2. Alto-Shaam – Компания
лидер по разработке и
производству систем
ресторанного оборудования,
которые минимизируют
потребление электроэнергии и трудовые затраты,
обеспечивая высокое качество приготовленного
продукта и гибкость режимов обработки. Alto-Shaam
– быстро растущая компания благодаря
инновационным технологиям, которые являются
основополагающими в концепции развития фирмы.
Отслеживание новых тенденций развития
общественного питания, новых технологий
приготовления пищи, обучение, мастер-классы и тех.
поддержка обеспечивают успех всех проектов
компании. Помимо демо-кухни на фабрике и пяти
обучающим поварам Alto-Shaam насчитывает более
шестидесяти учебных центров в США и в ключевых
городах по всему миру.
Alto-Shaam – система Halo Heat
Halo Heat – система, которая
позволяет добиться очень
маленького колебания
температуры благодаря
термостатически контролируемым
нагревательным элементам низкой плотности,
которыми обмотаны стенки камеры печи, теплового
шкафа или подогреваемой поверхности. Принцип
равномерного распределения тепла позволяет
добиться исключительного качества продукта при его
приготовлении в низкотемпературных печах,
сохранении в тепловых шкафах, салат-барах, тепловых Кабель Halo Heat
витринах и в тепловых стеллажах.
Система Halo Heat позволяет приготовить и сохранить
продукт с минимальными потерями влаги, витаминов и
минеральных веществ.
При приготовлении мяса в пароконвектоматах при
высокой температуре потери влаги составляют
примерно 25%. Мясо, приготовленное в системе Halo
Heat, теряет около 5-10% влаги. Если вы посчитаете,
сколько граммов мяса вы теряете с каждой порции и
умножите это число на годовое количество порций, то
поймете, где таятся скрытые резервы прибыли.
2
3. Alto-Shaam – EcoSmart®
Технология EcoSmart – технология, направленная на защиту окружающей среды.
EcoSmart - это наглядное свидетельство того, что наши разработки
направлены на уменьшение затрат при использовании оборудования, а
именно на уменьшение потребления электроэнергии и воды. И вы
можете быть уверены, что компания постоянно развивается и улучшает
качество продукции, а так же следует по пути сокращения затрат на
электроэнергию и минимизации воздействия на окружающую среду.
Взгляните на логотип EcoSmart®. Его наличие означает, что при
минимизации производимых операций происходит экономия
электроэнергии, что, по сути, приводит к увеличению прибыли. Более
подробная информация приведена в брошюре EcoSmart. (9049).
Alto-Shaam – преимущества
Сегодня время – фактор, который не может быть недооценен на кухне. Оборудование
Alto-Shaam позволяет оптимизировать время и организацию труда.
Alto-Shaam обеспечивает удобство работы и максимальную
гибкость во время часа-пик на кухне. Мясо и другие продукты
могут быть приготовлены заранее щадящим способом.
После этого они могут храниться в течение многих
часов с тем, чтобы быть поданными вовремя, свежими,
как будто только что из печи. Постоянная, без скачков,
низкая температура во время цикла готовки создает
атмосферу, которая активирует натуральные энзимы
мяса, что и делает мясо нежным и сочным. Когда
низкотемпературная печь переходит в режим доводки,
мясо продолжает подвергаться действию энзимов и,
соответственно, становится еще мягче и сочнее. Чем
дольше мясо находится в этом режиме, тем нежнее оно становится. Большая часть
оборудования укомплектована электронным управлением, что дает дополнительные
преимущества при работе. Система Halo Heat обеспечивает максимум качества
продукта, а, значит, ваши гости останутся очень довольны кухней.
Инновационная технология Cook & Hold таким образом обеспечивает большую
производительность и лучшее качество продукта. Таким образом, следует отметить, что
система Cook & Hold позволяет экономить электроэнергию, существенно снижать
потерю веса продукта за счет предотвращения его высушивания и вдобавок позволяет
избежать перегрузок в час-пик. Система Halo Heat фирмы Alto-Shaam – это лучший
выбор для всех видов пищевых предприятий: ресторанов, гостиниц, банкетного
обслуживания, предприятий по переработке мяса, точек быстрого питания,
супермаркетов, автозаправок и многих других.
PАЗЛИЧНЫЕ ТЕМПЕРАТУРНЫЕ РЕЖИМЫ В НИЗКОТЕМПЕРАТУРНОЙ ПЕЧИ (ПРИМЕР: РОСТБИФ)
Температура
НЕНИЕ
°С Ключ
CОХРА
О 120°С ОВКА ПРИ 120
РЕВ Д ГОТ ЕНИЕ
PАЗОГ TОМЛ
Температура в печи
Температура продукта
120°C
A. Предварительный разогрев
печи до 120°С
B. Помещение мяса в печь
60°C
C. Автоматический переход в
режим сохранения при 60°С
D. Продукт готов к подаче
0°C
К
Часы E. Максимальное время
1 2 3 4 5 24 сохранения
A B C D E
3
5. низкотемпературные
печи
на все тены (работа
не включена).
