Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

Tomata

2,159 views

Published on

Published in: Health & Medicine
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

Tomata

  1. 1. ΝΤΟΜΑΤΑ BY Κορίνα Χ’’μιχαήλ
  2. 2. Η ντομάτα, ή αλλιώς τομάτα, είναι ένας κόκκινος ζουμερός καρπός, ιδανικός για σαλάτες και κύριο συστατικό της χωριάτικης σαλάτας. Η λέξη τομάτα προέρχεται από τη λέξη tomatl της γλώσσας Ναχουάτλ. Ο καρπός της ντομάτας είναι σφαιρικός ή μακρόστενος, είναι εδώδιμος και όταν είναι ώριμος έχει έντονο κόκκινο χρώμα, διότι περιέχει τη χρωστική ουσία λυκοπένιο. Πριν ωριμάσει η ντομάτα έχει πράσινο χρώμα. Η διάμετρος της ντομάτας είναι συνήθως 5-10 εκατοστά .
  3. 3. Η ιστορία της ντομάτας <ul><li>Η ντομάτα κατάγεται από τις κάτω Άνδεις και την καλλιεργούσαν οι Αζτέκοι στο Μεξικό. Η λέξη των Αζτέκων « tomatl » σήμαινε απλά «αφράτο φρούτο» και οι Ισπανοί κατακτητές την ονόμασαν « tomate ». Η ντομάτα, μαζί με το αραβόσιτο (καλαμπόκι), τις πατάτες, τις πιπεριές τσίλι και τις γλυκές πατάτες εισήχθησαν στην Ισπανία στις αρχές του 16ου αιώνα με τα ταξίδια του Κολόμβου. Η ντομάτα έφθασε, πιθανώς, πρώτα στη Σεβίλλη, ένα σημαντικό κέντρο του διεθνούς εμπορίου, ειδικά με την Ιταλία. </li></ul>
  4. 4. Το 1544, ο Ιταλός βοτανολόγος Mattioli αναφέρθηκε στους κίτρινους καρπούς της τοματιάς ως « mala aurea », το χρυσό μήλο, και αργότερα, το 1554, ανέφερε μια κόκκινη ποικιλία. Ο Dodoens, ένας Ολλανδός βοτανολόγος, έδωσε μια λεπτομερής περιγραφή το 1554 και το φρούτο απέκτησε φήμη ως αφροδισιακό. Αυτό εξηγεί ονόματα όπως « pomme d’ amour » στα γαλλικά « pomodoro » στα ιταλικά και « love apple » στα αγγλικά. Η μεταμόρφωση από βότανο σε ένα κοινό μαγειρικό συστατικό άρχισε με αργούς ρυθμούς στα 1700.
  5. 5. Διατροφική Αξία Ντομάτας
  6. 6. Θρεπτική Αξία Ντομάτας <ul><li>Οι ντομάτες είναι θρεπτικές, διότι περιέχει μεγάλες ποσότητες Βιταμίνης C, που παρέχει το 40% της ημερήσιας διατροφικής αξίας που πρέπει να παίρνουν όλοι οι άνθρωποι. Επίσης, περιέχει το 15% της ημερήσιας διατροφικής αξίας της Βιταμίνης Α, το 8% της ημερήσιας διατροφικής αξίας του καλίου και 7% της συνιστώμενης ποσότητας σιδήρου για τις γυναίκες και 10% για τους άνδρες. Η ντομάτα είναι ωφέλιμη γιατί μεταξύ άλλων περιέχει το λυκοπένιο μια χρωστική ουσία όπου βοηθά στην καρδιά, στα αγγεία και προλαμβάνει την αθηροσκλήρυνση. Οι εθνικές και διεθνείς οδηγίες συνιστούν αυξημένη κατανάλωση φρούτων και λαχανικών, έτσι ώστε να τρώμε τουλάχιστον πέντε μερίδες ημερησίως. </li></ul>
  7. 7. Λυκοπένιο <ul><li>Το λυκοπένιο είναι μία χρωστική φυτοχημική ένωση που προσδίδει και το κόκκινο χρώμα στις ντομάτες. Σε μικρότερες περιεκτικότητες, υπάρχει στο καρπούζι, στις φράουλες και στο γκρειπφρουτ. Έχει γίνει πολλές φορές αντικείμενο έρευνας για τις ισχυρές αντιοξειδωτικές του ιδιότητες, καθώς εξουδετερώνει την καταστροφική επίδραση των ελεύθερων ριζών στον οργανισμό. Τα αποτελέσματα του λυκοπενίου έχουν επανειλημμένως μελετηθεί σε ανθρώπους και έχουν δείξει ότι προστατεύει από διάφορες μορφές καρκίνου, όπως του προστάτη, του πρωκτού, του μαστού, του ενδομήτριου, των πνευμόνων και του παγκρέατος. Η χρησιμοποίησή του στον οργανισμό εξαρτάται από τον τύπο του προϊόντος που καταναλώνεται. Τα επίπεδα του λυκοπενίου στο πλάσμα του αίματος είναι σημαντικά υψηλότερα όταν αυτό </li></ul>
