Σο ούζο εύναιμεύγμα αιθανόλησ νερού και διϊφορων αρωματικών βοτϊνων. Σο ούζο, ςε
αντύθεςη με το τςύπουρο, εύναι ςυνόθωσ μόνο ςε μικρό ποςοςτό προώόν απόςταξησ ςταφυλιών.
ύμφωνα με τη νομοθεςύα, το ποςοςτό αυτό εύναι τουλϊχιςτον 20%. Ωςτόςο παρϊγονται και
ούζα που εύναι προώόντα απόςταξησ και ςε μεγαλύτερα ποςοςτϊ. Η απόςταξη γύνεται ςε ειδικϊ
αποςτακτόρια (καζϊνια), τα οπούα εύναι κατϊ προτύμηςη φτιαγμϋνα από χαλκό. Μετϊ την
ανϊμειξη των ςυςτατικών ακολουθεύ το βρϊςιμο του μύγματοσ, περιςςότερεσ από μύα φορϋσ.
Σο τελικό προώόν ϋχει ςυνόθωσ ανϊμεςα ςε 40 και 50 αλκοολικούσ βαθμούσ.τον κυρίως
κορμό του ϊμβυκα τοποθετούνται: α) αλκοόλη 96ο - 100ο που προϋρχεται από γεωργικϊ
προώόντα, β) νερό, και γ) τα αρωματικϊ ςυςτατικϊ που μπορεύ να εύναι: γλυκάνισος, μάραθος, ,
κ.α. Σο υγρό αυτό μεύγμα θερμαύνεται μϋχρι να φτϊςει ςτουσ 80ο C, θερμοκραςύα ςτην οπούα
ξεκινϊ η απόςταξη.Σο απόςταγμα ςτην αρχό τησ απόςταξησ και ςτο τϋλοσ ςυνόθωσ
απομακρύνεται για να αποφευχθούν βαριϊ αρωματικϊ ςυςτατικϊ. Αυτϋσ οι ποςότητεσ
αποςτϊγματοσ ςυνόθωσ αναμιγνύονται και αποςτϊζονται ξανϊ. Σο προώόν αυτόσ τησ δεύτερησ
απόςταξησ μπορεύ να χρηςιμοποιηθεύ για την παραγωγό ενόσ ούζου διαφορετικόσ
ποιότητασ. Για την πλειονότητα όμωσ των ποτοποιών, που δεν χρηςιμοποιούν αποκλειςτικϊ
απόςταγμα, μεςολαβεύ ϋνα επιπλϋον ςτϊδιο, το οπούο περιλαμβϊνει την προςθόκη
εκχυλύςματοσ ανηθόλησ ςε ςυγκεκριμϋνη ποςότητα οινοπνεύματοσ. ε αυτό το μεύγμα,
προςθϋτοντασ το προώόν τησ δικόσ τουσ απόςταξησ και αραιώνοντασ το αργϊ με νερό
επιτυγχϊνουν τον επιθυμητό αλκοολικό τύτλο του προώόντοσ τουσ. Ακολουθεύ η ομογενοπούηςη
των υγρών με αναμικτόρεσ και η παραμονό του τελικού μεύγματοσ για ϋνα χρονικό διϊςτημα ςε
ειδικϋσ δεξαμενϋσ.
Έρευνα 1 (ἐργου 1):Παραγωγή Ούζου…
5.
Σο ούζο ςυνοδεύεταιςυνόθωσ από μεζϋδεσ,
όπωσ παςτϊ, χταπόδι, ςαλϊτεσ κ.ϊ. ερβύρεται ςε μικρϊ ό λεπτϊ και
ψηλϊ ποτόρια και προςτύθεται ςτο ποτό με δροςερό νερό ό
και πϊγο. Μετϊ την προςθόκη νερού το ποτό εμφανύζει
χαρακτηριςτικό υπόλευκο χρώμα, που οφεύλεται ςτο γλυκϊνιςο
που περιϋχει. Επύςησ μπορεύτε να το απολαύςετε με πορτοκαλϊδα ό
και να το χρηςιμοποιόςετε ωσ ςυςτατικό ςε κοκτϋηλ. Πρώτα
ςερβύρεται το ούζο, κατόπιν το κρύο νερό και μετϊ τα παγϊκια.Έτςι
το ούζο δεν παγώνει απότομα, δε δημιουργεύται κρυςταλλοπούηςη
των αιθϋριων ελαύων του γλυκϊνιςου και δεν αλλοιώνεται η γεύςη
του.Σο ούζο εύναι ϋνα αλκοολούχο ποτό που παρϊγεται και
καταναλώνεται ευρϋωσ ςτην Ελλϊδα και ςτηνΣουρκύα, όπου εύναι
γνωςτό ωσ Ρακύ. Εύναι ςυγκρύςιμο επύςησ με το αψϋντι,
το Γαλλικό περνό.
