Modul 1: Možnosti vytvorenia potravinového inkubátora vo vašom regióne

1. This programme has been funded with
support from the European Commission
Click Here to Type
www.foodincubators.how
MODUL 1
Možnosti vytvorenia Potravinového
inkubátora vo vašom regióne

2. Dokončením Modulu 1 (prvý zo 6 modulov) sa učiaci naučia:
•Pochopiť kontext a úlohu inkubátorov a potravín
•Revízia potenciálu potravinárskeho sektora vo svojom
regióne a chuť k jedlu a dopyt po zariadeniach na inkubáciu
potravín
•Vykonajte robustnú a dôveryhodnú analýzu
uskutočniteľnosti
•Využiť nástroje výskumu na stanovenie potreby
•Určiť ideálnu polohu a vhodné priestory
•Ako technicky posúdiť a vyhodnocovať každú budovu

3. Zhromažďovanie potravinárskych podnikov v ústrednom výrobnom
centre viacerých nájomcov môže byť dynamickým procesom
rozvoja podnikania, ktorý zahŕňa silné zameranie a vstup na úrovni
komunity.
Inkubačné stredisko pre potraviny môže nielen poskytnúť cenovo
dostupné výrobné priestory, ale aj z hľadiska vývoja, pomôcť znížiť
mieru zlyhaní podnikov v počiatočnom štádiu a urýchliť rast
spoločností, ktoré majú potenciál stať sa významným výrobcom
miestnej zamestnanosti a bohatstva.
To, čo rozlišuje centrum infraštruktúry pre výrobu potravín, spočíva
v tom, že vytvára jedinečné prostredie, ktoré zahŕňa nižšie náklady
spoločného podnikateľského zariadenia a môže zahŕňať
poradenstvo, podporu a pomoc podnikom na mieste.

4. Inkubátory sú nápadom, ktorý sa narodil niekedy v šesťdesiatych
rokoch, ale populárny sa stal v 80. rokoch ako vláda, "ktorá hľadá
nové nástroje na stimulovanie hospodárskeho rozvoja a tvorby
pracovných miest "
Technologické inkubátory v celej Európe zohrávajú dôležitú úlohu
pri podpore nových podnikateľských subjektov v oblasti
technických technológií. Vznik potravinárskych inkubátorov, hoci sú
však nižšie, je silným motorom miestnych ekonomík. Ako
sa podnikateľské inkubátory vyvíjajú v súlade s potravinovým
štandardom, šetria klientom náklady na budovanie vlastných
jednotiek alebo kuchýň a znižujú prekážky vstupu na potravinárske
podniky, ktoré katalyzujú rast malých podnikov, pracovných miest a
kultúry.
Through collaboration, execution, and mindfulness, we bring people together for commerce,
cooperation, and contribution to build the community we want to live in.
Shane Bonner, Newmarket Kitchen, Ireland

5. Rozšírenie záujmu o kuchynské inkubátory nie je
prekvapujúce vzhľadom na súčasné trendy a hospodársky
potenciál v kulinárskom priemysle. Vo všetkých krajinách
EÚ získavajú špecializované a remeselné potravinárske
výrobky podiel na trhu a začína sa objavovať nová
generácia zdatných podnikateľov v oblasti potravín.
Potravinárske podniky však patria medzi najrizikovejšie
formy podnikania v neposlednom rade kvôli vysokej
úrovni potrebnej inovácie a vysokým nákladom na
zriadenie kapitálu. Zároveň mnohí ľudia chcú založiť
potravinársky podnik na základe ich vášne pre jedlo. Aby
sme pomohli určiť cieľ inkubátora potravín, je dôležité
stanoviť rôzne typy obchodných modelov, ktoré sa dajú
použiť. Prostredníctvom tohto kurzu budete vyzvaní, aby
ste preskúmali najvhodnejšie podmienky pre vaše
okolnosti

6. • Potravinový inkubátor ponúka
samostatné jednotky na výrobu potravín
na zakladanie alebo rozrastanie podnikov
• Kuchyňa s inkubátormi pre zdieľané
použitie, kde si malé podniky môžu
znížiť prevádzkové náklady
• Akcelerátorový tréningový program pre
ľudí, ktorí chcú zmeniť kariéru tým, že sa
stanú potravinármi
• Kombinácia vyššie uvedených, napr.
spoločná komunálna kuchyňa, ktorú
možno použiť na začínajúce podniky v
oblasti potravín a na poskytovanie
odbornej prípravy v sektore potravín a
stravovania. Komunálna kuchyňa so
zdieľanou spotrebou je dôležitou
súčasťou ponuky potravinového
inkubátora a môže poskytnúť cenné
príjmy z prenájmu.

7. Výskum poukazuje na to, že zavedené potravinové inkubátory
boli prínosom aj pre ich hostiteľské komunity:
•Vytvorenie pracovných príležitostí, ktoré sprevádzajú úspešné
štartové a rastové stratégie malých podnikov.
•Vytváranie potravinových výrobkov, ktoré oslavujú to, čo je
jedinečné a najlepšie o komunite - jej miestnej produkcii,
etnických tradíciách a kreatívnom obyvateľstve - pri zachovaní
väčšieho percenta príjmov z potravín, ktoré cirkulujú v miestnej
ekonomike.
•Poskytovanie nových trhov miestnym poľnohospodárskym
výrobkom a vytvorenie vidieckych a mestských väzieb.
While there are clear benefits for entrepreneurs who want to
work in a food incubator, running one is a complex and often
daunting prospect.

