SlideShare a Scribd company logo

نظم ادارة سلامة الغذاء (2).ppt

•Download as PPT, PDF•
•
N
najeeb66

food safty

Food
1 of 111
8/26/2023 Template from www.brainybetty.com 1 ‫سالمة‬‫إدارة‬‫نظم‬ ‫الغذاء‬ ‫غذائية‬‫ة‬ ‫أ‬ ‫منشا‬ ‫ى‬ ‫أ‬ ‫ل‬‫الالزمة‬‫المتطلبات‬ ‫القياسية‬‫والمواصفة‬ ‫الدولية‬ ‫و‬‫يز‬ ‫أ‬ ‫ا‬ 22000
‫تعاريف‬ 8/26/2023 Template from www.brainybetty.com 2
8/26/2023 Template from www.brainybetty.com 3
8/26/2023 Template from www.brainybetty.com 4
8/26/2023 Template from www.brainybetty.com 5
8/26/2023 Template from www.brainybetty.com 6
8/26/2023 Template from www.brainybetty.com 7
8/26/2023 Template from www.brainybetty.com 8
8/26/2023 Template from www.brainybetty.com 9
8/26/2023 Template from www.brainybetty.com 10
8/26/2023 Template from www.brainybetty.com 11
8/26/2023 Template from www.brainybetty.com 12
8/26/2023 Template from www.brainybetty.com 13
8/26/2023 Template from www.brainybetty.com 14
8/26/2023 15
8/26/2023 16 ‫كلمة‬ ‫تعنيه‬ ‫ما‬ HACCP Hazard Analysis Critical Control Points ‫الحر‬ ‫التحكم‬ ‫نقاط‬ ‫وتحديد‬ ‫المخاطر‬ ‫تحليل‬ ‫نظام‬ ‫جة‬
8/26/2023 17 HACCP HA = ‫المخاطر‬ ‫تحليل‬ CCP = ‫الحرجة‬ ‫التحكم‬ ‫نقاط‬
8/26/2023 18 ‫النظام‬ ‫تطبيق‬ ‫مجاالت‬ • ‫الزراعية‬ ‫النواحي‬ . • ‫االغذية‬ ‫انتاج‬ ‫مجاالت‬ ‫مختلف‬ . • ‫لالغذية‬ ‫والتسويق‬ ‫التوزيع‬ . • ‫الغذائية‬ ‫الخدمات‬ ‫منشات‬ ‫في‬ ‫الغذاء‬ ‫تقديم‬ ‫اثناء‬ . • ‫المستهلك‬ ‫بواسطة‬ ‫االستخدام‬ . ‫بالنظام‬ ‫الخاصة‬ ‫للمقولة‬ ‫تبعا‬ ‫وذلك‬ ( ‫للطبق‬ ‫المزرعة‬ ‫من‬ .)
8/26/2023 19 ‫الهاسب‬ ‫نظام‬ ‫اهداف‬ • ‫التعرف‬ ‫مقدما‬ ‫علي‬ ‫مصادر‬ ‫الخطر‬ ‫المسببة‬ ‫لعدم‬ ‫سالمة‬ ‫الغذاء‬ . • ‫وضع‬ ‫االسلوب‬ ‫العلمي‬ ‫والعملي‬ ‫لتحليل‬ ‫هذه‬ ‫المخاطر‬ . • ‫وضع‬ ‫االجراءات‬ ‫الوقائية‬ ‫لتالفي‬ ‫حدوث‬ ‫المخاطر‬ ‫او‬ ‫التخلص‬ ‫م‬ ‫نها‬ ‫او‬ ‫خفض‬ ‫احتماالت‬ ‫حدوثها‬ ‫وذلك‬ ‫عن‬ ‫طريق‬ ‫تحديد‬ ‫نقط‬ ‫للتحك‬ ‫م‬ ‫والسيطرة‬ ( CCP ) ‫في‬ ‫سلسلة‬ ‫متتالية‬ ‫داخل‬ ‫العملية‬ ‫التصني‬ ‫عية‬ ‫نفسها‬ . • ‫منع‬ ‫حدوث‬ ‫النمو‬ ‫الميكروبي‬ ‫وتكوين‬ ‫التوكسين‬ ‫او‬ ‫تقليله‬ ‫ال‬ ‫قل‬ ‫حد‬ ‫ممكن‬ . • ‫التحكم‬ ‫في‬ ‫التلوث‬ .
8/26/2023 20 ‫الهاسب‬ • ‫التصنيعية‬ ‫العملية‬ ‫في‬ ‫التحكم‬ ‫تاكيد‬ . ( ‫باستمرار‬ ‫السيطرة‬ ‫تحت‬ ‫التصنيعة‬ ‫العملية‬ .) • ‫الحرجة‬ ‫التحكم‬ ‫نقاط‬ ‫في‬ ‫التحكم‬ ‫علي‬ ‫التركيز‬ ( CCP ) ‫امن‬ ‫غذاء‬ ‫النتاج‬ . • ‫فحصه‬ ‫وطرق‬ ‫الغذاء‬ ‫انتاج‬ ‫بين‬ ‫تواصل‬ ‫قيم‬ ‫ايجاد‬ .
8/26/2023 21 ‫الهاسب‬ ‫نظام‬ ‫تاريخ‬ • ‫في‬ ‫عام‬ 1960 ‫بدات‬ ‫شركة‬ ‫بيلسبري‬ ( Pillsbury ) ‫المورد‬ ‫الرئيسي‬ ‫الغذية‬ ‫الفضاء‬ ‫في‬ ‫وكالة‬ ‫ناسا‬ ‫االم‬ ‫ريكية‬ ‫البحث‬ ‫عن‬ ‫نظام‬ ‫فعال‬ ‫يضمن‬ ‫السالمة‬ ‫الميكروبيولوج‬ ‫ية‬ ‫لالغذية‬ ‫المقدمة‬ ‫لرجال‬ ‫الفضاء‬ ‫اثناء‬ ‫رحالتهم‬ ‫الفضا‬ ‫ئية‬ . • ‫عام‬ 1970 ‫قدمت‬ ‫الشركة‬ ‫نظام‬ ‫الهاسب‬ ‫الول‬ ‫مرة‬ . • ‫عام‬ 1973 ‫طبق‬ ‫نظام‬ ‫الهاسب‬ ‫في‬ ‫االغذية‬ ‫المعلبة‬ ‫منخفضة‬ ‫الحموضة‬ . • ‫خ‬ ‫تدريبي‬ ‫كتيب‬ ‫اول‬ ‫الشركة‬ ‫وضعت‬ ‫العام‬ ‫نفس‬ ‫في‬ ‫اص‬ ‫الحرجة‬ ‫التحكم‬ ‫نقاط‬ ‫وتحديد‬ ‫الهاسب‬ ‫بنظام‬ .
8/26/2023 22 ‫للعلوم‬ ‫القومية‬ ‫االكاديمية‬ ‫توصيات‬ (Recommendation of National Academy Science) • ‫في‬ ‫عام‬ 1985 ‫حصل‬ ‫النظام‬ ‫علي‬ ‫الدعم‬ ‫القومي‬ ‫في‬ ‫تقرير‬ ‫صدر‬ ‫عن‬ ‫االكاديمية‬ ‫القومية‬ ‫للعلوم‬ ( NAS ) ‫عنوانه‬ : ( ‫تقييم‬ ‫لدور‬ ‫المعايير‬ ‫الميكروبيولوجية‬ ‫ل‬ ‫ألغذية‬ ‫ومكوناتها‬ ) ‫وافادت‬ ‫الهيئة‬ ‫بان‬ ‫نظام‬ ‫الهاسب‬ ‫نظام‬ ‫محدد‬ ‫للسيطرة‬ ‫علي‬ ‫المخاطر‬ ‫الميكروبيولوجية‬ ‫وبذلك‬ ‫اوج‬ ‫بت‬ ‫علي‬ ‫مصنعي‬ ‫ومنتجي‬ ‫االغذية‬ ‫تطبيق‬ ‫هذا‬ ‫النظام‬ .