Низкотемпературная
электронная печь для
приготовления и
хранения продуктов
AS-250
компактная низкотемпературная
настольная печь.
HALO HEAT... контролируемый, равномерный
нагрев. гарантия того, что продукт будет
приготовлен деликатно, сохранен правильно и
подан в лучшем виде.
низкое потребление электроэнергии.
не требует дополнительной вентиляции Технические параметры
или вытяжки.
Электрическая часть: 230 В, 1,2 кВт; шнур и вилка
электронный контроль с помощью щупа.
Внешние размеры: в 464мм x ш 853мм x г 425мм
нержавеющая сталь. Внутренние размеры: в 346мм x ш 559мм x г 330мм
в комплект входит одна решетка Вместимость: 11кг макс.
и противень. Вес: 39кг нетто; 45кг брутто
6 программ одним нажатием.
853мм 140мм
Электрическое
соединение
438мм
425мм
A
178мм от верха
B
C
D
E
F
1019мм
5
6. низкотемпературные
печи
на все тены (работа
не включена).
Низкотемпературная электронная
печь для приготовления и
хранения продуктов
500-TH/III
HALO HEAT... гарантия того, что продукт будет
приготовлен деликатно, сохранен правильно и
подан в лучшем виде.
низкое потребление электроэнергии.
не требует дополнительной вентиляции
или вытяжки.
электронный контроль с помощью щупа.
нержавеющая сталь.
колесики входят в комплект поставки.
Технические параметры
8 программируемых кнопок.
в комплект входят две решетки и
противень со стоком. Электрическая часть: 230 В, 2,75 кВт; шнур и вилка
Внешние размеры: в 705мм x ш 458мм x г 646мм
на 4 гастроемкости 1/1Х65мм.
С роликами: в 839мм (89мм ролики)
Возможность двухъярусной установки. Внутренние размеры: в 508мм x ш 365мм x г 540мм
опции и аксессуары: Вместимость: 18кг макс.
Ножки (152мм) Вес: 68кг нетто; 75кг брутто
бампер по периметру
Стеклянная дверь
ручной контроль.
678мм
460мм 310мм
Со стандартными колесиками - 89мм*
электрическое соединение
электрическое
соединение
716 мм
850 мм
782мм
Двухстороннее
(опция)
406мм
482мм
6
7. низкотемпературные
печи
на все тены (работа
не включена).
Низкотемпературная электронная
печь для приготовления и
хранения продуктов
750-TH/III
HALO HEAT... гарантия того, что продукт будет
приготовлен деликатно, сохранен правильно и
подан в лучшем виде.
низкое потребление электроэнергии.
не требует дополнительной вентиляции
или вытяжки.
электронный контроль с помощью щупа.
нержавеющая сталь.
колесики входят в комплект поставки. Технические параметры
8 программируемых кнопок.
Электрическая часть: 230 В, 3,3 кВт; шнур и вилка
в комплект входят три решетки и
Внешние размеры: в 717мм x ш 676мм x г 805мм
противень со стоком.
С роликами: в 851мм (89мм ролики)
на 10 гастроемкостей 1/1Х65мм. Внутренние размеры: в 510мм x ш 559мм x г 673мм
Возможность двухъярусной установки. Вместимость: 45кг макс.
Вес: 87кг нетто; 117кг брутто
опции и аксессуары:
Ножки (152мм)
бампер по периметру
Стеклянная дверь
ручной контроль.
805мм
654мм 373мм
Со стандартными колесиками - 89мм*
(электрическое соединение)
электрическое
717мм
851мм
соединение
784мм
Двухстороннее
(опция)
676мм
6 683мм
7
8. низкотемпературные
печи
на все тены (работа
не включена).
Низкотемпературная
электронная печь для
приготовления и
хранения продуктов
1200-TH/III
HALO HEAT... гарантия того, что продукт будет
приготовлен деликатно, сохранен правильно и
подан в лучшем виде.
низкое потребление электроэнергии.
не требует дополнительной вентиляции
или вытяжки.
электронный контроль с помощью щупа.
нержавеющая сталь. Технические параметры
колесики входят в комплект поставки.
Электрическая часть: 380-415 В, 3NPE, 6,6 кВт
8 программируемых кнопок. Внешние размеры: в 1747мм x ш 573мм x г 819мм
Две отдельные камеры. С роликами: в 1924мм (127мм ролики)
Внутренние размеры: в 683мм x ш 479мм x г 673мм
включены 3 решетки и поддон со стоком.