8. V auguste 2013 spoločnosť Ecoconsult Solutions uskutočnila
prieskum medzi potravinovými inkubátormi v USA. Ich
správa podrobne popisuje výzvy, ktorým čelia potravinové
inkubátory. Hlavnou z nich je skutočnosť, že ich bohatstvo je
úzko spojené s úspechom ich členských podnikateľov,
ktorých výzvy zahŕňajú nedostatok obchodných skúseností.
Ďalšie problémy, ktorým čelia inkubátory, zahŕňajú otázky
súvisiace s nákladmi na zariadenia, dizajn a plánovanie,
prilákanie vysokokvalitných podnikateľov a otázky súvisiace
s reguláciou.

9. Životnosť podľa správy ...
Iba 39% ziskových inkubátorov vykazuje zisk, zatiaľ čo 57% z nich
nedokáže prežiť.
Neziskové inkubátory majú ešte ťažšiu úlohu ako prežiť. Len 15%
dokáže peniaze zarobiť a 31% vykazuje stratu.
Cieľom tohto kurzu je zabezpečiť, aby udržateľné a
životaschopné podnikateľské prístupy a postupy podporili
váš rozvoj inkubátora potravín.

10. Potravinové inkubátory prichádzajú v mnohých podobách
(podrobne preskúmané v Module 2), ale zvyčajne zahŕňajú:
Základná jednotka na spracovanie / výrobu potravín alebo
jednotky v infraštruktúre podnikového centra
Služby s pridanou hodnotou sa zvyčajne poskytujú
prostredníctvom:
•Rozvoj podnikania - pracujúci podnikatelia v oblasti
potravín "od koncepcie až po komercializáciu„
•Testovanie trhu
•Vývoj produktov
•Sieťové služby
•Regulačná pomoc
•Logistiky a úspory z rozsahu
•Kontrola kvality

11. PRVÝ KROK:
VÝSKUM, PRÍSTUPNOSŤ A OBCHODNÝ PLÁN
Inkubátor potravín sa často začína ako základná ambícia
organizátorov, pretože sa domnievajú, že je potrebné takéto
zariadenie v regióne alebo komunite. Myšlienka prichádza do
popredia, pretože zaujíma skupinu potenciálnych používateľov.
Vzhľadom na vysoké náklady na rozvoj potravinovej infraštruktúry
je nevyhnutný rozsiahly výskum, posúdenie potrieb a štúdie
uskutočniteľnosti pred začatím takého komplexného projektu.
Existujú tri úrovne hodnotenia uskutočniteľnosti, ktoré by sa mali
vykonať:
I) Štúdia trhu: Kto použije inkubátor? Prečo?
Ii) Realizovateľnosť prevádzky: Kto bude zariadenie spravovať?
Aká štruktúra je potrebná pre dlhodobú životaschopnosť?
Iii) Ekonomická realizovateľnosť: Môže byť zariadenie samo
udržateľné/vytvárať zisk v primeranom čase? Vytvorí to primeraný
peňažný tok?

12. Posúdenie uskutočniteľnosti je nevyhnutné na usmerňovanie
navrhovateľa vo formáte inkubátora, potenciálnych a
marketingových aspektov.
Prečo?
Posúdenie uskutočniteľnosti by malo poskytnúť vedomosti,
presvedčenie a špecifické operatívne poznatky o
životaschopnosti projektu, pokiaľ ide o trhové, technické a iné
perspektívy.
Mala by umožniť testovanie konceptu projektu v praktickom
nastavení trhov bez významných zdrojov.
Poskytne návrh na vypracovanie konceptu do podnikateľského
plánu a následného spustenia.
Dokument o posúdení uskutočniteľnosti slúži ako referencia
pre podporné agentúry, orgány poskytujúce pomoc,
potenciálnych partnerov, obchodných partnerov a úverové
inštitúcie ako základ pre vytvorenie záujmu a záväzku pre
navrhovaný inkubátor.

13. Východiskovým bodom na preskúmanie uskutočniteľnosti je
TRHOVÝ VÝSKUM, ktorý zhromažďuje väčšinu informácií
potrebných na vytvorenie podnikateľského plánu a odpovedá na
tieto otázky:
Existuje neuspokojený dopyt vo vašej oblasti * pre spracovanie
potravín alebo komerčný kuchynský priestor?
Aký typ zariadenia je potrebný (podrobnejšie ohodnotené v tomto
module - stiahnite si náš rozhodovací strom)? Aké vybavenie je
potrebné?
Ako rozsiahle bude zariadenie využívané?
Na základe akademického výskumu sa odporúča praktická
analýza trhu. Vaša výskumná základňa by nemala byť
obmedzená - lepšie výsledky sa získajú z rozsiahlej výskumnej
úlohy.

