1. บทที่ 1
บทนำ
ควำมเป็นมำและควำมสำ คัญ
ในปัจจุบันกำรค้ำขำยของบุคคลมีหลำกหลำยแต่ละอำชีพมี
กำรแข่งขันกันและทำให้เกิดกำรเปรียบเทียบในกำรจัดกำรหรือกำ
รบริหำรสินค้ำและบริกำร เช่นเดียวกันกับกำรทำธุรกิจค้ำปลีก
ที่จำหน่ำยขนมปัง ขนมเค้ก
และขนมอบด้วยเตำซึ่งเป็นอำหำรหลักประจำที่มีควำมนิยมแพร่หล
ำยไปทั่วโลกและมีกำรพัฒนำอย่ำงต่อเนื่อง
จนกลำยเป็นอำหำรประจำมื้อเช้ำ กลำงวัน
และเย็นเป็นอำหำรต่ำงๆ และสำมำรถรับประทำนร่วมกับ กำแฟ
ชำได้อีกด้วย ซึ่งในปัจจุบัน ร้ำนเบอเกอรี่
มีปัญหำหลำยอย่ำงในกำรจัดกำรไม่ว่ำจะเป็นกำรบันทึกที่ใช้เล่มต่
อเล่มทำให้กำรใช้ทรัพยำกรมำกเกินไป และ
เป็นปัญหำในกำรสืบค้นข้อมูล
สินค้ำในสต็อกหมดในระยะเวลำที่ไม่ว่ำจะเป็นกำรซื้อขำย
พนักงำน
ซึ่งใช้เวลำมำกพอสมควรในกำรบริหำรจัดกำรซึ่งในปัจจุบันเป็นก
ำรเสียเปรียบในด้ำนกำรแข่งขันและกำรผลิต
และควำมนิยมในกำรบริโภคเบเกอรี่มีเพิ่มมำกขื้น
ทั้งนี้เนื่องมำจำกกำรรับวัฒนธรรมตะวันตกเข้ำมำ ( ธงชัย

2. สันติวงษ์, 2535 ) เบเกอรี่หรือขนมฝรั่ง
เริ่มมีในประเทศไทยตั้งแต่สมัยสมเด็จพระนำรำยณ์มหำรำช
นับตั้งแต่มีกำรนำเข้ำแป้งสำลีแต่ก็ยังไม่เป็นที่นิยมกันมำกนัก
เพรำะขนมที่ทำกำรผลิตเป็นแบบเดิมๆ
ส่วนผสมของของขนมก็ต้องนำเข้ำมำ รำคำจึงแพง ( เสริมพร
สำรทพันธุ์, 2528 )อีกทั้งอุปกรณ์นำกรทำก็แพง
และด้วยเหตุนี้เองจึงทำให้เบเกอรี่เป็นที่นิยมอยู่ในวงแคบ
( ธงชัย สันติวงษ์, 2528 )
ในปี2551นับเป็นปีแรกที่ธุรกิจจำหน่ำยผลิตภัณฑ์เบอเกอรี่
มีแนวโน้มชะลอตัวอย่ำงชัดเจน โดย บริษัท ศูนย์วิจัยกสิกรไทย
จ ำ กัด ค ำ ด ว่ำ มูล ค่ำ ต ล ำด ผ ลิต ภัณ ฑ์ เบ เก อ รี่ ใ น ปี 2551
นั้นเท่ำกับ7,000บำทหรือมีอัตรำกำรขยำยตัวเพยงร้อยละ 1-3
เ ท่ ำ นั้ น
จำกในช่วงหลำยปีที่ผ่ำนมำอัตรำกำรขยำยตัวของมูลค่ำตลำดผลิ
ตภัณฑ์เบเกอรี่อยู่ในระดับเฉลี่ยร้อยละ 5-7 ต่อปี จำกปัจจัยหลำย