Downloaded 352 times
More Related Content
![Symposium5 2 03[1]](https://cdn.slidesharecdn.com/ss_thumbnails/symposium52031-1305960997-phpapp01-110521015958-phpapp01-thumbnail.jpg?width=640&height=640&fit=bounds)
2ตัวอย่างนำเสนอโครงการ
- 1. ข . ไข่ ใ น ค . ค ร ก . . .
- 2. ปัจจุบัน มีการสารวจพบว่าผู้บริโภคชาวไทย รับประทานไข่เพียงคนละ 135ฟองต่อปี ถือเป็นตัวเลขที่ น้อยมาก หากเทียบกับผู้บริโภคในกลุ่มทวีปเดียวกัน เช่น ชาวจีน ชาวญี่ปุ่ น และ ชาวมาเลเซีย สาเหตุเป็นเพราะ ผู้บริโภคชาวไทยยังคิดว่าไข่จะก่อให้เกิดคลอเรสเตอรอล แก่ร่างกาย ทั้งที่จริงแล้ว หากบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ไข่จะให้ ประโยชน์แก่ร่างกายเป็นอย่างมาก
- 3. โครงการนี้เกิดขึ้น เพราะเห็นถึงปัญหา และความสาคัญต่อการบริโภคไข่ ไข่ครกจึง เป็นอาหารรูปแบบใหม่ที่มีส่วนประกอบของ ไข่เป็นหลักโดยดัดแปลงให้เกิดความแปลก ใหม่และหลากหลาย เพื่อให้เข้าถึงผู้บริโภคทุก กลุ่ม รวมถึงให้เกิดความเข้าใจที่ถูกต้องต่อ ข้อมูลทางโภชนาการของไข่ และหันมาบริโภค ไข่ในปริมาณที่เหมาะสมกับร่างกายมากขึ้น
- 4. • เพื่อฝึกการวางแผน และการปฏิบัติงานอย่างเป็นขั้นตอน •เพื่อนาความรู้จากรายวิชาต่างๆ ที่ได้รับในชั้นเรียนมาใช้ปฏิบัติงานจริง • เพื่อเปลี่ยนแปลงทัศนคติของผู้บริโภคชาวไทยที่มีต่อการบริโภคไข่ • เพื่อผู้บริโภคหันมารับประทานไข่มากขึ้น • เพื่อให้เป็นที่น่าสนใจของตลาดในยุคปัจจุบัน
- 5. 1.สารวจความต้องการ ปัญหา และความสามารถ 2.เขียนโครงร่างการทาโครงการวิจัยทดลอง 3.ศึกษาข้อมูลที่เกี่ยวข้องบทความทางวิชาการ 4.บทนา 5.บทที่ 2 ข้อมูลเอกสารที่เกี่ยวข้อง
- 6. 6.บทที่ 3 วิธีดาเนินการบันทึกข้อมูลการทดลอง 7.บทที่ 4 การสารวจและประเมินผล 8.บทที่ 5 สรุป วิเคราะห์ผลการปฏิบัติงาน 9.นาเสนอโครงการวิจัย 10.จัดทารายงานรูปเล่ม
- 7. เขียนโครงร่าง 14 ข้อก่อนลงมือปฏิบัติงาน มีหัวข้อดังนี้ 1. ชื่อโครงการ 2. ความเป็นมาและความสาคัญ 3. วัตถุประสงค์ 4. ขอบเขตการวิจัย 5. คานิยาม 6. วิธีการดาเนินการ 7. เอกสารที่เกี่ยวข้อง 8. ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ 9. กรอบแนวความคิด 10. ขั้นตอนดาเนินการและระยะเวลา 11. งบประมาณ 12. ผู้จัดทา 13. ที่ปรึกษาโครงการ 14. ปัญหาและแนวทางแก้ไข