14. Najlepšie výsledky prieskumu sa dosiahnu, keď
navrhovatelia vytvoria cielený výskumný zoznam.
Brainstormujte zoznam aktérov bez skríningu vrátane
všetkých, ktorí majú záujem o potraviny a podporujú
potravinársky sektor. Ak je to možné, identifikujte
jednotlivcov. Pomocou nasledujúceho zoznamu vám
pomôžeme:
• Podnikatelia v oblasti potravín
• Miestne trhy s potravinami
• Vlády (napríklad verejné orgány a miestni politici)

15. Potravinové siete a marketingové skupiny
• Stravovacie združenia a reštaurácie
• Orgány na podporu podnikov a MSP
Organizácie a mimovládne organizácie zapojené do
potravín
Obchodné komory
• Vedúci predstavitelia a médiá
Orgány zastupujúce poľnohospodárske podniky
VŠ a OVP so zapojením do potravín
Majitelia nehnuteľností a investori
Regulačné orgány a orgány pre bezpečnosť potravín
Životné prostredie (napríklad advokáti a mimovládne
organizácie)

16. Je tiež vhodné vytvoriť mediálne pokrytie pre
Inkubátor prostredníctvom žiadostí o vyjadrenie záujmu prostredníctvom
médií, ako sú miestne a regionálne noviny, rádio a sociálne médiá.
Stiahnite si našu šablónu výpisu výskumu
Predtým, ako sa skontaktujete, urobte nejaké podklady na pochopenie ich
významu, perspektívy, ktoré ponúkajú, a ich vzťahu k problematike
potravinárskych inkubátorov.
UPOZORNENIE!
Majte na pamäti, že aj keď niektorí potenciálni nájomníci môžu mať veľký
záujem a nadšenie, nemusí sa stať, že sú vašimi konečnými nájomníkmi.
Môže dôjsť k dlhému časovému vplyvu od uskutočnenia výskumu až po
otvorenie inkubátora a mohli sa stať alternatívnymi opatreniami.
(Uvedomte si, že aj keď niektorí tí potenciálni nájomcovia môžu mať veľký
záujem a nadšenie, nemusí sa stať, že budú vašimi konečnými nájomníkmi.
Môže to byť dlhodobý náskok v čase od vedenia výskumu až po otvorenie
inkubátora a môžu sa stať alternatívne dojednania.

17. START ONLINE
Online dotazníky sú vynikajúcim
východiskovým bodom výskumu.
Majú široký dosah, sú veľmi časovo efektívne
a užívateľsky prívetivé. Pre vás poskytujú
efektívne analytické nástroje.
Stiahnite si náš vzorový dotazník

18. • Ak chcete maximalizovať rýchlosť reakcie, je
nevyhnutné napísať dobrý úvod
• Vysvetlite, kto vykonáva prieskum
• Odvolanie na ego (ich názor je pre vás
neoceniteľný)
• Poskytnite upozornenie / upozornenie na výskum
• Zahrňte odpoveď podľa dátumov
• Zdôraznite dôvernosť
• Stimulujte odpovede
• Vysvetlite, ako sa budú údaje používať
• Nastavuje očakávania časovej požiadavky
• Vyjadruje vďačnosť za čas a náhľady
respondentov

19. BEZPLATNÉ ONLINE VÝSKUMNÉ NÁSTROJE
Survey Monkey Basic www.surveymonkey.com
Náklady: Zadarmo. Rozšírené plány s dodatočnými službami predstavujú
približne 200 € ročne.
Čo to je: Online prieskum a prieskum verejnej mienky.
Ako to použiť: Bezplatne môžete vytvoriť prieskumy pre svoje publikum.
Za poplatok môžete tiež získať spätnú väzbu od cieľového publika
prostredníctvom vlastných vzoriek spoločnosti SurveyMonkey.
Survey Gizmo https://www.surveygizmo.com/free-survey-software/
Neobmedzené prieskumy, otázky a odpovede. Viac ako 25 typov otázok!
Sťahujte svoje dáta do súboru CSV alebo vytvorte grafický prehľad.
Zostaňte zadarmo tak dlho, ako budete chcieť, upgrade a downgrade.
Google Forms https://www.google.com/forms/about/
Jednoduché vytváranie prieskumov a formulárov pre všetkých
Vytvárajte vlastné formuláre pre prieskumy a dotazníky zadarmo.
Získajte všetko v tabuľke a analyzujte údaje priamo v tabuľke Google
Sheets

20. Maximalizujte úspešnosť prieskumu online
• Časový záväzok
• Najlepšou praxou je udržať online prieskum na 5 minút alebo menej.
Podľa SurveyGizmo:
• "Dĺžka prieskumu - Výskum ukázal, že prieskum by mal trvať 5
minút alebo menej. Hoci je prijateľné 6 - 10 minút, dlhšie ako 11
minút pravdepodobne povedie k významným mieram opustenia.
• Použite Skip Logic
• Zahrňte otvorenú otázku na konci
• To umožňuje priestor na pripomienkovanie tém, na ktoré ste sa
nepýtali, objasnenie odpovedí a ďalšie podrobnosti, napríklad, že v
sieti existuje niekto iný, ktorý by mohol prispieť k tomuto výskumu
a od koho by sme sa mohli učiť
• Zahrňte stránku s poďakovaním
• Ďakujte respondentovi za ich čas, potvrďte, že ste úspešne dostali
svoje odpovede a zadajte im telefónne číslo alebo e-mailovú adresu,
aby vás kontaktovali.

