Dokumen tersebut memberikan informasi tentang berbagai jenis bahan pangan yang bermanfaat untuk kesehatan, meliputi sayuran, buah-buahan, bahan nabati, bahan makanan hewani, bumbu kontinental dan bumbu Indonesia beserta kandungan gizi dan manfaatnya.

1. No Identifikasi Klasifikasi Fungsi Gambar
1. Bahan Nabati Umbi-umbian Kentang (Solanum tuberosum L.) adalah
tanaman dari suku Solanaceae yang
memiliki umbi batang yang dapat
dimakan dan disebut "kentang" pula.
Umbi kentang sekarang telah menjadi
salah satu makanan pokok penting di
Eropa
Ubi jalar atau ketela rambat (Ipomoea
batatas L.) adalah sejenis tanaman
budidaya. Bagian yang dimanfaatkan
adalah akarnya yang membentuk umbi
dengan kadar gizi (karbohidrat) yang
tinggi. dimanfaatkan umbinya, daun
muda ubi jalar juga dibuat sayuran.
Buah Bahkan dengan makan alpukat justru
dapat membantu kita agar merasa
kenyang lebih lama, sehingga baik untuk
membantu mengontrol kelebihan berat
badan.
Selain karena rasanya yang enak, pisang
juga mengandung banyak vitamin yang
bermanfaat bagi tubuh. Nutrisi yang
terkandung dalam pisang antara lain:
· Vitamin A Vitamin B6 Riboflavin
Vitamin C Karbohidrat Fiber Protein
· Besi, dll.
Sayur Kubis segar mengandung banyak vitamin
(A, beberapa B, C, dan E). Kandungan
Vitamin C cukup tinggi untuk mencegah
skorbut (sariawan akut). Mineral yang
banyak dikandung adalah kalium,
kalsium, fosfor, natrium, dan besi. Kubis
segar juga mengandung sejumlah
senyawa yang merangsang pembentukan
glutation, zat yang diperlukan untuk
menonaktifkan zat beracun dalam tubuh
manusia.
Wortel mengandung vitamin A yang
baik untuk kesehatan
mataMengkonsumsi wortel baik untuk
penglihatan pada mata, terutama bisa
meningkatkan pandangan jarak jauh..
Brokoli mengandung vitamin C dan serat
makanan dalam jumlah banyak. Brokoli
juga mengandung senyawa glukorafanin,
yang merupakan bentuk alami senyawa
antikanker sulforafana (sulforaphane).
Selain itu, brokoli mengandung
senyawaan isotiosianat yang,
sebagaimana sulforafana, ditengarai
memiliki aktivitas antikanker
Kacang Panjang adalah sumber protein
yang baik, vitamin A, thiamin,
riboflavin, besi, fosfor, kalium, vitamin
C, folat, magnesium, dan mangan.
Nilai gizi kacang panjang (mentah) per
100 g (3.5 oz)
Energi 196 kJ (47 kcal)
Karbohidrat 8 g Diet serat 3,6 g Lemak
0 g Protein 3 g

