Dokumen tersebut membahas pentingnya higienitas dan sanitasi makanan dalam upaya pencegahan penyakit. Ia menjelaskan prinsip-prinsip dan tahapan higienitas serta sanitasi makanan, serta peranan penelitian dalam meningkatkan kualitas makanan.

1. Mikrobiologi Umum
Peranan Penelitian dalam Peningkatan Higinitas
dan Sanitasi Makanan
Oleh
Kelompok 12
Ruli Alfi Mei R 201210070311024
Eka Puspita LD 201210070311027
Siti Rohima 201210070311030

2. Peranan Penelitian dalam Peningkatan Higinitas dan
Sanitasi Makanan
Higiene merupakan usaha
kesehatan yang preventif
yang menitik beratkan
kegiatannya pada usaha
kesehatan individu maupun
usaha kesehatan pribadi
hidup manusia. Higiene
berkaitan dengan
pencegahan penyakit dan
pemeliharaan kesehatan

3. Gambar 1: sanitasi
dan higinitas
makanan
http://gambarsanitasimakanan.google.com

4. Prinsip-prinsip Higienie dan Sanitasi Makanan
Pemilihan bahan makanan
Penyimpanan bahan makanan
Pengolahan bahan makanan
Pegangkutan bahan makanan
Penyajian makanan

5. http://gambartahap-
tahapsanitasimakanan.google.com
http://gambartahap-
tahapsanitasimakanan.google.com
http://gambartahap-
tahapsanitasimakanan.google.com
http://gambartahap-
tahapsanitasimakanan.google.com

6. Tahap-tahap Higienitas dan Sanitasi
Pre rinse
•menghilangkan tanah dan sisa makanan dengan
mengerok, membilas dengan air, menyedot kotoran
dan sebagainya.
Pembersi
han:
•menghilangkan tanah dengan cara mekanis atau
mencuci dengan lebih efektif.
Pembilas
an
•membilas tangan dengan pembersih seperti sabun atau
detergen dari permukaan.

7. •Mengecek peralatan yang akan digunakan steril atau
tidaknya.
•Penggunaan desinfektan untuk membunuh mikroba
•Pembersihan akhir
•Drain dry” atau pembilasan kering

8. Ice breaking dulu ya
reg……….

9. Strategi Peningkatan Higinitas
Makanan
• Keamanan
makanan dan
minuman yang
disajikan
• Hygiene
perorangan dan
pengamanan
makanan oleh
orang yang
bersangkutan
•Keamanan
terhadap
penyediaan air

10. •Pengolahan
pembuangan air
limbah dan
kotoran.
• Perlindungan
makanan terhadap
kontaminasi selama
dalam proses
pengolahan,penyajia
n dan penyinpanan.
• Pencucian,
kebersihan dan
penyimpanan alat-
alat perlengkapan
pengolahan
makanan.

11. Peran Penelitian dalam Makanan
Untuk mengetahui kadar gizi yang
terkandung dalam makanan (Protein, lemak,
karbohidrat, dll)
Untuk mengetahui higienitas makanan
tersebut.
Untuk mengetahui sanitasi dalam
pengolahan suatu makanan olahan.

12. Untuk mengetahui cemaran mikroba yang ada
pada suatu produk makanan olahan
Untuk mengetahui hubungan higienitas dan
sanitasi dalam proses pengolahan suatu
makanan.
Untuk mengetahui strategi dalam peningkatan
higienitas dan sanitasi dalam makanan
Untuk mengetahui produk makanan
olahan yang higienis.

13. Kajian religi
Di dalamnya mesjid itu ada orang-orang yang suka
membersihkan diri. dan Sesungguhnya Allah menyukai
orang-orang yang bersih. [At-Taubah:108]

14. [ : ] [ : ]
[ : ]
“dan pakaianmu bersihkanlah, dan perbuatan dosa
tinggalkanlah, dan janganlah kamu memberi (dengan maksud)
memperoleh (balasan) yang lebih banyak “

15. Higiene merupakan usaha kesehatan yang preventif yang menitik
beratkan kegiatannya pada usaha kesehatan individu maupun usaha
kesehatan pribadi hidup manusia.
Sanitasi makanan adalah salah satu usaha pencegahan yang menitik
beratkan kegiatan dan tindakan yang perlu untuk membebaskan
makanan dan minuman dari segala bahaya yang dapat mengganggu
kesehatan mulai dari sebelum makanan diproduksi selama dalam
proses pengolahan, penyimpanan pengangkutan sampai pada saat
dimana makanan dan minuman tersebut siap untuk dikonsumsi
konsumen.
Kesimpulan