Харчова промисловість України займає вагоме місце в агропромисловому комплексі України та є стратегічно важливою галуззю, яка забезпечує продовольчу безпеку та соціальну стабільність країни. Абсолютна більшість харчових продуктів, що споживаються в нашій державі, а це близько 90% — українського виробництва. Водночас наша продукція затребувана не тільки на внутрішньому ринку, але поступово завойовує позиції й на зовнішніх ринках багатьох країн світу. Минулого року експорт продукції харчової промисловості досягнув позначки 9,1 млрд дол. США або більша частина нашого аграрного експорту. 1 грудня 2022 року виконком Вінницької міської ради затвердив Програму розвитку аграрного сектору та забезпечення продовольчої безпеки Вінницької міської територіальної громади на 2023–2025 роки. Ця програма створена задля стабільного забезпечення населення якісною та безпечною сільськогосподарською продукцією від власного виробника. Пріоритетними завданнями є забезпечення розвитку галузі землеробства та глибокої переробки сільськогосподарської продукції, а також зростання органічного виробництва, тваринництва, зокрема ставкового рибництва та бджільництва. Сектор аграрних наук ВОУНБ ім. В. Отамановського пропонує всім охочим ознайомитися з матеріалами віртуальної книжкової виставки «Переробка аграрної продукції в сучасних умовах». Запрошуємо до перегляду!

1. Переробка аграрної продукції
в сучасних умовах
Віртуальна книжкова виставка

2. Харчова промисловість України займає вагоме місце в агропромисловому
комплексі України та є стратегічно важливою галуззю, яка забезпечує продовольчу
безпеку та соціальну стабільність країни. Абсолютна більшість продуктів
харчування, що споживаються в нашій державі, а це близько 90% — українського
виробництва. Водночас наша продукція затребувана не тільки на внутрішньому
ринку, але поступово завойовує позиції й на зовнішніх ринках багатьох країн світу.
Минулого року експорт продукції харчової промисловості досягнув позначки 9,1
млрд дол. США або більше половини нашого аграрного експорту.
1 грудня 2022 року виконком Вінницької міської ради затвердив Програму
розвитку аграрного сектору та забезпечення продовольчої безпеки Вінницької
міської територіальної громади на 2023–2025 роки. Ця програма створена задля
стабільного забезпечення населення якісною та безпечною сільськогосподарською
продукцією від власного виробника. Пріоритетними завданнями є забезпечення
розвитку галузі землеробства та глибокої переробки сільськогосподарської
продукції, а також зростання органічного виробництва, тваринництва, зокрема
ставкового рибництва та бджільництва.
Сектор аграрних наук ВОУНБ ім. В. Отамановського пропонує всім
охочим ознайомитися з матеріалами віртуальної книжкової виставки «Переробка
аграрної продукції в сучасних умовах».
Запрошуємо до перегляду!

3. У Вінниці затвердили Програму розвитку аграрного сектору та забезпечення продовольчої безпеки
Вінницької міської територіальної громади на 2023–2025 роки – рішення виконкому [Електронний ресурс]
// Вінницька міська рада : офіц. вебсайт. – Електрон. текст. дані. – Режим доступу:
https://www.vmr.gov.ua/u-vinnytsi-zatverdyly-prohramu-rozvytku-ahrarnoho-sektoru-ta-zabezpechennia-
prodovolchoi-bezpeky-vinnytskoi-miskoi-terytorialnoi-hromady-na-2023-2025-roky-rishennia-vykonkomu (дата
звернення: 10.01.2023), вільний. – Назва з екрана.

4. 674 Б 24 Барбаш, В. А. Інноваційні технології рослинного
ресурсозбереження : навч. посіб. для студ. ВНЗ / В. А. Барбаш ; Нац.
техн. ун-т України «Київ. політехн. ін-т ім. Ігоря Сікорського». – Київ :
Каравела, 2017. – 288 с.
Наведено сучасні тенденції розвитку технологій
переробки рослинної сировини, визначено наукові
проблеми, які потребують вирішення для вітчизняної
целюлозно-паперової промисловості. Дана
характеристика рослинної сировини: лісового
господарства світу та України, недеревних рослин та
нових рослинних культур. Описано екологічно безпечні
технології одержання волокнистих напівфабрикатів із
рослинної сировини; показники селективності і
кінетичних характеристик процесів делігніфікації
рослинної сировини. Проаналізовано інноваційні
технології переробки рослин у мікрокристалічну
целюлозу, оксицелюлозу, наноцелюлозу та продукти на їх
основі. Наведено інноваційні технології переробки
рослинної сировини у енергоносії – пелети і паливні
брикети, біодизель і біоетанол, біогаз та інші
біопродукти.
Для студентів, аспірантів, наукових співробітників
технічних вищих навчальних закладів, а також
інженерно-технічних працівників целюлозно-паперових

