SlideShare a Scribd company logo
1 of 11
Download to read offline
Sanitasi Makanan dan Minuman
Oleh : Yuneris Yacobus Tanesi
NIM : 2007010215
Pengertian Higiene dan Sanitasi makanan
• Hygiene dan sanitasi makanan (HSM): upaya kesehatan dan kebersihan untuk
mengendalikan faktor makanan, orang, tempat dan perlengkapannya yang dapat
menimbulkan penyakit/ gangguan kesehatan atau keracunan makanan
• Higiene sanitasi makanan adalah upaya kesehatan dalam memelihara dan
melindungi kebersihan makanan, melalui pengendalian faktor lingkungan dari
makanan yang dapat atau mungkin dapat menimbulkan penyakit dan gangguan
kesehatan
Tujuan Higiene Sanitasi Makanan dan
Minuman
1. Menjamin keamanan dan kebersihan makanan
2. Mencegah penularan wabah penyakit
3.Mencegah beredarnya produk makanan yang mungkin
merugikan masyarakat
4. Mengurangi tingkat kerusakan dan pembusukan pada makanan
Ruang Lingkup Higiene dan Sanitasi Makanan
dan Minuman
1. Menjamin penyelenggaraan makanan di lingkungan serta tempat kerja yg
bersih & baik.
2. Melindungi setiap orang dari faktor-faktor makanan yg dapat menimbulkan
gangguan terhadap kesehatan fisik maupun mental.
3. Mencegah timbulnya berbagai macam penyakit menular melalui pangan.
4. Mencegah terjadinya kecelakaan dan menjamin keselamatan kerja di
industri makanan
Aspek dan Syarat-syarat Sanitasi Makana dan
Minuman
• Cara Pengolahan Makanan
Tenaga pengolah dan penjamah makanan, Cara pengolah makanan, Tempat pengolah makanan
• Cara Pengolahan Makanan
• Cara Penyimpanan Makanan
Hal-hal yang perlu di perhatikan dalam penyiapan makananMakanan yang tersimpan harus
tertutup,Tempat yang digunakan untuk menyimpan makanan sebelumnya harus dibersihkan,
Tempat penyimpanan makanan harus jauh dari saluran pembuangan air kotor, Aman terhindar
dari adanya pengotoran.
• Cara Penyajian Makanan
Tempat penyaji, Alat penyaji, Tenaga penyaji
Pencemaran oleh makanan
• Bahan pencemar makanan adalah masuknya bahan-bahan asing yang
keberadaannya tidak diinginkan dalam makanan, kecuali zat alami yang terdapat
pada bahan makanan tersebut dalam jumlah sedikit. Kondisi dimana terdapat
bahan pencemar makanan yang tidak disengaja masuk ke dalam makanan disebut
kontaminasi atau pencemaran makanan
Pengertian Penyakit bawaaan makanan dan penyebab Penyakit
oleh mikroba,Bahan Kimia, Zat Toksin dan Zat Alergi
• Penyakit bawaan makanan (FBD) atau yang biasa disebut dengan
foodborne disease adalah penyakit akut yang terkait dengan konsumsi
makanan. Makanan tersebut terkontaminasi dengan penyakit patogen atau
racun sehingga dapat menyebabkan sakit.
Penyakit Akibat Makanan
• Penyakit akibat makanan adalah infeksi dari makanan yang terkontaminasi
mikroorganisme seperti bakteri, virus, atau parasit. Seseorang juga bisa terkena
penyakit dari makanan yang sudah kedaluwarsa serta terkontaminasi racun atau zat
kimia tertentu.
• Penyakit akibat makanan adalah kondisi yang lebih merujuk pada keracunan
makanan. Ketika seseorang mengonsumsi suatu makanan atau minuman yang
terkontaminasi, mikroorganisme yang ada di dalamnya akan tertelan dan
menginfeksi tubuh.
Pengendalian Pencemaran Makanan
1. kebrsihan produk makanan yang di produksi
2. Kebersihan individu dalam pengolahan produk makanan
3. Keamanan terhadap penyediaan air
4. Perlindungan makanan agar terhindar dari kontaminasi selama pengolahan
5. Proses pengolahan, penyajian dan penyiapan
6. Pencucuan dan kebersihan alat perlengkapan
Aturan Terkait Sanitasi Makanan
a. 1096/2011 tentang HS jasaboga
b. 7/2019 tentang Kesling RS point
c. 942/2003 tentang Pedoman Persyaratan Hygiene Sanitasi Makanan Jajanan
d. Penyajian Pangan serta
e. Pengawasan Higiene dan Sanitasi Pangan
Terima Kasih