- 8. ความเป็ นมาของโครงการ เนื่องจากปัจจุบันผู้บริโภคชาวไทยรับประทานไข่ น้อยลง ทาให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่เป็นประโยชน์ น้อยลงไปด้วยทั้งที่จริงแล้วไข่เป็นอาหารที่มีประโยชน์ สูง จึงต้องการให้ผู้บริโภคชาวไทยหันมารับประทาน อาหารประเภทไข่มากขึ้น เพื่อสุขภาพและร่างกายที่ แข็งแรงเหมาะสมตามวัย
- 9. วัตถุประสงค์ เพื่อฝึกการปฏิบัติงานร่วมกันอย่างเป็นขั้นตอน โดยมี จุดมุ่งหมายให้ผู้บริโภคมีความเข้าใจและทักศนคติที่ดีต่อการ บริโภคไข่ และหันมารับประทานอาหารประเภทไข่มากขึ้น ขอบเขตของโครงการ 1.ใช้ไข่ไก่เบอร์ 3 เป็นวัตถุดิบหลัก 2. ส่วนผสมที่นามาใช้ทาหน้าไข่ ได้แก่ 2.1 หมูสับ สาหร่าย 2.2 ผักรวม (แครอท ข้าวโพดอ่อน ต้นหอม) 2.3 ปลาทูน่า พริกหวาน
- 10. ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับจากการทาโครงการ สามารถวางแผนและปฏิบัติงานได้อย่างเป็น ขั้นตอน โดยนาความรู้ที่ถูกต้องมานาเสนอ เพื่อ เปลี่ยนแปลงทัศนคติที่มีต่อการบริโภคไข่ให้ดีขึ้นและ สามารถทาให้ปริมาณการบริโภคไข่ของทุกกลุ่ม ผู้บริโภคมีมากขึ้น
- 11. วิธีดาเนินการ 1. สารวจความต้องการ 2.เขียนโครงร่าง 3. ศึกษาข้อมูลที่เกี่ยวข้อง 4. บทนา 5. บทที่ 2 เอกสารที่เกี่ยวข้อง 6. บทที่ 3 วิธีดาเนินการ 7. บทที่ 4 ประเมินผล 8. บทที่ 5 วิเคราะห์ผล 9. นาเสนอโครงการ 10. จัดทารูปเล่ม
- 12. นิยามศัพท์ ไข่ครก หมายถึง การนาไข่ซึ่งเป็นอาหารที่มีคุณค่าทาง โภชนาการสูง มาผลิตเป็นอาหารรูปแบบใหม่ที่ใช้เตา ขนมครกเป็นอุปกรณ์หลักในการผลิต
- 13. ไข่ไก่ ไข่จัดอยู่ในอาหารประเภทโปรตีนประเภทสูง โปรตีนในไข่เป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ มีกรดอะมิโนครบทุก ชนิดตามที่ร่างกายต้องการในปริมาณสูง ร่างกาย สามารถนาโปรตีนจากไข่ไปใช้ได้ทั้งหมด นอกจากไข่จะมีโปรตีนแล้วยังมีเกลือแร่ต่างๆ ที่ สาคัญมากมาย เช่น เหล็ก วิตามินD และ B2
- 14. ส่วนประกอบของไข่ไก่ เปลือกไข่ (Shell) มีสารประกอบ แคลเซียมคาร์บอเนต ไข่แดง (EggYolk) มีแร่ธาตุโพแทสเซียม สังกะสี และทองแดง มี วิตามินA และวิตามินB2 สูง ไข่ขาว (Egg White) ประกอบด้วยโปรตีน หลายชนิด ได้แก่ โคนัลบูมิน, โอวัลบูมิน, อะวิดิน, ไลโซไซม์
- 15. ขนมครก ขนมครก เป็นขนมไทยโบราณชนิดหนึ่ง ทาจากแป้ง น้าตาล และกะทิ แล้วเทลงบนเตาหลุม เวลาจะทานต้องแคะออกมา เป็นแผ่นวงกลม แล้วมักวางประกบกันตอนรับประทาน เป็นขนมของไทยที่มีมาตั้งแต่ โบราณ นอกจากนี้ยังพบในพม่า ลาว และอินโดนีเซีย โดยชาวอินโดนีเซียเรียกว่าเซอราบี
- 16.
