2. CСодержание
Торт с бананами и вареной сгущенкой 6
Торт «Павлова» 8
Сахарная паста 8
Черничный торт 10
Торт с брусникой 10
Торт с черносливом и грецким орехом 12
Ореховый пирог-торт 14
Грушевый торт с фундуком и шоколадом 16
Крем на вареной сгущенке 16
Торт «Флорида» 18
Торт с кефирным кремом и клубникой 20
Шоколадный чизкейк 22
Кофейный кекс с клюквой 24
Белковый крем 24
Грушевый пирог с миндалем 26
Заварной крем патисьер 26
Торт с хурмой 28
Крем лимонный с маракуйей 28
Воздушное суфле из бананов и ананаса 30
Какао-крем 30
Воздушный торт из мюсли 32
Слоеный торт «Миль-фоге» с красной
ягодой 34
Грушевая полоска 34
Шоколадный торт с йогуртом и сушеной
клюквой 36
Баваруаз из шампанского на основе сливок 36
Венский торт «Sasher» 38
Шоколадный торт с бренди и черносливом 40
Шоколадный чизкейк с коньяком 42
Шоколадный пирог с ванильным кремом 44
Торт с карликовыми апельсинами 46
3.
4. Т
А л е к с а н д р С е л е з н е в
Домашняя выпечка. Торты
6
Просеять вместе муку, какао и соль. В отдельной посуде■
взбить сахар с маслом, добавить растопленный и остывший
шоколад.
В смесь из муки и какао ввести яйцо, замесить мягкое тесто.■
Сформировать из него приплюснутый шар, завернуть
в пленку и поместить в холодильник на 30 минут.
Раскатать тесто до толщины 5 мм. Положить в форму.■
Проколоть тесто вилкой в нескольких местах. Поместить
на 20 минут в прохладное место.
Выпекать при температуре 200 °С 10—12 минут; если тесто■
будет вздуваться, прокалывать его вилкой. Остудить
2—3 минуты, затем аккуратно вынуть из формы
и окончательно остудить на решетке.
Сверху выпеченного шоколадного теста положить вареную■
сгущенку. Охладить.
На сгущенку выложить нарезанные ломтиками бананы,■
сверху покрыть кремом и посыпать корицей.
Крем: Взбитые сливки перемешать с растопленным белым
шоколадом и ванильным сахаром.
Для шоколадного теста:
180 г муки
15 г какао
0,5 ч. л. мелкой морской соли
60 г сахара
60 г сливочного масла, мягкого
30 г темного шоколада (растопить
и остудить)
1 яйцо
Для крема:
400 г взбитых сливок
175 г белого шоколада
1 ч. л. ванильного сахара
0,5 ч. л. корицы
2 банки вареной сгущенки (по 400 г)
3 банана
Торт с бананами
и вареной сгущенкой
5.
6. Т
А л е к с а н д р С е л е з н е в
Домашняя выпечка. Торты
8
С о в е т о т С е л е з н е в а
Если недостаточно смазать
маслом противень, то
изделия к нему прилипнут,
а при обильной
смазке — расплывутся.
Взбить белок (постепенно добавляя сахарную пудру) в густую■
и устойчивую пену. Для лучшего взбивания добавить щепотку
соли.
Выложить взбитый белок на противень, застеленный■
пергаментом, и выпекать при температуре 160°С 1 час.
На еще теплый корж нанести малиновый джем и охладить.■
Затем нанести йогурт, сверху выложить свежие ягоды
и посыпать сахарной пудрой.
4 яичных белка
175 г сахарной пудры
50 г малинового джема
300 г йогурта
500 г свежих ягод (малина, ежевика,
клубника, красная смородина)
сахарная пудра
Торт «Павлова»
Сахарная паста
1 кг сахарной пудры
12 г желатина
15 г крахмала
110 г воды
10 г лимонного сока
Желатин замочить с лимонным соком. На водяной бане■
растопить просеянную сквозь сито сахарную пудру. Добавить
просеянный крахмал и растопленный желатин. Массу
постоянно помешивать, чтобы не образовались комочки.
Охладить. Поместить на 1 час в холодильник. Раскатать
холодной скалкой. Сахарную пасту можно окрасить ягодным
или овощным соком.
7.