More Related Content

What's hot

2. HYGIENE DAN SANITASI MAKANAN MINUMAN.ppt
2. HYGIENE DAN SANITASI MAKANAN MINUMAN.ppt2. HYGIENE DAN SANITASI MAKANAN MINUMAN.ppt
2. HYGIENE DAN SANITASI MAKANAN MINUMAN.pptParamedicAMMMHU
 
MAKALAH SANITASI MAKANAN
MAKALAH SANITASI MAKANANMAKALAH SANITASI MAKANAN
MAKALAH SANITASI MAKANANApapunituzar
 
Hygiene dan Sanitasi Depot Air Minum Isi Ulang
Hygiene dan Sanitasi Depot Air Minum Isi UlangHygiene dan Sanitasi Depot Air Minum Isi Ulang
Hygiene dan Sanitasi Depot Air Minum Isi UlangSaid Muhammad
 
Penyehatan makanan dan minuman
Penyehatan makanan dan minumanPenyehatan makanan dan minuman
Penyehatan makanan dan minumansanggede
 
Personanal Hygiene.ppt
Personanal Hygiene.pptPersonanal Hygiene.ppt
Personanal Hygiene.pptZulfaYandra
 
Prinsip Higiene Sanitasi Makanan.pptx
Prinsip Higiene Sanitasi Makanan.pptxPrinsip Higiene Sanitasi Makanan.pptx
Prinsip Higiene Sanitasi Makanan.pptxWinduPratama4
 
Kepmen Kesehatan Nomor 942/Menkes/SK/vii/2003 tentang Pedoman Persyaratan Hyg...
Kepmen Kesehatan Nomor 942/Menkes/SK/vii/2003 tentang Pedoman Persyaratan Hyg...Kepmen Kesehatan Nomor 942/Menkes/SK/vii/2003 tentang Pedoman Persyaratan Hyg...
Kepmen Kesehatan Nomor 942/Menkes/SK/vii/2003 tentang Pedoman Persyaratan Hyg...infosanitasi
 
Kebijakan Pengawasan Keamanan Pangan - BPOM
Kebijakan Pengawasan Keamanan Pangan - BPOMKebijakan Pengawasan Keamanan Pangan - BPOM
Kebijakan Pengawasan Keamanan Pangan - BPOMStenly Mandagi
 
Diversifikasi pangan pendorong konsumsi b2 sa
Diversifikasi pangan  pendorong konsumsi b2 saDiversifikasi pangan  pendorong konsumsi b2 sa
Diversifikasi pangan pendorong konsumsi b2 saBP4K
 
Food recall
Food recallFood recall
Food recallYuniar_
 
materi SNI dan CPPOB.pdf
materi SNI dan CPPOB.pdfmateri SNI dan CPPOB.pdf
materi SNI dan CPPOB.pdfInstansi
 
Pengendalian Vektor Lalat
Pengendalian Vektor LalatPengendalian Vektor Lalat
Pengendalian Vektor LalatInoy Trisnaini
 
Foodborne disease
Foodborne diseaseFoodborne disease
Foodborne diseasePujii Pujii
 
Pemahaman Good Manufacturing Process
Pemahaman Good Manufacturing ProcessPemahaman Good Manufacturing Process
Pemahaman Good Manufacturing ProcessAli Fuad R
 
Makalah Status GIZI
Makalah Status GIZIMakalah Status GIZI
Makalah Status GIZIApapunituzar
 
Personal higiene edit
Personal higiene editPersonal higiene edit
Personal higiene editChairil Anwar
 

What's hot (20)