камеры
вмещает до 8 гастроемкостей 1/1 Вместимость: 54кг максимум на камеру
опции и аксессуары: Вес: 191кг нетто; 196кг брутто
Ножки (152мм)
бампер по периметру
Стеклянная дверь
ручной контроль. 819мм
387мм
573мм
Двухстороннее
(опция)
1127мм - Со стандартными колесиками - 127мм*
1852мм электрическое соединение
1747мм
177мм
596мм 613мм
8
9. Коптильни
на все тены (работа
не включена).
Низкотемпературная печь
с функцией копчения
767-SK/III
HALO HEAT... гарантия того, что продукт будет
приготовлен деликатно, сохранен правильно и
подан в лучшем виде.
копчение при помощи настоящей
деревянной щепы
низкое потребление электроэнергии.
электронный контроль с помощью щупа.
Мод. 767-SK/III показана со
нержавеющая сталь.
стеклянной дверцей (опция)
колесики входят в комплект поставки.
8 программируемых кнопок. Технические параметры
в комплект входят три решетки и
Электрическая часть: 230 В, 3,1 кВт; шнур и вилка
противеньсо стоком.
Внешние размеры: в 717мм x ш 664мм x г 805мм
Вмещает до 7 гастроемкостей 1/1 С роликами: в 843мм (89мм ролики)
или 4 гастроемкостей 2/1.
Внутренние размеры: в 510мм x ш 531мм x г мм
опции и аксессуары: Вместимость: 45кг макс.
Ножки (152мм)
Вес: 89кг нетто; 98кг брутто
бампер по периметру
большой выбор щепы для копчения
(Гикори, клен, вишня, яблоня)
Стеклянная дверь
ручной контроль(767-SK)
654мм 805мм
Со стандартными колесиками - 89мм
(электрическое соединение)
851мм
717мм
784мм
676мм 683мм
9
10. Коптильни
на все тены (работа
не включена).
Низкотемпературная печь с
функцией копчения
1767-SK/III
HALO HEAT... гарантия того, что продукт будет
приготовлен деликатно, сохранен правильно и
подан в лучшем виде.
копчение при помощи настоящей
деревянной щепы
низкое потребление электроэнергии.
электронный контроль с помощью щупа.
нержавеющая сталь.
колесики входят в комплект поставки.
8 программируемых кнопок. Технические параметры
в комплект входят три решетки Электрическая часть:380-415 V, 3NPE, 6,2 kW
и противень со стоком. Внешние размеры: в 1456мм x ш 653мм x г 801мм
Две отдельные камеры. С роликами: в 1583мм (127мм ролики)
Внутренние размеры: в 510мм x ш 559мм x г 673мм
Вмещает до 9 гастроемкостей 1/1 камеры
или 5 гастроемкости 2/1 Вместимость: 45kg максимум на камеру
опции и аксессуары: Вес: 163кг нетто; 204кг брутто
Ножки (152мм)
бампер по периметру
большой выбор щепы для копчения
(Гикори, клен, вишня, яблоня)
Стеклянная дверь 653мм 801мм
ручной контроль (1767-SK)
Со стандартными колесиками - 127мм
1583мм*
1511мм
600мм
613мм
10
11. Combitherm®
(Пароконвектомат)
Alto-Shaam Combitherm (Пароконвектомат) CombiOven™ – EcoSmart
Один единственный Combiterm (Пароконвектомат) дарит вам
огромное многообразие способов готовки, при этом
высвобождая пространство на кухне и уменьшая трудовые
затраты. Возможность использования Combitherm
(Пароконвектомата) для различных способов приготовления
пищи – это только один из многих экономических и
практических аспектов использования Combiterm
(Пароконвектомата).
Технология EcoSmart – это ваша гарантия снижения затрат на
приготовление и уменьшения влияния на окружающую среду.
Поскольку в противоположность открытым системам в
Combitherm (пароконвектомате) системы EcoSmart у пара
нет прямого выхода наружу, герметическая изоляция пара
во время готовки позволяет уменьшить потребление воды на 10% по сравнению с обычными
Combitherm (пароконвектоматами).
Несомненным плюсом этой системы является автоматическая регулировка влажности, которая
зависит от температуры камеры и продукта. Это существенно упрощает работу оператора и не
вносит неопределенность в установочные параметры.
Система EcoSmart практически не пропускает холодный воздух в камеру, что позволяет легче
поддерживать высокие температуры внутри и свести флюктуации температуры к минимуму. При
этом время приготовления сокращается.
