الجلسة العملية الثانية - مقرر تقانة طحن الحبوب - لطلاب الهندسة الغذائية

1. ‫الثانية‬ ‫العملية‬ ‫الجلسة‬
‫القمح‬ ‫تدريج‬ ‫أنظمة‬
Wheat Greading Systems

2. ‫مقدمة‬:
•‫س‬ ‫تحديد‬ ‫في‬ ‫الحبوب‬ ‫تدريج‬ ‫من‬ ‫األساسي‬ ‫الغرض‬ ‫ينحصر‬‫عرها‬
‫و‬ ‫وتصنيعها‬ ‫واستخداماتها‬ ‫وشحنها‬ ‫ومراقبتها‬ ‫خزنها‬ ‫وتسهيل‬‫ذلك‬
‫من‬ ‫كل‬ ‫وتحديد‬ ‫بمراقبة‬:‫والرطوبة‬ ‫والشوائب‬ ‫األجرام‬ ‫نسبة‬
‫ضرر‬ ‫أو‬ ‫الحراري‬ ‫الضرر‬ ‫مثل‬ ‫الطبيعية‬ ‫اإلصابات‬ ‫ومختلف‬
‫أ‬ ‫فطور‬ ‫أم‬ ‫حشرات‬ ‫أكانت‬ ‫سواء‬ ‫الحيوية‬ ‫واإلصابات‬ ‫الصقيع‬‫م‬
‫نكهة‬ ‫مراقبة‬ ‫وكذلك‬ ‫ومخلفاتها‬ ‫وقوارض‬ ‫أخرى‬ ‫دقيقة‬ ‫أحياء‬
‫الحبوب‬.
•‫للمعاي‬ ‫وفق‬ ‫القمح‬ ‫أنواع‬ ‫من‬ ‫نوع‬ ‫كل‬ ‫ضمن‬ ‫القمح‬ ‫تدريج‬ ‫يتم‬‫ير‬
‫التالية‬:‫والشوائب‬ ‫األجرام‬ ‫ونسبة‬ ‫الهيكتوليتر‬ ‫وزن‬.

3. ‫المت‬ ‫الواليات‬ ‫في‬ ‫القمح‬ ‫تدريج‬‫حدة‬:
•‫يقسم‬‫القمح‬‫يف‬‫الوالايت‬‫املتحدة‬‫إىل‬:
•1.‫قمح‬‫الديوروم‬Durum wheat
•2.‫القمح‬‫األمحر‬‫القاس‬‫بيعي‬‫ر‬‫ال‬Hard Red Spring
wheat
•3.‫القمح‬‫األمحر‬‫القاس‬‫الشتوي‬Hard Red Winter
•4.‫القمح‬‫األمحر‬‫الطري‬‫الشتوي‬Soft Red Winter
•5.‫القمح‬‫األبيض‬‫الطري‬Soft White wheat
•6.‫القمح‬‫األبيض‬‫القاس‬Hard White wheat

4. ‫األعلى‬ ‫احلد‬)%(‫ـ‬‫ل‬‫النوع‬ ‫للوزن‬ ‫األدىن‬ ‫احلد‬‫ي‬‫الدرجة‬
‫اع‬‫و‬‫أن‬ ‫من‬ ‫قمح‬
‫أخرى‬
‫جمموع‬
‫ائب‬‫و‬‫الش‬
‫حبات‬
‫متجعدة‬
‫ومكسرة‬
‫اد‬‫و‬‫م‬
‫يب‬‫ر‬‫غ‬‫ة‬
‫احلبات‬
‫املتضررة‬
‫بقية‬
‫اع‬‫و‬‫األن‬
HRS,
White
Club
‫جمموع‬‫اضح‬‫و‬‫اجملموع‬
‫املتضر‬‫رة‬
‫اي‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
lb/
bu
kg/hl
lb/
bu
kg/hl
31330.520.26074.85872.3‫رقم‬1
52551.040.25872.35771.1‫رقم‬2
10388270.55670.05568.6‫رقم‬3
1010121231015467.35366.1‫رقم‬4
1010202051535163.65062.3‫رقم‬5