2. HYGIENE DAN SANITASI MAKANAN MINUMAN.ppt
2. HYGIENE DAN SANITASI MAKANAN MINUMAN.ppt2. HYGIENE DAN SANITASI MAKANAN MINUMAN.ppt
2. HYGIENE DAN SANITASI MAKANAN MINUMAN.ppt
 
MAKALAH SANITASI MAKANAN
MAKALAH SANITASI MAKANANMAKALAH SANITASI MAKANAN
MAKALAH SANITASI MAKANAN
 
8. higiene karyawan
8. higiene karyawan8. higiene karyawan
8. higiene karyawan
 
Hygiene dan Sanitasi Depot Air Minum Isi Ulang
Hygiene dan Sanitasi Depot Air Minum Isi UlangHygiene dan Sanitasi Depot Air Minum Isi Ulang
Hygiene dan Sanitasi Depot Air Minum Isi Ulang
 
Penyehatan makanan dan minuman
Penyehatan makanan dan minumanPenyehatan makanan dan minuman
Penyehatan makanan dan minuman
 
Personanal Hygiene.ppt
Personanal Hygiene.pptPersonanal Hygiene.ppt
Personanal Hygiene.ppt
 
Prinsip Higiene Sanitasi Makanan.pptx
Prinsip Higiene Sanitasi Makanan.pptxPrinsip Higiene Sanitasi Makanan.pptx
Prinsip Higiene Sanitasi Makanan.pptx
 
Kmk no. 715 ttg persyaratan hygiene sanitasi jasaboga
Kmk no. 715 ttg persyaratan hygiene sanitasi jasabogaKmk no. 715 ttg persyaratan hygiene sanitasi jasaboga
Kmk no. 715 ttg persyaratan hygiene sanitasi jasaboga
 
Kepmen Kesehatan Nomor 942/Menkes/SK/vii/2003 tentang Pedoman Persyaratan Hyg...
Kepmen Kesehatan Nomor 942/Menkes/SK/vii/2003 tentang Pedoman Persyaratan Hyg...Kepmen Kesehatan Nomor 942/Menkes/SK/vii/2003 tentang Pedoman Persyaratan Hyg...
Kepmen Kesehatan Nomor 942/Menkes/SK/vii/2003 tentang Pedoman Persyaratan Hyg...
 
Kebijakan Pengawasan Keamanan Pangan - BPOM
Kebijakan Pengawasan Keamanan Pangan - BPOMKebijakan Pengawasan Keamanan Pangan - BPOM
Kebijakan Pengawasan Keamanan Pangan - BPOM
 
Diversifikasi pangan pendorong konsumsi b2 sa
Diversifikasi pangan  pendorong konsumsi b2 saDiversifikasi pangan  pendorong konsumsi b2 sa
Diversifikasi pangan pendorong konsumsi b2 sa
 
Food recall
Food recallFood recall
Food recall
 
materi SNI dan CPPOB.pdf
materi SNI dan CPPOB.pdfmateri SNI dan CPPOB.pdf
materi SNI dan CPPOB.pdf
 
Pengendalian Vektor Lalat
Pengendalian Vektor LalatPengendalian Vektor Lalat
Pengendalian Vektor Lalat
 
Foodborne disease
Foodborne diseaseFoodborne disease
Foodborne disease
 
Pemahaman Good Manufacturing Process
Pemahaman Good Manufacturing ProcessPemahaman Good Manufacturing Process
Pemahaman Good Manufacturing Process
 
Ppt jajanan sehat
Ppt jajanan sehatPpt jajanan sehat
Ppt jajanan sehat
 
Gmp
GmpGmp
Gmp
 
Makalah Status GIZI
Makalah Status GIZIMakalah Status GIZI
Makalah Status GIZI
 
Personal higiene edit
Personal higiene editPersonal higiene edit
Personal higiene edit
 

Similar to Sanitasi Makanan dan Minuman

presentasi makalah sanitasi makanan
presentasi makalah sanitasi makananpresentasi makalah sanitasi makanan
presentasi makalah sanitasi makananApapunituzar
 
Tugas makalah etprof bu widya
Tugas makalah etprof bu widyaTugas makalah etprof bu widya
Tugas makalah etprof bu widyaAila Yumeko
 
