SlideShare a Scribd company logo
Кухарськасправа
– не ремесло, а мистецтво.
Професія кухар - унікальна. У цій
справі головне - талант, почуття
смаку, фантазія. Професія
вимагає скрупульозної точності,
наявності творчої жилки, щоб
придумати оригінальний рецепт
або вишукано прикрасити страву.
Нюх і тонкі смакові відчуття
допоможуть кухареві досягти
висот у кар'єрі. Хороший кухар
повинен бути уважним,
акуратним,організованим, мати
хорошу пам'ять.
Сучасний великий досвід обробки харчових продуктів і приготування із
них страв накопичувався протягом
багатьох віків.
Історія розвитку людства від
найдавніших часів до наших днів
знавала небаченізлети кухарського
мистецтва і такі ж різкі падіння. То
їжупідносили донебес, вважаючи її
одним з найкращих задоволень, то
ставилися до неї мало не з
презирством, вважаючи, що навіть
розмови про продукти і страви
"негідні істинного джентльмена".
Історія професії.
Професія кухар розвивалася разом з цивілізацією. Перші страви
виглядали просто як обпалені на відкритому вогні напівсирі шматки м'яса або
риби. Вогнем люди користувалисяяк мінімум з середньогопалеоліту, але це не
були кухарі.
Примітивна кулінарія пройшла довгий і важкий шлях свого розвитку,
перш ніж, нарешті, перетворилася у вишукану кулінарну майстерність,
увібравши в себе досягнення сучасної науки і техніки.
Своїм корінням кулінаріясягаєнайдавнішогоперіоду. Найбільшийвнесок
в розвиток кулінарії зробили античні народи – древні греки і древні римляни.
Майстерність готувати греки славили разом із поезією та музикою.
За свою історію людство повільно удосконалювало як свої смаки, так і
тонкощі технології приготуванняїжі. Великий вплив на розвиток європейської
кухні мала «гастрономічна» революція, завдякиякій в Європі вперше з’явилося
багато невідомих на той час продуктів. Після відкриття Америки в ХVІ столітті
англійці та іспанці вперше скуштували привезені з-за океану кукурудзу,
квасолю, соняшник і томати. Але найважливішим продуктом, що змінив і
збагатив кухню європейців була картопля.
У ХVІІІ столітті кулінарія прирівнювалась до науки. Першу спробу
створити наукову основу кулінарії зробили французи Ансельм Саварен та
Антуан Карем, які ввели строгі пропорції, встановили певну послідовність у
подачі страв та сервіруванні столу, заклали естетичні основи сучасного
оформлення страв.
Десятки тисяч страв створила за свою історію світова кулінарія. З
кулінарамирадилися, від нихзалежав престиж тієї чи іншої шляхетної родини.
У розвитку кухарського мистецтва брали участь не тільки професійні
кулінари, але і багато вчених, філософи, державні діячі.
Відомо, що винахідниками нових страв були великі кардинали Рішельє і
Мазаріні. А МішельМонтеньнаписавкнигу"Наука їжі". Доцих пір в італійських
ресторанах популярні страви, винайдені композитором Россіні.
Франціяпишається, щовнесокв національнукулінаріювнеслиОлександр
Дюма-батько і великий Бальзак.
МогутнясередньовічнаЄвропа високоцінувала своїхкухарів. УНімеччині
з 1291 шеф-кухар був однією з чотирьох найважливіших фігур при дворі.
У Франції кухарями вищих рангів ставали лише знатні люди.
На Україні довгий час приготування їжі було справою суто сімейною.
Відала їм, зазвичай, найстарша за віком жінка в княжій сім'ї.
Професійні кухарі вперше з'явилися при дворах, а потім вже в
монастирських трапезних.
У Лаврентіївському літописі (1074) йдеться про те, що в Києво-
Печерському монастирі була ціла трапезна з великим штатом монахів-кухарів.
У князя Гліба був "старійшина кухар" на ім'я Торчин, перший з відомих
нам кухарів. У часи Київської Русі кухарі знаходилисяв служінні княжих дворів
і багатих будинків. У деяких з них було навіть по кілька кухарів.
Кухарі завжди були і залишаються справжніми творцями, причому
творцями, які несуть серьозну відповідальність за те, що вони роблять. Від
кухарів, які служили при дворі, того чи іншого князя, наприклад, залежив
