La presentazione riguarda l'ospitalità italiana come canale di distribuzione per il turismo e l'enogastronomia, evidenziando le attività di monitoraggio e certificazione delle imprese ricettive in Italia. Include dati sulle preferenze dei turisti, le performance delle strutture, e informazioni sulle certificazioni di qualità promosse da ISNART e altre organizzazioni. Si analizzano anche le tendenze del mercato, il ruolo delle certificazioni nella promozione dei ristoranti italiani all'estero, e la presenza dei prodotti italiani a livello internazionale.

1. Titolo della presentazione
Piero Zagara
Ospitalità Italiana
Canale di distribuzione del turismo
e dell’ enogastronomia

2. Titolo della presentazioneOspitalità Italiana – un canale di distribuzione per il turismo e l’enogastronomia
Chi è - Istituto Nazionale Ricerche Turistiche - ISNART S.c.p.A
Azionisti – Unioncamere, 80 Camere di Commercio, 11 Unioni Regionali.
ATTIVITA’
Osservatorio Nazionale del Turismo
Certificazione di qualità “Ospitalità Italiana“
Rim e Ospitalità Italiana in Tour
ISNART

3. Titolo della presentazioneOspitalità Italiana – un canale di distribuzione per il turismo e l’enogastronomia
Indagine
Le performances delle
imprese del ricettivo
Customer care turisti Il turismo organizzato
internazionale
Obiettivo
Misurare:
occupazione
camere previsioni
Misurare:
comportamenti
soddisfazione
giro d’affari
impatto economico
Misurare:
l’attrattività
dell’offerta
Metodologia
Analisi trimestrale (C.A.T.I.)
su un campione degli operatori
del ricettivo.(5.000 interviste a
trimestre in tutte le Regioni)
Indagine field su 14.000 turisti
tra italiani e stranieri, con 3
step stagionali di indagine
(estate – autunno - inverno).
Analisi annuale (C.A.T.I.) su un
campione di 700 operatori
internazionali.
Osservatorio

4. Titolo della presentazioneOspitalità Italiana – un canale di distribuzione per il turismo e l’enogastronomia
Perché si sogna Italia
Fonte: indagine «Il turismo organizzato in Italia».
Europa Nord America Bric Totale
La cultura 61,4 58,6 65,9 63,6
La cucina 62,3 67,2 40,9 58,5
La storia 30,8 54,3 48,5 40,8
La natura 39,6 19,0 17,4 29,2
Stile di vita italiano 22,4 44,0 24,2 26,3
Monumenti unici 13,1 25,9 45,5 24,1
La moda 7,8 10,3 22,7 11,5
Scoperta di luoghi unici 4,4 12,1 2,3 5,4
Tradizione e folclore 3,7 12,9 3,0 5,2
Il design 2,5 6,9 7,6 4,0
Fonte: Osservatorio Nazionale del Turismo - dati Unioncamere

5. Titolo della presentazioneOspitalità Italiana – un canale di distribuzione per il turismo e l’enogastronomia
Italiani Stranieri Totale
Consiglio di amici e parenti 38,0 36,7 37,4
Esperienza personale 36,1 22,4 29,6
Seconda casa 6,1 1,7 4,0
Social network 1,0 2,3 1,6
Blog 0,1 0,2 0,2
Internet (offerte, informazioni) 16,7 28,6 22,3
Agenzie di Viaggio 5,5 16,6 10,7
Uffici turistici 2,2 6,0 4,0
Guide turistiche 2,2 4,2 3,2
Pubblicità 2,3 2,8 2,5
Articoli su periodici/Quotidiani 1,3 3,4 2,3
Fonte: Osservatorio Nazionale del Turismo - dati Unioncamere
74,6 Italiani
58,6 Stranieri
67,1 Media
Fonte: indagine «customer care turisti»
84% passaparola
99% posta e check
23M Italiani
I canali che influenzano le scelte

6. Titolo della presentazioneOspitalità Italiana – un canale di distribuzione per il turismo e l’enogastronomia
Come ci giudicano
 Qualità del mangiare e del bere
 Cortesia e ospitalità della gente
 Organizzazione del territorio
 Trasporti
 Informazioni sull’offerta culturale e turistiche
 Fruibilità dell’offerta (orari, giorni di apertura)
 Presenza di connessioni wi-fi
Fonte: indagine «customer care turisti»