Έρευνα 2 (ἐργου 1):Κατανάλωςη Ούζου…
8.
Εικϊζεται ότι ηονομαςύα του ούζου προϋρχεται από το εξόσ περιςτατικό: Μύα εταιρύα
εξόγαγε το ποτό ςτη Μαςςαλύα και ςτα κιβώτια τησ εξαγώγιμησ παρτύδασ
αναγραφόταν η φρϊςη "uso Massalia", δηλαδό "προσ χρόςη ςτη Μαςςαλύα". Για
κϊποιουσ λόγουσ η φρϊςη αυτό ϋγινε ςυνώνυμη του καλόσ ποιότητασ ούζου, και ςτη
ςυνϋχεια η λϋξη "Μαςςαλύα" ϋφυγε και ϋμεινε η λϋξη uso=ούζο που ςτο εξόσ
χαρακτόριζε το ποτό. Μια λαώκό παρϊδοςη του Συρνϊβου λϋει ότι επύ τουρκοκρατύασ
ϋφταςε εκεύ ϋνασ Οθωμανόσ γιατρόσ ο ταυρϊκ Μπϋησ. την πόλη τότε ϋπιναν ϋνα
ποτό που ϋμοιαζε με το ούζο και το ϋλεγαν μεταβραςμϋνο Ρακύ. Ο ταυρϊκ μπϋησ
βρϋθηκε κϊποια μϋρα ςτο ςπύτι του πρόκριτου Αντώνη Μακρό με τον οπούο
διατηρούςε φιλύα.Σον ςυμβούλεψε να προςθϋςει ςτο απόςταγμα κι ϊλλη επιπλϋον
ουςύα το οπούο κι ϋκανε. Ο Μακρόσ μόλισ δοκύμαςε το νϋο απόςταγμα του ϊρεςε και
φώναξε μωρέ τίναι τούτο ? ούζο Μασσαλίας!! εννοώντασ με την λϋξη ούζο ότι όταν
εκλεκτό ποιότητα και ϋτςι επικρϊτηςε η ονομαςύα ούζο . Οι απαρχϋσ τησ ιςτορύασ του
ούζου εύναι ϊγνωςτεσ. Εικϊζεται ότι το ποτό παραγόταν ςε παρόμοια μορφό από την
αρχαιότητα .Σο ςύγουρο πϊντωσ εύναι ότι όδη όταν γνωςτό την περύοδο
τησ Βυζαντινόσ Αυτοκρατορύασ. Κατϊ την Οθωμανικό περύοδο το ούζο όταν
διαδεδομϋνο ςτισ περιοχϋσ τησ ςημερινόσ Σουρκύασ, αλλϊ και ςε περιοχϋσ τησ Μϋςησ
Ανατολόσ.
Η παραγωγό του ούζου αυξόθηκε και εξαπλώθηκε τοπικϊ ςτην Ελλϊδα μετϊ την
ανεξαρτηςύα τησ χώρασ από τουσ Οθωμανούσ.
Έρευνα 3 (ἐργου 1): Ονομαςία – Ιςτορία…
ε αυτό τηδιαδικαςύα ξεκινϊμε από το δύςτιχο θερινό κριθϊρι που ςυλλϋγουμε , το
καθαρύζουμε από ςκόνεσ και ξϋνουσ μικροοργανιςμούσ για να το μετατρϋψουμε ςτη
επεξεργϊςιμη για τη μετϋπειτα διαδικαςύα ζύμωςησ βύνη.
