-

2. Ikan adalah komoditi yang sangat cepat mengalami penurunan mutu,
sehingga perlu penanganan dan bahkan perlu diolah.
 PENANGANAN
Perlakuan terhadap ikan dengan tidak merubah karakteristik organoleptik, dan
tidak merubah komponen kimiawi akibat perlakuan tersebut.
 PENGOLAHAN
Perlakuan terhadap ikan sehingga berubah bentuk baik dari segi fisik maupun
unsur kimiawi didalamnya dengan penerapan teknologi (suhu, asam/basa,
garam, dll)
Mengapa Ikan
harus Ditangani dan Diolah?

3. Kandungangizi pada ikan
Ikan merupakan hewan air yang banyak mengandung
PROTEIN (Omega 3), MINERAL (yodium, zat besi, selenium,
seng, fluor dan kalsium), LEMAK dan VITAMIN (A, B6, B12, D)
sehingga dipercaya memiliki gizi yang memberikan berbagai
manfaat kesehatan dari otak hingga jantung bagi yang gemar
mengkonsumsinya

4.  Mengkonsumsi ikan sebanyak dua porsi per minggu, dapat mencegah atau
MENGURANGI RESIKO SERANGAN JANTUNG
 Bermanfaat untuk SISTEM SYARAF dan MELAMBATKAN PROSES DEGENARIATIF
dengan mengkonsumsi ikan-ikanan sedikitnya satu kali dalam seminggu
 Memakan ikan yang memiliki kandungan Omega-3 tinggi (salmon, tuna, tongkol,
dan tenggiri) sangat bermanfaat bagi mereka yang menderita kanker usus,
karena kandungan Omega-3 nya dapat MEMPERLAMBAT PETUMBUHAN
KANKER tersebut
 Asam lemak Omega-3 dan Omega-6 pada ikan dapat meningkatkan kemampuan
kognitif (KECERDASAN ANAK)
 Memakan ikan dapat MENCEGAH PENUAAN KULIT
Manfaat mengkonsumsi ikan

5.  Mencegah proses pembusukan pada ikan, terutama
pada saat produksi melimpah
 Memperluas jangkauan pemasaran ikan
 Menganekaragamkan/diversifikasi produk perikanan
 Meningkatkan nilai jual produk perikanan
Tujuan Pengolahan

6. TEKNIK PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN
PENGOLAHAN SECARA MODERN
- Pendinginan
- Pembekuan
- Pengalengan PENGOLAHAN SECARA TRADISIONAL
- Pengeringan dan penggaraman
- Pemindangan
- Pengasapan
- Fermentasi

7. KELEMAHAN PRODUK PENGOLAHAN TRADISIONAL
- Penggunaan bahan baku yang bermutu rendah
- Sarana/prasarana yang sederhana
- Penerapan sanitasi dan higienis yang masih dibawah standar mutu
- Produk yang dihasilkan tidak seragam
- Rasa, warna dan ukuran, penampilan tidak menarik
- Daya simpan yang pendek
- Produk yang dihasilkan sebagian besar bernilai rendah
- Pasar lokal domestik

8. Penganekaragaman jenis produk olahan hasil perikanan dari bahan
baku yang belum/sudah dimanfaatkan, dan proses untuk
menciptakan produk-produk baru, dengan tetap memperhatikan
faktor mutu dan gizi, serta dikaitkan dengan kebutuhan konsumen
atau pasar, dengan tujuan:
- meningkatkan kualitas maupun kuantitas
- meningkatkan nilai jual
- mendorong peningkatan konsumsi produk perikanan.
Diversifikasi dan pengembangan Produk Perikanan

9.  Supply bahan baku yang melimpah
 Kualitas bahan baku yang cepat rusak sehingga perlu
penanganan segera untuk mempertahankan mutu
 Inovasi teknologi proses yang ada
Aspek Pengembangan Produk

10.  Peluang pasar, yaitu kebutuhan konsumen dan daya beli
 Food habits (kebiasaan makan)
 Target pemakai
 Kondisi sosial
 Sistem distribusi
 Pesaing yang ada
 Teknologi yang ada
 Variasi harga
Strategi PengembanganProduk