- 17. วัสดุ/อุปกรณ์ 1. เตาขนมครก 2.ถ่าน 3. ภาชนะใส่วัตถุดิบ 4. ช้อน 5. หม้อ 6. กระชอน 7. มีด/เขียง 9. หนังสือพิมพ์ 10. แปรงทาเนย 11.คีมคีบส่วนผสม
- 18. วัตถุดิบ/ส่วนผสม (สาหรับ 6 ชิ้น) 1.ไข่ไก่เบอร์ 3 1 ฟอง 2. หมูสับ 1 ขีด 3. ปลาทูน่า 1 กระป๋ อง 4. แครอท 1 หัว 5. ข้าวโพดอ่อน 10 บาท 6. ต้นหอม 10 บาท 7. เกลือ ¼ ชช. 8. นมสดคาร์เนชั่น 3 ชช. 9. เนย 1 ก้อนเล็ก 10. ซอสปรุงรสตามต้องการ
- 19.
- 20.
- 21.
- 22.
- 23. 5. ปรุงไข่ด้วยเกลือ ¼ชช. ตามด้วยนมสด 3 ชช.
- 24.
- 25.
- 26.
- 28. ตารางสรุปความถี่ของสถานะผู้ตอบแบบสอบถาม สถานะผู้ตอบแบบสอบถาม ความถี่ ร้อยละ 1.เพศ ชาย 22 44 หญิง 28 56 รวม 50 100 2. ตาแหน่งหน้าที่ / ระดับการศึกษา อาจารย์ 2 4 นักศึกษาระดับชั้นปวช. 30 60 นักศึกษาระดับชั้นปวส. 18 36 รวม 50 100
- 29. ตารางสรุปผลความคิดเห็น ที่ รายการ หน้าหมูสับสาหร่าย หน้าผักสามสหายหน้าทูน่าพริกหวาน ค่า X ความหมาย ค่า X ความหมาย ค่า X ความหมาย 1.1 ขนาด รูปร่าง มีความเหมาะสม 4.58 มากที่สุด 4.40 มาก 4.68 มากที่สุด หน้าหมูสับสาหร่าย มีความคิดเห็นในระดับ มากที่สุด หน้าผักสามสหาย มีความคิดเห็นในระดับ มาก อาจเป็นเพราะขนาดผักที่ใส่ลงไปมีขนาด ใหญ่มากเกินไป จนทาให้รูปร่างโดยรวมไม่เหมาะสมเท่าที่ควร หน้าทูน่าพริกหวาน มีความคิดเห็นในระดับ มากที่สุด
- 30. หน้าหมูสับสาหร่าย มีความคิดเห็นในระดับ มาก เพราะใช้สาหร่ายในการตกแต่งสีสันจึงไม่ สวยงามเท่าที่ควร หน้าผักสามสหาย มีความคิดเห็นในระดับ มาก เป็นผลจากผักที่โดนความร้อนเป็น เวลานาน ทาให้สีสันไม่สดเท่ากับตอนลวกเสร็จใหม่ๆ หน้าทูน่าพริกหวาน มีความคิดเห็นในระดับ มาก ใช้พริกหวานสีแดงตกแต่งเพียงอย่างเดียว อาจต้องเพิ่มพริกสีอื่น เพื่อให้สวยงามมากขึ้น ตารางสรุปผลความคิดเห็น ที่ รายการ หน้าหมูสับสาหร่าย หน้าผักสามสหาย หน้าทูน่าพริกหวาน ค่า X ความหมาย ค่า X ความหมาย ค่า X ความหมาย 1.2 สีสัน สวยงาม น่ารับประทาน 4.32 มาก 4.38 มาก 4.46 มาก
- 31. ตารางสรุปผลความคิดเห็น ที่ รายการ หน้าหมูสับสาหร่าย หน้าผักสามสหายหน้าทูน่าพริกหวาน ค่า X ความหมาย ค่า X ความหมาย ค่า X ความหมาย 1.3 ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอม 4.26 มาก 4.26 มาก 4.54 มากที่สุด หน้าหมูสับสาหร่าย มีความคิดเห็นในระดับ มาก เป็นเพราะกลิ่นของหมูสับที่กลบกลิ่นของ เนย ต้องปรับปรุงโดยการเพิ่มปริมาณเนยให้มากขึ้น หน้าผักสามสหาย มีความคิดเห็นในระดับ มาก เป็นเพราะกลิ่นของผักที่กลบกลิ่นของเนย ต้องปรับปรุงโดยการเพิ่มปริมาณเนยให้มากขึ้น หน้าทูน่าพริกหวาน มีความคิดเห็นในระดับ มากที่สุด
