Laporan ini mendeskripsikan prosedur penentuan kapasitas panas jenis beberapa merek susu (Indomilk, Frisian Flag, Enak, Kremer) dengan menggunakan kalorimeter. Dilakukan pengukuran suhu awal dan akhir setelah susu dicampur dengan air panas. Perhitungan kapasitas panas jenis susu didasarkan pada komposisi kimia susu dan persamaan hubungan antara kapasitas panas dengan komponen kimia susu.

1. LAPORAN MINGGUAN
SATUAN OPERASI
ACARA II
PENENTUAN KAPASITAS PANAS JENIS SUSU
OLEH
SOPAN SALAM
C1J211076
Kelompok XII
PROGAM STUDI TEKNIK PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PANGAN DAN AGROIDUSTRI
UNIVERSITAS MATARAM
2012

2. HALAMAN PENGESAHAN
Laporan ini dibuat sebagai persyaratan untuk mengikuti praktikum Satuan
Operasi selanjutnya.
Mataram, 21 Desember 2012
Co. Assisten, Praktikan,
(Siti Maniah) (Sopan Salam)
C1J009033 C1J211076

3. BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Balakang
Panas jenis merupakan panas yang diperlukan untuk meningkatkan suhu yang
sama atau berbeda dari suatu bahan ke bahan yang lain. Panas jenis dapat dipengaruhi
oleh perubahan suhu yang terjadi dan pengaruh panas jenis air. Susu merupakan
produk yang kaya kandungan vitamin dan mineralnya. Produk olahan susu dapat
berupa susu cair atau susu kental manis dimana masing-masing telah diberi tambahan
gizi sehingga kandungannya tidak lagi sama, begitu pula dengan panas jenisnya.
Penentuan kapasitas panas jenis susu dilakukan dengan menghitung terlebih dahulu
kandungan mineral pada tiap-tiap jenis susu. Adanya perbedaan nilai kandungan gizi
per AKG mempengaruhi nilai dari kapasitas panas jenis susu.
1.2 Tujuan Praktikum
Adapun tujuan dari praktikum ini adalah untuk menentukan kapasitas panas
dari bermerek susu yang digunakan.

4. BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
Kalorimeter adalah alat yang digunakan untuk mengukur jumlah kalor pada
suatu zat. Salah satu bentuk kalorimeter adalah kalorimeter campuran. Kalorimeter
ini terdiri atas sebuah bejana logam yang kalor jenisnya diketahui. Bejana ini
biasanya ditempatkan di dalam bejana lain yang agak besar. Kedua bejana ini
dipisahkan oleh bahan penyekat, misalnya gabus atau wol. Di atas permukaannya
terdapat lubang sebagai tempat thermometer dan pengaduk (Anonim, 2012).
Kalorimeter berarti pengukuran kapasitas atau kuantitas panas yang terdiri
dari dua macam yaitu : kalorimeter air dan kalorimeter arus kontinu. Kalorimeter ini
mempunyai bentuk yang sederhana terdir dari bejana logam berdinding tipis yang
sanggup memuat dua liter air. Permukaan luarnya diberi lapian nikel untuk
mengurangi kehilangan panas akibat radiasi (Anonim, 1997).
Meskipun secara fisik, susu berbentuk cair dan sering dianggap sebagai
minuman, pada kenyataannya susu mengandung total padatan yang setara dengan
kandungan total padatan berbagai jenis bahan pangan berbentuk padat. Sekitar 13 %
padatan susu mengandung protein, lemak, karbohidrat, mineral, dan vitamin dimana
persentase komponen-komponen dalam susu tersebut dipengaruhi oleh faktor
keturunan, tahapan dalam periode laktasi, musim dan keadaan makanan (azhari,
2001).
Suatu benda yang memiliki suhu lebih tinggi dari fluida bila dicelupkan ke
dalam fluida, maka benda tersebut akan melepaskan kalor yang akan diserap oleh

5. fluida hingga tercapai keadaan seimbang (suhu benda = suhu fluida). Fenomena ini
fenomena ini sesuai dengan azas Black yang menyatakan bahwa jumlah kalor yang
dilepaskan oleh benda sama dengan jumlah kalor yang diserap oleh fluida. Untuk
mengukur panas jenis benda tersebut digunakan kalorimeter (Saeparno, 1994).
Panas jenis suatu bahan didefinisikan sebagai perbandingan antara kapasitas
panas jenis bahan itu dengan kapasitas jenis air. Maka jelaslah kapasitas jenis air
adalah 1 kal/gr 0C atau 1 Btu/Lb 0F. Jadi panas suatu bahan secara monorik sama
dengan kapasitas panas jenisnya, akan tetapi karena didefinisikan sebagai
perbandingan, maka panas jenis hanyalah berupa bilangan tanpa satuan (Anonim,
2012). Sebelum mengukur panas jenis suatu bahan yang perlu diperhatikan adalahdua
atau lebih benda yang berbeda suhunya apabila bersentuhan cukup lama akan
membentuk suhu akhir yang sama. Benda bersuhu tinggi memberikan kalor kepada
benda bersuhu rendah. Kalor yang diberikan sama dengan kalor yang diterima.
Pernyataan ini sesuai disebut dengan asas black. Alat yang sering digunakan dalam
menghitung jumlah kalor disebut kalorimeter. Pada prinsipnya alat itu mempunyai
dua dinding yang diantaranya dibatasi dengan bahan yang tidak mudah dilalui kalor.

