SlideShare a Scribd company logo
«Хіміки - це ті, хто дійсно
розуміють світ!
Л.Полінг
Білки
02Що таке білки?
Білки, або протеїни (від греч.
«протос» — «перший»), — це
природні органічні сполуки, які
забезпечують всі життєві
процеси будь-якого організму.
З чого складається білок?
O2
N
C
H2
S
Молекули білків – ланцюги,
побудовані з амінокислот
Склад білків
Модель білка Модель амінокислоти
Рівні організації білка
Білки в харчовій промисловості
Серед всіх білків в харчовій промисловості
активно використовуються численні ферменти.
 у пекарській промисловисті
 у пивоварінні використовуються
 для освітлення соків
 для виготовлення кисломолочних
продуктів;
 для пом'якшення м'ясних продуктів.
 для виготовлення крохмалю
 для виготовлення паперу
Денатурація білка
Функції білків
• каталітична
• транспортна
• захисна
• скоротлива
• структурна
• гормональна
• живильна

More Related Content

What's hot

Білки
БілкиБілки
Білки
Escuela
 
біологічна роль і застосування вуглеводів
біологічна роль і застосування вуглеводівбіологічна роль і застосування вуглеводів
біологічна роль і застосування вуглеводів
Наталія Білоцерковець
 
онтогенез молочної залози
онтогенез молочної залозионтогенез молочної залози
онтогенез молочної залозиgalushko29
 
уляна мельник
уляна мельникуляна мельник
уляна мельник
Vasyl_12345
 
Білки
БілкиБілки
Білки
Vasya Demkiv
 
білки
білкибілки
білки
svetorada999
 
Fats and carbohydrates-Sokolenko
Fats and carbohydrates-SokolenkoFats and carbohydrates-Sokolenko
Fats and carbohydrates-Sokolenko
school11_dp
 
Biologia1
Biologia1Biologia1
Biologia1
VeraTaran
 
харчові добавки
харчові добавкихарчові добавки
харчові добавки
Viktoria Sira
 
вітаміни і їх роль в житті людей
вітаміни і їх роль в житті людейвітаміни і їх роль в житті людей
вітаміни і їх роль в житті людейЕвгений Хоменко
 
Жири. гідроліз жирів
Жири. гідроліз жирівЖири. гідроліз жирів
Жири. гідроліз жирів
vpu-19 Drogobych
 
лекція. неорганічні речовини
лекція. неорганічні речовинилекція. неорганічні речовини
лекція. неорганічні речовини
Julia-1976
 
харчові добавки
харчові добавкихарчові добавки
харчові добавкиnatalibio
 
харчові добавки
харчові добавкихарчові добавки
харчові добавкиdamasta
 
презентація 6. хімія і продукти харчування. проект
презентація 6. хімія і продукти харчування. проектпрезентація 6. хімія і продукти харчування. проект
презентація 6. хімія і продукти харчування. проектliliya2896
 
Органічні сполуки
Органічні сполукиОрганічні сполуки
Органічні сполуки
gannafilozof
 
білки
білкибілки
білки
Svetlana Motchana
 

What's hot (20)

Білки
БілкиБілки
Білки
 
біологічна роль і застосування вуглеводів
біологічна роль і застосування вуглеводівбіологічна роль і застосування вуглеводів
біологічна роль і застосування вуглеводів
 
онтогенез молочної залози
онтогенез молочної залозионтогенез молочної залози
онтогенез молочної залози
 
уляна мельник
уляна мельникуляна мельник
уляна мельник
 
Білки
БілкиБілки
Білки
 
Білки
БілкиБілки
Білки
 
білки
білкибілки
білки
 
Fats and carbohydrates-Sokolenko
Fats and carbohydrates-SokolenkoFats and carbohydrates-Sokolenko
Fats and carbohydrates-Sokolenko
 
Biologia1
Biologia1Biologia1
Biologia1
 
харчові добавки
харчові добавкихарчові добавки
харчові добавки
 
вітаміни і їх роль в житті людей
вітаміни і їх роль в житті людейвітаміни і їх роль в житті людей
вітаміни і їх роль в житті людей
 
