تقانة طحن الحبوب خواص جودة القمح ج

1. ‫القمح‬ ‫جودة‬ ‫خواص‬
‫ألفين‬ ‫أحمد‬ ‫فرحان‬ .‫د‬
‫البعث‬ ‫جامعة‬
‫الغذائية‬ ‫الهندسة‬ ‫قسم‬

2. ‫القمح‬ ‫جودة‬ ‫مفهوم‬
‫القمح‬ ‫جودة‬
‫للمستخدم‬ ‫وفق‬
‫مستهلك‬
‫القمح‬ ‫منتج‬
‫الطحان‬ ‫المزارع‬

3. ‫القمح‬ ‫جودة‬ ‫خواص‬
•‫نباتية‬ ‫خواص‬
•‫زراعية‬ ‫خواص‬
•‫فيزيائية‬ ‫خواص‬
•‫كيميائية‬ ‫خواص‬
•‫تكنولوجية‬ ‫خواص‬

4. ‫النخالة‬15%
% ‫الدندوسبيرم‬82
‫الجنين‬3%

6. ‫القمح‬ ‫من‬ ‫سورية‬ ‫إدنتاج‬
‫العام‬
‫نسبة‬
/‫ديوروم‬
‫طري‬
‫طري‬ ‫ديوروم‬ ‫القمح‬ ‫نوع‬
1998 1.88 1426809 2684816 ‫طن‬
1999 1.48 1083193 1608311 ‫طن‬

7. ‫سورية‬ ‫في‬ ‫القمح‬ ‫أصناف‬
‫السوري‬ ‫القمح‬ ‫أصناف‬
‫والمختبرة‬ ‫المنتجة‬ ‫الصناف‬
‫محليا‬ ‫والمعتمدة‬
‫المدخلة‬ ‫الصناف‬ ‫العادية‬ ‫المحلية‬ ‫الصناف‬
) ‫الحوراني‬ ‫القمح‬Tr.durum،(
) ‫الحماري‬ ‫القمح‬Tr. durum،(
،(‫البياضي‬ ‫)القمح‬ ‫اليبرودي‬ ‫القمح‬
،‫الشيحاني‬ ‫القمح‬
‫السلموني‬ ‫القمح‬
) (‫كابيللي‬ ‫)سيناتور‬ : ‫اليطالي‬ ‫القمح‬Tr.
durum(
) (‫القرعة‬ ‫)الحنطة‬ ‫أورور‬ ‫فلورنس‬Tr.
Vulgare(
‫بيتيك‬62Pitic 62 (Tr. aestivum(
‫مكسيباك‬65Mexipak 65 (Tr.
durum(
‫سيروس‬ ‫سيته‬Siete cerros (Tr.
aestivum(
‫ليرماروجو‬64‫أ‬Lerma Rojo 64 A
‫شام‬1‫شام‬ ،3،
‫جزيرة‬17Tr.
Durum‫أكساد‬ ،
65‫بحوث‬ ،1،
‫بحوث‬5‫شام‬ ،2،
‫شام‬4‫شام‬ ،6،
‫بحوث‬4

8. ‫الزراعية‬ ‫الخواص‬
‫السائب‬ ‫التفحم‬Loose Smut‫المغطى‬ ‫التفحم‬
Common and Dwarf Bunt
(Stinking Smut)

9. •‫الصفر‬ ‫الصدأ‬Stripe Rust
•(Yellow Rust)
•

10. Leaf Rust (Brown Rust) Stem Rust (Black Rust)

11. ‫حشرة‬‫السونة‬

12. ‫القمح‬ ‫حبة‬ ‫نضج‬ ‫مراحل‬
•(‫البروتين‬ ‫)تجمع‬ ‫اللبني‬ ‫النضج‬ ‫مرحلة‬
•(‫النشا‬ ‫)تشكل‬ ‫الشمعي‬ ‫النضج‬ ‫مرحلة‬
•‫التام‬ ‫النضج‬ ‫مرحلة‬

13. ‫الفيزيائية‬ ‫الخواص‬
•‫والشوائب‬ ‫الرجرام‬Impurities (Dockage) and
Defects
•‫الرطوبة‬
•:‫الهيكتوليتر‬ ‫وزن‬Test Weight(‫النوعي‬ ‫)الوزن‬
•:‫حبة‬ ‫اللف‬ ‫وزن‬Thousand Kernel Weight
•‫الحبة‬ ‫حجم‬Kernel Size
•‫الشفاف‬ ‫المقطع‬Vitreous and mealy wheats
•‫الحبة‬ ‫قساوة‬Kernel Hardness
•‫التستخراج‬ ‫نسبة‬ ‫أو‬ ‫الطحن‬ ‫رجودة‬Milling Quality or Flour
Yield

15. ‫الرطوبة‬
•‫منخضة‬ ‫أو‬ ‫مرتفعة‬ – ‫التخزين‬
•‫الترطيب‬
•‫ثابته‬ ‫رطوبة‬ ‫اساس‬ ‫على‬ ‫الكيميائية‬ ‫الخصائص‬ ‫تصحيح‬
•‫الرطوبة‬ ‫قياس‬ ‫طرق‬
–– ‫الكهربائية‬ ‫المقاومة‬ – ‫الكيميائية‬ ‫الطرق‬ -‫التقطير‬ – ‫التجفيف‬
‫تحت‬ ‫العشعة‬ ‫امتصاص‬ – ‫المكروية‬ ‫المواج‬ – ‫الكهربائية‬ ‫السعة‬
.‫الحمراء‬

18. •‫هو‬ ‫للدندوسبيرم‬ ‫النوعي‬ ‫الوزن‬1.46‫غ/سم‬3
•‫هو‬ ‫للنخالة‬ ‫النوعي‬ ‫الوزن‬1.27‫غ/سم‬3.

19. ‫الحبة‬ ‫حجم‬Kernel Size

20. (‫الشفاف‬ ‫)المقطع‬ ‫البلورية‬Vitreous

21. ‫الحبة‬ ‫قساوة‬Kernel Hardness

23. ‫جينيور‬ ‫برابندر‬ ‫محطنة‬‫سينيور‬ ‫برابندر‬ ‫مطحنة‬