настрій їх пана. Кухарі могли створювати репутації знатних будинків і навіть
цілих держав. Сьогодні кухар не в меншій мірі може впливати на дійсність.
Будучи тонким знавцем своєї справи, кухар може змінити настрій гостей
прославити те чи інше ім'я, створити той чи інший ресторанний бренд.
Наскільки затребуваними є кухарі
Якщо у вашому місті є багатозакладів харчування(кафе, ресторанів, барів
тощо) можете не сумніватися, що попит на кухарів є. До того ж, можна
працювати поваром у школі, дитсадку, на підприємстві або в сім’ї. Тож
перспектив достатньо.
Повинен знати:
кулінарне призначення риби, морепродуктів, м’яса, м’ясопродуктів,
домашньої птиці та кролів, властивістьцих продуктів; вимоги до якості, ознаки
та органолептичні методи визначення їх доброякісності, терміни та умови їх
зберігання; порядок обробки риб осетрових порід, морепродуктів; ознаки та
органолептичні методи визначення доброякісності риб осетрових порід;
правила виготовлення натуральних напівфабрикатів і січеної маси з риби,
яловичини, свинини, баранини; рецептури, технологію виготовлення страв та
кулінарних виробів, що потребують основної, комбінованої та допоміжної
теплової обробки; вимоги до їх якості, терміни та умови їх зберігання, відпуску;
рецептури, технологію виготовлення страв та кулінарних виробів української
кухні, оформлення та реалізацію готових страв і кулінарних виробів; вплив
кислот, солей та жорсткої води на тривалість теплової обробки продуктів;
характеристикурізнихвидів столовогопосуду, правилапідборупосудута подачі
різних групстрав; правила організаціїраціональногота безпечногохарчування;
правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання,
виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду, їх
призначення та використання в технологічному процесі; технічні вимоги
безпеки праці; правила танормипротипожежногозахисту, виробничої санітарії
та особистої гігієни; правила користування нормативно–технологічними
документами.
Повинен уміти:
виготовляти та
порціонувати напівфабрикати з
риби, яловичини, свинини,
баранини. Здійснювати
підготовку риби осетрових
порід до теплової обробки.
Готувати птицю для варіння та
смаження. Готувати страви та
кулінарні вироби масового
попиту із застосуванням різних способів теплової кулінарної обробки.
Виготовляти холодні стравита закуски:салатиовочеві, з м’ясом, вінегрети, рибу
під маринадом, холодці тощо. Варити бульйони (м’ясні, м’ясо-кісткові, рибні,
грибні) та супи (заправні, пюреподібні, холодні, солодкі, молочні). Готувати
різні види пасерування та соусів на бульйонах, молоці, сметані. Готувати другі
страви з м’яса, риби, овочів, круп у вареному, тушкованому, запеченому,
смаженому вигляді (м’ясо відварне, рибу відварну, смажену, парову, овочі
фаршировані, запіканки з овочів, круп, молочні страви тощо). Готувати гарячі
та холодні напої, солодкі страви. Готувати прісне здобне, дріжджове тісто,
формувати та випікати з нього вироби. Видавати виготовлені страви.
Загальнопрофесійні вимоги
Повинен:
 раціональнота ефективно організовуватипрацю на робочому місці;
 дотримуватись норм технологічного процесу;
 не допускати браку в роботі;
 знати та виконувати вимоги нормативних актів про охорону праці й
навколишнього середовища, додержуватись норм, методів і прийомів
безпечного ведення робіт;
 використовувати в разі необхідності засоби попередження та
усунення природних і небезпечних негативних явищ (пожежі, аварії, повені
тощо);
 знати інформаційні технології.
Вимоги до освітнього рівня осіб, які навчатимуться в системі
професійно-технічної освіти
Попередній освітньо-кваліфікаційний рівень – “Кухар 3 розряду”:
 за умови продовження первинної професійної підготовки в
професійно-технічних навчальних закладах другого та третього атестаційного
рівня без вимог до стажу роботи;
 за умови підвищення кваліфікації стаж роботи за професією “Кухар
3 розряду” не менше 1-го року.

