Lecture 6 aft13. N N 0 N N 0 ln time (min ) at 121 o C กราฟแสดงการเปลี่ยนแปลงของอัตราส่วนของจำนวนเซลล์ที่รอดชีวิตต่อจำนวนเซลล์เริ่มต้นที่ระยะเวลาต่างๆ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 time (min ) at 121 o C D 19. อัตราการงอกของ spore ที่ได้รับการกระตุ้นโดยความร้อนเท่ากับอัตราการถูกทำลาย อัตราการงอกของ spore ที่ได้รับการกระตุ้นโดยความร้อนน้อยกว่าอัตราการถูกทำลาย อัตราการงอกของ spore ที่ได้รับการกระตุ้นโดยความร้อนมากกว่าอัตราการถูกทำลาย 29. heating holding cooling t 1 t 2 t 3 a b c d Temperature (T) Time (t) ∆ Total = ln N o /N = heating + holding + cooling ∆ ∆ ∆ 50. http :// www . rpi . edu / dept / chem - eng / Biotech - Environ / FERMENT / sandwich . gif การแลกเปลี่ยนความร้อนแบบ Sandwich plate 51. ที่มา : http :// www . rpi . edu / dept / chem - eng / Biotech - Environ / FERMENT / index . html 58. ภาพ holding section และ รูปแบบการลดลงของอุณหภูมิอย่างรวดเร็วโดย vacuum chamber ภาพจาก : http :// www . rpi . edu / dept / chem - eng / Biotech - Environ / Projects00 / sterilize / continuous . html 62. ที่มา : http :// www . foodsci . uoguelph . ca / dairyedu / TDT . html 69. http :// www . np . edu . sg / ~dept - io / biochemical_engineering / lectures / bioreact1 / bioreact2_3b2 . htm