5. ‫الكندي‬ ‫القمح‬ ‫تدريج‬:
•‫يقسم‬‫القمح‬‫الكندي‬‫إىل‬:
•1.‫القمح‬‫بيعي‬‫ر‬‫ال‬‫األمحر‬Canada Western Red Spring Wheat
•2.‫القمح‬‫الشتوي‬‫األمحر‬Canada Western Red Winter Wheat
•3.‫قمح‬‫الديوروم‬Canada Western Amber Durum Wheat
•4.‫القمح‬‫بيعي‬‫ر‬‫ال‬‫األبيض‬‫الطري‬Canada Western Soft White
(CWSW) Wheat
•5.‫القمح‬‫بيعي‬‫ر‬‫ال‬‫األمحر‬‫القوي‬‫جدا‬Canada Western Extra Strong
(CWES) Wheat
•6.‫قمح‬‫اهلضاب‬‫بيعي‬‫ر‬‫ال‬‫األبيض‬Canada Prairie Spring White
(CPSW) Wheat
•7.‫قمح‬‫اهلضاب‬‫بيعي‬‫ر‬‫ال‬‫األمحر‬Canada Prairie Spring Red
(CPSR) Wheat

6. CWRS
.‫األحمر‬ ‫الربيعي‬ ‫القمح‬
Canada Western Red Spring Wheat
CWES
‫جدا‬ ‫القوي‬ ‫األحمر‬ ‫الربيعي‬ ‫القمح‬
Canada Western Extra Strong (CWES) Wheat
CWAD
‫الديوروم‬ ‫قمح‬
Canada Western Amber Durum Wheat
CPSR
‫األحمر‬ ‫الربيعي‬ ‫الهضاب‬ ‫قمح‬
Canada Prairie Spring Red
(CPSR) Wheat

7. CWRW
‫األحمر‬ ‫الشتوي‬ ‫القمح‬
Canada Western Red Winter Wheat
CWSW
‫الطري‬ ‫األبيض‬ ‫الربيعي‬ ‫القمح‬Canada Western Soft White (CWSW) Wheat
CPSW
‫األبيض‬ ‫الربيعي‬ ‫الهضاب‬ ‫قمح‬
Canada Prairie Spring White (CPSW) Wheat

8. ‫االسترالي‬ ‫القمح‬ ‫تدريج‬:
•‫يقسم‬‫القمح‬‫ايل‬‫رت‬‫األس‬‫إىل‬:
•1.‫القمح‬‫القاسي‬‫األساسي‬Prime Hard
•2.‫القمح‬‫القاسي‬Hard
•3.‫القمح‬‫األبيض‬‫األساسي‬Prime White
•4.‫القمح‬‫األبيض‬‫القياسي‬Standard White
•5.‫قمح‬‫النودلز‬Noodle
•6.‫القمح‬‫الطري‬Soft
•7.‫قمح‬‫الديوروم‬Durum

9. ‫سورية‬ ‫في‬ ‫القمح‬ ‫تدريج‬:
•‫يصنف‬‫القمح‬‫السوري‬‫إىل‬‫األصناف‬‫الثالثة‬‫التالية‬:
•1.‫القمح‬‫السوري‬‫الصلب‬T. Durum‫ويشمل‬‫األقماح‬
‫التالية‬:
•o‫القمح‬‫السوري‬‫رقم‬(1):‫وهو‬‫املسمى‬‫ابلقمح‬‫االيطايل‬
(‫كابيللي‬‫سيناتور‬)
•o‫القمح‬‫السوري‬‫رقم‬(2):‫ويشمل‬،‫اين‬‫ر‬‫احلو‬،‫احلماري‬،‫سكالوي‬
،‫الشيحاين‬‫اجلوري‬،‫يرة‬‫ز‬‫ج‬(17)،‫جورجيو‬(33)،‫األقماح‬‫و‬‫القاسية‬
‫األخرى‬.

10. ‫سورية‬ ‫في‬ ‫القمح‬ ‫تدريج‬:
•2.‫االقماح‬‫من‬‫الصنف‬‫العادي‬(T. Vulgare)‫ومنهاأصناف‬
‫نصف‬‫قاسية‬‫أخرى‬‫و‬‫ية‬‫ر‬‫ط‬‫وتشمل‬‫االقماح‬‫التالية‬:
•o‫القمح‬‫السوري‬‫رقم‬(3):‫ويعترب‬‫قمحا‬‫نصف‬‫قاس‬‫ذو‬‫مكسر‬
‫نصف‬‫شفاف‬
•o‫القمح‬‫السوري‬‫رقم‬(4):‫وهو‬‫القمح‬‫الطري‬‫العادي‬‫ويشمل‬
‫األصناف‬‫التالية‬:،‫مكسيباك‬(‫سييت‬‫سريوس‬)،‫شام‬2،‫شام‬4،‫بتك‬62،
‫اينيا‬66.
•3.‫القمح‬‫السوري‬‫رقم‬(5):‫وهو‬‫قمح‬‫عادي‬‫خيتلف‬‫اصفاته‬‫و‬‫مب‬‫عن‬
‫القمح‬‫السوري‬‫الصلب‬‫أو‬‫النصف‬‫قاس‬‫مثل‬،‫السلموين‬‫املرجي‬.

