Panduan Nutrisi Isoman_INITARKI.pdf

Panduan
Nutrisi Isoman
Covid-19
Meal plan
Aktivitas fisik selama isoman
• dr. Juwalita Surapsari, MGizi, SpGK (Tarki'98)
• dr. Diana F. Suganda, MKes, SpGK (Tarki’00)
• dr. Eleonora Mitaning Christy, MGizi, SpGK (Tarki’04)
Infografis:
Dini Ajani Putri
(Tarki’04)
Panduan food safety
: @ruang.initarki : Ruang Initarki

Infografis: Dini Ajani Putri (Tarki’04)
Meal plan
Wanita, usia dewasa, tanpa komorbid
Kebutuhan harian: 1700 Kkal, protein 75 gram
1
Sarapan
Antara pukul 06.00-08.00
Karbohidrat
Minyak
Protein hewani Sayur
Contoh pilihan:
• Nasi: 100 gram (¾
gelas belimbing),
atau
• Kentang: 200 gram
(2 buah ukuran
sedang), atau
• Roti gandum: 2
lembar
1 sendok teh
Contoh pilihan:
• Telur ayam: 1 butir
Dan 1 jenis protein
hewani lain (contoh):
• Ayam tanpa kulit: 40
gram (1 potong,
sedang), atau
• Daging sapi: 35 gram
(1 potong, sedang),
atau
• Ikan: 40 gram (1
potong, sedang)
100 gram (1
mangkuk), contoh
pilihan:
• Brokoli, atau
• Sawi hijau, atau
• Buncis, atau
• Wortel, atau
• Pak choi, atau
• Bayam, atau
• Kacang panjang,
atau
• Labu, dll
2
Selingan
Pukul 10.00
Buah
Contoh pilihan:
• Apel: 85 gram (1 buah,
sedang), atau
• Jeruk manis: 110 gram (2
buah, sedang), atau
• Alpukat: 60 gram (½ buah,
sedang), atau
• Jambu air: 110 gram (2 buah,
besar), atau
• Jambu biji: 100 gram (1 buah,
besar), atau
• Buah naga: (1 buah, besar),
atau
• Pisang: 50 gram (1 buah,
sedang), atau
• Pepaya: 110 gram (1 potong,
besar), atau
• Pir: 85 gram (1 buah, sedang)
Contoh menu:
Nasi putih, telur rebus, brokoli cah daging sapi, dan
pisang (selingan)
3
Makan siang
Antara pukul 12.00-13.30 4
Selingan
Pukul 15.00-16.30
Buah
Karbohidrat Protein hewani Sayur
Contoh pilihan:
• Nasi: 200 gram (1½
gelas belimbing),
atau
(2 buah ukuran
sedang), atau
• Roti gandum: 2
lembar
Contoh pilihan:
• Ayam dengan kulit:
40 gram (1 potong,
sedang), atau
• Daging ayam tanpa
kulit: 80 gram (2
potong, sedang),
atau
(2 potong, sedang),
atau
• Ikan: 80 gram
100 gram
(1 mangkuk),
contoh pilihan:
• Lihat contoh
pilihan sayur
pada meal plan 1
Minyak
1 sendok teh
Protein nabati
Contoh pilihan:
• Tahu: 110 gram
(1 buah, besar), atau
• Tempe: 50 gram (2
potong, sedang)
(1 porsi):
• Lihat contoh pilihan buah
pada meal plan 2
Contoh menu:
Nasi putih, ikan tongkol suwir
tomat hijau, tempe bacem, sop
buncis wortel, dan buah naga
(selingan)
dr. Juwalita Surapsari, MGizi, SpGK (Tarki'98) • dr. Diana F. Suganda, MKes, SpGK (Tarki’00) • dr. Eleonora Mitaning Christy, MGizi, SpGK (Tarki’04)
1