Сфера професійного використання випускника
Діяльність: ресторанів, барів, їдаленьта послуги з постачання готової їжі.
Специфічні вимоги:
Вік: по закінченні терміну навчання — не менше 16 років.
Стать: чоловіча, жіноча.
Медичні обмеження.

More Related Content

Similar to Kunar

виховний захід харчування
виховний захід харчуваннявиховний захід харчування
виховний захід харчування
Adel1na
 
МихайлоГросуляк
МихайлоГросулякМихайлоГросуляк
МихайлоГросуляк
RestoPraktiki
 

Similar to Kunar (20)

Kulin. navr.film.mastri ctarikov,kolodi2011
Kulin. navr.film.mastri ctarikov,kolodi2011Kulin. navr.film.mastri ctarikov,kolodi2011
Kulin. navr.film.mastri ctarikov,kolodi2011
 
5 клас_Елементи грамоти споживача_теорія
5 клас_Елементи грамоти споживача_теорія5 клас_Елементи грамоти споживача_теорія
5 клас_Елементи грамоти споживача_теорія
 
Китайська кухня: невідоме з небаченого : інформаційний буклет
Китайська кухня: невідоме з небаченого : інформаційний буклет  Китайська кухня: невідоме з небаченого : інформаційний буклет
Китайська кухня: невідоме з небаченого : інформаційний буклет
 
с.загір’я кукільницьке галич броняковська марія
с.загір’я   кукільницьке  галич броняковська маріяс.загір’я   кукільницьке  галич броняковська марія
с.загір’я кукільницьке галич броняковська марія
 
Професія кухар-офіціант
Професія кухар-офіціантПрофесія кухар-офіціант
Професія кухар-офіціант
 
Історія української кухні
Історія української кухніІсторія української кухні
Історія української кухні
 
технологIя приготування страв
технологIя приготування стравтехнологIя приготування страв
технологIя приготування страв
 
24
2424
24
 
виховний захід харчування
виховний захід харчуваннявиховний захід харчування
виховний захід харчування
 
кул тура споживання_iжi
кул тура споживання_iжiкул тура споживання_iжi
кул тура споживання_iжi
 
сервірування.ppt
сервірування.pptсервірування.ppt
сервірування.ppt
 
Україна - це смачно
Україна - це смачноУкраїна - це смачно
Україна - це смачно
 
професія ,без якої світ існувати не зможе.кухар;кондитер.кк 11
професія ,без якої світ існувати не зможе.кухар;кондитер.кк 11професія ,без якої світ існувати не зможе.кухар;кондитер.кк 11
професія ,без якої світ існувати не зможе.кухар;кондитер.кк 11
 
185,23.docx
185,23.docx185,23.docx
185,23.docx
 
українські страви
українські стравиукраїнські страви
українські страви
 
Український борщ
Український борщУкраїнський борщ
Український борщ
 
Ppk.кк 32.кухар; кондитер
Ppk.кк 32.кухар; кондитерPpk.кк 32.кухар; кондитер
Ppk.кк 32.кухар; кондитер
 
25
2525
25
 
МихайлоГросуляк
МихайлоГросулякМихайлоГросуляк
МихайлоГросуляк
 
118,23.docx
118,23.docx118,23.docx
118,23.docx
 

More from chexpro

More from chexpro (20)