11. ‫الحد‬
‫األقصى‬
‫ألصناف‬
‫األقماح‬
‫األخرى‬
‫األدنى‬ ‫الحد‬
‫الدرجات‬‫األصناف‬ ‫الحبوب‬
‫البلورية‬
‫كتلة‬
‫الهيكتولي‬‫تر‬
%%hl/Kg
107578‫أولى‬
‫رقم‬ ‫سوري‬ ‫قمح‬(1)‫و‬(2)‫و‬
(3)
255076‫ثانية‬
252574‫ثالثة‬
10-77‫أولى‬
‫رقم‬ ‫سوري‬ ‫قمح‬(4)‫و‬(5) 10-75‫ثانية‬
10-74‫ثالثة‬
-××-‫األصناف‬ ‫لكافة‬ ‫النموذج‬

12. ‫أقصى‬ ‫حد‬
‫الدرجات‬‫األصناف‬
‫غريبة‬ ‫مواد‬
‫وشوائب‬
‫حبوب‬
‫متفحمة‬
‫عد‬ ‫تفحم‬‫د‬
‫الكرات‬
‫الزيوان‬
‫والزيوان‬
‫ريش‬ ‫أبو‬‫ه‬
%%‫عدد‬/‫كغ‬%
1‫يوجد‬ ‫ال‬100.5‫أولى‬
‫رقم‬ ‫سوري‬ ‫قمح‬(1)‫و‬
(2)‫و‬(3)
21101‫ثانية‬
33101‫ثالثة‬
1‫يوجد‬ ‫ال‬100.5‫أولى‬
‫رقم‬ ‫سوري‬ ‫قمح‬(4)‫و‬
(5)
21101‫ثانية‬
331011‫ثالثة‬
1015×7-‫األصنا‬ ‫لكافة‬ ‫النموذج‬‫ف‬

13. ‫أقصى‬ ‫حد‬
‫الدرجات‬‫األصناف‬ ‫األجرام‬ ‫مجموع‬
‫وثانو‬ ‫الرئيسية‬‫ية‬
‫حبوب‬
‫خضراء‬
‫الكسر‬
‫والضامر‬
‫والجعد‬
‫األجناس‬
‫األخرى‬
%%%%
40.544‫أولى‬
‫رقم‬ ‫سوري‬ ‫قمح‬(1)
‫و‬(2)‫و‬(3)
610106‫ثانية‬
1021510‫ثالثة‬
40.544‫أولى‬
‫رقم‬ ‫سوري‬ ‫قمح‬(4)
‫و‬(5)
61106‫ثانية‬
1021510‫ثالثة‬
40-4040-
‫لكافة‬ ‫النموذج‬
‫األصناف‬

14. ‫أقصى‬ ‫حد‬ ‫قدمي‬ ‫موسم‬ ‫حبوب‬%
‫الدرجات‬‫األصناف‬ ‫ميتة‬ ‫أو‬ ‫حية‬ ‫ات‬‫ر‬‫حش‬‫منخورة‬ ‫حبوب‬
%%
‫يوجد‬ ‫ال‬‫يوجد‬ ‫ال‬‫أوىل‬
‫رقم‬ ‫سوري‬ ‫قمح‬(1)‫و‬
(2)‫و‬(3)
105‫اثنية‬
105‫اثلثة‬
‫يوجد‬ ‫ال‬‫يوجد‬ ‫ال‬‫أوىل‬
‫رقم‬ ‫سوري‬ ‫قمح‬(4)‫و‬
(5)
105‫اثنية‬
105‫اثلثة‬
1510-‫األصناف‬ ‫لكافة‬ ‫النموذج‬