7. Titolo della presentazioneOspitalità Italiana – un canale di distribuzione per il turismo e l’enogastronomia
Fonte: indagine «Il turismo organizzato in Italia».
Le nuove tendenze
Europa Nord America Bric Totale
Qualità 55,8 62,1 68,9 59,5
Rapporto qualità prezzo 46,1 13,8 21,2 34,2
Viaggi su misura 16,8 37,9 34,8 26,3
Viaggi esclusivi 9,0 14,7 13,6 11,0
Sostenibilità 10,6 9,5 3,8 8,4
Prezzo 9,0 6,0 8,3 7,3
Fonte: Osservatorio Nazionale del Turismo - dati Unioncamere

8. Titolo della presentazioneOspitalità Italiana – un canale di distribuzione per il turismo e l’enogastronomia

9. Titolo della presentazioneOspitalità Italiana – un canale di distribuzione per il turismo e l’enogastronomia
Ospitalità Italiana
La certificazione, promosso da ISNART in collaborazione con le Camere di Commercio, è nata nel
1997 ed è oggi estesa a 91 Province di 18 Regioni in Italia e 59 Paesi esteri
2.320 Alberghi di tutte le categorie
2.487 Ristoranti suddivisi in 5 tipologie
1.066 Agriturismi
582 Campeggi, Stabilimenti balneari, B&B
1.500 Ristoranti Italiani nel Mondo

10. Titolo della presentazioneOspitalità Italiana – un canale di distribuzione per il turismo e l’enogastronomia
Azione 13 Com CE 386 del 30.06.2010
Qualità in Europa

11. Titolo della presentazioneOspitalità Italiana – un canale di distribuzione per il turismo e l’enogastronomia
Ospitalità Italiana
Certificazione Promozione
Sviluppo dei disciplinare
Autocandidatura
Verifiche da parte di enti terzi
Commissioni di valutazione
Lettere di miglioramento
Conferenza stampa
Targhe, attestati e vetrofanie
Guide cartacee (Gambero Rosso)
Pubblicità cartacea e radio
Internet e social network
Smartphone e tablet
Premio Ospitalità Italiana

12. Titolo della presentazioneOspitalità Italiana – un canale di distribuzione per il turismo e l’enogastronomia
Organizzazione Generale
 11 Commissioni Nazionali (una per ogni tipologia: hotel, ristoranti, agriturismo, etc.):
costituite da esperti, associazioni di categoria, associazioni dei consumatori,
sviluppano e aggiornano i disciplinari nazionali.
 7 Commissioni Regionali (una per ogni Regione): composte dai rappresentanti
regionali e provinciali, Camere di Commercio e associazioni di categoria, sviluppano e
aggiornano i disciplinari regionali (ove esistenti)
 91 Commissioni Provinciali (una per ogni provincia): formate da rappresentanti della
Camera di Commercio, associazioni di categoria, consumatori. Queste commissioni
assegnano il marchio Ospitalità Italiana
 Visite ispettive realizzate da valutatori esterni, indipendenti e appositamente formati
che fanno capo a società iscritte negli elenchi Accredia
 Segreteria generale: Isnart

13. Titolo della presentazioneOspitalità Italiana – un canale di distribuzione per il turismo e l’enogastronomia
Dalla collaborazione tra le Camere di Commercio e le principali Associazioni di categoria sono
stati sviluppati disciplinari e schede di valutazione (check-list).
 Alberghi
 Ristoranti
 Agriturismo
 Stabilimenti balneari
 Bed&Breakfast
 Campeggi
 Charter nautico
 Ittiturismo
 Rifugi alpini ed escursionistici
 Intermediari Seconde Case
 Agenzie di viaggio incoming
Schede di valutazione con 250 domande per:
• Qualità del servizio
• Tipicità regionali
• Approccio eco-compatibile
Punteggi 0-200 con minimo a 150 (7,5/10)
Misurati
con

14. Titolo della presentazioneOspitalità Italiana – un canale di distribuzione per il turismo e l’enogastronomia
Processo di certificazione
1 Bando pubblico della CCIAA;
2 Adesione volontaria delle aziende
3 Visite di valutazione effettuate da Ente Terzo di Valutazione
4 Commissione di valutazione presso le CCIAA
5 Comunicazione esiti e aree di miglioramento
6 Premiazione pubblica presso CCIAA
7 Inserimento delle aziende certificate nelle attività di promozione

15. Titolo della presentazioneOspitalità Italiana – un canale di distribuzione per il turismo e l’enogastronomia
Promozione

16. Titolo della presentazioneOspitalità Italiana – un canale di distribuzione per il turismo e l’enogastronomia
Social Network
Grazie e grazie alle attività di un apposito ufficio svolte in ogni parte del mondo,
Ospitalità Italiana è presente nei social network più usati.
Cerca RIM Ospitalità Italiana

