Cửa hàng cung cấp phân phối sản phẩm dưỡng sinh phù hợp với phương pháp ăn uống quân bình âm dương và dưỡng sinh Ohsawa Liên hệ: SHOP THỰC DƯỠNG SEN HỒNG ĐC: 143, ấp 1, Xã Mỹ Yên, Huyện Bến Lức, Tỉnh Long An Hotline: 0908.300.593 - 0989.930.512 Website: www.shopthucduongsenhong.com Facebook: www. facebook.com/shopthucduongsenhong Shopee: www.shopee.vn/shopthucduongsenhong Lazada: www.lazada.vn/shop/shop-thuc-duong-sen-hong

1. M T S MÓN ĂN Đ C BI TỘ Ố Ặ Ệ
H TR C I THI N S C KH EỖ Ợ Ả Ệ Ứ Ỏ
THEO PH NG PHÁPƯƠ
TH C D NG OHSAWAỰ ƯỠ
GERARD WENKER 2012
1

2. L I NÓI Đ UỜ Ầ
D i đây các b n s th y t ng h p các tr ph ng vô cùng hi u qu đ i v i t t c nh ng ng i đang th c hànhướ ạ ẽ ấ ổ ợ ợ ươ ệ ả ố ớ ấ ả ữ ườ ự
ph ng pháp th c d ng dù ch a lâu. Tuy nhiên, v i nh ng ng i ti p t c ăn u ng m t cách b a bãi, các món ănươ ự ưỡ ư ớ ữ ườ ế ụ ố ộ ừ
này không nh ng vô hi u nghi m mà còn có th gây nguy hi m.ữ ệ ệ ể ể
Th c d ng là m t môn ngh thu t nh m giúp chúng ta khám phá ra nh ng giá tr đích th c c a cu c s ng. N uự ưỡ ộ ệ ậ ằ ữ ị ự ủ ộ ố ế
tin t ng và th c hành ph ng pháp này, b n s bi t cách t ch u trách nhi m l y s c kh e c a mình, và nghi mưở ự ươ ạ ẽ ế ự ị ệ ấ ứ ỏ ủ ễ
nhiên thoát ra kh i s đông m i ng i – nh ng ng i đ t trách nhi m y vào chính ph , v c-xin, bác sĩ, thu c vàỏ ố ọ ườ ữ ườ ặ ệ ấ ủ ắ ố
b o hi m y t các lo i.ả ể ế ạ
Th c d ng l i hoàn toàn khácự ưỡ ạ : «Ng i có s c kh e là ng i lành m nh và thánh thi n». N u chúng ta s ng trongườ ứ ỏ ườ ạ ệ ế ố
b nh t t và đau kh , đó là l i c a chúng ta và chính b n thân chúng ta s ph i ch u trách nhi m. Đ ng th i, th cệ ậ ổ ỗ ủ ả ẽ ả ị ệ ồ ờ ự
d ng cũng đem l i m t s t do, m t s t do th t s đ a con ng i ta t t i v i b nh t t, có th t chăm sóc,ưỡ ạ ộ ự ự ộ ự ự ậ ự ư ườ ự ạ ớ ệ ậ ể ự
ch a tr l y b n thân; đ ng th i cho ng i ta quy n l a ch n: cu c s ng hay cái ch t c a h .ữ ị ấ ả ồ ờ ườ ề ự ọ ộ ố ế ủ ọ
B nh t t và đau kh là k t qu c a s vi ph m tr t t vũ tr . V y nghi m nhiên, s c kh e và h nh phúc chính là sệ ậ ổ ế ả ủ ự ạ ậ ự ụ ậ ễ ứ ỏ ạ ự
tuân theo nh ng quy lu t đó.ữ ậ
Nh t là nh ng ông b bà m , chúng ta ph i hoàn toàn ch u trách nhi m v b nh t t c a chúng ta và c a con cáiấ ữ ố ẹ ả ị ệ ề ệ ậ ủ ủ
chúng ta n a. Nh ng b c đ u tiên c a b nh t t cũng manh nha trong phôi thai, sau đó su t th i kì mang thai vàữ ữ ướ ầ ủ ệ ậ ố ờ
theo đu i đ a tr su t th i th u, thanh niên, và cu i cùng là tu i già. Vì v y, n u b n v n s h u m t s c kh eổ ứ ẻ ố ờ ơ ấ ố ổ ậ ế ạ ố ở ữ ộ ứ ỏ
v ng chãi, hãy c m n tr c h t t i cha m , và ng c l i, n u b n k th a m t s c kh e y u t, cũng hãy m lòngữ ả ơ ướ ế ớ ẹ ượ ạ ế ạ ế ừ ộ ứ ỏ ế ớ ở
tha th cho cha m b n đã không ng d ng đúng đ n nh ng quy lu t chính c a tr t t Vũ Tr ,ứ ẹ ạ ứ ụ ắ ữ ậ ủ ậ ự ụ
Th c ph m h ng ngày đem l i cho chúng ta s s ng, nh ng đ ng th i cũng là b nh t t và cái ch t n u nó tr nênự ẩ ằ ạ ự ố ư ồ ờ ệ ậ ế ế ở
quá th a thãi, không cân đ i ho c thi u h t. N u b n b b nh, hay đ n gi n là tình tr ng s c kh e đang không t t,ừ ố ặ ế ụ ế ạ ị ệ ơ ả ạ ứ ỏ ố
tr c h t hãy xem l i thói quen ăn u ng h ng ngày c a mình có b a bãi khôngướ ế ạ ố ằ ủ ừ ?
D u hi u «ấ ệ b nhệ » tr c h t chính là s đào th i c a c th , liên quan tr c ti p t i các th c ăn tiêu th g n đây. Cácướ ế ự ả ủ ơ ể ự ế ớ ứ ụ ầ
c quan trong c th luôn c g ng tìm cách lo i b các đ c t tích t , và qua đó g i cho chúng ta nh ng thông đi pơ ơ ể ố ắ ạ ỏ ộ ố ụ ử ữ ệ
c u kh n qua nh ng c n đau đ u, táo bón hay tiêu ch y, s t, c m cúm, ho, m n nh t, m n ng a, kh i u…ầ ẩ ữ ơ ầ ả ố ả ụ ọ ẩ ứ ố
N u các b n duy trì nh ng l i l m trong ăn u ng, cũng nh c g ng đ y lùi các tri u ch ng b ng các thu c đ cế ạ ữ ỗ ầ ố ư ố ắ ẩ ệ ứ ằ ố ượ
s n xu t b ng công ngh hóa d c, thì đ n m t th i đi m nào đó, b nh t t s càng ngày càng nghiêm tr ng và r tả ấ ằ ệ ượ ế ộ ờ ể ệ ậ ẽ ọ ấ
khó đ ch a tr .ể ữ ị
Các món ăn d i đây giúp chúng ta v t qua các hi u ng c a quá trình th i đ c khi chuy n ch đ ăn mà khôngướ ượ ệ ứ ủ ả ộ ể ế ộ
c n dùng đ n d c ph m hóa h c. Chúng có tác d ng r t m nh, vì v y hãy s d ng m t cách khôn ngoan, th nầ ế ượ ẩ ọ ụ ấ ạ ậ ử ụ ộ ậ
tr ng và ch khi c n thi t. T t nh t hãy tham kh o m t ng i th c d ng có kinh nghi m.ọ ỉ ầ ế ố ấ ả ộ ườ ự ưỡ ệ
2012 – GERARD WENKER
M C L CỤ Ụ
PH L C 1Ụ Ụ : Tác d ng đ c tr c a các th c ph m d ng sinhụ ặ ị ủ ự ẩ ưỡ
2

3. CÁC MÓN ĂN Đ C BI TẶ Ệ
Rau c n u khô (Nishime)ủ ấ – Món ăn d ng t rau c giúp ph c h i sinh l c và đi u tr suy nh c c thươ ừ ủ ụ ồ ự ề ị ượ ơ ể
10
Kem đ i m ch rang (Tsampa)ạ ạ – Món ăn t o nhi u năng l ng ch ng l nh, dành cho ng i tr ng thànhạ ề ươ ố ạ ườ ưở
đang l i s c.ạ ứ
Ph bí đ ( Đ u đ - bí đ - ph tai )ổ ỗ ậ ỏ ỏ ổ – Món ăn đi u tr ti u đ ng và r i lo n đ ng huy t.ề ị ể ườ ố ạ ườ ế
G o n u n mạ ấ ề : Món ăn đi u tr c m cúm, ung thề ị ả ư
Món ăn t ý dĩ (hato-mugi)ừ : Món ăn th i b các ch t nh y, đi u tr u x , cholesterol.ả ỏ ấ ầ ề ị ơ
Kem h cháo g o l tồ ạ ứ : Món ăn đi u trề ị ung th d dày và ung th vòm h ngư ạ ư ọ
G o n u hai l n ki u Iranạ ấ ầ ể : r t d tiêu, đi u tr bi ng ăn.ấ ễ ề ị ế
CÁC LO I SÚPẠ
Súp ph c h i s c kh e Gérardụ ồ ứ ỏ : đi u tr đu i s c dành cho ng i cao tu i và dành cho nh ng ng i m iề ị ố ứ ườ ổ ữ ườ ớ
đ n v i th c d ng.ế ớ ự ưỡ
Súp cá chép - ng u bàngư : tăng c ng sinh l c, làm nóng c th , đi u tr lao ph i, tăng s a…ườ ự ơ ể ề ị ổ ữ
N c c c i tr ng (Daikon)ướ ủ ả ắ : lo i b ch t nh y, u x , đi u tr s t, dành cho nh ng ng i d ng t ngạ ỏ ấ ầ ơ ề ị ố ữ ườ ươ ạ
N c c c i đ và tr ngướ ủ ả ỏ ắ : đi u tr b nh tuy n ti n li t, kích thích ho t đ ng c a bàng quang, đi u tr dãnề ị ệ ế ề ệ ạ ộ ủ ề ị
đ ng ti uườ ể
N c đ u đ - ph taiướ ậ ỏ ổ : tăng c ng ch c năng th n, đi u tr viêm th n, s i th n…ườ ứ ậ ề ị ậ ỏ ậ
N c rau c giàu khoángướ ủ : đi u tr các ch ng v x ng do m t khoáng.ề ị ứ ề ươ ấ
Súp miso giàu năng l ngượ : dành cho ng i b đu i s c, bi ng ăn.ườ ị ố ứ ế
Súp cá giàu khoáng ch tấ : loãng x ng, giúp nhanh li n x ngươ ề ươ
N c dùng Dashiướ
CÁC LO I TRÀ VÀ Đ U NGẠ Ồ Ố
B n lo i trà đ c tr các kh i u và ch ng u x , u nang, gi m cholesterol trong máu, tan các ch t nh y do tiêuố ạ ặ ị ố ứ ơ ả ấ ầ
th nhi u th c ph m đ ng v t, ch t béo, đ ngụ ề ự ẩ ộ ậ ấ ườ
3