15. ‫مالحظات‬:
•‫اإلشارة‬ ‫عن‬(×)‫النسبة‬ ‫بلغت‬ ‫مهما‬ ‫تعني‬.
•‫س‬ ‫القمح‬ ‫نسبة‬ ‫ت‬ ‫زاد‬ ‫إذا‬3‫س‬ ‫و‬4‫عن‬ ‫القاسي‬ ‫القمح‬ ‫في‬25%
‫طريا‬ ‫القمح‬ ‫يعتبر‬.
•‫القدي‬ ‫الموسم‬ ‫أقماح‬ ‫في‬ ‫والحشرات‬ ‫المنخورة‬ ‫الحبوب‬ ‫تحسب‬‫من‬ ‫م‬
‫الرئيسية‬ ‫األجرام‬ ‫مجموع‬ ‫أصل‬.
•‫عليه‬ ‫تنطبق‬ ‫ال‬ ‫الذي‬ ‫القمح‬ ‫هو‬ ‫المواصفات‬ ‫المتدني‬ ‫القمح‬
‫حدى‬ ‫على‬ ‫ويخزن‬ ‫النموذج‬ ‫درجة‬ ‫مواصفات‬.
•‫تنت‬ ‫التي‬ ‫العادية‬ ‫المواسم‬ ‫إنتاج‬ ‫على‬ ‫المقاييس‬ ‫هذه‬ ‫تطبق‬‫قمحا‬ ‫ج‬
‫درجة‬ ‫أو‬ ‫نوع‬ ‫لكل‬ ‫وفقا‬ ‫طبيعية‬ ‫بمواصفات‬.

16. ‫العامة‬ ‫التدريج‬ ‫شروط‬:
•‫الم‬ ‫الحشرات‬ ‫من‬ ‫وخاليا‬ ‫طبيعية‬ ‫رائحة‬ ‫ذو‬ ‫وجافا‬ ‫جديد‬ ‫الموسم‬ ‫قمح‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬‫يتة‬
‫كافة‬ ‫بأطوارها‬ ‫والحية‬.
•‫والمنبتة‬ ‫المتعفنة‬ ‫الحبات‬ ‫من‬ ‫خاليا‬.
•‫حبوب‬ ‫على‬ ‫احتوائه‬ ‫أو‬ ‫بالحشرات‬ ‫إصابته‬ ‫حال‬ ‫في‬ ‫قديم‬ ‫موسم‬ ‫من‬ ‫القمح‬ ‫يعتبر‬‫منخورة‬
‫السابق‬ ‫الجدول‬ ‫في‬ ‫المحددة‬ ‫القيمة‬ ‫على‬ ‫نسبتها‬ ‫تزيد‬ ‫أال‬ ‫على‬.
•‫أق‬ ‫عداد‬ ‫في‬ ‫حشرات‬ ‫أو‬ ‫منخورة‬ ‫حبوب‬ ‫على‬ ‫تحتوي‬ ‫التي‬ ‫الجديدة‬ ‫االقماح‬ ‫تعتبر‬‫ماح‬
‫القديم‬ ‫الموسم‬.
•‫طب‬ ‫رائحتها‬ ‫وبقيت‬ ‫بالبلل‬ ‫إصابتها‬ ‫بعد‬ ‫جفت‬ ‫التي‬ ‫الجديدة‬ ‫االقماح‬ ‫تعتبر‬‫عداد‬ ‫في‬ ‫يعية‬
‫م‬ ‫عداد‬ ‫من‬ ‫وتعتبر‬ ‫لمواصفاتها‬ ‫طبقا‬ ‫صنفها‬ ‫من‬ ‫الثالثة‬ ‫أو‬ ‫الثانية‬ ‫الدرجتين‬‫قديم‬ ‫وسم‬.
•‫في‬ ‫المحددة‬ ‫القصوى‬ ‫الحدود‬ ‫بمجموعها‬ ‫المختلفة‬ ‫األجرام‬ ‫نسبة‬ ‫يتجاوز‬ ‫أال‬ ‫يجب‬‫الجدول‬
‫السابق‬.
•‫على‬ ‫النداوة‬ ‫نسبة‬ ‫تزيد‬ ‫أال‬ ‫يجب‬13.%
•‫الس‬ ‫الجدول‬ ‫في‬ ‫الواردة‬ ‫العامة‬ ‫الشروط‬ ‫المواصفة‬ ‫هذه‬ ‫موضوع‬ ‫القمح‬ ‫يحقق‬ ‫أن‬ ‫يجب‬‫ابق‬.
•‫عن‬ ‫البروتين‬ ‫من‬ ‫القاسية‬ ‫األقماح‬ ‫محتوى‬ ‫يقل‬ ‫أال‬ ‫يجب‬12.5%‫المحتوى‬ ‫يقل‬ ‫وال‬‫من‬
‫عن‬ ‫الجاف‬ ‫الغلوتين‬8.75.%