17. Titolo della presentazioneOspitalità Italiana – un canale di distribuzione per il turismo e l’enogastronomia
Eventi in partnership
SPORTIVI
Le aziende certificate sono promosse in occasione di eventi sportivi, espositivi e
attraverso specifiche azioni organizzate da ISNART
America’s Cup 2013
Napoli 2013
Campionati del mondo vela
d’altura 2013 – Ancona 2013
Campionati mondiali atletica
leggera – Mosca 2013
ESPOSITIVI
EXPO Corea
Yeosu 2012

18. Titolo della presentazioneOspitalità Italiana – un canale di distribuzione per il turismo e l’enogastronomia
BIELLA - 29 gennaio
BENEVENTO - 31 gennaio
RIFUGI LOMBARDIA - 11 febbraio
PESARO URBINO - 12 febbraio
TORINO - 19 febbraio
FERRARA - 19 febbraio
ASCOLI PICENO - 1 marzo
ANCONA - 6 marzo
MATERA - 8 marzo
RAVENNA - 8 marzo
MACERATA - 19 marzo
GENOVA -19 marzo
PARMA -19 marzo
CUNEO - 25 marzo
CAMPOBASSO - 26 marzo
BRESCIA - 8 aprile
BARI - 12 aprile
FERMO - 22 aprile
VICENZA – 29 aprile
PAVIA – 10 giugno
ALESSANDRIA– 10 giugno
LIVORNO – 12 giugno
NOVARA – 18 giugno
Trieste e VERONA – 24 giugno
POTENZA– 5 luglio
REGGIO CALABRIA– 5 luglio
FOGGIA – 8 luglio
NOVARA - 2 luglio
CHIETI - 11 luglio
REGGIO CALABRIA - 16
luglio
PORDENONE - 24 luglio
TRAPANI - 25 settembre
PISA - 22 ottobre
PISTOIA - 30 ottobre
PALERMO - 12 novembre
TERNI - 10 dicembre
SAVONA - 18 dicembre
ISERNIA -14 gennaio
FROSINONE - 22 gennaio
PRATO - 24 gennaio
RIETI - 25 gennaio
ASTI - 28 gennaio
Eventi ITALIA - 2013

19. Titolo della presentazioneOspitalità Italiana – un canale di distribuzione per il turismo e l’enogastronomia
Vincitori Premio Ospitalità Italiana
Il Castello di Altomonte
(Cosenza)
Vincitore I^ edizione
Osteria del Melograno
(Cremona)
Vincitore II^ edizione
Il Principe Hotel
(Catania)
Vincitore III^ edizione
Masseria Panareo
(Otranto – Lecce)
Vincitore IV edizione
Masseria San Domenico
(Fasano - Brindisi)
Vincitore V edizione
Hotel Joli
(Palermo)
Vincitore VI edizione

20. Titolo della presentazioneOspitalità Italiana – un canale di distribuzione per il turismo e l’enogastronomia
Ristoranti Italiani nel Mondo

21. Titolo della presentazioneOspitalità Italiana – un canale di distribuzione per il turismo e l’enogastronomia
Obiettivi RIM
• Supportare e valorizzare i Ristoranti Italiani nel Mondo nella promozione del prodotto agro-
alimentare italiano e nel rispetto degli standard di qualità tipici dell’Ospitalità Italiana.
• Creare un network che consenta la realizzazione di eventi finalizzati alla valorizzazione dei
territori di provenienza dei prodotti tipici.
• Utilizzare la rete per garantire l’autenticità dei marchi tipici (DOP/IGP) attraverso la
realizzazione di eventi promozionali delle eccellenze produttive italiane.

22. Titolo della presentazioneOspitalità Italiana – un canale di distribuzione per il turismo e l’enogastronomia
Comitato d’Indirizzo e Coordinamento
L’organo di governance è presieduto da Unioncamere e composto da Ministero degli Esteri,
Ministero Politiche Agricole Alimentari e Forestali, Ministro del Turismo, Ministero dei Beni
Culturali, Ministero dello Sviluppo Economico, ENIT, Isnart, Assocamerestero, Federazione
Italiana Pubblici Esercizi, Federalimentare, Coldiretti, CIA, Confagricoltura.
Comitato di Certificazione
E’ l’organo di indirizzo tecnico, composto da esperti rappresentanti delle principali istituzioni
ed organizzazioni sopra citate ed è’ preposto alla concessione del marchio Ospitalità
Italiana.
Organizzazione generale
Organi di supporto
Segreteria organizzativa: Istituto Nazionale Ricerche Turistiche
Uffici esteri: Camere di Commercio Italiane all’Estero

23. Titolo della presentazioneOspitalità Italiana – un canale di distribuzione per il turismo e l’enogastronomia
Disciplinare
1. Identità e distintività
2. Accoglienza
3. Mise en place
4. Cucina
5. Menu
6. Proposta gastronomica
7. Carta dei vini
8. Olio extravergine d’oliva
9. Esperienza e competenza
10. Prodotti DOP e IGP