8/26/2023 23 ‫؟‬ ‫النظام‬ ‫هذا‬ ‫علي‬ ‫هاسب‬ ‫كلمة‬ ‫اطلقت‬ ‫لما‬ ‫لجنة‬ ‫دستور‬ ‫االغذية‬ ‫اقرت‬ ‫التعبير‬ ‫دائما‬ ‫عن‬ ‫النظام‬ ‫ب‬ ‫كلمة‬ ‫هاسب‬ ( HACCP ) ‫الممثلة‬ ‫للحروف‬ ‫االولي‬ ‫من‬ ‫نظام‬ ‫تحليل‬ ‫المخاطر‬ ‫وتحديد‬ ‫نقاط‬ ‫التحكم‬ ‫الحرجة‬ ‫وذلك‬ ‫ل‬ ‫تقارب‬ ‫التفاهم‬ ‫بين‬ ‫الدول‬ ‫ذات‬ ‫اللغات‬ ‫المختلفة‬
8/26/2023 24 • ‫وضع‬ ‫النظام‬ ‫تحت‬ ‫اشراف‬ ‫ورعاية‬ ‫لجنة‬ ‫دستور‬ ‫االغذية‬ ‫للصحة‬ ‫الغذائية‬ ( Codex Commission Food Healthy ) ( CCFH ) ‫في‬ ‫الجلسة‬ ‫العشرين‬ ‫المنعقدة‬ ‫في‬ ‫يوليو‬ 1993 • ‫تبنت‬ ‫اللجنة‬ ‫وثيقة‬ ‫جديدة‬ ‫بعنوان‬ ، ‫خطوط‬ ‫ارشادية‬ ‫ح‬ ‫ول‬ ‫تطبيق‬ ‫نظام‬ ‫الهاسب‬ ، ‫وقد‬ ‫الحظت‬ ‫اللجنة‬ ‫ان‬ ‫هذه‬ ‫الوثي‬ ‫قة‬ ‫ضرورية‬ ‫للغاية‬ ‫لتضمينها‬ ‫في‬ ‫المسودة‬ • ‫ادرجت‬ ‫هذه‬ ‫الوثيقة‬ ‫تحت‬ ‫عنوان‬ ( General principle of food hygiene )
8/26/2023 25
8/26/2023 26 ‫الهاسب‬ ‫لتطبيق‬ ‫التمهيدية‬ ‫البرامج‬ : • ‫الجيدة‬ ‫التصنيع‬ ‫ممارسات‬ ( GMP .) • ‫القياسية‬ ‫الصحية‬ ‫الشئون‬ ‫اجراءات‬ ( SSOP .) ‫الصحية‬ ‫الشئون‬ ‫في‬ ‫معينة‬ ‫اجراءات‬ ‫عن‬ ‫عبارة‬ ‫وهي‬ ‫والتي‬ ‫الجيد‬ ‫التصنيع‬ ‫ممارسة‬ ‫من‬ ‫بها‬ ‫يتعلق‬ ‫وما‬ ‫يجب‬ ‫الهاسب‬ ‫تطبيق‬ ‫قبل‬ ‫االغذية‬ ‫شركات‬ ‫في‬ ‫تنفيذها‬ .
8/26/2023 27 ‫التمهيدية‬ ‫البرامج‬ ‫عبارة‬ ‫عن‬ ‫خطوات‬ ‫تمهيدية‬ ‫مطلوبة‬ ‫للتحكم‬ ‫في‬ ‫الظرو‬ ‫ف‬ ‫المؤثرة‬ ‫علي‬ ‫سالمة‬ ‫الغذاء‬ ‫مثل‬ : • ‫ممارسة‬ ‫الشئون‬ ‫الصحية‬ ‫لالدوات‬ ‫المستخدمة‬ ‫في‬ ‫االن‬ ‫تاج‬ ‫والمعدات‬ . • ‫برامج‬ ‫التدريب‬ ‫للعمال‬ ، ‫مراقبة‬ ‫صحتهم‬ . • ‫الصيانة‬ ‫الدورية‬ ‫لالدوات‬ ‫والمعدات‬ . • ‫التعريف‬ ‫بالمنتج‬ ‫والتكويد‬ .
8/26/2023 28 ‫الجيدة‬ ‫التصنيع‬ ‫ممارسات‬ ( GMP ) • ‫الغذ‬ ‫تصنيع‬ ‫عمليات‬ ‫يخص‬ ‫ما‬ ‫كل‬ ‫مراقبة‬ ‫عن‬ ‫عبارة‬ ‫وهي‬ ‫اء‬ ‫غذاء‬ ‫النتاج‬ ‫المحددة‬ ‫والفنية‬ ‫االدارية‬ ‫للمواصفات‬ ‫طبقا‬ ‫آمن‬ ‫والسالمة‬ ‫الجودة‬ ‫بمواصفات‬ ‫يفي‬ . • ‫ال‬ ‫نواحي‬ ‫بعض‬ GMP : - ‫للعمال‬ ‫الصحية‬ ‫الممارسات‬ . - ‫االدوات‬ ‫معايرة‬ . - ‫الخام‬ ‫المواد‬ ‫واستخدام‬ ‫وتخزين‬ ‫فحص‬ ‫طرق‬ . - ‫المستخدمة‬ ‫والتطهير‬ ‫التنظيف‬ ‫ووسائل‬ ‫طرق‬ .
29 • ‫شر‬ ‫في‬ ‫الهاسب‬ ‫نظام‬ ‫لتطبيق‬ ‫االجراءات‬ ‫ترتيب‬ ‫ما‬ ‫كة‬ ‫االغذية‬ ‫شركات‬ ‫من‬ : • ‫من‬ ‫واجراء‬ ‫الهاسب‬ ‫نظام‬ ‫تطبيق‬ ‫الشركة‬ ‫بنية‬ ‫االدارة‬ ‫قرار‬ ‫اقشة‬ ‫وط‬ ‫األضرار‬ ‫مصادر‬ ‫حول‬ ‫بالمنشاة‬ ‫العاملين‬ ‫المسؤلين‬ ‫مع‬ ‫ريقة‬ ‫معها‬ ‫التعامل‬ • ‫االدارة‬ ‫من‬ ‫ودعمة‬ ‫الهاسب‬ ‫فريق‬ ‫وتدريب‬ ‫تشكيل‬ • ‫و‬ ‫مبادىء‬ ‫خمسة‬ ‫تشمل‬ ‫والتى‬ ‫الهاسب‬ ‫بخطة‬ ‫وثيقة‬ ‫وضع‬ ‫سبعة‬ ‫الهاسب‬ ‫لنظام‬ ‫االساسيات‬ ‫من‬
8/26/2023 30 ‫للهاسب‬ ‫الخمسة‬ ‫المبادىء‬ 1 - ‫افراد‬ ‫مجموعة‬ ‫من‬ ‫الفريق‬ ‫ويتشكل‬ ، ‫الهاسب‬ ‫فريق‬ ‫تجميع‬ ‫والكفاءة‬ ‫الخبرة‬ ‫ولديهم‬ ‫التخصصات‬ ‫متعددي‬ . ‫والنجاح‬ ‫النظام‬ ‫البد‬ ‫من‬ ‫اشتراك‬ ‫كل‬ ‫مراحل‬ ‫العملية‬ ‫االنتاجية‬ ‫ف‬ ‫ي‬ ‫تطوير‬ ‫وتطبيق‬ ‫الخطة‬ ‫مع‬ ‫تعيين‬ ‫رئيس‬ ‫للفريق‬ . 2 - ‫وصف‬ ‫المنتج‬ ‫وكيفية‬ ‫استخدامه‬ ‫مع‬ ‫تحديد‬ ‫المعلومات‬ ‫الخاص‬ ‫ة‬ ‫بسالمة‬ ‫المنتج‬ ‫مثل‬ ‫التركيب‬ ‫الكيميائي‬ , ‫الخواص‬ ‫الطبيعي‬ ‫ة‬ ( pH, aw ) , ‫المعامالت‬ , ‫المحتوي‬ ‫الميكروبي‬ , ‫المواد‬ ‫الحافظة‬ ، ‫عملية‬ ‫التعبئة‬ ‫والتخزين‬ ‫والطرق‬ ‫المتبعة‬ ‫في‬ ‫توزيعه‬ ‫ووصوله‬ ‫لل‬ ‫مستهلك‬
