1. สรุ ปผลการศึกษางานวิจยพฤติกรรมผู้บริโภค
ั
พฤติ ก รรมการบริ โ ภคไส้ กรอกปลา
ดุ ก รมควั น ในจั ง หวั ด กาฬสิ น ธุ์

2. ไส้กรอกปลาดุกรมควัน
 เนื่ องจากพฤติกรรมผูบริ โภคเปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก ผูบริ โภคใหม่ ใน
้ ้
ปัจจุบนมีความรู ้ ชอบความหลากหลายและแปลกใหม่เน้นสิ นค้าที่สร้าง
ั
คุณค่าให้เกิดประโยชน์แก่ตวเองโดยผูบริ โภคจะคิดคานึงถึงสุ ขภาพและ
ั ้
ความปลอกภัยเป็ นสิ่ งสาคัญดังนั้นห้างหุ่นส่ วนจากัด กาฬสิ นธุ์ภณฑ์ต้ งอยู่
ั ั
เลขที่ 75-79 ถนนผ้าขาว ตาบลกาฬสิ นธุ์ อาเภอเมือง จังหวัดกาฬสิ นธุ์ ผูถือ
้
หุนส่ วนรายใหญ่ นาโดย นายจิระพันธ์ ห้วยแสนตาแหน่งอาจารย์ 1 ระดับ 5
้
ของสถาบันเทคโนโลยีราชมงคลวิทยาเขตกาฬสิ นธุ์ คุณวุติปริ ญญาโทสาขา
พัฒนาผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม เป็ นผูเ้ ชี่ยวชาญด้านการแปรรู ปเนื้อสัตว์ สัตว์
ปี กและสัตว์น้ าได้ทาการวิจยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ไส้กรอกรมควัน เป็ น
ั
ผลิตภัณฑ์ใหม่ออกสู่ตลาดปี พ.ศ. 2542 ที่ผานมา
่

3. ไส้กรอกปลาดุกรมควัน
 ความมุ่งมายของการศึกษา
 1.ศึกษาพฤติกรรมการบริ โภคไส้กรอกปลาดุกรมควันของประชาชนในเขตเทศบาลเมือง
กาฬสิ นธุ์
 2.ศึกษาปั จจัยที่มีอิทธิ พลต่อการตัดสิ นใจซื้ อผลิตภัณฑ์ไส้กรอกปลารมควัน

4. ไส้กรอกปลาดุกรมควัน
 ส่ วนประสมทางการตลาดของไส้กรอกปลาดุกรมควัน (Marketing Mix)
 ผลิตภัณฑ์ (Product) เป็ นผลิตภัณฑ์อาหารไส้กรอกปลารมควัน ประเภทไส้
กรอกอิมลชัน ชื่อยีหอ ไส้กรอกปลากาฬสิ นธุ์ สามารถบริ โภคได้ทนที ผ่านกระบวนการ
ั ่ ้ ั
ผลิตด้วยเทคโนโลยีที่ทนสมัย มีความแตกต่างจากไส้กรอกประเภทอื่น คือผลิตจากปลาดุก
ั
พันธุ์บิ๊กอุยและปลาดุกยักษ์
 ราคา (Price) เป็ นการตั้งราคาแบบพรี เมี่ยม ผลิตภัณฑ์เกรด A เน้นคุณภาพของ
ผลิตภัณฑ์โดยเจาะกลุ่มเป้ าหมายที่มีรายได้ปานกลางและรายได้สูง ซึ่ งไม่บริ โภคเนื้อสัตว์
ราคาจาหน่ายถุงละ 50 บาทมีจานวนไส้กรอกทั้งหมด 6 ชิ้น

5. ไส้กรอกปลาดุกรมควัน
 ช่องทางการจัดจาหน่าย (Place) เน้นเมืองใหญ่เช่น กรุ งเทพ เชียงใหม่ ขอนแก่น
นครราชสี มา
 การส่ งเสริ มการตลาด
 การส่ งเสริ มการขาย (Promotion) จาหน่ายถุงละ 50บาท ถ้าซื้ อ 50ถุงจะ
จาหน่ายในราคา 40 บาท