2021-2022н.р..pptx
2021-2022н.р..pptx2021-2022н.р..pptx
2021-2022н.р..pptx
 
Patriot 21
Patriot 21Patriot 21
Patriot 21
 
1
11
1
 
Svit mk 2021
Svit mk 2021Svit mk 2021
Svit mk 2021
 
Grafik
GrafikGrafik
Grafik
 
2020 2021
2020 20212020 2021
2020 2021
 
Svit evropa
Svit evropaSvit evropa
Svit evropa
 
Svit divosvit 2021
Svit divosvit 2021Svit divosvit 2021
Svit divosvit 2021
 
Svit divosvit 2021
Svit divosvit 2021Svit divosvit 2021
Svit divosvit 2021
 
Ogljad
OgljadOgljad
Ogljad
 
Portfolio bibliotekar 2021
Portfolio bibliotekar 2021Portfolio bibliotekar 2021
Portfolio bibliotekar 2021
 
Vistavka
VistavkaVistavka
Vistavka
 
Trening
TreningTrening
Trening
 
Top 20
Top 20Top 20
Top 20
 
Nasjlstwo
NasjlstwoNasjlstwo
Nasjlstwo
 
Maschinist
MaschinistMaschinist
Maschinist
 
Elektrosljusar
ElektrosljusarElektrosljusar
Elektrosljusar
 
Prodavez
ProdavezProdavez
Prodavez
 
Vurobnik
VurobnikVurobnik
Vurobnik
 
236290
236290236290
236290
 

Recently uploaded

Презентація-Поняття-про-глобальні-проблеми-людства.-Роль-світової-громадськос...
Презентація-Поняття-про-глобальні-проблеми-людства.-Роль-світової-громадськос...Презентація-Поняття-про-глобальні-проблеми-людства.-Роль-світової-громадськос...
Презентація-Поняття-про-глобальні-проблеми-людства.-Роль-світової-громадськос...
santomihail264
 
Симон Петлюра – видатний борець за незалежність
Симон Петлюра – видатний борець за незалежністьСимон Петлюра – видатний борець за незалежність
Симон Петлюра – видатний борець за незалежність
Vinnytsia Regional Universal Scientific Library named after Valentin Otamanovsky
 
Сучасний підхід до підвищення продуктивності сільськогосподарских рослин
Сучасний підхід до підвищення продуктивності сільськогосподарских рослинСучасний підхід до підвищення продуктивності сільськогосподарских рослин
Сучасний підхід до підвищення продуктивності сільськогосподарских рослин
tetiana1958
 
Важливість впровадження стандарту ISO/IEC 17025:2019 у процес державних випро...
Важливість впровадження стандарту ISO/IEC 17025:2019 у процес державних випро...Важливість впровадження стандарту ISO/IEC 17025:2019 у процес державних випро...
Важливість впровадження стандарту ISO/IEC 17025:2019 у процес державних випро...
tetiana1958
 

Recently uploaded (17)

KUDRIAVTSEVA_Olha_PORTFOLIO_librarian.pdf
KUDRIAVTSEVA_Olha_PORTFOLIO_librarian.pdfKUDRIAVTSEVA_Olha_PORTFOLIO_librarian.pdf
KUDRIAVTSEVA_Olha_PORTFOLIO_librarian.pdf
 
Роберт Льюїс Л.Стівенсон. Біографічна довідка
Роберт Льюїс Л.Стівенсон. Біографічна довідкаРоберт Льюїс Л.Стівенсон. Біографічна довідка
Роберт Льюїс Л.Стівенсон. Біографічна довідка
 
Підсумки, перспективи роботи профспільнот педагогів ЗДО (2).pdf
Підсумки, перспективи роботи профспільнот педагогів ЗДО (2).pdfПідсумки, перспективи роботи профспільнот педагогів ЗДО (2).pdf
Підсумки, перспективи роботи профспільнот педагогів ЗДО (2).pdf
 
«Слова і кулі». Письменники, що захищають Україну. Єлизавета Жарікова
«Слова і кулі». Письменники, що захищають Україну. Єлизавета Жарікова«Слова і кулі». Письменники, що захищають Україну. Єлизавета Жарікова
«Слова і кулі». Письменники, що захищають Україну. Єлизавета Жарікова
 