8/26/2023 Template from www.brainybetty.com 31 3 - ‫التصنيعية‬ ‫العملية‬ ‫النسياب‬ ‫تخطيطي‬ ‫رسم‬ ‫عمل‬ ‫المسار‬ ‫خريطة‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫التصنيغ‬ ‫خطوات‬ ‫وصف‬ ( flow diagram ) ‫المسار‬ ‫خريطة‬ ‫تشتمل‬ ‫ان‬ ‫ويجب‬ ‫است‬ ‫من‬ ‫بدءآ‬ ‫للمنتج‬ ‫التصنيعية‬ ‫الخطوات‬ ‫كل‬ ‫علي‬ ‫الم‬ ‫للمستهلك‬ ‫الوصول‬ ‫وحتي‬ ‫الخام‬ ‫المواد‬ . 4 - ‫اي‬ ‫في‬ ‫حدوثها‬ ‫المحتمل‬ ‫الخطر‬ ‫بمصادر‬ ‫قائمة‬ ‫عمل‬ ‫التصنيع‬ ‫خطوات‬ ‫من‬ ‫خطوة‬ , ‫مقاييس‬ ‫تحديد‬ ‫مع‬ ‫الخطر‬ ‫مصادر‬ ‫في‬ ‫التحكم‬ .
8/26/2023 32 ‫لنظام‬ ‫االساسية‬ ‫السبع‬ ‫الخطوات‬ ‫الهاسب‬
8/26/2023 33 ‫وهي‬ ‫رئيسية‬ ‫متتالية‬ ‫خطوات‬ ‫سبعة‬ ‫علي‬ ‫النظام‬ ‫يرتكز‬ : • ‫التعرف‬ ‫علي‬ ‫مصادر‬ ‫الخطر‬ ، ‫اجراء‬ ‫تحليل‬ ‫المخاطر‬ ، ‫تحديد‬ ‫االجراءات‬ ‫الوقائية‬ ‫لهذه‬ ‫المخاطر‬ . • ‫تحديد‬ ‫نقاط‬ ‫التحكم‬ ‫الحرجة‬ ( CCP ) . • ‫وضع‬ ‫الحدود‬ ‫الحرجة‬ ‫التي‬ ‫تضمن‬ ‫السيطرة‬ ‫علي‬ ‫كل‬ ‫نقطة‬ ‫تحكم‬ ‫حرجة‬ . • ‫وضع‬ ‫اجراءات‬ ‫الرصد‬ ‫والقياس‬ ‫لنقاط‬ ‫التحكم‬ ‫الحرجة‬ . • ‫وضع‬ ‫اجراءات‬ ‫االنشطة‬ ‫التصحيحية‬ ( ‫عندما‬ ‫تكون‬ ‫نتائج‬ ‫الرصد‬ ‫والقياس‬ ‫غير‬ ‫متوافقة‬ ‫مع‬ ‫الحدود‬ ‫الحرجة‬ ) . • ‫التحقق‬ ‫من‬ ‫ان‬ ‫النظام‬ ‫يعمل‬ ‫بفعالية‬ ( ‫كما‬ ‫هو‬ ‫مخطط‬ ‫له‬ ) . • ‫االحتفاظ‬ ‫بالسجالت‬ ‫لتوثيق‬ ‫النظام‬ .
8/26/2023 Template from www.brainybetty.com 34
8/26/2023 35 ‫الهاسب‬ ‫نظام‬ ‫في‬ ‫األولى‬ ‫الخطوة‬ : Hazard Analysis ‫المخاطر‬ ‫تحليل‬
8/26/2023 36 ‫بغرض‬ ‫معن‬ ‫تاثير‬ ‫لها‬ ‫والتي‬ ‫الخطر‬ ‫بمصادر‬ ‫قائمة‬ ‫اعداد‬ ‫وي‬ ‫الغذاء‬ ‫سالمة‬ ‫تهديد‬ ‫في‬ . • ‫لتحقي‬ ‫الهاسب‬ ‫خطة‬ ‫مفتاح‬ ‫هو‬ ‫المخاطر‬ ‫تحليل‬ ‫ويعتبر‬ ‫ثالثة‬ ‫ق‬ ‫وهي‬ ‫اغراض‬ : – ‫فيها‬ ‫التحكم‬ ‫ومقاييس‬ ‫الخطر‬ ‫مصادر‬ ‫تحديد‬ . – ‫المنت‬ ‫او‬ ‫التصنيعية‬ ‫للعملية‬ ‫المطلوبة‬ ‫التعديالت‬ ‫تحديد‬ ‫لضمان‬ ‫ج‬ ‫الغذاء‬ ‫سالمة‬ . , – ‫الحرجة‬ ‫التحكم‬ ‫نقاط‬ ‫لتحديد‬ ‫اساسية‬ ‫قاعدة‬ ‫التحليل‬ ‫هذا‬ .
8/26/2023 Template from www.brainybetty.com 37
8/26/2023 38
8/26/2023 39
8/26/2023 40 ‫فيزيائية‬ ‫كيميائية‬ ‫بيولوجية‬ ‫المخاطر‬ ‫انواع‬
8/26/2023 Template from www.brainybetty.com 41 ‫البيولوجية‬ ‫المخاطر‬ : ‫هي‬ ‫المخاطر‬ ‫التي‬ ‫يمكن‬ ‫ان‬ ‫تنشأ‬ ‫عن‬ ‫وجود‬ ‫او‬ ‫وصول‬ ‫الميكروبات‬ ‫الممرضة‬ ‫او‬ ‫توكسيناتها‬ ‫او‬ ‫البروتوزوا‬ ‫او‬ ‫الفيروسات‬ ‫للغذاء‬ ‫وكل‬ ‫مصادر‬ ‫الخطر‬ ‫البيولوجية‬ ‫عموما‬ : • ‫البكتريا‬ ‫الممرضة‬ ‫والتوكسينات‬ ‫الناتجة‬ ‫من‬ ‫الميكرو‬ ‫بات‬ ‫الضارة‬ . • ‫البروتوزوا‬ ‫والديدان‬ ‫مثل‬ ‫االمبيا‬ ‫واالنتاميبا‬ ‫واالسكا‬ ‫رس‬ • ‫الفيروسات‬ ‫مثل‬ ‫فيروس‬ ‫ا‬ ‫لكبد‬ .
8/26/2023 Template from www.brainybetty.com 42
8/26/2023 Template from www.brainybetty.com 43
8/26/2023 Template from www.brainybetty.com 44
8/26/2023 Template from www.brainybetty.com 45
8/26/2023 46 ‫الكيميائية‬ ‫المخاطر‬ : ‫االتي‬ ‫في‬ ‫وتتمثل‬ : 1 - ‫الزراعية‬ ‫الكيماويات‬ : ‫الحشرية‬ ‫المبيدات‬ . ‫الضارة‬ ‫االعشاب‬ ‫لمقاومة‬ ‫المستخدمة‬ ‫المبيدات‬ ‫بقايا‬ . ‫النمو‬ ‫هرمونات‬ . 2 - ‫الصناعية‬ ‫الكيماويات‬ : ‫والمطهرات‬ ‫المنظفات‬ . ‫التشحيم‬ ‫زيوت‬ . ‫الدهانات‬ . 3 - ‫المضافة‬ ‫الكيماويات‬ ‫فى‬ ‫الكيميائية‬ ‫المواد‬ : ‫والزئبق‬ ‫والكادميوم‬ ‫كالرصاص‬ ‫الثقيلة‬ ‫المعادن‬ . ‫اليود‬ ‫ومركبات‬ ‫الكلور‬ ‫مثل‬ ‫الهالوجينية‬ ‫المركبات‬ .
8/26/2023 Template from www.brainybetty.com 47
8/26/2023 Template from www.brainybetty.com 48
8/26/2023 Template from www.brainybetty.com 49 ‫الفيزيائية‬ ‫المخاطر‬ ‫من‬ ‫اجزاء‬ ‫وجود‬ ‫مثل‬ : • ‫الزجاج‬ . • ‫الخشب‬ ‫قطع‬ ‫او‬ . • ‫والدواجن‬ ‫اللحوم‬ ‫منتجات‬ ‫في‬ ‫عظم‬ ‫قطع‬ ‫او‬ ‫منتجاتها‬ ‫بعض‬ ‫في‬ ‫الفواكه‬ ‫وبذور‬ ‫واالسماك‬ . • ‫ف‬ ‫المستهلك‬ ‫ثقة‬ ‫فقد‬ ‫في‬ ‫يتسبب‬ ‫مما‬ ‫االحجار‬ ‫او‬ ‫ي‬ ‫المنتج‬ .