5. 636 В 85 Вступ до спеціальності «Технологія виробництва та переробки
продукції тваринництва» : навч. посіб. для студентів ВНЗ / В. І. Ладика
[та ін.] ; за ред. О. В. Крятова. – 2-ге вид., випр. і допов. – Суми : Унів.
кн., 2021. – 255 с.
У навчальному посібнику розкривається
сутність спеціальності «Технологія
виробництва та переробки продукції
тваринництва» та наводиться коротка
характеристика основних дисциплін, що
вивчаються за цією спеціальністю.
Висвітлюються правові аспекти навчання
студентів, теоретичні, методичні
практичні питання розвитку тваринництва
в Україні.
Для студентів і викладачів закладів вищої
освіти ІІІ–ІV рівнів акредитації та
абітурієнтів.

6. 637 Г 65 Гончаренко, І. В. Технології побічної продукції тваринництва :
конспект лекцій / І. В. Гончаренко ; Нац. ун-т біоресурсів і
природокористування України. – Київ : ЦУЛ, 2017. – 160 с.
Викладено текст лекцій з
дисципліни «Технології побічної
продукції тваринництва» для
студентів ОС «Бакалавр» напряму
підготовки 6.090102 – «Технологія
виробництва і переробки продукції
тваринництва». Матеріал сприятиме
підвищенню рівня знань студентів,
їх навичок та вмінь з отримання,
консервування, зберігання,
первинної переробки та оцінки
побічної продукції тваринництва у
господарствах різної категорії
власності.

7. 637 Г 80 Грек, О. В. Молокопереробка. Інновації : підручник / О. В. Грек,
О. О. Красуля ; М-во освіти і науки України, Нац. ун-т харчових
технологій. – Київ : НУХТ, 2017. – 390 с.
Наведено інноваційні рішення щодо розширення
асортименту молочних продуктів, визначення
критеріїв вибору поліфункціональних інгредієнтів
для забезпечення продуктів незамінними
нутрієнтами, збалансування та ін. Особливу увагу
приділено сучасному технічному рівню оброблення
молока, дано зображення та характеристики
технологічного обладнання, апаратурне оформлення
інноваційних технологій молочних і молоковмісних
продуктів. Розглянуто ідентифікацію складу молока
незбираного та інгредієнтів для збереження
показників якості та збагачення молочних
продуктів. Наведено інформацію щодо технічних
рішень з миття та дезінфекції технологічного
обладнання, характеристики мийних засобів,
сучасних видів упаковки тощо. Для студентів,
аспірантів і викладачів закладів вищої освіти, а
також фахівців молочної промисловості.

8. 637.03 З-67 Зламанюк, Л. М. Технологія виробництва і переробки
продукції тваринництва. Технологія виробництва продукції конярства :
конспект лекцій / Л. М. Зламанюк ; Нац. ун-т біоресурсів і
природокористування України. – Київ : ЦУЛ, 2017. – 354 с.
Викладено текст лекцій з
дисципліни «Технологія
виробництва та переробки
продукції тваринництва» (Блок.
Технологія виробництва
продукції конярства), для
студентів ОС «Магістр»
спеціальності: 204 – Технологія
виробництва та переробки
продукції тваринництва.

9. 65.9(4УКР)32 К 61 Колодійчук, В. А. Ефективність логістики зерна та
продуктів його переробки : монографія / В. А. Колодійчук ; Львів. нац.
аграр. ун-т. – Львів : Укр. бестселер : Арал, 2015. – 574 с.
Досліджено теоретичні положення та удосконалено
понятійно-термінологічний апарат щодо сутності
логістики, системного підходу до розгляду логістичних
функцій та змісту поняття ефективності систем стосовно
нових умов господарювання. Обґрунтовано методологічні
підходи до вирішення проблеми підвищення ефективності
логістичних систем з подальшою розробкою відповідних
методичних засад у галузевому розрізі. Виявлено фактори,
що формують синергетичний ефект логістичних систем на
ринку зерна та продуктів його переробки й потенційні
резерви зниження логістичних витрат. Обґрунтовано
концептуальні підходи та розроблено пропозиції щодо
структурно-функціонального й інституційного
забезпечення механізму ефективного розвитку ринку зерна
та продуктів його переробки.
Для науковців, викладачів, студентів, аспірантів та
докторантів, працівників органів державної влади та
підприємців, для всіх тих, хто цікавиться проблемами
логістики, у тому числі на ринку зерна і продуктів його
переробки.