8. Ч
А л е к с а н д р С е л е з н е в
Домашняя выпечка. Торты
10
Муку с разрыхлителем перемешать и просеять, добавить■
сахар, соль, яйца, молоко, масло и замесить тесто.
Выложить тесто в форму, сверху посыпать черникой.■
Выпекать при температуре 180°С 30 минут.■
Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой.■
Для теста:
250 г муки
0,5 пакетика разрыхлителя
120 г сахара
1 щепотка соли
2 яйца
8 ст. л. молока
8 ст. л. растительного масла
Для начинки:
300 г свежемороженой черники
Черничный торт
Торт с брусникой
Для теста:
100 г муки
65 г крахмала
2 ч. л. разрыхлителя
160 г сахара
160 г сливочного масла
4 яйца
Для творожного крема:
15 г желатина
750 г мягкого нежирного творога
80 г сахара
2 ст. л. лимонного сока
400 г замороженной брусники
Для желе из брусники:
200 г замороженной брусники
10 г желатина
Перемешать все ингредиенты, в конце добавить■
растопленное сливочное масло (охлажденное). Затем тесто
вылить в круглую форму.
Выпекать, после выпекания коржи склеить между собой■
брусничным джемом.
Крем: Замоченный желатин подогреть и перемешать
с сахаром, затем ввести творог, лимонный сок и бруснику.
Желе: Бруснику довести до кипения и добавить желатин.
Вылить на торт и заморозить.
9.
10. Т
А л е к с а н д р С е л е з н е в
Домашняя выпечка. Торты
12
В просеянную муку добавить сахар и сливочное масло,■
смешать, добавить взбитое яйцо. Замесить тесто и поставить
в холодильник на 30 минут.
Выложить тесто в форму, засыпать горохом и выпекать при■
температуре 200°С 25 минут. Затем убрать горох и смазать
дно теста сливовым джемом, разложить чернослив и грецкие
орехи. Сверху залить начинкой и посыпать мускатным
орехом. Выпекать при температуре 170°С 45 минут.
Начинка: Взбить яйца с сахарной пудрой и перемешать
со сливками.
Для теста:
90 г сливочного масла
150 г муки
1 ст. л. коричневого сахара
1—2 яйца (взбитых)
Для начинки:
2 ст. л. сливового джема
150 г чернослива
150 г грецких орехов
300 г сливок
2 яйца (взбитых)
20 г сахарной пудры
1 щепотка молотого мускатного
ореха
Торт с черносливом
и грецким орехом
С о в е т о т С е л е з н е в а
Чтобы проверить готовность
теста, его следует
проткнуть деревянной
зубочисткой. Когда она
окажется сухой, тесто
готово.
11.
12. О
А л е к с а н д р С е л е з н е в
Домашняя выпечка. Торты
14
Растереть сливочное масло с мукой, пока смесь не будет■
напоминать хлебные крошки. Добавить холодной воды
и перемешать. Накрыть пленкой и охлаждать 30 минут.
Раскатать тесто и выложить им невысокую круглую форму■
для пирога диаметром 23 см. Охладить в холодильнике
30 минут.
Посыпать тесто орехами, залить яичной смесью. Выпекать■
при температуре 220°С 10 минут, затем снизить температуру
до 170°С и выпекать еще 45 минут.
Подавать холодным или горячим со сливками или■
мороженым.
Начинка: Взбить яйца с молоком. Сахар, мед и масло
нагревать 2—3 минуты, помешивая, пока сахар
не растворится. Аккуратно перелить сахарную смесь
с маслом во взбитые яйца и перемешать, добавить ваниль.
Для теста:
100 г сливочного масла
225 г муки
2—3 ст. л. воды
Для начинки:
3 яйца
2 ст. л. молока
175 г коричневого сахара
150 г меда
50 г сливочного масла
1 ч. л. ванильного сахара
225 г смеси разных очищенных
орехов (грецкие, фундук и миндаль)
Ореховый пирог-торт
13.
14. Г
А л е к с а н д р С е л е з н е в
Домашняя выпечка. Торты
16
Размолоть фундук в кухонном комбайне, перемешать с мукой.■
Добавить масло, месить, пока тесто не начнет напоминать
хлебные крошки. Добавить сахар и яйца.
Очистить две груши от кожуры и сердцевины и мелко■
нарезать. Добавить в тесто груши измельченный шоколад.