21. Nezabudnite si vyskúšať prieskum!
Kľúčovou časťou procesu plánovania je testovanie vášho
prieskumu. Nájdite ľudí, dajte im váš prieskum bez toho, aby ste
ich školili, a potom získajte spätnú väzbu. Spýtajte sa ich na ich
všeobecný dojem. Mali by ste tiež položiť niektoré konkrétne
otázky:
Bol prieskum zaujímavý?
Ako dlho trval?
Boli otázky logické?
Máte nejaké nejasné otázky?
Existovali nejaké oblasti frustrácie?
Keď otestujete prieskum s niekoľkými ľuďmi, pozrite sa na údaje,
ktoré sa vrátia. Zadajte tieto nespracované údaje do tabuľky alebo
programu na analýzu údajov a spustite proces analýzy vašich
údajov. Ak existujú nejaké problémy so štruktúrou údajov,
nesprávnym typom otázok alebo typmi stupnice, pravdepodobne
sa tu vyskytnú a môžete ich opraviť skôr, ako začnete skutočný
prieskum.

22. Individuálne rozhovory a zameranie skupín
Odporúča sa sledovať odpovede na dotazník s rozhovormi alebo
skupinami zameranými na jednu osobu, s najsľubnejšími
odpoveďami v rámci prierezu vrátane nových a rozširujúcich sa
podnikateľov v oblasti potravín (potenciálnych nájomcov /
užívateľov), zástupcov rozvoja podnikania a štatutárnych strán
(odbornosť). To by sa dalo dosiahnuť aj prostredníctvom
skupinových diskusií.
Požiadajte ľudí o príspevok (hodnotu), ktorý môžu ponúknuť v
záujmovej skupine.
Majú informácie a odborné znalosti o tejto problematike, ktoré by
mohli byť užitočné pre ciele cieľovej skupiny?
Aký vplyv majú, napr. Spoločnosti, financujúce spoločnosti,
potenciálnych nájomcov atď.

23. Najlepší tréning:
• Pripravte vopred súbor pološtruktúrovaných otázok
skúmania, ktoré vychádzajú z rozsahu online dotazníka,
ale vyhľadajte hlbšie reakcie
• Zabezpečte, aby anketár mal dobré interpersonálne a
počúvacie schopnosti a dáva pozor, aby nepreukázal
svoju vlastnú zaujatosť pohovoru.

24. Použite sociálne médiá, blogy, on-line fóra a všetky ostatné
priestory komunity, ktoré môžete nájsť (online alebo mimo),
aby ste mohli vykonať svoj výskum. Napr.
Skupiny LinkedIn sú skvelým spôsobom na vybudovanie
dôveryhodnosti a vytváranie nových spojení, ktoré môžu v
konečnom dôsledku pomôcť pri raste vášho podnikania
Skupiny Facebook, napr.
Existuje napríklad 550 členov Siete inkubátorových a
komissárskych kuchýň v USA.
Food Hub je uzavretá skupina na Facebooku s viac ako 1200
podnikateľmi s potravinami a nápojmi z Veľkej Británie, ktorí
zdieľajú, kladú otázky a hľadajú spolupracovníkov.
Market Research Online Communities (MROC)

25. “Posluchové platformy ", tj blogy, fóra atď
Sledujte vývoj súvisiaci s potravinami a podnikmi vo vašej
cieľovej oblasti. Prihláste sa na blogy a fóra.
Nastavte Upozornenie Google, aby ste mohli sledovať web a
zaujímavý nový obsah týkajúci sa inkubátorov potravín,
stimulov pre potravinársky sektor, vedúcich pracovníkov v
priemysle atď. Výstrahy sú veľmi jednoduché. E-mailové
upozornenia dostanete zakaždým, keď spoločnosť Google nájde
nové výsledky v oblasti inkubátorov potravín v rámci blogov,
fór a spravodajských stránok.
Cvičenie: - Aké spoločenstvá online sa vzťahujú na váš projekt?
Market Research Online Communities (MROC)

26. Študijné návštevy, základný výskumný prvok
Osobná výmena skúseností a informácií, ktoré sú výsledkom študijnej
návštevy, je mimoriadne cenná a dáva život stolovému výskumu.
Vzhľadom na to, že USA sú tak pokročilé v inkubátoroch potravín,
študijná návšteva by bola žiadúca, ale možno nie je možná, niektoré
príklady návštev:
Každý rok v The Food Hub v Írsku prebieha najmenej 20 študijných
pobytov z Írska a z celej Európy.
Holandský partner FITR Podnikový rozvoj Friesland viedol študijnú
návštevu kodanského CPH Food Space
Pri výskume založenia spoločnosti Newmarket Kitchen, Írsko, Shane
Bonner navštívila potravinové inkubátory vo Washingtone.
Uistite sa, že organizujete študijné návštevy profesionálne, aby každý
získal maximálne výhody. Osobné pripojenia a vytvorené siete budú
užitočné pre budúcu spoluprácu.

27. Najlepšia prax výskumu inkubátorov
Okrem študijných návštev uskutočňujte prieskumné a
telefonické konzultácie s cieľom vybudovať silné profily
potravinových inkubátorov vo vašej oblasti a mimo nej.
Otázky pre existujúce potravinové inkubátory
Aký je jej účel? Zisk vytvárajúci alebo altruistický
Kto to organizuje?
Čo to stálo a ako boli tieto prostriedky získané?
Aké existujúce zariadenia? (Formát a rozsah produkcie (vysoké
riziko, nízke riziko), spoločné vybavenie a vybavenie
kuchynského priestoru, ukladanie, pridané zdroje, napríklad
zdieľaná distribúcia, vytváranie sietí, mentoring).
Do akej miery sú k dispozícii zariadenia?