4. 1. Trà rong kombu
2. Trà n m shitakéấ
3. Trà shitaké-kombu
4. Trà c c i daikon hay c c i đen ho c tr ngủ ả ủ ả ặ ắ
Trà g o l tạ ứ : bu n nôn, ng đ c th c ănồ ộ ộ ứ
Trà m mu iơ ố : tăng c ng tiêu hóa, r i lo n v gan.ườ ố ạ ề
Trà c c i-cà r tủ ả ố : ho khan, c m cúm, viêm ph qu nả ế ả
Trà s n dây-m mu iắ ơ ố : d ng hóa, đi u tr tiêu ch y, ph c h i đ ng ru t, đi u tr s mũiươ ề ị ả ụ ồ ườ ộ ề ị ổ
Trà già – t ng – g ng – m mu iươ ừ ơ ố : tiêu hóa khó khăn, bu n nôn…ồ
Trà c senủ : đi u tr các v n đ v ph i và c m cúm, hen suy nề ị ấ ề ề ổ ả ễ
Trà g ngừ : tăng c ng l u thông máu, làm m nh d dày, tăng c ng sinh lý.ườ ư ạ ạ ườ
Trà Mu : th c u ng d ng đi u tr các b nh ch ng v tiêu hóa, d dày, tam b ch đ nứ ố ươ ề ị ệ ứ ề ạ ạ ả
N c râu ngô (b pướ ắ ) : làm m nh tim và th nạ ậ
CÁC TR PH NG KHÁCỢ ƯƠ
T ng tr ng Ranzyoươ ứ : b nh tim m ch. H tr tim. Chú ý tác d ng r t m nh.ệ ạ ỗ ợ ụ ấ ạ
Miso chiên d u mè:ầ loãng x ng, ti u đ ng, viêm t y, c m cúm mãn tính…ươ ể ườ ủ ả
B p c i mu i miso:ắ ả ố giúp tiêu hóa d dàng, ph c h i h vi sinh đ ng ru t.ễ ụ ồ ệ ườ ộ
Rong kombu n u t ng Shio-Kombu:ấ ươ đi u tr các b nh m ch vành, giãn m ch, trĩề ị ệ ạ ạ
V n đ ch t nh y tích t trong c thấ ề ấ ầ ụ ơ ể
Áp n c g ngướ ừ
Ngâm chân n c g ngướ ừ
PH L C 2: B ng tra c u các th c ph m D ng sinhỤ Ụ ả ứ ự ẩ ưỡ
PH L C 1 TÁC D NG Đ C BI T C A M T S TH C PH M D NG SINHỤ Ụ Ụ Ặ Ệ Ủ Ộ Ố Ự Ẩ ỮỜ
• G o l tạ ứ : lo i b đ c ch t c a các c quan t sâu bên trong.ạ ỏ ộ ấ ủ ơ ừ
• G o n u m mạ ấ ề : viêm kh p và phong th pớ ấ
4

5. • Kê : m t/thi u h t canxi, r ng tóc, béo phì, ti u đ ng.ấ ế ụ ụ ể ườ
• Ki u m chề ạ : tái thi t các mô, t bào và h huy t ápế ế ạ ế
• Đ i m chạ ạ : xoa d u h th n kinhị ệ ầ
• Ý dĩ, bo bo : tr ung th d ng, kh i u, tr m n cóc.ị ư ươ ố ị ụ
• Y n m chế ạ : kích thích h c b p cho nh ng ng i t p th thao.ệ ơ ắ ữ ườ ậ ể
• Ngô (b p)ắ : t t cho b nh tr m c m, tr l i v t i t nố ệ ầ ả ả ạ ẻ ươ ắ
• B t Kokkohộ : tăng c ng sinh l cườ ự
• Tamari : B tim, tr các ch ng đau th n kinh t a, s i th nổ ị ứ ầ ọ ỏ ậ
• Shoyu : t ng t nh tamariươ ự ư
• Miso : B d ng l c, b d ng, trung hòa các tia phóng x âm.ổ ươ ự ổ ưỡ ạ
• Mu i v ng (mè)ố ừ : Gia v d ng, kh axit và d ng hóa dòng máu, tr tr m c m.ị ươ ử ươ ị ầ ả
• Tekka : R t d ng, b tim, đi u tr thi u máu, lao ph i.ấ ươ ổ ề ị ế ổ
• Rong bi n Hizikisể : c i thi n ch c năng tu n hoàn c a tĩnh m ch, đi u tr giãn m ch máu, b nh trĩ.ả ệ ứ ầ ủ ạ ề ị ạ ệ
• Rong bi n Kombu (Ph tai)ể ổ : làm m m, c i thi n tu n hoàn máu, làm d u các đ ng m ch.ề ả ệ ầ ị ộ ạ
• Rong bi n Wakameể : đ c ph ng đi u tr các b nh tu n hoàn máuặ ươ ề ị ệ ầ
• Rong Nori : b nh v tĩnh m ch, loãng x ng.ệ ề ạ ươ
• Xích ti u đ u (azukis)ể ậ : ph c h i ch c năng th n, đi u tr ti u đ ng, đau b ng kinh.ụ ồ ứ ậ ề ị ể ườ ụ
• B t s n dây (kudzu)ộ ắ : c i thi n ch c năng ru t, tr các b nh v tiêu hóa nh táo bón, tiêu ch y, c m l nh.ả ệ ứ ộ ị ệ ề ư ả ả ạ
• M mu i (umeboshi)ơ ố : t t cho tiêu hóa, đi u tr b nh kí sinh trùng đ ng ru t, b nh d dày và gan m t.ố ề ị ệ ườ ộ ệ ạ ậ
• Mì căn (seitan) : giàu năng l ng đ m, c i thi n tình tr ng m t m i, tr m c m do quá s c.ượ ạ ả ệ ạ ệ ỏ ầ ả ứ
• Mochi : tăng l ng s a cho s n phượ ữ ả ụ
• Cà phê Yannoh : tăng c ng trí nh và s t p trungườ ớ ự ậ
• Trà Mu : th c u ng r t d ng giúp c i thi n kh năng phán đoánứ ố ấ ươ ả ệ ả
• Trà 3 năm : đi u tr các ch ng m t m i, phong th p, l loét, vàng da, suy nh c th n kinh.ề ị ứ ệ ỏ ấ ở ượ ầ
• C senủ : đ c ph ng tr các b nh hô h p, viêm ph qu n, ho khan, ho có đ m…ặ ươ ị ệ ấ ế ả ờ
• Dentie : đi u tr viêm n u răng, m ng m , loét d dày.ề ị ướ ư ủ ạ
• Bí đỏ : ph c h i kh năng ho t đ ng c a t y t ng, đi u tr hi u qu b nh ti u đ ng.ụ ồ ả ạ ộ ủ ụ ạ ề ị ệ ả ệ ể ườ
• C c i tr ng (daikon)ủ ả ắ : làm tan s tích t c a ch t nh y và ch t béo.ự ụ ủ ấ ầ ấ
5

6. • N m shitakeấ : h cholesterol, kích thích ho t đ ng c a th nạ ạ ộ ủ ậ
CÁC MÓN ĂN Đ C BI TẶ Ệ
6