Ppt pak fikri perbaikan
Ppt pak fikri perbaikanPpt pak fikri perbaikan
Ppt pak fikri perbaikanFKM-AP2013
 
Mekanisme terjadinya pencemaran makanan
Mekanisme terjadinya pencemaran makananMekanisme terjadinya pencemaran makanan
Mekanisme terjadinya pencemaran makananjulitaku
 
Hygiene_and_Sanitasi_Makanan.ppt
Hygiene_and_Sanitasi_Makanan.pptHygiene_and_Sanitasi_Makanan.ppt
Hygiene_and_Sanitasi_Makanan.ppthamrirendi27
 
Hygiene_and_Sanitasi_Makanan (1).ppt
Hygiene_and_Sanitasi_Makanan (1).pptHygiene_and_Sanitasi_Makanan (1).ppt
Hygiene_and_Sanitasi_Makanan (1).ppthamrirendi27
 
Keamanan makanan, foodborn disease dan pengendalian kontaminasi
Keamanan makanan, foodborn disease dan pengendalian kontaminasiKeamanan makanan, foodborn disease dan pengendalian kontaminasi
Keamanan makanan, foodborn disease dan pengendalian kontaminasiAul Ndink
 
Training sanitasi dan Hiygiene makanan - Created by Jamaludin
Training sanitasi dan Hiygiene makanan - Created by JamaludinTraining sanitasi dan Hiygiene makanan - Created by Jamaludin
Training sanitasi dan Hiygiene makanan - Created by JamaludinJamaludin S.Pd
 
PPT KESLING KLMPK 6.pptx
PPT KESLING KLMPK 6.pptxPPT KESLING KLMPK 6.pptx
PPT KESLING KLMPK 6.pptxNabila877066
 
Kd 3.3 menerapkan assesmen keamanan pangan pertemuan 1
Kd 3.3 menerapkan assesmen keamanan pangan pertemuan 1Kd 3.3 menerapkan assesmen keamanan pangan pertemuan 1
Kd 3.3 menerapkan assesmen keamanan pangan pertemuan 1Amirotul Khusna
 
6 prinsip hygiene sanitasi pangan
6 prinsip hygiene sanitasi pangan6 prinsip hygiene sanitasi pangan
6 prinsip hygiene sanitasi pangansanitasirsud1
 
Week 10 hygiene dan sanitasi makanan
Week 10   hygiene dan sanitasi makananWeek 10   hygiene dan sanitasi makanan
Week 10 hygiene dan sanitasi makanansunarto bin sudi
 
PPT KELOMPOK 6 TENTANG KERACUNAN MAKANAN PADA ORGANISME.pptx
PPT KELOMPOK 6 TENTANG KERACUNAN MAKANAN PADA ORGANISME.pptxPPT KELOMPOK 6 TENTANG KERACUNAN MAKANAN PADA ORGANISME.pptx
PPT KELOMPOK 6 TENTANG KERACUNAN MAKANAN PADA ORGANISME.pptxdinakardina13
 
Makalah Pencemaran Makanan pada Produk Kecap
Makalah Pencemaran Makanan pada Produk KecapMakalah Pencemaran Makanan pada Produk Kecap
Makalah Pencemaran Makanan pada Produk KecapSariana Csg
 
PPT_PMM_BUATAN_FERRY_fix.pptx
PPT_PMM_BUATAN_FERRY_fix.pptxPPT_PMM_BUATAN_FERRY_fix.pptx
PPT_PMM_BUATAN_FERRY_fix.pptxHanungWahyuAP
 

Similar to Sanitasi Makanan dan Minuman (20)

presentasi makalah sanitasi makanan
presentasi makalah sanitasi makananpresentasi makalah sanitasi makanan
presentasi makalah sanitasi makanan
 
Tugas makalah etprof bu widya
Tugas makalah etprof bu widyaTugas makalah etprof bu widya
Tugas makalah etprof bu widya
 
Ppt pak fikri perbaikan
Ppt pak fikri perbaikanPpt pak fikri perbaikan
Ppt pak fikri perbaikan
 