Alto-Shaam Combitherm (Пароконвектомат) CombiOven – Инжекторная система
Все газовые Combitherm (пароконвектоматы) (и некоторые электрические модели) доступны в
инжекторном исполнении. В этом случае можно забыть о тех. обслуживании всей системы бойлера,
т.е. системы подачи воды, резервуара и уровневого датчика.
Alto-Shaam Combitherm (Пароконвектомат) CombiOven – гибкость и
многофункциональность.
Многофункциональность Combitherm (пароконвектоматов) ALTO-SHAAM позволяет отказаться от
целого ряда оборудования на уже существующих кухнях. Например, модель Deluxe
программируема, может быть выполнена с бойлером или с инжекторным вспрыском, без или с
функцией копчения. Combitherm (Пароконвектоматы) – это выигрышная комбинация, которая
позволит вам более легко и быстро готовить блюда, которые на других кухнях занимают больше и
сил, и времени. Combitherm (Пароконвектоматы) дают максимальный результат при максимальной
эффективности, и все это на минимальном пространстве.
функция
Модель Вместимость бойлер инжекто Примечания
копчения
Пароконвектомат 6•10 ES 6 GN 1/1 x — —
Пароконвектомат 6•10 ES i 6 GN 1/1 — x x
Пароконвектомат 6•10 ES iN 6 GN 1/1 x — — Узкий
Пароконвектомат 10•10 ES 10 GN 1/1 — x x
Пароконвектомат 10•10 ES i 10 GN 1/1 x — —
Пароконвектомат 10•10 ES iN 10 GN 1/1 — x x Узкий
Пароконвектомат 7•14 ES 14 GN 1/1 x — —
Пароконвектомат 7•14 ES i 14 GN 1/1 — x x
Пароконвектомат 10•18 ES 20 GN 1/1 x — —
Пароконвектомат 10•18 ES i 20 GN 1/1 — x x
Пароконвектомат 12•20 ES 24 GN 1/1 x — —
Пароконвектомат 12•20 ES i 24 GN 1/1 — x x
Пароконвектомат 20•20 ES 40 GN 1/1 x — —
Пароконвектомат 20•20 ES i 40 GN 1/1 — x x
11
12. Combitherm®
(Пароконвектомат)
Alto-Shaam Combiterm (Пароконвектомат) CombiOven – опции управления
Панель управления CombiTouch™
CombiTouch - Это простая, основанная на графике и фотографиях панель
управления всеми функциями пароконвектомата Alto-Shaam. Все, от заранее
запрограммированных рецептов до ручного режима и усовершенствованных
функций CombiOven задается с этой панели.
Интуитивный интерфейс – CombiTouch построен на простой логике, управляющей
всеми функциями Combitherm. Сенсорное управление.
Графический дисплей – Дисплей с высоким разрешением позволяет преодолеть
языковый барьер, поскольку логика управления построена на простых
процедурах, которые пароконвектомат сам подсказывает оператору шаг
за шагом.
Большой объем памяти – Вы можете загрузить до 250 своих рецептов, сопроводив
их своими собственными фотографиями и загрузив их с флешки. 100 наиболее
употребительных рецептов с фотографиями блюд уже загружены на фабрике.
НАССР - В поставку стандартно входит система контроля работы и качества НАССР.
Шесть режимов финишинга Gold-n-Brown™ - Шесть проверенных на
практике, точных режимов финишинга. Эта функция позволяет оператору легко
задавать идеальный режим работы для каждого блюда, каждый раз получая
идеальный результат.
Супер выпечка – Новый двухскоростной реверсивный вентилятор гарантирует
всегда одинаково отличную выпечку. Новая система впрыска пара обеспечивает
глянец и корочку на хлебе и идеальный результат при изготовлении любых
кондитерских изделий.
Мультитаймер – Отслеживает до 10 режимов готовки ( в зависимости от количества
уровней пароконвектомата) в одном и том же пароконвектомате. Время задается в
минутах и секундах.
Диагностика – Система CombiTouch включает в себя диагностику неисправностей
или ошибок во время готовки. Эта информация появляется на экране дисплея.
Таким образом, оператор сразу видит, что происходило в его отсутствие.
Энергосберегающая система – функции CombiToich и интерактивный контроль
позволяют уменьшать потребление энергии.
Готовка Рецепт Gold-n-Brown Мультитаймер Самоочистка
(финишинг)
12
13. Combitherm®
(Пароконвектомат)
Подача пара
• Автоматическая подача пара при 100° C.
• Быстрая обработка паром при температуре от 101° C до 121° C
• Низкотемпературный пар от 29° С до 99° C для варки или для комбинации
пар/конвекция — для припускания или расстойки.
