Звіт з наукової роботи за 2017 рік

1. Міністерство освіти і науки України
ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ
Звіт з науково-дослідної
роботи за 2017 рік
проректор з наукової роботи
Михайлов В.М.

2. Чисельність та склад
науково-педагогічних працівників
(за штатним розписом)
80
136 120
96
204
199
200
210
41
34
38
39
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
2014 2015 2016 2017
докторів наук
кандидатів наук
без наукового ступеня
39
204
80
докторів наук
кандидатів наук
без наукового ступеня
усього –усього – 323323 особиособи
(з них 41% - молоді вчені)(з них 41% - молоді вчені)
(24,7%)
(12,1%)
(63,2%)
387
354
333 -3,1%
3 особи – Заслужені діячі науки і техніки
України
5 осіб – Заслужені працівники освіти України
9 осіб – Лауреати Державної премії України в
галузі науки і техніки
Наукові дослідження виконувались в рамках
22 наукових шкіл
323

3. Чисельність працівників НДС
Загальна середньооблікова чисельність – 41 особа,
з них докторів наук – 5 осіб, кандидатів наук – 16 осіб;
- штатних працівників – 14 осіб;
- за сумісництвом – 22 особи;
-за договорами цивільно-правового характеру – 5 осіб.

4. Підготовка наукових кадрів вищої кваліфікації
34
35 33 33 28
50
43
33
5
7
7
9
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
110
120
130
140
150
2014 2015 2016 2017
Кількість,осіб
докторанти
аспіранти без відриву від виробництва
аспіранти з відривом від виробництва
70
90
83
74
5 спеціальностей:
051 – Економіка
071 – Облік і оподаткування
072 – Фінанси, банківська справа та страхування
037 – Менеджмент
181 – Харчові технології

5. Кількість захищених дисертацій
15
32
16
30
8
3
4
2
8
2
0
10
20
30
40
50
2013 2014 2015 2016 2017
кандидатські докторські
18
36
18
38
10

6. Матеріально-технічна база та її розвиток
Наукові дослідження виконувались на базі 13 науково-
дослідних лабораторій, 5 наукових центрів, а також 3-х
науково-освітньо-виробничих кластерів, а саме:
«ХДУХТ-ТОВ «КАПСУЛАР»-ТОВ «Тайфун-2000»;
«Повноцінне харчування: інноваційні аспекти технології,
енергоефективного виробництва та маркетингу»,
створений у 2017 р.;
 “Облік і фінанси в управлінні сталим розвитком
Харківського регіону”, створений у 2017 р.

7. Результати діяльності науково-освітньо-
виробничого кластеру
«ХДУХТ - ТОВ «КАПСУЛАР» - ТОВ «Тайфун-2000»,
функціонує з 2016 р.
(керівник – д.т.н., проф. Пивоваров Є.П.)
 Підписано угоду про співробітництво з трьома організаціями: ТОВ
«Сіріус-Трейд», ACER CAMPESTRES, S.L. (Іспанія) та BIO-REVIVAL
LLC (США).
 Здійснено розробку технології капсульованої продукції на основі
молочної сировини та жирів на суму 1 тис. євро.
 Набуває чинності наукова програма, в межах якої науковці кафедри
технології харчування отримали грант для організації та проведення
наукових досліджень обсягом 6 тис. дол. США.
 Cтворено нову науково-дослідну лабораторію «FOOD RESEARCH
AND DEVELOPMENT (R&D) LAB» за підтримки адміністрації ХДУХТ та
спонсорської допомоги членів науково-виробничого кластеру – ТОВ
"Тайфун-2000", ТОВ «Капсулар».

8. «Науково-дослідна лабораторія розробки та дослідження
харчової продукції» (Food research and development
(R&D) lab) (кафедра технології харчування)

9. У 2017 році за роботу
«Інноваційні технології
харчової продукції, одержаної
шляхом сферифікації»
присуджено премію Президента
України для молодих вчених
співробітникам ХДУХТ (Указ
Президента України №458/2017):
Гринченко Н.Г., к.т.н., док-т;
Неклеса О.П., к.т.н., док-т;
Нагорний О.Ю., к.т.н., ст. викл.;
Плотнікова Р.В., к.т.н., ст. викл.
Присудження премії Президента України для
молодих вчених

10. Засновники науково-освітньо-
виробничого кластеру
«Повноцінне харчування: інноваційні аспекти
технологій, енергоефективної переробки та маркетингу»,
створеного у 2017 р.
(керівник – д.т.н., проф. Євлаш В.В.)Засновники Кластеру:
ХДУХТ (кафедри хімії, мікробіології та гігієни харчування;
холодильної та торговельної техніки і прикладної механіки; маркетингу і
комерційної діяльності);
Національна академія національної гвардії України;
Національний фармацевтичний університет;
Кондитерська фабрика «Солодкий світ»;
ТОВ Данфос;
ВГО «Українська асоціація маркетингу»;
НВП “ГЕМО-ПРОЕКТ”, м. Київ,
Таврійський державний агротехнічний університет (м.
Мелітополь).
В рамках кластеру здійснюється підготовка проекту
«Наука для армії» з напряму розробки продуктів

11. Розробки впроваджено у виробництво ТОВ «Науково-виробниче
підприємство «ГЕМО-ПРОЕКТ» та кондитерської фабрики «Солодкий
світ» та включено до каталогу найкращих інноваційних розробок
університетів за результатами завершених фінансованих проектів МОН
України минулого року в розділі «Наукове супроводження безпеки та
оборони».
Батончики «VitаBar»:
«Fruit BREAD», «Переможець», «Algae bar Wakame»

12. Засновники освітньо-науково-виробничого
кластеру «Облік і фінанси в управлінні сталим
розвитком Харківського регіону»,
створеного у 2017 р.
(керівник – д.е.н., проф. Крутова А.С.)
Засновники Кластеру:
ХДУХТ (кафедри бухгалтерського обліку, аудиту та
оподаткування та фінансів, аналізу та страхування);
департамент з підвищення конкурентоспроможності
регіону ХОДА;
Асоціація українських експертів;
Харківська дирекція № 1 страхової компанії «Аска»;
МСБ «Центральное» ПАО «Банк Кредит Днепр»;
ТВБВ № 10020/0329 філії ХОУ АТ «Ощадбанк»;
Аудиторська фірма «Фактор-Аудит».

13. Діяльність Науково-дослідного центру
«Економічні дослідження проблем розвитку
підприємництва в Україні»
(керівник - д.т.н., проф. Чорна М.В.)
Участь в реалізації
Програми підтримки розвитку
підприємництва в м. Харкові
на 2012-2017 р., в рамках якої
здійснювалось дистанційне
консультування підприємців
та проведено 7 круглих столів
з питань взаємодії міської
влади, бізнесу та освіти, а
також молодіжного
підприємництва.
Участь у розробці
аналогічної програми на 2018-
2022 рр. Департаменту
адміністративних послуг та
споживчого ринку Харківської
міської ради.

14. Нарощення потенціалу в сфері
молоді
ТЕРМІН
БЮДЖЕТ
ПАРТНЕРИ
59 769
14 місяців
з 11.09.2017 по
07.11.2018 р.
•Академія економічної освіти Молдови (ASEM);
•Технічний університет Молдови (TUM);
•Батумський державний університет ім. Ш. Руставелі (RSU);
•Білоруський торговельно-економічний університет споживчої
кооперації (BTEU);
•Вірменський державний економічний університет (ASEU);
•Ризька міжнародна школа економіки та ділового
адміністрування (RISEBA) .

