1. VOEDSELVEILIGHEID

2. Incidenten veroorzaakt door onveilig voedsel zijn
een grote kostenpost.
Kosten kwamen ten laste van de overheid:
• directe kosten: behandelingskosten
• indirecte kosten: kosten als gevolg van
ziekteverzuim
Doel overheidsmaatregelen: voedsel veilig maken
waardoor de maatschappelijke kosten van
onveilig voedsel teruggebracht worden.
VOEDSELVEILIGHEID

3. Wet productaansprakelijkheid (BW)
• de veroorzaker betaalt
• geldt voor alles wat verhandeld/verkocht wordt
Warenwetregeling ‘Hygiëne van levensmiddelen’
• geldt voor alle bedrijven die zich op de een of
andere manier met voedsel bezighouden
• verplichting om veilig voedsel te produceren
volgens de principes van het HACCP-systeem
VOEDSELVEILIGHEID

5. Ontstaan in ruimtevaartindustrie in VS | NASA
Het risico van zieke astronauten moet gereduceerd
zijn tot 0%.
Toeleverende bedrijven hebben HACCP-systematiek
ontwikkeld.
HACCP

6. H hazard gevaar, risico
A analysis analyse
C critical kritiek, levert mogelijk risico op
C control beheersen
P points punt, maatregel om gevaar zo veel
mogelijk te reduceren
Het productieproces wordt geanalyseerd. (A)
Er wordt vastgesteld waar het in het proces fout kan
gaan en welk risico dat oplevert. (H,C)
Er worden maatregelen genomen om het risico zo
klein mogelijk te maken. (C,P)
HACCP

7. Voor de Horeca is de HACCP-systematiek
vertaald in de Hygiënecode voor de Horeca.
Een filmpje dat goed duidelijk maakt waar
voedselveiligheid over gaat en welke
maatregelen je kunt nemen.
Klik hier
HACCP

8. Eén van de maatregelen die het gevolg is van
wetgeving op gebied van voedselveiligheid, is de
etikettering.
Als consumenten niet weten waar een product uit
samengesteld is, kan dat een gezondheidsrisico
(=veiligheid) opleveren.
Maatregel: een etiket is een geschikt instrument
om de consument te informeren. Het etiket moet
wel aan een aantal eisen voldoen.
Etikettering

9. Etikettering

10. Opdracht
In de Hygiënecode voor de Horeca worden veel
maatregelen genoemd die de voedselveiligheid
moeten waarborgen.
De Hygiënecode staat op Bb. Download de code
naar je computer en blader er eens doorheen.
Beantwoord daarna de volgende vragen:
• Wat wordt er gezegd over het risico van dieren en
ongedierte in de keuken?
• Welke maatregelen worden voorgesteld?
HACCP

11. tekst 24
TITEL 36