Віртуальна виставка «Допомога НАТО Україні»
Віртуальна виставка «Допомога НАТО Україні»Віртуальна виставка «Допомога НАТО Україні»
Віртуальна виставка «Допомога НАТО Україні»
 
Презентація-Поняття-про-глобальні-проблеми-людства.-Роль-світової-громадськос...
Презентація-Поняття-про-глобальні-проблеми-людства.-Роль-світової-громадськос...Презентація-Поняття-про-глобальні-проблеми-людства.-Роль-світової-громадськос...
Презентація-Поняття-про-глобальні-проблеми-людства.-Роль-світової-громадськос...
 
LOBANOVA_Tetiana_PORTFOLIO_Librarian.pdf
LOBANOVA_Tetiana_PORTFOLIO_Librarian.pdfLOBANOVA_Tetiana_PORTFOLIO_Librarian.pdf
LOBANOVA_Tetiana_PORTFOLIO_Librarian.pdf
 
Симон Петлюра – видатний борець за незалежність
Симон Петлюра – видатний борець за незалежністьСимон Петлюра – видатний борець за незалежність
Симон Петлюра – видатний борець за незалежність
 
Р.Л.Стівенсон. Презентація життєвого шляху
Р.Л.Стівенсон. Презентація життєвого шляхуР.Л.Стівенсон. Презентація життєвого шляху
Р.Л.Стівенсон. Презентація життєвого шляху
 
Сучасний підхід до підвищення продуктивності сільськогосподарских рослин
Сучасний підхід до підвищення продуктивності сільськогосподарских рослинСучасний підхід до підвищення продуктивності сільськогосподарских рослин
Сучасний підхід до підвищення продуктивності сільськогосподарских рослин
 
POPOVICH_Nina_PORTFOLIO_librarianCRE.pdf
POPOVICH_Nina_PORTFOLIO_librarianCRE.pdfPOPOVICH_Nina_PORTFOLIO_librarianCRE.pdf
POPOVICH_Nina_PORTFOLIO_librarianCRE.pdf
 
Важливість впровадження стандарту ISO/IEC 17025:2019 у процес державних випро...
Важливість впровадження стандарту ISO/IEC 17025:2019 у процес державних випро...Важливість впровадження стандарту ISO/IEC 17025:2019 у процес державних випро...
Важливість впровадження стандарту ISO/IEC 17025:2019 у процес державних випро...
 
Стабілізаційні графіки відключень світла у Рівному
Стабілізаційні графіки відключень світла у РівномуСтабілізаційні графіки відключень світла у Рівному
Стабілізаційні графіки відключень світла у Рівному
 
Графіки стабілізаційних відключень у Рівненській області
Графіки стабілізаційних відключень у Рівненській областіГрафіки стабілізаційних відключень у Рівненській області
Графіки стабілізаційних відключень у Рівненській області
 
Албанія
АлбаніяАлбанія
Албанія
 
Цифровий університет - Відкрита українська ініціатива(DigiUni)
Цифровий університет - Відкрита українська ініціатива(DigiUni)Цифровий університет - Відкрита українська ініціатива(DigiUni)
Цифровий університет - Відкрита українська ініціатива(DigiUni)
 
29.05.2024.docx29.05.2024.docx29.05.2024.docx
29.05.2024.docx29.05.2024.docx29.05.2024.docx29.05.2024.docx29.05.2024.docx29.05.2024.docx
29.05.2024.docx29.05.2024.docx29.05.2024.docx
 

