طحن القمح

1. ‫القمح‬ ‫طحن‬‫ألفين‬ ‫أحمد‬ ‫فرحان‬ .‫د‬
‫البعث‬ ‫جامعة‬
‫الغذائية‬ ‫الهندسة‬ ‫قسم‬

2. ‫تاريخية‬ ‫لمحة‬

4. ‫وتخزين‬ ‫استل م‬
‫القمح‬
Elevator
‫تنظيف‬
‫القمح‬
Screen
room
Cleanin
g house
‫الطحن‬ ‫مراحل‬
‫و‬ ‫خلط‬
‫وترطيب‬
‫القمح‬
‫القمح‬ ‫طحن‬
‫التدريجي‬

5. ‫الدقيق‬ ‫إنتاج‬

6. ‫القمح‬ ‫استل م‬
•‫المطحنة‬ ‫من‬ ‫القريبة‬ ‫الصوامع‬ ‫من‬
•‫الحديدية‬ ‫الخطوط‬ ‫من‬
•‫الشاحنات‬ ‫من‬

7. ‫القمح‬ ‫استل م‬ ‫التحاليل‬
•‫والشوائب‬ ‫الرجرا م‬
•‫النوعي‬ ‫الوزن‬
•‫الغلوتين‬ ‫نسبة‬
•‫النزيمية‬ ‫الفعالية‬

9. - ‫القمح‬ ‫تنظيف‬‫القمح‬ ‫تنظيف‬ ‫مبادئ‬
•‫المغناطيسية‬ ‫الجاذبية‬
•‫الحجم‬
•‫الشكل‬
•‫النوعي‬ ‫الوزن‬
•‫الهوائي‬ ‫التيار‬ ‫مقاومة‬
•‫اللون‬

12. - ‫القمح‬ ‫تنظيف‬‫المغناطيسية‬ ‫الجاذبية‬

13. - ‫القمح‬ ‫تنظيف‬‫الحجم‬
‫التنظيف‬ ‫قسم‬ ‫التستلم‬ ‫قسم‬ ‫المنخل‬
15×10‫مم‬ 25×10‫مم‬ ‫جدا‬ ‫الخشن‬ ‫المنخل‬
5-7‫دائري‬ 10‫دائري‬ ‫الخشن‬ ‫المنخل‬
2‫دائري‬ 2‫دائري‬ ‫الناعم‬ ‫المنخل‬

14. – ‫القمح‬ ‫تنظيف‬‫الهوائي‬ ‫التيار‬ ‫مقاومة‬

15. – ‫القمح‬ ‫تنظيف‬‫النوعي‬ ‫الوزن‬

16. – ‫القمح‬ ‫تنظيف‬(‫)التريور‬ ‫الشكل‬

17. – ‫القمح‬ ‫تنظيف‬(‫)التريور‬ ‫الشكل‬

18. – ‫القمح‬ ‫تنظيف‬‫اللون‬

20. ‫الحبات‬ ‫لتسترجاع‬ ‫اللوني‬ ‫الفرز‬ ‫اتستخدام‬
‫التريور‬ ‫بواتسطة‬ ‫المفصولة‬ ‫المكسورة‬

21. ‫المتلونة‬ ‫الشوائب‬ ‫لفصل‬ ‫اللوني‬ ‫الفرز‬ ‫اتستخدام‬
‫التريور‬ ‫من‬ ‫المفروز‬ ‫القمح‬ ‫عن‬

22. – ‫القمح‬ ‫تنظيف‬‫كهربائية‬ - ‫تركيبها‬

24. ‫النخالة‬ ‫فصل‬–Debranning - Dehulling

28. ‫التقشير‬ ‫عملية‬ ‫فوائد‬
•‫الرماد‬ ‫محتوى‬
•‫السوداء‬ ‫النقاط‬
•‫اللون‬
•‫الملوثات‬ ‫خفض‬
•‫التحبحب‬
•‫التستخراج‬ ‫نسبة‬
•‫التستطاعة‬ ‫زيادة‬
•‫النزيمية‬ ‫الفعالية‬ ‫تخفيض‬

30. ‫القمح‬ ‫خلط‬
•‫القمح‬ ‫من‬ ‫مختلفة‬ ‫أنواع‬ ‫نخلط‬ ‫لماذا‬

31. ‫القمح‬ ‫خلط‬

32. -‫القمح‬ ‫خلط‬‫مثال‬
‫الصنف‬A‫بروتين‬9%
‫الصنف‬B‫بروتين‬14%12-9=3‫حصة‬
‫المزيج‬12%
14-12=2‫حصة‬
‫الحصص‬ ‫مجموع‬5
‫الصنف‬ ‫نسبة‬A = 2/5 = 40%
‫الصنف‬ ‫نسبة‬B = 3/5= 60%

33. -‫القمح‬ ‫خلط‬‫مثال‬
‫الصنف‬A‫غلوتين‬24%
‫الصنف‬B‫غلوتين‬27%
‫الصنف‬C‫غلوتين‬30%
‫الصنف‬D‫غلوتين‬33%
‫المزيج‬29%
33-29=4‫حصة‬
30-29=1‫حصة‬
29-27=2‫حصة‬
29-24=5‫حصة‬
‫الحصص‬ ‫مجموع‬12
‫الصنف‬ ‫نسبة‬A = 4/12 = 33.3%
‫الصنف‬ ‫نسبة‬B = 1/12= 8.3%
‫الصنف‬ ‫نسبة‬C = 2/12= 16.7%
‫الصنف‬ ‫نسبة‬D=5/12= 41.7%