24. Titolo della presentazioneOspitalità Italiana – un canale di distribuzione per il turismo e l’enogastronomia
Ristoranti Certificati
% RISTORANTI CERTIFICATI PER AREAGEOGRAFICA
13%
14%
21%
21%
30%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35%
EUROPA ORIENTALE,
MEDIORIENTE E AFRICA
AMERICA LATINA
ASIA E OCEANIA
AMERICA DEL NORD
EUROPA OCCIDENTALE
Totale candidature: 2.520 in 60 Paesi Ristoranti certificati: 1.521
Dati al 31/12/2013

25. Titolo della presentazioneOspitalità Italiana – un canale di distribuzione per il turismo e l’enogastronomia
Qualche numero
Primi 3 Paesi con RIM certificati
1) USA: 236
2) Brasile: 114
3) Australia: 83
Prime 3 CCIE con RIM certificati
1) New York: 124
2) San Paolo: 64
3) Los Angeles: 62
La «top ten» DOP/IGP:
1) Aceto balsamico di Modena IGP (69,9%)
2) Grana padano DOP (58,5%)
3) Gorgonzola DOP (57%)
4) Prosciutto di Parma DOP (52,5%)
5) Parmigiano Reggiano DOP (49%)
6) Mozzarella di bufala DOP (46%)
7) Taleggio DOP (35%)
8) Pecorino Romano DOP (29,5%)
9) Prosciutto di San Daniele DOP (28%)
10) Mortadella Bologna IGP (21%)

26. Titolo della presentazioneOspitalità Italiana – un canale di distribuzione per il turismo e l’enogastronomia
Abruzzo 30 Basilicata 18
Calabria 54 Campania 228
Emilia Romagna 145 Friuli Venezia Giulia 23
Lazio 128 Liguria 49
Lombardia 144 Marche 25
Molise 3 Piemonte 151
Puglia 78 Sardegna 62
Sicilia 162 Toscana 246
Trentino Alto Adige 5 Umbria 22
Valle d'Aosta 1 Veneto 114
costo medio: tra 70 e 104 dollari a persona.
In media: 117 posti a sedere
Totale di posti/anno: 109 milioni
Qualche numero

27. Titolo della presentazioneOspitalità Italiana – un canale di distribuzione per il turismo e l’enogastronomia
Una rete nel mondo che vende Italia:
40% vende prodotti italiani
20% vende vacanze in Italia
8% vende altro (moda)
Una distribuzione grande

28. Titolo della presentazioneOspitalità Italiana – un canale di distribuzione per il turismo e l’enogastronomia
Italian sounding ?
made in: Romania
made in: Francia
made in: Germania

29. Titolo della presentazioneOspitalità Italiana – un canale di distribuzione per il turismo e l’enogastronomia
Italian sounding ?
made in: Germania
made in: Spagna

30. Titolo della presentazioneOspitalità Italiana – un canale di distribuzione per il turismo e l’enogastronomia
Nuove opportunità di mercato
La rete dei ristoranti italiani all’estero si sta dimostrando un grande asset per:
•Aprire i mercati a piccoli produttori
•Promuovere la Dieta Mediterranea
•Vendere il turismo in Italia
•Supportare i grandi eventi (Expo2015, American’s Cup, ecc)
•Proteggere le tradizioni ed i prodotti italiani
www.concorrenzaleale.it
• Un modo per coniugare produzione di
qualità e distribuzione grande

31. Titolo della presentazioneOspitalità Italiana – un canale di distribuzione per il turismo e l’enogastronomia
Expò 2015

32. Titolo della presentazioneOspitalità Italiana – un canale di distribuzione per il turismo e l’enogastronomia
Emilia Romagna Vs Parigi
18 – 27 ottobre 2012
8 tappe
Les Amis de Messina 18 ottobre
Divinamente Italiano 19 ottobre
La Corte 20 ottobre
Le Cherche du Midi 22 ottobre
Mori Venice Bar 23 ottobre
Il Vicolo 24 ottobre
Armani Caffè 25 ottobre
Trattoria da Maurizio 27 ottobre
Prodotti
Vino – Salumi – Formaggi - Pasta – Riso -
Aceto – Miele - etc
Follow up
Prosciutto: San Michele / JBR
Vini: Collina dei Poeti / Epinexus e Il Vicolo
Aceti: Bellei Luigi e Figli / Epinexus
in.tour

33. Titolo della presentazioneOspitalità Italiana – un canale di distribuzione per il turismo e l’enogastronomia
Contatti:
info@isnart.it
Domande?