Dokumen tersebut membahas tentang teori saus, termasuk definisi saus, fungsi saus, struktur saus, metode penebalan saus, standar kualitas saus, klasifikasi saus, stock dan glaces, serta larangan-larangan dalam pembuatan saus. Saus digunakan untuk memberikan kelembaban, aroma, pengkayaan dan penampilan pada berbagai masakan. Metode penebalan saus meliputi penggunaan tepung terigu, sayuran, atau telur/