Переложить тесто в смазанную маслом и выстланную■
пергаментом форму. Сверху поместить оставшиеся груши
(нарезанные и очищенные от кожуры и семечек). Слегка
вдавить их в тесто.
Выпекать при температуре 160°С 50—60 минут, пока тесто■
не будет упругим. Охладить в форме в течение 10 минут.
Затем переложить на решетку и остудить. Подогреть джем
и смазать им сверху пирог. Подавать теплым или холодным.
100 г жареного фундука
140 г блинной муки
с разрыхлителем
175 г сливочного масла,
нарезанного кубиками
140 г сахара
2 больших яйца (взбить)
5 маленьких груш
50 г черного шоколада
2 ст. л. абрикосового джема
Грушевый торт
с фундуком и шоколадом
Крем на вареной сгущенке
400 г вареного сгущенного молока
200 г сливочного масла
Размягчить, но не растапливать сливочное масло.■
Взбить сливочное масло со сгущенкой до однородной массы.■
15.
16. Т
А л е к с а н д р С е л е з н е в
Домашняя выпечка. Торты
18
В миксере взбить в пышную устойчивую массу яйца■
с сахаром. Переложить полученную массу в блюдо. Ввести
в массу муку и какао, просеянную через сито для муки.
Аккуратно перемешать и вылить в форму, предварительно
сбрызнув ее водой.
Выпекать при температуре 180°С 30 минут!■
Охладить, разрезать на 3 части.■ Пропитать коржи сахарным
сиропом. Слои торта промазать кремом.
Приготовить крем. Перемешать сливки с заварным кремом■
и ликером. Промазать коржи, верх торта и бока кремом.
Открыть консервированные фрукты. Абрикосовый джем■
разогреть. Бока торта обсыпать жареным миндалем,
а на поверхность выложить красиво нарезанные фрукты.
Смазать их кипящим абрикосовым джемом.■
Бисквит «Шоколадные колобашки»
5 яиц
125 г муки
125 г сахара
1 ст. л. какао
Для сахарного сиропа:
100 г сахара
100 мл воды
Для крема:
200 г заварного крема
200 г взбитых сливок
10 г ликера «Куантро»
Для украшения:
1 киви
2 консервированных персика
2 кольца консервированных
ананасов
5 клубник
10 малин
70 г жареных миндальных
лепестков
Торт «Флорида»
17.
18. Т
А л е к с а н д р С е л е з н е в
Домашняя выпечка. Торты
20
Выпечь бисквит и разделить его на 3 части.■
Пропитать коржи чаем. Добавить в пропитку по вкусу■
лимонный сок, ликер или коньяк. На дно формы выложить
бисквит.
Для приготовления крема необходимо желатин залить■
половиной стакана холодной воды и оставить на 30—
40 минут для набухания. Затем на медленном огне при
интенсивном помешивании нагреть, не доводя до кипения,
до полного растворения.
Кефир, сметану, сахар и ванильный сахар перемешать■
и взбить венчиком в течение 5 минут. Продолжая взбивать,
медленно, струйкой добавить желатин. Продолжать взбивать
до полной готовности крема около 5 минут.
На бисквит залить до 1/3 формы крем. Выложить сверху■
половинки клубники.
Выложить слой крема и снова бисквит.■
Охладить.■
Сверху выложить порезанную пластинками клубнику.■
Покрыть ее кипящим абрикосовым джемом.■
Бока обсыпать фисташками.■
400 г бисквита «Колобашки»
Для пропитки:
1 стакан крепкого сладкого чая
с лимоном
1—2 ст. л. ликера или коньяка
Для крема:
1 л кефира
200 г сметаны
1 стакан сахара
ванильный сахар — по вкусу
1 ст. л. желатина
2 стакана клубники
Торт с кефирным кремом
и клубникой
19.
20. Ш
А л е к с а н д р С е л е з н е в
Домашняя выпечка. Торты
22
Основа: Измельчить печенье с корицей и какао в мелкую
крошку. Добавить растопленное масло и перемешать.
Переложить смесь в смазанную маслом и выложенную■
пергаментом форму для торта диаметром 23 см, утрамбовать.
Охладить в холодильнике.
Сверху основы выложить начинку и выпекать■
при температуре 180°С 40—45 минут (в середине чизкейк
должен быть немного жидким).