28. Otázky, ktoré je dobré položiť existujúcim inkubátorom
• Aktuálne využitie a trendy
• Cieľoví klienti a marketingové taktiky
• Cenové modely
• Štruktúra riadenia a personálne zabezpečenie
• Aké sú výzvy / obmedzenia?
• Akékoľvek plány rozvoja?

29. Naši výskumní partneri projektu FITR v Írsku a Severnom
Írsku vo Veľkej Británii.
Prezentácia týchto informácií
Prezentácia týchto informácií vo formáte mapovania je silná
metodológia. Mapovanie poskytuje veľmi vizuálny dohľad
nad ponukou a vytvára silnú analýzu geografických
rozdielov.
Okrem infraštruktúry môže byť mapovanie rozšírené tak, aby
zahŕňalo aj inštitúcie s vyššou úrovňou s potravinovými
programami a vysokoškolské zariadenia s testovacími
kuchynskými zariadeniami.
Írsko mapovanie https://goo.gl/MxTrlG
Mapovanie Severného Írska UK http://bit.ly/2drJ8Q0

32. NÁSTROJE PRE MAPOVANIE PARTNEROV
Služba Mapy Google je bezplatná webová služba, ktorá poskytuje
podrobné informácie o geografických regiónoch a mestách po
celom svete. Kľúčové funkcie úprav, ktoré sú v súčasnosti k
dispozícii v Mapách Google, zahŕňajú:
Pridať miesto
Úprava informácii o mieste
Zdieľanie ďalších informácii o mieste
Stredné úpravy
Download our Guide to Creating a Map

33. Ďalšia fáza výskumu, ktorá sa musí vykonať, je makro analýza
potenciálu Vášho regiónu pre potravinový inkubátor. Musíte skúmať a
zachytiť informácie o:
Profil potravinárskeho priemyslu vrátane výroby potravín a spotreby
potravín
Dostupnosť a nedostatky potravinovej infraštruktúry
Podnikateľská klíma, kultúra a podnikanie v sektore potravín
Potenciálne bariéry v potravinárskom sektore
Identifikujte politiky a programy, ktoré podporujú národný a
regionálny potravinársky sektor
Tieto informácie nájdete prostredníctvom výskumu vládnych,
akademických a priemyselných prieskumov a trhových správ, v
ktorých nájdete informácie o súčasných politikách a podporných
iniciatívach v oblasti potravín a podnikania. Cieľom takýchto zdrojov
sekundárneho výskumu je vyvinúť prehľadný trhový prehľad o
prostredí, v ktorom by sa mohol rozvíjať potravinový inkubátor.

34. Writing Up your Research Findings
Pre niektorých je to najťažšia časť! Teraz, keď máte dôkladné a
prehľadné poznatky z výskumu, je dôležité, aby ste svoje úsilie /
súbor práce prezentovali prístupným spôsobom. Vaším cieľom je
poskytnúť čitateľovi podrobný pohľad na potenciál zriadenia
inkubátora pre potraviny. Je dôležité, aby správa o zisteniach
bola podrobná, ale stručná, informatívna, ale zaujímavá a
stručná, ale kritická.
Váš prehľad by mal
• Uveďte kontext motivácie výskumného projektu, rozsahu
výskumu a použitej metodológie. Vysvetlite, prečo bol
výskum vykonaný, čo sa zistilo, čo zistenia znamenajú a čo sa
teraz musí stať
• Využite poznatky z výskumu, aby ste rozvinuli závery a
vytvorili argument o vašich zisteniach

35. Writing Up your Research Findings
Otázky, ktorými by sa vaša správa mala zaoberať
- Aký bol výskumný problém / potreba / príležitosť?
- Prečo je dôležité skúmať potenciál potravinových inkubátorov?
- Ako ste vyšetrili výskumný problém?
- Aké sú vaše zistenia?
- Čo vám tieto zistenia hovoria?
- Ako projekt zapadá do kontextu iného výskumu?
- Čo si myslíte?
- Aké sú ďalšie kroky / výzvy na akciu?
Nenechajte sa strašiť. Písanie je iteračný proces. Nemusíte začať
na začiatku!

36. Prezentácia a zdieľanie vašich výsledkov výskumu
Prezentácia vášho výskumu a závery, ktoré z neho vyplynuli,
je dôležitou metódou šírenia vašich zistení a získanie
kľúčových zainteresovaných strán, aby sa prihlásili a zaviazali
sa k vašej vízii.
• Pripravte a zdieľajte súhrnné zhrnutie vašich zistení a
podeľte sa so všetkými účastníkmi na vašom výskumnom
výpise.
• Vizualizujte svoje dáta: Prezentujte grafy alebo rebríčky s
dôležitými číslami a nálezmi. Vyskúšajte infografiku! Zatiaľ
čo sú k dispozícii šablóny zdarma (Canva and Venngage ),
môže to byť múdre investovanie, ktoré povoľuje
projektantovi prezentovať vaše kľúčové zistenia v
infografike.

37. Príklad infografiky
Aj keď nie je zameraný na výskum, zásady tohto inkubátora sa dajú využiť
ako príklad infografiky. Mess Hall je americký potravinový inkubátor so
štyrmi spoločnými kuchyňami. Zakladateľ Al Goldberg poskytuje snímku
svojej výkonnosti v roku 2016 prostredníctvom čísel.