7. RAU C H P KHÔ NISHIMEỦ Ấ
Món Nishime : t Nishime, Ni, có nghĩa là h p, shime có nghĩa là «ừ ấ n u ăn k t tấ ế ụ ». Đây là m t hình th c n u ăn làmộ ứ ấ
d ng hóa rau c .ươ ủ
Ch đ nhỉ ị : Món ăn này r t b d ng và giúp h i ph c sinh l c cho ng i có th tr ng y u t. Nó đ c bi t t t đ i v iấ ổ ưỡ ồ ụ ự ườ ể ạ ế ớ ặ ệ ố ố ớ
nh ng ng i s d ng m t l ng thu c tây l n cũng nh đ u ng ch a c n trong th i gian dài.ữ ườ ử ụ ộ ượ ố ớ ư ồ ố ứ ồ ờ
Li u l ngề ượ : Món ăn này nên đ a vào th c đ n 2 t i 4 l n m t tu n.ư ự ơ ớ ầ ộ ầ
S d ng m t n i h p dày b ng gang, v i n p đ n ngử ụ ộ ồ ấ ằ ớ ắ ủ ặ ; ho c m t v t d ng khác thích h p v i vi c h p.ặ ộ ậ ụ ợ ớ ệ ấ
Ngâm môt mi ng rong ph tai 15 cm trong n c. Cho đ n khi n ra, c t nó thành nh ng mi ng vuông nh 2cm2.ế ổ ướ ế ở ắ ữ ế ỏ
Đ t rong bi n vào đáy n i và đ n c lên. Thêm cà r t, c c i tr ng hay c c i đen, c ng u bàng đã c t thànhặ ể ồ ổ ướ ố ủ ả ắ ủ ả ủ ư ắ
mi ng, c sen, hành, bí đ , súp l …t t c các rau c này đ u ph i c t nh thành t ng mi ng 5cm, tr ng u bàngế ủ ỏ ơ ấ ả ủ ề ả ắ ỏ ừ ế ừ ư
ph i c t thành t ng mi ng nh h n và x p theo t ng l p trên rong bi n ph tai.ả ắ ừ ế ỏ ơ ế ầ ớ ể ổ
Nêm m t chút n c t ng tamari lên trên rau c . Đóng n p l i và đun l a l n cho đ n khi h i b c lên. Gi m l a vàộ ướ ươ ủ ắ ạ ử ớ ế ơ ố ả ử
đun liu riu trong 15 đ n 20 phút. N u n c c n trong khi đun, thêm m t chút n c vào n i. Ngay khi rau c đãế ế ướ ạ ộ ướ ồ ủ
m m, nêm thêm m t vài gi t n c t ng tamari và tr n t t rau c . Đóng n p l i và đun liu riu thêm 2 đ n 5 phút.ề ộ ọ ướ ươ ộ ừ ừ ủ ắ ạ ế
M n p ra, t t b p, đ thêm 2 phút. N c trong n i lúc đó ph i hoàn toàn b c h i. Còn m t chút n c s t rau cở ắ ắ ế ể ướ ồ ả ố ơ ộ ướ ố ủ
còn sót l i.ạ
Các lo i rau c có th k t h pạ ủ ể ế ợ :
Cà r t, b p c i, ng u bàng, rong bi n ph taiố ắ ả ư ể ổ
C c i tr ng/ c c i đen, n m shitake, rong ph taiủ ả ắ ủ ả ấ ổ
C c i, n m shitake, rong ph taiủ ả ấ ổ
Hành tây, b p c i, bí đ mùa đông, rong ph tai, c c i tr ngắ ả ỏ ổ ủ ả ắ
TSAMPA: B T KEM Đ I M CH RANGỘ Ạ Ạ
Tsampa là món kem làm t b t đ i m ch rang, có ngu n g c t Tây T ng. Nó d ng h n b t Kokkoh trong Th cừ ộ ạ ạ ồ ố ừ ạ ươ ơ ộ ự
d ng. Tsampa r t giàu năng l ng.ưỡ ấ ượ
Ch đ nh: Món này dành cho các vùng có khí h u kh c nghi t, cho các cu c leo núi. Nó đ c bi t thích h p v i ng iỉ ị ậ ắ ệ ộ ặ ệ ợ ớ ườ
tr ng thành đang ki t s c và c n h i ph c nhanh.ưở ệ ứ ầ ồ ụ
Chu n b 1kg đ i m ch nguyên cám,ẩ ị ạ ạ
7

8. R a qua, đ ráo n c và đ vào ch o,ử ể ướ ổ ả
B t l a, đi u ch nh sao cho đ t đ c nhi t đ m c trung bình. Đ o đ u b ng thìa g . H t đ i m ch không đ cậ ử ề ỉ ạ ượ ệ ộ ứ ả ề ằ ỗ ạ ạ ạ ượ
cháy khét, khi n cho món ăn b đ ng quá. M c đích c a chúng ta là làm chín t i t n bên trong h t mà không làmế ị ắ ụ ủ ớ ậ ạ
cháy. Th i gian th ng m t n a gi đ ng h .ờ ườ ấ ử ờ ồ ồ
T t l a và đ ngu i, ti p t c đ o đ u thêm m t chút.ắ ử ể ộ ế ụ ả ề ộ
Đ h t trong l , ho c li n.ể ạ ọ ặ ễ
Trong tr ng h p c n, l y m t l ng h t đ dùng. Xay nh m t cách t m , c i xay đá là t t nh t.ườ ợ ầ ấ ộ ượ ạ ủ ỏ ộ ỉ ỉ ố ố ấ
Chu n b món tsampaẩ ị
Trong n i gang:ồ
- 3 thìa canh b t đ i m ch rangộ ạ ạ
- 1 thìa canh b mè hay b h nh nhânơ ơ ạ
- M t chút mu iộ ố
- ½ lít n c hay s a g o l t tùy theo s b d ng mong mu n.ướ ữ ạ ứ ự ổ ưỡ ố
- B t l a và khu y đ u, cho đ n khi b t đ c quánh l i và tr nên m nậ ử ấ ề ế ộ ặ ạ ở ị
Ho cặ
- 4 thìa canh b t đ i m ch, thêm m t chút n c nóng hay l nh. Qu y tròn cho đ n khi b t ph ng lên. Thêm m tộ ạ ạ ộ ướ ạ ậ ế ộ ồ ộ
chút mu i v ng (mè).ố ừ
Món tsampa dù dùng nóng hay ngu i đ u r t giàu năng l ng. Nó đ c khuyên dùng cho nh ng vùng có khí h u kh cộ ề ấ ượ ượ ữ ậ ắ
nghi t, cho nh ng ng i t p th thao, đ c bi t là leo núi.ệ ữ ườ ậ ể ặ ệ
CÁ H I - Đ U T NG – RONG PH TAI KOMBUỒ Ậ ƯƠ Ổ
Ch đ nhỉ ị : Món súp này r t b d ng và giàu ch t khoáng t x ng cá h i và rong bi n ph tai (kombu). Nó giúp tăngấ ổ ưỡ ấ ừ ươ ồ ể ổ
l c và đ c khuyên dùng đ tăng c ng sinh l c phái m nh.ự ượ ể ườ ự ạ
Nguyên li uệ :
1 đ u cá h i (bi n ho c sông)ầ ồ ể ặ
300 gr đ u t ng (đ u nành) vàng tách h tậ ươ ậ ạ
M t mi ng ph tai 30cmộ ế ổ
Ngâm đ u t ng qua đêm. Dùng tay đ tách v , h t. Chúng ta có th tìm th y các lo i đ u t ng đ c tách h tậ ươ ể ỏ ạ ể ấ ạ ậ ươ ượ ạ
s n. Màng v c a đ u t ng r t đ c, tuy t đ i không đ c ăn.ẵ ỏ ủ ậ ươ ấ ộ ệ ố ượ
Ngâm ph tai trong vòng 10 phútổ
R a s ch đ u cá h i và cu n nó c n th n b ng rong ph tai, c đ nh b ng s i dây hay t t h n h t là b ng vài chi cử ạ ầ ồ ộ ẩ ậ ằ ổ ố ị ằ ợ ố ơ ế ằ ế
tăm tre. Đ chúng vào n i áp su t gi a đ u nành và n c ngâm, c ng thêm n c ngâm rong bi n n a. Đóng n pể ồ ấ ở ữ ậ ướ ộ ướ ể ữ ắ
8

