Dokumen ini membahas tentang manajemen sistem penyelenggaraan makanan dan perencanaan dasar bahan dalam usaha kuliner. Terdapat penjelasan mengenai konsep manajemen, strategi operasional, pemasaran dan keuangan untuk mengembangkan usaha kuliner. Juga dijelaskan cara pembuatan beberapa menu kuliner seperti ayam geprek, kroket kentang beserta bahan dan langkah-langkah pembuatannya. Dokumen ini menekankan pentingnya

1. DASAR MANAGEMENT
Management Sistem Penyelenggaraan Makanan
Lince & Dwinita
Dra. Lelly Fridiarty, M.Pd

2. KONSEP
MATERI
01 MANAGEMENT
02 MANAGEMENT DASAR
USAHA KULINER
03 PERENCANAAN DASAR
BAHAN DALAM
USAHA KULINER

3. 01
Management berasal dari kata “Manage” yang memiliki arti
mengelola/mengurus, mengendalikan, mengusahakan dan
juga memimpin.
Manajement

4. 02
Manajement
Dasar Usaha
Kuliner

5. Manajemen Dasar
Usaha Kuliner
Ada beberapa strategi efektif yang dapat dilakukan dalam
mengembangkan usaha kuliner. Mengikuti perencanaan strategi umum
bisnis beberapa hal yang dapat diperhatikan ialah :
Strategi Operasional (Operating Strategy)
Strategi Pemasaran (Marketing Strategy)
Strategi Keuangan (Financial Strategy)
 Dengan analisis SWOT
 Mengintegrasikan Bauran
Pemasaran (Marketing Mix)
 Memilih Media Promosi yang
Tepat
 Pelayanan Konsumen yang
Optimal

6. 03
Perencanaan
Dasar Bahan
Dalam Usaha
Kuliner

7. Ayam Geprek
No. Nama Bahan Satuan
Bahan Ayam
1. Ayam potong (dada) 1 potong (150 gr)
2. Bawang putih 1 siung
3. Ketumbar bubuk ¼ sdt
4. Merica bubuk ¼ sdt
5. Garam Secukupnya
Bahan Pelapis
6 Tepung terigu 4 sdm
7. Telur 1 btr
8. Merica bubuk ¼ sdt
9. Garam Secukupnya
Bumbu Sambal
10. Bawang merah 2 siung
11. Bawang putih 1 siung
12. Cabai rawit merak (caplak) 10 bh
13. Tomat 1 bh
14. Gula Secukupnya
15. Garam Secukupnya
Bahan Nasi + Lalapan
16. Beras Secukupnya
17. Selada Secukupnya
18 Timun Secukupnya
19. Kemangi Secukupnya
Bahan Lainnya
20. Kotak makan Seperlunya
21. Sendok makan Seperlunya

8. Cara Membuat
 Untuk membuat ayam geprek ;
1) Bersihkan ayam sampai benar – benar bersih dibawah air mengalir.
2) Haluskan bawang putih.
3) Ungkep ayam beserta bumbu lainnya sampai matang.
4) Campurkan bahan pelapis kering, dan kocok lepas telur.
5) Baluri ayam yang telah diungkep pada pelapis kering, kemudian ke
telur, dan terakhir ke pelapis kering.
6) Panaskan minyak dalam wajan, dan masak ayam sampai berwarna
kuning keemasan dengan api sedang.
 Untuk membuat sambal geprek ;
1) Siapkan semua bahan sambal. Dan panaskan sedikit minyak dalam
wajan.
2) Goreng semua bahan sambal hingga mengeluarkan aroma harum.
Angkat dan sisihkan.
3) Ulek semua bahan, tambahkan gula dan garam.
4) Tambahkan ayam dalam ulekan sambal, dan geprek (jangan sampai
hancur).
 Untuk memasak nasi ;
1) Cuci bersih beras.
2) Masukkan air sesuai dengan takaran dalam memasak nasi.
3) Masak nasi dalam rice cooker.

9. Kroket Kentang
No. Nama Bahan Satuan
Bahan Kentang
1. Kentang, kupas 250 gr
2. Kuning telur 1 btr
3. Merica bubuk 1/8 sdt
4. Margarin ½ sdt
5. Garam 1/ sdt
6. Pala bubuk Secukupnya
7. Minyak goreng Secukupnya
Bahan Isi
8. Daging ayam 90 gr
9. Wortel, potong dadu 30 gr
10. Bawang putih, cincang halus 1 siung
11. Bawang merah, cincang halus 2 siung
12. Kecap asin ½ sdm
13. Merica bubuk ¼ sdt
14. Pala bubuk Secukupnya
15. Gula pasir ¼ sdt
16. Garam ¼ sdt
17. Air 50 ml
18. Maizena ¼ sdm
19. Daun bawang, iris halus 1 btg
20. Minyak untuk menumis 2 sdm
Bahan Pelapis
21. Telur, kocok lepas 1 btr
22. Susu cair 2 sdm
23 Garam Secukupnya
24. Tepung panir Secukupnya
Bahan Lainnya
25. Kotak kue, ukuran 10 x 10 cm Seperlunya

10. Cara Membuat
 Untuk mengolah kentang ;
1) Kukus kentang hingga matang, haluskan.
2) Masukkan semua bahan kentang. Campur rata.
 Untuk membuat isi kroket ;
1) Panaskan minyak dalam wajan.
2) Tumis bawang hingga harum.
3) Masukkan ayam, dan aduk hingga berubah warna.
4) Tambahkan wortel, aduk rata.
5) Masukkan air, kecap asin, garam, lada, pala, dan gula.
6) Masak hingga air meresap.
7) Tambahkan daun bawang, aduk rata. 80 tambahkan maizena, aduk rata. Angkat.
 Penyelesaian ;
1) Ambil adonan kulit kentang (kentang) secukupnya, taruh ditelapak
tangan. Pipihkan.
2) Beri isi secukupnya, lalu bungkus dengan bentuk oval.
3) Gulingkan ketepung panir. Celupkan kedalam telur, lalu gulingkan
lagi kedalam panir.
4) Simpan sebentar dalam kulkas agar tepung menempel sempurna.
5) Panaskan minyak, lalu masak kroket sampai matang dan berwarna
kuning kecoklatan.

11. Dalam membuka suatu usaha diperlukan
perencanaan yang matang, degan melihat juga segala aspek
yang dapat mendukung perkembangan usaha kita nantinya.
Management berfungsi untuk membuat perencanaan,
hingga proses berjalanya usaha kita dengan baik dan lancar.
Kesimpulan

12. Thanks
Thankyouforyourattention.Hopefullywiththeknowledgethatweconveycanbroadenyourhorizons.
Lince & Dwinita