Dokumen tersebut merangkum hasil penelitian tentang pengaruh komposisi bahan baku dan proses produksi terhadap kualitas produk tahu. Penelitian menggunakan desain faktorial untuk menganalisis pengaruh komposisi kedelai, komposisi air, dan temperatur penggodokan terhadap tinggi, berat, tekstur, kadar protein dan kadar air tahu. Hasilnya menunjukkan kombinasi 1 kg kedelai, 9 liter air, dan 85°C temperatur member

16. HASIL PENGUJIAN ASUMSI 0 .000 0 .000 0 .000 Kadar Protein 1 .000 0.597 0.729 Kadar air 0 .000 0.17 0 .000 Tekstur 0.741 0.361 0.294 Berat 0.107 0 .000 0.361 Tinggi Uji Independen Uji Homogenitas Uji Normalitas Data

17. HASIL ANAVA 15.7909 2.74263 1.530303 1.72774 1.92281 KAT 8.16776 7.87091 0.757576 2.676027 0.83504 AT 11.0614 11.1823 1.439394 1.898288 2.96569 KT 12.9243 2.36472 1.939394 21.79178 12.0347 KA 5.55395 0.39271 0.121212 0.091096 3.06861 Temperatur T 1.70319 4.36621 3.757576 24.61096 12.2328 Komposisi air A 39.1746 0.06896 6.757576 6.723973 24.1781 Komposisi Kedelai K Kadar Protein tahu Kadar Air tahu Tekstur tahu Berat tahu Tinggi tahu F hitung

22. HASIL TAHU

23. Tahu pada komposisi kedelai 1 kg, komposisi air 9 liter dan temperatur penggodokan 85°C

24. Tahu pada komposisi kedelai 1 kg, komposisi air 11 liter dan temperatur penggodokan 80°C

25. Tahu pada komposisi kedelai 1 kg, komposisi air 10 liter dan temperatur penggodokan 85°C

26. Tahu pada komposisi kedelai 1.15 kg, komposisi air 11 liter dan temperatur penggodokan 90°C

27. Tahu pada komposisi kedelai 0.85 kg, komposisi air 9 liter dan temperatur penggodokan 80°C

28. TINGGI TAHU 5.2 7 5.2 5.2 5.4 7 6.3 5.9 6.3 5.9 6.2 5.4 6.1 5.3 6.2 6.1 7 6.4 5.3 5.9 5.5 5.1 5.1 6.5 7 6.1 6.5 90ºC 5.9 5.9 5.4 4.8 4.9 6.3 6 5.9 6.5 5.5 5.8 5.2 5.2 5.9 6.9 6.2 6.1 6.4 5.3 6 5.9 5.9 5.4 7 6.4 6.2 7 85ºC 4.5 4.9 5.1 4.9 6.1 6.9 5.6 5.8 6.5 4.8 5.1 4.8 5.1 5.6 7 7 5.4 7 5.4 5.5 5.5 5 6.9 6.2 6.1 5.5 5.9 80ºC 11 ltr 10 ltr 9 ltr 11 ltr 10 ltr 9 ltr 11 ltr 10 ltr 9 ltr Komposisi Air Komposisi Air Komposisi Air 1.15 kg 1 kg 0.85 kg Komposisi Kedelai Temperatur

29. BERAT TAHU 109 104 92 95 101 101 99 112 93 113 104 94 96 112 101 102 110 95 117 106 95 92 115 103 100 108 97 90ºC 112 115 96 93 101 105 95 120 115 110 102 98 97 100 98 97 116 103 108 107 96 95 99 98 98 109 96 85ºC 112 105 106 99 106 107 95 113 98 115 103 107 91 108 103 94 117 96 101 101 95 92 97 105 96 106 102 80ºC 11 ltr 10 ltr 9 ltr 11 ltr 10 ltr 9 ltr 11 ltr 10 ltr 9 ltr Komposisi Air Ksomposisi Air Komposisi Air 1.15 kg 1 kg 0.85 kg Komposisi Kedelai Temperatur

30. TEKSTUR TAHU 3 3 2 3 3 4 2 3 3 2 4 2 4 3 4 3 3 2 3 3 3 3 4 4 3 4 2 90ºC 4 2 2 3 3 4 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 5 3 3 3 1 4 4 3 3 3 3 85ºC 2 4 3 4 3 3 5 4 2 3 4 3 4 3 3 3 3 3 2 2 2 3 3 3 4 3 3 80ºC 11 ltr 10 ltr 9 ltr 11 ltr 10 ltr 9 ltr 11 ltr 10 ltr 9 ltr Komposisi Air Komposisi Air Komposisi Air 1.15 kg 1 kg 0.85 kg Komposisi Kedelai Temperatur

31. KADAR PROTEIN TAHU 72.92 67.7 68.58 74.94 83.74 79.84 72.17 76.59 65.64 66.72 70.8 71.63 72.21 83.28 80.75 68.69 75.21 77.92 65.74 68.99 73.65 74.75 74.33 78.33 75.51 75.14 70.26 90ºC 81.35 71.09 79.95 81.5 74.31 67.93 77.44 70.06 74.94 76.19 72.61 84.42 78.5 66.64 70.62 80.14 67.63 75.45 73.37 75.83 73.7 74.44 67.42 72.05 77.48 68.79 73.15 85ºC 85.6 69.92 70.18 69.13 75.42 65.39 71.54 71.3 75.95 84.38 71.53 75.76 75.1 76.79 68.84 80.31 72.19 74.2 75.33 73.03 75.64 72.13 73.69 69.08 77.74 73.11 73.81 80ºC 11 ltr 10 ltr 9 ltr 11 ltr 10 ltr 9 ltr 11 ltr 10 ltr 9 ltr Komposisi Air Komposisi Air Komposisi Air 1.15 kg 1 kg 0.85 kg Komposisi Kedelai Temperatur

32. KADAR AIR TAHU 12.08 12.08 12.08 12.08 8.05 4.03 4.03 4.03 12.08 12.08 12.08 12.08 12.08 8.05 4.03 4.03 4.03 12.08 12.08 12.08 12.08 12.08 4.03 4.03 8.05 4.03 8.05 90ºC 4.03 12.08 6.71 8.05 12.08 12.08 4.03 4.03 4.03 8.05 12.08 5.37 8.05 12.08 12.08 4.03 8.05 8.05 8.05 12.08 5.37 4.03 12.08 12.08 8.05 4.03 4.03 85ºC 4.03 12.08 4.03 8.05 4.03 12.08 6.04 8.05 4.03 12.08 12.08 4.03 8.05 4.03 12.08 4.03 8.05 4.03 8.05 12.08 4.03 12.08 4.03 12.08 4.03 8.05 4.03 80ºC 11 ltr 10 ltr 9 ltr 11 ltr 10 ltr 9 ltr 11 ltr 10 ltr 9 ltr Komposisi Air Komposisi Air Komposisi Air 1.15 kg 1 kg 0.85 kg Komposisi Kedelai Temperatur

36. PERHITUNGAN ANAVA DATA TINGGI TAHU

39. HASIL REGRESI