9. n i và đ chín nh x ng cá trong vòng 2-3 h) hay 5h trong n i ninh th ng, thêm n c n u c n thi t. Khi g nồ ể ừ ươ ồ ườ ướ ế ầ ế ầ
chín, hòa tan 1-2 thìa súp miso trong n c và tr n chúng cùng v i đ u nành và đ l a âm trong 10 phút, sau đóướ ộ ớ ậ ể ử ỉ
thêm 1 thìa súp g ng n o và n u thêm 5 phút.ừ ạ ấ
Dùng nóng, ăn toàn b đ u t ng và đ u cá h i và rong bi n xung quanh.ộ ậ ươ ầ ồ ể
RONG PH TAI KOMBU – BÍ Đ - Đ U ĐỔ Ỏ Ậ Ỏ
Ch đ nhỉ ị : Món ăn này giúp ki m soát đ ng huy t, dùng đ c tr b nh ti u đ ng và r i lo n đ ng huy t. T t choể ườ ế ặ ị ệ ể ườ ố ạ ườ ế ố
t t c các b nh v th n, suy nh c, thi u s c s ng nói chung.ấ ả ệ ề ậ ượ ế ứ ố
R a s ch m t tách đ u đ . Đ m m h n, hãy ngâm chúng su t đêm hay trong vòng 4-6 gi .ử ạ ộ ậ ỏ ể ề ơ ố ờ
Ngâm vài mi ng rong bi n ph tai và c t chúng thành các mi ng ch ng 2,5cm. Đ t vào đáy n i sau đó đ đ u đ lênế ể ổ ắ ế ừ ặ ồ ổ ậ ỏ
trên rong bi n. Thêm n c đ n u. Đ sôi âm trong vòng 40 phút. C t bí đ (các lo i bí mùa đông c ng), t t nh tể ướ ể ấ ể ỉ ắ ỏ ạ ứ ố ấ
là bí đ Hokkaido thành các mi ng 5cm. N u không g p mùa bí đ , các b n có th thay th b ng cà r t, c c nỏ ế ế ặ ỏ ạ ể ế ằ ố ủ ầ
parsnip ho c hành tây…(các lo i c ng t). L ng bí đ ph i g n t ng đ ng v i đ u đ (kho ng t m 2 tách). Đ tặ ạ ủ ọ ượ ỏ ả ầ ươ ươ ớ ậ ỏ ả ầ ặ
bí đ lên trên ph tai và đ u đ . Thêm vài h t mu i. Đóng n p l i và n u ti p t c trong vòng 25-30 phút cho đ nỏ ổ ậ ỏ ạ ố ắ ạ ấ ế ụ ế
khi đ u đ và bí đ chín m m. N u n c b c n trong quá trình n u, có th thêm m t chút n c đ đ m b o choậ ỏ ỏ ề ế ướ ị ạ ấ ể ộ ướ ể ả ả
đ u và rong bi n đ c chín m m. Khi s p hoàn thành, nêm thêm m t chút n c t ng tamari hay mu i bi n. Đóngậ ể ượ ề ắ ộ ướ ươ ố ể
n p l i và n u thêm vài phút. T t l a và đ ngh vài phút tr c khi dùng.ắ ạ ấ ắ ử ể ỉ ướ
CHÁO G O L T (KAYU)Ạ Ứ
Ch đ nhỉ ị : Món ăn này đ c khuyên dùng trong tr ng h p b viêm kh p, th p kh p, nh ng ng i b ung th (cancer),ượ ườ ợ ị ớ ấ ớ ữ ườ ị ư
nh ng ng i m khó nu t th c ăn và g p khó khăn v tiêu hóa.ữ ườ ố ố ứ ặ ề
Nguyên li u (cho 1 ng i)ệ ườ :
M t tách g o l t ho c xát d i (1/2 l t) trònộ ạ ứ ặ ố ứ
M t nhúm mu iộ ố
9

10. 5cm rong bi n ph taiể ổ
5-6 tách n c.ướ
Vo g o, đ ráo n c và n u áp su t trong vòng 60 phút hay 2-3 gi trong n i th ng v i n p đ y.ạ ể ướ ấ ấ ờ ồ ườ ớ ắ ậ
Cháo g o n u đúng cách s đ c l i và ra nhi u nh a r t béo ng y.ạ ấ ẽ ặ ạ ề ự ấ ậ
BO BO (HATO-MUGI)
Ch đ nhỉ ị : các món ăn t bo bo giúp đào th i có hi u qu các ch t đ m đ ng v t d th a (dành cho ng i dừ ả ệ ả ấ ạ ộ ậ ư ừ ườ ư
cholesterol, c th b tích t nhi u ch t nh y, u x và u nang…)ơ ể ị ụ ề ấ ầ ơ
« Hato », có nghĩa là h ng c a chim b câu, là lo i h t quý có d ng h t c m màu h ng đ n t cây bo bo (lacrymaọ ủ ồ ạ ạ ạ ộ ườ ồ ế ừ
jobi) hay larme de Job. Có th s d ng nó nh m t lo i ngũ c c m t l n trong tu n. Đ t và khó ki m.ể ử ụ ư ộ ạ ố ộ ầ ầ ắ ế
KEM G O L TẠ Ứ
Ch đ nhỉ ị : s d ng cho nh ng ng i ăn u ng kém ho c chán ăn.ử ụ ữ ườ ố ặ
1 tách g o l t tr ngạ ứ ắ
10 tách n c khoángướ
½ qu m mu i umeboshi ho c 1 nhúm mu i bi nả ơ ố ặ ố ể
Rang g o l t trong ch o cho đ n khi nó chuy n sang màu vàng. Đ vào trong n i, thêm n c, mu i và n u sôi.ạ ứ ả ế ể ổ ồ ướ ố ấ
Dùng m t cái n i h i n ng, gi m l a th t nh và n u chín cho t i khi n c c n còn m t n a (3-4 gi )ộ ồ ơ ặ ả ử ậ ỏ ấ ớ ướ ạ ộ ử ờ
Đ ngu i và đ t c m vào trong m t t m v i g c s ch. V t m nh đ l y nh a t h t g o. Có th s d ng m t rá l cể ộ ặ ơ ộ ấ ả ạ ạ ắ ạ ể ấ ự ừ ạ ạ ể ử ụ ộ ọ
ki u Trung Hoa nh d i đây n u có. Hâm nóng l i kem g o l t này và dùng.ể ư ướ ế ạ ạ ứ
G O L T N U HAI L N KI U IRANẠ Ứ Ấ Ầ Ể
Ch đ nhỉ ị : Món ăn này dành cho nh ng ng i có v n đ v răng hay l i nhai. C m g o n u ki u này r t th m ngonữ ườ ấ ề ề ườ ơ ạ ấ ể ấ ơ
và d tiêu hóa.ễ
10

11. Bao g m hai công đo n n u n ng sauồ ạ ấ ướ :
- Công đo n 1ạ : Ngâm g o l t t i hôm tr c v i mu i (1 ph n g o l t -1,5 t i 1,75 ph n n c mu i). Ngàyạ ứ ố ướ ớ ố ầ ạ ứ ớ ầ ướ ố
hôm sau, n u chín g o l t cho t i khi c n n c. (40-50 phút)ấ ạ ứ ớ ạ ướ
- Công đo n 2ạ : Đ t c m g o n u chín vào n i h p và h p cách th y trong vòng 1 gi .ặ ơ ạ ấ ồ ấ ấ ủ ờ
L i khuyênờ : ngày nay, chúng ta có th d dàng ki m đ c cà r t và lá c a chúng. Đ ng v t đi, hãy r a s ch,ể ễ ế ượ ố ủ ừ ấ ử ạ
thái nh và tr n cùng v i c m g o l t tr c khi h p. Các b n s có m t món ăn r t giàu khoáng ch t.ỏ ộ ớ ơ ạ ứ ướ ấ ạ ẽ ộ ấ ấ
11

12. CÁC MÓN CHÁO VÀ SÚP
12

13. SÚP H I PH C S C KH E GERARDỒ Ụ Ứ Ỏ
Ch đ nhỉ ị : Món ăn này khuyên dùng cho ng i b y u s c lâu ngày, ki t s c hay ng i già. Nó cũng phù h p v i nh ngườ ị ế ứ ệ ứ ườ ợ ớ ữ
ai không th th c hành n u ăn c u kì, vì lí do không gian, th i gian hay các lí do khác…Nh ng ng i m i đ n nên đ cể ự ấ ầ ờ ữ ườ ớ ế ặ
bi t chú ý món ăn này, nên coi nó nh là món ăn chính trong th i gian nghiên c u Th c d ng và c i thi n trình đệ ư ờ ứ ư ưỡ ả ệ ộ
n u n ng c a mình. Món ăn này có th đ c s d ng nh món ăn kèm đ c nh t trong vài tu n, m i ngày vài chén.ấ ướ ủ ể ượ ử ụ ư ộ ấ ầ ỗ
Chu n b và dùng món súp này m i ngày, nh ng đ ng đ nó trong t l nh. Hâm nóng nh ng đ ng đ sôi. Thay đ iẩ ị ỗ ư ừ ể ủ ạ ư ừ ể ổ
th ng xuyên các nguyên li u cho phù h p v i s thay đ i th i ti t và vùng khí h u. Đ đ t đ c hi u qu cao nh t,ườ ệ ợ ớ ự ổ ờ ế ậ ể ạ ượ ệ ả ấ
các b n c n ph i ch n các th c ph m h u c (rau c qu s ch) là nh ng th c ph m giàu năng l ng. Đó là đi u ki nạ ầ ả ọ ự ẩ ữ ơ ủ ả ạ ữ ự ẩ ượ ề ệ
tiên quy t.ế
Cách th c hi nự ệ
Chu n bẩ ị 2 n i inox và 2 b p ga (hay b p l a). Th i gian chu n b và n u n ng c tính 1 gi 1/2.ồ ế ế ử ờ ẩ ị ấ ướ ướ ờ
Nguyên li uệ :
50 gr ngũ c c l t rang vàng.ố ứ
50gr đ u h tậ ạ
1 l. n c su iướ ố
1 thìa súp d u mèầ
1 nhúm mu i, 2 thìa súp miso.ố
Cây thân hành (các lo i hành, h , mùi…)ạ ẹ
Các lo i r c (cà r t, ng u báng, c c i…)ạ ễ ủ ố ư ủ ả
Rau ăn lá, các lo i rau hoangạ
Rong bi nể
Các lo i rau th m (húng h ng, ng i th m, lá thym…)ạ ơ ươ ả ơ
Các lo i cây gia vạ ị : g ng,...ừ
Ch t đ mấ ạ : đ u ph (tàu hũ), mì căn (seitan), mochi, 2 shitakes.ậ ụ
Ph n m tầ ộ :
- Rang chín ngũ c c nguyên h t. Ch n các lo i sau tùy thíchố ạ ọ ạ : lúa mì, lúa mì kamut, lúa mì nâu, lúa mì đen, đ iạ
m ch, y n m ch, g o, kê, ki u m ch…ạ ế ạ ạ ề ạ
Đong l y 500gr kh i l ng các lo i ngũ c c trên. L a ch n lo i mà b n thích. Vo s ch qua n c máy. Đ ráo n cấ ố ượ ạ ố ự ọ ạ ạ ạ ướ ể ướ
trong vài phút, đ vào ch o inox đáy dày (không s d ng lo i ch o tráng men). Rang khô, trong 10 phút trên l aổ ả ử ụ ạ ả ử
v a, đ o đ u. Đ y l i và đ ngu i, sau đó đ vào bát b ng th y tinh.ừ ả ề ậ ạ ể ộ ể ằ ủ
13