8/26/2023 Template from www.brainybetty.com 50
8/26/2023 Template from www.brainybetty.com 51
8/26/2023 52
8/26/2023 Template from www.brainybetty.com 53
8/26/2023 54 ‫الهاسب‬ ‫نظام‬ ‫في‬ ‫الثانية‬ ‫الخطوة‬ : Critical Control Points (CCP) ‫االنتاج‬ ‫خطوات‬ ‫كافة‬ ‫في‬ ‫الحرجة‬ ‫التحكم‬ ‫نقاط‬ ‫تحديد‬
8/26/2023 55
8/26/2023 56 ‫ال‬ ‫نقاط‬ CCP ‫الخطر‬ ‫منع‬ ‫عندها‬ ‫الممكن‬ • ‫في‬ ‫بداية‬ ‫العملية‬ ‫التصنيعية‬ ‫وعند‬ ‫استالم‬ ‫المواد‬ ‫الخام‬ ‫يمكن‬ ‫تجنب‬ ‫ا‬ ‫لميكروبات‬ ‫الممرضة‬ ، ‫بقايا‬ ‫المبيدات‬ ‫عن‬ ‫طريق‬ ‫منع‬ ‫استالم‬ ‫المواد‬ ‫الخارجة‬ ‫عن‬ ‫الحد‬ ‫ود‬ ‫المسموح‬ ‫بها‬ ‫في‬ ‫المواصفات‬ ‫القياسية‬ . • ‫المخاطر‬ ‫الكيميائية‬ ‫من‬ ‫الجائز‬ ‫التحكم‬ ‫فيها‬ ‫عن‬ ‫طريق‬ ‫تعديل‬ ‫بعض‬ ‫خط‬ ‫وات‬ ‫التصنيع‬ ‫باالضافة‬ ‫ايضا‬ ‫الي‬ ‫المكونات‬ ‫الداخلة‬ ‫في‬ ‫التصنيع‬ . • ‫تلوث‬ ‫المنتج‬ ‫النهائي‬ ‫ببعض‬ ‫الميكروبات‬ ‫الممرضة‬ ‫من‬ ‫الممكن‬ ‫التحكم‬ ‫فيها‬ ‫باستخدام‬ ‫المواد‬ ‫الحافظة‬ ‫او‬ ‫ضبط‬ ‫درجة‬ ‫ال‬ pH ‫للحد‬ ‫الذى‬ ‫اليسمح‬ ‫بنمو‬ ‫الميكروبات‬ ‫الممرضة‬ . • ‫منع‬ ‫نمو‬ ‫الميكروبات‬ ‫الممرضة‬ ‫باستخدام‬ ‫التبريد‬ . • ‫في‬ ‫المعامالت‬ ‫الحرارية‬ ( ‫البسترة‬ ‫او‬ ‫الطبخ‬ ) ‫بضبط‬ ‫الوقت‬ ‫ودرجة‬ ‫الحرار‬ ‫ة‬ ‫يتم‬ ‫القضاء‬ ‫علي‬ ‫الميكروبات‬ ‫الممرضة‬ ‫او‬ ‫اختزالها‬ ‫للحد‬ ‫المقبول‬ . • ‫بقايا‬ ‫االجزاء‬ ‫المعدنية‬ ‫يكشف‬ ‫عنها‬ ‫باستخدام‬ ‫كاشف‬ ‫المعادن‬ ‫واستخدام‬ ‫الطرق‬ ‫المناسبة‬ ‫الزالتها‬ .
8/26/2023 57 ‫االنتاج‬ ‫وعملية‬ ‫للمنتج‬ ‫محددة‬ ‫تكون‬ ‫الحرجة‬ ‫التحكم‬ ‫نقاط‬ ‫مثل‬ ‫النقاط‬ ‫هذه‬ ‫في‬ ‫تؤثر‬ ‫التي‬ ‫العوامل‬ ‫من‬ ‫عدد‬ ‫يوجد‬ ‫ولكن‬ : • ‫المعدات‬ ‫استبدال‬ . • ‫المنتج‬ ‫تصنيع‬ ‫طريقة‬ ‫في‬ ‫التغيرات‬ . • ‫العملية‬ ‫لمسار‬ ‫التخطيطي‬ ‫الرسم‬ ‫في‬ ‫الحادثة‬ ‫التغيرات‬ ‫التصنيعية‬ . • ‫العبوة‬ ‫حجم‬ . • ‫ال‬ ‫في‬ ‫التغيرات‬ GMP, SSOP
8/26/2023 58 Decision Tree to identify CCP ‫الحرجة‬ ‫التحكم‬ ‫نقاط‬ ‫لتحديد‬ ‫القرار‬ ‫اتخاذ‬ ‫شجرة‬ ( ‫ا‬ ‫االغذية‬ ‫دستور‬ ‫لجنة‬ ‫قبل‬ ‫من‬ ‫عليها‬ ‫لمصدق‬ ) ‫ال‬ ‫نقاط‬ ‫تحديد‬ ‫بها‬ ‫يتم‬ CCP ‫علي‬ ‫االجابة‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫المحددة‬ ‫االسئلة‬ ‫من‬ ‫عدد‬
Template from www.brainybetty.com 59
8/26/2023 Template from www.brainybetty.com 60 ‫ال‬ ‫لنقاط‬ ‫امثلة‬ CCP : • ‫البسترة‬ . • ‫التجفيف‬ . • ‫القلي‬ . • ‫التجميد‬ .
8/26/2023 Template from www.brainybetty.com 61
8/26/2023 Template from www.brainybetty.com 62
8/26/2023 Template from www.brainybetty.com 63
8/26/2023 Template from www.brainybetty.com 64
8/26/2023 Template from www.brainybetty.com 65
8/26/2023 Template from www.brainybetty.com 66
8/26/2023 Template from www.brainybetty.com 67
8/26/2023 68 ‫النظام‬ ‫في‬ ‫الثالثة‬ ‫الخطوة‬ : Establish critical limits for each CCP ‫نقاط‬ ‫من‬ ‫نقطة‬ ‫لكل‬ ‫الحرجة‬ ‫الحدود‬ ‫تحديد‬ ‫الحرجة‬ ‫التحكم‬
8/26/2023 69 ‫الحرجة‬ ‫الحدود‬ ‫الحرجة‬ ‫الحدود‬ • ‫كل‬ ‫نقطة‬ ‫من‬ ‫نقاط‬ ‫التحكم‬ ‫الحرجة‬ ‫يجب‬ ‫ان‬ ‫يكون‬ ‫لها‬ ‫الحدود‬ ‫الحرجة‬ ‫الخاصة‬ ‫بها‬ ‫والتي‬ ‫يمكن‬ ‫مراقبتها‬ ‫بس‬ ‫رعة‬ ‫وسهولة‬ ‫لتاكد‬ ‫ان‬ ‫النظام‬ ‫تحت‬ ‫السيطرة‬ . • ‫تتميز‬ ‫الحدود‬ ‫الحرجة‬ ‫التي‬ ‫يتم‬ ‫تحديدها‬ ‫بخواص‬ ‫ام‬ ‫ا‬ ‫فيزيائية‬ ‫مثل‬ ‫الوقت‬ ‫والحرارة‬ ( ‫كما‬ ‫في‬ ‫المعامالت‬ ‫الحرارية‬ ‫مثل‬ ‫البسترة‬ ‫والطبخ‬ ) ‫أو‬ ‫كيميائية‬ ‫مثل‬ ‫ت‬ ‫ركيز‬ ‫االمالح‬ ‫واالحماض‬ ‫أو‬ ‫بيولوجية‬ ‫مثل‬ ‫الميكروبات‬ ‫او‬ ‫حسية‬ ‫كاللون‬ ‫والطعم‬ ‫والرائحة‬ ‫والقوام‬ .