10. 637 П 12 Пабат, В. О. Технологія виробництва та переробки молока
кобил : практ. посіб. / В. О. Пабат, І. В. Гончаренко ; Нац. ун-т біоресурсів
і природокористування України. – Київ : Ліра-К, 2020. – 190 с.
Розкрито технологію виробництва та
переробки молока кобил, яка полягає у
відборі коней для кумисних ферм,
шляхів підвищення молочної
продуктивності, вирощуванні
високоякісного молодняку дійних кобил,
механізації доїння, а також технології
переробки кобилячого молока в кумис.
Упровадження таких технологічних
прийомів сприятиме підвищенню
ефективності ведення галузі, отриманню
для всіх верств населення країни
цілющого і живильного напою – кумис.

11. 637 П 31 Пешук, Л. В. Технологія переробки вторинних продуктів
м’ясної галузі : підручник / Л. В. Пешук ; Нац. ун-т харчових технологій.
– Київ : ЦУЛ, 2019. – 400 с.
У підручнику наведена характеристика вторинної
сировини м’ясної галузі, описані методи її
збирання та переробки для отримання
лікувальних, кормових та технічних продуктів.
Наведені дані біологічної цінності, хімічні і
фізичні властивості вторинної сировини з
наведенням обладнання, температурних режимів,
вимог до якості як сировини, так і готової
продукції згідно з діючими нормативами
документів. Значна увага акцентована на
безвідходні та маловідходні технології переробки
вторинної сировини, отримання біогазу з відходів
виробництва (стічних вод, гною та посліду).
Підручник рекомендовано для студентів
спеціалізації «Технології зберігання,
консервування та переробки м’яса», магістрантів,
аспірантів і широкому колу фахівців
м’ясопереробної галузі.

12. 656 П 50 Поліщук, В. М. Гігієна та особливості транспортування
продукції тваринництва : навч. посіб. для студентів ВНЗ / В. М. Поліщук,
Т. О. Білько ; М-во аграр. політики та продовольства України, Нац. ун-т
біоресурсів і природокористування України. – Київ : ЦУЛ, 2018. – 628 с.
Наведена коротка характеристика
різних видів продукції тваринництва,
описані способи її пакування, а також
умови і терміни зберігання. Вміщені
правила перевезення продукції
тваринництва автомобільним
транспортом. Рекомендовані технічні
засоби перевезення швидкопсувної
продукції тваринництва, процес та
технічні засоби санітарно-гігієнічної
обробки транспортних засобів для
перевезення продукції тваринництва.

13. 36.80 П 81 Промислові технології переробки м’яса, молока та риби :
підручник / за ред.: Ф. В. Перцевого, О. Г. Терешкіна, П. В. Гурського. –
Київ : ІНКОС, 2014. – 340 с. – (Харчові технології та інженерія).
Приділено особливу увагу чинникам, які
впливають на формування якості та
безпеки продукції: характеристиці
сировини, особливостям технологічних
процесів виробництва харчової продукції
та візуальному представленню
технологічних схем в 2D i 3D форматах
для кращого розуміння взаємодії
обладнання та протікання технологічних
процесів.
Матеріал буде корисним аспірантам,
науковим співробітникам та практичним
працівникам, які займаються переробкою
харчової сировини, а також для широкого
кола читачів, професійні інтереси яких
пов’язані з харчовими технологіями.

14. 633 Р 75 Рослинництво з основами технології переробки. Практикум :
навч. посіб. для студентів ВНЗ / за ред.: А. В. Мельника, В. І. Троценка. –
Суми : Унів. кн., 2021. – 384 с.
У посібнику наведена систематика зернових,
злакових та бобових, коренеплодів,
бульбоплодів, олійних, ефіроолійних,
прядивних, наркотичних культур. Викладені
їхні морфологічні та біологічні особливості.
Висвітлені практичні проблеми оцінки якості
зерна та плодово-овочевої продукції.
Наведена технологічна оцінка якості зернових
та технічних культур. Розглянуті сучасні
способи зберігання зерна та консервування
плодоовочевої продукції.
Для студентів, аспірантів та викладачів,
наукових працівників – усіх, хто цікавиться
сучасними проблемами технології
виробництва, зберігання та переробки
продукції рослинництва.

