PANTELLERIA L’ISOLA DELLA DIETA MEDITERRANEA . a cura di Giuseppe Salvatore Trapani www.giuseppetrapani.wordpress.com

1. “ PANTELLERIA L’ISOLA DELLA DIETA MEDITERRANEA “ Relatore: Giuseppe Salvatore Trapani SABATO 25 OTTOBRE 2008 KEMBINSKJ MAZARA DEL VALLO 1° CONGRESSO “DIETA MEDITERRANEA ED OMEGA 3 ”

2. NUTRIZIONE MANGIARE POCO E MALE E LAVORARE TANTO NEI SECOLI PASSATI ERANO IL BINOMIO SICURO DI VITA BREVE, LADDOVE IL RICCO POSSIDENTE CHE NON LAVORAVA MAI E MANGIAVA TANTO AVEVA PIU’ POSSIBILITA’ DI SOPRAVVIVERE A LUNGO ANCHE ALLE MALATTIE. ORA LA SITUAZIONE SEMBRA PARADOSSALMENTE TUTTA ROVESCIATA : CHI MANGIA TROPPO E SI MUOVE POCO HA MOLTE PIU’ PROBABILITA’ DI FINIRE PRIMA LA PROPRIA VITA DI CHI SI MUOVE DI PIU’ E MANGIA MENO E MEGLIO .

19. SPECIALISTI DELL’ISTITUTO NAZIONALE DELL’ALIMENTAZIONE NEGLI STATI UNITI PROPONGONO: cioè cinque porzioni al giorni di frutta e verdura, ma ancora meglio se 5 porzioni al giorno di frutta e ortaggi consumando 5 prodotti di colore diverso : Verde Blu-viola Bianco Giallo-arancio Rosso FIVE a DAY Flavonoidi, carotenoidi, polifenoli e vitamine

20. Blu-viola: melanzane, radicchio, frutti di bosco, prugne, uva rossa, fichi Rosso: barbabietole, rapa rosse, pomodori, ravanelli, anguria, ciliegie, fragole e arance rosse Verde: asparagi, broccoli, cetrioli, insalata, spinaci, kiwi Bianco: aglio, cavolfiore, cipolle, finocchi, funghi, mele, pere Giallo-arancio: zucca, peperoni, albicocche, arance, mandarini, melone, pesche I COLORI AMERICANI DEL FIVE A DAY

22. CORRETTO REGIME DIETETICO-ALIMENTARE : “ DIETA MEDITERRANEA “

28. LA CUCINA A PANTELLERIA NEL DAMMUSO

32. GLI ANTIOSSIDANTI Siccome la fisiologica usura del metabolismo cellulare porta alla normale produzione di prodotti radicali liberi e metaboliti intermedi,che si liberano dalle reazioni ossidative enzimatiche e non enzimatiche a livello delle membrane biologiche (ossidazione cellulare) si capisce come importante sia l ’ azione delle sostanze dette Antiossidanti che agiscono invece contro l ’ accumulo di sostanze Ossidate (radicali liberi ) nelle cellule e quindi contro l ’ invecchiamento cellulare . Gli antiossidanti sono pertanto gli omini delle pulizie !

33. GLI OMINI DELLE PULIZIE ! I PIU ’ COMUNI “ OMINI ” ANTIOSSIDANTI SONO … .. 1) I Tocoferoli (vitamina E contenuta nell ’ olio di semi di arachide , farina) che agiscono beneficamente nell ’ aterosclerosi . 2) I Carotenoidi (vit. A e contro le neoplasie mammarie. 3) L’Acido Ascorbico ( vit. C presente nel limone , agrumi in genere ) nelle malattie da raffreddamento . 4) I Polifenoli (pigmnenti presenti nel vino) nella circolazione sanguigna. 5) Gli Acidi grassi insaturi ( vit.F presente nell ’ olio d ’ oliva , pesce azzurro ) . Tutti questi antiossidanti , presente nelle carote ,pomodori ) nella funzione visiva , riproduttiva insieme a quelli contenuti nella cipolla , aglio , olive , agiscono su sofisticati sistemi e catene enzimatiche quali quelle delle Catalasi ,Glutatione Perossidasi (aterosclerosi), del Glutatione ridotto e delle Perossidasi Lipidiche (malattie del fegato) e delle Superossido Dismutasi (infiammazione).

36. STUDI EFFETTUATI Studi pilota effettuati in Italia a Sapri (studi transculturali dell ’ Italia Meridionale nella popolazione semirurale che consumava molto alcool ,associato a fumo di sigaretta ed ad oltre 3 gr di sale) , confrontati con quelli effettuati in Scozia e Finlandia hanno confermato i dati suddetti .L ’ alto valore di p/s(acidi grassi polinsaturi/saturi) nella dieta e ’ la panacea per una corretta alimentazione ed equilibrio di normopeso . Infatti L ’ UTILIZZO di acidi grassi insaturi,mono e polinsaturi quali l ’ olio di oliva ( omega 6 ) e pesce azzurro ( Omega 3 ) , con agenti antiossidanti in particolare Vit.E e Polifenoli del VINO, rilevato in Italia , porta ad una PIU ’ bassa mortalita ’ cardiaca e vascolare rispetto agli altri paesi europei dove questo schema dietetico non veniva osservato !

50. IL PESCE

58. Frutta fresca, secca/ essiccata Verdura L e g u m i P e s c e Latte e derivati Carni Uova Grassi Dolciumi Zucchero MODERAZIONE Pane Cereali Patate Olio vergine di oliva Vino Apporto energetico = Dispendio energetico MODERAZIONE Tempio greco della dieta mediterranea (F.Fidanza) DALLA DIETA PANTESCA IL GIUSTO INDIRIZZO ALIMENTARE ATTUALE DA SEGUIRE

80. GRAZIE DELL’ ATTENZIONE