Тип дії:
КООРДИНАТОР
•Харківський державний університет
харчування та торгівлі (KSUFTT)*
Проект: Вищі навчальні заклади для молодіжного
підприємництва
В конкурсі брало участь 63
проекта, відібрано 15 проектів
Грузия

15. Результати діяльності StartUp-центру
(керівник – д.е.н., проф. Гросул В.А.)
Участь студентів у міжнародних, всеукраїнських та регіональних
заходах:
 ІІ місце у IX Міжнародному чемпіонаті «Молодежь и
предпринимательство-2017» з проектами «Healthy Vending Pani
Bulochka» і «SmartPar»;
 І та ІІІ місця у фінальному турі Міського конкурсу студентських
проектів «Харків – місто молодіжних ініціатив»;
 ІІ місце у конкурсі стартапів Всеукраїнського фестивалю інновацій,
організований під егідою МОНУ з проектом «Panna Cotta juice
bubbles»;
 участь у конкурсі «Science Slam», організований Радою молодих
вчених при ХОДА у рамках Science Week;
 участь у Ярмарку стартапів, проведеного за підтримки Управління
інвестиційного розвитку та іміджевих проектів Харківської міської ради,
де презентували такі інноваційні розробки: Air Mix, Healthy Muffins,
Smart, Цукати.

16. Всього виконувалосьВсього виконувалось 9797 наукових робіт, з них:наукових робіт, з них:
55 держбюджетних НДР за рахунок коштів МОН України:держбюджетних НДР за рахунок коштів МОН України:
Фундаментальні дослідження (93,875 тис. грн.)(93,875 тис. грн.)
1) «Теорія і техніка сушіння термолабільної сировини в установках змішаного
енергопідводу», комплексна з ОНАХТ (керівник д.т.н., проф. Потапов В.О.) – закінчена.
Прикладні розробки (1057,225 тис. грн.)(1057,225 тис. грн.)
2) «Вивчення впливу паротермічної обробки та механолізу на активацію нанокомплексів
гетерополісахаридів плодовоовочевих біосистем при розробці нанотехнологій» (керівник
д.т.н., проф. Павлюк Р.Ю.) – закінчена.
3) «Оптимізація технологічних параметрів переробки сировини з забезпеченням
гарантованої якості харчових продуктів» (керівник д.т.н., проф. Черевко О.І.) – перехідна.
4) «Формування, реалізація та розвиток конкурентних переваг підприємств вітчизняного
ритейлу в умовах євроінтеграції» (керівник д.е.н., проф. Чорна М.В.) – перехідна.
Наукові роботи молодих учених (320,4 тис. грн.)(320,4 тис. грн.)
5) Наукові основи технологій харчової продукції лікувально-профілактичного призначення,
одержаної шляхом акумуляції функціональних інгредієнтів (керівник д.т.н., проф.
Пивоваров Є.П.) – перехідна.
 31 НДР, що виконуються у межах робочого часу викладачів
 34 госпдоговірних НДР, в т.ч. 2 міжнародні НДР за замовленням ACER
CAMPESTRES S.L. (Іспанія) та АО «Казахский экологический университет»
 27 робіт з надання наукових послуг, в т.ч. грант Євросоюза

17. Кількість
завершених робіт
3 5 2
33
47 39
19
1
14
22
19
20
0
10
20
30
40
50
60
70
80
2014 2015 2016 2017
Кількість,одиниць
за індивідуальним планом викладачів
за рахунок коштів замовників
за рахунок коштів загального фонду
Створено науково-технічної продукції
новоїтехніки нових технологій
матеріали методів, теорій
інше
усьогоусього 8686– одиниць– одиниць
17(19,8%)17(19,8%)
31(36,031(36,0%)%)
36 (41,9%)36 (41,9%)
22 (2,3%)(2,3%)
5555
7070
6464
003535
 Впровадження у виробництво
підтверджено 80 актами, у т.ч. 30 од. за
фінансованими тематиками.
 Впровадження в освітній процес
підтверджено 108 актами, у т.ч. 34 за
фінансованими тематиками.

18. Обсяг фінансування наукових робіт
963,1
1119,9
1471,5
760,6 625,2
499,4
554,1
515
1318,1
0
500
1000
1500
2000
2014 2015 2016 2017
Обсягфінансування,тис.грн.
загального фонду
спеціального фонду за госпдоговорами
спеціального фонду за грантом (Єразмус)
1260
1478,1
1674
(+104%)
+13%
+31%
3414,8

19. Коефіцієнт ефективності використання
бюджетних коштів, грн/грн
0,530,66
1,32
0,49
0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
1
1,1
1,2
1,3
1,4
1,5
2014 2015 2016 2017

20. Наукові праці
73
696071
59
4760
57
3 5
8
9
0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
200
2014 2015 2016 2017
Кількість,одиниць
підручники
монографії
навчальні посібники

21. Публікації у наукових виданнях
2019
19512133
2306
205240 142
175
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
1800
2000
2200
2400
2600
2800
3000
2014 2015 2016 2017
Кількість,одиниць
у зарубіжних виданнях
у виданнях України
2259 2275 2156
2481

22. Опубліковані статті
Напрям Scopus
Web of
Science
Index
Copernicus
Разом
Техн. науки 21 4 115 140
Екон. науки 2 9 155 166
Разом 23 13 270 306

23. Охоронні документи
92
8668
88 85
7469
84
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
110
Кількість,одиниць
отримано охоронних документів в Україні
подано заявок на видачу охоронних документів
2014 2015 2016 2017
Отримано 10 позитивних рішень про видачу патентів на
винаходи корисні моделі

24. Оприлюднено технологічнихОприлюднено технологічних
пропозицій в NTTNпропозицій в NTTN
59
44
67
50
0
10
20
30
40
50
60
70
2014 2015 2016 2017

25. Ліцензійні угоди
9 8
19
13
34,15
93
72
36,5
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
2014 2015 2016 2017
кіл-сть проданих ліцензій
сума проданих ліцензій (тис. грн.)

26. Наукові заходи

Проведено 7 наукових конференцій науково-
педагогічного складу (з них 4 міжнародні),
2 конференції здобувачів вищої освіти і молодих
учених, міжнародний науково-практичний семінар,
науковий семінар студентів.
Взято участь у 17 виставках, з них 10 міжнародних.

27. Участь студентів у науковій роботі
Кількість студентів, що брали участь у виконанні НДР – 623 особи
(40 %).
З оплатою працювали – 43 студенти,
з них: 18 – із загального фонду; 25 – із спеціального фонду.
Стипендія Президента України - 4 студенти,
Стипендія Верховної Ради України – 2 студенти.
На базі ХДУХТ було організовано:
 ІІ тур Всеукраїнської студентської олімпіади зі спеціальності «Харчові
технології та інженерія»;
 ІІ тур Всеукраїнського конкурсу студентських наукових робіт з
природничих, технічних та гуманітарних наук у 2016-2017 н.р. з галузі
«Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської
продукції»;
 ІІ тур Всеукраїнського конкурсу студентських наукових робіт з
природничих, технічних та гуманітарних наук у 2016-2017 н.р. з напряму
«Економіка та управління в сфері торгівлі».