6. BAB III
METODOLOGI PRAKTIKUM
3.1 Waktu dan Tempat Praktikum
Praktikum ini dilaksanakan hari Minggu, 16 Desember 2012-1 dimulai pukul
08.00 WITA hingga pukul 14.00 WITA di Laboratorium Teknologi Pangan dan
Agroindustri Universitas Mataram.
3.2 Alat dan Bahan Praktikum
3.2.1 Alat Praktikum
Adapun alat-alat yang digunakan dalam praktikum ini antara lain : kompor
listrik, kalorimeter, gelas piala, termometer, dan pengaduk.
3.2.2 Bahan Praktikum
Adapun bahan-bahan yang digunakan dalam praktikum ini antara lain : susu
cair berbagai merk ( susu indomilk, susu frisian flag, susu enak, susu kremer, dan air.
3.3 Prosedur Kerja
1. Diamati komposisi kimia susu seperti kandungan karbohidrat, protein, lemak,
air dan mineral.
2. Dipanaskan 100 ml air panas dari dispenser.
3. Dimasukkan 100 gram susu kedalam 100 ml air panas.
4. Dimasukkan kedalam calorimeter selama 6 menit.
5. Dihitung suhu awal dan suhu selang 2 menit.
6. Diulang perlakuan ini untuk susu yang berbeda.

7. BAB IV
HASIL PENGAMATAN DAN PERHITUNGAN
4.1 Hasil Pengamatan
Tabel 1.1. Kandungan Gizi Susu Tiap 100 gram
Koposisi Indomilk (g) Frisian flag (g) Enak (g) Kremer (g)
Kabohidrat
((Xc)
57,14 57,14 57,14 57,14
Protein (Xp) 7,14 2,38 2,38 2,38
Lemak (Xl) 8,01 10,71 9,52 9,52
Mineral (Xm) 0,21 0.146 0,0467 0,06
Kalsium 0,005 0,042 0,0067 0,005
Fosfor 0,005 0,034 0,005 0,005
Magnesium - - - -
Natrium 0,05 0,025 0,035 0,05
Kalium 0,15 0,045 - -
Air (Xa) 27,42 29,264 30,913 30,9
Tabel 1.2. Pengamatan Suhu Awal dan Akhir Susu dan Air
Jenis Susu
Massa (g) Tawal (oC) Takhir (oC)
Air Susu Air Susu Air Susu
Indomilk 100 100 29 29 72 87
Frisian flag 100 100 29 29 77 87
Enak 100 100 29 29 77 87
Kremer 100 100 29 32 77 81
Tabel 1.3. Pengamatan Susu Tiap 2 menit
Jenis susu Indomilk Fresian fleg Enak Kremer
2 menit 54 55 55 55
4 menit 53 41 50 49
6 menit 51 42 45 48

8. 4.2 Hasil Perhitungan
A. Susu indomilk
1. Penentuan komposisi susu
Karbohidrat =
100
𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑗𝑒𝑛𝑖𝑠 𝑠𝑢𝑠𝑢 𝑠𝑎𝑠𝑒𝑡
𝑥 24 gr =
100
42
𝑥 24 =
2400
42
= 57,14 gr
Lemak =
100
𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑗𝑒𝑛𝑖𝑠 𝑠𝑢𝑠𝑢 𝑠𝑎𝑠𝑒𝑡
𝑥 3,4 gr =
340
42
= 8,09 gr
Protein =
100
𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑗𝑒𝑛𝑖𝑠 𝑠𝑢𝑠𝑢 𝑠𝑎𝑠𝑒𝑡
𝑥 3 gr =
300
42
= 7,14 gr
Mineral
∑Mineral = (kalsium + natrium + kalsium + fosfor) =
(0,005+0,005+0,15+0,005)
= 0,21 gr
Mineral =
100
𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑗𝑒𝑛𝑖𝑠 𝑠𝑢𝑠𝑢 𝑠𝑎𝑠𝑒𝑡
𝑥 ∑Mineral =
100
42
x 0,21 =
21
42
= 0,5 gr
2. panas jenis air
Qair = massa air x Cp air x ∆T
= 100 x 1 x (77*29) = 100 x 48 = 4800 J.
3. panas jenis susu
Qair = Qsusu
Qair = massa susu x Cp x ∆T
Cpsusu =
𝑄𝑎𝑖𝑟
𝑚𝑎𝑠𝑠𝑎 𝑠𝑢𝑠𝑢 𝑥 ∆T
=
4800
100 𝑥 (87−29)
=
4800
5800
= 0,83
4. Cp susu dan pengujian.