Жири. гідроліз жирів
Жири. гідроліз жирівЖири. гідроліз жирів
Жири. гідроліз жирів
 
лекція. неорганічні речовини
лекція. неорганічні речовинилекція. неорганічні речовини
лекція. неорганічні речовини
 
харчові добавки
харчові добавкихарчові добавки
харчові добавки
 
харчові добавки
харчові добавкихарчові добавки
харчові добавки
 
презентація 6. хімія і продукти харчування. проект
презентація 6. хімія і продукти харчування. проектпрезентація 6. хімія і продукти харчування. проект
презентація 6. хімія і продукти харчування. проект
 
Органічні сполуки
Органічні сполукиОрганічні сполуки
Органічні сполуки
 
жири
жирижири
жири
 
06
0606
06
 
білки
білкибілки
білки
 

Viewers also liked

концепція ладинська
концепція ладинська концепція ладинська
концепція ладинська
Ольга Крутова-Оникиенко
 
хімія та здоров'я
хімія та здоров'яхімія та здоров'я
хімія та здоров'я
Oleksandr Shkurei
 
перевіримо знання з природознавства
перевіримо знання з природознавстваперевіримо знання з природознавства
перевіримо знання з природознавства
oksanachernish
 
презентація патріотичне виховання
презентація патріотичне вихованняпрезентація патріотичне виховання
презентація патріотичне виховання
оля гнатик
 
інтерактивна гра класи неорганічних сполук
інтерактивна гра класи неорганічних сполукінтерактивна гра класи неорганічних сполук
інтерактивна гра класи неорганічних сполук
oksanachernish
 
моє портфоліо черниш о.с.
моє портфоліо   черниш о.с.моє портфоліо   черниш о.с.
моє портфоліо черниш о.с.
oksanachernish
 

Viewers also liked (6)

концепція ладинська
концепція ладинська концепція ладинська
концепція ладинська
 
хімія та здоров'я
хімія та здоров'яхімія та здоров'я
хімія та здоров'я
 
перевіримо знання з природознавства
перевіримо знання з природознавстваперевіримо знання з природознавства
перевіримо знання з природознавства
 
презентація патріотичне виховання
презентація патріотичне вихованняпрезентація патріотичне виховання
презентація патріотичне виховання
 
інтерактивна гра класи неорганічних сполук
інтерактивна гра класи неорганічних сполукінтерактивна гра класи неорганічних сполук
інтерактивна гра класи неорганічних сполук
 
моє портфоліо черниш о.с.
моє портфоліо   черниш о.с.моє портфоліо   черниш о.с.
моє портфоліо черниш о.с.
 

Similar to хімія та їжа

лекція. білки – біологічні полімери.
лекція. білки – біологічні полімери.лекція. білки – біологічні полімери.
лекція. білки – біологічні полімери.
Julia-1976
 
Himia ta ija
Himia ta ijaHimia ta ija
Himia ta ija
Dima Lupul
 
Хімія та їжа
Хімія та їжа Хімія та їжа
Хімія та їжа
Alexandra Kostuyk
 
Topic 8 role of microorganisms in substance's cycle in nature
Topic 8 role of microorganisms in substance's cycle in natureTopic 8 role of microorganisms in substance's cycle in nature
Topic 8 role of microorganisms in substance's cycle in nature
Viktor Stabnikov
 
білки.pptx
білки.pptxбілки.pptx
білки.pptx
ssuser798f45
 
P урок 55 успехи в изучении и синтезе белков
P урок 55 успехи в изучении и синтезе белковP урок 55 успехи в изучении и синтезе белков
P урок 55 успехи в изучении и синтезе белковNataliya Manuilova
 
реферат на тему вітаміни
реферат на тему вітаміни реферат на тему вітаміни
реферат на тему вітаміни
ssuser157103
 