Meal plan
5
Makan sore/ malam
Selingan
Pukul 21.00
Susu
Contoh pilihan:
• Nasi: 150 gram (1
gelas belimbing)
• Kentang: 300 gram (3
buah ukuran sedang)
• Roti gandum: 3
lembar
Contoh pilihan:
kulit: 60 gram (1½
potong, sedang)
(1½ potong, sedang)
• Ikan: 60 gram
100 gram
(1 mangkuk):
• Lihat contoh
pilihan sayur
pada meal plan 1
Minyak
1 sendok teh
Protein nabati
Lihat contoh
pilihan protein
nabati pada meal
plan 3
Susu (low fat milk):
200 mL
Contoh menu:
Nasi putih, ayam Hainan,
pepes tahu, tumis sawi hijau
bawang putih, dan susu low
fat (selingan)
Pria, usia dewasa, tanpa komorbid
Kebutuhan harian: 1900 Kkal, protein 90 gram
1
Sarapan
Selingan
Pukul 10.00
Buah
Contoh pilihan:
• Apel: 85 gram (1 buah, sedang),
atau
• Jeruk manis: 110 gram (2 buah,
sedang), atau
• Alpukat: 60 gram (½ buah,
sedang), atau
• Jambu air: 110 gram (2 buah,
besar), atau
• Jambu biji: 100 gram (1 buah,
besar), atau
• Buah naga: (1 buah, besar),
atau
• Pisang: 50 gram (1 buah,
sedang), atau
• Pepaya: 110 gram (1 potong,
besar), atau
• Pir: 85 gram (1 buah, sedang)
Dan:
• Susu (low fat milk): 200 mL
Contoh menu:
Kentang kukus, semur bola daging, telur rebus,
sayur bayam bening, buah alpukat, dan susu
low fat (selingan)
Contoh pilihan:
• Nasi: 100 gram (¾
gelas belimbing),
atau
buah ukuran sedang),
atau
• Roti gandum: 2
lembar
Contoh pilihan:
• Telur ayam: 1 butir
Dan 1 jenis protein
hewani lain (contoh):
• Ayam tanpa kulit: 40
gram (1 potong,
sedang), atau
(1 potong, sedang),
atau
• Ikan: 40 gram (1
potong, sedang)
100 gram (1
mangkuk), contoh
pilihan:
• Brokoli, atau
• Sawi hijau, atau
• Buncis, atau
• Wortel, atau
• Pak choi, atau
• Bayam, atau
• Kacang panjang,
atau
• Labu, dll
Minyak
1 sendok teh
2

Meal plan
3 4
Selingan
Pukul 15.00-16.30
Buah
Makan siang
Antara pukul 06.00-08.00
Contoh pilihan:
• Nasi: 200 gram (1½
gelas belimbing),
atau
(2 buah ukuran
sedang), atau
• Roti gandum: 2
lembar
Contoh pilihan:
40 gram (1 potong,
sedang), atau
kulit: 80 gram (2
potong, sedang),
atau
(2 potong, sedang),
atau
• Ikan: 80 gram
100 gram
(1 mangkuk):
• Lihat contoh
pilihan sayur
pada meal plan 1
Minyak
1 sendok teh
Protein nabati
Contoh pilihan:
• Tahu: 110 gram
(1 buah, besar), atau
• Tempe: 50 gram (2
potong, sedang)
(1 porsi):
• Lihat contoh pilihan buah
pada meal plan 2
Contoh menu:
Nasi putih, pepes ayam daun
kemangi, tumis tahu jamur,
cah taoge, dan buah jeruk
(selingan)
5
Makan sore/ malam
Selingan
Pukul 21.00
Contoh menu:
Nasi putih, ikan kembung
bumbu kuning, tempe bacem,
brokoli kukus, susu low fat
(selingan)
Contoh pilihan:
• Nasi: 150 gram (1
gelas belimbing), atau
buah ukuran sedang),
atau
• Roti gandum: 3
lembar
Contoh pilihan:
40 gram (1 potong,
sedang), atau
kulit: 80 gram (2
potong, sedang),
atau
(2 potong, sedang),
atau
• Ikan: 80 gram
100 gram
(1 mangkuk),
contoh pilihan:
• Lihat contoh
pilihan sayur
pada meal plan 1
Minyak
1 sendok teh
Protein nabati
Lihat contoh pilihan
protein nabati pada
meal plan 3
• Putih telur: 1 butir
• Susu (low fat milk): 200 mL
Alternatif menu sarapan sehat dan praktis lainnya:
3