8/26/2023 Template from www.brainybetty.com 70
8/26/2023 Template from www.brainybetty.com 71
8/26/2023 72 ‫النظام‬ ‫في‬ ‫الرابعة‬ ‫الخطوة‬ : Establish monitoring systems for each CCP ‫الحرجة‬ ‫التحكم‬ ‫نقاط‬ ‫من‬ ‫نقطة‬ ‫لكل‬ ‫والقياس‬ ‫الرصد‬ ‫اجراءات‬ ‫تحديد‬
8/26/2023 73
8/26/2023 74 ‫المتابعة‬ ‫او‬ ‫المراقبة‬ ‫؟‬ ‫المتابعة‬ ‫او‬ ‫بالمراقبة‬ ‫نعنيه‬ ‫الذي‬ ‫ما‬ - ‫دور‬ ‫بصفة‬ ‫تتم‬ ‫والتي‬ ‫المنظمة‬ ‫والقياسات‬ ‫المالحظات‬ ‫من‬ ‫مجموعة‬ ‫ية‬ ‫المراقب‬ ‫تحت‬ ‫دائما‬ ‫لوضعها‬ ‫الحرجة‬ ‫التحكم‬ ‫نقاط‬ ‫من‬ ‫نقطة‬ ‫كل‬ ‫عند‬ ‫ة‬ ‫الحرجة‬ ‫بالحدود‬ ‫االلتزام‬ ‫وهو‬ ‫االساسي‬ ‫الهدف‬ ‫ولتحقيق‬ . ‫؟‬ ‫المراقبة‬ ‫تتم‬ ‫كيف‬ - ‫الكي‬ ‫او‬ ‫الطبيعية‬ ‫القياس‬ ‫طرق‬ ‫باستخدام‬ ‫المراقبة‬ ‫تتم‬ ‫ما‬ ‫غالبا‬ ‫ميائية‬ ‫االختبارات‬ ‫عن‬ ‫مفضل‬ ‫وذلك‬ ‫السريعة‬ ‫النظرية‬ ‫المالحظات‬ ‫او‬ ‫طويل‬ ‫وقت‬ ‫تستغرق‬ ‫التي‬ ‫الميكروبية‬ ‫او‬ ‫التحليلية‬ . - ‫الت‬ ‫ويتم‬ ‫وسريعة‬ ‫سهلة‬ ‫تكون‬ ‫ان‬ ‫البد‬ ‫والقياس‬ ‫الرصد‬ ‫اجراءات‬ ‫سجيل‬ ‫التصحي‬ ‫االجراء‬ ‫اتخاذ‬ ‫بسرعة‬ ‫يسمح‬ ‫الذي‬ ‫المناسب‬ ‫الوقت‬ ‫في‬ ‫حي‬ .
8/26/2023 75 ‫الميكروب‬ ‫المخاطر‬ ‫في‬ ‫التحكم‬ ‫علي‬ ‫التاكيد‬ ‫يتم‬ ‫مثال‬ ‫عن‬ ‫ية‬ ‫في‬ ‫كما‬ ‫الحرارة‬ ‫ودرجة‬ ‫الوقت‬ ‫قياسات‬ ‫طريق‬ ‫الطبخ‬ ‫مثل‬ ‫الحرارية‬ ‫المعامالت‬ ‫والبسترة‬
8/26/2023 76 ‫؟‬ ‫المراقبة‬ ‫بعملية‬ ‫يقوم‬ ‫الذي‬ ‫من‬ - ‫يحدد‬ ‫فريق‬ ‫الهاسب‬ ‫الشخص‬ ‫القائم‬ ‫بعملية‬ ‫المراقبة‬ ‫ويتم‬ ‫ت‬ ‫دريبه‬ ‫جيدا‬ ‫ليصبح‬ ‫متفهما‬ ‫جيد‬ ‫الهمية‬ ‫دوره‬ ‫والمسئولية‬ ‫الواقعة‬ ‫عليه‬ ‫و‬ ‫يكون‬ ‫ملم‬ ‫بكآفة‬ ‫المعلومات‬ ‫حول‬ ‫المنتج‬ ، ‫عنده‬ ‫الكفاءة‬ ‫وله‬ ‫الصالحي‬ ‫ة‬ ‫التي‬ ‫تمكنه‬ ‫من‬ ‫اجراء‬ ‫التصحيحات‬ ‫الالزمة‬ ‫عند‬ ‫حدوث‬ ‫تجاوز‬ ‫عن‬ ‫الحدود‬ ‫الحرجة‬ . ‫متي‬ ‫تتم‬ ‫المراقبة‬ ‫؟‬ - ‫ممكن‬ ‫أن‬ ‫تكون‬ ‫المراقبة‬ ‫بصفة‬ ‫مستمرة‬ ‫او‬ ‫غير‬ ‫مستمرة‬ . - ‫اذا‬ ‫كانت‬ ‫عملية‬ ‫الرصد‬ ‫والمراقبة‬ ‫بصفة‬ ‫غير‬ ‫مستمرة‬ ‫فيجب‬ ‫ان‬ ‫تكون‬ ‫النتائج‬ ‫بتكرارات‬ ‫مناسبة‬ ‫تضمن‬ ‫وضع‬ ‫نقاط‬ ‫ال‬ CCP ‫تحت‬ ‫السيطرة‬ ‫باستمرار‬ . - ‫نتائج‬ ‫المراقبة‬ ‫والمالحظات‬ ‫يجب‬ ‫ان‬ ‫تسجل‬ ‫باستمرار‬ ‫بواسط‬ ‫ة‬ ‫الشخص‬ ‫القائم‬ ‫بالمراقبة‬ ‫ويتم‬ ‫اعتمادها‬ ‫من‬ ‫الشخص‬ ‫المسئول‬ ‫واالحتفاظ‬ ‫بها‬ .
8/26/2023 77 ‫المراقبة‬ ‫في‬ ‫المستخدمة‬ ‫القياسات‬ ‫بعض‬ : • ‫الحرارية‬ ‫المعامالت‬ ‫في‬ ‫والحرارة‬ ‫الوقت‬ ‫قياس‬ . • ‫المبرد‬ ‫التخزين‬ ‫في‬ ‫التبريد‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫قياس‬ . • ‫الحموضة‬ ‫درجة‬ ‫قياس‬ ( pH . ) • ‫المائي‬ ‫النشاط‬ ‫درجة‬ ‫قياس‬ ( aw .) • ‫للمنتج‬ ‫االنسياب‬ ‫سرعة‬ ‫قياس‬ . • ‫الخام‬ ‫للمادة‬ ‫المنشأ‬ ‫شهادة‬ ‫علي‬ ‫االطالع‬ .
8/26/2023 78 ‫ومراقبتها‬ ‫الحرجة‬ ‫الحدود‬ ‫قياسات‬ ‫تسجيل‬ ‫كيفية‬ : • ‫الحرارية‬ ‫الترمومترات‬ ‫استخدام‬ . • ‫الوقت‬ ‫عدادات‬ . • ‫الموازين‬ . • ‫الحموضة‬ ‫درجة‬ ‫مقياس‬ (pH) . • ‫المائي‬ ‫النشاط‬ ‫درجة‬ ‫مقياس‬ ( aw . ) • ‫التحليل‬ ‫ادوات‬ .
8/26/2023 79 ‫علي‬ ‫تتوقف‬ ‫المراقبة‬ ‫عملية‬ ‫كفاءة‬ : • ‫المسئول‬ ‫االنتاج‬ ‫عامل‬ ‫كفاءة‬ . • ‫القياس‬ ‫في‬ ‫المستخدمة‬ ‫واالدوات‬ ‫األآلت‬ ‫كفاءة‬ . • ‫المشرفين‬ ‫ووعي‬ ‫دقة‬ . • ‫با‬ ‫القائمين‬ ‫لالشخاص‬ ‫والتدريب‬ ‫المتابعة‬ ‫استمرارية‬ ‫لمراقبة‬ • ‫وتفهم‬ ‫بالمراقبة‬ ‫القائمين‬ ‫لالفراد‬ ‫المستمرة‬ ‫التوعية‬ ‫هم‬ ‫اليهم‬ ‫المنسوب‬ ‫الدور‬ ‫الهمية‬ .
