Ερευνητική εργασία με θέμα το κρασί της Β' λυκείου του Γενικού Λυκείου Κάτω Μηλιάς

1. ¨ΟΙ ΜΠΔΚΡΟΚΑΝΑΣΔ΢¨
ΠΑΝΑΓΙΩΣΗ΢ ΚΟΤΣΛΟΤΜΠΑ΢Η΢
ΦΩΣΔΙΝΗ ΚΑΡΑΓΙΩΡΓΟΤ
ΜΑΝΟΛΙΑ ΓΑΛΑΜΗΣΡΑ
ΜΑΡΙΑ ΑΓΓΔΛΑΚΗ
ΚΩΝ΢ΣΑΝΣΙΝΑ ΓΚΟΤΝΑ

2. ΠΟΙΚΙΛΙΔ΢
ΟΙΝΟ΢ΣΑΦΤΛΩΝ
Αγησξγίηηθν: ν βαζηιηάο ησλ εξπζξώλ ζηαθπιηώλ ηνπ ειιεληθνύ λόηνπ.
Παλέκνξθν θαη πεξηδήηεην, θαιιηεξγείηαη απνθιεηζηηθά ζηελ Νεκέα. Σα θξαζηά
ηνπ, κε σξαηόηαηε πνξθπξή θνξεζηά ραξαθηεξίδνληαη από πινύζηα, βεινύδηλε
γεύζε.
Αεδάλη:ιεπθό ζηαθύιηκεινπινπδάηα αξώκαηα πνπ θαιιηεξγείηαη θπξίσο ζηε
΢αληνξίλε θαη ηα λεζηά ηνπ Αηγαίνπ.
Αζήξη: ιεπθό ζηαθύιη επξέσο δηαδεδνκέλν ζηα λεζηά ηνπ λόηηνπ Αηγαίνπ θαη ηε
Υαιθηδηθή. Σα θξαζηά ηνπ εκθαλίδνληαη κε ιεπηό άξσκα ιεκνληνύ θαη πινύην
γεύζεο.
Αζύξηηθν: ην θπξίαξρν ζηαθύιη ηεο ΢αληνξίλεο πνπ έρεη κεηαλαζηεύζεη κε
επηηπρία ζηε Υαιθηδηθή, ηελ Δπαλνκή, ηε Γξάκα, ην Παγγαίν θαη ηελ
Πεινπόλλεζν. Λεπθό, δηαηεξεί αξθεηά πςειή νμύηεηα, αθόκε θαη ζηελ πιήξε
σξίκαλζή ηνπ. Σα θξαζηά ηνπ, κε πινύην θαη δσεξό ραξαθηήξα αλαγλσξίδνληαη
από ηα αξώκαηα ιεκνλαλζώλ θαη εζπεξηδνεηδώλ.
Βειάλα: παιηά θξεηηθή πνηθηιία. Έλα επαίζζεην ιεπθό ζηαθύιη πνπ όηαλ
θαιιηεξγείηαη κε θξνληίδα θαη... κεηξηνπάζεηα ζηηο απνδόζεηο δίλεη επράξηζηα
θξαζηά κε ινπινπδέληα θαη θξνπηώδε αξώκαηα.
http://www.wineplus.gr/4/172/414/