органічні реч клітини
органічні реч  клітиниорганічні реч  клітини
органічні реч клітини
Olga Mospan
 
Органічні речовини клітини
Органічні речовини  клітиниОрганічні речовини  клітини
Органічні речовини клітини
OlgaPetrova2017
 
тзн
тзнтзн
тзн
oksana18
 
320802.pptx
320802.pptx320802.pptx
320802.pptx
ssuserc25e3f
 
Лекція 7
Лекція 7Лекція 7
Лекція 7
Yuri Penchuk
 
Topic 6 physiology of microorganisms
Topic 6 physiology of microorganismsTopic 6 physiology of microorganisms
Topic 6 physiology of microorganisms
Viktor Stabnikov
 
Презентація:Органічні сполуки
Презентація:Органічні сполукиПрезентація:Органічні сполуки
Презентація:Органічні сполуки
sveta7940
 
5 презентація здорове харчування
5   презентація здорове харчування5   презентація здорове харчування
5 презентація здорове харчуванняnelarina
 
тема 3.органічні речовини
тема 3.органічні речовинитема 3.органічні речовини
тема 3.органічні речовини
Sofia Romaniv
 

Similar to хімія та їжа (20)

лекція. білки – біологічні полімери.
лекція. білки – біологічні полімери.лекція. білки – біологічні полімери.
лекція. білки – біологічні полімери.
 
Білки
БілкиБілки
Білки
 
Himia ta ija
Himia ta ijaHimia ta ija
Himia ta ija
 
Хімія та їжа
Хімія та їжа Хімія та їжа
Хімія та їжа
 
Topic 8 role of microorganisms in substance's cycle in nature
Topic 8 role of microorganisms in substance's cycle in natureTopic 8 role of microorganisms in substance's cycle in nature
Topic 8 role of microorganisms in substance's cycle in nature
 
білки.pptx
білки.pptxбілки.pptx
білки.pptx
 
P урок 55 успехи в изучении и синтезе белков
P урок 55 успехи в изучении и синтезе белковP урок 55 успехи в изучении и синтезе белков
P урок 55 успехи в изучении и синтезе белков
 
реферат на тему вітаміни
реферат на тему вітаміни реферат на тему вітаміни
реферат на тему вітаміни
 
органічні реч клітини
органічні реч  клітиниорганічні реч  клітини
органічні реч клітини
 
Органічні речовини клітини
Органічні речовини  клітиниОрганічні речовини  клітини
Органічні речовини клітини
 
тзн
тзнтзн
тзн
 
Tzn
TznTzn
Tzn
 
320802.pptx
320802.pptx320802.pptx
320802.pptx
 
Лекція 7
Лекція 7Лекція 7
Лекція 7
 
Topic 6 physiology of microorganisms
Topic 6 physiology of microorganismsTopic 6 physiology of microorganisms
Topic 6 physiology of microorganisms
 
Презентація:Органічні сполуки
Презентація:Органічні сполукиПрезентація:Органічні сполуки
Презентація:Органічні сполуки
 
9
99
9
 
5 презентація здорове харчування
5   презентація здорове харчування5   презентація здорове харчування
5 презентація здорове харчування
 
тема 3.органічні речовини
тема 3.органічні речовинитема 3.органічні речовини
тема 3.органічні речовини
 
елементарний склад
елементарний складелементарний склад
елементарний склад
 

More from Ольга Крутова-Оникиенко

презентація на серпневу нараду
презентація на серпневу нарадупрезентація на серпневу нараду
презентація на серпневу нараду
Ольга Крутова-Оникиенко
 
задачі на суміші
задачі на сумішізадачі на суміші
задачі на суміші
Ольга Крутова-Оникиенко
 
33. етилен і ацетилен
33. етилен і ацетилен33. етилен і ацетилен
33. етилен і ацетилен
Ольга Крутова-Оникиенко
 
Штучні і синтетичні волокна
Штучні і синтетичні волокна Штучні і синтетичні волокна
Штучні і синтетичні волокна
Ольга Крутова-Оникиенко
 