8/26/2023 80 ‫التحكم‬ ‫مقاييس‬ ‫البيولوجية‬ ‫المخاطر‬ ‫في‬ : • ‫الوقت‬ ‫وعامل‬ ‫الحرارة‬ ‫في‬ ‫التحكم‬ . • ‫والطبخ‬ ‫التسخين‬ . • ‫والتجميد‬ ‫التبريد‬ . • ‫الحموضة‬ ‫درجة‬ ‫في‬ ‫التحكم‬ ‫او‬ ‫التخمير‬ . • ‫الحافظة‬ ‫المواد‬ ‫بعض‬ ‫او‬ ‫الملح‬ ‫اضافة‬ . • ‫التجفيف‬ .
8/26/2023 81 ‫التحكم‬ ‫مقاييس‬ ‫الكيميائية‬ ‫المخاطر‬ ‫في‬ : • ‫الدقة‬ ‫في‬ ‫استالم‬ ‫المواد‬ ‫الخام‬ • ‫التحكم‬ ‫في‬ ‫عملية‬ ‫االنتاج‬ • ‫تخزين‬ ‫المواد‬ ‫الكيميائية‬ ‫المستخدمة‬ ‫في‬ ‫التنظيف‬ ‫و‬ ‫التطهير‬ ‫في‬ ‫مخازن‬ ‫خاصة‬ ‫معزولة‬ ‫عن‬ ‫مخازن‬ ‫االغذية‬ • ‫التحكم‬ ‫في‬ ‫منع‬ ‫حدوث‬ ‫تلوث‬ ‫االغذية‬ ‫بالمخاطر‬ ‫الكيمي‬ ‫ائية‬ ‫المختلفة‬ • ‫الدقة‬ ‫في‬ ‫كتابة‬ ‫كافة‬ ‫البيانات‬ ‫علي‬ ‫العبوات‬
8/26/2023 82 ‫التحكم‬ ‫مقاييس‬ ‫الطبيعية‬ ‫المخاطر‬ ‫في‬ : • ‫الدقة‬ ‫في‬ ‫فحص‬ ‫واستالم‬ ‫المواد‬ ‫الخام‬ ‫الواردة‬ ‫للمصنع‬ . • ‫التحكم‬ ‫في‬ ‫العملية‬ ‫التصنيعية‬ ‫مثل‬ ‫استخدام‬ ‫كاشف‬ ‫المعادن‬ ‫المغناطيسي‬ ‫للتخلص‬ ‫من‬ ‫المعادن‬ . • ‫التحكم‬ ‫في‬ ‫الظروف‬ ‫البيئية‬ ‫المحيطة‬ ‫بالعملية‬ ‫التص‬ ‫نيعية‬ . • ‫المحافظة‬ ‫علي‬ ‫االجراءات‬ ‫الوقائية‬ ‫لالدوات‬ ‫المستخدمة‬ ‫ف‬ ‫ي‬ ‫انتاج‬ ‫الغذاء‬ .
8/26/2023 83 ‫النظام‬ ‫في‬ ‫الخامسة‬ ‫الخطوة‬ : ‫التصحيحية‬ ‫االجراءات‬ Corrective Actions
8/26/2023 84 ‫التصحيحية‬ ‫االجراءات‬ ‫اي‬ ‫المر‬ ‫نتائج‬ ‫تشير‬ ‫عندما‬ ‫يؤخذ‬ ‫تصحيحي‬ ‫اجراء‬ ‫اقبة‬ ‫لحدوث‬ ‫الحرجة‬ ‫التحكم‬ ‫نقاط‬ ‫من‬ ‫نقطة‬ ‫اي‬ ‫عند‬ ‫النقطة‬ ‫لهذه‬ ‫المقررة‬ ‫الحرجة‬ ‫الحدود‬ ‫عن‬ ‫انحرافات‬ ( ‫تحت‬ ‫ليست‬ ‫اصبحت‬ ‫النقطة‬ ‫السيطرة‬ )
8/26/2023 85 ‫علي‬ ‫تشتمل‬ ‫ان‬ ‫يجب‬ ‫التصحيحية‬ ‫االجراءات‬ • ‫تصحيح‬ ‫وازالة‬ ‫مسببات‬ ‫االنحراف‬ ‫واعادة‬ ‫التحكم‬ ‫والسيطرة‬ ‫للعملية‬ ‫التصنيعية‬ . • ‫تحديد‬ ‫المنتج‬ ‫في‬ ‫حالة‬ ‫تسجيل‬ ‫االنحراف‬ ‫عن‬ ‫الحدود‬ ‫الحرجة‬ ‫وتحديد‬ ‫طريقة‬ ‫التعامل‬ ‫معه‬ .
8/26/2023 86
8/26/2023 87 • ‫الن‬ ‫الغذاء‬ ‫مع‬ ‫التعامل‬ ‫طريقة‬ ‫لتحديد‬ ‫المتبعة‬ ‫الخطوات‬ ‫اتج‬ ‫الحرجة‬ ‫الحدود‬ ‫عن‬ ‫حياد‬ ‫او‬ ‫خروج‬ ‫تسجيل‬ ‫عند‬ : ‫االولي‬ ‫الخطوة‬ : • ‫الصحة‬ ‫علي‬ ‫خطر‬ ‫تاثير‬ ‫للمنتج‬ ‫كان‬ ‫اذا‬ ‫ما‬ ‫تحديد‬ ‫يتم‬ ‫العامة‬ ‫الي‬ ‫تبعا‬ : - ‫الخبراء‬ ‫تقييم‬ . - ‫والميكروبيولوجية‬ ‫الكيميائية‬ ‫التحليالت‬ ‫نتائج‬ . ‫الثانية‬ ‫الخطوة‬ : • ‫خطو‬ ‫اي‬ ‫السابقة‬ ‫والتحليل‬ ‫الفحص‬ ‫نتائج‬ ‫تظهر‬ ‫لم‬ ‫اذا‬ ‫رة‬ ‫ا‬ ‫للمستهلك‬ ‫المنتج‬ ‫يخرج‬ ‫العامة‬ ‫الصحة‬ ‫علي‬ ‫للمنتج‬ ‫و‬ ‫التصنيعية‬ ‫العملية‬ ‫خطوات‬ ‫بقية‬ ‫في‬ ‫يدخل‬ .
8/26/2023 88 ‫الثالثة‬ ‫الخطوة‬ : • ‫اذا‬ ‫اشارت‬ ‫نتائج‬ ‫الفحص‬ ‫والتحليل‬ ‫الي‬ ‫وجود‬ ‫مخاطر‬ ‫ف‬ ‫ي‬ ‫المنتج‬ ‫يجب‬ ‫ان‬ ‫يقرر‬ ‫ما‬ ‫اذا‬ ‫كان‬ ‫هذا‬ ‫الغذاء‬ : - ‫يمكن‬ ‫اصالحه‬ ‫او‬ ‫يعاد‬ ‫تصنيعه‬ . - ‫او‬ ‫يعدل‬ ‫استخدامه‬ ‫الغراض‬ ‫اخري‬ . ‫الخطوة‬ ‫الرابعة‬ : • ‫اذا‬ ‫كان‬ ‫ما‬ ‫سبق‬ ‫اليمكن‬ ‫فان‬ ‫المنتج‬ ‫يجب‬ ‫ان‬ ‫يعدم‬ ‫وذلك‬ ‫يكون‬ ‫خسارة‬ ‫للمصنع‬ ‫ولكن‬ ‫يجب‬ ‫ان‬ ‫يؤخذ‬ ‫هذا‬ ‫القرار‬ ‫عندما‬ ‫ال‬ ‫يكون‬ ‫هناك‬ ‫اي‬ ‫اختيار‬ ‫اخر‬ .
8/26/2023 89 ‫النظام‬ ‫في‬ ‫السادسة‬ ‫الخطوة‬ : Establish procedures for verification that HACCP is working correctly ‫النظام‬ ‫فعالية‬ ‫من‬ ‫التحقق‬ ‫اجراءات‬ ‫تحديد‬
8/26/2023 90 ‫التحقق‬ • ‫تستخدم‬ ‫مختلف‬ ‫طرق‬ ‫التحقق‬ ‫والمراجعة‬ ‫واالختبارات‬ ‫واالجرا‬ ‫ءات‬ ‫التي‬ ‫تتمثل‬ ‫في‬ ‫اخذ‬ ‫العينات‬ ‫العشوائية‬ ‫وتحليلها‬ ‫للحكم‬ ‫ع‬ ‫لي‬ ‫مدي‬ ‫كفاءة‬ ‫النظام‬ ‫والتاكد‬ ‫ما‬ ‫اذا‬ ‫كان‬ ‫النظام‬ ‫يعمل‬ ‫طبقا‬ ‫للخطة‬ ‫الموض‬ ‫وعة‬ ‫ام‬ ‫ال‬ ‫؟‬
8/26/2023 91 ‫الهاس‬ ‫خطة‬ ‫ان‬ ‫لتاكيد‬ ‫اداة‬ ‫عن‬ ‫عبارة‬ ‫التحقق‬ ‫عملية‬ ‫ب‬ ‫علمية‬ ‫قواعد‬ ‫علي‬ ‫ومبنية‬ ‫جيد‬ ‫نحو‬ ‫علي‬ ‫تعمل‬ ‫جيدة‬
