1. หัวข้อ “ธุรกิจโรงเรียนสอนทำอำหำรและกำรจัดกำร”
โครงการฝึกอบรมหลักสูตรด้านอาหารไทยและโรงเรียนสอนทาอาหารไทย (Thai
Food and Cookery School)
วันที่ 26-28 เมษายน 2557
โดย ศูนย์ศึกษาและบริการวิชาการด้านการท่องเที่ยว
ภาควิชาการท่องเที่ยว คณะมนุษยศาสตร์
มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
1

2. พัฒนำกำรของโรงเรียนสอนทำอำหำรในจังหวัดเชียงใหม่
• ผู้เข้าสู่ธุรกิจนี้ ส่วนใหญ่มักเริ่มต้นจากการทาธุรกิจนาเที่ยวมาก่อน
• แล้วพบว่า ชาวต่างชาติโดยเฉพาะชาติตะวันตกสนใจอาหารไทย
• หลังจากนั้น จึงเกิดแนวคิดเปิดโรงเรียนสอนทาอาหารไทย
• โรงเรียนสอนทาอาหารแห่งแรกในเชียงใหม่ เริ่มเมื่อปี พ.ศ. 2533
โดยคุณสมพล แนบเนียน
• ปัจจุบันมีโรงเรียนสอนทาอาหารมากกว่า 40 แห่ง
• โรงเรียนขนาดใหญ่ จะรับลูกค้าได้ครั้งละ 20-40 คน มีอยู่เพียงไม่กี่แห่ง
• ส่วนใหญ่เป็นโรงเรียนเล็กๆ เปิดตามบ้านหรือเกสต์เฮาส์ รับแขกได้ครั้งละเพียง
2-5 คน
2

3. ขั้นตอนกำรทำงำนของโรงเรียนสอนทำอำหำร
• เริ่มจากลูกค้าจองหลักสูตร (course) ที่ต้องการเรียนผ่าน agent หรือทาง
เว็บไซต์ของโรงเรียน
• โรงเรียนจัดรถรับ-ส่ง ลูกค้าที่สานักงานขายของโรงเรียน หรือรับลูกค้าที่
โรงแรม หรือที่อื่นๆ ตามที่ตกลงกับลูกค้า
• พาลูกค้ามาเรียนที่โรงเรียน โดยครูจะสาธิตก่อน หลังจากนั้นให้ลูกค้าลงมือ
ทา เมื่อทาเสร็จลูกค้าจะรับประทานอาหารที่ตัวเองทา
3

4. กิจกรรมอื่นๆ ในหลักสูตร
บางหลักสูตรจะมีกิจกรรมอื่นๆ นอกจากการเรียนและลงมือทาด้วย เช่น
• บางหลักสูตรจะมีการพาลูกค้าไปชมตลาดช่วงเช้าก่อน และมีการจ่ายตลาด
ซื้อวัตถุดิบในการทาอาหารไปด้วย ซึ่งลูกค้าจะชอบมาก
• บางโรงเรียนมีสวนผักของตัวเอง ก็จะมีกิจกรรมเก็บผักที่เป็นวัตถุดิบในการ
ทาอาหาร ตามแต่รายละเอียดของแต่ละหลักสูตร
4

5. ช่วงเวลำของกำรเรียน
• ส่วนใหญ่จะแบ่งออกเป็น 2 คาบเรียน คือ ช่วงเช้า และช่วงบ่าย
• ในช่วงเช้า เมื่อทาอาหารเสร็จ ลูกค้าก็จะรับประทานอาหารที่ตัวเองทาเป็น
อาหารกลางวัน
• ในช่วงบ่าย เมื่อทาอาหารเสร็จ ลูกค้าก็จะรับประทานอาหารที่ตัวเองทาเป็น
อาหารว่าง อาหารช่วงบ่ายจึงมักเป็นอาหารว่างหรือของหวาน
• นอกเหนือจากนั้น หากมีกรุ๊ปเหมาต้องการเรียนช่วงเวลาอื่น หรือเรียนรอบ
เย็น โรงเรียนก็อาจจัดให้ได้ตามความประสงค์ของลูกค้า
5