фізичні та хімічні явища
фізичні та хімічні явищафізичні та хімічні явища
фізичні та хімічні явища
Ольга Крутова-Оникиенко
 
ікт, хмарні сервіси ...
ікт, хмарні сервіси ...ікт, хмарні сервіси ...
ікт, хмарні сервіси ...
Ольга Крутова-Оникиенко
 
урок 3
урок 3урок 3
урок 2
урок 2урок 2
урок 1
урок 1урок 1
хімічна рівновага
хімічна рівновагахімічна рівновага
хімічна рівновага
Ольга Крутова-Оникиенко
 
Використання інтернету та блогів
Використання інтернету та блогівВикористання інтернету та блогів
Використання інтернету та блогів
Ольга Крутова-Оникиенко
 
поширення металів у природі. давидова
поширення металів у природі. давидовапоширення металів у природі. давидова
поширення металів у природі. давидова
Ольга Крутова-Оникиенко
 
поширення металів у природі
поширення  металів у природіпоширення  металів у природі
поширення металів у природі
Ольга Крутова-Оникиенко
 
властивості металів
властивості металіввластивості металів
властивості металів
Ольга Крутова-Оникиенко
 
Педагогічний досвід
Педагогічний досвідПедагогічний досвід
Педагогічний досвід
Ольга Крутова-Оникиенко
 
фізичні властивості металів
фізичні властивості металівфізичні властивості металів
фізичні властивості металів
Ольга Крутова-Оникиенко
 
досвід
досвіддосвід
Igra кисень
Igra кисеньIgra кисень
затосування кисню
затосування киснюзатосування кисню
затосування кисню
Ольга Крутова-Оникиенко
 
оксиди
оксидиоксиди

More from Ольга Крутова-Оникиенко (20)

презентація на серпневу нараду
презентація на серпневу нарадупрезентація на серпневу нараду
презентація на серпневу нараду
 
задачі на суміші
задачі на сумішізадачі на суміші
задачі на суміші
 
33. етилен і ацетилен
33. етилен і ацетилен33. етилен і ацетилен
33. етилен і ацетилен
 
Штучні і синтетичні волокна
Штучні і синтетичні волокна Штучні і синтетичні волокна
Штучні і синтетичні волокна
 
фізичні та хімічні явища
фізичні та хімічні явищафізичні та хімічні явища
фізичні та хімічні явища
 
ікт, хмарні сервіси ...
ікт, хмарні сервіси ...ікт, хмарні сервіси ...
ікт, хмарні сервіси ...
 
урок 3
урок 3урок 3
урок 3
 
урок 2
урок 2урок 2
урок 2
 
урок 1
урок 1урок 1
урок 1
 
хімічна рівновага
хімічна рівновагахімічна рівновага
хімічна рівновага
 
Використання інтернету та блогів
Використання інтернету та блогівВикористання інтернету та блогів
Використання інтернету та блогів
 
поширення металів у природі. давидова
поширення металів у природі. давидовапоширення металів у природі. давидова
поширення металів у природі. давидова
 
поширення металів у природі
поширення  металів у природіпоширення  металів у природі
поширення металів у природі
 
властивості металів
властивості металіввластивості металів
властивості металів
 
Педагогічний досвід
Педагогічний досвідПедагогічний досвід
Педагогічний досвід
 
фізичні властивості металів
фізичні властивості металівфізичні властивості металів
фізичні властивості металів
 
досвід
досвіддосвід
досвід
 
Igra кисень
Igra кисеньIgra кисень
Igra кисень
 
затосування кисню
затосування киснюзатосування кисню
затосування кисню
 
оксиди
оксидиоксиди
оксиди
 

Recently uploaded

KUDRIAVTSEVA_Olha_PORTFOLIO_librarian.pdf
KUDRIAVTSEVA_Olha_PORTFOLIO_librarian.pdfKUDRIAVTSEVA_Olha_PORTFOLIO_librarian.pdf
KUDRIAVTSEVA_Olha_PORTFOLIO_librarian.pdf
Olga Kudriavtseva
 
