Teknik Pencampuran Minuman dan Penjelasannya

1. F&B Service
Teknik Pencampuran
Miftahul Fauzi
Muhammad Dafa
Marzuki Ahmad
Lutfi Andriansyah

2. Untuk bisa menghasilkan cocktails atau mocktails dengan
kualitas yang bagus, ada beberapa aturan main yang perlu
kita ikuti. Mulai dari material yang kita gunakan seperti
spirits bisa pakai yang Premium brand, Kalau musti
dicampur dengan juices, pakailah yang freshly squeezed.
Dan yang tak kalah penting adalah teknik pencampuran.
Karena untuk memperoleh hasil akhir yang sesuai dengan
yang diharapkan.

3. Berikut ini beberapa teknik pencampuran yang akan kami
jelaskan:
1. Building
building adalah teknik mencampur minuman yang paling
basic dan mudah dilakukan. Tanpa harus melibatkan banyak
peralatan dan alat bantu. Kita bisa melakukannya langsung
diserving glass.

4. 2.Shakin
Shaking merupakan teknik pencampuran yang paling efficient . Semua
ingredient tercampur dengan merata dan setiap karacter dari masing
masing spirits atau flavoring/coloring agent bisa terserap keluar
dengan sempurna. Beberapa aturan yang perlu diperhatikan bila
menggunakan mixing method ini adalah :
-Selalu memakai cubed ice yang benar-benar fresh..
-Gunakan paling tidak 2/3 mixing glass full of ice sebagai media
pencampur.
-Shake minuman dengan sempurna, sampai dengan mixing tin keluar
bunga icenya.
-Ketika men shake minuman jangan menghadap langsung ke customer,
meskipun kita berdiri didepan customer kita ! karena untk menghindari
kalau tanpa disengaja shaker terlempar dari tangan kita.

5. 3.Boiling
Jarang dipake dibar bar karena teknik
ini membutuhkan persiapan yang panjang
dan rumit. Biasanya dipake untuk
menyerap aroma yang sulit didapatkan
bila hanya memakai mixing teknik yang
lain. Flavoring agent yang biasa di pake
adalah Clove, Cinnamon ,dll. Contoh
cocktail yang memakai mixing method ini
; Gluhwein/ Mule wine.

6. 4.Stirring
Sebuah minuman di stirr karena kita ingin minuman yang
kita buat tetap jernih dan bersih , dan dingin tanpa ada
tambahan cairan dari ice yang mencair layaknya ketika kita
memakai shaker untuk mencampur minuman.

7. 5.Blending
Dianggap sebagai salah satu teknik pencampuran minuman
paling sempurna. Beberapa cocktails /mocktail seperti
Frozen drinks akan sangat bagus ketika memakai teknik
ini. Biasanya dipakai untuk minuman yang ingredients nya
melibatkan fresh fruit, cream,nuts, atau ice cream.
Beberapa aturan ketika memakai teknik blending :
-Gunakan crushed ice yang lembut bukan cube ice yang
masih keras agar mata pisau blender tidak cepat rusak.
-Potong fresh fruits menjadi potongan kecil –kecil untuk
memudahkan campuran yang diblend cepat halus.

8. 6.Layering
Teknik membuat cocktails/mocktails yang memerlukan ketelitian dan
kesabaran tingkat tinggi. Layering dipakai dengan tujuan untuk
membuat minuman dengan efek pelangi. Antara satu warna dengan
warna yang lain terpisah denan jelas. Beberapa aturan yang harus di
ikuti ketika memakai teknik layering adalah :
-Letakkan spirits dengan kadar alcohol yang rendah dibawah spirits
yang kadar alcoholnya lebih tinggi.
-Semakin tinggi kadar alcohol maka semakin rendah kadar gula dalam
suatu spirits. Maka ingredients degan kadar gula tertinggi akan
menempati urutan terbawah dalam layering.
-Gunakan alat bantu seperti Long bar spoon untk menghasilhan efek
pelangi yang bagus.

9. 7.Muddling
Teknik pencampuran minuman yang melibatkan buah buahan segar,herb, sayur
sayuran untuk di tumbuk dan mengambil juices dan flavours untuk kemudian
dicampur dengan alcohol atau syrups . Ada beberapa aturan ketika membuat
minuman dengan menggunakan teknik pencampuran ini :
-Gunakan gelas yang sesuai dan kuat agar tidak pecah ketika mendapat tekanan
dari muddler.
-Gunakan fresh fruit/herb/vegetables yang di chop lembut agar memudahkan
dalam mendapatkan juice dan flavournya.
-Sajikan secepatnya begitu minuman siap, karena setelah lewat beberapa menit
minuman jenis ini akan berubah mejadi keruh.

10. Sekian Terimakasih