1. ΟΤΖΟ

2. ΚΘΓΑ ΚΟΓΘΑ ΓΘΑ ΣΟ ΟΤΖΟ
 Σν ούζο είλαη
έλα αιθννινύρν
πνηό πνπ παξάγεηαη θαη
θαηαλαιώλεηαη επξέσο
ζηελ Ειιάδα θαη
ζηελ Σνπξθία, όπνπ είλαη
γλσζηό σο ρακί,
νλνκαζία πνπ
ρξεζηκνπνηείηαη θαη ζηελ
Ειιάδα !

3. Η ΟΜΟΛΑ΢ΘΑ
 Η πξνέιεπζε ηεο νλνκαζίαο ηνπ
νύδνπ δελ είλαη γλσζηή κε
απόιπηε ζηγνπξηά. Εηθάδεηαη όηη
ε νλνκαζία πξνέξρεηαη από ην
εμήο πεξηζηαηηθό: Λία εηαηξία
εμήγαγε ην πνηό ζηε Λαζζαιία
θαη ζηα θηβώηηα ηεο εμαγώγηκεο
παξηίδαο αλαγξαθόηαλ ε θξάζε
"uso Massalia", δειαδή "πξνο
ρξήζε ζηε Λαζζαιία". Γηα
θάπνηνπο ιόγνπο ε θξάζε απηή
έγηλε ζπλώλπκε ηεο θαιήο
πνηόηεηαο νύδνπ, θαη ζηε
ζπλέρεηα ε ιέμε "Λαζζαιία"
έθπγε θαη έκεηλε ε ιέμε
uso=νύδν πνπ ζην εμήο
ραξαθηήξηδε ην πνηό

4. …
 Ληα ιατθή παξάδνζε
ηνπ Σπξλάβνπ ιέεη όηη επί
ηνπξθνθξαηίαο έθηαζε εθεί έλαο
Οζσκαλόο γηαηξόο ν ΢ηαπξάθ Λπέεο.
΢ηελ πόιε ηόηε έπηλαλ έλα πνηό πνπ
έκνηαδε κε ην νύδν θαη ην έιεγαλ
κεηαβξαζκέλν Ραθί. Ο ΢ηαπξάθ κπέεο
βξέζεθε θάπνηα κέξα ζην ζπίηη ηνπ
πξόθξηηνπ Αληώλε Λαθξή κε ηνλ
νπνίν δηαηεξνύζε θηιία. Σνλ
ζπκβνύιεςε λα πξνζζέζεη ζην
απόζηαγκα θη άιιε επηπιένλ νπζία ην
νπνίν θη έθαλε. Ο Λαθξήο κόιηο
δνθίκαζε ην λέν απόζηαγκα ηνπ άξεζε
θαη θώλαμε μωρέ τι’ναι τούτο ? ούζο
Μασσαλίας!! ελλνώληαο κε ηελ ιέμε
νύδν όηη ήηαλ εθιεθηή πνηόηεηα θαη
έηζη επηθξάηεζε ε νλνκαζία νύδν

5. Η Θ΢ΣΟΡΘΑ
 Οη απαξρέο ηεο ηζηνξίαο ηνπ
νύδνπ είλαη άγλσζηεο. Εηθάδεηαη
όηη ην πνηό παξαγόηαλ ζε
παξόκνηα κνξθή από ηελ
αξραηόηεηα αθόκα. Σν ζίγνπξν
πάλησο είλαη όηη ήδε ήηαλ
γλσζηό ηελ πεξίνδν
ηεο Βπδαληηλήο Απηνθξαηνξίαο.
Ιαηά ηελ Οζσκαληθή πεξίνδν ην
νύδν ήηαλ δηαδεδνκέλν ζηηο
πεξηνρέο ηεο ζεκεξηλήο
Σνπξθίαο, αιιά θαη ζε πεξηνρέο
ηεο Λέζεο Αλαηνιήο.
Η παξαγσγή ηνπ νύδνπ
απμήζεθε θαη εμαπιώζεθε
ηνπηθά ζηελ Ειιάδα κεηά ηελ
αλεμαξηεζία ηεο ρώξαο από
ηνπο Οζσκαλνύο.

6. Η ΠΑΡΑ΢ΙΕΤΗ
 Σν νύδν είλαη
κείγκα αηζαλόιεο (νηλνπλεύκ
αηνο) λεξνύ θαη δηάθνξσλ
αξσκαηηθώλ βνηάλσλ κεηαμύ
ησλ νπνίσλ πεξηιακβάλεηαη
πάληα ν γιπθάληζνο. Σν
νύδν, ζε αληίζεζε κε ην
ηζίπνπξν, είλαη ζπλήζσο κόλν
ζε κηθξό πνζνζηό πξντόλ
απόζηαμεο ζηαθπιηώλ.
΢ύκθσλα κε ηε λνκνζεζία, ην
πνζνζηό απηό είλαη
ηνπιάρηζηνλ 20%. Ωζηόζν
παξάγνληαη θαη νύδα πνπ
είλαη πξντόληα απόζηαμεο θαη
ζε κεγαιύηεξα πνζνζηά.

7. …
 Η απόζηαμε γίλεηαη ζε
εηδηθά απνζηαθηήξηα
(θαδάληα), ηα νπνία είλαη
θαηά πξνηίκεζε
θηηαγκέλα από ραιθό.
Λεηά ηελ αλάκεημε ησλ
ζπζηαηηθώλ αθνινπζεί ην
"βξάζηκν" ηνπ κίγκαηνο,
πεξηζζόηεξεο από κία
θνξέο. Σν ηειηθό πξντόλ
έρεη ζπλήζσο αλάκεζα
ζε 40 θαη 50
αιθννιηθνύο βαζκνύο.

8. Η ΙΑΣΑΜΑΚΩ΢Η
 Σν νύδν ζπλνδεύεηαη
ζπλήζσο από κεδέδεο,
όπσο παζηά, ρηαπόδη,
ζαιάηεο θ.ά. ΢εξβίξεηαη ζε
κηθξά ή ιεπηά θαη ςειά
πνηήξηα θαη πξνζηίζεηαη
ζην πνηό
δξνζεξό λεξό ή/θαη πάγνο.
Λεηά ηελ πξνζζήθε λεξνύ
ην πνηό εκθαλίδεη
ραξαθηεξηζηηθό ππόιεπθν
ρξώκα, πνπ νθείιεηαη ζην
γιπθάληζν πνπ πεξηέρεη

9. ΣΕΚΟ΢
Ληα εξγαζία ηεο καζήηξηαο ηεο Επαγγειηθήο ΢ρνιήο ΢κύξλεο Λάξηει Ράκκνπ
30/4/2012