Kunar

  • 1. Кухарськасправа – не ремесло, а мистецтво. Професія кухар - унікальна. У цій справі головне - талант, почуття смаку, фантазія. Професія вимагає скрупульозної точності, наявності творчої жилки, щоб придумати оригінальний рецепт або вишукано прикрасити страву. Нюх і тонкі смакові відчуття допоможуть кухареві досягти висот у кар'єрі. Хороший кухар повинен бути уважним, акуратним,організованим, мати хорошу пам'ять. Сучасний великий досвід обробки харчових продуктів і приготування із них страв накопичувався протягом багатьох віків. Історія розвитку людства від найдавніших часів до наших днів знавала небаченізлети кухарського мистецтва і такі ж різкі падіння. То їжупідносили донебес, вважаючи її одним з найкращих задоволень, то ставилися до неї мало не з презирством, вважаючи, що навіть розмови про продукти і страви "негідні істинного джентльмена". Історія професії. Професія кухар розвивалася разом з цивілізацією. Перші страви виглядали просто як обпалені на відкритому вогні напівсирі шматки м'яса або риби. Вогнем люди користувалисяяк мінімум з середньогопалеоліту, але це не були кухарі. Примітивна кулінарія пройшла довгий і важкий шлях свого розвитку, перш ніж, нарешті, перетворилася у вишукану кулінарну майстерність, увібравши в себе досягнення сучасної науки і техніки. Своїм корінням кулінаріясягаєнайдавнішогоперіоду. Найбільшийвнесок в розвиток кулінарії зробили античні народи – древні греки і древні римляни. Майстерність готувати греки славили разом із поезією та музикою.
  • 2. За свою історію людство повільно удосконалювало як свої смаки, так і тонкощі технології приготуванняїжі. Великий вплив на розвиток європейської кухні мала «гастрономічна» революція, завдякиякій в Європі вперше з’явилося багато невідомих на той час продуктів. Після відкриття Америки в ХVІ столітті англійці та іспанці вперше скуштували привезені з-за океану кукурудзу, квасолю, соняшник і томати. Але найважливішим продуктом, що змінив і збагатив кухню європейців була картопля. У ХVІІІ столітті кулінарія прирівнювалась до науки. Першу спробу створити наукову основу кулінарії зробили французи Ансельм Саварен та Антуан Карем, які ввели строгі пропорції, встановили певну послідовність у подачі страв та сервіруванні столу, заклали естетичні основи сучасного оформлення страв. Десятки тисяч страв створила за свою історію світова кулінарія. З кулінарамирадилися, від нихзалежав престиж тієї чи іншої шляхетної родини. У розвитку кухарського мистецтва брали участь не тільки професійні кулінари, але і багато вчених, філософи, державні діячі. Відомо, що винахідниками нових страв були великі кардинали Рішельє і Мазаріні. А МішельМонтеньнаписавкнигу"Наука їжі". Доцих пір в італійських ресторанах популярні страви, винайдені композитором Россіні. Франціяпишається, щовнесокв національнукулінаріювнеслиОлександр Дюма-батько і великий Бальзак. МогутнясередньовічнаЄвропа високоцінувала своїхкухарів. УНімеччині з 1291 шеф-кухар був однією з чотирьох найважливіших фігур при дворі. У Франції кухарями вищих рангів ставали лише знатні люди. На Україні довгий час приготування їжі було справою суто сімейною. Відала їм, зазвичай, найстарша за віком жінка в княжій сім'ї. Професійні кухарі вперше з'явилися при дворах, а потім вже в монастирських трапезних. У Лаврентіївському літописі (1074) йдеться про те, що в Києво- Печерському монастирі була ціла трапезна з великим штатом монахів-кухарів. У князя Гліба був "старійшина кухар" на ім'я Торчин, перший з відомих нам кухарів. У часи Київської Русі кухарі знаходилисяв служінні княжих дворів і багатих будинків. У деяких з них було навіть по кілька кухарів. Кухарі завжди були і залишаються справжніми творцями, причому творцями, які несуть серьозну відповідальність за те, що вони роблять. Від кухарів, які служили при дворі, того чи іншого князя, наприклад, залежив настрій їх пана. Кухарі могли створювати репутації знатних будинків і навіть цілих держав. Сьогодні кухар не в меншій мірі може впливати на дійсність.
