Εργασία για τα Κουκιά των μαθητών του 6ου Γυμνασίου Σερρών ΦΩΤΗ ΠΑΥΛΟΥ-ΑΝΑΣΤΑΣΗ ΔΟΥΛΓΕΡΙΔΗΣ-ΑΝΑΣΤΑΣΙΑΣ ΘΕΟΧΑΡΙΔΟΥ-ΚΛΑΙΡΗΣ ΛΑΝΤΖΟΥ στα πλαίσια της συμμετοχής στον Πανελλήνιο Διαγωνισμό με θέμα « Διεθνές έτος οσπρίων 2016 » των 70 Χρόνων της UNESCO

1. Click to edit Master subtitle style
ΚΟΥΚΙΑ
ΦΩΤΗΣ ΠΑΥΛΟΥ
ΑΝΑΣΤΑΣΗΣ ΔΟΥΛΓΕΡΙΔΗΣ
ΑΝΑΣΤΑΣΙΑ ΘΕΟΧΑΡΙΔΟΥ
ΚΛΑΙΡΗ ΛΑΝΤΖΟΥ
6ο ΓΥΜΝΑΣΙΟ ΣΕΡΡΩΝ

2. Τα κουκιά περιέχουν:
 πολύ λίγες θερμίδες.
 μεγάλες ποσότητες φυτικών ινών για τη σωστή λειτουργία
του εντέρου.
 βιταμίνη Α, φλαβονοειδή και καροτενοειδή όπως η
λουτείνη και η ζεαξανθίνη που μας προστατεύουν από τις
ελεύθερες ρίζες και την πρόωρη γήρανση.
 τις βιταμίνες Β6 (πυριδοξίνη), Β1 (θειαμίνη) και C και
φολικό οξύ, ένα ιδιαίτερα οφέλημο συστατικό για την
πρόληψη του σύνδρομου του νευρικού σωλήνα.
 σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο και κάλιο
το αμινοξύ L-dopa (ντοπαμίνη) που βοηθάει στην μείωση
των συμπτωμάτων της νόσου του Parkinson καθώς
λειτουργεί ως νευροδιαβιβαστής στον εγκέφαλο.

3. Γιατί λοιπόν κανείς να μην τα
καταναλώνει;
Παρότι τα κουκιά μας παρέχουν όλα τα παραπάνω
οφέλημα συστατικά για την υγεία μας, θα πρέπει να
γνωρίζουμε ότι όταν αυτά καταναλώνονται από άτομα που
πάσχουν από ανεπάρκεια ενζύμου G6PD μπορούν να
προκαλέσουν μία πολύ επικίνδυνη κατάσταση γνωστή ως
κυαμισμός .
Επίσης καλό θα ήταν να μην καταναλώνουμε μεγάλες
ποσότητες κουκιών διότι η υψηλή τους περιεκτικότητα σε
φυτικές ίνες μπορεί να μας δημιουργήσει στομαχικές και
εντερικές διαταραχές.

4. ΑΡΧΑΙΟΤΗΤΑ
Μετά την εγκαθίδρυση του δημοκρατικού πολιτεύματος
στην Αθήνα, τα κουκιά(κύαμος) χρησιμοποιήθηκαν για την
επιλογή των αρχόντων.
Ανάλογα με τον τρόπο εκλογής, το "κυαμεύειν" λάμβανε δύο
διαφορετικές σημασίες:
 είτε με τη σημασία του "κληρώνονται" (κυαμεύονται)
είτε το "κυαμεύσαι" (=ψήφος με κύαμο). Από τις εκφράσεις
αυτές προέρχονται στη σημερινή νεοελληνική "έλαβε πολλά
κουκιά στην ψηφοφορία" ή "δεν μετράμε κουκιά" (=ψήφους).

5. ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ
Οταν τα προμηθευόμαστε φρέσκα από την αγορά, θα
πρέπει να είναι τρυφερά, με κλειστούς πράσινους
γυαλιστερούς λοβούς χωρίς κηλίδες.
Ένας απλός τρόπος για να ελέγξουμε την ποιότητα, αλλά
ιδιαίτερα τη φρεσκάδα τους, είναι ο χαρακτηριστικός
θόρυβος που κάνει ο λοβός τους όταν τον ανοίγουμε.
Εφόσον είναι φρέσκα, μπορούν να συντηρηθούν στο
οικιακό ψυγείο μέχρι και 20 μέρες σε θερμοκρασία κοντά
στους 5° C.
Εναλλακτικά, μετά από 3 λεπτά ζεμάτισμα και αφού
κρυώσουν, διατηρούνται για αρκετούς μήνες σε πλαστικά
σακουλάκια στην κατάψυξη.

6. Κουκιά χλωρά γιαχνί
ΥΛΙΚΑ
1 φλ. Ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 σκ. σκόρδου λιωμένες
1 κιλό χλωρά κουκιά καθαρισμένα
1 κονσέρβα ντοματάκια
1/2 ματσάκι ψιλοκομμένος άνηθος
αλάτι - πιπέρι
Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε με το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά το ξερό
κρεμμύδι για 3'. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και τα
κουκιά. Ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τα ντοματάκια με
το χυμό τους. Προσθέτουμε όσο νερό χρειάζεται να καλύψει τα υλικά μας.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά για περίπου 60' μέχρι να μείνει το φαγάκι μας με το
λαδάκι του. Προσθέτουμε τον άνηθο και μαγειρεύουμε για ακόμα 5'.
Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό ή κρύο και το συνοδεύουμε με τυρί φέτα και
φρέσκο ψωμί.

7. Κουκιά με αγκινάρες και
χοχλιούς
ΥΛΙΚΑ
500 γρ. χοχλιούς
6 αγκινάρες καθαρισμένες και κομμένες
1 κιλό κουκιά φρέσκα καθαρισμένα από τις ίνες
1 κουτ.σούπας μάραθο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα
Μισή κούπα ελαιόλαδο
Χυμός από 1 λεμόνι
Αλάτι-πιπέρι

8. Κουκιά με αγκινάρες και
χοχλιούς
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε τους χοχλιούς σε ένα μπολ με νερό και τους ξεχωρίζουμε
Βράζουμε σε κατσαρόλα νερό μέχρι τη μέση και ρίχνουμε μέσα τους χοχλιούς
Τους βράζουμε για 10 λεπτά, τους στραγγίζουμε και πετάμε όσους δεν έχουν βγάλει το
κεφάλι
Τους περνάμε από κρύο νερό
Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα
Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τους χοχλιούς
Προσθέτουμε νερό και σιγοβράζουμε για ένα τέταρτο
Προσθέτουμε τα κουκιά, το μάραθο, αλάτι-πιπέρι και επιπλέον νερό και βράζουμε για
ακόμα μισή ώρα
Στο τέλος ρίχνουμε και τις αγκινάρες και τον χυμό
Βράζουμε για ακόμα 20 λεπτά
Τα κουκιά με αγκινάρες και χοχλιούς είναι έτοιμα!

9. ΚΟΥΚΙΑ

11. THANKS FOR YOUR
ATTENTION
ΦΩΤΗΣ ΠΑΥΛΟΥ
ΑΝΑΣΤΑΣΗΣ ΔΟΥΛΓΕΡΙΔΗΣ
ΑΝΑΣΤΑΣΙΑ ΘΕΟΧΑΡΙΔΟΥ
ΚΛΑΙΡΗ ΛΑΝΤΖΟΥ
Α4
ΠΗΓΕΣ:ΒΙΚΙΠΑΙΔΕΙΑ
www.sintagespareas.gr
www.diatrofisimera.gr