Protein adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul
tinggi yang merupakan polimer dari monomer-monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida.
Lipid di definisikan sebagai senyawa yang tak larut dalam air yang diekstrak dari organisme hidup menggunakan pelarut yang kepolarannya lemah atau pelarut nonpolar.
Lipid di definisikan sebagai senyawa yang tak larut dalam air yang diekstrak dari organisme hidup menggunakan pelarut yang kepolarannya lemah atau pelarut nonpolar.
2. 2
STANDART KOMPETENSI :
Memahami senyawa organik dan makro
molekul, menetukan hasil reaksi dan
mensintesis senyawa makro molekul.
KOMPETENSI DASAR :
Mendiskripsikan struktur, tata nama,
klasifikasi, sifat dan kegunaan lemak.
3. 3
INDIKATOR :
1.Dapat mengklasikasiikan lemak ke
dalam kelompok lemak jenuh atau
lemak tak jenuh.
2.Dapat menuliskan persamaan reaksi
yang terjadi dalam lemak.
3.Dapat melakukan praktikum hidrolisis
lemak.
6. 6
O
//
O – C – C17 – H35
H2C –
H C –
H2C –
O
//
O – C – C17 – H35
O
//
O – C – C17 – H35
LEMAK & MINYAK : Ester dari asam
lemak dengan gliserol.
STEARAT
GLISERIL
GLISERIL TRI STEARAT
7. 7
•
+ 3 H2
O
//
O – C – C17 – H33
H2C –
H C –
H2C –
O
//
O – C – C17 – H33
O
//
O – C –C17 – H33
Gliseril trilinoleat
MINYAK + gas H2 LEMAK
O
//
O – C – C17 – H35
O
//
O – C – C17 – H35
H2C –
H C –
H2C –
Gliserol tristearat
O
//
O – C – C17 – H35
8. 8
• LEMAK & MINYAK dihidrolisis menjadi
asam lemak dan gliserol
O O
// //
• H2C –O – C – C17– H3 H2C – OH KO – C – C17– H3
O O
// //
• H C – O – C – C17– H35 + 3 K OH H C – OH KO – C – C17– H35
O O
// //
• H2C – O – C – C17– H35 H2C – OH KO – C – C17– H35
Gliseril tri stearat Gliserol
Kalium stearat
( sabun )
9. 9
• LEMAK & MINYAK : direaksikan dengan basa
menghasilkan gliserol garam alkanoat ( sabun )
+ 3 H-O-H
O
//
HO – C – C17 – H35
O
//
HO – C – C17 – H35
O
//
HO – C – C17 – H35
H2C –
H C –
H2C –
O
//
O – C – C17 – H35
O
//
O – C – C17 – H35
O
//
O – C – C17 – H35
Gliseril tristearat
Asam stearat
+
H2C – OH
H C – OH
H2C – OH
Glaiserol
10. 10
• 1. Sumber energi dan cadangan energi dalam
tubuh.
2. Keperluan sehari – hari.