Focus op Kleinschalig wonen 22-09-2016

1. www.volckaert.nl
CONGRES GASTVRIJE ZORG
FOCUS OP
KLEINSCHALIG WONEN
22 september 2016

2. www.volckaert.nl
EIGENAARSCHAP
BIJ
ETEN & DRINKEN

3. EVEN VOORSTELLEN
Rob Sonnemans
Sonnemans-ACTI
Projectmanager voedingsconcept
Carla Verduijn
Locatie Buurstede
Teammanager
Suzanne van Rijsbergen
Locatie Buurstede
Verzorgende IG

4. VOLCKAERT
• Drie V&V locaties in Oosterhout en een V&V
locatie en Hospice in Dongen
• Totaal cliënten: 500 + ca. 40 tijdelijk
• Visie: Ieder mens is uniek. Iedereen heeft een
eigen levensstijl en voorkeuren. Dit is het
uitgangspunt van de dienstverlening van
Volckaert. Onze cliënten doen wat zij zelf nog
kunnen en maken aanvullend een keuze uit de
verschillende vormen van wonen, zorg en
comfortdiensten. Een keuze die past bij uw
eigen levensstijl, zorgvraag en budget.

5. AANLEIDING NIEUW VOEDINGSCONCEPT
• Besluit om centrale keuken te sluiten
• Individuele menukeuze lijsten drie weken van
te voren en op bord geregenereerde
maaltijden zijn niet meer van deze tijd
• Opdracht: onderzoek naar en advies over
meest gewenste wijze van maaltijdvoorziening
• Uitgangspunten:
– Concept moet passen bij doelgroep
– Integrale voedingsdagprijs moet uitkomen binnen
NZA tarief van € 11,62
– Kwaliteit van de maaltijden moet goed zijn

6. VOORSTEL NIEUW VOEDINGSCONCEPT
Restaurants:
• Cliënt maakt aan tafel keuze uit voor-, hoofd- en
nagerecht
• Op twee locaties wordt koud geportioneerd en
op bord verwarmd
• Op een locatie worden de maaltijden in
dekschalen geserveerd

7. VOORSTEL NIEUW VOEDINGSCONCEPT
Afdelingen / huiskamers:
• Per afdeling / huiskamer wordt in overleg met
cliënten bepaald wat men wil eten. Wel/niet uit
menucyclus leverancier, vers en/of convenience
• Eetmoment warme maaltijd wordt per huiskamer
bepaald
• Eigen inkoopbudget eten & drinken van € 7,00
per cliënt per dag (inclusief dieetvoeding)
• Elke huiskamer is uitgerust met inductie
kookplaat, regenereeroven, combi
oven/magnetron en snelle vaatwasser

8. ACTIES NA VASTSTELLEN NIEUW
VOEDINGSCONCEPT
Acties na instemming centrale cliëntenraad
en ondernemingsraad:
• Aanbesteding maaltijdleverancier
• Aanpassingen huiskamerkeukens
• Instructiebijeenkomsten leverancier met
bestellers
• Opleidingsprogramma restaurantmedewerkers
• Bijeenkomsten met aandachtsvelders eten &
drinken
• Gefaseerde implementatie van augustus –
oktober 2015.
• Tussentijdse bijstellingen

9. INZOOMEN OP BUURSTEDE
Eigenaarschap cliënt:
Invoeren nieuw voedingsconcept sluit naadloos
aan op de visie van Volckaert met betrekking tot
wonen, zorg en welzijn en eigenaarschap van de
cliënt:
• Maaltijden hoeven niet meer 2-3 weken van
tevoren te worden besteld
• Samen met cliënten wordt bepaald wat en
wanneer wordt gegeten

10. INTRODUCTIE
NIEUW VOEDINGSCONCEPT
• Informeren medewerkers:
– Centrale keuken gaat sluiten
– Zelf bestellen, regenereren / koken, eigen
budget
• Informeren cliëntenraad
• Informeren contactpersonen:
– Nieuwsbrief
– Contact met familie op werkvloer

11. OPSTART NIEUW VOEDINGSCONCEPT
• Aandachtsvelders eten & drinken hebben
collega’s geïnstrueerd
• Op de werkvloer begeleiding van leverancier bij
bestellen, budgetbeheer, regenereren en
presenteren