Охладить в форме.■
Подавать с вишневым вареньем.■
Начинка: Измельчить горький шоколад и растопить на
водяной бане. Взбить деревянной ложкой сыр, яйца
и крахмал. Добавить в растопленный шоколад мед.
Подогреть сливки, но не давать закипеть. Перелить сливки
в шоколадную смесь, перемешать. Добавить творог и снова
перемешать. Аккуратно перелить в подготовленную форму.
Для основы:
75 г сливочного масла
175 г сухого печенья
0,5 ч. л. молотой корицы
1 ст. л. порошка какао
Для начинки:
275 г горького шоколада
675 г жирного сливочного творога
(комнатной температуры)
сыр
2 больших яйца
3 ст. л. крахмала
3 ст. л. жидкого меда
285 мл жирных сливок
200 г варенья
Шоколадный чизкейк
21.
22. К
А л е к с а н д р С е л е з н е в
Домашняя выпечка. Торты
24
С о в е т о т С е л е з н е в а
Для разрезания тортов
и свежих пирогов удобнее всего
использовать большой нож,
который перед каждым
разрезом погружают в горячую
воду.
Яйца с сахаром взбивать в пышную массу 10 минут. В конце■
добавить муку, растительное масло, разведенное в воде кофе
и клюкву.
Выложить массу в форму диаметром 22 см и выпекать■
при температуре 180°С 30 минут.
После выпечки и охлаждения на поверхность торта■
выложить клюквенное варенье.
3 яйца
120 г сахара
90 г муки с отрубями
30 г растительного масла
1 ст. л. растворимого кофе
60 г сушеной клюквы
300 г клюквенного варенья
Кофейный кекс с клюквой
Белковый крем
100 г яичного белка
1 кг сахарной пудры
несколько капель лимонного сока
Яичные белки взбить с сахарной пудрой и лимонным соком■
в плотную пену. Наполнить кремом кулинарный шприц
или бумажный корнетик.
23.
24. Т
А л е к с а н д р С е л е з н е в
Домашняя выпечка. Торты
26
Сливки взбить в плотную пену. Добавить желтки, орехи,■
корицу и все перемешать.
Раскатать дрожжевое слоеное тесто в пласт и выложить■
в форму для выпекания. На него положить четвертинки
консервированных груш и залить сливочно-ореховой
массой.
Выпекать при температуре 180°С 30 минут.■
Подавать, украсив пирог миндалем, звездочками аниса■
и палочкой корицы.
500 г готового дрожжевого
слоеного теста
1 банка консервированных груш
130 г сливок жирностью 35%
3 яичных желтка
70 г сахарного песка
70 г молотого миндаля
0,5 ч. л. корицы
Для украшения:
звездочки аниса
палочка корицы
жареный миндаль
Грушевый пирог с миндалем
Заварной крем патисьер
500 мл молока
125 г сахара
20 г муки
20 г крахмала
1 яйцо
2 желтка
ваниль на кончике ножа
Взбить яйцо и яичные желтки с сахаром до однородной■
массы. Добавить муку и крахмал и взбить до однородной
массы.
Молоко и ваниль довести до кипения и тонкой струйкой,■
помешивая, влить в яичную массу.
Перемешать и варить до загустения на водяной бане.■
На основе крема патисьер можно приготовить фисташковый■
патисьер. Для этого в уже готовый крем добавляем 50 г
фисташковой пасты.
25.
26. Т
А л е к с а н д р С е л е з н е в
Домашняя выпечка. Торты
28
Замочить в лимонном соке желатин на 15 мин., затем■
растопить его на водяной бане.
Измельченное печенье смешать с растопленным маслом■
и ванильным сахаром. Поместить основу в форму диаметром
22 см, проложенную пергаментом, и охладить
в холодильнике.
Смешать с сыром ликер, йогурт и нарезанную кубиками■
1 хурму, добавить желатин. Все перемешать.
Сливки взбить с сахарной пудрой и смешать с сырным■
кремом.
Сырный мусс с хурмой выложить в подготовленную форму■
и охлаждать 2 часа.
Оставшуюся хурму нарезать ломтиками и украсить ими■
поверхность торта.