3. Κνηζηθάιη: εξπζξό θξεηηθό ζηαθύιη. Σα θξαζηά ηνπ είλαη πςειόβαζκα, καιαθά θαη πηθάληηθα
ζηε γεύζε. ΢πλήζσο νηλνπνηείηαη παξέα κε ηε Μαληειαξηά.
Κξαζάην: εξπζξό ζηαθύιη πνπ θαιιηεξγείηαη απνθιεηζηηθά ζηε Ραςάλε θαη ζπκκεηέρεη ζηε
ζύλζεζε ηνπ θξαζηνύ ηεο.
Λεκληό: εξπζξό ζηαθύιη, απηόρζνλ ηεο Λήκλνπ, κε ηηο ξίδεο ηνπ λα θηάλνπλ ζηελ αξραηόηεηα.
Γελ είλαη άιιν από ηελ Λημνία άμπελο πνπ ηα θξαζηά ηεο εμπκλνύλ ν Αξηζηνηέιεο θαη
άιινη ζπγγξαθείο. ΢ήκεξα, εθηόο από ην λεζί, θαιιηεξγείηαη ζηελ Υαιθηδηθή θαη ηελ Βόξεηα
Διιάδα όπνπ παξάγεη πινύζηα θαη κε εππξόζδεθηε νμύηεηα εξπζξά θξαζηά.
Ληάηηθν: αθξαηθλώο θξεηηθό ζηαθύιη, από ηηο αξραηόηεξεο ειιεληθέο πνηθηιίεο. Ωξηκάδεη αξθεηά
πξώηκα κέζα ζηνλ Ινύιην, εμ' νπ θαη ην όλνκά ηνπ: Ινπιηάηηθν-Ληάηηθν. Πνηθηιία κε πςειό
δπλακηθό, αλαδεηθλύεη ζην βέιηηζην ηνλ πνηνηηθό ραξαθηήξα ηεο όηαλ σξηκάδεη αξθεηά.
Μαιαγνπδηά: θίλα ιεπθή πνηθηιία πνπ καο ραξίδεη πινύζηα θαη αξσκαηηθά θξαζηά.
Μαληειαξηά: εξπζξή αηγαηνπειαγίηηθε πνηθηιία πνπ θαηνηθνεδξεύεη ζηα όκνξθα λεζηά καο:
ζηελ Πάξν, ηε Ρόδν θαη ηελ Κξήηε. Δπεηδή είλαη θάπσο... δύζηξνπε, νηλνπνηείηαη καδί κε
άιια ζηαθύιηα πνπ κεηώλνπλ ηνλ ηξαρύ ηεο ραξαθηήξα θαη πξνζζέηνπλ πην θίλεο λόηεο
ζηα θαζαξά γήηλα αξώκαηά ηεο (κε ηε Μνλεκβαζηά ζηελ Πάξν θαη ην Κνηζηθάιη ζηελ
Κξήηε).
Μαπξνδάθλε: ην γλσζηό αξσκαηηθό ζηαθύιη πνπ θαιιηεξγείηαη ζηνλ ακπειώλα ηεο Πάηξαο
θαη ηεο Κεθαιινληάο. Η κεγαιύηεξε πνζόηεηα ρξεζηκνπνηείηαη γηα ηελ παξαγσγή ηνπ
νκώλπκνπ πςειόβαζκνπ θαη παιαησκέλνπ εξπζξνύ γιπθνύ θξαζηνύ.
Moλεκβαζηά: ιεπθό ζηαθύιη πνπ θαιιηεξγείηαη απνθιεηζηηθά ζηε Πάξν.
Μνζράην: κεγάιε θαη δηάζεκε νηθνγέλεηα ζηαθπιηώλ πνπ θαιιηεξγνύληαη κε πνηθίια νλόκαηα
ζ' όιεο ζρεδόλ ηηο ακπεινπξγηθέο ρώξεο. Μεγάιε θαη ε πνηθηιία ησλ θξαζηώλ πνπ καο
ραξίδνπλ, από παιαησκέλα γιπθά έσο θξέζθα, θξνπηώδε αθξώδε. Όια ηνπο όκσο
μερσξίδνπλ γηα ην εληππσζηαθό ηνπο άξσκα.

5. ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΑ΢ΙΟΤ

Η παξαγσγή ηνπ θξαζηνύ απαηηεί γλώζε θαη ηερληθά κέζα ηθαλά λα καο
δώζνπλ όρη κόλν έλα πνηνηηθό απνηέιεζκα, δειαδή έλα απνιαπζηηθό θξαζί,
αιιά θπξίσο έλα θξαζί αθξηβώο έηζη όπσο ην έρεη νξακαηηζηεί ν δεκηνπξγόο
ηνπ. Απηή αθξηβώο ε ηειεπηαία θξάζε είλαη θαη ε πεκπηνπζία όιεο ηεο
παξαγσγηθήο δηαδηθαζίαο πνπ ζα καο δώζεη από ην ζηαθύιη, ηελ θηάιε πνπ
ηειηθά ζα απνιαύζνπκε. Η παξάγσγε ηνπ θξαζηνύ έρεη αξθεηά ζηαδία απηά
ηα ζηαδία είλαη: Σπγθνκηδή ,ε ζξαύζε , ν δηαρσξηζκόο ηνπ
ρπκνύ, ε θαηεξγαζηώ ηνπ κνύζηνπ θαη ε δύκσζε κεηά
γίλεηαη ν έιεγρνο ηεο ζεξκνθξαζίαο ε κεραλνγαιαθηηθε
δύκσζε, ν δηαρσξηζκόο ν εμεπγεληζκόο ην θηιηξάξηζκα
ε ςύμε ε ηνληηθή αιιαγή θαη ηέινο ε ζέξκαλζε