28. Результативність участі студентів у Всеукраїнській олімпіаді
та конкурсах студентських наукових робіт
Назва заходу К-ть переможців ХДУХТ
Всеукраїнська студентська олімпіада (зі спеціальностей) – 7 переможців:
- Харчові технології та інженерія 3
- Обладнання переробних і харчових виробництв 1
- Маркетинг 1
- Холодильні машини і установки 1
- Готельно-ресторанна справа 1
Всеукраїнський конкурс студентських наукових робіт з природничих, технічних та
гуманітарних наук у 2016-2017 н.р. (з напрямів) - 17 переможців:
- Харчова промисловість та переробка
сільськогосподарської продукції
6
- Економіка та управління в сфері торгівлі 2
- Підприємництво 2
- Економіка та управління підприємствами 3
- Маркетинг, управління персоналом та економіка праці 2
- Транспорт 1
- Світове господарство і міжнародні економічні відносини 1

29. Назва заходу К-ть переможців ХДУХТ
ХІ Харківський регіональний конкурс студентських науко-
вих робіт з природничих, технічних та гуманітарних наук 3
ІХ Міжнародний чемпіонат StartUp –проектів “Молодь і
підприємництво-2017” (м. Гомель, Білорусь) 5
Конкурс StartUp –проектів Всеукраїнського фестивалю
інновацій 3
Міський конкурс студентських StartUp –проектів “Харків-
місто молодіжних ініціатив” 9
Всеукраїнський конкурс студентських наукових робіт із
маркетингу ім. Ігоря Ткаченка “Молодь опановує
маркетинг”
2
ХІІІ Регіональний конкурс рекламних проектів за
номінацією «Некомерційна реклама (друкована)» 1
Всеукраїнський конкурс студентських робіт 2016-2017
“Обладнання Данфосс в системах охолодження,
заморожування та кондиціювання”, компанія “Данфосс”
2
Конкурс “Харчові технології 2018” (організатор –
Благодійний Фонд “Фонд Бориса Колеснікова”) 5
Всього 30

30. Опубліковані статті та тези доповідей
за участю студентів
261
204
278262
834
764
715
630
0
200
400
600
800
1000
2014 2015 2016 2017
Кількістьпублікацій
публікації у співавторстві
самостійні публікації

31. Тема: Теорія і техніка сушіння термолабільної
сировини в установках змішаного
енергопідводу
(269,3 тис. грн., з них у 2017 р.- 93,9 тис. грн.269,3 тис. грн., з них у 2017 р.- 93,9 тис. грн.)
Підвищення енергоефективності процесу сушіння в
масообмінному модулі (МОМ) з використанням
комбінованого підведення теплоти та обґрунтування
раціональних режимів сушіння термолабільної
сировини.
Тема 6-15ФК
Мета

32. Основні наукові результати
• Отримано аналітичне розв’язання задачі
тепло-масоперенесення під час сушіння в
умовах адресного конвективно-
кондуктивного підведення енергії до
термолабільного матеріалу.
• Визначена раціональна область енерго-
ефективного використання конвективно-
кондуктивного теплопідведення до МОМ.
• Доведено підвищення енергоефективності
процесу сушіння в умовах поділу функцій
тепло- та масообміну в сушильному модулі,
при якому підведення енергії здійснюється
внутрішніми тепловиділяючими елементами,
а волога поглинається зовнішнім потоком
повітря при температурі навколишнього
середовища.
• Запропоновано новий показник енерго-
ефективності сушильних установок – продук-
тивність по вологі, яка випарилася, віднесену
до питомих витрат теплоти на процес.
• Встановлена оптимальна тривалість процесу
сушіння з попереднім нагріванням матеріалу,
виходячи з максимальної енергоефективності
процесу.
Практична цінність
• Розроблено конструкцію масообміного
модуля з кондуктивним підведенням
теплоти, що забезпечує збільшення
енергоефективності процесу
на 20...30%.
• Встановлено залежність питомої
продуктивності масообміного модуля із
внутрішнім нагрівачем від процесних
факторів.
• Розроблено раціональні режими
сушіння термолабільної сировини, що
забезпечують мінімальні втрати
біологічно активних речовин (БАР).
• Розроблено конструкцію сушильної
установки на базі масообміного модуля
із кондуктивним підведенням теплоти.
Тема 6-15ФК

33.  Визначена раціональна область
енергоефективного використання
конвективно-кондуктивного тепло-
підведення до МОМ
Рис. 2 Безрозмірний температурний напір у процесі сушіння для
різних способів теплопідведення до масообміного модуля:
1 – конвективне теплопідведення; 2 – кондуктивне
теплопідведення.
• Розроблено конструкцію масообміного модуля з
кондуктивним підведенням теплоти, що
забезпечує збільшення енергоефективності
процесу на 20...30%.
• Отримано аналітичне розв’язання задачі тепло-
масоперенесення під час сушіння в умовах
адресного конвективно-кондуктивного підведення
енергії до термолабільного матеріалу
/Fo,Ко)1(
Bi2
2Bi
+
+
=Θ
Σ
Σ
конв
( )
,
Bi12
Bi/FoKo)1(
Σ
Σ
+
++
=Θконд
де Θконв
Θконд
– безрозмірний температурний напір при
конвективному та кондуктивному теплопідведенні;
BiΣ – симплекс числа Біо;
Fo, Ko – числа Фур'є, Косовіча.
Рис. 1. Схема масообмінного модуля: а) – конвективне підведення теплоти;
б) – кондуктивне підведення теплоти; 1 – сушильна камера;
2 – масообмінний модуль; 3 – внутрішній нагрівач;
4 – зовнішній нагрівач; 5 – вентилятор; 6 – продукт; j – потік
теплоти; jm – потік маси.
 Запропоновано новий показник енерго-
ефективності сушильних установок –
продуктивність по вологі, яка випарилася, віднесену
до питомих витрат теплоти на процес.
,
2
∑
==
р
П
q
П
Eф
де П – продуктивність сушарки по випаруваній волозі, кг/с;
∑р – повна підведена потужність до сушарки, Вт.
Тема 6-15ФК

34.  використання внутрішнього плоского нагрівача (ВПН);
 температура внутрішнього нагрівача – 70 °С;
 повітря без додаткового нагрівання;
 відносна масообмінна поверхня модуля – (SM/S)=0,02;
 пористість заповнення масообміного модуля продуктом – П≥0,6;
 число Рейнольдса в каналі сушильної камери – Re>10000;
 попередній нагрів масообміного модуля із продуктом – 10 хв.
РАЦІОНАЛЬНІ РЕЖИМИ СУШІННЯ СИРОВИНИ В
МАСООБМІННОМУ МОДУЛІ ІЗ ВНУТРІШНІМИ
НАГРІВАЧАМИ:
ЕНЕРГОЕФЕКТИВНІСТЬ ПРОЦЕСУ
ТА ЯКІСТЬ СИРОВИНИ:
• підвищення коефіцієнту енергоефективності на 25…45% у
порівнянні з сушінням в масообміному модулі із конвективним
теплопідведенням;
• зменшення втрат аскорбінової кислоти в процесі сушіння до
рівня 3...8%.
• Розроблено конструкцію сушильної установки на базі масообміного модуля із
кондуктивним підведенням теплоти.
Продуктивність за вологою, що випарувувається, кг/год 350
Витрати енергії на випаровування 1 кг вологи, МДж 3,1
Напруга живлення, В 380
Діапазон робочих температур,0
С 40…120
Тип вентилятору ВЦ 4-70(75)-
10
Габарити, мм 5940×5800×
4220
Основні технічні характеристики сушарки ЗТП500
1 – масообмінний модуль; 2 – бункер-приймач висушеного продукту;
3 – циклон; 4 – труба підведення теплоносія до нагрівача; 5 – патрубок
камери (підведення повітря); 6 – гнучка вставка; 7 – патрубок вентилятора
(підведення повітря);8 – патрубок камери (відвід повітря); 9 – гнучка вставка;
10 – патрубок вентилятора (відвід повітря); 11 – привід стулок у каналі
виходу повітря; 13 – привід верхніх стулок (завантаження);
14 – привід стулок у каналі виходу повітря; 15 – насос теплоносія;
16 – вентилятор повітря.
Тема 6-15ФК