17. ‫الشوائب‬Defects:
•Grain dockage‫وتضم‬:
•‫المكسورة‬ ‫الحبات‬Broken grains
•‫الضامرة‬ ‫الحبات‬Shriveled grains
•‫أخرى‬ ‫أصناف‬ ‫أو‬ ‫األخرى‬ ‫الحبوب‬
•‫المنبتة‬ ‫الحبات‬Sprouted grains
•‫المنخورة‬ ‫الحبات‬Insect damaged grains
•‫بالصقيع‬ ‫المتضررة‬ ‫الحبات‬Frost damaged grains
•‫الملون‬ ‫الجنين‬ ‫ذات‬ ‫الحبات‬Grain with discoloured germs

18. ‫األجرام‬Impurities:
•Black dockage‫وتضم‬:
•‫الضارة‬ ‫البذور‬Weed seeds(‫سامة‬ ‫وغير‬ ‫سامة‬)
•‫األرغوت‬Ergot
•‫السليمة‬ ‫غير‬ ‫الحبات‬Unsound grains
•‫المتعفنة‬ ‫الحبات‬Smutty grains
•‫والتبن‬ ‫القش‬Imputrities and chaff

19. ‫التجربة‬ ‫جراء‬ٍ‫ا‬:
•‫يؤخذ‬250‫ش‬ ‫منخل‬ ‫فوق‬ ‫توضع‬ ‫األقل‬ ‫على‬ ‫العينة‬ ‫من‬ ‫غرام‬‫قي‬
1-20‫دقيقة‬ ‫نصف‬ ‫لمدة‬ ‫األقل‬ ‫على‬ ‫ويهز‬ ‫مم‬.‫عملي‬ ‫كانت‬ ‫إذا‬‫ة‬
‫تك‬ ‫وأن‬ ‫أفقي‬ ‫بشكل‬ ‫بالمنخل‬ ‫االحتفاظ‬ ‫يجب‬ ‫يدوية‬ ‫الهز‬‫عملية‬ ‫ون‬
‫الشق‬ ‫لطول‬ ‫موازية‬ ‫الهز‬.‫الطين‬ ‫وكرات‬ ‫الحجارة‬ ‫نزع‬ ‫يتم‬
‫الن‬ ‫مع‬ ‫ويوزن‬ ‫األعلى‬ ‫من‬ ‫المشابهة‬ ‫واألجرام‬ ‫والتبن‬ ‫والقش‬‫ازل‬
‫أقرب‬ ‫إلى‬ ‫ويقرب‬ ‫المنخل‬ ‫من‬0.01‫غ‬.
•‫األجرام‬ ‫من‬ ‫والسوس‬ ‫الحشرات‬ ‫اجزاء‬ ‫تعد‬ ‫أن‬ ‫يجب‬.
•‫العدد‬ ‫عن‬ ‫ويعبر‬ ‫خاص‬ ‫مكبر‬ ‫يستخدم‬ ‫الضرورة‬ ‫حال‬ ‫في‬
‫لـ‬ ‫بالنسبة‬1‫كغ‬.

20. ‫التجربة‬ ‫جراء‬ٍ‫ا‬:
•‫من‬ ‫يؤخذ‬ ‫مجزىء‬ ‫باستخدام‬ ‫و‬ ‫المنخل‬ ‫فوق‬ ‫المتبقي‬ ‫من‬50-100‫غ‬
‫المكس‬ ‫الحبات‬ ‫اختيار‬ ‫ويتم‬ ‫العينة‬ ‫فرد‬ ‫يتم‬ ‫متتابع‬ ‫وبشكل‬‫ورة‬
‫والحبوب‬ ‫المنبتة‬ ‫والحبوب‬ ‫األخرى‬ ‫الحبوب‬ ‫وأنواع‬ ‫والمتضررة‬
‫و‬ ‫واألرغوت‬ ‫النباتات‬ ‫وبذور‬ ‫والصقيع‬ ‫بالحشرات‬ ‫المتضررة‬‫الحبات‬
‫السليمة‬ ‫غير‬.‫بمنخل‬ ‫ينخل‬ ‫المتبقي‬2‫والنازل‬ ‫دقيقة‬ ‫نصف‬ ‫لمدة‬ ‫مم‬
‫ضامرة‬ ‫حبات‬ ‫يعتبر‬ ‫المنخل‬ ‫من‬.
•‫الشوائب‬ ‫و‬ ‫األجرام‬: %
•(‫الشوائب‬ ‫و‬ ‫األجرام‬ ‫وزن‬/‫العينة‬ ‫وزن‬* )100

21. ‫الشقي‬ ‫المنخل‬