38. Prezentácia a zdieľanie vašich výsledkov výskumu
• Otázky, ktoré by sa vaša správa mala zaoberať
• Aký bol výskumný problém / potreba / príležitosť?
• Prečo je dôležité skúmať potenciál potravinových
inkubátorov?
• Ako ste vyšetrili výskumný problém?
• Aké sú vaše zistenia?
• Čo vám tieto zistenia hovoria?
• Ako projekt zapadá do kontextu iného výskumu?
• Čo si myslíte?
• Aké sú ďalšie kroky / výzvy na akciu?
• Nenechajte sa strašiť. Písanie je iteračný proces. Nemusíte
začať na začiatku!

39. Prezentácia a zdieľanie vašich výsledkov výskumu
Sledovaním tohto výskumného formulára využijete naše
veľmi praktické a sektorovo špecifické vzdelávacie zdroje,
budete schopní uvažovať a presvedčivo prezentovať
kľúčové kvalitatívne a kvantitatívne výskumné údaje a
poskytnúť základy pre zvyšok svojho podnikateľského
plánu a informovaného rozhodovania ,

40. Určite ideálnu oblasť/miesto a
vhodné priestory

41. Výber inkubátora
Rovnako ako veľa rôznych formátov potravinárskeho
inkubátora (viac nájdete v Module 2), môžete mať rôzne
možnosti z hľadiska identifikácie zariadenia:
• Nová budova na pozemku lúky
• Dodatočné vybavenie existujúceho zariadenia pre potraviny
Nájomné, lízingové alebo nákupné možnosti sú tiež v mixe.
Vaše okolnosti určia vaše voľby. Z nákladových dôvodov sa
zdá, že opätovné vybavenie existujúceho potravinového
zariadenia namiesto budovania nového zariadenia je najlepšou
alternatívou. Avšak existujúce zariadenia nie sú vždy k
dispozícii, a ak sú, nie je nevyhnutne lacnejšie dodatočne
vybavovať ako stavať od začiatku.
CASE STUDY – The Food Hub, Drumshanbo, IRELAND
Play a powerpoint movie

42. • Východiskový bod - štúdia uskutočniteľnosti, ktorá je nižšia ako 4 000
EUR od spoločnosti Leitrim County Enterprise Board.
• Rozvoj podnikateľského modelu - viac ako len potravinové jednotky od
začiatku.
• Rada grófstva Drumshanbo zabezpečila 99-ročný prenájom prázdnej
továrne a zabezpečila 1,8 milióna eur na realizáciu zariadenia na výrobu
26 000 štvorcových stôp.
Stalo sa to
Otvorený v roku 2006 s finančnou
podporou:
• Community borrowings and
fundraising
• Enterprise Ireland CEC programme
• Arigna LEADER & Clár
• International Fund for Ireland
• Programme for Peace &
Reconciliation

43. Recept
• Viac ako desaťročie tvrdej
práce a angažovanosť
dobrovoľníkov z komunít, ktorý
sú neni zvyknutí na takéto riziko
a rozsah.
• Kompletná obnova
existujúcich priestorov - bolo by
jednoduchšie (a lacnejšie)
pracovať na pozemku na
zelenej lúke?
• Presvedčivý podnikateľský plán,
ktorý pritiahol financie z
kľúčových zdrojov financovania
(z ktorých dnes žiadny nie je k
dispozícii)
2014 Ulster Bank Business Achievers Award
in the Social Enterprise category – great PR.

44. Čo The Food Hub dosiahol ?
• Multi-nájomný výrobný závod s rozlohou 26 000
štvorcových stôp bol citovaný ako príklad
osvedčených postupov v komunitnom podniku
zameranom na výrobu potravín a vzdelávacieho
centra.
• Projekt bol v režime prežitia až do roku 2014,
kedy skutočne vzrástol. V súčasnosti je 66
pracovných miest v 8 spoločnostiach. Očakáva
sa, že v roku 2017 narastie na 81 spoločností. 4
spoločnosti, v súčasnosti vyvíjajú vývozné trhy.
• Jeho obchodný model bol použitý ako vzor pre
rozvoj potravinových uzlov v celom Írsku.
Pomáhajú 25 skupinám, ktoré majú záujem o
náš obchodný model - bezplatne.
• Nielen výroba, ale aj vzdelávacie centrum pre
stravovacie a kulinárske zručnosti
• Kuchyňa s časovým podielom – urýchľujú start
upy
.

45. PROFIL NÁJOMCOV 2016 ….
100% obsadenosť –
čakacia listina je
otvorená

48. Predaj ...
Plne vybavená výrobná jednotka
Ideálny pre začínajúce podniky - platí sa
za hodinu
Žiadny záväzok, len priniesť prísady
Viac ako 250 používateľov od roku 2006
z celého regiónu
Komunitné časovo zdieľané kuchyne
Ich skúsenosti
15 eur za hodinu bolo príliš prudké ako
recesia
Start upy potrebovali oveľa viac
starostlivosti ako len priestor
Obmedzené použitie, pretože slúži aj ako
tréningová kuchyňa, ktorá bola od
začiatku úspešná

49. Posúdenie infraštruktúry cieľovej oblasti
Cieľovú oblasť pre potravinový inkubátor je potrebné dôkladne
posúdiť, aby sa zistilo, či miesto má všetky potrebné komponenty
pre úspech vrátane:
• Základňa dopytu začínajúcich a rastúcich podnikateľov v
oblasti potravín,
• Prijímajúce a predisponované orgány financovania,
• Prístup k odborným poznatkom univerzít,
• Infraštruktúry a územného plánovania
• Dopravných a prístupových príležitostí
• Prístupu k pracovnej sile
• Úroveň záujmu v rámci miestnej komunity, napr. Obchodna
komora
Vytvorte si prehľadný a robustný profil oblasti, ktorý bude
dopĺňť a stavať na vašom predchádzajúcom výskume. To bude
prispievať k vášmu podnikateľskému plánu.