Комбинированное приготовление
• Комбинация Пара и Конвекции для быстрого приготовления и сохранения
влаги в продукте
• Уменьшение потери веса, сохранение качества готового продукта.
• Автоматический контроль влажности
• Диапазон температуры от 100° C до 252° C.
Конвекция
• Приготовление, жарка, выпечка при температуре от 29° C до 252° C.
Регенерация
• Регенерация блюд с автоматической подачей пара
• Автоматический контроль влажности
• Диапазон температуры от 118° C до 160° C.
• автоматическая функция, которая выбирается или программируется в
Gold-n-Brown™ (финишинг)
зависимости от желаемой колеровки продукта в комбинированном или
конвекционном режиме.
• Копчение любого продукта, горячее или холодное, на деревянной щепе.
CombiSmoke™ (опция) (СШ Pat. 7,157,688; EU Pat. 1659911)
• Работает в обеих комбинациях и в режиме конвекции
• Эта функция может быть запрограммирована во время работы.
S-Control (опция)
Управление S-control включает в себя все
основные режимы готовки, которые выбираются
переключателем. Модели с управлением
S-control также имеют функцию автоматического
гриллирования, автоматической самоочистки,
быстрого охлаждения и уменьшения скорости
вращения вентилятора. Термощуп включен.
Замечание: не поддерживает программное
обеспечение HACCP.
13
14. Combitherm®
(Пароконвектомат)
Alto-Shaam Combitherm (Пароконвектомат) CombiOven – Больше Возможностей
Gold-N-Brown (Гриллирование)
Теперь вы можете вполне реально приготовить продукты
повышенной влажности и при этом получить хрустящую
золотистую корочку без излишков жира и холестерина.
CombiSmoke™
(Евро Патент 1659911)
В добавление к стандартным функциям Combitherm
(пароконвектомата) добавляется возможность копчения.
Более 10 инжекторных моделей имеют эту функцию –
горячего или холодного копчения – патент Alto-Shaam.
CombiClean™
Технология SmartClean – полностью автоматическая
самоочистка, без вмешательства оператора. Для
ежедневной самоочистки рекомендуется использовать
таблетки Combitherm Cleaning или спрей Combitherm
Cleaning Liquid для более серьезных загрязнений
Легкосъемный одноточечный термокерн
Стандартно входит, съемный, внутри камеры
(многоточечный термощуп и вакуумный
термлщуп – опция)
14
15. Combitherm®
(Пароконвектомат)
Alto-Shaam Combitherm (Пароконвектомат) CombiOven – Больше Возможностей
Душ
Эргономичная, удобная конструкция, запорное
устройство на держателе для душа, удобно
расположенный обратный клапан.
Задвижная дверь (опция)
Дверь открывается и затем задвигается, оставляя больше места
на кухне. Дверь целиком скрывается за боковой стенкой печи.
Втягивающая дверная ручка
Гарантирует герметичное закрытие камеры. Двухшаговая
система открытия двери предусматривает вначале
неполное открывание. Система «закрытия локтем».
Многоярусная система
Воспользуйтесь всеми возможностями гибкой системы
приготовления, рационально используя каждый метр
бесценного кухонного пространства, поставив один
Combitherm (пароконвектомат) на другой. Выберите
стационарные или передвижные модели.
15
16. Combitherm®
(Пароконвектомат)
Combitherm CombiOven
(пароконвектоматы)
6•10ES с бойлером
6•10ESi без бойлера Мод. 6•10es показана с енсорной
панелью управления CombiTouch.
Сенсорная панель управления на интуитивном
уровне CombiTouch (см. стр. 12).
Мультитаймер, который отслеживает
семь различных режимов в одном и том
же пароконвектомате.
выбор из 8 функций (пар, конвекция, две
скорости вентилятора, низкотемпературный
пар, различные комбинации, регенерация, Технические параметры
щуп, дельта-Т).
Программа самоочистки CombiClean. 6•10ES & 6•10ESi:
Одноточечный температурный щуп.
электронная диагностика для Электрическая часть: 380-415 В, 3NPE, 11,2 кВт макс.