9. Cpsusu = (1,424 x Xc) + (1,549 x Xp) + (1,675 x XL) + (0,387 x Xa) + (4,154 x
Xm)
= (1,424 x 57,14) + 1,549 x 7,14) + 91,675 x 8,09) + (4,157 x 0,5) = 105,92
Air = 100 - (Xc + Xl + Xp + Xm) = 100 – (73,08) = 26,92
B. Susu frisian flag
1. Penentuan komposisi susu
Karbohidrat =
100
42
𝑥 24 = 57,14
Lemak =
100
42
𝑥 4,5 = 10,21
Protein =
100
42
𝑥 1 =
100
42
= 2,3
Mineral =
100
42
𝑥 (0,025 + 0,042 + 0,045 + 0,034)
=
100
42
𝑥 0,145 = 0,34
2. Panas jenis air.
Qair = Qsusu
Qair = massa air x Cp air x ∆T 100 x 1 x (100°c - 29°c)
3. panas jenis susu
Qair = Qsusu
Qair = massa susu x Cp susu x ∆T susu
Cpsusu =
𝑄𝑎𝑖𝑟
𝑚𝑎𝑠𝑠𝑎 𝑠𝑢𝑠𝑢 𝑥 ∆T susu
=
4800
5800
= 0,83
4. Cp susu dan pengujian

10. Cp susu = (1,414 x 57,14) + (1,540 x 2,38) + (0,387 x 10,71) + (4,157 x 0,146)
= 89,80
Air = 100 - (57,14 + 10,71 + 2,38 + 0,146)
= 100 – 70,336 = 29,264.
C. Susu enak
1. Penentuan komposisi susu
Karbohidrat =
100
42
𝑥 24 gr = 57,14
Lemak =
100
42
𝑥 4 = 9,52
Protein =
100
42
𝑥 1 = 2,38
Mineral =
100
42
𝑥 (0,035 + 0,0067 + 0,05) =
100
42
𝑥 0,0462 = 0,11
Kalsium 20% =
100
42
𝑥 140
100
= 0,067
2. Panas jenis air
Qair = massa air x Cp air x ∆T = 100 x 1 x (77-29)
= 4800 J.
3. Panas jenis susu
Qair = Qsusu
Qair = massa susu x Cp susu x ∆T
Qsusu =
𝑄𝑎𝑖𝑟
𝑚𝑎𝑠𝑠𝑎 𝑠𝑢𝑠𝑢 𝑥 ∆T
=
4800
100 𝑥 (84−29)
=
4800
5500
= 0,87

11. 4. Cp susu dan pengujian
Cp susu = (1,424 x 57,14) + (1,549 x 2,38) + (0,387 x 9,52) x (4,157 x 0,11)
= 81,37 + 3,69 + 3,68 + 0,46 = 89,2
Air = 100 – (57,14 + 9,52 + 2,38 + 0,11)
= 100 – 69,15
= 30,85
D. Susu kremer
1. Penentuan komposisi susu
Karbohidrat =
100
42
𝑥 24 gr = 57,14
Lemak =
100
42
𝑥 4 = 9,52
Protein =
100
42
𝑥 1 = 2,38
Mineral =
100
42
𝑥 (0,05 + 0,005 + 0,005) =
100
42
𝑥 0,0462 = 0,11
= =
100
42
𝑥 0,06 = 0,14
2. Panas jenis air
Qair = massa jenis air x (massa x ∆T)
= 100 x 1 x (77-29)
= 4800 J.
3. Panas jenis susu

12. Qair = Qsusu
Qair = massa susu x Cp susu x ∆T
Qsusu =
𝑄𝑎𝑖𝑟
𝑚𝑎𝑠𝑠𝑎 𝑠𝑢𝑠𝑢 𝑥 ∆𝑇
=
4800
100 𝑥 (81−32)
=
4800
4900
= 0,97
4. Cp susu dan pengujian
Cp susu = (1,424 x 57,14) + (1,549 x 2,38) + (0,747 x 9,52) + (0,387 x 0,14)
= 81,57 + 3,69 + 3,68 + 0,58
= 89,32
Air = 100 – (57,14 + 9,52 + 2,38 + 0,14)
= 30,82