6. ไส้กรอกปลาดุกรมควัน
 ประชากรและกลุ่มตัวอย่าง
 1.ประชาชน
่
ประชาในการศึกษา ได้แก่ ประชาชนมาอาศัยอยูในเขตเทศบาลเมืองกาฬสิ นธุ์จานวน 44540
คน
 2. กลุ่มตัวอย่าง
ประชาชนที่อาศัยอยูในเขตเมืองกาฬสิ นธุ์ จานวน 300 คน เลือกกลุ่มตัวอย่างแบบไม่อาศัย
่
ความน่าจะเป็ น โดยสุ่ มแบบบังเอิญ จาแนกตามกลุ่มอาชีพ ได้แก่ นิสิต/นักศึกษา เกษตรกร
กิจการของตนเอง ลูกจ้างเอกชน ข้าราชการ กลุ่มอาชีพละ 60 คน

7. ไส้กรอกปลาดุกรมควัน
 สรุ ปผลการศึกษา จากการศึกษาค้นคว้ารวบรวมข้อมูลและวิเคราะห์ขอมูลการศึกษา
้
พฤติกรรมผูบริ โภคไส้กรอกปลารมควันของประชาชนในเทศบาลเมือง จังหวัดกาฬสิ นธุ์
้
 1.ข้อมูลทัวไป
่
จากการออกแบบสอบถามกลุ่มตัวอย่าง 300 คน ของประชาชนในเทศบาลเมือง
จังหวัดกาฬสิ นธุ์ พบว่ากลุ่มตัวอย่างผูบริ โภค จานวน 121 คนและกลุ่มตัวอย่างที่ไม่เคย
้
บริ โภค จานวน 179 คนโดยเพศหญิงจะบริ โภคมากกว่าเพศชาย และอายุที่มากสุ ด คือระหว่าง
31-40 ปี

8. ไส้กรอกปลาดุกรมควัน
 จากตารางที่ 23
 แสดงความสัมพันธ์ระหว่างเพศต่อการบริ โภคปลาไส้กรอกแทนไส้กรอกประเภทอื่น พบ
เพศหญิงมากที่สุดเนื่องจากมีไขมันต่าคิดเป็ นร้อยละ 52.9 จากตางรางที่ 28 แสดง
ความสัมพันธ์ระหว่างเพศกับสาเหตุการไม่บริ โภคไส้กรอกปลารมควัน พบว่าเพศชายมาก
ที่สุด เนื่องจากราคาแพงคิดเป็ นร้อยละ 52.6

9. ตารางที่ 23 จานวนและร้ อยละของผู้ตอบแบบสอบถามจาแนกตามเพศต่อการบริโภคปลาไส้ กรอกแทน ไส้ กรอกประเภทอื่น
(จานวนร้อยละรวมกันเกิน 100% เพราะตอบได้มากกว่า 1 ข้อ)
ราคา
รสชาติ ประโยชน์ ผลิตภัณฑ์ โปรตีน
เพศ ไขมันตา
่ รวม
เหมาะสม อร่ อย ต่ อสุ ขภาพ มาตรฐาน สู ง
ชาย 40 8 31 36 11 18 144
% 47.1 47.1 43.1 50.0 52.4 46.2
หญิง 45 9 41 36 10 21 162
% 52.9 52.9 56.9 50.0 47.6 53.8
รวม 85 17 72 72 21 39 306
% (100) (100) (100) (100) (100) (100) (100)

10. ตาราง 28 จานวนและร้ อยละของผู้ตอบแบบสอบถามจาแนกตามเพศกับสาเหตุการไม่บริ โภค ไส้ กรอก
ปลารมควัน
ไส้ กรอก
หาซื้อ รสชาติ เน่ าเสี ย ไม่ บริโภค
เพศ ราคาแพง กลินคาว หมูราคา
่ รวม
ยาก อร่ อย ง่ าย ปลา
ถูกกว่ า
ชาย 72 32 26 13 34 42 14 233
% 52.6 43.2 57.8 50.0 49 62.7 56.0
หญิง 65 42 19 13 35 25 11 210
% 47.4 56.8 42.2 50 50.7 37.3 44.0
รวม 137 74 45 26 69 67 25 243
% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100%
(จานวนร้ อยละรวมกันเกิน 100% เพราะตอบได้ มากกว่ า 1 ข้ อ)