14. Ph n 2ầ :
1. N u chín ngũ c c và đ u h tấ ố ậ ạ
a. Đun sôi 0,5 ml n c su i trong n i inox. R a s ch m t n a tách đ u đ h t nh azukis hay đ u lăng,ướ ố ồ ử ạ ộ ử ậ ỏ ạ ỏ ậ
thêm vài nhánh húng h ng, hay rau th m khác và m t mi ng rong bi n kombu, n u l a v a trong ½ươ ơ ộ ế ể ấ ử ừ
gi hay h n.ờ ơ
b. Đong l y m t tách ngũ c c đã rang, đ lên trên đ u h t đang chín. N u ti p trong vòng ½ gi . Trongấ ộ ố ổ ậ ạ ấ ế ờ
th i gian đó, ta s chu n b và n u rau c .ờ ẽ ẩ ị ấ ủ
2. Ch bi n rau cế ế ủ
R a s ch và thái th t m ng thành 2-3mm các lo i rau c đã chu n b (nh là ph i đúng mùa). D i đây làử ạ ậ ỏ ạ ủ ẩ ị ớ ả ướ
m t vài g i ýộ ợ :
- 1 c hành tây, 3 hành tăm hay lá poireau và r c a chúng.ủ ễ ủ
- 1 c cà r t hay 1 c c i parsnip, mùa thu-đông có th dùng bí đ .ủ ố ủ ả ể ỏ
- C c i tr ng ho c c c i đen.ủ ả ắ ặ ủ ả
- Rau b p c i tr ng, xanh ho c c i th o.ắ ả ắ ặ ả ả
Sau khi c t nh , đ chúng riêng ra.ắ ỏ ể
Thêm m t s lo i rau hoang d ki m. D i đây là m t s ví dộ ố ạ ễ ế ướ ộ ố ụ :
Lá : cây t m ma, b công anh, c i xoong, c i lông, t n ô, lá l t, rau đ ng đ t,..ầ ồ ả ả ầ ố ắ ấ
Rễ : r b công anh, ng u bàng, cà r t d i…ễ ồ ư ố ạ
Thái m ng m t nhúm 2, 3 lo i rau c v a k trên, sau đó gom l i cho g n. Thêm m t chút rong bi n.ỏ ộ ạ ủ ừ ể ạ ọ ộ ể
Ngâm mi ng rong bi n trong vòng 5 phút. Đ ráo và cũng c t m ng. Rong bi n có th s d ng là wakame,ế ể ể ắ ỏ ể ể ử ụ
dulse, arame hay hizikis.
3. N u súpấ
Trong n i th hai đ 1 thìa súp d u mè, đ l a v a. Phi hành và đ o t t . Đ l n l t t t các lo i rau, đ o ch mồ ứ ổ ầ ể ử ừ ả ừ ừ ổ ầ ượ ừ ừ ạ ả ậ
trong vòng 5 phút.
Thêm vào m t nhúm mu i (không dùng mu i tinh), ti p t c đ o đ u trong vòng 5 phút. Thêm rong bi n và n cộ ố ố ế ụ ả ề ể ướ
ngâm. Đ ch m ch p 0,5l n c su i s ch, ít khoáng và đ sôi.ổ ầ ậ ướ ố ạ ể
Đ lên trên ph n ngũ c c và đ u h t n u công đo n trên.ổ ầ ố ậ ạ ấ ở ạ
Tr n đ u và đ chúng âm trong vòng ½ giộ ề ể ỉ ờ
Đi u ch nh l ng n c n u c n thi tề ỉ ượ ướ ế ầ ế
Khi g n n u xong, th m t vài mi ng đ u ph ho c mì căn, thêm chút g ng n o, n u thêm 5 phút và t t b p.ầ ấ ả ộ ế ậ ụ ặ ừ ạ ấ ắ ế
L y tr c m t bát n c dùng và hòa tan 2 thìa súp miso. Đ vào canh súp, tr n và đ ngh trong giây lát. Dùng kèmấ ướ ộ ướ ổ ộ ể ỉ
v i mùi tây hay hành búi.ớ
14

15. SÚP CÁ CHÉP VÀ R NG U BÀNG.Ễ Ư
Ch đ nhỉ ị : súp cá chép và r ng u bàng là món súp tăng c ng sinh l c m nh m , t t cho nh ng ng i b y u s c. Đâyễ ư ườ ự ạ ẽ ố ữ ườ ị ế ứ
là món ăn kinh đi n c a Th c d ng, vì hi u qu to l n c a nó . Khuyên dùng cho nh ng bà m đang cho con bú, đ cể ủ ự ưỡ ệ ả ớ ủ ữ ẹ ặ
bi t nh ng bà m thi u s a. C n ăn món súp này trong m t s ngày nh t đ nh.ệ ữ ẹ ế ữ ầ ộ ố ấ ị
Các b n cũng có th th ng th c «ạ ể ưở ứ ch iơ » món ăn này vào mùa đông, vì nó giúp tăng nhi t r t t t. R ng u bàng làệ ấ ố ễ ư
m t lo i cây d i có lá to b n màu xanh nh t, m c rìa các con đ ng ho c các bãi đ t hoang. Tr con th ng ch iộ ạ ạ ả ạ ọ ở ườ ặ ấ ẻ ườ ơ
v i h t ng u bàng vì chúng có tính ch t dính lên qu n áo gi ng nh các lo i khóa dán. R ng u bàng đâm r t sâu vàớ ạ ư ấ ầ ố ư ạ ễ ư ấ
to l n. Đ l y đ c chúng lên cũng c n ph i có ph ng ti n và m t chút c g ng! Nh ng bù l i, nó r t ngon và r tớ ể ấ ượ ầ ả ươ ệ ộ ố ắ ư ạ ấ ấ
giàu s c s ng.ứ ố
Cách làm :
1. M t con cá chép (nguyên con). H i ng i bán cá r ng b n c n c m t con cá chép nuôi, nh ng, tr m t cáộ ỏ ườ ằ ạ ầ ả ộ ư ừ ậ
ra, đ ng moi bên trong ra, đ nguyên v y, đ u và đuôi cá.ừ ể ả ầ
2. Cân l i kh i l ng cá chép và r ng u bàng.ạ ố ượ ễ ư
R a s ch và chùi s ch đ t cát c a r ng u bàng, c t thành các v bào (gi ng nh các b n g t bút chì v y).ử ạ ạ ấ ủ ễ ư ắ ỏ ố ư ạ ọ ậ
Làm nóng ch o và đ d u vào ch o, đ o đ u r ng u bàng trong 15 phút, th t ch m rãi. Sau đó, thêm cáả ổ ầ ả ả ề ễ ư ậ ậ
chép c t thành các khoanh 3cm.ắ
3. L y m t chút bã trà già 3 năm đã s d ng (t m 1 bát). Đ trà 3 năm trong m t túi v i nh , đóng l i gi ngấ ộ ử ụ ầ ể ộ ả ỏ ạ ố
chi c g i nh xíu và đ t trên các mi ng cá chép. Đ t t t c nguyên li u vào n i, đ n c, đ y n p và đ âmế ố ỏ ặ ế ặ ấ ả ệ ồ ổ ướ ậ ắ ể
trong vòng 4 đ n 5 gi , cho t i khi x ng cá m m d ra (thêm n c n u c n thi t). Có th n u trong n iỉ ế ờ ớ ươ ề ừ ướ ế ầ ế ể ấ ồ
áp su t trong 1 gi .ấ ờ
4. Đ k t thúcể ế : l y túi trà 3 năm ra, thêm đ n c đ thành súp và không b đ c. Đ sôi 10 phút. Thêm 1 thìaấ ủ ướ ể ị ặ ể
súp miso hòa vào n c dùng và đ chúng lên súp. Thêm m t thìa súp g ng n o. Đ liu riu 5 phút. Dùngướ ổ ộ ừ ạ ể
nóng.
N C C C I TR NG (DAIKON) VÀ CÀ R TƯỚ Ủ Ả Ắ Ố
Ch đ nhỉ ị : dùng trong tr ng h p làm tan các ch t béo t n đ ng b vôi hóa, các kh i u x , u nang…đào th i protéinsườ ợ ấ ồ ọ ị ố ơ ả
d th a t đ ng v t. 2 bát m i ngày trong 1 tháng.ư ừ ừ ộ ậ ỗ
15

