Dokumen tersebut membahas tentang imunologi gizi yang mencakup sistem perlindungan dan pertahanan tubuh terhadap zat asing dan peran gizi dalam respon imun tubuh. Ringkasannya adalah: Dokumen tersebut membahas tentang sistem imun tubuh dan peran gizi dalam mempengaruhi respon imun.

1. IMUNOLOGI GIZI
Oleh
Dr. Judiono, M.P.S
Politeknik Kesehatan Bandung
Jurusan Gizi

2. Membahas tentang sistem
perlindungan dan pertahanan tubuh
terhadap substansi asing pada
keadaan tertentu yang diakibatkan
oleh interaksi dengan lingkungan dan
peranan gizi pada respon imun tubuh.
DESKRIPSI MATA KULIAH
IMMUNOLOGI GIZI

3. REFERENCE
1. Landau, BR. (1980). Essential Human Anatomy and Physiology, 2 nd Edition.
Scott Foresman and Company Glenview
2. Ganong W.F., (2001)., Review of Medical Physiology., 2 nd Edition., Mc. St.
Francisco: Mc. Graw Hill
3. Guyton and Hall., (1996)., Review of Medical Physiology., Edisi 2.,
Philadelphia. W.B Saunders
4. Abbas. 2004. Basic Imunology. CRS Press. Geneve
5. Baratawidjaja, Karmen Garna & Iris Rengganis. 2000. Imunologi Dasar.
Badan Penerbit FKUI. Jakarta
 Baratawidjaja, Karmen Garna & Iris Rengganis. 2000. Imunologi Dasar.
Badan Penerbit FKUI. Jakarta
 Eric Gershwin, M., J Bruce Germen, C L Keen. Pinciple and Practice
Nutrition and Immunology. CRC. 1999
 Chen, Jau-Fei, Alisa Brown. Nutritional Immunology. Bright Ideas Press
(June 1, 1995). ISBN-10 : 0965102505, ISBN-13 : 978-0965102506
 Chen, Jau-Fei, Nutrition, Immunity, Longevity. Nutritional Immunology; 1st
edition (January 1, 2015), ISBN-10 : 9671329616, ISBN-13 : 978-
9671329610

4. KOMPETENSI
www.themegallery.com
1. Menerapkan prinsip etika dalam melaksanakan
pelayanan gizi (Kes.AG.01.001.01)
2. Melaksanakan program keamanan pangan dan
sanitasi dalam penyelenggaraan makanan
(Kes.AG.02.033.01)
3. Menentukan status gizi dengan konsumsi makanan
(Kes.AG.02.036.01)
4. Menentukan status gizi menggunakan data
biokimia. (Kes.AG.02.037.01

5. Tujuan DASAR
1. Memahami konsep anatomi dan fungsi sistem imun, organ dan sel
yang terlibat
2. Memahami sistem pertahanan tubuh (sistem imun) non spesifik
3. Memahami sistem pertahanan tubuh (sistem imun) spesifik
4. Memahami konsep antigen-antibodi
5. Memahami konsep komplemen
6. Memahami konsep sitokin
7. Memahami reaksi hipersensitifitas dan autoimun
8. Memahami sistem imun pada defisiensi gizi dan obesitas
9. Memahami sistem imun pada penyakit infeksi
10. Memahami sistem imun pada keracunan makanan
11. Memahami sistem imun pada penyakit degeneratif
12. Memahami sistem imun pada keadaan khusus
13. Memahami peranan zat gizi makro dalam sistem imun
14. Memahami peranan zat gizi mikro dalam sistem imun

6. www.themegallery.com
Sistem perkuliahan
Presentasi
Penugasan
mandiri
Tatap muka
Studi kasus

7. www.themegallery.com
Sistem penilaian & kelulusan
Kehadiran (20 %)
Penugasan mandiri (10%)
Presentasi (10%)
Studi kasus
Ujian Mid + Akhir semester (30+30%)

8. MENGAPA PERLU MEMPELAJARI
IMUNOLOGI PADA PROGRAM D
IV?

9. ASSESSMENT ANALYSIS PLANS IMPLEMENTATION EVALUATION
GRADUATE DIPLOMA
COMPETENCY

10. NUTRITION
HUMAN NUTRITION
PUBLIC HEALTH NUTRITION
FOOD SCIENCE THERAPEUTIC NUTRITION
AGRICULTURE
ANIMAL NUTRITIO
AGRONOMY
FOOD SUPPLY
FOOD PREPARATION
FOOD SELECTION
FOOD CONSUMPTION
HEALTH PROMOTION
EPIDEMIOLOGY
DISEASE PREVENTION
SPECIAL DIETS
SPECIAL FOODS
MEDICAL FOODS
METABOLIC RESEARCH
TUBE FEEDING
ENTERAL SUPPLEMENTS
PARENTERAL SUPPLEMENTS
ENTERAL SUPPLEMENTS
TOTAL PARENTERAL
NUTRITION
HOME TPN

11. BASIC CONCEPTS
Immunity : Disease resistance (infection)
Immune system : Collective of cells, molecule and
tissue have a role for infection resistance.
Immune response : reaction coordinated by cells,
molecule and tissue from microbe or others
agents.