150 г бисквитного печенья
100 г сливочного масла
1 пакетик ванильного сахара
500 г 5%-ного сыра «Филадельфия»
15 г желатина
250 г обезжиренного йогурта
150 г сахара
250 мл 33%-ных сливок
2 ст. л. сахарной пудры
2 хурмы
50 мл ликера
6 ст. л. лимонного сока
Торт с хурмой
Вскипятить лимонный сок и пюре маракуйи.■
Добавить сахар.■
Уварить на средний шар.■
Тонкой струйкой влить во взбиваемый белок, когда масса■
станет комнатной температуры, добавить размягченное
сливочное масло.
100 г лимонного сока
100 г пюре маракуйи
10 белков
300 г сахара
100 г сливочного масла
Крем лимонный с маракуйей
27.
28. В
А л е к с а н д р С е л е з н е в
Домашняя выпечка. Торты
30
Выложить форму для суфле пергаментной бумагой так, чтобы■
она поднималась над краями формы приблизительно на 5 см.
Очищенный банан нарезать кусочками и взбить■
до образования однородной массы.
Обсушить кусочки ананаса, несколько отложить■
для украшения, остальные добавить к банановой смеси
и измельчить в блендере.
Залить водой желатин. После набухания растворить его■
на водяной бане.
Взбить яичные белки в плотную пену. Осторожно смешать все■
смеси и переложить их в форму. Разровнять поверхность
и охладить в холодильнике.
Когда суфле застынет, осторожно снять бумагу и подавать■
суфле, украсив кусочками банана и ананаса и орехами.
2 банана
425 г консервированного ананаса,
нарезанного кольцами
или кусочками
4 ст. л. воды
1 ст. л. желатина
2 яичных белка
50 г миндаля
Воздушное суфле
из бананов и ананаса
Какао-крем
500 мл молока
150 г сахара
2 ч. л. какао
2 ст. л. муки
300 г 30 %-ных сливок
Все продукты, кроме сливок, непрерывно помешивая, варить■
до получения густой массы.
Взбить сливки.■
Выложить какао-крем в стаканы, сверху взбитые сливки.■
Какао-крем поставить на несколько часов в холодное место.■
29.
30. В
А л е к с а н д р С е л е з н е в
Домашняя выпечка. Торты
32
Шоколад растопить на водяной бане.■
Смешать измельченные мюсли с растопленным шоколадом■
и выложить в форму, выложенную бумагой для запекания.
Убрать в холодильник для застывания.
На основу из мюсли выложить творожный крем и поставить■
в холодильник на 2—3 часа.
Подавать торт, украсив ломтиками лимона и шоколадной■
крошкой.
Крем: Растворить в воде желатин. Взбить творог, йогурт,
сахарную пудру с лимонным соком и цедрой. Из лимона
отжать сок, цедру натереть. Сливки взбить в плотную пену
и перемешать с творожным кремом. Все смешать
с растопленным желатином.
200 г мюсли
300 г черного шоколада
1 ст. л. растительного масла
Для крема:
15 г желатина
500 г обезжиренного творога
250 г йогурта
50 г сахарной пудры
2 лимона
300 мл 33%-ных сливок
Воздушный торт из мюсли
31.
32. С
А л е к с а н д р С е л е з н е в
Домашняя выпечка. Торты
34
Раскатать слоеное тесто очень тонко, сделать проколы■
вилкой. Переложить на лист с пергаментом.
Выпекать 25 минут при 220°С.■
Охладить тесто и нарезать на 3 равных квадрата.■
Сделать заварной крем, охладить его, добавить «Куантро»■
и взбитые сливки.
Слои смазать кремом и ягодой. Сверху посыпать сахарной■
пудрой.
500 г слоеного бездрожжевого
теста
Для начинки:
250 г 35%-ных сливок
250 г заварного крема
25 г ликера «Куантро»
2 ч. л. ванильного сахара
500 г малины и клубники, красной
смородины
сахарная пудра для посыпания
Слоеный торт «Миль-фоге»
с красной ягодой
Слоеное тесто раскатать и нарезать на полоски шириной■
10 см.
Порезать одну полоску на кусочки 4x2,5 см. На края полоски■
шириной 10 см положить 2 полоски по 2,5 см,
предварительно смазав яйцом снизу и сверху.
В получившееся углубление выложить заварной крем■
и сверху дольки груш, которые перед выпечкой смазать
сливочным маслом и посыпать сахаром.
Выпекать 25 минут при 220°С.■
500 г слоеного теста Для начинки:
250 г заварного крема
3 груши
3 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. сахара
Грушевая полоска
33.