  • 3. Будучи тонким знавцем своєї справи, кухар може змінити настрій гостей прославити те чи інше ім'я, створити той чи інший ресторанний бренд. Наскільки затребуваними є кухарі Якщо у вашому місті є багатозакладів харчування(кафе, ресторанів, барів тощо) можете не сумніватися, що попит на кухарів є. До того ж, можна працювати поваром у школі, дитсадку, на підприємстві або в сім’ї. Тож перспектив достатньо. Повинен знати: кулінарне призначення риби, морепродуктів, м’яса, м’ясопродуктів, домашньої птиці та кролів, властивістьцих продуктів; вимоги до якості, ознаки та органолептичні методи визначення їх доброякісності, терміни та умови їх зберігання; порядок обробки риб осетрових порід, морепродуктів; ознаки та органолептичні методи визначення доброякісності риб осетрових порід; правила виготовлення натуральних напівфабрикатів і січеної маси з риби, яловичини, свинини, баранини; рецептури, технологію виготовлення страв та кулінарних виробів, що потребують основної, комбінованої та допоміжної теплової обробки; вимоги до їх якості, терміни та умови їх зберігання, відпуску; рецептури, технологію виготовлення страв та кулінарних виробів української кухні, оформлення та реалізацію готових страв і кулінарних виробів; вплив кислот, солей та жорсткої води на тривалість теплової обробки продуктів; характеристикурізнихвидів столовогопосуду, правилапідборупосудута подачі різних групстрав; правила організаціїраціональногота безпечногохарчування; правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду, їх призначення та використання в технологічному процесі; технічні вимоги безпеки праці; правила танормипротипожежногозахисту, виробничої санітарії та особистої гігієни; правила користування нормативно–технологічними документами. Повинен уміти: виготовляти та порціонувати напівфабрикати з риби, яловичини, свинини, баранини. Здійснювати підготовку риби осетрових порід до теплової обробки. Готувати птицю для варіння та смаження. Готувати страви та кулінарні вироби масового
  • 4. попиту із застосуванням різних способів теплової кулінарної обробки. Виготовляти холодні стравита закуски:салатиовочеві, з м’ясом, вінегрети, рибу під маринадом, холодці тощо. Варити бульйони (м’ясні, м’ясо-кісткові, рибні, грибні) та супи (заправні, пюреподібні, холодні, солодкі, молочні). Готувати різні види пасерування та соусів на бульйонах, молоці, сметані. Готувати другі страви з м’яса, риби, овочів, круп у вареному, тушкованому, запеченому, смаженому вигляді (м’ясо відварне, рибу відварну, смажену, парову, овочі фаршировані, запіканки з овочів, круп, молочні страви тощо). Готувати гарячі та холодні напої, солодкі страви. Готувати прісне здобне, дріжджове тісто, формувати та випікати з нього вироби. Видавати виготовлені страви. Загальнопрофесійні вимоги Повинен:  раціональнота ефективно організовуватипрацю на робочому місці;  дотримуватись норм технологічного процесу;  не допускати браку в роботі;  знати та виконувати вимоги нормативних актів про охорону праці й навколишнього середовища, додержуватись норм, методів і прийомів безпечного ведення робіт;  використовувати в разі необхідності засоби попередження та усунення природних і небезпечних негативних явищ (пожежі, аварії, повені тощо);  знати інформаційні технології. Вимоги до освітнього рівня осіб, які навчатимуться в системі професійно-технічної освіти Попередній освітньо-кваліфікаційний рівень – “Кухар 3 розряду”:  за умови продовження первинної професійної підготовки в професійно-технічних навчальних закладах другого та третього атестаційного рівня без вимог до стажу роботи;  за умови підвищення кваліфікації стаж роботи за професією “Кухар 3 розряду” не менше 1-го року.  Сфера професійного використання випускника Діяльність: ресторанів, барів, їдаленьта послуги з постачання готової їжі. Специфічні вимоги: Вік: по закінченні терміну навчання — не менше 16 років. Стать: чоловіча, жіноча. Медичні обмеження.