  8. 8. προέρχεται από θερμικά επεξεργασμένα προϊόντα απ’ ότι με όταν τρώγεται η ίδια ποσότητα από φρέσκες ντομάτες. Επιπλέον, η βιολογική διαθεσιμότητα του λυκοπενίου από θερμικά επεξεργασμένο χυμό ντομάτας είναι μεγαλύτερη από αυτήν του ακατέργαστου χυμού ντομάτας. Επίσης, πρόσφατα μελέτες έδειξαν ότι το λυκοπένιο έχει δύο φορές μεγαλύτερη αξία από το άλλο γνωστό αντιοξειδωτικό β-καροτίνη.
  9. 9. Αντικαρκινική Προστασία <ul><li>Μετά από ανάλυση 21 μελετών που δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό περιοδικό « Cancer Epidemiology Biomarkers and Prevention » (Επιδημιολογία Βιοχημικών Δεικτών και Αντιμετώπισης Καρκίνου), επιβεβαιώνει ότι η κατανάλωση ντομάτας, και ειδικότερα μαγειρεμένης ντομάτας, παρέχει αυξημένη προστασία έναντι του καρκίνου του προστάτη. Όταν τα δεδομένα 21 ερευνών συνδυάστηκαν και αναλύθηκαν, έδειξαν ότι όσοι έτρωγαν ωμές ντομάτες σε μεγάλη ποσότητα είχαν 11% λιγότερες πιθανότητες να εμφανίσουν καρκίνο του προστάτη, ενώ αυτοί που έτρωγαν μαγειρεμένες ντομάτες και προϊόντα τους είχαν ακόμη καλύτερη προστασία, με 20% λιγότερες πιθανότητες. Ακόμη και όσοι έτρωγαν μόνο μία ωμή ντομάτα την ημέρα παρουσίασαν μειωμένο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του προστάτη κατά 3%. Αλλά και κατά την εμφάνιση καρκίνου του προστάτη, το λυκοπένιο συμβάλλει στο να γίνει η ασθένεια λιγότερο επιθετική. </li></ul><ul><li>Επίσης, ιδιαίτερα σημαντική θεωρείται η προστασία που παρέχει το λυκοπένιο έναντι του καρκίνου του παγκρέατος, καθώς μελέτες έδειξαν ότι όσοι κατανάλωναν μεγάλες ποσότητες ντομάτας είχαν μέχρι και 31% μειωμένες πιθανότητες να εμφανίσουν καρκίνου του παγκρέατος. </li></ul>
  10. 10. Ποια είναι τα οφέλη της ; <ul><li>Ωφέλιμη για τα αγγεία : </li></ul><ul><li>Στα ευεργετικά οφέλη της ντομάτας συγκαταλέγεται η δράση της έναντι της αθηροσκλήρυνσης. Αυτό μπορεί να αποδοθεί κυρίως στο κάλιο, στη βιταμίνη Β6, στη νιασίνη και στο φυλλικό οξύ που περιέχει. Η χορήγηση νιασίνης (στη θεραπευτική της μορφής) θεωρείται εδώ και χρόνια ασφαλής μέθοδος για τη μείωση της χοληστερίνης, ενώ δίαιτες πλούσιες σε κάλιο έχουν δείξει ότι μπορούν να μειώσουν την αρτηριακή πίεση. Επίσης, η βιταμίνη Β6 και το φυλλικό οξύ απαιτούνται για την μετατροπή της επικίνδυνης ουσίας ομοκυστείνης σε άλλα αβλαβή μόρια. Η ομοκυστείνη έχει βρεθεί ότι καταστρέφει τα τοιχώματα των αγγείων και έχει συσχετιστεί άμεσα με αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης εμφράγματος. </li></ul>
  11. 11. Είδη Ντομάτας <ul><li>Ωστόσο, η ντομάτα δεν είναι μόνο μία: Οι βοτανολόγοι μετρούν δεκάδες είδη (ροζ ντομάτες, ντομάτες που δεν κοκκινίζουν ποτέ, ντομάτες-τσέρι, ντομάτες μπονσάι, πομοντόρια, κλπ.). </li></ul>
  12. 12. Προϊόντα Ντομάτας <ul><li>Χυμός Ντομάτας </li></ul><ul><li>Τοματοπολτός </li></ul><ul><li>Κέτσαπ </li></ul><ul><li>Λιαστή Ντομάτα </li></ul><ul><li>Πελτές Ντομάτας </li></ul><ul><li>Σάλτσες Ντομάτας </li></ul><ul><li>Στραγγιστή Ντομάτα </li></ul><ul><li>Αποφλοιωμένη Ντομάτα </li></ul>

×