Η μεταμόρφωςη εγκαινιϊζεται ςτισ δεξαμενϋσ διαβροχόσ ( μεγϊλεσ κυλινδρικϋσ
δεξαμενϋσ ) , που περιϋχουν όπωσ μαρτυρϊ και το όνομα τουσ μεγϊλη
περιεκτικότητα νερού. ε αυτϋσ το κριθϊρι αφόνεται να μουλιϊςει για 2 με 3 μϋρεσ
περύπου. Ακολουθεύ η ξόρανςη τησ πρϊςινησ βύνησ που ονομϊζεται
διαφορετικϊ φρύξη. Η θερμοκραςύα ςτη φϊςη φρύξησ, που κρατϊει μύα μϋρα
, κυμαύνεται από 85-105 βαθμούσ κελςύου και ςτο τϋλοσ τησ το ποςοςτό νερού ςτη
ξηρό βύνη εύναι 2-3% ςε ςύγκριςη με την αρχικό πρϊςινη βύνη που ϋφτανε το
45%. το ςημεύο αυτό υπϊρχει μια ακόμα προςθόκη ανϊλογα με το τύπο βύνησ που
θϋλουμε να παραλϊβουμε , δηλαδό πολλϋσ φορϋσ οι βύνεσ υφύςτανται μια επιπλϋον
κατεργαςύα καβουρντύςματοσ και με αυτό τον τρόπο παραλαμβϊνουμε τισ
καςτανϋσ και ςκούρεσ βύνεσ για την παραγωγό αντύςτοιχων μπυρών . Μετϊ το
ςτϊδιο τησ φρύξησ με ό χωρύσ επιπλϋον επεξεργαςύα ϋρχεται η ςτύλβωςη τησ βύνησ.
το μεύγμα μεταφϋρεται ςε λϋβητεσ ψηςύματοσ ςτουσ 78 βαθμούσ κελςύου και
ςχηματύζει το ζυθογλεύκοσ. ε αυτό το ζυθογλεύκοσ που βρϊζει προςτύθεται ςε
διαφορετικϊ ςτϊδια ο λυκύςκοσ. το επόμενο βαςικό ςτϊδιο που εύναι
η ζυθοπούηςη θα πρϋπει να πϋςουν οι θερμοκραςύεσ ςυγκεκριμϋνα για τισ
βυθοζύμεσ ςτουσ 6-9 βαθμούσ κελςύου και για τισ αφροζύμεσ ςτουσ 18-21 βαθμούσ.
Έρευνα 1 (ἐργου 2): Η βυνοποίηςη:
11.
Κατϊ το βραςμόκαι την παραλαβό του ζυθογλεύκουσ μετατρϊπηκαν τα ςϊκχαρα
τησ βύνησ ςε ζυμώςιμα. Επομϋνωσ το παραπϊνω ζυθογλεύκοσ μεταφϋρεται ςτισ
δεξαμενϋσ ζύμωςησ όπου προςτύθεται η μαγιϊ για να ξεκινόςει η ζύμωςη.
Ανεξϊρτητα από το εύδοσ μαγιϊσ που θα επιλϋξουμε ( όπωσ αναφϋραμε υπϊρχουν
δυο κατηγορύεσ οι μαγιϋσ που δρουν ςτην επιφϊνια και αντύθετα αυτϋσ που
λειτουργούν ςτο πϊτο τησ δεξαμενόσ) , η δουλειϊ τουσ εύναι να μετατρϋπουν τα
ςϊκχαρα ςε αλκοόλη και διοξεύδιο του ϊνθρακα για να παραλϊβουμε την μπύρα.
Οι δεξαμενϋσ που χρηςιμοποιούνται ςόμερα εύναι κυρύωσ ανοξεύδωτεσ με κωνικό
πϊτο και κυλινδρικό κορυφό. Ο κωνικόσ πϊτοσ που ϋχει ϊνοιγμα περύπου 60
μοιρών επιτρϋπει την ςυλλογό των ςτερεών υπολειμμϊτων και τησ ζύμησ ( ςτην
περύπτωςη των βυθοζυμών ) ςτην κορυφό του και από εκεύ την εύκολη
απομϊκρυνςη τουσ. Παλιότερα χρηςιμοποιούςαν ξύλινεσ δεξαμενϋσ ό ανοιχτϋσ.