сервисного обслуживания. Внешние размеры: в 893мм x ш 1114мм x г 865мм
функция копчения предусмотрена для Внутренние размеры: в 450мм x ш 597мм x г 535мм
инжекторных моделей. Вместимость: 6 x GN 1/1
Возможна поставка пароконвектоматов с Вертикальный интервал
механическим управлением S-Control. между направляющими: 65мм
Вес: 129кг нетто; 220кг брутто
опции и аксессуары:
подставка из нержавеющей стали
большой выбор щепы для копчения
(Гикори, клен, вишня, яблоня)
задвигающаяся дверь
левая дверь
многоточечный термокерн
761мм
Слив
(сзади) 1114мм 864мм
53мм
92мм 1064мм 796мм
282мм
342мм
Вентилятор подачи пара (верх)
400мм
Неочищенная вода (дно)
702мм
893мм
161мм
Очищенная вода (дно) Слив
192мм
Электрическое соединение (дно)
1538мм
50мм
840мм 125мм 191мм 456мм
1247мм
16
17. Combitherm®
(Пароконвектомат)
Combitherm CombiOven
(пароконвектоматы)
10•10ES с бойлером
10•10ESi без бойлера Мод. 10•10es показана с енсорной
панелью управления CombiTouch.
Сенсорная панель управления на
интуитивном уровне CombiTouch
(см. стр. 12).
Мультитаймер, который отслеживает
семь различных режимов в одном и том
же пароконвектомате.
выбор из 8 функций (пар, конвекция, две
скорости вентилятора, низкотемпературный
пар, различные комбинации, регенерация, Технические параметры
щуп, дельта-Т).
Программа самоочистки CombiClean. 10•10ES & 10•10ESi:
Одноточечный температурный щуп.
электронная диагностика для Электрическая часть: 380-415 В, 3NPE, 18,9 кВт
сервисного обслуживания. Внешние размеры: в 1053мм x ш 1114мм x г 865мм
функция копчения предусмотрена для Внутренние размеры: в 685мм x ш 597мм x г 535мм
инжекторных моделей. Вместимость: 10 x GN 1/1;
Возможна поставка пароконвектоматов с 8 x GN 1/1 (10•10 ES i/ SK )
механическим управлением S-Control.
Вертикальный интервал
опции и аксессуары: между направляющими: 65мм
подставка из нержавеющей стали Вес: 75кг нетто; 238кг брутто
большой выбор щепы для копчения
(Гикори, клен, вишня, яблоня)
задвигающаяся дверь
левая дверь
многоточечный термокерн
761мм Слив
53мм (сзади)
1114мм 865мм
92мм 1064мм 796мм
282мм
342мм
400мм
Вентилятор подачи пара (верх)
Неочищенная вода (дно)
1053мм
861мм
Очищенная вода (дно)
158мм
1538мм
192мм
Слив
Электрическое соединение (дно)
50мм
3840мм 125мм
191мм 456мм
1190мм
17
18. Combitherm®
(Пароконвектомат)
Combitherm CombiOven
(пароконвектоматы)
6•10ESiN с бойлером
10•10ESiN без бойлера Мод. 10•10esiN показана с енсорной
Сенсорная панель управления на интуитивном панелью управления CombiTouch.
уровне CombiTouch (см. стр. 12).
Мультитаймер, который отслеживает семь
различных режимов в одном и том же
пароконвектомате.
выбор из 8 функций (пар, конвекция, две
скорости вентилятора, низкотемпературный Технические параметры
пар, различные комбинации, регенерация,
щуп, дельта-Т). 6•10ESiN:
Программа самоочистки CombiClean.
Одноточечный температурный щуп. Электрическая часть: 380-415 В, 3NPE, 11,7 кВт макс.
электронная диагностика для Внешние размеры: в 893мм x ш 909мм x г 903мм
сервисного обслуживания. Внутренние размеры: в 450мм x ш 387мм x г 665мм
функция копчения предусмотрена для Вместимость: 6 x GN 1/1
инжекторных моделей. Вертикальный интервал
Возможна поставка пароконвектоматов с между направляющими: 65мм
механическим управлением S-Control. Вес: 129кг нетто; 188кг брутто
опции и аксессуары:
подставка из нержавеющей стали 10•10esiN:
большой выбор щепы для копчения
(Гикори, клен, вишня, яблоня)
Электрическая часть: 380-415 V, 3NPE, 18,4 kW
задвигающаяся дверь
Внешние размеры: в 1050мм x ш 910мм x г 905мм
левая дверь
многоточечный термокерн Внутренние размеры: в 685мм x ш 387мм x г 665мм
Вместимость: 10 x GN 1/1;
Мод. 10•10ESiN 8 x GN 1/1 (10•10 ES iN/ SK )
Вертикальный интервал
между направляющими: 65мм
Вес: 175кг нетто; 225кг брутто
557мм
52мм 910мм
Слив 905мм
92мм (сзади) 860мм
837мм
242мм
312мм
Вентилятор подачи пара (верх)
495мм
Неочищенная вода (дно)
859мм
Очищенная вода (дно)
1050мм
1375мм
192мм
161мм
Электрическое
соединение (дно) Слив
50мм
635мм 126мм 191мм
550мм
18 1043мм
19. Combitherm®
(Пароконвектомат)
Combitherm CombiOven
(пароконвектоматы)
7•14ES с бойлером
7•14ESi без бойлера Мод. 7•14es показана с енсорной
Сенсорная панель управления на интуитивном панелью управления CombiTouch.
