Dokumen tersebut membahas tentang analisis kadar garam dalam konsumsi. Terdapat beberapa metode untuk menganalisis kadar garam yaitu metode Mohr yang melibatkan pembentukan endapan berwarna, metode Volhard yang melibatkan pembentukan merah tiosianat, dan metode Fajans yang menggunakan indikator absorpsi. Metode Mohr dijelaskan secara lebih rinci prosedurnya yang melibatkan titrasi sampel dengan perak nitrat.

1. ANALISA GARAM
KONSUMSI

2. KELOMPOK 4
 Risky Messyana
 Catherine Surya
 Citra Meilani
 Dewi Lestari
 Ervika Dwi Ananda
 Nova Mardiana
 Stefani Reza
 Cindy Rizky Pratiwi
 Bagus Saputra
 Ananda

3. PENGERTIAN GARAM
Garam adalah senyawa yang terbentuk dari reaksi asam dan
basa. Terdapat beberapa contoh garam, antara lain: NaCl, CaCl2,
ZnSO4, NaNO2, dan lain-lain. Garam yang paling terkenal adalah
garam dapur atau NaCl. Garam dapur terdapat didalam air laut
dengan jumlah yang cukup banyak sehingga garam dapur dapat
diperoleh dengan menguapkan air laut. Garam bersifat netral
sehingga mempunyai pH 7. Sebagaimana zat makanan yang lain,
garam berbahaya jika dikonsumsi dalam jumlah berlebih (asupan
harian dianjurkan kurang dari 2,4 gram per hari). Tetapi garam
juga bermanfaat bagi tubuh karena fungsi metobelismenya

4. Selain itu garam juga bermanfaat bagi tubuh karena
fungsi metobelismenya. Dalam tubuh, garam
berfungsi mengatur kontraksi otot, impuls saraf,
tingkat air dan banyak hal lainnya. Setiap sel dalam
tubuh memerlukannya dan lidah memiliki reseptor
yang memberitahu otak saat garam telah memasuki
mulut.

5. METODE UNTUK ANALISA GARAM KONSUMSI
1. Metode Mohr (pembentukan endapan berwarna)
Prinsip pengukuran metode Mohr adalah melakukan titrasi
terhadap sampel dengan menggunakan larutan perak nitrat
(AgNO3) sehingga terbentuk endapan AgCl berwarna putih.
Pendeteksian endapan AgCl dilakukan dengan penambahan
indikator kalium kromat (K2CrO4) yang akan menghasilkan
endapan Ag2CrO4 berwarna merah bata.

6. METODE UNTUK ANALISA GARAM KONSUMSI
2. Metode volhard
Metode ini didasarkan atas pembentukan merah tiosianat dalam suasana
asam nitrat , dengan ion besi(III) sebagai indikator untuk mengetahui adanya
ion tiosianat berlebih. Metode ini dapat di pakai untuk penetapan langsung
ion perak dalam larutan dengan larutan tiosianat . Di samping itu juga dapat
dipakai untuk penetapa kadar ion klorida secara tidak langsung dalam
suasana agak kuat .
Dalam hal ini kepada larutan klorida ditambahkan larutan baku perak nitrat
dalam jumlah yang sedikit berlebihan . Kelebihan ion perak dititrasi terhadap
larutan baku tiosianat dengan memakai ion besi (III) sebagai oksidator .
Metode ini digunakan dalam penentuan ion Cl+, Br -, dan I- dengan
penambahan larutan standar AgNO3. Indikator yang dipakai adalah Fe3+
dengan titran NH4CNS.

7. 3. Motode Fajans (Indikator Absorbsi)
Titrasi argenometri dengan cara fajans adalah sama seperti pada
cara Mohr, hanya terdapat perbedaan pada jenis indikator yang
digunakan. Indikator yang digunakan dalam cara ini adalah
indikator absorbsi seperti cosine atau fluonescein menurut macam
anion yang diendapkan oleh Ag+. Titrannya adalah AgNO3 hingga
suspensi violet menjadi merah. pH tergantung pada macam anion
dan indikator yang dipakai. Indikator absorbsi adalah zat yang
dapat diserap oleh permukaan endapan dan menyebabkan
timbulnya warna.
METODE UNTUK ANALISA GARAM KONSUMSI

8. Kadar garam bahan pangan hasil pertanian dapat
ditentukan dengan bermacam-macam metode
tergantung pada jenis bahan dan ketepatan yang
diinginkan. Ada beberapa metode yang bisa
digunakan, tapi metode yang paling umum
digunakan adalah metode mohr dan volkhard.
METODE UNTUK ANALISA GARAM KONSUMSI

9. PROSEDUR PENETAPAN KADAR GARAM KONSUMSI METODE
MOHR
Alat :
1. Erlenmeyer
2. Beaker Glass
3. Buret
4. Corong glass
5. Pipet Ukur
6. Pipet Tetes
7. Vacum Pump
8. Labu Ukur
9. Corong Glass
12. Gelas Pengaduk

10. Bahan :
1. Sampel Uji
2. K2CrO4 2 %
3. AgNO3 0,1 N
4. Aquades

11. CARA KERJA
1. Menyiapkan alat dan bahan.
2. Menimbang ±3 gr sampel, memasukkan ke erlenmeyer, menambahkan 100 ml aquades
panas secara bertahap.
3. Menyaring, memasukkan filtrat ke labu ukur 100 ml, menambahkan aquades sampai tanda
tera.
4. Mengambil 5 ml, memasukkan ke erlenmeyer, menambahkan 3 ml larutan K2CrO4 2 %,
melakukan titrasi dengan AgNO3 0,1 N sampai terbentuk endapan merah bata.
5. Menghitung kadar garam dengan rumus :
% Garam = (V AgNO3 × N AgNO3 × Mr.NaCl × fp × 100 %) / mgr sampel

12. KESIMPULAN
Penentuan kadar garam menggunakan metode
Mohr merupakan metode titrasi langsung. Pada
permulaan titrasi akan terjadi endapan perak klorida
dan setelah tercapai titik ekuivalen, maka
penambahan sedikit perak nitrat akan bereaksi
dengan kromat dengan membentuk endapan perak
kromat yang berwarna merah.

13. THANK YOU