16. Dùng d ng c n o cà r t và c c i tr ngụ ụ ạ ố ủ ả ắ : 1 thìa súp cà r t và 1 thìa súp c c i tr ng. N u không có c c i tr ng, cóố ủ ả ắ ế ủ ả ắ
th thay th b ng c c i đen, v i l ng g p đôi. Thêm 2 tách n c và n u sôi trong vòng 5 phút v i m t thìa n cể ế ằ ủ ả ớ ượ ấ ướ ấ ớ ộ ướ
t ng tamari.ươ
N C C C I DAIKON HAY C C I TR NG L NƯỚ Ủ Ả Ủ Ả Ắ Ớ
Ch đ nhỉ ị : đây là lo i đ u ngạ ồ ố r t âmấ , dành cho nh ng ng i có th tr ng d ng. Dùng đ làm tan các ch t nh y tíchữ ườ ể ạ ươ ể ấ ầ
t , các kh i u x và u nang. S mũi. S t cao ho c trúng đ c.ụ ố ơ ổ ố ặ ộ
Nguyên li u và th c hi nệ ự ệ :
- 3 thìa súp c c i daikon hay c c i đen n oủ ả ủ ả ạ
- ¼ thìa cà phê g ng n oừ ạ
- M t thìa súp n c t ng tamari (hay ½ thìa cà phê mu i bi n)ộ ướ ươ ố ể
- 2 t i 3 tách trà Bancha nóng.ớ
Tr n 3 nguyên li u này trên v i nhau. Sau đó đ trà bancha nóng lên h n h p v a tr n. Ngu y đ u và u ng nóng.ộ ệ ớ ổ ỗ ợ ừ ộ ấ ề ố
Sau khi u ng nên đi ng và trùm chăn kín.ố ủ
Tác d ng và ch đ nhụ ỉ ị
- N c u ng này giúp ra m hôi và đ ng th i h s tướ ố ồ ồ ờ ạ ố
- Nó cũng t t n u nh b n b nhi m đ c t th t, cá hay các lo i h i s nố ế ư ạ ị ễ ộ ừ ị ạ ả ả .
- R t h u ích trong tr ng h p viêm ru t th a, ti u khóấ ữ ườ ợ ộ ừ ể
Ch ng ch đ nhố ỉ ị
- Tr con ch đ c u ng n a tách th c u ng nàyẻ ỉ ượ ố ử ứ ố
- Không đ c cho ng i âm t ng ho c ng i cao tu i u ng th c u ng này.ượ ườ ạ ặ ườ ổ ố ứ ố
- Không dùng th c u ng này quá 3 l n m t ngày, t t h n h t là 1-2 l n m t ngày vì tác đ ng c a nó r t m nhứ ố ầ ộ ố ơ ế ầ ộ ộ ủ ấ ạ
Nói chung, lo i đ u ng này thích h p v i ng i v n có s c kh e t t và r n r i, b s t do nhi m l nh hay do tiêuạ ồ ố ợ ớ ườ ố ứ ỏ ố ắ ỏ ị ố ễ ạ
th quá nhi u th c ăn (th t, đ ng…)ụ ề ứ ị ườ
Th c u ng t ng tứ ố ươ ự :
- N u sôi các lo i n m thích h p hay n m h ng trong trà bancha. Thêm m t chút g ng n o, t ng tamari vàấ ạ ấ ợ ấ ươ ộ ừ ạ ươ
mu i bi n.ố ể
N C C C I Đ VÀ TR NGƯỚ Ủ Ả Ỏ Ắ
Ch đ nhỉ ị : Tuy n ti n li t, kích thích bàng quang, giãn ng ni u đ oế ề ệ ố ệ ạ
16

17. Đun sôi 5 phút trong 2 tách n c m t thìa súp c c i n o.ướ ộ ủ ả ạ
1 thìa cà phê g ng n oừ ạ
M t mi ng rong nori đã h l a và bóp v nộ ế ơ ử ụ
Nêm vào cu i cùng m t thìa cà phê t ng tamari.ố ộ ươ
U ng 3 tách m i ngày, trong vòng 3 ngày, m i tu n m t l n. Không h n.ố ỗ ỗ ầ ộ ầ ơ
N C Đ U Đ AZUKIS (XÍCH TI U Đ U) – RONG PH TAI (KOMBU)ƯỚ Ậ Ỏ Ể Ậ Ổ
Giúp l i ti u, làm m nh th n. Đ c bi t s d ng trong tr ng h p viêm nhi m vùng th n, s i th n. 3-4 tách m t ngàyợ ể ạ ậ ặ ệ ử ụ ườ ợ ễ ậ ỏ ậ ộ
n u tình tr ng n ng.ế ạ ặ
Đun sôi trong n i (không dùng n i áp su t) ½ tách đ u đ lo i nh (xích ti u đ u) v i 2 tách r i n c cùng v iồ ồ ấ ậ ỏ ạ ỏ ể ậ ớ ưỡ ướ ớ
m t mi ng rong ph tai kombu 5cm. Không thêm mu i. Thêm n c l nh n u c n. Không đ c đ o hay ngu y đ u.ộ ế ổ ố ướ ạ ế ạ ượ ả ấ ậ
Trong vòng m t gi , đ u s chín m m. Ch t l y n c. U ng m t tách trong đó b n có th thêm m t nhúm mu i.ộ ờ ậ ẽ ề ắ ấ ướ ố ộ ạ ể ộ ố
Thêm m t chút n c và mu i lên ph n đ u còn l i. N u sôi thêm 10 phút và s d ng cho b a ti p theo ho c thêmộ ướ ố ầ ậ ạ ấ ử ụ ữ ế ặ
vào súp miso.
TH C U NG RAU C GIÀU KHOÁNGỨ Ố Ủ
Ch đ nhỉ ị : dùng trong tr ng h p giòn x ng, gãy x ng, m t khoángườ ợ ươ ươ ấ
Chu n bẩ ị :
Rau c s ch h u c ( poa rô – c i th o – b p c i – c c i - c c n parsnip (n u có) – c n tây – cà r t – rong bi n)ủ ạ ữ ơ ả ả ắ ả ủ ả ủ ầ ế ầ ố ể
C và r a s ch các lo i rau c .ọ ử ạ ạ ủ
C t thành t ng mi ng 5cmắ ừ ế
Đ t vào trong m t n i đ y n c (không thêm mu i)ặ ộ ồ ầ ướ ố
N u ch m t t trong vòng 3-4 gi , không đóng n p cho đ n khi n c c n còn m t n a.ấ ậ ừ ừ ờ ắ ế ướ ạ ộ ử
Ch t và ch dùng n c c t rau c (ph n xác rau c còn l i s d ng tùy ý)ắ ỉ ướ ố ủ ầ ủ ạ ử ụ
Nêm t ng tamari.ươ
U ng t 3-4 tách «ố ừ n c khoángướ » trong ngày.
SÚP MISO NĂNG L NGƯỢ
Ch đ nhỉ ị : dành cho ng i b suy nh c, y u s cườ ị ượ ế ứ
S d ng m t chi c n i inoxử ụ ộ ế ồ
Đ m t thìa súp d u mè hay d u h ng d ng.ổ ộ ầ ầ ướ ươ
17

18. Làm nóng d u (không đ c đ d u b c khói)ầ ượ ể ầ ố
Thái, băm nh hành và đ o đ u trong n i d u nóng.ỏ ả ề ồ ầ
Khi mùi hăng bi t m t thêm t t m t n a lít n c l nhế ấ ừ ừ ộ ử ướ ạ
Thêm m t s i rong wakame hay t o dulse 10cm.ộ ợ ả
Thêm 2 n m shiitakes đã ngâm t tr c ho c m t thìa cà phê g ng n oấ ừ ướ ặ ộ ừ ạ
Thái th t nh và thêm m t nhúm các lo i rau c hoang tùy thích (b công anh, t m ma…)ậ ỏ ộ ạ ủ ồ ầ
Đóng n p l i và n u trong vòng ½ gi trên l a v a.ắ ạ ấ ờ ử ừ
T t b p và hòa tan tr c ti p vào n i m t thìa súp miso.ắ ế ự ế ồ ộ
M i tu n m t l n, có th thêm m t qu tr ng s ng t i và có tr ng trong m t cái bát và đ n c dùng miso đangỗ ầ ộ ầ ể ộ ả ứ ố ươ ố ộ ổ ướ
nóng lên trên. R c mùi tây, hành búi. U ng nóng.ắ ố
SÚP PH C H I C U TRÚC X NGỤ Ồ Ấ ƯƠ
Ch đ nhỉ ị : loãng x ngươ
2 ph n đ u đen ngâm qua đêmầ ậ
2 mi ng rong bi nế ể
1 ph n n m shiitakeầ ấ
18

19. 1 ph n cà r tầ ố
1 ph n hành tâyầ
1 ph n bí đ mùa đôngầ ỏ
2 ph n rau di p hay rau chân v tầ ế ị
C t nh t t c các nguyên li u sao cho th t m ng và n u chúng trong 5 ph n n c (1 ph n h n h p, 5 ph n n c)ắ ỏ ấ ả ệ ậ ỏ ấ ầ ướ ầ ỗ ợ ầ ướ
trong 30 phút cho đ n 1 gi .ế ờ
Thêm vào n c súpướ : miso, tr ng s ng (thi tho ng m i dùng).ứ ố ả ớ
U ng n c này 3-4 l n m i tu n.ố ướ ầ ỗ ầ
Ta có th n u chín t t c các nguyên li u trong 2-3 gi . Trong tr ng h p này, ch c n s d ng 2-3 l n m t tu n.ể ấ ấ ả ệ ờ ườ ợ ỉ ầ ử ụ ầ ộ ầ
N C DÙNG DASHIƯỚ
Dashi là m t lo i n c dùng. Đ n gi n nh t là n u m t mi ng rong kombu trong n c trong vòng m t gi . Đây làộ ạ ướ ơ ả ấ ấ ộ ế ướ ộ ờ
d ng Dashi ph bi n và đ n gi n nh t, th ng thêm vào đó lo i cá ng khô bào nh , g i là katsuobushi.ạ ổ ế ơ ả ấ ườ ạ ừ ỏ ọ
N c dùng dashi «ướ t iươ » tr nên r t hi m ngày nay, ngay c Nh t B n. Thay vào đó, ng i dân th ng s d ngở ấ ế ả ở ậ ả ườ ườ ử ụ
các lo i súp ăn li n hay th c ph m ch c năng.ạ ề ự ẩ ứ
*Konbu dashi (n c dùng rong bi n) đ c làm t vi c ngâm rong bi n trong n cướ ể ượ ừ ệ ể ướ
* Shiitake dashi đ c t o thành t vi c ngâm n m shiitake trong n cượ ạ ừ ệ ấ ướ
* Dashi kombu có th đ c s d ng làm n n cho nhi u lo i súp.ể ượ ử ụ ề ề ạ
19