35.  Опубліковано 19 статей: в т.ч. 5 за кордоном та 5 в наукометричних виданнях
(Scopus).
 Отримано 3 патенти на право інтелектуальної власності.
 Здійснено 4 впровадження у виробництво та 4 впровадження в освітній процес
(лекційний матеріал, кваліфікаційні роботи магістра), а також для науково-
дослідної роботи студентів, які навчаються за спеціальністю 133 «Галузеве
машинобудування».
 Захищено 3 кваліфікаційні роботи магістра та підготовлено 1 кандидатську
дисертацію.
Тема 6-15ФК
Результативність
Видано 2 монографії, 1 навчальний посібник

36. Госпдоговірні теми – 68,8 тис. грн.
№ 31-15-16Д «Розробка рекомендацій щодо сушіння термолабільної харчової
сировини в масообмінних модулях» (обсяг фінансування у 2016 році 22,4 тис.
грн.; замовник ПП «Агроукррос»);
№ 23-16-17Д «Розробка технічного завдання на створення апарату для
інфрачервоної обробки харчової сировини» (обсяг фінансування у 2017 році 22,4
тис. грн.; замовник ПП «Агроукррос»);
№ 30-17-18Д «Розробка ескізу випарювально-сушильного апарата з радіаційно-
конвективним теплопідведенням для одержання порошкоподібного продукту із
високовологої сировини» (обсяг фінансування у 2017 році 24 тис. грн.; замовник
ПП «Агроукррос»).
Тема 6-15ФК

37. Тема: Вивчення впливу паротермічної обробки та
механолізу на активацію нанокомплексів
гетерополісахаридів плодоовочевих біосистем
при розробці нанотехнологій
(529 тис. грн., з них у 2017 р. – 328 тис. грн.)
Мета
•Розробка високоефективного способу глибокої переробки важкорозчинної
гетерополісахаридної (зокрема, пектин, інулін та целюлозовмісної)
плодоовочевої сировини, яка одночасно крім харчових волокон (пребіотиків) є
носієм вітамінів, каротиноїдів, фенольних сполук та інших БАР.
•Розробка нанотехнологій дрібнодисперсних добавок в формі пюре та порошків
в нанорозмірній формі з застосуванням як інновації комплексної дії на сировину
паротермічної обробки (або заморожування) та неферментативного каталізу при
механічному подрібненні (без використання холоду).
Тема 1-16 БО

38. Тема 1-16 БО
Основні наукові результати
 вперше в міжнародній практиці зроблено відкриття прихованих неактивних
зв’язаних форм пектинових речовин та БАР в нанокомплексах з біополімерами,
мінералами в плодах та овочах при їх глибокій переробці та розроблено
нанотехнологію дрібнодисперсних добавок і харчових продуктів. Як інновації
використано комплексний вплив процесів паротермічної обробки (або кріообробки) та
механолізу при дрібнодисперсному подрібненні на біополімери та БАР плодів та
овочів. При комплексній дії зазначених процесів відбувається активація пектинових
речовин, інуліну та БАР, більш повне вилучення їх із сировини із прихованої форми в
розчинну легкозасвоювану форму (в 4,5…7,3 раз);
 показано, що значна частина пектинових речовин в нанопюре із яблук, абрикос,
чорної смородини, топінамбуру, шпинату трансформується в розчинну форму (50…
70%), що сприяє збільшенню желюючих властивостей нових добавок та отриманню
гелів. Аналогічні закономірності виявлені для целюлози та інуліну і їх трансформації
до окремих мономерів при глибокій переробці рослинної сировини с використанням
механолізу;
 встановлено, що комплексне використання заморожування або паротермічної
обробки в пароконвектоматі з дрібнодисперсним подрібненням рослинної сировини
(яблук, абрикос, чорної смородини, топінамбуру, моркви, гарбузу, шпинату) дає змогу
отримати нанопюре, якість якого за вмістом низькомолекулярних БАР (L-аскорбінової
кислоти, β-каротину, фенольних сполук та легкорозчинних мономерів біополімерів)
наближається до якості пюре отриманого із застосуванням кріогенної обробки.

39. Практична цінність
Тема 1-16 БО
 використання отриманих результатів дозволить отримувати рослинні
гетерогенні дисперсні системи в нанодіапазоні з застосуванням процесів
механодеструкції, кріомеханодеструкції та неферментативного каталізу, що
дають можливість більш повно вилучати прихований біологічний
потенціал і отримувати продукти та добавки з принципово новими
споживчими властивостями, яких неможливо досягти використовуючи
відомі традиційні технології переробки, для яких характерні значні втрати
БАР ї сировини (від 20 до 80%);
 застосування нових видів дрібнодисперсних добавок в формі
нанопорошків і нанопюре, що перевищують за якістю, зокрема, за вмістом
розчинних біополімерів та БАР в декілька раз існуючі вітчизняні та світові
аналоги, дозволило розробити широкий асортимент продуктів для
оздоровчого харчування (нанонапої, булочки, молочно-рослинні коктейлі,
начинки для кондитерських виробів і ін.) з рекордним вмістом натуральних
БАР;
 рекомендується застосовувати нові добавки як натуральні збагачувачі,
структуроутворювачі, загущувачі при виробництві широкого асортименту
продукції на харчових підприємствах, закладах ресторанного бізнесу та в
індивідуальному харчуванні.

40. Практичні результати розробки Тема 1-16 БО
Топінамбур
Пароконвекційна
піч
Сублімаційна
сушарка
Дрібнодисперсні
добавки в формі
пюре
Дрібнодисперсні
добавки в формі
порошків
Вихідна сировина Обладнання Нові продукти
Морква
Топінамбур

41. ПРОДУКТИ ДЛЯ ЗДОРОВОГО ХАРЧУВАННЯ
з використанням дрібнодисперсного пюре із плодів та овочів
а, д , ж, л, н, р – кондитерські вироби з начинкою; б, г, з, к, о, с – нопої; в, е, і, м, п, т –
морозиво; а, б, в – продукти із чорної смородини; г, д, е – продукти із абрикосів; ж, з, і –
продукти із лимонів; к, л, м – продукти із яблук; н, о, п – продукти із гарбуза; р, с, т –
продукти із шпинату
Нові види продуктів призначені для використання як на великих, так і малих
харчових підприємствах, а також у закладах ресторанного бізнесу і торгівлі, для
індивідуального харчування.