- 32. ตารางสรุปผลความคิดเห็น ที่ รายการ หน้าหมูสับสาหร่าย หน้าผักสามสหายหน้าทูน่าพริกหวาน ค่า X ความหมาย ค่า X ความหมาย ค่า X ความหมาย 2.1 ความนุ่มของเนื้อไข่ 4.48 มาก 4.44 มาก 4.70 มากที่สุด หน้าหมูสับสาหร่าย มีความคิดเห็นในระดับ มาก เพราะเนื้อหมูสับอาจมีความนุ่มไม่ เพียงพอ มีส่วนทาให้เนื้อไข่ด้านตามไปด้วย หน้าผักสามสหาย มีความคิดเห็นในระดับ มาก เพราะผักใช้วิธีการลวก จึงยังคงมีความ แข็งอยู่ ส่งผลให้เนื้อไข่ที่รับประทานพร้อมกันด้านตามไปด้วย หน้าทูน่าพริกหวาน มีความคิดเห็นในระดับ มากที่สุด
- 33. ตารางสรุปผลความคิดเห็น ที่ รายการ หน้าหมูสับสาหร่าย หน้าผักสามสหายหน้าทูน่าพริกหวาน ค่า X ความหมาย ค่า X ความหมาย ค่า X ความหมาย 2.2 ผลิตภัณฑ์มีรสเค็มที่เหมาะสม 4.18 มาก 4.26 มาก 4.38 มาก หน้าหมูสับสาหร่าย หน้าผักสามสหาย หน้าทูน่าพริกหวาน ทั้งสามหน้าอยู่ในระดับ มาก เป็นเพราะเกลือที่ปรุงลงในไข่มีปริมาณ น้อยเกินไป ต้องเพิ่มปริมาณให้มากขึ้น
- 34. ตารางสรุปผลความคิดเห็น ที่ รายการ หน้าหมูสับสาหร่าย หน้าผักสามสหายหน้าทูน่าพริกหวาน ค่า X ความหมาย ค่า X ความหมาย ค่า X ความหมาย 2.3 ผลิตภัณฑ์มีความมันที่เหมาะสม 4.40 มาก 4.40 มาก 4.54 มากที่สุด หน้าหมูสับสาหร่าย มีความคิดเห็นในระดับ มาก เพราะหมูมีส่วนที่เป็นไขมันติดอยู่ด้วย ต้องเลือกหมูชนิดที่ไม่ติดมัน หน้าผักสามสหาย มีความคิดเห็นในระดับ มาก ผักไม่มีรสชาติโดดเด่น อาจทาให้รู้สึกถึง ความมันของไข่ หน้าทูน่าพริกหวาน มีความคิดเห็นในระดับ มากที่สุด
- 35. ตารางสรุปผลความคิดเห็น ที่ รายการ หน้าหมูสับสาหร่าย หน้าผักสามสหายหน้าทูน่าพริกหวาน ค่า X ความหมาย ค่า X ความหมาย ค่า X ความหมาย 3.1 ความสดใหม่ของวัตถุดิบ 4.62 มากที่สุด 4.44 มาก 4.70 มากที่สุด หน้าหมูสับสาหร่าย มีความคิดเห็นในระดับ มากที่สุด หน้าผักสามสหาย มีความคิดเห็นในระดับ มาก เพราะผักโดนความร้อนนานเกินไป ไม่สด ใหม่เท่ากับวัตุดิบชนิดอื่น หน้าทูน่าพริกหวาน มีความคิดเห็นในระดับ มากที่สุด