12. IMMUNE SYSTEM
INNATE IMMUNE ADAPTIVE
PHYSICAL SOLUBLE CELLULARE HUMORAL CELLULAIRE
B Cells :
-IgG
- IgA
- IgM
- IgD
- IgE
T Cells :
-Th1
- Th2
- Ts/Tr/Th3
- CTL/Tc
BICHEMICAL :
-Lisozim
-Sebaceus
secreation
-HCL
-Lactoferin
-Neuraminik Acid
HUMORAL :
- Complement
- Interferon
- CRP
Surface (skin)
Mucosa
Cylia
Cough
Sneeze

13. FIGURE 10-1

16. 1. DIETARY FAT
• Studi korelasi internasional : ada hub. kuat antara
insidens KKR dgn konsumsi daging merah &
lemak hewani, lemak nabati tidak
• Hub. kuat antara jml & tipe dietary fat dgn fungsi
imun → promosi / hambat ptmbhan tumor

17. BENTUK INTERAKSI :
Kemampuan menekan proliferasi limfosit :
saturated fat < n-6 PUFA-rich oil < oleic acid <
linseed oil < n-3 PUFA-rich fish oil
Diet  lemak kurangi respons sel NK
Kumpulan UFA dlm membran plasma sel target
kan aktivitas CTL , >< SFA hambat kerja CTL
Minyak ikan & linseed oil kurangi produksi TNF-
, IL-1, IL-2, ggu fungsi & aktivitas M
Konsumsi myk ikan berhub. dgn proteksi lawan
efek promosi lemak hewani dlm karsinogenesis
KR

18. 2. CALORIC INTAKE
• Postulat : asupan makanan yg 
m’stimulasi mukosa intestinal 
mekan pembelahan sel. >< asupan
kalorik terbatas kurangi indeks
mitosis & hambat p’btkan tumor
kolon
• Obesitas : aktivitas fisik kurang /
asupan energi >>  hub. langsung
dgn risiko KKR
• Subjek obese dgn asupan kalori
dibatasi  proliferasi sel pd lesi KR
ber< signifikan

19. 3. MIKRONUTRIEN SAYUR DAN BUAH
• Sayur mentah & hijau : efek protektif thd KKR > di banding
buah2an → kurangi proliferasi sel abnormal pd kripta kolon →
diduga krn kerja antioksidatif mikronutrien khususnya pd fase
promosi.

20.  Suplementasi vit.A >>  kan rejeksi skin graft autolog, tekan
induksi sitolisis sel T, kan aktivitas tumorisidal & fagositosis oleh
M, ttp tblkan efek merugikan thd pertahanan inang.
VITAMIN A / β-CAROTENE
 Pengaruhi diferensiasi sel ; defisiensi sbbkan :
* perubahan hiperplastik jar. epitelial
* ukuran timus & lien berkurang
*  aktivitas sel NK & M, produksi IFN & Ab
* penekanan respons limfosit thd mitogen

21. -carotene  efek imunomodulator dlm m’hambat
karsinogenesis KR  efek antioksidan & antiproliferatif :
* m’stimulasi mitogenesis sel T & B
* hambat p’tmbhan tumor yg diinduksi virus
* m’stimulasi aktivitas sel NK, faktor2 sitolitik
* kan berat timus, produksi & aktivitas IL-1 &
TNF- oleh M

22. • VITAMIN C
Pengaruhi integritas membran interseluler shg dianggap dpt
hambat penyebaran tumor
Efek protektif lemah thd KKR
Studi pd hewan coba  vit.C dibutuhkan untuk produksi
faktor humoral timus & diferensasi jar. limfoid. Defisiensi
sbbkan :
* nya respons limfosit T, fungsi fagositik & p’btkan
complemen serta integritas epitelial
* sel B sirkulasi ↑, sel T sirkulasi 
* murine leukemia : vit.C bantu modulasi produksi sitokin
IL-2  modulasi p’tbhan tumor.

23. Studi Klinik  defisiensi vit.C : stimulasi limfosit normal dlm respons thd mitogen sel T, ttp
subpopulasi limfosit tdk berubah.
Dosis tinggi : m’stimulasi respons mitogenik limfosit  vit.C pengaruhi fungsi limfosit & risiko
kanker sec. langsung.
Pasien kanker : vit.C bekerja sbg antioksidan u/ m’proteksi fagosit melawan kerusakan oksidatif
yg disbbkan o/ radikal bebas >> & produk2 oksigenasi lain yg b’asal dr aktivitas fagositik.

24. • CALCIUM
Ca b’fungsi sbg elemen fungsional dlm m’bentuk struktur
sel, rigiditas & permeabilitas sel.
Sec. teori Ca mekan risiko KKR dgn mengikat komponen
karsinogenik yg potensial  proliferasi mukosal jd lambat &
diferensiasi sel ↑
Studi Epidemiologik : t’dpt hubungan antara
dietary Ca dgn nya karsinogenesis KR. T’dpt
hubungan terbalik antara asupan Ca dgn
mortalitas KKR ttp msh inkonsistensi
hasilnya.

29. MIKROFLORA USUS DAN HOMEOSTATIS
SALURAN CERNA
GC
IEL
IEL
Antigen
Antigen
*
L L
APC
*
*
M Cell
Villus
Villus
Crypt
Crypt
Lamina
Lamina
Propria
Propria Microscopic
Microscopic
GALT
GALT
B and T
B and T
Blasts
Blasts
MLN
MLN
Blood
Blood
Circulation
Circulation
Precurso
Precurso
r
r effector
effector
cells
cells
Dissemination
Dissemination
of Response
of Response
Mucosal surface
Mucosal surface
Plasma
Plasma
cell
cell
Bacteria
1014
1013 body cells
Gut microflora exerts a strong influence on a range of host
physiological functions, especially the immune system
Challenge:
• GIT heavily fortified
with immuno-competent
cells/immune tissue
• GALT: Largest immune
organ – 60 to 80% of all
Ig producing cells found
in GIT
 Absorb nutrients
 Protect against
pathogenic organisms
(Discriminate between
harmful and benficial
substances/bacteria)