42. Надруковано
2 навчальних посібники
3 монографії
Тема 1-16 БО

43.  41 тезу доповідей, в тому числі 2- на Міжнародному
конгресі, що індексується БД Scopus;
 отримано 2 патенти;
Результативність
Тема 1-16 БО
Надруковано: 26 статей, у тому числі:
 4 статті в виданні, що входить до міжнародної наукометричної бази даних Scopus,
 4 статті в журналі «EURIKA: Life Science» (Євросоюз),
 2 статті в журналі «ScienceRise», що входить до 15 наукометричних баз,
 7 статей в збірниках наук праць ХДУХТ (6 статей, з яких 1 - на англ. мові) та НУХТ (1
стаття),
 6 статей в міжнародних виданнях Словаччини
(3 статті) та Польщі (3 статті);
 1 стаття в міжнародному збірнику «АгроКукФест»,
 2 статті в міжнародному збірнику «KazanFireFest»),
 розроблено нанотехнології добавок в формі пюре та порошків із плодоовочевої сировини;
 розроблено 2 проекти ТУ на нові види продуктів;
 розроблено оздоровчі продукти з використанням плодоовочевих дрібнодисперсних добавок в формі пюре (сокових напоїв, начинок, булочок, кондитерських виробів,
бісквітів), вивчено їх якість та розроблено рекомендації по їх використанню для імунопрофілактики.
 Виконано 4 кандидатські дисертації та продовжується робота за 2 кандидатськими дисертаціями.

44. - отримання 9-ти золотих та 2-х срібних медалей на
міжнародному рівні:
- 3-х золотих медалей – від міжнародної спільноти 30 країн
світу під час участі в «IV Міжнародному форумі. Міжнародний
Кулінарний Фестиваль у Харкові, Україна. AgroCookFest-2016.
Світові тенденції та національні пріоритети» (жовтень 2016 р.).
Нанокріопасти та наносорбети із яблук, абрикос, гарбуза.
Результативність
Тема 1-16 БО

45. -3-х золотих медалей та Сертифікатів - керівником
наукової школи, засновником кафедри технологій переробки
плодів, овочів і молока проф. ПАВЛЮК Р.Ю. та колективом
кафедри за визнання представлених розробок наукової
школи (монографій та зразків продукції) на міжнародному рівні
та одержання:
- золотої медалі та грамоти Міжнародного
кулінарного фестивалю за презентовані на фестивалі
монографії наукової школи присвячені оздоровчому
харчуванню (Словенія, м. Кранська гора, травень 2017 р.);
- СЕРТИФІКАТУ 3-го Міжнародного кулінарного чемпіонату у співдружності з
всесвітньою професійною асоціацією кухарів в знак визнання безцінного вкладу та
професійної наукової підтримки здорового харчування (Туреччина, м. Болу, 28-30 квітня 2017
р.)
- золотої медалі та грамоти Сербської асоціації
кухарів за внесок в світову харчову індустрію та
відкриття унікальних методів глибокої переробки
харчової рослинної сировини (Сербія, травень 2017 р.);
- золотої медалі та грамоти ХІІ Міжнародного кулінарного фестивалю «BISER
MORA» («Перлина моря») за участь і внесок в ХІІ Міжнародному кулінарному
фестивалі «Перлина моря» (Хорватія, м. Супетар, острів Брач, 6 – 9 квітня 2017 р.);
Результативність: отримання
Тема 1-16 БО

46. - 5 медалей та 9 сертифікатів Міжнародного конкурсу кулінарів «Kazan
Fire Fest - 2017» (14-15 жовтня 2017 р) за результатами участі в Арт -
класі «Нове покоління оздоровчих продуктів» та Майстер-класу з
молекулярної кулінарії:
•золотої медалі за інновації науковців Харківщини
в використанні каротинвмісної сировини (гарбуза) для отримання
нового покоління оздоровчих продуктів;
•золотої медалі за нестандартність рішення при отриманні кароти-
ноїдних оздоровчих нанонапоїв та молочно-рослиних коктейлів ХХІ
століття;
•срібної медалі за сонячні каротиноїдні булочки «Сан Ролл» та
каротиноїдний хліб для здорового харчування харків,
ян та гостей
міста;
•срібної медалі за розробку та надання страві східної кухні «Хумус»
українського колориту та оздоровчого спрямування;
•золотої медалі за Майстер-клас з молекулярної кулінарії по
виготовленню натуральних наносорбетів з плодів та овочів для
здорового харчування.
Результативність: отримання
Тема 1-16 БО

47.  отримання диплому переможця під час роботи 8-го Провідного Європейського
Конгресу по харчовій промисловості та харчовій науці для добробуту, матеріали
якого входять до бази даних SCOPUS («8-th Central European Congress on Food,
Food Science for Well-being 23-26 May 2016, Kyiv, Ukraine»;
 опублікування 2 тез доповідей в базах даних SCOPUS;
 нагородження керівника теми проф. Павлюк Р.Ю. нагрудним знаком
«За наукові та освітні досягнення».
 отримання відповідальним виконавцем теми проф. Погарською В.В. іменної стипендії ім.
академіка Г.Ф. Проскури за особисті досягнення в галузі науки, вагомий внесок у вирішення
науково-технічних та соціально-економічних проблем Харківської області;
 отримання аспірантом кафедри Балабай К.С. протягом звітного періоду стипендії Кабінету
Міністрів України для молодих вчених;
 отримання студенткою 5-го курсу гр. ТКМ-51м Джалагонія Н.В. диплому ІІІ ступеня за перемогу у
ІІ турі Всеукраїнського конкурсу студентських наукових робіт з природничих, технічних та
гуманітарних наук у 2015-2016 н.р. за напрямом «Харчова промисловість та переробка
сільськогосподарської продукції» (7 квітня 2016 р.);
 отримання студенткою 5-го курсу гр. ТКМ-51м Джалагонія Н.В. диплому І ступеня за напрямом
«технічні науки» за перемогу у Регіональному конкурсі студентських наукових робіт з
природничих, технічних та гуманітарних наук у 2015-2016 н.р. (травень 2016 р.).
Отримані результати були широко використані в освітньому процесі при викладанні лекцій,
проведенні лабораторних робіт та практичних занять з дисциплін: «Інноваційні технології та
нанотехнології при переробці та консервуванні плодів, овочів і молока», «Холодильна технологія»,
«НДРС»; в виконанні магістерських, бакалаврських дипломних робіт, наукової частини дипломних
проектів, в проведенні майстер-класів, при виконанні дисертаційних робіт та ін.
Результативність
Тема 1-16 БО

48. В рамках тематики укладені з ТОВ «Виробничо-кондитерська група
«Лісова казка» 2 госпдоговірні теми загальним обсягом фінансування 45
тис. грн.:
- № 21-16-17 Д «Розробка рецептури і технології виробництва
оздоровчих начинок із плодоовочевої сировини (2-х найменувань) для
ПанКейків» (сума договору – 20,0 тис. грн.);
- № 23-17-18 Д «Розробка рецептури і технології виробництва
начинок із молочної та суміші молочної і плодово-ягідної
пектиновмісної сировини для кондитерських виробів»
(сума договору – 25,0 тис. грн.)
Госпдоговорні теми
Кінцевий результат роботи - розробка рецептур,
технології та проекту ТУ на нові види начинок для
кондитерських виробів із застосуванням як основи
пектинвмісної сировини (яблук, гарбуза, абрикос),
обробленої з використанням неферментативного
каталізу, застосування яких у складі начинок будуть
виконувати функції наповнювачів, структуроутворювачів
і збагачувачів пектиновими речовинами та іншими
рослинними БАР.
За результатами досліджень розроблено проект ТУ на
пектин-вмісні начинки з плодоовочевої сировини.
Тема 1-16 БО

49. Тема: Оптимізація технологічних параметрів
переробки сировини з забезпеченням гарантованої
якості харчових продуктів
(417,3 тис. грн.) 1-й етап
Мета
Наукове обґрунтування використання методів сенсорного
аналізу та спектроскопії дифузного відбиття для визначення та
об’єктивної оцінки кольору рослинної сировини і готової
харчової продукції.
Тема 1-17 БО

50. ФОРМУВАННЯ КОЛЬОРУ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
Під час вибору продукту споживачі
керуються головним чином зоровою
оцінкою:
87 % - обирають продукт за їх зовнішнім
виглядом і кольором,
3,5 % - за ароматом,
1,5 % - за дотиковими відчуттями,
1% - після опробування на смак,
останні – за інших причин.
Вплив зовнішніх та внутрішніх чинників на
колір під час переробки :
Світло
Кисень повітря
рН-середовища
Температура
Термін дії
Речовини, які формують колір
рослинної сировини та продуктів
переробки
Хлорофіли Каротиноїди Антоціани
Методи визначення кольору :
- методи з використанням суб’єктивних методів оцінки, до яких відноситься
сенсорний (органолептичний) метод;
- методи з використанням об’єктивних способів вимірювання, тобто за
допомогою технічних засобів вимірювання (інструментальні методи).