12. WAAR STAAN WE NU
• Eigenaarschap cliënt
• Beleving en betrokkenheid cliënt
• Zorgmedewerkers
• Eigen budget eten & drinken
• Waardering cliënten / verwanten

13. EIGENAARSCHAP CLIËNT
• Wat was u gewend, wat vond u vroeger lekker,
waar heeft u zin in?
Dat wordt besteld en klaargemaakt
• Wanneer zullen we vandaag warm eten
Op dat moment wordt de maaltijd geserveerd
• Heeft u trek in pannenkoeken of frites
Daar gaan we voor zorgen
 Zo veel mogelijk flexibiliteit

14. BELEVING EN BETROKKENHEID CLIËNT
• Bij regenereren / bereiden van de maaltijd komt
geur vrij
• Afzuigkap wordt soms niet aangezet,
bijvoorbeeld wanneer er soep wordt gekookt
• Schalen op tafel, keuze cliënt op basis van zien
en ruiken
• Cliënten helpen elkaar met opscheppen
• Gemiddeld één keer per week zelf koken met
activiteitenbegeleider

15. BELEVING EN BETROKKENHEID CLIËNT
• Hulp door cliënten is afhankelijk van hun
mogelijkheden
• Kijken is ook beleving
• Bij mooi weer wordt er gegeten in de binnentuin
• “Uit eten” in Grand Café
• Regelmatig hulp van familie en vrijwilligers
• Cliënten eten meer! Bijvoeding niet meer nodig.
Bij sommige cliënten oppassen dat zij niet te
zwaar worden

16. BELEVING EN BETROKKENHEID CLIËNT
• Cake, appeltaart e.d. bakken
• Cliënten die dat kunnen en willen, helpen ook
met andere huishoudelijke taken: tafels dekken,
afwassen, was vouwen, stoffen e.d.
Betrokkenheid cliënt past binnen slogan:
“Volckaert, voelt vertrouwd als thuis”

17. BELEVING EN BETROKKENHEID CLIËNT

18. ZORGMEDEWERKERS
• Medewerkers zijn zich er veel meer van bewust
dat eten & drinken dagelijkse hoogtepunten van
de dag zijn
• Collega’s overleggen over bestellingen en
budget
• Collega’s wisselen recepten en ideeën uit
• Periodieke bijeenkomsten aandachtsvelders
eten en drinken uit zorg en restauratieve dienst
met teammanagers services

19. EIGEN BUDGET ETEN & DRINKEN
• Budget à € 7,00 per cliënt per dag is
ruimschoots toereikend (nauwelijks waste)
• Budget wordt bijgehouden in budgetmodule
leverancier
– Bestelling leverancier gaan direct af van
budget
– Facturen bakker en externe inkopen worden
handmatig ingevoerd
• Periodieke rapportage leverancier aan
teammanagers

20. EIGEN BUDGET ETEN & DRINKEN
• Bij budgetruimte bestellen medewerkers in
overleg met cliënten extraatjes
Op basis van deze goede ervaringen wordt
onderzocht of afdelingen ook een
huishoudbudget kunnen krijgen voor zaken
waarop zij invloed hebben zoals incontinentie-
en hulpmaterialen

21. WAARDERING CLIËNTEN EN
VERWANTEN
Hoge tevredenheid over maaltijdbeleving:
• bereiding in de huiskamer
• gedekte tafels
• schalen op tafel
• smaak van de maaltijden

22. LEERPUNTEN
Wat zouden we de volgende keer anders doen:
• Instructiebijeenkomsten met leverancier voor alle
medewerkers i.p.v. aandachtsvelders die
collega’s instrueren
• Vaste bestellijsten maken voor opstart zelf
bestellen
• Vrijwilligers en mantelzorgers intensiever
betrekken bij introductie nieuw voedingsconcept

23. WELKE WENSEN ZIJN ER NOG
• Vrijwilligers / activiteitenbegeleiders die samen
met cliënten boodschappen doen wanneer er
zelf wordt gekookt
• Winkeltje op voorterrein
• Frequentie van zelf koken opvoeren (afhankelijk
van vrijwilligers)
• Aflevering leverancier in huiskamer in plaats van
koelcel

24. VRAGEN
?

25. CONTACT
Carla Verduijn
www.volckaert.nl
cverduyn@volckaert.nl
Rob Sonnemans
www.sonnemans-acti.nl
info@sonnemans-acti.nl