20. CÁC LO I TRÀẠ
20

21. B N LO I TRÀ Đ C BI TỐ Ạ Ặ Ệ
Ch đ nhỉ ị : Tr các ch ng đ ng ch t nh y, ch t béo vôi hóa, u x , u nang, giúp đào th i protein và ch t béo d th a tị ứ ứ ọ ấ ầ ấ ơ ả ấ ư ừ ừ
đ ng v t.ộ ậ Làm m nh dòng máu, giúp an th n.ạ ầ
1) TRÀ RONG BI N KOMBUỂ
Li u l ngề ượ : s d ng m t tách m i ngày, k t h p đan xen v i n c c c i/cà r t n o trên trong vòng 1 tu n.ử ụ ộ ỗ ế ợ ớ ướ ủ ả ố ạ ở ầ
Cách n uấ : đun sôi m t s i rong bi n 10cm trong m t lít n c trong 10 phút. Thêm m t vài gi t tamari vào táchộ ợ ể ộ ướ ộ ọ
trà. U ng nóng.ố
2) TRÀ N M SHIITAKEẤ
N m shiitake giúp làm tan và đào th i cholesterolấ ả
Li u l ng: ch u ng m t n a tách m i l n và 2 l n m i ngày. C n tr ng khi dùng vì tác d ng r t m nh, nh t làề ượ ỉ ố ộ ử ỗ ầ ầ ỗ ẩ ọ ụ ấ ạ ấ
trong tr ng h p x v a đ ng m ch, có th làm bong ra t ng m ng l n. Vì v y c n ph i làm m m và hòa tan cácườ ợ ơ ữ ộ ạ ể ừ ả ớ ậ ầ ả ề
cholesterol tr c b ng trà rong bi n kombu.ướ ằ ể
Shiitake là lo i n m th ng m c trên thân cây s i. Ng i ta th ng làm n m shiitake s y khô.ạ ấ ườ ọ ồ ườ ườ ấ ấ
Ngâm 1 n m shiitake trong vòng m t gi cho t i khi m m. C t làm t , thêm 2 tách n c và đun sôi v i m tấ ộ ờ ớ ề ắ ư ướ ớ ộ
nhúm mu i bi n. N u l a nh trong vòng 10 t i 20 phút cho t i khi c n còn m t tách.ố ể ấ ử ỏ ớ ớ ạ ộ
3) TRÀ SHIITAKÉ-KOMBU
Li u l ng: Ch u ng n a tách m i l n.ề ượ ỉ ố ử ỗ ầ
Ngâm m t mi ng shiitake trong vòng m t gi cho t i khi m m. C t làm t , thêm 2 tách n c và m t s i rongộ ế ộ ờ ớ ề ắ ư ướ ộ ợ
bi n 10cm n u sôi v i m t nhúm mu i bi n. N u sôi v i l a nh trong 10 t i 20 phút cho t i khi c n còn m tể ấ ớ ộ ố ể ấ ớ ử ỏ ớ ớ ạ ộ
tách.
4) TRÀ C C I DAIKON HAY C C I ĐENỦ Ả Ủ Ả
Ch đ nhỉ ị : Dùng đ h s t ho c h t h i s mũi. Giúp tan ch t nh y.ể ạ ố ặ ắ ơ ổ ấ ầ
Li u l ngề ượ : R t âm, không dùng quá 2 tách m i ngày.ấ ỗ
N o 1 thìa súp c c i + 1 thìa súp g ng + 1 thìa súp tamari. Đ m t tách n c sôi lên trên. U ng nóng. R t âm,ạ ủ ả ừ ổ ộ ướ ố ấ
không dùng quá 2 tách m i ngày.ỗ
TRÀ G O L TẠ Ứ
Li u l ngề ượ : 1 – 2 tách m i ngày cho các tr ng h p bu n nôn hay ng đ c th c ph m.ỗ ườ ơ ồ ộ ộ ự ẩ
21

22. R a s ch 100-200gr g o l t b ng n c l nh. Rang trên ch o ho c n i inox, l a nh , đào đ u tay cho t i khi chuy nử ạ ạ ứ ằ ướ ạ ả ặ ồ ử ỏ ề ớ ể
màu vàng s m. Đ y l i đ ngu i, đ dành trong l . Dùng 2 thìa súp g o l t sang cho m t tách trà, đun trong 15ậ ậ ạ ể ộ ể ọ ạ ứ ộ
phút. Thêm vào 1 thìa cà phê tamari.
TRÀ M MU I UMEBOSHIƠ Ố
Li u l ngề ượ : 1-2 tách m i ngày đ ph c h i đ ng ru t. S d ng sau khi u ng quá nhi u kháng sinh đ tái t o l i hỗ ể ụ ồ ườ ộ ử ụ ố ề ể ạ ạ ệ
vi sinh đ ng ru t. S d ng liên t c trong vòng 10 ngày.ườ ộ ử ụ ụ
Đ m t qu m mu i umeboshi vào m t tách trà. Thêm 1 thìa cà phê organic tamari, sau đó thêm trà bancha nóngể ộ ả ơ ố ộ
lên trên. D m nát qu m . Đ ngu i và u ng.ầ ả ơ ể ộ ố
TRÀ C C I DAIKON CÀ R TỦ Ả Ố
Ch đ nhỉ ị : ho khan, cúm, viêm ph qu n. Giúp đào th i proteins và ch t béo t đ ng v t.ế ả ả ấ ừ ộ ậ
Li u l ngề ượ : 2 tách m i ngày trong 7 ngày.ỗ
N o m t thìa súp cà r t và c c i daikon. Có th dùng c c i đen thay th v i l ng g p đôi. Đ lên trên 2 tách tràạ ộ ố ủ ả ể ủ ả ế ớ ượ ấ ổ
già 3 năm nóng.
TRÀ S N DÂY KUZU – M MU I UMEBOSHIẮ Ơ Ố
Ch đ nhỉ ị : giúp d ng hóa, tr các v n đ đ ng ru t. Tiêu ch y, táo bón âm. C m cúm, s mũi.ươ ị ấ ề ườ ộ ả ả ổ
Li u l ngề ượ : 2 tách m i ngày trong vòng 3 ngày.ỗ
L y m t thìa súp b t s n dây đ t trong n i nh . Đ hai tách n c l nh lên trên và ngu y cho b t tan h t. Thêm n cấ ộ ộ ắ ặ ồ ỏ ổ ướ ạ ấ ộ ế ạ
m mu i hay m t thìa cà phê m mu i d ng xay nhuy n. Đun nóng và ngu y liên t c. B t đ c l i, chuy n màu kemơ ố ộ ơ ố ạ ễ ấ ụ ộ ặ ạ ể
s a và cu i cùng trong su t. T t l a. Thêm m t thìa cà phê tamari và chút g ng n o. U ng nóng.ữ ố ố ắ ử ộ ừ ạ ố
TRÀ GIÀ BA NĂM – T NG G NG – M MU IƯƠ Ừ Ơ Ố
Ch đ nhỉ ị : tiêu hóa kém, khó tiêu, bu n nôn. Kích thích tiêu hóa và tuy n m t.ồ ế ậ
S d ng sau th i kì ph i ăn ti c quá nhi uử ụ ờ ả ệ ề
Dùng n c m mu i ho c m mu i d ng nhuy n, l y vào trong bát. Thêm ½ thì cà phê g ng n o. Thêm lên trên tràạ ơ ố ặ ơ ố ạ ễ ấ ừ ạ
ba năm đang sôi và vài gi t tamari. U ng nóng.ọ ố
22