Mekanisme terjadinya pencemaran makanan
Mekanisme terjadinya pencemaran makananMekanisme terjadinya pencemaran makanan
Mekanisme terjadinya pencemaran makanan
 
Makanan dan minuman
Makanan dan minuman Makanan dan minuman
Makanan dan minuman
 
Hygiene_and_Sanitasi_Makanan.ppt
Hygiene_and_Sanitasi_Makanan.pptHygiene_and_Sanitasi_Makanan.ppt
Hygiene_and_Sanitasi_Makanan.ppt
 
Hygiene_and_Sanitasi_Makanan (1).ppt
Hygiene_and_Sanitasi_Makanan (1).pptHygiene_and_Sanitasi_Makanan (1).ppt
Hygiene_and_Sanitasi_Makanan (1).ppt
 
Keamanan makanan, foodborn disease dan pengendalian kontaminasi
Keamanan makanan, foodborn disease dan pengendalian kontaminasiKeamanan makanan, foodborn disease dan pengendalian kontaminasi
Keamanan makanan, foodborn disease dan pengendalian kontaminasi
 
Training sanitasi dan Hiygiene makanan - Created by Jamaludin
Training sanitasi dan Hiygiene makanan - Created by JamaludinTraining sanitasi dan Hiygiene makanan - Created by Jamaludin
Training sanitasi dan Hiygiene makanan - Created by Jamaludin
 
Pangan tradisional
Pangan tradisionalPangan tradisional
Pangan tradisional
 
Tugas rahman
Tugas rahmanTugas rahman
Tugas rahman
 
PPT KESLING KLMPK 6.pptx
PPT KESLING KLMPK 6.pptxPPT KESLING KLMPK 6.pptx
PPT KESLING KLMPK 6.pptx
 
AKL MAKANAN.pdf
AKL MAKANAN.pdfAKL MAKANAN.pdf
AKL MAKANAN.pdf
 
Kd 3.3 menerapkan assesmen keamanan pangan pertemuan 1
Kd 3.3 menerapkan assesmen keamanan pangan pertemuan 1Kd 3.3 menerapkan assesmen keamanan pangan pertemuan 1
Kd 3.3 menerapkan assesmen keamanan pangan pertemuan 1
 
6 prinsip hygiene sanitasi pangan
6 prinsip hygiene sanitasi pangan6 prinsip hygiene sanitasi pangan
6 prinsip hygiene sanitasi pangan
 
Gmp
GmpGmp
Gmp
 
Week 10 hygiene dan sanitasi makanan
Week 10   hygiene dan sanitasi makananWeek 10   hygiene dan sanitasi makanan
Week 10 hygiene dan sanitasi makanan
 
PPT KELOMPOK 6 TENTANG KERACUNAN MAKANAN PADA ORGANISME.pptx
PPT KELOMPOK 6 TENTANG KERACUNAN MAKANAN PADA ORGANISME.pptxPPT KELOMPOK 6 TENTANG KERACUNAN MAKANAN PADA ORGANISME.pptx
PPT KELOMPOK 6 TENTANG KERACUNAN MAKANAN PADA ORGANISME.pptx
 
Makalah Pencemaran Makanan pada Produk Kecap
Makalah Pencemaran Makanan pada Produk KecapMakalah Pencemaran Makanan pada Produk Kecap
Makalah Pencemaran Makanan pada Produk Kecap
 
PPT_PMM_BUATAN_FERRY_fix.pptx
PPT_PMM_BUATAN_FERRY_fix.pptxPPT_PMM_BUATAN_FERRY_fix.pptx
PPT_PMM_BUATAN_FERRY_fix.pptx
 