34. Ш
А л е к с а н д р С е л е з н е в
Домашняя выпечка. Торты
36
Муку просеять с разрыхлителем. Добавить сливочное масло,■
яйца, сахар, йогурт, какао и ванильный сахар. Все взбить
миксером до образования однородной массы.
Перелить смесь в смазанную маслом и покрытую■
пергаментом форму.
Выпекать при температуре 180°С 50—60 минут, пока пирог■
не будет упругим.
Шоколад растопить на водяной бане.■
Готовый торт покрыть белым шоколадом и посыпать■
клюквой.
225 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
175 г сахара
100 г сливочного масла
2 яйца
1 ч. л. ванильного сахара
200 г йогурта
200 г белого шоколада
100 г сушеной клюквы
2 ст. л. какао
Шоколадный торт с йогуртом
и сушеной клюквой
Баваруаз из шампанского
на основе сливок
170 г сахара
5 яичных желтков
200 г шампанского
10 г желатина
500 мл взбитых сливок
Шампанское довести до кипения.■
Желтки с сахаром взбить, добавить.■
Добавить набухший желатин.■
Охладить, перемешать со сливками.■
35.
36. В
А л е к с а н д р С е л е з н е в
Домашняя выпечка. Торты
38
С о в е т о т С е л е з н е в а
При выпечке тортов лучше
выпекать один, а не несколько
коржей, а потом разрезать его
на два или три пласта. Перед
тем как разрезать корж,
дайте ему остыть.
Отделить у яиц белки от желтков.■
Желтки растереть с половиной сахара, какао, мукой, маслом■
и панировочными сухарями, осторожно добавить взбитые
в пену белки с сахаром.
Поместить массу в смазанную и покрытую пергаментом■
форму.
Выпекать 40 минут при температуре 200°С.■
Оставить на 6 часов.■
Торт разрезать на 2 коржа, нижний намазать нагретым■
абрикосовым джемом, накрыть вторым коржом. Верх и бока
покрыть глазурью.
Глазурь шоколадная: В кипящие сливки добавить
измельченный шоколад, перемешать и охладить
до 40 градусов.
Для теста:
8 яиц
200 г сахара
60 г какао
120 г муки
50 г панировочных сухарей
100 г сливочного масла
Для начинки:
200 г абрикосового джема
Для глазури:
140 г сливок
100 г шоколада
Венский торт «Sasher»
37.
38. Ш
А л е к с а н д р С е л е з н е в
Домашняя выпечка. Торты
40
С о в е т о т С е л е з н е в а
Настоянный на бренди
чернослив можно
приготовить заранее.
Чернослив залить бренди. Оставить на 2 часа, пока бренди не■
впитается.
Шоколад, какао, 150 г сахара залить 150 мл кипятка.■
Помешивать, пока масса не станет однородной.
Взбить белки в крепкую пену. Постепенно добавить■
оставшийся сахар. В смесь просеять муку и мешать до
однородной массы.
Добавить четверть белковой массы в шоколадную смесь■
и перемешать, перелить оставшиеся белки и аккуратно
перемешать (тесто будет очень жидким). Перелить в форму,
проложенную пергаментом.
Посыпать черносливом. Выпекать при температуре 190°С■
30—35 минут, пока бисквит не будет упругим и не
поднимется вокруг чернослива.
Остудить в форме (бисквит немного опадет, пока остывает).■
Украшение: Сливки вскипятить, растворить в них шоколад.
Получившейся массой сверху полить торт и украсить
ягодами.
200 г чернослива, разрезанного
пополам
4 ст. л. бренди
75 г шоколада, нарезанного
на маленькие кусочки
25 г порошка какао
175 г сахара
4 яичных белка
75 г муки
Для украшения:
100 г черного шоколада
100 г любых ягод
125 г сливок
Шоколадный торт
с бренди и черносливом
39.
40. Ш
А л е к с а н д р С е л е з н е в
Домашняя выпечка. Торты
42
С о в е т о т С е л е з н е в а
Сыр для чизкейка должен быть
комнатной температуры,
иначе начинка торта
получится комковатой.
Если сыр холодный, во время
взбивания, чтобы достичь
нужного кремообразного
состояния, его придется
взбивать дольше,
что приведет
к перенасыщению начинки
воздухом и отразится
на консистенции готового
торта.