POPOVICH_Nina_PORTFOLIO_librarianCRE.pdf
POPOVICH_Nina_PORTFOLIO_librarianCRE.pdfPOPOVICH_Nina_PORTFOLIO_librarianCRE.pdf
POPOVICH_Nina_PORTFOLIO_librarianCRE.pdf
Olga Kudriavtseva
 
Підсумки, перспективи роботи профспільнот педагогів ЗДО (2).pdf
Підсумки, перспективи роботи профспільнот педагогів ЗДО (2).pdfПідсумки, перспективи роботи профспільнот педагогів ЗДО (2).pdf
Підсумки, перспективи роботи профспільнот педагогів ЗДО (2).pdf
ssuser7541ef1
 
29.05.2024.docx29.05.2024.docx29.05.2024.docx
29.05.2024.docx29.05.2024.docx29.05.2024.docx29.05.2024.docx29.05.2024.docx29.05.2024.docx
29.05.2024.docx29.05.2024.docx29.05.2024.docx
Репетитор Історія України
 
Симон Петлюра – видатний борець за незалежність
Симон Петлюра – видатний борець за незалежністьСимон Петлюра – видатний борець за незалежність
Симон Петлюра – видатний борець за незалежність
Vinnytsia Regional Universal Scientific Library named after Valentin Otamanovsky
 
Сучасний підхід до підвищення продуктивності сільськогосподарских рослин
Сучасний підхід до підвищення продуктивності сільськогосподарских рослинСучасний підхід до підвищення продуктивності сільськогосподарских рослин
Сучасний підхід до підвищення продуктивності сільськогосподарских рослин
tetiana1958
 
Презентація-Поняття-про-глобальні-проблеми-людства.-Роль-світової-громадськос...
Презентація-Поняття-про-глобальні-проблеми-людства.-Роль-світової-громадськос...Презентація-Поняття-про-глобальні-проблеми-людства.-Роль-світової-громадськос...
Презентація-Поняття-про-глобальні-проблеми-людства.-Роль-світової-громадськос...
santomihail264
 
«Слова і кулі». Письменники, що захищають Україну. Єлизавета Жарікова
«Слова і кулі». Письменники, що захищають Україну. Єлизавета Жарікова«Слова і кулі». Письменники, що захищають Україну. Єлизавета Жарікова
«Слова і кулі». Письменники, що захищають Україну. Єлизавета Жарікова
estet13
 
Віртуальна виставка «Допомога НАТО Україні»
Віртуальна виставка «Допомога НАТО Україні»Віртуальна виставка «Допомога НАТО Україні»
Віртуальна виставка «Допомога НАТО Україні»
Vinnytsia Regional Universal Scientific Library named after Valentin Otamanovsky
 
Важливість впровадження стандарту ISO/IEC 17025:2019 у процес державних випро...
Важливість впровадження стандарту ISO/IEC 17025:2019 у процес державних випро...Важливість впровадження стандарту ISO/IEC 17025:2019 у процес державних випро...
Важливість впровадження стандарту ISO/IEC 17025:2019 у процес державних випро...
tetiana1958
 
LOBANOVA_Tetiana_PORTFOLIO_Librarian.pdf
LOBANOVA_Tetiana_PORTFOLIO_Librarian.pdfLOBANOVA_Tetiana_PORTFOLIO_Librarian.pdf
LOBANOVA_Tetiana_PORTFOLIO_Librarian.pdf
Olga Kudriavtseva
 

Recently uploaded (11)

KUDRIAVTSEVA_Olha_PORTFOLIO_librarian.pdf
KUDRIAVTSEVA_Olha_PORTFOLIO_librarian.pdfKUDRIAVTSEVA_Olha_PORTFOLIO_librarian.pdf
KUDRIAVTSEVA_Olha_PORTFOLIO_librarian.pdf
 