Do’s & Dont’s
• Konsumsi makanan dengan nutrisi
seimbang sesuai kebutuhan
• Makan dengan jadwal teratur (3 kali makan
besar, dan 2-3 kali makanan selingan)
• Penuhi kecukupan sayur (minimal 3 porsi
sehari) dan buah (minimal 2 porsi sehari)
• Penuhi kebutuhan hidrasi harian (8-10 gelas
air per hari)
• Konsumsi garam (NaCl) maksimal 5 gram/
hari, atau setara dengan: 1 sendok teh
garam dapur atau 2300 mg natrium/
sodium (Na)
• Selalu membaca label informasi nutrisi
pada makanan
• Memilih alternatif cara memasak yang lebih
sehat: tim/ kukus/ rebus/ pepes/ bacem/
tumis/ panggang (dengan minyak tidak
berlebihan)
• Cuci tangan sebelum dan setelah makan
• Perhatikan cara pengolahan dan
penyimpanan makanan yang bersih dan
sehat.
• Merokok & minum minuman beralkohol
• Belebihan mengonsumi:
• Makanan/ minuman yang tinggi
kandungan gula (jus buah dengan
pemanis tambahan, jus kemasan, sirup,
minuman berperisa/ bersoda/
berkarbonasi, minuman boba/ bubble tea
tinggi gula)
• Minuman berkafein
• Makanan mengandung lemak jenuh tinggi
(lemak hewani, mentega, minyak kelapa,
gorengan, krim, keju tinggi lemak, dll)
• Makanan mengandung lemak trans
(makanan cepat saji, kue, donat, snack
kemasan, margarin, dll)
• Makanan tinggi garam (processed meats,
makanan cepat saji, makanan kaleng,
snack kemasan)
• Makan di luar (di tempat umum atau di luar
area isolasi mandiri)
• Terlambat atau melewatkan waktu makan.
Jangan lupa:
Cukup tidur/
istirahat (6-8 jam
setiap malam)
Olahraga dan
berjemur
Jaga jarak fisik dari
orang lain
Perhatikan
kesehatan pikiran
agar daya tahan
tubuh meningkat
Contoh substitusi Oral
Nutritional Supplement (ONS):
Multivitamin selama isoman:
• Vitamin C: 2 x 500
mg (setelah makan)
• Zinc: 2 x 20 mg
(setelah makan)
• Vitamin D3: 1 x
5000 IU
Multivitamin yang
mengandung vitamin dan
mineral lain (Vitamin A, B
kompleks, E, Selenium,
dan lainnya): 1 tablet per
hari.
4
Jika tidak nafsu makan atau hanya bisa menghabiskan 1/2 dari porsi makan
seharusnya, maka pertimbangkan untuk mendapatkan substitusi nutrisi dari
bentuk lain, misalnya ONS di bawah ini:

Aktivitas fisik selama
isoman
Untuk isoman tanpa gejala
• Silakan tetap aktif di rumah saat isoman
• Aktivitas fisik rekomendasi WHO: 150 menit/ minggu (5 x @ 30 menit/ minggu)
• Jenis olahraga yang dapat dilakukan: peregangan, yoga, jalan di tempat,
bodyweight training (lakukan beberapa gerakan berikut ini 10-15 kali untuk
tiap gerakan).
Knee-to elbow Plank Back extensions Squat
Side knee lift Superman Bridge Chair dips
Chest opener Child opener Seated meditation Legs up the wall
Susun jadwal untuk aktivitas
fisik selama isoman
Istirahat diantara aktivitas
fisik tersebut
Pastikan asupan cairan/
air minum cukup
Bisa ikut olahraga online
5

Aktivitas fisik selama
isoman
Untuk isoman dengan gejala ringan-sedang
• Gejala ringan-sedang misal : demam, sakit kepala, batuk, napas pendek, sesak napas
• Hanya boleh melakukan jenis olahraga: peregangan dan latihan pernapasan.
Panduan peregangan: Latihan pernapasan:
(Courtesy: Team Treatment Covid-19 RSUP
Persahabatan)
Mobilisasi duduk:
Relaksasi dan latihan gerak sendi bahu:
Mobilisasi dinding dada:
Latihan deep breathing:
Latihan batuk
(huffing, coughing):
Prone position
(posisi tengkurap):
Video lengkap dapat dilihat di link berikut :
https://www.youtube.com/watch?v=SFcR18YQe1Y
(Judul: LATIHAN PERNAPASAN UNTUK PASIEN
COVID-19)
6