2. No Identifikasi Klasifikasi Fungsi Gambar
Biji-bijian Gandum (Triticum spp.) biasanya
digunakan untuk memproduksi tepung
terigu, pakan ternak, ataupun
difermentasi untuk menghasilkan
alkohol. Serealia utama di daerah
beriklim sedang.
Kacang kedelai juga mengandung
kalsium, besi, potassium dan
phosphorus, kaya akan vitamin B
kompleks. salah satu yang mengandung
protein tinggi, makanan yang berkalsium
tinggi, kacang kedelai juga unik karena
bebas dari racun kimia
Ercis, kacang ercis, atau kacang polong
(Pisum sativum L., suku polong-
polongan atau Fabaceae) merupakan
tumbuhan penghasil sayuran berupa biji
berwarna hijau.
Kacang tanah mengandung Omega 3
yang merupakan lemak tak jenuh ganda
dan Omega 9 yang merupakan lemak tak
jenuh tunggal.
Lemak kacang hijau tersusun atas 73%
asam lemak tak jenuh dan 27% asam
lemak jenuh. Umumnya kacang-
kacangan memang mengandung lemak
tak jenuh tinggi. Asupan lemak tak jenuh
tinggi penting untuk menjaga kesehatan
jantung.Kacang hijau mengandung
vitamin B1 yang berguna untuk
pertumbuhan
2. Bahan
Makanan
Hewani
Ikan Mengandung protein. Kaya akan asam
lemak esensial omega-3 yang
memberikan perlindungan
terhadappenyakit jantung dan otak.
Minyak ikan adalah salah satu dari
beberapa sumber makanan alami vitamin
D.
Daging Sumber vitamin B12 dan sumber vitamin
B6. Sumber zinc (seng), Zinc membantu
mencegah kerusakan pada dinding
pembuluh darah yangberkontribusi
terhadap penyempitan pembuluh darah.
Sumber zat besi yang baik serta
mengandung selenium dan fosfor.
Sumber protein yang kaya.
Tinggi niasin (vitamin B3) dan vitamin
B6. Niasin penting untuk menjaga
kesehatankulit dan sistem saraf. Niasin
dan vitamin B6 juga diperlukan dalam
metabolismelemak, karbohidrat dan
protein dalam tubuh
Sumber mineral dan selenium yang
sangat baik.
Selain karena rasanya yang lezat dan
ekonomis, telur juga kaya akan nutrisi.

3. No Identifikasi Klasifikasi Fungsi Gambar
Meski dibungkus oleh tulang yang keras,
daging kepiting yang lembut sangat
nikmat di lidah. Kandungan gizi yang
terdapat dalam daging kepiting pun
sangat beragam dan bermanfaat bagi
Anda.
Protein
Vitamin B 12
Sodium
dikonsumsi dengan cara dimasak, udang
juga diolah menjadi bahan lain seperti
terasi atau kerupuk udang
Cumi-cumi merupakan salah satu hewan
laut dari keluarga Loliginidae, kelas
Cephalopoda. Dalam bahasa Latin, cumi-
cumi dikenal dengan sebutan Loligo spp,
sedangkan dalam bahasa Inggris squid.
Cumi-cumi juga merupakan salah satu
jenis hewan laut yang banyak diminati
masyarakat, terutama penggemar seafood
dan chinese food.
3. Bumbu
Kontinental
Umbi lapis Bawang Bombay
untuk menambah citarasa, jika disajikan
sebagai sayur onion dikategorikan
sayuran yang bebas lemak, mengandung
mineral dan vitamin tinggi
Bawang Putih
Lompong-
lompongan
Paprika
digunakan pada hidangan salad, sauce,
atau soup
Daun Daun mint
Rasa mintnya yang segar biasanya
digunakan untuk membuat jelly dan saus
untuk hidangan dari kambing, campuran
dalam minuman, sauce, atau digunakan
sebagai hiasan makanan atau minuman.
Daun bawang
digunakan untuk membuat stock sebagai
bouquette garnie

4. No Identifikasi Klasifikasi Fungsi Gambar
Bayleaf
Bayleaf digunakan dalam masakan soup,
stock, sauce, daging, unggas, ikan,
sayuran dan kacang-kacangan. Bayleaf
mempunyai karakteristik daun berwarna
hijau tua dan mengkilap. Berfungsi
dalam bouquette garnie dan untuk
merendam (marinade).
Thyme
dapat memberikan efek gurih pada
hidangan, meningkatkan citarasa lezat,
sebagai bahan penyedap pada keju, ikan,
daging, asinan, sayur, soup, dll.
Basil
Fungsi basil dalam hidangan adalah
memberikan aroma pada masakan,
sebagai tambahan dalam masakan dan
memberikan warna hijau. Basil dapat
ditambahkan pada hidangan pasta, mie,
daging, soup, olahan ikan dan salad.
Marjoram
digunakan untuk meningkatkan rasa pada
salad dressing, seafood sauce, soups, dan
unggas.
Dill
digunakan sebagai bumbu vinegar, soup,
acar, marinade, saus dingin, ikan,
sayuran dan salad.
Jeruk Jeruk lemon
Jeruk ini banyak digunakan untuk
memasak karena mengandung banyak air
oleh karena itu jeruk ini dapat digunakan
untuk membuat minuman atau penambah
aroma pada cake.
Cairan jeruk (lemon juice) berfungsi
untuk menghilangkan aroma anyir atau
amis pada seafood dan juga dapat
mengempukkan daging sapi maupun
daging ayam. Lemon juice dapat
mencegah proses browning
(pencoklatan) pada buah apel dan pisang
dengan cara merendamnya setelah buah
tersebut dikupas dan dipotong.
Rempah-
rempah
Tarragon
Digunakan sebagai bahan campuran pada
olahan panggang, seafood, dan telur
Oregano
digunakan untuk saus tomat, sayuran
goring, dan daging panggang. Oregano
merupakan rempah-rempah yang
digunakan dalam bentuk kering, karena
lebih beraroma dan berasa segar
dibandingkan oregano segar Oregano
juga sangat cocok digunakan dalam
hidangan yang berasa pedas dan
berbumbu.

