Dokumen ini membahas hasil peternakan dan perikanan seperti daging, telur, susu, ikan, udang, cumi, dan rumput laut. Daging berasal dari berbagai hewan ternak seperti ayam, sapi, babi, dan kambing. Telur dan susu mengandung gizi yang tinggi. Ikan, udang, cumi, dan rumput laut merupakan sumber protein dari perairan.

1. PRAKARYA BAB 4 SUBBAB
A
HASIL PETERNAKAN DAN
PERIKANAN
Olivia Hapsari Sekar
Widiantari
9K / 23
SMP PL Domenico Savio
Semarang

2. DAFTAR ISI
PETERNAKAN
PERIKANAN
Mulai Akhiri
Thx

3. PETERNAKAN
DAGING
TELUR
SUSU

4. DAGING
Bagian lunak di tubuh hewan yang terbungkus kulit dan melekat pada
tulang yang menjadi bahan olahan pangan. Berdasarkan warna
dasar,daging dapat dibedakan menjadi 2, yaitu daging berwarna
putih dan daging berwarna merah. Daging berwarna putih cenderung
berasal dari unggas sedangkan yang berwarna merah berasal dari
hewan berkaki empat, dapat dijumpai pada setiap bagian tubuh
hewan tersebut. Daging dapat diolah dan dikonsumsi sebagai
makanan yang mengandung protein hewani. Jenis-jenis daging
adalah:
DAGING AYAM DAGING BABI
DAGING KAMBINGDAGING SAPI
MANFAAT DAGING
DAGING KERBAU

5. DAGING AYAM
Daging ayam merupakan sumber protein berkualitas tinggi dan memiliki
kandungan lemak jenuh yang lebih rendah dibandingkan daging hewan
berkaki empat. Ayam juga kaya kandungan vitamin (vitamin A dan berbagai
vitamin B) serta beragam mineral (tembaga, zat besi, kalsium, fosfor,
kalium dan zinc). Ayam yang biasanya dibudidayakan adalah ayam
kampung dan broiler dengan perbedaan :
Ayam Kampung
Biasa dipelihara oleh penduduk dengan cara dibiarkan berkeliaran lepas di kebun atau
sekitar rumah. Dagingnya kenyal dan tidak berlemak. Dagingnya juga tidak mudak hancur
saat diolah dan rasanya lebih gurih. Ayam ini memiliki nutrisi yang lebih tinggi (19 jenis
protein dan asam amino tinggi).
Ayam Broiler/ Leghorn
Dipelihara dengan cara diternakan di dalam kandang berukuan besar. Ayam persilangan
dari hasil ras-ras ayam yang memiliki produktivitas tinggi. Bisa dipanen dalam waktu 5-6
minggu. Rasanya berbeda dengan ayam kampong dan kandungan lemaknya lebih tinggi
(dibagian bawah kulit terutama sayap). Dalam mengolah harus membuang bagian kulit
untuk mengurangi kadar lemak.

6. DAGING SAPI
Daging yang paling banyak diminati oleh masyarakat Indonesia. Rasanya
lezat dan dapat diolah menjadi beraneka masakan.
Daging sapi berwarna merah. Bagian tubuh sapi yang memiliki daging
terbanyak adalah bagian paha depan dan paha belakang. Bagian kepala,
leher, tungkai, dan ekor termasuk bagian moncong (hidung/cingur) dan
lidah juga diambil dagingnya, tetapi tidak sebanyak bagian paha. Bagian
jeroan (isi perut) tidak dianggap sebagai daging.
Contoh olahan dari daging sapi adalah rending, semur, bakso, salami,
kornet, dan masih banyak lagi.

7. DAGING BABI
Daging babi memiliki warna yang lebih pucat daripada daging sapi, lebih
mendekati warna daging ayam.
Tekstur lemak daging babi elastis sehingga mudah diregangkan. Daging
babi memiliki serat yang terlihat samar dan sangat renggang. Olahan
daging babi berupa bakso, sosis, sate, babi rica-rica, dan babi panggang

8. DAGING KAMBING
Daging kambing merupakan sumber gizi yang penting bagi negara
berkembang yang terletak di daerah iklim tropis.
Daging kambing lebih empuk daripada daging sapi dan kerbau. Serat
dagingnya lebih halus dan mempunyai rasa dan aroma khas yang digemari
beberapa bangsa di negara berkembang. Hasil pengolahan daging kambing
seperti sate, sop, gulai.

9. DAGING KERBAU
Daging kerbau ciri khas berwarna merah agak gelap, memiliki tekstur serat
yang lebih kasar dibandingkan dengan daging sapi.
Kandungan lemak daging kerbau relatif rendah daripada daging sapi.
Daging kerbau dikonsumsi oleh sebagian besar penduduk di Asia Selatan
dan Asia Tenggara, tempat asal hewan ini. Pengolahan daging kerbau sama
dengan pengolahan pada daging sapi.