8/26/2023 92 ‫للتأكد‬ ‫من‬ ‫صالحية‬ ‫خطة‬ ‫الهاسب‬ ‫يتم‬ • ‫التحقق‬ ‫عند‬ ‫نقاط‬ ‫التحكم‬ ‫الحرجة‬ : - ‫معايرة‬ ‫االدوات‬ ‫واالجهزة‬ ‫المستخدمة‬ ‫في‬ ‫المراقبة‬ . - ‫طرق‬ ‫سحب‬ ‫العينات‬ ‫ا‬ ‫واختباراتها‬ . - ‫مراجعة‬ ‫مستندات‬ ‫المراقبة‬ . • ‫التحقق‬ ‫من‬ ‫خطة‬ ‫الهاسب‬ : - Audit ( ‫نظام‬ ‫فحص‬ ‫مستقل‬ ‫للتاكد‬ ‫علي‬ ‫ان‬ ‫النظام‬ ‫قد‬ ‫ت‬ ‫م‬ ‫اعداده‬ ‫وتطبيقه‬ ‫بفاعلية‬ ‫وتبعا‬ ‫لما‬ ‫هو‬ ‫مطلوب‬ ) . - ‫التحليالت‬ ‫الميكروبيولوجية‬ ‫للمنتج‬ ‫النهائي‬ .
8/26/2023 93 ‫الصالحية‬ Validation • ‫التق‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫الهاسب‬ ‫خطة‬ ‫عناصر‬ ‫بصالحية‬ ‫االجازة‬ ‫او‬ ‫التاييد‬ ‫ييم‬ ‫لمنتج‬ ‫الهاسب‬ ‫خطة‬ ‫بان‬ ‫الواضح‬ ‫البرهان‬ ‫علي‬ ‫للحصول‬ ‫الفعلي‬ ‫اال‬ ‫الهدف‬ ‫لتحقيق‬ ‫وصالحة‬ ‫فعالة‬ ‫التصنيعية‬ ‫والعملية‬ ‫معين‬ ‫ساسي‬ ‫المقبول‬ ‫للحد‬ ‫تقليلها‬ ‫او‬ ‫المخاطر‬ ‫منع‬ ‫وهو‬ ‫منها‬ . • ‫خط‬ ‫تنفيذ‬ ‫بدء‬ ‫قبل‬ ‫تام‬ ‫يكون‬ ‫ان‬ ‫يجب‬ ‫بالصالحية‬ ‫التاييد‬ ‫هذا‬ ‫الهاسب‬ ‫ة‬ • ‫خطة‬ ‫ان‬ ‫علي‬ ‫دليل‬ ‫تكون‬ ‫الهاسب‬ ‫خطة‬ ‫بصالحية‬ ‫االجازة‬ ‫عملية‬ ‫ومالئمة‬ ‫جيدة‬ ‫علمية‬ ‫وقواعد‬ ‫معلومات‬ ‫علي‬ ‫مبنية‬ ‫هذه‬ ‫الهاسب‬ ‫التصنيعية‬ ‫والعملية‬ ‫للمنتج‬ .
8/26/2023 94 ‫؟‬ ‫النظام‬ ‫صالحية‬ ‫من‬ ‫بالتحقق‬ ‫القائميين‬ ‫من‬ • ‫ان‬ ‫يجب‬ ‫ولكن‬ ‫الهاسب‬ ‫فريق‬ ‫ضمن‬ ‫اكثرمن‬ ‫او‬ ‫شخص‬ ‫وعمل‬ ‫بالرصد‬ ‫القائم‬ ‫الشخص‬ ‫غير‬ ‫اخر‬ ‫شخص‬ ‫يكون‬ ‫التصحيحية‬ ‫االجراءات‬ . • ‫بالتدريب‬ ‫مؤهلين‬ ‫يكونوا‬ ‫ان‬ ‫يجب‬ ‫االشخاص‬ ‫هؤالء‬ ‫العمل‬ ‫لهذا‬ ‫والخبرة‬ . • ‫محايدة‬ ‫جهة‬ ‫او‬ ‫خارجيين‬ ‫خبراء‬ ‫بواسطة‬ ‫ذلك‬ ‫يتم‬ ‫احيانا‬ ‫المؤسسة‬ ‫عن‬ ‫بالنيابة‬ .
8/26/2023 95 ‫حدو‬ ‫عند‬ ‫او‬ ‫سنويا‬ ‫يكون‬ ‫الهاسب‬ ‫خطة‬ ‫صالحية‬ ‫من‬ ‫التحقق‬ ‫ث‬ ‫االن‬ ‫خطوات‬ ‫او‬ ‫المنتج‬ ‫او‬ ‫النظام‬ ‫في‬ ‫تغيرات‬ ‫او‬ ‫اختالفات‬ ‫تاج‬ .
8/26/2023 96 ‫النظام‬ ‫في‬ ‫السابعة‬ ‫الخطوة‬ : Establish effective record keeping procedures that document the HACCP system. ‫النظام‬ ‫لتوثيق‬ ‫بالسجالت‬ ‫االحتفاظ‬
8/26/2023 97 ‫السجالت‬ • ‫تعتبر‬ ‫السجالت‬ ‫والوثائق‬ ‫المصدر‬ ‫الرئيسي‬ ‫للمعلومات‬ ‫الت‬ ‫ي‬ ‫تبرهن‬ ‫وتؤكد‬ ‫ان‬ ‫نقاط‬ ‫التحكم‬ ‫الحرجة‬ ‫تحت‬ ‫السيطرة‬ ‫ومرتبطة‬ ‫بالحدو‬ ‫د‬ ‫الحرجة‬ ‫المقررة‬ ‫لها‬ ‫وأن‬ ‫االنحرافات‬ ‫عن‬ ‫هذه‬ ‫الحدود‬ ‫الحرجة‬ ‫قد‬ ‫تمت‬ ‫معالجتها‬ ‫في‬ ‫حالة‬ ‫حدوثها‬ .
8/26/2023 98 ‫المسجلة‬ ‫المعلومات‬ • ‫كافة‬ ‫المعلومات‬ ‫المتحصل‬ ‫عليها‬ ‫واالفعال‬ ‫المتخذة‬ ‫اثن‬ ‫اء‬ ‫المراقبة‬ ‫يجب‬ ‫تسجيلها‬ ‫في‬ ‫نفس‬ ‫وقت‬ ‫مالحظتها‬ ‫مع‬ ‫ا‬ ‫الخذ‬ ‫في‬ ‫االعتبار‬ ‫ان‬ ‫التسجيل‬ ‫الزائف‬ ‫في‬ ‫اي‬ ‫بيانات‬ ‫يت‬ ‫سبب‬ ‫في‬ ‫هدم‬ ‫خطة‬ ‫الهاسب‬ .
8/26/2023 99 ‫السجالت‬ ‫مراجعة‬ • ‫يجب‬ ‫ان‬ ‫تتم‬ ‫مراجعة‬ ‫السجالت‬ ‫بصفة‬ ‫دورية‬ ‫بواسطة‬ ‫اعضاء‬ ‫من‬ ‫فريق‬ ‫الهاسب‬ ‫مؤهلين‬ ‫لتاكيد‬ ‫ان‬ ‫العمل‬ ‫يس‬ ‫ير‬ ‫كما‬ ‫ينبغي‬
8/26/2023 Template from www.brainybetty.com 100
8/26/2023 Template from www.brainybetty.com 101
8/26/2023 Template from www.brainybetty.com 102
8/26/2023 Template from www.brainybetty.com 103
8/26/2023 Template from www.brainybetty.com 104
8/26/2023 Template from www.brainybetty.com 105
8/26/2023 Template from www.brainybetty.com 106
8/26/2023 Template from www.brainybetty.com 107
8/26/2023 Template from www.brainybetty.com 108
8/26/2023 Template from www.brainybetty.com 109
8/26/2023 Template from www.brainybetty.com 110
8/26/2023 Template from www.brainybetty.com 111

