1. Підготувала майстер в/н
ІІ категорії Шаповалова Л.О.

2. Миколаївський
професійний промисловий
ліцей
займається підготовкою
кваліфікованих працівників
для підприємств
ресторанного господарства

3. Стрімкий розвиток сучасних
технологій виробничих процесів на
підприємствах ресторанного
господарства підвели до необхідності
обновлення змісту професійнопрактичної підготовки.
Сучасний фахівець підприємства
харчування , готовий до інноваційної
діяльності на практиці, повинен в
першу чергу , добре знати новітні
інноваційні технології , вміти
приміняти їх в своїй практиці.

4. Інноваційний шлях розвитку підприємств
ресторанного господарства неможливий
без підготовки висококваліфікованних
робітників, конкурентноспроможних на
ринку праці. Сучасні вимоги вимогають
від спеціаліста готовності до постійного
професіонального
росту,
вільному
володінні
сумістних
областей
знань, здатних до ефективної праці на
рівні не тільки національних, але й
світових стандартів.

5. Один з видів таких технологій –
КЕЙТЕРИНГ.
КЕЙТЕРИНГ
(catering)
вид
діяльності,
при
якому
банкет,
фуршет,
корпоративні
свята
та
розваги організовуются в різних
зручних для замовника місцях, на
дачах біля моря, на природі.

7. Ще один із видів таких технологий – це
технологія художнього нарізання
овочів та фруктів – КАРВІНГ.

8. 
Мистецтво карвінгу з фруктів та овочів
виникло на Сході і за тисячи років
стало частиною національних
традицій. Але якщо різьба по дереву
або камінні зберігається століттями, то
майстер по карвінгу в ресторані
працює з живим матеріалом, фруктами
та овочами.

9. 
Вирізання з фруктів та овочів – це
спосіб навчити учнів ручної
работи, развивати увагу та
наполегливість, виховувати
естетичний вкус та добрі манери
поведінки за столом.

10. 


Миколаївщина- це, те місце де злились
кулінарні традиції різних національностей,
історичних епох та сировини (продукти моря,
овочі та фрукти)
В нашому ліцеї є можливість включення в рабочі
учбові програми тем регіонального компоненту.
Введення в робочу програму элементів
регіонального компоненту дає можливість
ознайомити та навчити учнів особливостям
регіональної кухні, сучасним тенденціям
підприємств ресторанного господарства(оздоблення
страв елементами карвінгу)

11. Практика показала, що не один вид підготовки
спеціалістів для ресторанного бізнесу
неможливий без інноваційної діяльності вже на
стадії навчання.

18. В ліцеї мистецтву
вирізання навчають
в гуртках «майстерклас кухарського
мистецтва».
Одночасно учні
навчаються складанню
композицій з квітів
( виготовлених з овочів
та фруктів),
прививаються навички
сервірування столу,
творчі здібності та
естетичний смак.

20. Презентація творчої роботи
“Декорування столу з
використанням елементів
карвінгу”
учнями гуртка “Кухарського
мистецтва”

26. Таким чином, обєднання зусиль викладачів,
майстрів в/н,підприємців, дозволить одержати
сучасного кваліфікованного робітника для
галузі громадського харчування.

27. •Інструменти для карвінга:
•ніж для карвінга тайский;
•ніж для карвінга довгий;
•ніж для карвінга серповидний;
•ніж для карвінга овальний
великий;
•ніж для карвінга овальний
середній;
•ніж для карвінга овальний малий;
•ніж для карвінга трьохугольний
великий;
•ніж для карвінга трьохугольний
середній;
•ніж для карвінга трьохугольний
малий;
•ложка для вирізання;
•ножниці;
•DVD-диск;
•Учбова книга по карвінгу.

28. Майстер –клас
по оздобленню тортів з
використанням елементів з
шоколаду.