51. Кількісна оцінка кольору харчових продуктів
Спектри відбиття різних
зразків ревеню та аґрусу
Визначення параметрів кольору
X+Y+Z=1
x = Х/(Х+Y+Z);
y = Y/( Х + Y + Z)
Система СІЕ XYZ
Координати кольору на графіку кольоровості
у системі СІЕ XYZ
Параметри кольору:
– домінуючий тон (домінуюча довжина хвилі, λd, нм)
– чистота кольору (Р, %),
– яскравість (Т, %).
Система СІЕ Lab
Координати для визначення показників
кольору
у системі СІЕ Lab
Параметри кольору:
– світлота (L*),
– основний (кольоровий) тон (а*/b*),
– насиченість кольору (а*2
+ b*2
).
Білий
L
Чорний
Синій (-b*)
Синій (-b*)
Жовтий (+ b*)
Жовтий (+ b*)
Червоний (+а*)
Червоний (+а*)
Зелений (-а*)
Зелений (-а*)
0
5
10
15
20
25
30
35
40
380 430 480 530 580 630 680 730
нм
Rf, % 1
2
3

52. Вплив теплової обробки на вміст хлорофілу та колір у ягодах
аґрусу (Sr= 0,05, n=5, p=0,95)
(а)
Порівняльна характеристика пігментного комплексу
ягід аґрусу різних помологічних сортів
Вміст речовин
пігментного комплексу,10
–3
%
Помологічні сорти аґрусу
Зелений
пляшковий
Зелений
родючий
Павловський
зелений
Малахіт
Хлорофіли: 4,3±0,3 3,5±0,3 3,6±0,3 3,9±0,3
- хлорофіл а 3,1±0,3 2,5±0,2 2,6±0,2 2,8±0,2
- хлорофіл b 1,2±0,1 1,04±0,08 1,05±0,08
1,11±0,0
9
Каротиноїди: 0,42±0,03 0,34±0,03 0,36±0,02
0,38±0,0
3
- безкисневі вуглеводні
каротиноїди (каротини)
0,105±0,08
0,077±
0,006
0,083±
0,007
0,092±
0,007
- кисневмісні вуглеводні
каротиноїди (ксантофіли)
0,31±0,03 0,27±0,02 0,28±0,02
0,29±
0,02
Катехіни 95,4±8,0 85,4±7,0 80,8±6,5
105,7±
8,5
Лейкоантоціани 111,7±9,0 134,6±10,9 155,2±12,5
120,8±
9,7
Характеристики кольору дослідних зразків гарбуза
та моркви, (Sr= 0,05, n=3, p=0,95)
Вид
теплової обробки
Вміст
хлорофілу
10-3
%
λ нм Т, % Р, %
Візуальна оцінка
кольору
Сировина
(до обробки)
3,89 507,4 49,0 49,89 зелений
Варіння,
10 хв,
98…100о
С
0,70 586,2 42,2 36,55 жовтий
Бланшування
80…85о
С
1,32 582,3 37,9 50,12
жовтий із
зеленуватим
відтінком
Обробка парою,
80…90о
С
1,07 581,5 44,9 60,38 жовтий
Варіння,
30·60 с
95…100о
С
0,10 628,5 31,8 28,20
темний жовто-
коричневий
Вплив температурної обробки на вміст флавоноїдів у
плодах сливи, час обробки – 30 хвилин: a – антоціани, b –
лейкоантоціани, c – катехіни.
Дослідні зразки λ нм
Р,
%
Т,
%
Візуальна оцінка
кольору зразків
Мозоліівський 581,3 40,1 56,0 Світло-жовтий
Арабатській 584,8 38,9 50,3 Яскраво оранжевий
Новинка 584,5 40,1 63,0
Оранжевий
насичений
Нантська
харківська
584,3 39,5 57,8
Оранжевий
насичений
Шантане
сквирська
586,1 39,6 61,0 Оранжево-червоний
Оленка 585,8 40,0 64,9 Оранжевий

53. Основні наукові результати Практична цінність
- проведено аналіз основних способів оцінки
кольору харчових продуктів, вивчені сполуки
компонентного складу пігментного комплексу та
їх вплив на формування кольору овочів і
фруктів;
- проаналізовано взаємозв’язок перетворення
речовин пігментного комплексу під дією різних
чинників зі зміною кольору рослинної сировини;
- експериментально досліджено вплив видових
та сортових особливостей фруктово-овочевої
сировини на компонентний склад її пігментного
комплексу та кольорові характеристики;
- визначено стабільність структури
багатокомпонентних паст, що дозволяє оцінити
внесок кожного з компонентів у збільшення
дисперсності продукту, його питомої поверхні,
оцінити силу зчеплення між компонентами;
- отримано кольорові характеристики рослинних
напівфабрикатів, які показали, що склад
поліфенолів плодово-ягідної сировини суттєво
впливає на їх природне забарвлення при
змішувані в різних багатокомпонентних
композиціях.
- визначені сортові особливості компонентного
складу пігментного комплексу дослідних
зразків ревеню та аґрусу;
- встановлені кольоропараметричні характе-
ристики вихідної сировини залежно від її
помологічного або ботанічного сорту;
- встановлено якісний і кількісний склад
пігментного комплексу різних сортів гарбуза та
моркви та його вплив на кольоропараметричні
характеристики сировини;
- визначено поліфенольний комплекс дослід-
жених сортів яблук, вишні та сливи;
- розглянуто залежність змін кольору
фруктово-овочевої сировини від перетворення
її пігментного комплексу під дією світла,
температури та кислотності середовища;
- шляхом оптимізації технологічних режимів
переробки рослинної сировини розроблено
2 способи виробництва продуктів з рослинної
сировини (плодово-ягідної пасти та
роздільного концентрату з плодоовочевої
сировини);
- для отримання сушених плодоягідних
напівфабрикатів з якісними кольоровими
характеристиками вдосконалено конструкцію
вальцьової ІЧ-сушарки.
Тема 1-17 БО

54. Опубліковано:
1 монографію (англійською мовою);
9 статей в наукометричних виданнях (1 у Scopus);
6 тез доповідей.
Захищено:
2 кандидатські дисертації та 2 магістерські роботи.
Підготовлено до захисту: 1 кандидатську
дисертацію.
Отримано 3 патенти на право інтелектуальної
власності.
Тема 1-17 БО
Результативність:
Госпдоговірні теми та ліцензійні договори – 56,1 тис. грн.
 госпдоговірна науково-дослідна робота № 32-17-18 Д «Розробка рекомендацій щодо впливу різних
факторів на якість харчових продуктів» (30,1 тис. грн., замовник ТОВ «ЛАКСОМ»).
 Ліцензійні договори на використання деклараційних патентів України:
 № 119166 “Вальцьова ІЧ-сушарка для сушіння природних паст (пюре) у порошкоподібні
напівфабрикати" (обсяг договору за 2017 рік – 7 тис. грн., ліцензіат ТОВ «НВК ВОСТОК-АЛЬФА»;
 № 108041 “Гнучкий плівковий резистивний електронагрівач випромінюючого типу" (обсяг договору – 7
тис. грн., ліцензіат ТОВ «НВК ВОСТОК-АЛЬФА»;
 № 114146 “Безрефректорна ІЧ-сушарка природної рослинної сировини" (обсяг договору – 12 тис.
грн., ліцензіат ТОВ «НВК ВОСТОК-АЛЬФА».

