Dokumen tersebut membahas upaya peningkatan industri pariwisata di daerah tertinggal melalui pengembangan kuliner lokal berbahan baku lokal. Makanan merupakan salah satu daya tarik utama bagi wisatawan, namun pengembangan kuliner lokal belum optimal. Diperlukan standarisasi kualitas bahan baku dan pengolahan makanan, serta pengemasan yang menarik perhatian wisatawan.

1. KUALITAS CITA RASA KULINER NUSANTARA
DENGAN BAHAN BAKU LOKAL UNTUK
MENINGKATKAN INDUSTRI PARIWISATA DI
DAERAH TERTINGGAL

2. Seni kuliner merupakan salah satu daya tarik bagi
wisatawan mancanegara yang mengadakan suatu
perjalanan wisata dengan tujuan untuk menikmati
berbagai jenis makanan yang enak. Dalam
mengemas masakan menjadi produk wisata tentu
harus memperhatikan standar-standar, baik pada
teknik pengolahan, rasa, maupun teknik
penyajiannya.

3. hasil produksi pertanian, peternakan dan
perikanan lokal yang dikembangkan menjadi
produk khas lokal juga harus mengikuti standar-
standar tertentu sehingga hasil olahan dapat
diterima oleh konsumen terutama wisatawan

4. Namun, hingga saat ini pengembangan kuliner
khas lokal dengan memanfaatkan hasil produksi
pertanian, peternakan, dan perikanan masyarakat
lokal belumlah optimal

5.  Hampir 100% wisatawan makan di luar penginapan pada saat
melakukan wisata
 Makan adalah kegiatan yang konsisten merupakan 3 hal kegiatan yang
paling sering dilakukan
 Memberikan krontribusi ekonomi secara langsung pada daerah karena
ada transaksi pembelian makanan di rumah makan
 Ada hubungan yang sangat erat bagi wisatawan yang menyukai kegiatan
kuliner/wine, museum, pertunjukan, belanja, konser musik dan film
 Wisatawan yang menyukai kuliner berperan aktif dalam kegiatan
rekreasi outdoor
 Wisatawan yang menyukai kuliner tersebar pada kalangan usia, mulai
dari anak-anak hingga orang tua
 Makanan merupakan salah satu ekspresi dalam keindahan terutama
indra lima perasa
 Wisatawan kuliner dapat menggali potensi yang ada
 Daya tarik wisata kuliner dapat diselenggarakan sepanjang waktu, atau
tidak mengenal musim
 Masakan lokal merupakan upaya nomor satu dalam menentukan tujuan
wisata

6. Gastronomy Identity Model (Harrington,
2005)

7. Food tourism as special interest tourism (Hall & Sharples, 2003).

8. KUALITAS
MAKANAN
PENAMPILAN
MAKANAN
KEBERSIHAN
MAKANAN
AROMA
MAKANAN
RASA
MAKANAN
TEKSTUR
MAKANAN
NILAI
KANDUNGAN
GIZI

9. MUTU
BAHAN
BAKU
KEAHLIAN
JURUMASAK
PERALATAN
DAPUR
YANG
MEMADAI
PENGGUNA
AN RESEP
mutu

10.  MENARIK DARI SEGI WARNA
 TERTATA DENGAN BAIK
 BERSIH
 ALAT SAJI YANG UNIK DAN MENARIK
 DEKORASI YANG SESUAI

13. • KREATIVITAS
• TEKNOLOGI
• TEKNIK
• PEMASARAN
• MANAJEMEN/PENGELOLAAN
• NETWORKING

14. TERIMA KASIH