Μπορούμε και ςόμερα να ςυναντόςουμε κϊποιεσ ανοιχτϋσ δεξαμενϋσ κυρύωσ ςε
ζυθοεςτιατόρια τησ Ευρώπησ αλλϊ ςε αυτό τη περύπτωςη χρειϊζεται ιδιαύτερη
προςοχό ςτην διατόρηςη τησ μπύρασ που ϋρχεται ςε επαφό με το οξυγόνο.
ε γενικϋσ γραμμϋσ η ζύμωςη με τη βοόθεια βυθοζυμών κρατϊει 8-12 ημϋρεσ
, ενώ ςτη περύπτωςη που ςυμμετϋχουν αφροζύμεσ οι μϋρεσ μειώνονται ςε 2-5 .
Μετϊ το τϋλοσ τησ ζυθοπούηςησ λαμβϊνει χώρα η περύοδοσ ωρύμανςησ που
γύνεται μϋςα ςτισ δεξαμενϋσ ςε χαμηλϋσ θερμοκραςύεσ περύπου 0 – 2 βαθμούσ
κελςύου για 4 ‘εωσ 8 βδομϊδεσ ( ανϊλογα με το τύπου τησ μπύρασ ξανθιϋσ ό
ςκούρεσ , γενικϊ οι ξανθιϋσ θϋλουν λιγότερο χρόνο από τισ ςκουρόχρωμεσ) .Σην
περύοδο αυτό οι μπύρεσ εξελύςςονται , μαλακώνουν και καθαρύζουν.
Η ζυθοποίηςη
13.
H τεχνολογύα ςόμεραϋχει προχωρόςει πολύ και υπϊρχουν ςε πολλϋσ
ζυθοποιύεσ αυτόματεσ μηχανϋσ εμφιϊλωςησ που ξεπλϋνουν και ςτη
ςυνϋχεια, γεμύζουν τα μπουκϊλια, προςθϋτουν τισ ετικϋτεσ και τα πώματα.
ε μικροζυθοποιύεσ αυτό γύνεται πολλϋσ φορϋσ χειρονακτικϊ και αν όχι όλο
ςύγουρα κϊποια ςτϊδια. Πριν την εμφιϊλωςη ςυνόθωσ γύνεται παςτερύωςη
( θϋρμανςη για την θανϊτωςη των διϊφορων μικροοργανιςμών ) ο βαθμόσ
τησ οπούασ προςδιορύζεται ανϊλογα με τον τρόπο αποθόκευςησ τησ μπύρασ
και το χρονικό επιτρεπόμενο διϊςτημα κατανϊλωςησ τησ. Μην ξεχνϊμε ότι
οι μπύρεσ εμφιαλώνονται εύτε ςε βαρϋλια , εύτε ςε μπουκϊλια
διαφορετικών λύτρων , εύτε τϋλοσ ςε κουτϊκια.τα κουτϊκια που κατϊ
κύριο λόγο η παραμονό εύναι μεγαλύτερη γύνεται και πιο ϋντονη
παςτερύωςη.Όςο αφορϊ ςτην τελικό αποθόκευςη η μπύρα, ςαν ποτό με
χαμηλό αλκοόλ εύναι ευαύςθητη ,θϋλει λοιπόν προςοχό και δροςερό
περιβϊλλον μακριϊ από τον όλιο και την υψηλό θερμοκραςύα.
Έρευνα 2 (ἐργου 2): Εμφιάλωςη και αποθήκευςη…
14.