уровне CombiTouch (см. стр. 12).
Мультитаймер, который отслеживает семь
различных режимов в одном и том же
пароконвектомате.
выбор из 8 функций (пар, конвекция, две
скорости вентилятора, низкотемпературный
Технические параметры
пар, различные комбинации, регенерация,
щуп, дельта-Т). 7•14ES & 7•14ESi:
Программа самоочистки CombiClean.
Одноточечный температурный щуп. Электрическая часть: 380-415 В, 3NPE, 18,4 кВт макс.
Внешние размеры: в 869мм x ш 1114мм x г 1087мм
электронная диагностика для
сервисного обслуживания. Внутренние размеры: в 515мм x ш 596мм x г 722мм
функция копчения предусмотрена для Вместимость: 14 x GN 1/1
инжекторных моделей. Вертикальный интервал
Возможна поставка пароконвектоматов с между направляющими: 65мм
механическим управлением S-Control. Вес: 184кг нетто; 245кг брутто
опции и аксессуары:
подставка из нержавеющей стали
большой выбор щепы для копчения
(Гикори, клен, вишня, яблоня)
задвигающаяся дверь
левая дверь
многоточечный термокерн
760мм Слив
58мм (сзади)
95мм 1114мм 1087мм
1064мм 1019мм
330мм
Вентилятор подачи пара (верх)
400мм
576мм
Неочищенная вода (дно)
677мм
869мм
Очищенная вода (дно)
158мм
Слив
Электрическое соединение (дно)
1761мм
192мм
840мм 125мм 650мм
13мм
50мм 219мм
19
20. Combitherm®
(Пароконвектомат)
Combitherm CombiOven
(пароконвектоматы)
10•18ES с бойлером
10•18ESi без бойлера
Сенсорная панель управления на интуитивном
уровне CombiTouch (см. стр. 12).
Мультитаймер, который отслеживает десять
различных режимов в одном и том же
пароконвектомате. Мод 10•18es показана с сенсорной
панелью управления CombiTouch
выбор из 8 функций (пар, конвекция, две скорости и стендом на колесах (опция).
вентилятора, низкотемпературный пар, различные
комбинации, регенерация, щуп, дельта-Т).
Программа самоочистки CombiClean.
Одноточечный температурный щуп.
Технические параметры
электронная диагностика для
сервисного обслуживания. 10•18ES & 10•18ESi:
функция копчения предусмотрена для
инжекторных моделей. Электрическая часть: 380-415 В, 3NPE, 29,2 кВт
Возможна поставка пароконвектоматов с Внешние размеры: в 1026мм x ш 1114мм x г 1087мм
механическим управлением S-Control. Внутренние размеры: в 781мм x ш 596мм x г 722мм
Вместимость: 20 x GN 1/1;
опции и аксессуары:
подставка из нержавеющей стали 18 x GN 1/1 (10•18 ES i/SK)
большой выбор щепы для копчения Вертикальный интервал
(Гикори, клен, вишня, яблоня) между направляющими: 65мм
задвигающаяся дверь Вес: 233кг нетто; 295кг брутто
левая дверь
многоточечный термокерн
760мм 1114мм 1087мм
120мм Слив
(сзади) 1064мм 1019мм
58мм
323мм
393мм
Вентилятор подачи пара (верх)
568мм
Неочищенная
834мм
вода (дно)
1026мм
158мм
192мм
Очищенная
вода (дно)
Электрическое
Слив
1761мм
соединение (дно)
650мм
840мм 125мм
219мм
50мм
1190мм
20
21. Combitherm®
(Пароконвектомат)
Combitherm CombiOven
(пароконвектоматы)
12•20ES с бойлером
12•20ESi без бойлера
Сенсорная панель управления на интуитивном
уровне CombiTouch (см. стр. 12). Мод. 12•20es показана с енсорной
Мультитаймер, который отслеживает десять панелью управления CombiTouch.
различных режимов в одном и том же
пароконвектомате.
выбор из 8 функций (пар, конвекция, две
скорости вентилятора, низкотемпературный
пар, различные комбинации, регенерация,
щуп, дельта-Т).
Программа самоочистки CombiClean.
Одноточечный температурный щуп. Технические параметры
электронная диагностика для ВКАТНАЯ ТЕЛЕЖКА ДЛЯ
сервисного обслуживания. 12•20es & 12•20esi: 12•20MW И 12•20ES
функция копчения предусмотрена для
инжекторных моделей. Электрическая часть:380-415 В, 3NPE, 36,1 кВт макс.
