9

1. Хімія 9 клас
Тема: «Білки: склад і будова. Біологічна роль амінокислот і
білків.»
«Життя - це спосіб існування білкових тіл …»
Ф.Енгельс
1. Будова і склад білків
Молекули білків утворюються у клітині організму з альфа амінокислот
(20 амінокислот. Їх ще називають золотими). Вісім із амінокислот
(триптофан, лейцин, ізолейцин, лізин метіонін, фенілаланін, треоніт валін )
належить до незамінних - їх людина одержує з їжею, тому що організмом
вони не синтезуються.
Білки - це складні високомолекулярні природні сполуки, побудовані із
залишків альфа амінокислот,з'єднаних у певній послідовності пептидним
зв'язком.
Білки можна розглядати як поліпептиди (дипептиди, трипептиди...),
тому що їх молекулярна маса більша за 10000.
За хімічним складом білки поділяють на:
- Прості (протеїни) - гідролізуються до амінокислот
- Складні (протеїди) - при гідролізі утворюють крім амінокислот
речовини небілкової природи (вуглеводи, фосфатну кислоту, нуклеїнові
кислоти)
Білки мають історичні назви. Наприклад, білок складу
(C738H1166O208S2Fe)4 − гемоглобін.
Структура білка (Схема «Структура білків»)
- Первинна;
- Вторинна;
- Третинна;
- Четвертинна.
Первинна − хімічна структура білка, тобто послідовність чергування
амінокислотних залишків у поліпептидному ланцюгу даного білка.

2. Вторинна − форма поліпептидного ланцюга в просторі. Вона може бути
ниткоподібною, спіралеподібною та ін. форми .
Третинна − реальна тривимірна конфігурація, утворена складанням
вторинних структур (одна глобула).
Третинну структуру можна уявити собі як спіраль, яка згорнута, у свою
чергу спіраллю!!!
Четвертинна − поєднання в просторі кількох макромолекул (кілька
глобул).
Глобулярні білки − білки, які мають форму клубка.
2. Властивості білків
1) Денатурація − руйнування вторинної і третинної структури білка під
дією нагрівання, радіації, сильних кислот, лугів, сильного струшування.
2) Кольорові реакції на білок:
 Біуретова реакція
Готуємо осад Купрум (ІІ) гідроксид: до розчину Калій гідроксиду
додаємо кілька крапель розчину Купрум (ІІ) сульфату
KOH + Cu(OH)2↓ + K2SO4
синій осад
До розчину білка додаємо кілька крапель Купрум (ІІ) гідроксиду і
спостерігаємо характерне фіолетове забарвлення.
 Ксантопротеїнова реакція
Внаслідок дії на білок концентрованої нітратної кислоти виникає жовте
забарвлення, яке при додаванні лугу змінюється на оранжеве. Ця реакція
доводить, що білок містить у своєму складі бензольне кільце.
3. Хімічний склад білка
Білки містять наступні хімічні елементи: C, H, O, N, S, P, Fe.
Масова частка елементів:
С − 50% - 55%

3. О − 19% - 24%
Н − 6,5% - 7,3%
N − 15% - 19%
S − 0,3% - 2,5%
P − 0,1% - 2%
Функції білків:
Структурна;
Транспортна;
Ферментативна;
Захисна;
Рецепторна;
Регуляторна, гормональна;
Скорочувальна;
Запасаюча;
Енергетична.
Узагальненя і систематизація учнів
 Біологічна роль амінокислот та білків
1. Амінокислоти − це будівельний матеріал для білків.

4. 2. Знання властивостей білків допомагає зберегти життя
людям: у разі отруєння солями важких металів вживають молоко, білки
якого зв’язують ці сполуки.
3. Білки їжі не засвоюються організмом, спочатку вони
розщеплюються до амінокислот, а потім амінокислоти всмоктуються в
кров, а вже з нею переноситься до клітин, де організм синтезує білки.
4. Організм людини не здатний синтезувати амінокислоти
тому для поповнення їх запасу потрібно вживати білкову їжу.
Можемо зробити висновок, що життя напевно не було б можливим без
білків.
Домашнє завдання
1.Опрацювати матеріал параграфа 39.
2. Письмово виконати хімічний диктант.
1.Речовини, молекули яких побудовані з великої кількості однакових
груп атомів.
2.Мономер білків.
3. Зв'язокміж амінокислотнимизалишкамив білках.
4.Число амінокислот, що беруть участь у біосинтезібілків .
5. Форма, яку має білок з первинною структуроюорганізаціїмолекули.
6.Процеснезворотного руйнування білків.
7. Зв΄язки, що утворюють вториннуструктуру білка.
8.Гормон підшлункової залози, первинну структуру якого вдалось
розшифрувати першим.
9. Хімічна реакція білка з водою за наявностікислоти або лугу.
10. Кольорова реакція на білок, під час якої утворюється червоно-
фіолетове забарвлення розчину.
11. Прізвище вченого, який висунув поліпептидну теорію, згідно з якою
молекули білка є довгими ланцюгами амінокислот, з’єднаних
пептидними зв’язками.
12.Кольорова реакція на білок при дії на нього концентрованою
нітратною кислотою.