55. Тема: «Наукові основи технологій харчової продукції
лікувально-профілактичного призначення, одержаної
шляхом акумуляції функціональних інгредієнтів»
(469,4 тис. грн., з них у 2017 р. - 320,4 тис. грн. )
2-й етап «Експериментальне обґрунтування технологічних параметрів
одержання капсульованих продуктів з внутрішнім вмістом функціональних
інгредієнтів та сировини з заданими функціональними властивостями»
Тема 2-16 БО
Розробка та впровадження технологій харчової продукції
лікувально-профілактичного призначення із застосуванням сучасних
способів капсулювання, структурування методом іонотропного
гелеутворення, регулювання хімічного складу з метою мінімізації
калорійності під час складання раціонів, максимізації корисності їжі
за умови дотримання балансу енерговитрат організму та оптимізації
технологічного процесу.
Мета

56. Модель процесу утворення капсульованої продукції
(на прикладі олії соняшникової)
Тема 2-16 БО

57. Основні наукові результати 2 етапу
1. Теоретично обґрунтовано процес капсулювання системи «альгінат натрію - олія»
через повітря та в двошарове прийомне середовище «олія – водно-спиртовий
розчин».
2. Розроблено та обґрунтовано фізичні моделі капсулоутворення, аналітично
досліджено значущі фактори технологічного процесу виробництва капсульованої
продукції.
3. Розроблено рецептурний склад та технологічний процес виробництва
напівфабрикатів капсульованих з внутрішнім умістом олієжирової сировини, дресингів
та салатних заправок з їх використанням, харчової продукції із використанням
капсульованих олієжирових напіфабрикатів.
4. Розроблено рекомендації щодо використання капсульованої продукції з внутрішнім
умістом олієжирової сировини у виготовленні кулінарної продукції та інших
технологічних процесах.
5. Досліджено склад та властивості молока знежиреного з регульованим складом
сольової системи як вихідної сировини для виробництв сиру кисломолочного.
6. Комплексно досліджено вплив вмісту кальцію у молоці знежиреному на
органолептичні, фізичні, фізико-хімічні та технологічні властивості сиру
кисломолочного.
7. Розроблено рецептурний склад та технологічний процес виробництва закусочної
продукції з сиру кисломолочного, одержаного шляхом керованої коагуляції білків
молока, досліджено основні показники якості та безпечності харчової продукції.
8. Розроблено технологічну модель виробництва закусочної продукції з сиру
кисломолочного, одержаного шляхом керованої коагуляції білків молока.
Тема 2-16 БО

58. Дослідний
зразок
дресингу
капсульованого
Тема 2-16 БО
Технологічна схема виробництва дресингу капсульованого

59. Тема 2-16 БО
Молоко питне
знежирене
Альгінат натрію FD–157
Вода питна
підготовлена
t = 65–70 °С
Перемішування
Витримування
t = 18–20 °С,
τ = (10–24) ·602
с
Введення розчину альгінату натрію крапельним шляхом
з періодичним перемішуванням
Н/ф «Молоко знежирене з регульованим
вмістом кальцію»
Просіювання
d=(1–2)·10-3
м
н/ф «Розчин
альгінату натрію»
С1
Проціджування
d=(1–2)·10-3
м
н/ф «Молоко
питне знежирене»
С2
Регулятор рН
Проціджування
d=(1–2)·10-3
м
н/ф «Регулятор
рН»
С3
Закваска
бактеріальна прямого
внесення
Звільнення від
упаковки
н/ф «Закваска»
С4
Перемішування рН = 5,5, t = 2–6 °С
Витримування τ = (58–60) ·60 с, t = 2–6 °С
ПроціджуванняГранули альгінату
кальцію
В
Підігрівання молока t = 30–32°С
Внесення закваски
Сквашування молока, t = 28–32°С, τ = (4–6)·602
с
Розрізання згустку (кубик 2х2х2)
Підігрівання згустку, t = 42–50°С, τ = (15–20) ·60 с
Самопресування згустку, t = 16–20°С, τ = (5–6) ·602
с
Охолодження, t = 4–6°С
Н/ф «Сир кисломолочний»
А
Технологічна схема одержання напівфабрикату сиру кисломолочного
Дослідний зразок
напівфабрикату з
сиру кисломолочного

60. Тема 2-16 БО
- видано 1 та подано до друку 1 монографію;
- отримано 3 патенти на корисну модель;
- отримано висновок санітарно-епідеміологічної експертизи на ТУ 10.5 – 01566330-
324:2017 «Напівфабрикати з сиру кисломолочного» та ТІ з виготовлення кулінарної
продукції на основі сиру кисломолочного з регульованими функціонально-
технологічними властивостями.
Результативність:

61. Тема 2-16 БО
- опубліковано 10 статей (в журналах, що включено до наукометричних баз даних
Scopus – 3, у фахових виданнях – 4, у закордонних - 3);
- 18 тез доповідей;
- взято участь у 7 науково-практичних конференціях;
- захищено 1 дисертаційну роботу на здобуття наукового ступеню кандидата
технічних наук;
- захищено 3 магістерські роботи.
Результативність:
Впровадження
– 3 акти впровадження в освітній процес НН ІХТБ ХДУХТ (акти від 15.11.17 р. та
17.11.17 р.);
– 3 акти впровадження у виробництво (акти від 29.11.17 р. та 12.12.17 р.).
 Укладено госпдоговірну тему № 6-17-18 Д «Наукове обґрунтування технологічних
параметрів отримання капсульованої продукції на основі молочної сировини та жирів» з
ACER CAMPESTERS S.L., Іспанія на суму 1000 євро.
 Укладено госпдоговірну тему №31-17-18 Д «Обґрунтування технологічних
параметрів виробництва напівфабрикату з сиру кисломолочного» з ТОВ «Капсулар» на
суму 16360 грн.