50. Posúdenie možností umiestnenia
Veľmi užitočným nástrojom pri posudzovaní potenciálnych
možností / lokalít lokality je použitie stromu rozhodovania.
Rozhodovacie stromy sú prediktívne modely, ktoré majú
rozsiahle využitie v operačnom výskume na logické
uskutočňovanie rozhodovania.
Poskytujú vizuálne vyjadrenie rizík, odmien a hodnoty
každého rozhodnutia a pomáhajú získať vyvážený pohľad na
výhody a nevýhody každého možného spôsobu konania a
určujú najlepší prístup na dosiahnutie zamýšľaného výsledku.
Ide v podstate o stromový vývojový diagram, ktorý uvádza
zoznam možných výsledkov rozhodnutia a pomáha pri
výbere viacerých postupov.

51. Hodnotenie potenciálu
Môžete vytvoriť
rozhodovací strom v
programe MS Word alebo
existujú služby ako napr.
https://essytree.com/ a
http://zingtree.com/
Počiatočná kľúčová otázka
je - staváte inkubátor alebo
modernizujete existujúce
priestory?
Rôzne prístupy sú potrebné,
keďže teraz skúmame ....

52. Zhodnoťte dodatočné úpravy v existujúcej budove
Môžete mať k dispozícii budovu, alebo budete musieť vyhľadávať alebo
budovať. Preskúmame úvahy z obidvoch strán ...
Predaj budovy v exekúcii vo vašej záujmovej oblasti môže byť veľmi
efektívna. Budova môže byť v komunitnom vlastníctve alebo môže byť
nedostatočne komerčne využité. Kuchyňa na univerzite alebo v budove
komunity môže poskytnúť umiestnenie fázy 1 s minimálnymi úpravami.
Podobne existujúci výrobcovia potravín alebo developeri môžu mať
nevyužitý priestor za zlomok nákladov na výstavbu novej budovy.
Nezabudnite na:
Existujúce zariadenia nemusia byť vždy vhodné na plánované použitie.
Motivácia hostiteľského zariadenia sa značne líši v závislosti od toho, či je
inkubátor organizovaný neziskovými organizáciami, neziskovými
spoločnosťami, univerzitami alebo štátnymi alebo regionálnymi vládami alebo
agentúrami.
Potrebujete hľadať vhodnú budovu?

53. Roscommon, Ireland
uskutočnil zaujímavý
prieskum na vyjadrenie
záujmov hostiteľskej
komunity/súkromného
prevádzkovateľa o posúdenie
jeho vlastností pre potreby
potravinového inkubátora.
Vedená finančným orgánom
www.rosleaderpartnership.ie,
kľúčovou časťou
"príťažlivosti" ponuky bola
možnosť poskytnutia
finančnej pomoci.
Potrebujete nájsť budovu ?
Príklad …
Stiahnite si Vyjadrenie
záujmu

54. Hodnotenie dodatočného vybavenie existujúcich priestorov
Máte na mysli konkrétnu budovu?

55. Vyhodnoťte novú lokalitu
Pri posudzovaní miesta na vybudovanie nového inkubátora
potravín je potrebné zvážiť nasledujúce skutočnosti:
Dostupnosť pôdy a zónovanie
Pri výbere umiestnenia zohráva úlohu pri procese výberu
úlohu zónovania. Zónovanie je zákon, ktorým sa upravuje
využívanie pôdy, aby bolo v súlade so zákonmi o rozvoji
obce v tejto oblasti. Oblasti sú zvyčajne zónované na
obytné, komerčné, priemyselné alebo iné účely.
Zónové právne predpisy sa nachádzajú v každom regióne v
EÚ, čo ovplyvňuje využívanie pôdy, navrhuje použitie
majetku, výšky budov, hustotu, prekážky a iné úvahy.
Stretnutie s plánovačmi obce objasní, čo môže a nemôže byť
dosiahnuté pre navrhované miesto.