15. 36.91 Т 38 Технологія зберігання і переробки продукції рослинництва :
навч. посіб. для студентів вузів / В. М. Чернецький [та ін.] ; Вінниц. держ.
аграр. ун-т. – Вінниця, 2009. – 116 с.
Подано необхідні матеріали для
самостійного вивчення дисципліни
«Технологія зберігання і переробки
продукції рослинництва», що
викладається студентам аграрних
вузів. Наведено типову програму з
дисципліни, методичні поради щодо
вивчення кожної теми, план
практичних занять, завдання для
перевірки знань, тематику курсових
робіт (рефератів).
Посібник орієнтований на підготовку
бакалаврів у закладах вищої освіти ІІ–
ІV рівнів акредитації.

16. 637 Т 38 Технологія м’ясопродуктів із нетрадиційної м’ясної сировини :
підручник / Л. В. Пешук [та ін.] ; Нац. ун-т харчових технологій, Харків.
держ. ун-т харчування та торгівлі. – Київ : ЦУЛ, 2017. – 296 с.
Підручник «Технологія м’ясопродуктів із
нетрадиційної м’ясної сировини» є першою
спробою узагальнити матеріал по
використанню диких, мисливських і
промислових тварин у технологіях м’ясних
продуктів. Підручник рекомендовано для
викладання фахових дисциплін:
«Формування сировинних ресурсів»,
«Технології м’ясних продуктів
функціонального призначення»,
«Інноваційні технології галузі», «Готельно-
ресторанна справа», «Організація
ресторанного бізнесу» студентам за
паспортом спеціальності, а також для
науковців, магістрантів, аспірантів
відповідного профілю, викладачам коледжів
та ВНЗ, фахівцям м’ясної галузі.

17. 624 Ч-34 Чеботар, І. М. Інженерна оцінка безпечного ресурсу металевих
конструкцій агропереробного виробництва : монографія / І. М. Чеботар,
В. Д. Макаренко ; М-во науки і освіти України, Ніжин. агротехн. ін-т. –
Київ : Ліра-К, 2017. – 116 с.
Наведені методи інженерних
розрахунків безпечного (робочого)
ресурсу технологічного і
енергетичного обладнання з
урахуванням водневої деградації
металу на прикладі
аграрнопереробного виробництва.
Монографія призначена для
спеціалістів, студентів ВНЗ, що
навчаються за спеціальностями
енергетичного і аграрного
профілю.

18. 664.9 Ш 13 Шаблій, Л. М. Технологія переробки молока : навч. посіб.
для ЗВО / Любов Матвіївна Шаблій ; М-во освіти і науки України, Нац.
пед. ун-т ім. М. П. Драгоманова. – Київ : Кондор, 2019. – 308 с.
Наведений огляд з історії розвитку молочної
промисловості. Розглянуті вимоги до молочної
сировини, механічне та теплове обробляння,
санітарна обробка обладнання і тари,
представлені матеріальний баланс і
нормалізація у виробництві молочних
продуктів, напрями розвитку виробництва і
застосування різних видів пакувальних
матеріалів. Викладені традиційні технології
виробництва молочних продуктів. Наведено
словник термінів та визначень понять, що
використовуються в молочній промисловості, та
апаратурно-технологічні схеми виробництва
молочних продуктів.
Призначено для використання в навчальному
процесі здобувачів вищої освіти, аспірантів,
викладачів закладів вищої освіти та спеціалістів
молочної промисловості.

19. 620.2 Я 49 Якубчак, О. М. Гігієна продуктів тваринного походження :
навч. посіб. для ВНЗ / О. М. Якубчак, Т. В. Таран. – Київ : ПрофКн., 2017.
– 596 с. – (Ветеринарна гігієна, санітарія і експертиза).
У навчальному посібнику охарактеризовано
нормативно-правову базу, що забезпечує
виробництво продукції тваринного походження в
ЄС, згідно з вимогами Codex Alimentarius та в
Україні. Особливу увагу приділено науковим
підходам до безпечності та якості м’яса,
охарактеризовано хімічний склад і його
технологічні властивості, як сировини для
ковбасного виробництва, розглянуто правила
гігієни під час зберігання, консервування м’яса,
субпродуктів, харчового жиру, крові, кишкової,
ендокринно-ферментної, шкіряно-хутрової та
іншої технічної сировини.
У навчальному посібнику викладені гігієнічні
вимоги до виробництва ковбасних виробів,
консервів та інших м’ясних продуктів: підбору
безпечної та якісної сировини, збереження її
якісних показників, використання оптимальних
режимів під час технологічних процесів

20. Дякую за увагу!
Чекаємо вас за адресою:
м. Вінниця, вул. Соборна, 73, ІІІ поверх,
ВОУНБ ім. В. Отамановського
сектор аграрних наук
Підготувала провідний бібліограф
сектору аграрних наук О. Л. Шпичак