5. No Identifikasi Klasifikasi Fungsi Gambar
lada putih (biji lada yang tua dan dikupas
dengan cara direndam dan dijemur
kering), Lada hitam (biji lada yang
matang berwarna hijau/muda yang
dikeringkan tanpa direndam) dan lada
hijau (lada yang masih muda dan segar).
Dalam dapur continental lada dapat
berbentuk bubuk (powder), tumbuk kasar
(crushed), Butiran (peppercorn).
Pala (nutmeg)
berfungsi sebagai penyedap untuk roti,
kue, pudding, saus sayuran, dan
minuman penyegar (eggnog)
Mustard
Citarasa mustard adalah agak pedas dan
agak menyengat di lidah dan langit-
langit mulut hamper mirip dengan
citarasa wasabi.
Seashoning Vinegare (cuka)
Dipergunakan untuk menambah rasa
asam pada sauce.
Cider Vinegar (cuka apel)
Digunakan untuk penambah rasa pada
masakan dengan bahan dasar seafood,
ikan, kerang.
Rhum yang berwarna putih umumnya
digunakan sebagai campuran minuman
cocktail, rhum berwarna coklat
keemasan dan gelap digunakan untuk
campuran dalam memasak, campuran
cream, kue dan cocktail.
Oyster Oil (saus Tiram)
sebagai bahan tambahan pada hidangan
berbahan dasar sayuran, produk ikan,
ayam, dan daging.
Kecap Inggris
bahan penyedap pada hidangan dengan
bahan utama daging sapi atau dapat
digunakan pada hidangan yang melalui
proses pemasakan atau tanpa dimasak
seperti pada Caesar salad. Digunakan
sebagai bumbu dalam hidangan yang
dibakar, ditumis atau sebagai bahan
marinate. Kecap ingris juga dapat

6. No Identifikasi Klasifikasi Fungsi Gambar
digunakan dalam minuman cocktail yang
bernama Bloody Mary.
Tomato pasta memberikan rasa asam
segar pada soup, sauce, pizza, spaghetti.
Tabasco
digunakan pada masakan sandwich
salad, tiram, pasta, pork, udang, hot dog,
keju goring, soup, sauce, omelets, pizza,
dll
4. Bumbu
Indonesia
CABAI MERAH
Cabai merah terdiri dari dua macam,
yaitu cabe merah besar dan cabe merah
keriting. Jika suka dengan masakan yang
tidak terlalu pedas dan warna masakan
lebih menarik, gunakan cabe merah
besar. Namun jika doyan masakan yang
pedas-pedas, gunakanlah cabe merah
keriting tetapi warna masakan yang
dihasilkan tidak terlalu merah.
ASAM JAWA
Asam jawa berfungsi untuk memberi
rasa masakan menjadi lebih mewah.
Contoh masakan : sayur asam.
ASAM Gelugur
Asam gelugur dibuat dari kulit sejenis
mangga hutan yang dikeringkan hingga
kehitaman. Untuk memberi rasa asam
pada masakan. Contoh masakan : asam
padeh, gulai aceh, pindang kuahm
sayuran dan gulai hasil laut.
Asam Kandis
Asam kandis berasal dari kulit buah
jeruk limau yang dikeringkan hingga
berwarna kehitaman. Biasa di tambahkan
ke dalam masakan padang untuk
menambah cita rasa asam.
Asam Sunti
Asam sunti berasal dari belimbing wuluh
yang sudah di keringkan. Asam sunti
paling sering digunakan sebagai bumbu
masakan aceh.