34. -‫القمح‬ ‫خلط‬‫مثال‬
•‫الصنف‬ ‫نسبة‬A = 2/9 = 22.2%
•‫الصنف‬ ‫نسبة‬B = 2/9= 22.2%
•‫الصنف‬ ‫نسبة‬C = 5/9= 55.6%
‫الصنف‬A‫غلوتين‬24%
‫الصنف‬B‫غلوتين‬27%
‫الصنف‬C‫غلوتين‬30%
30-28=2‫حصة‬
30-28=2‫حصة‬
28-27=1‫حصة‬
28-24=4‫حصة‬
‫الحصص‬ ‫مجموع‬9
‫المزيج‬28%

35. ‫الترطيب‬
•‫للطحن‬ ‫مناتسبة‬ ‫برطوبة‬ ‫ليصبح‬ ‫للقمح‬ ‫الماء‬ ‫إضافة‬ ‫عملية‬
‫اتستراحة‬ ‫فترة‬ ‫يتبعها‬
•‫والقشرة‬ ‫)الندوتسبيرم‬ ‫القمح‬ ‫لحبة‬ ‫الثلثة‬ ‫الزجزاء‬ ‫اختل ف‬
.‫تفتتها‬ ‫وتسهولة‬ ‫متانتها‬ ‫في‬ (‫والجنين‬
•‫للكسر‬ ‫قابلية‬ ‫وأقل‬ ‫أمتن‬ ‫الترطيب‬ ‫عملية‬ ‫خل ل‬ ‫النخالة‬ ‫تصبح‬
•.‫تسحقه‬ ‫عند‬ ‫وأتسهل‬ ‫أطرى‬ ‫الندوتسبيرم‬ ‫ويصبح‬

36. ‫الناقص‬ ‫الترطيب‬
•‫من‬ ‫تمر‬ ‫ناعمة‬ ‫صغيرة‬ ‫قطع‬ ‫إلى‬ ‫القمح‬ ‫قشرة‬ ‫تتحو ل‬
‫المنتج‬ ‫بالطحين‬ ‫وتختلط‬ ‫الطحين‬ ‫غربا ل‬ ‫فتحات‬ ‫خل ل‬
‫كمية‬ ‫ازدياد‬ ‫حيث‬ ‫الطحين‬ ‫نوعية‬ ‫تسوء‬ ‫إلى‬ ‫يؤدي‬ ‫مما‬
‫لون‬ ‫إلى‬ ‫يؤدي‬ ‫المنتج‬ ‫الطحين‬ ‫في‬ (‫)القشرة‬ ‫النخالة‬
‫قاتم‬ ‫أتسمر‬ ‫الطحين‬
•‫كبيرة‬ ‫قطع‬ ‫إلى‬ ‫وانقسامه‬ ‫الندوتسبيرم‬ ‫تحطيم‬ ‫في‬ ‫صعوبة‬
‫الطاقة‬ ‫في‬ ‫واتستهل ك‬

37. ‫الزائد‬ ‫الترطيب‬
•. ‫الطحين‬ ‫نخل‬ ‫تعيق‬
•‫فصل‬ ‫يصعب‬ ‫لذلك‬ ‫أقوى‬ ‫بالندوسبيرم‬ ‫القشرة‬ ‫التصاق‬
.‫الستخراج‬ ‫نسبة‬ ‫ويخفض‬ ‫النخالة‬ ‫عن‬ ‫الندوسبيرم‬
•.‫الطحن‬ ‫باسطوانات‬ ‫الطحين‬ ‫التصاق‬

38. ‫المثلى‬ ‫الرطوبة‬
•‫رطوبة‬ ‫إلى‬ ‫القاسية‬ ‫القمح‬ ‫أصناف‬ ‫ترطب‬16-17%
‫رطوبة‬ ‫إلى‬ ‫فترطب‬ ‫الطرية‬ ‫القمح‬ ‫أصناف‬ ‫أما‬15-
15.5%
•‫نسبة‬ ‫على‬ ‫الحصول‬ ‫أجل‬ ‫من‬ ‫المثلى‬ ‫الرطوبة‬ ‫نسبة‬
‫استخراج‬80-85‫بحوالي‬ ‫أقل‬ ‫هي‬ %1-1.5‫من‬ %
‫نسبة‬ ‫على‬ ‫الحصول‬ ‫أجل‬ ‫من‬ ‫المثلى‬ ‫الرطوبة‬ ‫نسبة‬
‫استخراج‬70-75.%
•‫إلى‬ ‫القشرة‬ ‫رطوبة‬ ‫وصول‬ ‫إن‬18‫ورطوبة‬ %
‫إلى‬ ‫الندوسبيرم‬15.‫أمثليا‬ ‫يعتبر‬ %

39. ‫الدقيق‬ ‫رطوبة‬
•‫بين‬ ‫الضياعات‬ ‫تتراوح‬1-2.5%

40. ‫المضافة‬ ‫الماء‬ ‫كمية‬
( )
2
12
R-100
RRA −
=

41. ‫الترطيب‬ ‫زمن‬
•‫القمح‬ ‫قساوة‬
•‫الحبوب‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬
˯Ύ˯Γέ˯ήΣΔΟέΩϤϡ ϟ20355070100
(ΔϋΎγ) ή ΒγΪ ˯·˯Ύ ˯˯ΧΩ ίϭ ϧ ϰ Ϥ Ϯ Ϧϣϡ ϴ ϻ ϟ ϟϝ86545Δ ΩϘϴϗ15Δ ΩϘϴϗ

42. ‫الترطيب‬ ‫اجهزة‬

43. ‫الترطيب‬ ‫اجهزة‬

44. ‫الترطيب‬ ‫ضبط‬