POPOVICH_Nina_PORTFOLIO_librarianCRE.pdf
POPOVICH_Nina_PORTFOLIO_librarianCRE.pdfPOPOVICH_Nina_PORTFOLIO_librarianCRE.pdf
POPOVICH_Nina_PORTFOLIO_librarianCRE.pdf
 
Підсумки, перспективи роботи профспільнот педагогів ЗДО (2).pdf
Підсумки, перспективи роботи профспільнот педагогів ЗДО (2).pdfПідсумки, перспективи роботи профспільнот педагогів ЗДО (2).pdf
Підсумки, перспективи роботи профспільнот педагогів ЗДО (2).pdf
 
29.05.2024.docx29.05.2024.docx29.05.2024.docx
29.05.2024.docx29.05.2024.docx29.05.2024.docx29.05.2024.docx29.05.2024.docx29.05.2024.docx
29.05.2024.docx29.05.2024.docx29.05.2024.docx
 
Симон Петлюра – видатний борець за незалежність
Симон Петлюра – видатний борець за незалежністьСимон Петлюра – видатний борець за незалежність
Симон Петлюра – видатний борець за незалежність
 
Сучасний підхід до підвищення продуктивності сільськогосподарских рослин
Сучасний підхід до підвищення продуктивності сільськогосподарских рослинСучасний підхід до підвищення продуктивності сільськогосподарских рослин
Сучасний підхід до підвищення продуктивності сільськогосподарских рослин
 
Презентація-Поняття-про-глобальні-проблеми-людства.-Роль-світової-громадськос...
Презентація-Поняття-про-глобальні-проблеми-людства.-Роль-світової-громадськос...Презентація-Поняття-про-глобальні-проблеми-людства.-Роль-світової-громадськос...
Презентація-Поняття-про-глобальні-проблеми-людства.-Роль-світової-громадськос...
 
«Слова і кулі». Письменники, що захищають Україну. Єлизавета Жарікова
«Слова і кулі». Письменники, що захищають Україну. Єлизавета Жарікова«Слова і кулі». Письменники, що захищають Україну. Єлизавета Жарікова
«Слова і кулі». Письменники, що захищають Україну. Єлизавета Жарікова
 
Віртуальна виставка «Допомога НАТО Україні»
Віртуальна виставка «Допомога НАТО Україні»Віртуальна виставка «Допомога НАТО Україні»
Віртуальна виставка «Допомога НАТО Україні»
 
Важливість впровадження стандарту ISO/IEC 17025:2019 у процес державних випро...
Важливість впровадження стандарту ISO/IEC 17025:2019 у процес державних випро...Важливість впровадження стандарту ISO/IEC 17025:2019 у процес державних випро...
Важливість впровадження стандарту ISO/IEC 17025:2019 у процес державних випро...
 
LOBANOVA_Tetiana_PORTFOLIO_Librarian.pdf
LOBANOVA_Tetiana_PORTFOLIO_Librarian.pdfLOBANOVA_Tetiana_PORTFOLIO_Librarian.pdf
LOBANOVA_Tetiana_PORTFOLIO_Librarian.pdf
 

хімія та їжа

  • 1. «Хіміки - це ті, хто дійсно розуміють світ! Л.Полінг Білки
  • 2. 02Що таке білки? Білки, або протеїни (від греч. «протос» — «перший»), — це природні органічні сполуки, які забезпечують всі життєві процеси будь-якого організму.
  • 3. З чого складається білок? O2 N C H2 S
  • 4. Молекули білків – ланцюги, побудовані з амінокислот Склад білків Модель білка Модель амінокислоти
  • 6. Білки в харчовій промисловості Серед всіх білків в харчовій промисловості активно використовуються численні ферменти.  у пекарській промисловисті  у пивоварінні використовуються  для освітлення соків  для виготовлення кисломолочних продуктів;  для пом'якшення м'ясних продуктів.  для виготовлення крохмалю  для виготовлення паперу Денатурація білка
  • 7. Функції білків • каталітична • транспортна • захисна • скоротлива • структурна • гормональна • живильна