6. ตัวอย่ำงหลักสูตร (course)
• เริ่มต้นด้วยการแนะนาส่วนผสมต่างๆ เช่น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด มะนาว
พริกแห้ง กะปิ น้าตาล ฯลฯ ที่ใช้ในการทาอาหาร
• จากนั้นสอนทาอาหารตามที่กาหนดในหลักสูตร เช่น มีอาหารคาว 5 อย่าง
ของหวาน 1 อย่าง เป็นต้น
• ตัวอย่างรายการอาหาร เช่น ต้มยากุ้ง แกงเขียวหวาน ผัดไทย ทอดมันปลา
กราย ลาบไก่ ทับทิมกรอบ เป็นต้น
6

7. • บางหลักสูตรมีกิจกรรม เริ่มต้นด้วยการชมตลาด ซึ่งแขกจะชอบมาก เป็นการ
พาแขกไปชมส่วนผสม เครื่องปรุง ผักต่างๆ ในตลาดตอนเช้า
• บางหลักสูตรนอกจากชมตลาดแล้ว มีการให้แขกหาซื้อส่วนผสมที่จะต้องใช้
ในการทาอาหารด้วย
• บางหลักสูตรเน้นกิจกรรมการสอนแกะสลักผลไม้ การตกแต่งจาน
• บางโรงเรียนมีกิจกรรมทัศนศึกษาสวนหลังบ้าน ซึ่งปลูกผักที่เป็นส่วนผสมใน
การทาอาหาร
• บางโรงเรียนมีหลักสูตรขั้นสูง (Advance) สาหรับแขกที่ต้องการเรียนรู้อย่าง
ลึกซึ้งมากขึ้น หรือต้องการเรียนเพื่อไปเปิดร้านอาหารไทย
ตัวอย่างหลักสูตร (course) (ต่อ)
7

8. อำหำรที่เป็ นที่รู้จักในหมู่นักท่องเที่ยว
อาหารที่เป็นที่รู้จักในหมู่นักท่องเที่ยว ได้แก่
• ต้มยากุ้ง
• ผัดไทย
• แกงเขียวหวาน
8

9. บริกำรอื่นๆ ที่ลูกค้ำจะได้รับ
โรงเรียนสอนทาอาหารส่วนใหญ่มักมีบริการต่างๆ ดังนี้
• มีบริการชา กาแฟ น้าดื่ม ไว้บริการแขกฟรี และมีเครื่องดื่มอื่นๆ จาหน่าย
• มีอุปกรณ์ต่างๆ สาหรับทาอาหาร ซึ่งบางโรงเรียนก็จาหน่ายอุปกรณ์ให้แก่
แขกด้วย หากแขกต้องการซื้อไปใช้หรือซื้อไปเป็นของที่ระลึก
• มีเอกสารหรือคู่มือการทาอาหารให้
9

10. กลุ่มลูกค้ำ
• แขกที่มาเรียนทาอาหาร ส่วนใหญ่ที่พบจะเป็นชาวออสเตรเลีย นิวซีแลนด์
แคนาดา อเมริกา ฝรั่งเศส จีน เกาหลี มาเลเซีย เป็นต้น
• คาดว่าหากเปิด AEC แล้วแขกชาวมาเลเซียจะมามากขึ้น
• คนไทยที่มาเรียนมีน้อยมากๆ และส่วนใหญ่คนไทยที่มาเรียนก็มักจะมากับ
ชาวต่างประเทศ
10

11. กำรทำกำรตลำด
• ลูกค้ามักรู้จักโดยผ่านการบอกกันปากต่อปาก
• การประชาสัมพันธ์ผ่านทางแผ่นพับ ใบปลิว ที่ไปวางไว้ตาม agents
• การประชาสัมพันธ์ผ่านทางเว็บไซต์
• บางโรงเรียนทาธุรกิจอื่นร่วมด้วย เช่น เปิด Homestay หรือบริษัททัวร์ ก็จะ
ทาให้เป็นธุรกิจที่ครบวงจรมากขึ้น สามารถแทรกกิจกรรมเรียนทาอาหารเข้า
ไปในรายการทัวร์ หรือใน Homestay ได้ด้วย
11