62. Тема: Теоретичні засади формування, реалізації
та розвитку конкурентних переваг підприємств
роздрібної торгівлі
(311,8 тис. грн.) 1-й етап
Обґрунтування теоретико-методологічних засад
формування, реалізації та розвитку конкурентних переваг
суб’єктів господарювання вітчизняного ритейлу в умовах
євроінтеграції.
Тема 2-17-БО
Мета

63. Магістральна ідея: підвищення конкурентоспроможності
підприємства роздрібної торгівлі (ПРТ) в умовах євроінтеграції
Базові теорії: конкурентних переваг, споживчої цінності,
ланцюжка цінностей, життєвого циклу, «сприятливих
можливостей», «ощадливого виробництва».
Об’єкт:. процес забезпечення конкурентних переваг ПРТ
на активних стадіях їх ЖЦ. Предмет: теоретичні,
концептуальні, методологічні, науково-практичні засади
забезпечення конкурентних переваг ПРТ в умовах
євроінтеграції.
Основні категорії та дефініції: стійка конкурентна
перевага, активні стадії життєвого циклу, центри стійких
конкурентних переваг, гнучкий комплекс стійких
конкурентних переваг, імпульсний взаємозв’язок, просторово-
часовий процес підвищення конкурентоспроможності.
Понятійно-категоріальний апарат
Парадигмальні підходи: синергетичний,
ціннісно-орієнтований, ситуаційний, системно-
структурований, адаптивний.
Принципи
загальні:
наукової
обґрунто-
ваності,
системності,
комплекс-ності,
адап-тивності.
специфічні:
орієнтації на створення більшої
цінності торговельної послуги,
досяжності, фокусування,
варіативності, гнучкості,
динамічності, перспективності,
односпрямованості, зворотного
зв’язку.
1) якщо конкурентні переваги проходять усі стадії
життєвого циклу, то необхідно забезпечити їх
наявність на кожній окремій стадії водночас для
забезпечення безперервності їх трансформації в
просторово-часовому процесі підвищення
конкурентоспроможності; 2) якщо конкурентна перевага
втрачає свої властивості (перестає бути перевагою) на
певній стадії життєвого циклу, то необхідно
використовувати «сприятливі можливості», а не
вирішувати «проблеми» виключно завдяки системі
підтримки конкурентних переваг; 3) забезпечення
конкурентної переваги має ґрунтуватися на баченні
перспектив стійкого розвитку ПРТ в умовах
євроінтеграції.
НАУКОВИЙБАЗИС
Логіка
МЕТОДОЛОГІЧНІ ЗАСАДИ
ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ
Теоретичні гіпотези:
1) забезпечення та тривале утримання високого
(необхідного/визначеного) рівня конкурентоспроможності ПРТ
можливо за умов наявності конкурентних переваг на активних
стадіях їх життєвого циклу (формування, реалізація, розвиток) в
координатах просторово-часового процесу підвищення
конкурентоспроможності;
2) формування гнучкого комплексу стійких конкурентних
переваг підприємств вітчизняного ритейлу є інструментом їх
адаптації в умовах євроінтеграції.

64. Шляхи досягнення головної цілі
Формування комплексної системи забезпечення конкурентних
переваг ПРТ в координатах просторово-часового процесу
підвищення конкурентоспроможності.
цільовий блок сукупність підцілей та завдань
ПРИКЛАДНИЙБАЗИС
- НМП до розробки інтегративної системи центрів стійких
конкурентних переваг ПРТ;
- НМП до розробки підсистем забезпечення
конкурентних переваг ПРТ на окремих стадіях їх
життєвого циклу (формування, реалізація, розвиток);
- НМП до розробки системи координації імпульсного
взаємозв’язку та векторного розвитку підсистем
забезпечення конкурентних переваг;
- НМП до забезпечення ефективності імпульсного
взаємозв’язку та векторного розвитку підсистем
забезпечення конкурентних переваг.
Методики/Технології/ Алгоритм
- методика створення інтегративної системи центрів стійких
конкурентних переваг ПРТ;
- технології формування конкурентних переваг ПРТ,
реалізації конкурентних переваг ПРТ,
розвитку конкурентних переваг ПРТ;
- алгоритм визначення ефективності імпульсного
взаємозв’язку підсистем забезпечення КПереваг.
Методи/Моделі:
наукового пізнання, науково-практичного підходу,
економічного та статистичного аналізу, економіко-
математичні, маржинальний, факторний, системний,
порівняльний, вибірковий, коефіцієнтний,
інтегральний та ін.
методичний блок
Підціль 1
Забезпечення
конкурентних переваг
ПРТ на активних
стадіях їх життєвого
циклу
Підціль 2
Забезпечення
векторності розвитку
конку-рентних переваг
ПРТ на активних
стадіях життєвого
циклу
Завдання:
- розробка підсистеми формування
конкурентних переваг ПРТ;
- розробка підсистеми реалізація
конкурентних переваг ПРТ;
- розробка підсистеми розвитку
конкурентних переваг ПРТ.
Завдання:
- координація підсистем
конкурентних переваг ПРТ;
- створення ефективного
імпульсного взаємозв’язку
підсистем конкурентних переваг
ПРТ;
- формування висхідної
спрямованості розвитку підсистем
конкурентних переваг ПРТ.

65. Основні наукові результати Практична цінність
• cистематизовано теорії конкурентних
переваг;
• уточнено поняття «конкурентні переваги
підприємства роздрібної торгівлі» та
встановлено їх особливості;
• удосконалено класифікацію
конкурентних переваг підприємства
роздрібної торгівлі;
• визначено можливості застосування
у вітчизняній практиці світового досвіду
формування, реалізації та розвитку
конкурентних переваг підприємств
ритейлу;
• розроблено концепцію формування,
реалізації та розвитку конкурентних
переваг підприємства роздрібної торгівлі в
координатах трансформаційного
просторово-часового процесу підвищення
конкурентоспроможності.
• Сприяння забезпеченню високого
рівня конкурентоспроможності
суб’єктів господарювання в
роздрібній торгівлі за рахунок
формування, реалізації та розвитку
конкурентних переваг, що є одним з
головних завдань їх діяльності.
• Потенційними замовниками є
підприємства роздрібної торгівлі.
• Результати даного етапу НДР
застосовані у ТОВ «Компанія
«Гранд-Маркет», ТОВ «ФАВОРИТ
ГРУПП», ПП «ВВС», ПП
«Бригантина» та ін., а також
впроваджено у навчальний процес
ХДУХТ для підготовки здобувачів
вищої освіти.
Тема 2-17-БО

66. 1. Опубліковано розділи у двох монографіях, у тому числі 1 зарубіжна англійською
мовою;
2. Підготовлено та подано до друку 1 монографію англійською мовою;
3. Опубліковано 6 статей: в т.ч. 3 у наукометричних виданнях (Web of Science, Index
Copernicus) та 3 – у фахових виданнях;
4. Здійснено 14 впроваджень у виробництво та навчальний процес (лекційний матеріал,
кваліфікаційні роботи магістра), а також для науково-дослідної роботи студентів, які
навчаються за спеціальністю 051 «Економіка», освітній ступінь „магістр”.
Тема 2-17-БО
Результативність:

67. Тема 2-17 БО
Госпдоговірна тематика - 109 тис. грн.
•№ 5-17 Д «Наукове обґрунтування формування конкурентних переваг підприємства
ритейлу за рахунок оптимізації чисельності персоналу» (обсяг фінансування – 33 тис.
грн., замовник ТОВ «Компанія «Гранд-Маркет»);
•№ 03/04/17-1 «Консультування підприємців м. Харкова щодо економічних питань
здійснення підприємницької діяльності в умовах інноваційної економіки» (обсяг
фінансування – 15 тис. грн., замовник ПП «ВВС»);
•№ 22а-17-18Д «Наукове обґрунтування методики оцінки конкурентних переваг
підприємства ритейлу в умовах євроінтеграції» (обсяг фінансування – 41 тис. грн.,
замовник ТОВ «Компанія «Гранд-Маркет»);
•№ 8-17-18 Д «Розробка методичних рекомендацій з управління комерційною
діяльністю підприємств оптової торгівлі» (обсяг фінансування – 20 тис. грн., замовник
ПП «Бригантина»).
Захищено 1 докторська та 1 кандидатська дисертації.
Отримано 4 свідоцтва про
реєстрацію авторського права
України на твір

68. Дякую за увагу!