Возможна поставка пароконвектоматов с Внешние размеры: в 1381мм x ш 1186мм x г 1218мм
механическим управлением S-Control. Внутренние размеры: в 983мм x ш 667мм x г 830мм
Вместимость: 24 x GN 1/1
опции и аксессуары:
Вертикальный интервал
задвигающаяся дверь
большой выбор щепы для копчения
между направляющими: 65мм
(Гикори, клен, вишня, яблоня) Вес: 302кг нетто; 404кг брутто
многоточечный термокерн
истема вкатных тележек и шпилек,
совместимая со всеми моделями
169мм 1186мм 1218мм
Слив
331мм
106мм
401мм
(сзади) 1136мм
1151мм
Неочищенная
576мм
Вентилятор
подачи
пара (верх)
1155мм
вода (дно)
226мм
195мм
1381мм
Очищенная
1954мм
вода (дно)
Электрическое
Слив
соединение (дно)
50мм
851мм
1039мм 46мм
1319мм 52мм
21
22. Combitherm®
(Пароконвектомат)
Combitherm CombiOven
(пароконвектоматы)
20•20ES с бойлером
20•20ESi без бойлера
Сенсорная панель управления на интуитивном
уровне CombiTouch (см. стр. 12). Мод. 20•20es показана с енсорной
Мультитаймер, который отслеживает десять панелью управления CombiTouch.
различных режимов в одном и том же
пароконвектомате.
выбор из 8 функций (пар, конвекция, две
скорости вентилятора, низкотемпературный
пар, различные комбинации, регенерация,
щуп, дельта-Т).
Программа самоочистки CombiClean.
Одноточечный температурный щуп.
электронная диагностика для ВКАТНАЯ
сервисного обслуживания. ТЕЛЕЖКА ДЛЯ
Технические 20•20MW И
функция копчения предусмотрена для параметры 20•20ES
инжекторных моделей.
Возможна поставка пароконвектоматов с 20•20ES & 20•20ESi:
ВКАТНАЯ ТЕЛЕЖКА ДЛЯ
механическим управлением S-Control. 20•20MW И 20•20ES
опции и аксессуары: Электрическая часть: 380-415 В, 3NPE, 72,2 кВт макс.
задвигающаяся дверь Внешние размеры: в 1936мм x ш 1186мм x г 1218мм
большой выбор щепы для копчения Внутренние размеры: в 1530мм x ш 667мм x г 830мм
(Гикори, клен, вишня, яблоня)
Вместимость: 40 x GN 1/1
многоточечный термокерн
истема вкатных тележек и шпилек, Вертикальный интервал
совместимая со всеми моделями между направляющими: 67мм
Вес: 435кг нетто; 619кг брутто
127мм 1186мм 1218мм
302мм
120мм Слив 1136мм 1151мм
(сзади)
326мм
629мм
Электрическое
699мм
Вентилятор подачи пара (верх)
соединение (дно)
Неочищенная
1936мм
1710мм
вода (дно)
1954мм
Очищенная
вода (дно)
226мм
195мм
50мм Слив
851мм
1319мм
1039мм 46мм 52мм
22
23. Combitherm®
(Пароконвектомат)
Combitherm CombiOven
(Пароконвектомат)
Cтатическая вытяжка
VHES-5
VHES-10
вытяжка находится непосредственно
на Combitherm (пароконвектомате).
в этом случае вы избегаете Мод. 10•18es показана с сенсорной панелью
дорогостоящего монтажа вытяжки. управления CombiTouch, стендом на колесах
(опция) и вытяжкой (опция VHes-10).
Работает непосредственно от питания
печи Combitherm (Пароконвектомат). Технические параметры
специальный замок для большей VHes-5:
безопасности: дверца открывается
полностью, только когда пар ушел в Внешние размеры: в 407мм x ш 864мм x г 542мм
вентиляцию. Внутренний объем: 15 м 3
в комплект входят заменяемые фильтры. пароконвектоматы
модели: 6•10 ES iN & 10•10 ES iN
опции и аксессуары:
фильтр из активированного угля
VHes-10:
жировой фильтр
Внешние размеры: в 585мм x ш 1068мм x г 619мм
Внутренний объем: 34 м 3
пароконвектоматы 6•10 ES , 6•10 ES i, 7•14 ES ,
модели: 7•14 ES i, 10•10 ES , 10•10 ES i,
VHES-10 10•18 ES , & 10•18 ES i
1068мм
45мм Слив и электрическое соединение
619мм
1361мм
781мм
высота двери
584мм
492мм
585мм
электрический
191мм
стороны низа
66мм слив со
защелка на
база сторона фланца
пароконвектомате
23