- 36. ตารางสรุปผลความคิดเห็น ที่ รายการ หน้าหมูสับสาหร่าย หน้าผักสามสหายหน้าทูน่าพริกหวาน ค่า X ความหมาย ค่า X ความหมาย ค่า X ความหมาย 3.2 วัตถุดิบที่นามาใช้ทาหน้าไข่มีความ เหมาะสม 4.52 มากที่สุด 4.44 มาก 4.54 มากที่สุด หน้าหมูสับสาหร่าย มีความคิดเห็นในระดับ มากที่สุด หน้าผักสามสหาย มีความคิดเห็นในระดับ มาก เป็นเพราะกลุ่มผู้บริโภคที่ทาการประเมิน ไม่นิยมทานผัก จึงควรเปลี่ยนเป็นวัตถุดิบชนิดอื่นแทน หน้าทูน่าพริกหวาน มีความคิดเห็นในระดับ มากที่สุด
- 37. ตารางสรุปผลความคิดเห็น ที่ รายการ หน้าหมูสับสาหร่าย หน้าผักสามสหายหน้าทูน่าพริกหวาน ค่า X ความหมาย ค่า X ความหมาย ค่า X ความหมาย 4 ความคิดสร้างสรรค์ของผลิตภัณฑ์ 4.72 มากที่สุด 4.64 มากที่สุด 4.74 มากที่สุด หน้าหมูสับสาหร่าย หน้าผักสามสหาย หน้าทูน่าพริกหวาน ทั้งสามหน้ามีความคิดเห็นอยู่ในระดับ มากที่สุด
- 38. ที่ รายการ ความถี่ร้อยละ 5 รูปแบบของผลิตภัณฑ์ทาให้ท่านอยากรับประทานอาหารประเภทไข่มากขึ้นหรือไม่ ใช่ 50 100 ไม่ใช่ 0 0 รวม 50 100 ตารางสรุปผลความคิดเห็น ผู้ตอบแบบสอบถามทั้งหมด เมื่อทาการประเมินผลิตภัณฑ์แล้ว อยากรับประทานไข่มาก 100% ซึ่งถือว่าเป็นไปตาม วัตถุประสงค์ที่ตั้งไว้
- 39. ที่ รายการ ระดับความคิดเห็นแปลความหมาย 1 ลักษณะภายนอกของผลิตภัณฑ์ 1.1 ขนาด รูปร่าง มีความเหมาะสม 4.58 มากที่สุด 1.2 สีสัน สวยงาม น่ารับประทาน 4.32 มาก 1.3 ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอม 4.26 มาก 2 รสชาติของผลิตภัณฑ์ 2.1 ความนุ่มของเนื้อไข่ 4.48 มาก 2.2 ผลิตภัณฑ์มีรสเค็มที่เหมาะสม 4.18 มาก 2.3 ผลิตภัณฑ์มีความมันที่เหมาะสม 4.40 มาก 3 คุณภาพของวัตถุดิบ 3.1 ความสดใหม่ของวัตถุดิบ 4.62 มากที่สุด 3.2 วัตถุดิบที่นามาใช้ทาหน้าไข่ มีความเหมาะสม 4.52 มากที่สุด 4 ความคิดสร้างสรรค์ของผลิตภัณฑ์ 4.72 มากที่สุด รวม 4.45 มาก หน้าหมูสับสาหร่าย
- 40. ที่ รายการ ระดับความคิดเห็นแปลความหมาย 1 ลักษณะภายนอกของผลิตภัณฑ์ 1.1 ขนาด รูปร่าง มีความเหมาะสม 4.40 มาก 1.2 สีสัน สวยงาม น่ารับประทาน 4.38 มาก 1.3 ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอม 4.26 มาก 2 รสชาติของผลิตภัณฑ์ 2.1 ความนุ่มของเนื้อไข่ 4.44 มาก 2.2 ผลิตภัณฑ์มีรสเค็มที่เหมาะสม 4.26 มาก 2.3 ผลิตภัณฑ์มีความมันที่เหมาะสม 4.40 มาก 3 คุณภาพของวัตถุดิบ 3.1 ความสดใหม่ของวัตถุดิบ 4.44 มาก 3.2 วัตถุดิบที่นามาใช้ทาหน้าไข่ มีความเหมาะสม 4.44 มาก 4 ความคิดสร้างสรรค์ของผลิตภัณฑ์ 4.64 มากที่สุด รวม 4.41 มาก หน้าผักสามสหาย