Recommended

الهاسب ❤️.pdf نظام تحليل المخاطر وتحديدنقاط التحكم الحرجة
الهاسب ❤️.pdf نظام تحليل المخاطر وتحديدنقاط التحكم الحرجةالهاسب ❤️.pdf نظام تحليل المخاطر وتحديدنقاط التحكم الحرجة
الهاسب ❤️.pdf نظام تحليل المخاطر وتحديدنقاط التحكم الحرجة
hanin0336
 
إدارة التتبع فى سلاسل الغذاء عمرو رزقانة نوفمبر 2007
إدارة التتبع فى سلاسل الغذاء عمرو رزقانة نوفمبر 2007إدارة التتبع فى سلاسل الغذاء عمرو رزقانة نوفمبر 2007
إدارة التتبع فى سلاسل الغذاء عمرو رزقانة نوفمبر 2007
Amr Rizkana
 
, 45001 , 14001 ,9001 comparison
, 45001 , 14001 ,9001 comparison, 45001 , 14001 ,9001 comparison
, 45001 , 14001 ,9001 comparison
Hossam Mostafa
 
تقنيات التحكم الرقمي والروبوت نظري.pptx
تقنيات التحكم الرقمي والروبوت نظري.pptxتقنيات التحكم الرقمي والروبوت نظري.pptx
تقنيات التحكم الرقمي والروبوت نظري.pptx
monaabdullahalfarag
 
استخدام خارطة تدفق القيمة لتقليل الهدر Value stream Mapping
استخدام خارطة تدفق القيمة لتقليل الهدر Value stream Mappingاستخدام خارطة تدفق القيمة لتقليل الهدر Value stream Mapping
استخدام خارطة تدفق القيمة لتقليل الهدر Value stream Mapping
Ibrahim Ahmed Badi
 
vegetarian-and-vegan-diets-for-athletes.pptx
vegetarian-and-vegan-diets-for-athletes.pptxvegetarian-and-vegan-diets-for-athletes.pptx
vegetarian-and-vegan-diets-for-athletes.pptx
najeeb66
 
Food-safety-of-the-streets.ppt
Food-safety-of-the-streets.pptFood-safety-of-the-streets.ppt
Food-safety-of-the-streets.ppt
najeeb66
 
محاضرات اسس حفظ الاغذية للعام 2013 (1).pptx
محاضرات اسس حفظ الاغذية للعام 2013 (1).pptxمحاضرات اسس حفظ الاغذية للعام 2013 (1).pptx
محاضرات اسس حفظ الاغذية للعام 2013 (1).pptx
najeeb66
 

Recommended

الهاسب ❤️.pdf نظام تحليل المخاطر وتحديدنقاط التحكم الحرجة
الهاسب ❤️.pdf نظام تحليل المخاطر وتحديدنقاط التحكم الحرجةالهاسب ❤️.pdf نظام تحليل المخاطر وتحديدنقاط التحكم الحرجة
الهاسب ❤️.pdf نظام تحليل المخاطر وتحديدنقاط التحكم الحرجة
hanin0336
 
إدارة التتبع فى سلاسل الغذاء عمرو رزقانة نوفمبر 2007
إدارة التتبع فى سلاسل الغذاء عمرو رزقانة نوفمبر 2007إدارة التتبع فى سلاسل الغذاء عمرو رزقانة نوفمبر 2007
إدارة التتبع فى سلاسل الغذاء عمرو رزقانة نوفمبر 2007
Amr Rizkana
 
, 45001 , 14001 ,9001 comparison
, 45001 , 14001 ,9001 comparison, 45001 , 14001 ,9001 comparison
, 45001 , 14001 ,9001 comparison
Hossam Mostafa
 
تقنيات التحكم الرقمي والروبوت نظري.pptx
تقنيات التحكم الرقمي والروبوت نظري.pptxتقنيات التحكم الرقمي والروبوت نظري.pptx
تقنيات التحكم الرقمي والروبوت نظري.pptx
monaabdullahalfarag
 
استخدام خارطة تدفق القيمة لتقليل الهدر Value stream Mapping
استخدام خارطة تدفق القيمة لتقليل الهدر Value stream Mappingاستخدام خارطة تدفق القيمة لتقليل الهدر Value stream Mapping
استخدام خارطة تدفق القيمة لتقليل الهدر Value stream Mapping
Ibrahim Ahmed Badi
 
vegetarian-and-vegan-diets-for-athletes.pptx
vegetarian-and-vegan-diets-for-athletes.pptxvegetarian-and-vegan-diets-for-athletes.pptx
vegetarian-and-vegan-diets-for-athletes.pptx
najeeb66
 
Food-safety-of-the-streets.ppt
Food-safety-of-the-streets.pptFood-safety-of-the-streets.ppt
Food-safety-of-the-streets.ppt
najeeb66
 
محاضرات اسس حفظ الاغذية للعام 2013 (1).pptx
محاضرات اسس حفظ الاغذية للعام 2013 (1).pptxمحاضرات اسس حفظ الاغذية للعام 2013 (1).pptx
محاضرات اسس حفظ الاغذية للعام 2013 (1).pptx
najeeb66
 
bactria .pptx
bactria .pptxbactria .pptx
bactria .pptx
najeeb66
 
analytical chemistry
analytical chemistryanalytical chemistry
analytical chemistry
najeeb66
 
تدريب-حول-قواعد-السلامة-الغذائية-لتعاونية-جديدة-القيطع.pptx
تدريب-حول-قواعد-السلامة-الغذائية-لتعاونية-جديدة-القيطع.pptxتدريب-حول-قواعد-السلامة-الغذائية-لتعاونية-جديدة-القيطع.pptx
تدريب-حول-قواعد-السلامة-الغذائية-لتعاونية-جديدة-القيطع.pptx
najeeb66
 
malnutrition
malnutritionmalnutrition
malnutrition
najeeb66
 
21PATHOPHYSIOLOGY_OF_CARBOHYDRATES_METABOLISM.ppt
21PATHOPHYSIOLOGY_OF_CARBOHYDRATES_METABOLISM.ppt21PATHOPHYSIOLOGY_OF_CARBOHYDRATES_METABOLISM.ppt
21PATHOPHYSIOLOGY_OF_CARBOHYDRATES_METABOLISM.ppt
najeeb66
 
ايض الكربوهيدرات.ppt
ايض الكربوهيدرات.pptايض الكربوهيدرات.ppt
ايض الكربوهيدرات.ppt
najeeb66
 
الكوليرا 1.ppt
الكوليرا 1.pptالكوليرا 1.ppt
الكوليرا 1.ppt
najeeb66
 

More Related Content

More from najeeb66

تدريب-حول-قواعد-السلامة-الغذائية-لتعاونية-جديدة-القيطع.pptx
تدريب-حول-قواعد-السلامة-الغذائية-لتعاونية-جديدة-القيطع.pptxتدريب-حول-قواعد-السلامة-الغذائية-لتعاونية-جديدة-القيطع.pptx
تدريب-حول-قواعد-السلامة-الغذائية-لتعاونية-جديدة-القيطع.pptx
najeeb66
 
21PATHOPHYSIOLOGY_OF_CARBOHYDRATES_METABOLISM.ppt
21PATHOPHYSIOLOGY_OF_CARBOHYDRATES_METABOLISM.ppt21PATHOPHYSIOLOGY_OF_CARBOHYDRATES_METABOLISM.ppt
21PATHOPHYSIOLOGY_OF_CARBOHYDRATES_METABOLISM.ppt
najeeb66
 

More from najeeb66 (7)

bactria .pptx
bactria .pptxbactria .pptx
bactria .pptx
 
analytical chemistry
analytical chemistryanalytical chemistry
analytical chemistry
 
تدريب-حول-قواعد-السلامة-الغذائية-لتعاونية-جديدة-القيطع.pptx
تدريب-حول-قواعد-السلامة-الغذائية-لتعاونية-جديدة-القيطع.pptxتدريب-حول-قواعد-السلامة-الغذائية-لتعاونية-جديدة-القيطع.pptx
تدريب-حول-قواعد-السلامة-الغذائية-لتعاونية-جديدة-القيطع.pptx
 
malnutrition
malnutritionmalnutrition
malnutrition
 
21PATHOPHYSIOLOGY_OF_CARBOHYDRATES_METABOLISM.ppt
21PATHOPHYSIOLOGY_OF_CARBOHYDRATES_METABOLISM.ppt21PATHOPHYSIOLOGY_OF_CARBOHYDRATES_METABOLISM.ppt
21PATHOPHYSIOLOGY_OF_CARBOHYDRATES_METABOLISM.ppt
 
ايض الكربوهيدرات.ppt
ايض الكربوهيدرات.pptايض الكربوهيدرات.ppt
ايض الكربوهيدرات.ppt
 
الكوليرا 1.ppt
الكوليرا 1.pptالكوليرا 1.ppt
الكوليرا 1.ppt
 

نظم ادارة سلامة الغذاء (2).ppt