7. No Identifikasi Klasifikasi Fungsi Gambar
Jeruk Jeruk nipis
Jeruk nipis berkhasiat untuk
mengharumkan dan menyegarkan
masakan. Jeruk nipis juga sering
digunakan sebagai pilihan untuk
menghilangkan bau amis ikan.
Jeruk Limau / Jeruk Limo
Jeruk Limau disebut juga jeruk sambal
adalah jeruk yang termasuk bahan
bumbu masakan. Makanan yang
diberikan jeruk limau akan menambah
harum aroma masakan tersebut. Jeruk
sambal merupakan anggota marga citrus
atau marga jeruk. Biasa digunakan untuk
penambah sedap sambal atau di bumbu
somay.
Belimbing Wuluh
Digunakan untuk memberi rasa asam dan
segar pada masakan, terutama yang
berkuah bening.
Umbi BAWANG MERAH
Bawang merah memberikan cita rasa
yang khas dan membuat gurih suatu
masakan. untuk membuat bawang
goreng.
BAWANG PUTIH
JAHE
dikarenakan rasa dan aromanya cukup
tajam. Cara penggunaannya biasanya
dimemarkan terlebih dahulu. Dapat
digunakan dalam bentuk irisan ataupun
digiling halus menggunakan chopper
bersama bumbu dapur lainnya.
KENCUR
Aromanya sangat khas dan digunakan
untuk masakan tertentu seperti membuat
aneka peyek. Jika ingin tahan
lama,simpan dalam wadah yang kering.
Kencur bisa memberikan rasa dan aroma
khas pada masakan seperti sambal pecel
atau lodeh.
KUNYIT
membuat warna masakan menjadi
menarik, kunyit juga berfungsi untuk
menghilangkan bau amis dari masakan.
Kunyit sebaiknya disimpan dalam wadah
terbuka dan kering.
LENGKUAS
Tekstur lengkuas hampir mirip dengan
jahe tetapi warna kulitnya terang
kemerahan dan dagingnya agak keras
jika dipotong. Biasa dikeprak terlebih
dahulu sebelum digunakan dalam
masakan.

8. No Identifikasi Klasifikasi Fungsi Gambar
Bawang Batak ( Lokio )
Bawang batak atau lokio sering
digunakandi dapur orang Melayu dan
Medan. Bagian yang digunakan untuk
memasak adalah umbinya. Biasa
digunakan untuk masakan seafood.
Temu kunci
Memiliki aroma segar yang khas. Biasa
digunakan dalam membuat sayur bening,
hidangan ikan, selada dan urapan.
Daun Bawang Daun
Bawang daun biasanya digunakan pada
tumisan atau masakan berkuah seperti
sop dan soto. Ada juga yang
mencampurkannya pada adonan
gorengan yang rasanya asin seperti
martabak telur dan bakwan jagung.
Tambahan bawang daun akan
memberikan rasa yang lebih gurih.
SERAI
sebagai pengharum masakan.
Daun Jeruk
Daun jeru yang sering ditambahkan ke
dalam masakan adalah dau jeruk purut.
Daun Kunyit
Jenis masakan yang sering menggunakan
daun kunyit diantaranya gulai, kalio dan
rendang. Daun kunyit ditambahkan
dalam keadaan segar, baik utuh maupun
diiris-iris.
Daun Salam
Aroma daun salam sangat khas. Dalam
masakan bisa memberikan rasa gurih.
Kemangi
Daun kemangi sering dipakai sebagai
bumbu pada masakan Manado atau
membuat aneka pepes. Aromanya harum
dan segar. Selain dicampur ke dalam
masakan, daun kemangi juga bisa
dimakan mentah sebagai lalapan.
Seledri
Seledri umumnya di tambahkan pada
masakan berkuah seperti bakso, sup dan
soto. Tambahan seledri akan membuat
rasa kuah masakan terasa lebih segar.