13. BAB V
PEMBAHASAN
Panas jenis merupakan banyaknya panas yang diperlukan untuk menimbulkan
kenaikan suhu yang sama dan berbeda-beda dari suatu bahan ke bahan lainnya.
Penentuan kapasitas panas jenis susu dilakukan dengan menggunakan suhu bahan
yang telah diukur sebelumnya dengan kalorimeter dan dibandingkan dengan panas
jenis air. Pada pengujian susu kreamer didapatkan kandungan mineralnya sebanyak
0,14 gr. Sehingga untuk panas jenis air pada susu kreamer 4800 joule, dan panas jenis
susunya 0,97 kalori. Sedangkan Cp susu dengan pengujian sebanyak 30,82.
Pada pengujian susu Indomilk, kandungan mineralnya sebanyak 0,5 gram.
Dan panas jenis airnya 4800 joule, panas jenis susunya 0,83. Sedangkan Cpsusu
dengan pengujiannya sebanyak 26,97.
Pada pengujian susu Enak didapatkan kandungan mineralnya sebanyak
0,0467 gram. Untuk panas jenis air susu Enak sebesar 4800 joule, dan panas jenis
susunya 0,87gram. Sedangkan Cpsusu dengan pengujian sebanyak 30,85 gram.
Pada pengujian susu Frisian Flag, kandungan mineralnya sebanyak 0,146
gram.. Untuk panas jenis air susu kreamer 4800 joule, sedangkan untuk panas jenis
susunya 0,97gram. Dan Cpsusu dengan pengujian sebanyak 30,82 gram.
Kapasitas panas jenis susu untuk tiap merk berbeda-beda, hal itu tergantung
pada kandungan gizi tiap jenis susu dan berapa besar kandungannya. Adapun hal-hal
yang mempengaruhi penentuan kapasitas panas jenis susu antara lain yaitu perbedaan

14. komposisi susu, besarnya panas yang diberikan serta wujud dari bahan yang diukur
kapasitas panas jenisnya dan massa bahan.
Untuk mengetahui panas jenis suatu bahan, maka terlebih dahulu dilakukan
pengujian terhadap kandungan gizi tiap jenis susu, dan dari hasil pengamatan dan
perhitungan diketahui bahwa susu frisian flag dan mempunyai nilai kapasitas panas
jenis susu yang sama dengan susu indomik. Nilai dari kapasitas panas jenis tiap susu
berbeda tergantung seberapa besar panas yang diberikan pada susu tersebut.
Dari hasil perhitungan yang telah dilakukan di atas maka dapat diketahui
bahwa masing-masing jenis susu memiliki panas jenis yang berbeda-beda antara yang
satu dengan yang lainnya. Hal ini disebabkan oleh kandungan bahan yang terdapat
pada masing-masing merek susu tersebut. Merek susu yang memiliki panas jenis susu
pengujian yang lebih tinggi terdapat pada susu enak.

15. BAB VI
KESIMPULAN
6.1.Kesimpulan
Dari hasil pengamatan dan pembahasan maka dapat ditarik beberapa
kesimpulan antara lain:
1. Panas jenis susu merupakan kemampuan susu tersebut dalam menimbulkan
perubahan suhu dengan adanya panas yang diberikan.
2. Penentuan kapasitas panas jenis susu dipengaruhi oleh massa bahan, wujud
bahan, besarnya panas yang diberikan serta komposisi bahan.
3. Panas jenis air pada semua susu adalah yaitu sbesar 4800 joule.
4. Panas jenis pengujian yang lebih tinggi adalah pada susu Enak.
5. Panas jenis pada masing-masing sample berbeda-beda karena tergantung pada
kandungan bahan penyusunya.
6.2.Saran
Dalam melaksanakan suatu praktikum supaya lebih diperhatikan kapan
praktikum tersebut dilaksanakan, carilah waktu yang tidak mepet dengan hari
ujian baik UTS maupun UAS.

16. DAFTAR PUSTAKA
Anonim.2012. Satuan Operasi. (http://id.answer.google.com/question/index). Diakses
pada (18 Desember 2012).
Anonim. 2012. Kapasitas Panas Susu. (http://id.answer.yahoo.com/question/index).
Diakses pada (18 Desember 2012).
Anonim. 2012. (http:www.scribd.com/doc/87130090/Satuan Operasi). Diakses pada
(18 Desember 2012).
Azhari, dr. 2002. Penentuan Kapasitas Larutan. Gramedia press. Yogyakarta.
Saeparno, putra. 1994. Komponen-Komponen Susu. ITB.Bandung.