56. Infraštruktúra
Po zriadení zón je potrebné posúdiť typ infraštruktúry. Miesto by
malo poskytnúť príležitosť na počiatočné budovanie priestoru PLUS
pre rast, ak by to vyžadovalo zvýšenie dopytu.
Návrh fyzického priestoru musí brať do úvahy výsledky výskumu -
aký typ výroby bude reagovať na potreby, ktoré ste si vytvorili?
Je to zmes zmiešaného klimatického priestoru vrátane subdivizácie
chladiacich a mraziacich priestorov, kancelárskych priestorov,
skladov a suchého skladovania, zdieľaných personálnych zariadení,
predajných a prezentačných zariadení, ktoré sú potrebné? Do akej
miery?
Princípy návrhu by mali vychádzať z jedinečných atribútov oblasti a
využívať čo najviac technológií ekologickej energie

57. ČO CHCETE DOSIAHNUŤ?
Prototypový priestor s inkubátormi potravín s rozlohou 10 000 stôp
štvorcových umožňuje skromný rozsah začatia prevádzky a stále má
značný vplyv. Stáť to ako povolenie
• Kombinácia veľkostí jednotiek od štartovacích jednotiek 600
metrov štvorcových až po jednotky s rastom 3 000 metrov
štvorcových. Konfiguráciu dokončite, kým vaše otázky nebudú
preložené do nájomníkov!
• Ak vyvíjate spoločnú kuchyňu, dovoľte aspoň 600 metrov
štvorcových za to isté
• Modulárna vnútorná úprava je absolútne nevyhnutná, aby si
nájomníci mohli využívať rozdelené priestory na zabezpečenie ich
špecifických požiadaviek.
• Kancelárske priestory by mali byť k dispozícii pre nájomníkov na
administratívne funkcie, ako aj iné potreby týkajúce sa
zamestnancov, napr. Jedáleň, kúpeľne. Nepoužívajte drahé
potravinárske výrobky vhodné na to!

58. Jednotky by mali byť navrhnuté ako vhodné pre zmes nízkych a
vysokorizikových výrobných procesov, ak by sa nájomcovia v
priebehu času menili. Je dôležité, aby inkubátory poskytovali
inštruktívne informácie
Fyzikálne vlastnosti konštrukcie jednotiek
Nasledujúce technické špecifikácie musia byť dodržané, aby sa
zabezpečil súlad s najnovšími a očakávanými legislatívnymi
požiadavkami na výrobu potravín.
• Celková výška od podlahy po strop je 3 metre.
• Iba nerezové alebo PVC potrubia používané vo výrobnej
oblasti.
• Výmena vzduchu 10 hodín za hodinu vo výrobnej oblasti.
• Pozitívny prúd vzduchu a vetranie v šatniach a toaletách.
• Šatňa nesmie byť priamo prepojená s toaletami. Musí mať
chodbu.

59. Fyzikálne vlastnosti konštrukcie jednotiek (pokračovanie)
• Každá jednotka musí mať oddelené napájanie a prívod vody,
ktoré sú odmerané.
• Oddelené oblasti pre výmenu surových a varených sekcií.
• Obe výstupné a vstupné dvere by mali byť pokryté
ochranným krytom, aby sa zabránilo kontaminácii od
vtákov.
• Podlaha môže byť hladká so sivým alebo červeným práškom,
ktorý je zabudovaný minimálne v dokončovacom
plovákovom stupni. V závislosti od procesu je akrylový
povrch najpružnejší, najmä ak sa vo výrobnom procese
používajú kyseliny.
• Pokles podlahy nesmie byť menší ako 1 z 40. Jedno by malo
zahŕňať čo najviac odtokov, aby sa umožnilo pohodlné
rozdelenie jednotky po nej. Rúry pod podlahou by mali byť
hlinené rúrky, ktorými môže pretekať vriaca voda. Všetky
vonkajšie potrubia pre zemné práce môžu byť zvlnené.

60. Fyzikálne vlastnosti konštrukcie jednotiek (pokračovanie)
• Všetky podlahové žľaby by mali obsahovať lapače tukov a
je nevyhnutné, aby na hlavnom kanalizačnom potrubí
medzi posledným prítokom a čistiarňou bol veľký
odlučovač tukov (1000 litrov).
• Veľkosť čistiarne bude diktovaná BSK (požiadavka na
kyslíkové baktérie) a objem odpadu.
• Odtok z toaliet atď. bude napojený na samostatné
kanalizačne potrubie, ktoré sa priamo spojí s čistiarňou.
• Samotná skladovacia plocha musí byť umiestnená na
mieste určenom na odpad.
• Usporiadanie potravinových jednotiek musí mať jasný tok
výrobkov, tj suroviny v jedných dverách na skladovanie
surovín až po spracovanie do varenia (suroviny a varenie /
balenie musia byť oddelené vzduchovým uzáverom) do
skladu hotových výrobkov so samostatným východom, ak
je to možné.

61. • V ideálnom prípade by mala budova obsahovať spevnené
plochy na príjem a expedíciu, vonkajšie skladovanie,
parkovisko pre vozidlá, rampy a krytý prístavný priestor.
DIZAJNOVÝ A TECHNICKÝ TÍM
Najdôležitejším faktorom vývoja (a ten, ktorý môže byť
príčinou veľmi drahých chýb) je zloženie vášho dizajnérskeho
a technického tímu.
• Prosím, prosím, uistite sa, že váš technický tím je
oboznámený a má predchádzajúce skúsenosti v dizajne
zariadení na výrobu potravín.
• Prineste na palubu technika v oblasti výroby potravín v
štádiu projektovania, aby sa zabezpečilo, že úvahy o
pracovnom toku a projekt inštalácie a odvodnenia budú
vyhovovať výrobným procesom s nízkym rizikom a
vysokým rizikom.

62. Pozrite si našu video tour zo Shropshire Food Enterprise
Centre, UK - prehliadka zariadenia pre potravinárske
podniky a nájomník je pripravený na to, aby boli rovnaké.