10. MANFAAT DAGING
Kandungan Daging Manfaat
Vitamin B, D, Omega 3, Zat besi Diperlukan untuk kesehatan system
syaraf dan pertumbuhan
Pertumbuhan dan kekuatan tulang
Membantu fungsi jantung, hati, system
saraf pusat
Menghindarkan tubuh dari anemia
Asam amino esensial Memperbaiki sel tubuh yang rusak

11. TELUR
Dihasilkan oleh unggas dan ikan yang berkembang biak dengan cara
bertelur. Telur mengandung gizi yang tinggi dan jenis telur yang
biasa dikonsumsi adalah:

12. MANFAAT TELUR
1. Meningkatkan level HDL
2. Bagus bagi kesehatan mata
3. Bagus bagi kesehatan tulang
4. Kekebalan tubuh
5. Pembentukan otot
6. Rendah kalori dan bebas lemak

13. SUSU
Merupakan cairan berwarna putih yang disekresikan oleh kelenjar
mammae pada binatang mamalia betina. Susu juga merupakan
sumber gizi bagi manusia.
Contoh hewan ternak penghasil susu yang biasanya diminum oleh
manusia adalah kambing, domba, kerbau, sapi, unta, dan kuda. Susu
banyak diolah menjadi yogurt, keju, mentega, susu kental manis,
susu bubuk, dan ice cream. Dapat dibedakan berdasarkan kandungan
lemaknya, yaitu : murni, kurang lemak, rendah lemak, bebas lemak, dan
susu skim
Manfaat nya:
Kandungan susu Manfaat
Kalsium, yodium Menjaga kesehatan dan pertumbuhan
tulang
Meningkatkan efisiensi kerja otak besar
Potasium Menggerakkan dinding pembuluh darah
saat tekanan darah tinggi (mencegah
penyakit jantung)
Tyrosin Membuat tidur lebih nyenyak
Magnesium Membuat saraf dan jantung tahan lelah

14. PERIKANAN
IKAN CUMI
RUMPUT LAUTUDANG

15. IKAN
Dibedakan menjadi 3,yaitu:
1. Ikan tawar
ikan tawar hidup di lingkungan berair tawar (danau, sungai), yang memiliki tingkat
salinitas/keasinan rendah
ikan tawar meliputi :
 ikan lele
ciri : berwarna abu kehitaman, kulit licin, pipih memanjang, memiliki kumis
 ikan mas
ciri : memanjang dan pipih tegak, berwarna mengkilap
 ikan bawal
ciri : bentuk membulat (oval), warna kuning kemerahan
 ikan mas
ciri : memanjang, pipih dan lunak
 ikan nila
ciri : pipih ke samping, warna putih kehitaman atau merah
 ikan gurame, patin

16. 2. ikan Perairan Payau
ikan payau hidup di perairan payau/percampuran air tawar dan laut (contoh: muara).
Salinitas/keasinannya berkisar antara 5-29ppm
ikan payau meliputi :
 ikan bandeng
ciri : memanjang agak gepeng, warna hitam kehijauan dan keperakan di samping
 ikan kakap
ciri umum : mulut lebar, sedikit serong dengan geligi halus, bagian atas penutup
insang terdapat lubang kuping bergerigi. terbagi menjadi 2 :
 kakap putih  memiliki toleransi besar thdp kadar garam, sehingga dapat juga hidup di
laut
 kakap merah  warnanya merah cemerlang
selain kedua ikan tersebut ada juga udang windu yang hidup di air payau.
ciri : berkulit tebal & keras, warna hijau kebiruan dan bergaris melintang gelap

17. 3. Ikan Perairan Laut
ikan laut hidup di laut dengan salinitas >30ppm.
ikan laut meliputi :
 ikan tuna
ciri : tertutup sisik kecil, warna birtu tua dan agak gelap pada bagian atasnya.
dikenal dengan ikan perenang
 ikan tenggiri
ciri : tubuh memanjang pipih, bersisik kecil dan tipis dengan warna belang biru
gelap
 ikan kembung
ciri : biru kehijauan di bagian atas dan putih kekuningan di bawah, sirip ekor dan
dada kekuningan, panjang rata-rata 20-25cm
 ikan kerapu
ciri : moncong, panjang memipih dan menajam

18. UDANG

19. CUMI
Cumi memiliki 10 tangan yang panjang dan bermangkuk penghisap
untuk menjerat mangsanya. rata-rata berukuran 5,1 cm

20. RUMPUT LAUT
Alga makroskopik yang hidup di perairan. Tidak memiliki akar,
batang, dan daun sejati. Seluruh bagian tubuhnya disebut thalus.
Hidup dengan menempel di pasir, lumpur, karang mati, kulit kerang.
Hidup diperairan laut dangkal hingga kedalaman 200 meter.