Projecte Miniop MO_20

1. DELICIOSES
ALBERGINIES AMB CARN
I BECHAMEL
Mireia Gomez

2. Informació:
 Les referències històriques indiquen que l’origen del cultiu de l’albergínia es
remunta a mil·lennis enrere, a la zona del sud-est asiàtic. El seu consum va
arribar a la zona mediterrània durant l’edat mitjana a través de comerciants
àrabs. La novetat i el desconeixement d’aquest vegetal va desencadenar
rumors entre la població, afirmant que el seu consum provocava malalties,
fet que va tenir com a conseqüència que s’utilitzés com a element decoratiu i
no com a aliment.
 El seu valor nutricional és reduït si es compara amb altres verdures i
hortalisses, sent l’aigua el seu component majoritari. Si s’hagués de destacar
algun dels seus nutrients, sens dubte seria el potassi, mineral necessari per la
generació i transmissió de l’impuls nerviós així com per a una correcta
activitat muscular.

3. Factor Geogràfic
Jo visc a la Garrotxa, aquesta recepta utilitza productes de temporada, els ingredients de la meva recepta, es poden trobar tot l’any
són productes de proximitat. Podria dir-se que entra en la dieta mediterrània.
L’he triat perquè es una recepta fàcil i conte verdures , carn, làctic, porta ,vitamines i proteïnes i es molt bo i sà i a casa ens agrada
molt.
L'albergínia aporta minerals (magnesi, potassi i fòsfor, sobretot), vitamines A, B, C i E i molt poques calories, cosa que la fa una de
les hortalisses més recomanables per a la salut, ja que més del 90% és aigua. No llenceu la pell, perquè és on resideixen bona part
dels nutrients i té potents propietats antioxidants, però s'ha de prendre sempre cuita, perquè en cru no és recomanable.

4. La Recepta:
 Ingredients per a 4 persones:
 4 albergínies mitjanes
 2 cebes
 1 pastanaga
 250gr de carn picada de vedella i porc
 2 grans d’all
 Orenga
 Llorer
 100gr de salsa de tomàquet
 1 copa de vi negre sec
 sal, pebre i oli d’oliva verge extra
 Brou de carn
 Beixamel
 Formatge ratllat

5. Comencem escalivant les albergínies al forn. Un cop
fetes les obrim per la meitat i les buidem una mica
reservant la seva carn que després barrejarem amb la
carn picada.
Mentre es fan, anem preparant el farcit.
Farem una salsa bolonyesa (Ragú) fent un sofregit amb
la ceba, els alls, la pastanaga, el pebrot i la salsa de
tomàquet al que afegirem la carn picada, les herbes, el
vi i una mica de brou de carn, sal i pebre.
Quan això sigui cuit ho barregem amb la carn de les
albergínies i les farcim. Els hi posem la beixamel al
damunt, el formatge ratllat i les gratinem al forn.
Podem servir-les amb una mica de salsa de tomàquet a la
base del plat.

6. Els Productes:

7. Valor Nutricional
 INFORMACIÓ NUTRICIONAL
 Valors mitjans per 100 g
 Valors energètics
 615,5 Kcal
 Proteïnes
 22,7 g
 Hidrats de carboni
 13,75 g
 Sucres
 13,5 g
 Grasses
 52 g
 Àcids grassos saturats
 22 g
 Sal
 1,95 g

8. El primer pas
Desprès de coure al forn les albergínies, i
tallar-les per la meitat, es posa la carn i es
col·loca amb un recipient adient per anar al
forn.

9. Últim pas abans d’anar al forn.
Afegim la beixamel i el formatge rallat i es
posa al forn, abans l’escalfarem 10 minuts a
180 graus.

10. El final, ja cuinat
A continuació posar-ho a cuinar al forn 20
minuts a 180 graus, i axis de maco i bo ens
queda el plat.

11. A punt per menjar
Un cop ja cuinat, fa un olor boníssim,
acompanyat amb una bona amanida variada,
es un plat perfecte.