- 41. ที่ รายการ ระดับความคิดเห็นแปลความหมาย 1 ลักษณะภายนอกของผลิตภัณฑ์ 1.1 ขนาด รูปร่าง มีความเหมาะสม 4.68 มากที่สุด 1.2 สีสัน สวยงาม น่ารับประทาน 4.46 มาก 1.3 ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอม 4.54 มากที่สุด 2 รสชาติของผลิตภัณฑ์ 2.1 ความนุ่มของเนื้อไข่ 4.70 มากที่สุด 2.2 ผลิตภัณฑ์มีรสเค็มที่เหมาะสม 4.38 มาก 2.3 ผลิตภัณฑ์มีความมันที่เหมาะสม 4.54 มากที่สุด 3 คุณภาพของวัตถุดิบ 3.1 ความสดใหม่ของวัตถุดิบ 4.70 มากที่สุด 3.2 วัตถุดิบที่นามาใช้ทาหน้าไข่ มีความเหมาะสม 4.54 มากที่สุด 4 ความคิดสร้างสรรค์ของผลิตภัณฑ์ 4.74 มากที่สุด รวม 4.59 มากที่สุด หน้าทูน่าพริกหวาน
- 42. วิเคราะห์ภาพรวมของผลิตภัณฑ์ หน้าหมูสับสาหร่าย ผู้ตอบแบบประเมินมีความคิดเห็นต่อไข่ครกหน้าหมูสับสาหร่ายโดยรวมอยู่ในระดับ มาก ต้องพัฒนาเรื่องของรสชาติของไข่ สีสันความสวยงาม และกลิ่น หน้าผักสามสหาย ผู้ตอบแบบประเมินมีความคิดเห็นต่อไข่ครกหน้าผักสามสหายโดยรวมอยู่ในระดับ มาก ต้องพัฒนาในเรื่องของรสชาติ กลิ่นหอม และความเหมาะสมของวัตถุดิบ ซึ่งส่วนหนึ่ง มาจากกลุ่มผู้ทาแบบประเมินไม่นิยมบริโภคผัก จึงควรเปลี่ยนแปลงเป็นวัตถุดิบอื่นที่ให้ คุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงกับผัก หน้าทูน่าพริกหวาน ผู้ตอบแบบประเมินมีความคิดเห็นต่อไข่ครกหน้าผักสามสหายโดยรวมอยู่ในระดับ มาก ที่สุด แต่ยังคงต้องปรับปรุงในเรื่องของรสชาติ และสีสันให้สวยงามน่ารับประทานมาก ยิ่งขึ้น
- 43. วิเคราะห์ภาพรวมของผลิตภัณฑ์ จากการสรุปผลการประเมินผลิตภัณฑ์ สามารถจัด อันดับความนิยมของหน้าต่าง ๆได้ดังนี้ 1. หน้าทูน่าพริกหวาน 2. หน้าหมูสับสาหร่าย 3. หน้าผักสามสหาย
- 45. ปัญหาและอุปสรรค ขาดความรับผิดชอบต่อการปฏิบัติงาน และขาดความพร้อมเวลาปฏิบัติงานจริง แนวทางการแก้ไข แบ่งตารางเวลาและหน้าที่ให้สมาชิกแต่ละคนอย่างชัดเจน วางแผนให้แน่นอนก่อนการลงมือ ปฏิบัติงานจริง การพัฒนางานวิจัยในอนาคต ไข่ครกสามารถนาไปประกอบเป็นอาชีพเสริมได้หากมีการพัฒนารสชาติ และคุณภาพของ ผลิตภัณฑ์ให้ดีขึ้น สามารถทาได้ง่าย รับประทานสะดวก และต้นทุนน้อย ประโยชน์ที่ได้รับจากการปฏิบัติงาน ฝึกความรับผิดชอบต่อหน้าที่ที่ได้รับมอบหมาย มีโอกาสได้ศึกษาเรื่องที่สนใจอย่างเต็มที่ และได้รับประสบการณ์การทางานร่วมกันอย่างเป็นลาดับขั้นตอน