9. No Identifikasi Klasifikasi Fungsi Gambar
Rempah-
rampah
KETUMBAR
untuk membumbui masakan daging,
ikan, telur atau sayur berkuah. Biasanya
di haluskan dengan bumbu yang lainnya.
Ketumbar memberikan aroma yang segar
pada masakan.
Lada / MERICA
Rasanya lebih pedas dari merica putih.
Merica hitam banyak digunakan pada
masakan Bali atau Aceh. Masakan
nusantara lainnya lebih banyak
menggunakan merica putih. Merica
termasuk bumbu dapur yang harus
dihaluskan terlebih dahulu sebelum
digunakan.
PALA ( Nutmeg )
Pala merupakan jenis rempah-rempah
yang dapat digunakan sebagai bumbu
masakan. Aromanya yang khas biasa
digunakan untuk membuar semur.
Kemiri ( Candlenut )
Kemiri mengandung minyak, sehingga
bisa menambah rasa gurih pada masakan.
Di Pulau Jawa, kemiri juga dijadikan
sebagai saus kental yang dimakan
dengan sayuran dan nasi.
Kayu Manis
Rasanya manis agak pahit, hangat dan
memberikan aroma harum pada
masakan.
Kluwak
Kluwak bisa memberi rasa legit dan efek
warna hitam pada masakan dan rasa
gurih yang khas. Biasanya dipakai pada
masakan rawon.
Cengkeh ( Cloves )
Memiliki rasa yang tajam, kuat dan agak
pedas hangat, serta memberi aroma khas
pada masakan.
Jintan ( Cumin )
Jintan merupakan bumbu dapur dengan
rasa yang kuat dan pedas. Aromanya
sangat harum, agak manis dan menjadi
campuran bumbu hidangan tradisional di
berbagai daerah Nusantara. Biasanya
dipakai untuk membuat opor, gulai atau
kari.
Kapulaga ( Cardamom )
Kapulaga memiliki rasa yang agak pahit
tapi memberi rasa pedas hangat.
Aromanya kuat, dan banyak dipakai
untuk masakan berbumbu tajam.
Kapulaga memiliki aroma yang sedap
Ada dua jenis kapulaga, yaitu kapulaga
putih yang banyak digunakan untuk
masakan dan kapulaga hijau untuk kue

10. No Identifikasi Klasifikasi Fungsi Gambar
dan minuman.
Adas Manis ( Caraway )
Aromanya harum dan tajam. Biasanya
digunakan untuk bumbu masakan Aceh,
Melayu, Sumatra, India, Pakistan, dan
Timur Tengah.
Andaliman
Andaliman merupakan salah satu jenis
rempah yang di Indonesia hanya terdapat
di kabupaten Toba Samosir dan Tapanuli
Utara, Sumatera Utara. Bentuknya mirip
dengan merica ( bulat kecil ) dan
berwarna kehitaman ( setelah kering )
Kas-Kas ( Poppy Seed )
Terbuat dari biji poppy aromanya harum
dan memberikan rasa gurih dan kental
pada masakan. biasanya di gunakan
untuk masakan daging, terutama daging
kambing, rempah ini bisa dapat
mengempukkan daging, selain itu Kas-
kas cocok sebagai campuran bumbu kari
dan makanan berkuah santan sebagai
ganti kemiri.
Biji Wijen ( Sesame Seed )
Wijen banyak digunakan sebagai
campuran dan bumbu masakan. Aroma
wangi yang khas memberikan efek
aroma gurih pada masakan. Beberapa
jenis kue, seperti onde-onde juga
menggunakan biji wijen untuk taburan
kulit luar kue onde-onde.
Klabet ( Kelaba / Fenugreek )
beraroma tajam. Klabet banyak
digunakan di dapur Sumatra dan Aceh,
seperti untuk bumbu kari, gulai dan
kalio. Klabet juga lazim digunakan
sebagai bumbu masakan India, Pakistan
dan Sri Lanka. Bumbu ini memberikan
efek kental, rasa gurih, dan aroma harum
pada masakan.
Pekak (Bunga Lawang / Star Anise)
Dicampurkan ke dalam masakan dalam
bentuk utuh. Dalam masakan pekak akan
mengeluarkan aroma yang khas.
- Santan
Selain sebagai bahan masakan yang
memiliki nilai gizi tinggi, santan juga
berkhasiat sebagai penambah aroma, rasa
dan dapat memperbaiki tekstur makanan.
- Terasi
Biasa di gunakan untuk membuat
sambal.