11. PRODUK olahan
- Produk Olahan Tradisional, contoh : ikan asin, dll.
- Fish Jelly (daging lumat/pasta/surimi segar),
contoh : bakso, sosis, fish nugget/fish breaded, fish
cake, otak – otak, dll.
- Produk dari Rumput Laut, contoh: agar-agar
- Produk Bioteknologi, contoh : Squalen (minyak
ikan), albumin

12. PEMBUATAN FISH JELLY
1. Alat
- Pisau
- Baskom/wadah
- Sendok
- Food processor, dll
2. Bahan
- Ikan segar
(Ikan yang berdaging putih dan
kandungan lemaknya rendah)

13. Prosedur Kerja :
1. Penyiangan dan pencucian.
Ikan disiangi dengan cara membuang sisik, isi perut dan kepala, Untuk
ikan ukuran besar difillet dahulu, kemudian dicuci dengan air bersih
dingin yang mengalir.
2. Pelumatan daging
Daging dikerok dengan menggunakan sendok atau secara mekanis
dengan menggunakan mesin food processor.
3. Penyimpanan/pembekuan
Fish jelly/daging lumat bisa langsung digunakan atau disimpan dalam
kemasan plastik kemudian dibekukan.

14. PEMBUATAN NUGGET
Alat
Peralatan yang digunakan antara lain :
- Food processor / mixer
- Baskom
- Pisau
- Cetakan
- Pengukus
- Kompor
- Wajan

15. Bahan-bahan
Bahan Baku :
Lumatan daging ikan (fish jelly/minced fish/surimi) 500 gram
Bumbu dan Bahan Tambahan :
Tepung tapioka 150 gram, Bawang putih 30 gram, Bawang merah 20 gram,
Daun bawang 30 gram, Wortel 100 gram, Garam 10 gram, Penyedap Rasa
2 bungkus, Gula Pasir 30 gram, Lada Bubuk ½ bungkus,
Minyak Sayur 3 sendok, Telor 1 butir, Air Es secukupnya,
Tepung Panir/roti secukupnya.

16. Prosedur Kerja :
1. Daging ikan dilumatkan dengan food processor/mixer.
2. Tambahkan bumbu yang telah dihalus dan garam sambil terus diaduk
hingga terbentuk adonan yang tercampur rata.
3. Adonan yang sudah jadi dituangkan ke dalam loyang, selanjutnya
kukus selama 30 menit.
4. Adonan yang sudah matang diangkat dan didinginkan, setelah itu
dipotong-potong dengan ukuran 4 x 3 x 1 (sesuai selera).
5. Celupkan potongan adonan/nugget ke dalam kocokan telur,
kemudian lumuri dengan tepung roti .
6. Simpan dalam suhu beku atau langsung digoreng.

17. PEMBUATAN ABON IKAN
Alat:
Peralatan yang digunakan antara lain :
- Baskom
- Pisau
- Cetakan
- Pengukus
- Kompor
- Wajan
- Sutil, dll

18. Bahan-bahan:
7 ons ikan yang sudah dikukus
1 ruas kencur
1 ruas lengkuas
1 ruas kunyit
2 batang serai geprek
1 ruas jahe
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1 bungkus ketumbar
3 biji kemiri
100 gr gula merah
25 gr garam 100 ml santan kental
½ bungkus terasi
5 lembar daun jeruk
3 lembar daun salam
Cabe 4 buah
Asam jawa secukupnya
Minyak goreng secukupnya

19. Prosedur Kerja :
1. Tumis bumbu halus hingga wangi.
2. Masukan daun salam, daun jeruk, serai dan lengkuas.
3. Tambahkan sedikit air tumis bumbu hingga matang.
4. Kemudian masuk ikan dan santan aduk rata.
5. Masukan gula merah dan garam masak terus dengan cara di aduk
dan di bolak balik hingga ikan hancur.
6. Aduk terus hingga abon ikan ketika di aduk terasa ringan dan kering
matikan api, usahakan ketika memasaknya dengan api sangat kecil
agar tidak mudah gosong.
7. Angkat dan dinginkan.

20. Terima kasih