Οι Βαβυλώνιοι, πουδιαδϋχθηκαν τουσ ουμϋριουσ, φαύνεται πωσ επύςησ
παραςκεύαζαν μπύρα από διϊφορα δημητριακϊ.τουσΑιγύπτιουσ πρϋπει
όταν γνωςτϊ περιςςότερα από τϋςςερα εύδη μπύρασ και πολλού
υποςτηρύζουν πωσ όταν το βαςικό ποτό τουσ. τουσ παλαιότερουσ χρόνουσ, η
μπύρα των ανατολικών λαών παραςκευαζόταν ςχεδόν με τον ύδιο τρόπο που
παραςκευϊζεται και ςόμερα, από κριθϊρι και ςπανιότερα από ϊλλα
δημητριακϊ. Η προςθόκη λυκύςκου, ςημαντικό για τη βελτύωςη τησ
γεύςησ, αλλϊ και για τη ςυντόρηςη, χρονολογεύται περύπου από το 1000 π.Χ.
Οι ΑρχαύοιΈλληνεσ φαύνεται πωσ όρθαν ςε επαφό με τη μπύρα χϊρη ςτουσ
Αιγύπτιουσ και ςύμφωνα με τον Πλύνιο χρηςιμοποιούςαν λυκύςκο ςτην
παραςκευό τησ. Η μπύρα όταν περιςςότερο ευπρόςδεκτη ςτουσ
βορειότερουσ λαούσ, όπωσ όταν οι Θρϊκεσ, οι κύθεσ και οι Αρμϋνιοι, καθώσ
και ςτουσΊβηρεσ.
Οι Κϋλτεσ και τα αρχαύα γερμανικϊ φύλα γνώριζαν, τεκμηριωμϋνα, την μπύρα
από τον 1ο π.Χ. αιώνα, αν και μϊλλον αγνοούςαν το λυκύςκο.
Έρευνα 3 (ἐργου 2): Ιςτορικά ςτοιχεία
16.
ΜΠΟΡΕΙ…
•Να μειώςει τονκύνδυνο εμφϊνιςησ καρδιοπϊθειασ
•Να μειώςει τον κύνδυνο καρδιακόσ προςβολόσ
•Να μειώςει, ενδεχομϋνωσ, τον κύνδυνο εγκεφαλικών επειςοδύων, και
ειδικϊ ιςχαιμικϊ εγκεφαλικϊ επειςόδια
•Να μειώςει τον κύνδυνο χολολιθύαςησ
•Να μειώςει τον κύνδυνο διαβότη.
ΘΕΣΙΚΕ ΕΠΙΔΡΑΕΙ ΣΟΤ ΑΛΚΟΟΛ!
17.
ΜΠΟΡΕΙ ΕΠΙΗΑΝ…
•Εύςτε ϋγκυοσό προςπαθεύτε να μεύνετε ϋγκυοσ
•Παύρνετε φϊρμακα που μπορούν να αλληλεπιδρϊςουν με το αλκοόλ
•Εύχατε κϊποιο εγκεφαλικό επειςόδιο ςτο παρελθόν
•Έχετε καρδιακό ανεπϊρκεια ό ϋχει διαγνωςθεύ διατατικό
μυοκαρδιοπϊθεια ό αδύναμη καρδιϊ
•Πϊςχετε από ηπατικό ό παγκρεατικό νόςο
•Έχετε οικογενειακό ιςτορικό αλκοολιςμού
•Έχετε υψηλό αρτηριακό πύεςη
•Πρόκειται να οδηγόςετε ό να χειριςτεύτε μηχανόματα
ΠΡΟΟΧΗ!!! Η κατανϊλωςη υπερβολικόσ ποςότητασ αλκοόλ βλϊπτει
εςϊσ και τουσ γύρω ςασ!
ΑΡΝΗΣΙΚΕ ΕΠΙΔΡΑΕΙ ΣΟΤ ΑΛΚΟΟΛ!
18.
Ο Αλκοολιςμόσ εύναιη αιτύα που μπορεύ να
αρρωςτόςει κϊποιοσ ψυχικϊ και ςωματικϊ.
Μπορεύ να αντιμετωπιςτεύ με βοόθεια ψυχιϊτρου
ό ςε κλινικϋσ ‘’απεξϊρτηςησ’’
ΑΛΚΟΟΛΙΜΟ – ΑΠΕΞΑΡΣΗΗ!
![διαθεματική εργασια χημείας Copy 5.odp [repaired]](https://cdn.slidesharecdn.com/ss_thumbnails/copy5-140328150430-phpapp02-thumbnail.jpg?width=640&height=640&fit=bounds)
