Документ описывает рецепты средневековой кухни, включая выпечку хлеба, приготовление пирогов, хвороста, вяленого мяса и колбасы. Упоминается о строгом регулировании качества хлеба в средние века и описываются этапы приготовления различных блюд. Также подчеркивается историческое значение Таллина как важного торгового центра в Балтийском регионе.

2. На миниатюрах мы встречаем множество
изображений печек стационарных передвижных.
Выпечка хлеба в эпоху средневековья

3. Вес и размер хлеба был
тщательно регламентирован.
"Не правильный хлеб" было
положено изымать у
производителя и раздавать
нищим.
http://cookhistory.ru/

4. Основа теста:
пшеничнаямука, вода и
сало (или другая жировая
основа).
Для начала нужно
растопить сливочное
масло или сало (250 г),
разогреть молоко или
воду (можно пополам,
всего 250 мл).
Молоко, воду и муку (500
г) тщательно перемешать
ложкой, добавить
растопленное масло или
сало.
Все тщательно
перемешать и оставить
остывать. Тесто должно
быть эластичным и
мягким
Замечательные
пироги.

5. Начинка может быть разная:
хорошо разваренное мясо,
курица, несколько сортов
мяса одновременно.
Добавить специи и травы по
вкусу.
Формовать пироги удобнее
всего в керамической форме.
В форме можно выпекать, но
это не обязательно.

9. "Хворост".
Делаем пресное
лапшовое тесто: 1кг
пшеничной муки, 2 яйца,
соль по вкусу, медовая
патока и вода до нужной
консистенции.
Даем тесту немного
постоять (минут 20).
Раскатываем, режем на
прямоугольнички
произвольного размера.
Надрезаем их по
середине и закручиваем
"хворостинки".
Жарим в раскаленном
масле до золотистого
цвета.
Вынимаем.
Можно есть с грушами в
патоке или просто полить
патокой. Можно
посыпать сахарной
пудрой.

11. Вяленое мясо.
Понадобятся:
- говядина постная 1 кг
- соль
Для начала режем говядину
на длинные полоски (чем
уже, тем лучше-быстрее
просолится и провялится),
отбиваем каждую полоску,
солим, черный перец.
Даем засоленному мясу
постоять в течение 10
часов.
Каждый кусочек
подвешиваем на льняную
нитку. (Подойдут обычные
нитки для шиться, лишь бы
они были натуральные.)
Развешиваем мясную
гирлянду в хорошо
продуваемом, солнечном
месте. Можно прикрыть
тряпицей от насекомых.
Примерно через 12 часов
мясо готово.

12. Приготовление
колбасы /13 век/
Рецепт:
1. Курица грудка – 1 кг
2. Сало свиное – 300 – 500 г
3. Кишки свиные – несколько метров
4. Специи
5. Соль
В первую очередь промываем кишки от соли.
Натягиваем кишку длиной до 1 м на коровий
рожок с отрезанным кончиком. Чем лучше
обработан и отполирован рожок, тем легче
натягивается кишка.
Мясо и сало нарезаем мелкими кубиками,
добавляем соль и специи по вкусу.
Перемешиваем и набиваем через рожок в
кишку мясо, периодически прокалывая кишку
иглой, чтобы выпустить воздух.
Формируем колбаски нужной величины,
время от времени перекручивая кишку. Конец
завязываем, укладываем колбасу на
сковородку, смазанную жиром, жарим на
костре с двух сторон.
Колбасу можно делать из разных видов мяса,
добавляя сало, бараний жир, кашу, из
курицы, так как она быстрее прожаривается.
Приятного аппетита!

14. Средневековая кухня в
Таллинне
Эпоха, которую воссоздает Olde Hansa,
считается «золотым веком» Таллина. Во второй
половине XV века Ревель (старое название
Таллина) входил в Ганзейский союз и играл
важную роль в регионе Балтийского моря.
Именно в этот период были построены
торговые и складские здания, определившие
архитектуру города.
Здание, в котором находится ресторан,
получило современный вид в XVII веке, когда
три соседствующих складских помещения были
объединены в одно здание под общей крышей.
http://www.oldehansa.ee/
http://www.peppersack.ee/
http://www.maikrahv.ee/est
http://www.oldestonia.ee/gallery_rus.html
http://kolmasdraakon.ee/index.php/ru/glavnaja