Panduan food safety
Kenapa food safety penting?
150 juta orang mengalami
penyakit yang ditularkan
melalui makanan setiap
tahunnya, dengan >175 ribu
orang meninggal
Terdapat beberapa
kelompok orang yang lebih
berisiko mengalami
foodborne illness termasuk
orang dengan infeksi virus
Sebagian orang dengan
infeksi COVID-19
mengalami keluhan saluran
pencernaan seperti mual,
muntah, nyeri perut dan
diare
1 2 3
Panduan penyediaan layanan antar
makanan (US FDA, 2020)
• Pre-screen COVID: cek suhu tubuh semua pekerja termasuk petugas antar
(≥37,3∘C) atau terdapat gejala demam, batuk, pilek, sakit tenggorokan.
• Cuci tangan dengan sabun dan air mengalir selama 20 detik atau gunakan
hand sanitizer berbasis alkohol 60%.
• Gunakan masker dobel, yaitu masker bedah di dalam dan masker kain di
luar. Hindari menyentuh bagian depan masker.
• Jangan menyentuh makanan siap santap dengan tangan secara langsung,
namun gunakan sarung tangan plastik sekali pakai (disposable gloves) atau
gunakan alat makan yang sesuai.
• Perhatikan kemasan makanan agar tidak terjadi kontaminasi.
• Ikuti 4 langkah Food Safety: Clean, Separate, Cook, Chill + use safe water and
raw materials
7

Panduan food safety
Keep clean
Separate
raw and
cooked food
Cook food
thoroughly
Keep food at safe
temperatures
Use safe waters
and raw materials
Five keys to
safer food
Source: WHO, World Health Day 2015
Keep clean Separate Cook thoroughly
• Cuci tangan sebelum dan
sesudah masak.
• Cuci semua peralatan masak
termasuk talenan dan alas
masak dengan air panas dan
sabun setiap selesai masak.
• Dianjurkan untuk
membersihkan permukaan
dapur dengan tisu dapur
(paper towel), atau lap kain
(cuci secara teratur dengan
air hangat).
• Cuci bersih sayuran dan
buah di bawah air mengalir
(termasuk kulit buah
sebelum dikupas). Gunakan
sikat lembut bila perlu.
• Untuk bahan makanan
dalam kaleng, bersihkan
pinggir kaleng sebelum
dibuka.
• Pisahkan daging mentah,
telur, ikan, ayam dan seafood
dengan bahan makanan lain
mulai dari kantong belanja
hingga tempat penyimpanan
di kulkas.
• Gunakan minimal 2 talenan
dan pisau, yaitu 1 untuk
bahan makanan segar
seperti buah, sayur, dan
bumbu dapur, dan 1 lagi
untuk daging, ikan, dan
ayam.
• Gunakan wadah dengan
tutup untuk menghindari
kontaminasi.
• Masak makanan hingga matang,
terutama daging, ayam, telur
dan seafood. Bakteri penyebab
penyakit akan mati pada suhu
yang sesuai.
• Masak telur hingga matang
seluruh bagian, hindari
konsumsi telur setengah
matang.
• Sup atau semur harus dimasak
hingga mendidih (suhunya
mencapai 70∘C).
• Bila tidak ada termometer,
gunakan panduan ini:
• Ayam/ daging sudah matang
bila cairan yang keluar sudah
jernih dan bagian dalam tidak
berwarna pink.
• Makanan berkuah dimasak
hingga mendidih dan
diamkan dalam kondisi
mendidih setidaknya 1 menit.
8

Panduan food safety
Food safety guide
Masa simpan di
dalam lemari
pendingin (di bawah
5°C) dalam kondisi
mentah
Suhu
masak
Tips memasak
Unggas (ayam,
turkey, bebek)
3 hari 74°C Masak hingga matang sampai ke bagian
tengah
Daging merah
(sapi, kambing,
domba)
3-5 hari 77°C
(matang
sempurna)
-
Daging cincang 3 hari 71°C Masak hingga matang sampai ke bagian
tengah
Ikan 3 hari 63°C Masak hingga daging berwarna putih
(tidak transparan) dan mudah
dipisahkan dengan garpu
Makanan laut
(kerang)
2 hari 63°C Masak hingga daging seperti mutiara
dan putih atau hingga cangkang
membuka selama dimasak
Telur 3-6 minggu 64°C Masak hingga bagian putih dan kuning
padat
Chill
• Simpan dalam lemari pendingin atau freezer dalam 2 jam setelah
dimasak atau pembelian untuk ikan, daging, ayam, telur, atau
perishable items lainnya (pada suhu di bawah 5∘C)
• Ayam, ikan, dan daging dapat disimpan dalam lemari pendingin
selama 2 hari sebelum dimasak dan pastikan terbungkus rapat saat
disimpan.
• Untuk mempertahankan kualitas daging dan ayam yang dibekukan
dalam kemasan aslinya, bungkus kembali dengan foil atau plastic
wrap.
• Simpan bahan makanan yang sedang dimarinasi dalam lemari
pendingin.
• Jangan biarkan makanan yang sudah matang dalam suhu ruangan
selama lebih dari 2 jam.
• Jaga makanan yang sudah matang tetap panas (di atas 60∘C) sebelum
disajikan.
Use safe waters
• Gunakan air bersih
dan bahan makanan
segar.
• Cuci bersih semua
sayur dan buah
9