Sanitasi Makanan dan Minuman

  • 1. Sanitasi Makanan dan Minuman Oleh : Yuneris Yacobus Tanesi NIM : 2007010215
  • 2. Pengertian Higiene dan Sanitasi makanan • Hygiene dan sanitasi makanan (HSM): upaya kesehatan dan kebersihan untuk mengendalikan faktor makanan, orang, tempat dan perlengkapannya yang dapat menimbulkan penyakit/ gangguan kesehatan atau keracunan makanan • Higiene sanitasi makanan adalah upaya kesehatan dalam memelihara dan melindungi kebersihan makanan, melalui pengendalian faktor lingkungan dari makanan yang dapat atau mungkin dapat menimbulkan penyakit dan gangguan kesehatan
  • 3. Tujuan Higiene Sanitasi Makanan dan Minuman 1. Menjamin keamanan dan kebersihan makanan 2. Mencegah penularan wabah penyakit 3.Mencegah beredarnya produk makanan yang mungkin merugikan masyarakat 4. Mengurangi tingkat kerusakan dan pembusukan pada makanan
  • 4. Ruang Lingkup Higiene dan Sanitasi Makanan dan Minuman 1. Menjamin penyelenggaraan makanan di lingkungan serta tempat kerja yg bersih & baik. 2. Melindungi setiap orang dari faktor-faktor makanan yg dapat menimbulkan gangguan terhadap kesehatan fisik maupun mental. 3. Mencegah timbulnya berbagai macam penyakit menular melalui pangan. 4. Mencegah terjadinya kecelakaan dan menjamin keselamatan kerja di industri makanan
  • 5. Aspek dan Syarat-syarat Sanitasi Makana dan Minuman • Cara Pengolahan Makanan Tenaga pengolah dan penjamah makanan, Cara pengolah makanan, Tempat pengolah makanan • Cara Pengolahan Makanan • Cara Penyimpanan Makanan Hal-hal yang perlu di perhatikan dalam penyiapan makananMakanan yang tersimpan harus tertutup,Tempat yang digunakan untuk menyimpan makanan sebelumnya harus dibersihkan, Tempat penyimpanan makanan harus jauh dari saluran pembuangan air kotor, Aman terhindar dari adanya pengotoran. • Cara Penyajian Makanan Tempat penyaji, Alat penyaji, Tenaga penyaji
  • 6. Pencemaran oleh makanan • Bahan pencemar makanan adalah masuknya bahan-bahan asing yang keberadaannya tidak diinginkan dalam makanan, kecuali zat alami yang terdapat pada bahan makanan tersebut dalam jumlah sedikit. Kondisi dimana terdapat bahan pencemar makanan yang tidak disengaja masuk ke dalam makanan disebut kontaminasi atau pencemaran makanan
  • 7. Pengertian Penyakit bawaaan makanan dan penyebab Penyakit oleh mikroba,Bahan Kimia, Zat Toksin dan Zat Alergi • Penyakit bawaan makanan (FBD) atau yang biasa disebut dengan foodborne disease adalah penyakit akut yang terkait dengan konsumsi makanan. Makanan tersebut terkontaminasi dengan penyakit patogen atau racun sehingga dapat menyebabkan sakit.
  • 8. Penyakit Akibat Makanan • Penyakit akibat makanan adalah infeksi dari makanan yang terkontaminasi mikroorganisme seperti bakteri, virus, atau parasit. Seseorang juga bisa terkena penyakit dari makanan yang sudah kedaluwarsa serta terkontaminasi racun atau zat kimia tertentu. • Penyakit akibat makanan adalah kondisi yang lebih merujuk pada keracunan makanan. Ketika seseorang mengonsumsi suatu makanan atau minuman yang terkontaminasi, mikroorganisme yang ada di dalamnya akan tertelan dan menginfeksi tubuh.
  • 9. Pengendalian Pencemaran Makanan 1. kebrsihan produk makanan yang di produksi 2. Kebersihan individu dalam pengolahan produk makanan 3. Keamanan terhadap penyediaan air 4. Perlindungan makanan agar terhindar dari kontaminasi selama pengolahan 5. Proses pengolahan, penyajian dan penyiapan 6. Pencucuan dan kebersihan alat perlengkapan
  • 10. Aturan Terkait Sanitasi Makanan a. 1096/2011 tentang HS jasaboga b. 7/2019 tentang Kesling RS point c. 942/2003 tentang Pedoman Persyaratan Hygiene Sanitasi Makanan Jajanan d. Penyajian Pangan serta e. Pengawasan Higiene dan Sanitasi Pangan