Основа: Смешать печенье с маслом. Покрыть пищевой
пленкой разъемную круглую форму диаметром 20 см.
Утрамбовать тесто по дну формы. Охладить.
Поместить начинку на тесто, разровнять сверху. Охлаждать■
в холодильнике 1 час или оставить на ночь.
Посыпать сверху какао.■
Начинка: Взбить «Маскарпоне», сливки и сахарную пудру.
Добавить коньяк и растопленный на водяной бане шоколад,
взбить.
Для основы:
100 г измельченного печенья
50 г растопленного сливочного
масла
2 ст. л. какао
Для начинки:
250 г сыра «Маскарпоне»
150 мл взбитых сливок
25 г сахарной пудры
2 ст. л. коньяка
100 г шоколада
Шоколадный чизкейк
с коньяком
41.
42. Ш
А л е к с а н д р С е л е з н е в
Домашняя выпечка. Торты
44
Взбить яйцо с сахаром в пышную белую массу. Мелко■
нарезать шоколад и растопить его на водяной бане (водяная
баня ни в коем случае не должна кипеть, максимальная
температура не должна превышать 50°С).
Перемешать в миске размягченное сливочное масло с какао-■
порошком до однородной консистенции и добавить его
в растопленный шоколад, затем осторожно ввести взбитые
яйца. Аккуратно перемешать венчиком (не взбивать).
В отдельную миску просеять муку с крахмалом и ввести
в шоколадную массу, аккуратно перемешать деревянной
лопаткой.
Выложить массу в круглую форму, предварительно■
смазанную маслом и посыпанную мукой.
Выпекать в духовке при температуре 180°С 30—40 минут.■
Готовый торт обмазать кремом и украсить еловыми■
веточками, изготовленными из сахарной пасты (рецепт
сахарной пасты приведен на стр. 8).
Крем: Разогреть в кастрюле молоко, сливки, ванилин и 50 г
сахарного песка. Остаток сахара взбить с желтками добела.
Вылить половину кипящего молока в растертые желтки
с сахаром и хорошо перемешать. Перелить смесь в кастрюлю
с оставшимся молоком и подогревать, помешивая (лучше
деревянной лопаткой), до легкого загустения (ни в коем
случае нельзя доводить до кипения). Как только нежная
масса загустеет и будет оставаться тонким слоем
на деревянной лопатке, снять с огня, процедить и охладить
до 10°С.
7 яиц
300 г сахарного песка
50 г порошка какао
175 г черного горького шоколада
125 г муки
25 г крахмала
150 г сливочного масла
Для крема:
400 г молока
120 г сливок жирностью 30—35%
1 пакетик ванилина (или стручок
ванили)
5 яичных желтков
125 г сахарного песка
Шоколадный пирог
с ванильным кремом
43.
44. Т
А л е к с а н д р С е л е з н е в
Домашняя выпечка. Торты
46
Взбить сливочное масло с сахаром и цедрой апельсина■
до однородной массы, постепенно ввести желток и йогурт,
добавить муку с разрыхлителем и миндалем. В конце ввести
взбитый белок и очищенные и нарезанные дольки апельсина.
Выложить массу в форму и выпекать при температуре 200°С■
20 минут.
Маленькие апельсины нарезать на тонкие пластины,■
добавить сахар, воду, половину рома и тушить 10—15 минут.
Готовый охлажденный бисквит разрезать на два коржа,■
сбрызнуть их оставшимся ромом.
На нижний корж выложить засахаренные маленькие■
апельсины. Накрыть вторым коржом и обтянуть сахарной
пастой. Украсить белковым кремом и живыми цветами,
(рецепты сахарной пасты и белкового крема приведены
на стр. 8 и 24).
150 г сливочного масла
125 г сахарного песка
цедра и дольки 2 апельсинов
4 яйца (белок и желток отделить)
150 г йогурта
180 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
100 г мелко нарубленного миндаля
250 г маленьких апельсинов
(кумкватов)
100 г сахарного песка
100 г воды
100 г рома «Баккарди»
Торт с карликовыми
апельсинами
Карликовыми апельсинами называют кумкваты.
Они размером с грецкий орех и не содержат косточек.
Кумкваты добавляют во фруктовые салаты и выпечку.
Подают их к рыбе и курице.
