Fetter sid. 181 -183 Fett är kroppens reservnäring, de behövs också för att kroppen ska kunna tillgodogöra sig de fettlösliga vitaminerna A, D, E och K.
2.
Fetter bildas dåfettsyror (vissa speciella karboxylsyror) reagerar med glycerol. Fetter är till sin kemiska struktur estrar.
3.
Fett delas ini tre grupper efter antalet dubbelbindningar mellan kolatomer: mättade fetter (ingen), omättade fetter (en) och fleromättade fetter (två till fem).Mättade fetter finns i animaliska produkter, såsom ost, smör, grädde och kött, men också inom växtriket i form av kokosfett och palmolja. Enkelomättade fetter finns i riklig mängd i olivolja, rapsolja, hasselnötter och mandlar. Fleromättade fetter finns i de flesta vegetabiliska oljor, t.ex. solrosolja, majsolja och sojaolja. Omättade fetterna är hälsosammare än de mättade fetterna.
Linolsyra (omega-6) frånfetter bygger upp organismens celler.Linolsyra (fleromättad fettsyra)CH3-(CH2)3-(CH2-CH=CH)2-(CH2)7-COOH Fakta om nyttiga fettsyror i oljorKolesterolÄr ett fettliknande ämne som bildas i kroppen. Om blodet får för hög kolesterolhalt, ökar risken för hjärt- och kärlsjukdomar. Kolesterol finns bara i produkter från djurriket.
6.
Vad är omega-3-fettsyroroch var finns de?Om den sista dubbelbindningen i en fettsyra sitter vid den tredje sista kolatomen i kedjan, kallas fettsyran för en omega-3-fettsyra (w3-fettsyra eller (n-3)-fettsyra).Det är i synnerhet tre omega-3 fettsyror som är av betydelse: alfa-linolensyra, EPA (eikosapentaensyra) och DHA (docosahexaensyra). Alfa-linolensyra finns bland annat i raps- och sojaolja. EPA och DHA finns företrädesvis i fet fisk, som lax, öring, makrill och sill, samt i fiskleverolja.Vad är omega-6-fettsyror och var finns de?Om den sista dubbelbindningen i en fettsyra sitter vid den sjätte sista kolatomen i kedjan, kallas fettsyran för en omega-6-fettsyra (w6-fettsyra eller (n-6)-fettsyra).Av omega-6-fettsyrorna är i synnerhet två betydelsefulla, nämligen linolsyra som till exempel finns i växtoljor och arakidonsyra som främst finns i kött. Vad är omega-9-fettsyror och var finns de?Oljesyra är en enkelomättad omega-9-fettsyra som finns speciellt i oliv- och rapsolja.
I kroppen pågårdet hela tiden tusentals biokemiska reaktioner som styrs av enzymer.(enzym = protein som påskyndar biokemisk reaktion utan att själv förbrukas, dvs. biologisk katalysator)Vissa hormoner, t ex insulin och tillväxthormon är uppbyggda av protein.
9.
Blodets eget protein(hemoglobin) transporterar syre från lungorna till olika vävnader.
10.
Protein används närhår och naglar växer och när gamla hud celler ersätts med nya.
11.
Antikroppar, som spelaren mycket betydelsefull roll i immunförsvarets roll är också uppbyggda av protein. Proteinernas uppbyggnadProteinerna är uppbyggda av aminosyror.
12.
En aminosyra elleraminosyremolekyl innehåller alltid aminogruppen –NH2 och karboxylgruppen – COOH.
Aminosyra molekylerna förenastill långa kedjor dvs. proteinmolekyler.En enda proteinmolekyl kan bestå av tiotusentals aminosyremolekyler.
15.
En proteinmolekyl kanockså bestå av kväve (N), svavel (S), fosfor (P) och enskilda andra grundämnen.
16.
Proteiner i födansönderdelas i tarmkanalen till aminosyror, som sedan transporteras till olika delar i kroppen och bygger upp behövliga proteiner. Som restprodukt bildas urinämne.Proteiner i födanProteiner finns rikligt i spannmål, potatis, ärter och bönor samt från animaliska livsmedel (kött, mjölk, fisk och ägg).
17.
Animaliska livsmedel innehålleraminosyror i sådan mängd att det är tillräckligt för kroppens behov medan många vegetabiliska livsmedel inte gör det.
18.
För vegetarianer ärdärför ärter och bönor viktiga proteinkällor.Proteiner kan inte lagras i kroppen så varje dag borde man äta knappt 1 gram proteiner per kilogram kroppsvikt. Räkna ut hur många gram proteiner just du borde äta!