Panduan food safety
Temperature danger zone
0°C
5°C
60°C
100°C
Zona bahaya!
• Bakteri tumbuh dengan cepat pada rentang suhu 5–60°C ini.
• Jangan simpan makanan lebih dari 2 jam pada suhu ini.
• Simpan bahan makanan di kulkas pada suhu ≤4.5°C.
• Pada suhu ≤4.5°C sebagian bakteri dapat bertahan, namun tidak
berkembang dengan cepat.
-17.8°C
• Simpan makanan beku di kulkas pada suhu ≤-17.8°C.
• Pada suhu ≤-17.8°C sebagian bakteri dapat bertahan, namun tidak
berkembang berkembang sama sekali.
Makanan yang tidak dimakan dalam 2 jam setelah matang, sebaiknya
disimpan dalam lemari pendingin dan dapat dihangatkan kembali
pada suhu 70°C sebelum dikonsumsi.
Lama simpan bahan makanan
Bahan makanan Lemari pendingin
( ≤4.5°C )
Freezer
( ≤-17.8°C )
Daging potong 3 – 5 hari 4 – 6 bulan
Daging cincang 1 – 2 hari 4 bulan
Ayam utuh 1 – 2 hari 1 tahun
Ayam potong 1 – 2 hari 9 bulan
Ayam cincang 1 – 2 hari 2 – 3 bulan
Telur utuh 3 – 5 minggu Jangan dibekukan
Keju (sudah dibuka) 3 – 4 minggu 6 bulan
Kemasan pangan yang dianjurkan:
Pastikan kemasan makanan rapat dan tidak
ada celah untuk mencegah kontaminasi →
gunakan plastic wrap untuk membungkus
kembali wadah makanan.
10

Panduan food safety
Cara thawing bahan makanan beku:
Bahan makanan dari freezer dipindahkan ke lemari
pendingin. Cara ini paling aman namun butuh waktu lebih
lama.
Untuk mempercepat, letakkan bahan makanan dalam
kantong plastik kedap. Rendam dalam air dingin. Ganti air
setiap 30 menit. Segera masak setelah proses thawing.
Masak ayam dan daging segera setelah proses thawing
dengan microwave.
Tips bagi pengelola makanan catering isoman:
• Latih para karyawan untuk melakukan pembersihan dan tindakan desinfeksi pada
area-area permukaan seperti gagang pintu, meja dapur, knob kompor, stop kontak
• Pastikan semua wadah dan peralatan masak sudah dibersihkan dan disanitasi
• Hubungi penerima ketika akan mengantar pesanan
• “No touch delivery”: letakkan makanan pada tempat pengantaran tanpa bertemu penerima
• Beri kabar kepada penerima bahwa makanan sudah diletakkan pada tempatnya
• Hindari kontaminasi silang dengan membungkus wadah makanan
• Perhitungkan jarak tempuh pengantaran, makanan yang sudah matang sebaiknya
dikonsumsi dalam 2 jam atau pertahankan pada suhu di atas 60°C
• Tuliskan pada kemasan makanan bahwa sebaiknya makanan langsung dikonsumsi
11

11
dr. Juwalita Surapsari, MGizi, SpGK
(Tarki’98)
: @drjuwalita
dr. Diana F. Suganda, MKes, SpGK
(Tarki’00)
: @dianasuganda
dr. Eleonora Mitaning Christy, MGizi, SpGK
(Tarki’04)
: @nutrisi.bydrmita
Dini Ajani Putri
(Tarki’04)
: @drawingafterschool

Panduan Nutrisi Isoman_INITARKI.pdf

Recommended

Recommended

More Related Content

What's hot

What's hot (20)

Similar to Panduan Nutrisi Isoman_INITARKI.pdf

Similar to Panduan Nutrisi Isoman_INITARKI.pdf (20)

Recently uploaded

Recently uploaded (6)

Panduan Nutrisi Isoman_INITARKI.pdf