23. TRÀ C SENỦ
Ch đ nh: T t c các v n đ v ph i và ph qu n, ho, suy n, ho gà, viêm xoangỉ ị ấ ả ấ ề ề ổ ế ả ễ
Li u l ng: 2-3 l n m t tu n vào mùa thu. Dùng trong 1 tháng đ phòng ng a ho c 2-3 tháng n u nhi m b nh.ề ượ ầ ộ ầ ể ừ ặ ế ễ ệ
S d ng c sen khô ( có th s d ng b t c sen, nh ng hi u qu kém h n). Ngâm trong 1 lít n c m t n a gói 50gr,ử ụ ủ ể ử ụ ộ ủ ư ệ ả ơ ướ ộ ử
trong vòng 4 gi sau đó n u l y n c trong vòng 2 gi , thêm n c n u c n thi t. U ng n c và ăn h t c sen (tùy ýờ ấ ấ ướ ờ ướ ế ầ ế ố ướ ế ủ
ch bi n, có th chiên giòn v i d u mè và nêm t ng tamari).ế ế ể ớ ầ ươ
V i m t c sen t i 15cm: n u trong vòng 1 gi , nêm mu i. U ng n c và ăn c sen (có th áp ch o v i d u mè)ớ ộ ủ ươ ấ ờ ố ố ướ ủ ể ả ớ ầ
Ch ng ch đ nh: lên c n suy n c n tránh nêm mu i d i b t c hình th c nào.ố ỉ ị ơ ễ ầ ố ướ ấ ứ ứ
TRÀ G NGỪ
Ch đ nhỉ ị : Tr các ch ng đau qu n ru t c p tính, tăng c ng l u thông máu, kích thích d dày và tăng c ng kh năngị ứ ặ ộ ấ ườ ư ạ ườ ả
sinh lý.
Li u l ng: ch s d ng khi c n thi t, thi tho ng và th n tr ng.ề ượ ỉ ử ụ ầ ế ả ậ ọ
Đun sôi 1 thìa cà phê g ng n o v i m t tách n c. Thêm m t thìa cà phê m ch nha ho c sirop g o l t.ừ ạ ớ ộ ướ ộ ạ ặ ạ ứ
Ch ng ch đ nhố ỉ ị : ng i b nóng trong (âm h n i nhi t), các b nh v m t, trĩ, m n nh t…ườ ị ư ộ ệ ệ ề ắ ụ ọ
TRÀ MU
23

24. Ch đ nhỉ ị : đây là th c u ng r t D ng, dành cho nh ng ng i quá Âm. r i lo n tiêu hóa, y u d dày kinh niên. Cácứ ố ấ ươ ữ ườ ố ạ ế ạ
v n đ v hô h p nh ho. B nh t cung, đau b ng kinh. M t tam b ch đ n. Giúp gi m cân. Ch ng m t m i vàấ ề ề ấ ư ệ ở ử ụ ắ ạ ả ả ố ệ ỏ
bu n ng . Dành cho ng i b suy nh c toàn thân giai đo n cu i.ồ ủ ườ ị ượ ở ạ ố
Bao g m 16 lo i th o d c Á Đông: r cây hoa m u đ n, r rau mùi tây, ph c linh, qu ,ồ ạ ả ượ ễ ẫ ơ ễ ụ ế cam th o, h t đào, nhânả ạ
sâm, đ a hoàng, r g ng, v quýt, xuyên khung, kh ng tru t, h ng ph , đinh h ng, m u đ n bì và hoàng liênị ễ ừ ỏ ươ ậ ươ ụ ươ ẫ ơ
Cách ch bi nế ế :
- Dành cho ng i kh e m nh:ườ ỏ ạ
Đun sôi m t gói trà trong 10 phút v i 2 tách n c (l ng đ u ng trong m t ngày)ộ ớ ướ ượ ể ố ộ
- V i ng i b nh r t Âmớ ườ ệ ấ : Đun sôi gói trà v i 3 tách n c, n u sôi 5 phút và đ liu riu 25 phút. Sau đó đun sôiớ ướ ấ ể
ti p t c cho t i khi c n còn 1 chén r i trà. Đây là li u l ng cho m t ng i u ng trong m t ngày, trongế ụ ớ ạ ưỡ ề ượ ộ ườ ố ộ
vòng 1 đ n 2 tu n. Không đ c u ng vào bu i t i, tr khi b n ph i lái xe đ ng dài qua đêm.ế ầ ượ ố ổ ố ừ ạ ả ườ
N C RÂU NGÔ (B P)ƯỚ Ắ
Ch đ nhỉ ị : làm m nh tim và th n.ạ ậ Giúp l i ti u. Giúp an th n.ợ ể ầ
Li u l ngề ượ : 2-3 tách m t ngàyộ
S d ng râu ngô t i (s ch và không bi n đ i gen). M t n m cho 2,5 dl. N u n c sôi và đ thôi trong vòng 15ử ụ ươ ạ ế ổ ộ ắ ấ ướ ể
phút.
CÀ PHÊ TH C D NG YANNOHỰ ƯỠ
Ch đ nh: Cà phê th c d ng, Yannoh hay còn g i là «ỉ ị ự ưỡ ọ Café Ohsawa » là lo i đ u ng kích thích th n kinh, tr cácạ ồ ố ầ ị
ch ng đau đ u dai dăng Âmứ ầ , các r i lo n tiêu hóa nh tiêu ch y, nhi m đ c gan…ố ạ ư ả ễ ộ
Li u l ng: 1-2 tách m t ngày.ề ượ ộ
24

25. Rang v i m t chút d u mè 3 ph n g o l t – 2 ph n đ u đ - 2 ph n lúa mì – 1 ph n đ u gà, xay thành b t. N u 10ớ ộ ầ ầ ạ ứ ầ ậ ỏ ầ ầ ậ ộ ấ
phút 2 thìa súp v i ½ lít n c.ớ ướ
CÁC TR PH NG KHÁCỢ ƯƠ
25

26. T NG TR NG RANZYOƯƠ Ứ
Ch đ nhỉ ị : y u tim, huy t áp th p, t t huy t áp, m t m i kinh niên, hôn mê do r u. M ch nhanh và y u.ế ế ấ ụ ế ệ ỏ ượ ạ ế
Ch ng ch đ nhố ỉ ị : lo n nh p tim, đau vùng l ng ng c, ng i quá d ng, tai và má đ .ạ ị ở ồ ự ườ ươ ỏ
L y m t qu tr ng có tr ng (r t hi m, có th nh n bi t d a vào d u hi uấ ộ ả ứ ố ấ ế ể ậ ế ự ấ ệ : tr ng có tr ng có m t đ u tròn, m tứ ố ộ ầ ộ
đ u nh n). Đ p tr ng vào m t c c n c, dùng n a v tr ng đong đ y t ng tamari (l ng tamari-tr ng b ng ½),ầ ọ ậ ứ ộ ố ướ ử ỏ ứ ầ ươ ượ ứ ằ
tr n đ u h n h p này và u ng ngay. M t l n m i ngày vào bu i t i, không đ c dùng quá 3 ngày.ộ ề ỗ ợ ố ộ ầ ỗ ổ ố ượ
Tác d ng r t m nh, ch s d ng trong tr ng h p kh n c p.ụ ấ ạ ỉ ử ụ ườ ợ ẩ ấ
MISO CHIÊN D U MÈẦ
Ch đ nhỉ ị : lao, ti u đ ng, viêm t y, th p kh p, hen suy n, và đa s các b nh Âm.ể ườ ủ ấ ớ ễ ố ệ
Chiên 100gr hatcho miso (miso lâu năm) trong 3 thìa súp d u mè. Dùng 2 thìa cà phê đ y m i ngày trong 15 ngày hayầ ầ ỗ
1 thìa cà phê trong 1 tháng. Ăn kèm v i c m ho c b ng g o l t.ớ ơ ặ ỏ ạ ứ
B P C I MU I MISOẮ Ả Ố
Dùng đ thay th d a c i mu i s ng ki u Đ c.ể ế ư ả ố ố ể ứ
Ch đ nhỉ ị : giúp tiêu hóa d dàng, ph c h i l i h vi sinh đ ng ru t.ễ ụ ồ ạ ệ ườ ộ
Chu n b m t l 2 lít v i n p đ yẩ ị ộ ọ ớ ắ ậ
1 b p c i th o hay c i xoăn, c i tr ng…tùy b n n u chúng đ u đ c tr ng h u c .ắ ả ả ả ả ắ ạ ế ề ượ ồ ữ ơ
R a s chử ạ
B các lá c ng. C t m ng lá.ẻ ứ ắ ỏ
Thêm m t chút gi m m mu i ho c gi m g o l t.ộ ấ ơ ố ặ ấ ạ ứ
1 thìa cà súp đ y hatcho miso.ầ
Ho c 2 thìa súp miso vàng ít ngàyặ
26

27. 1 qu m mu i umeboshis ho c 1 thìa cà phê m mu i d ng nhuy n.ả ơ ố ặ ơ ố ạ ễ
Tr n đ u chúng, ép chúng b ng m t cái chày n ng. Đ trong vòng 24h trong nhi t đ 21°C tr c khi dùng. B oộ ề ằ ộ ặ ể ệ ộ ướ ả
qu n trong t l nh. Dùng 1-2 g p m i b a ăn.ả ủ ạ ắ ỗ ữ
RONG BI N N U T NG SHIO-KOMBUỂ Ấ ƯƠ
Ch đ nhỉ ị : các b nh v m ch máu nh giãn tĩnh m ch, trĩ.ệ ề ạ ư ạ
Ngâm m t mi ng rong bi n ph tai cho t i khi n và m m ra. C t thành mi ng nh 1-2 cm. Ngâm rong bi n trongộ ế ể ổ ớ ở ề ắ ế ỏ ể
½ tách n c và ½ tách t ng đ u nành tamari. Đ ngâm qua đêm. Sau đó đun sôi, h l a xu ng và đ liu riu cho t iướ ươ ậ ể ạ ử ố ể ớ
khi rong bi n m m. Thi tho ng qu y đ u. B o qu n rong bi n trong l kín. Ch s d ng 1-2 mi ng shio-kombuể ề ả ấ ề ả ả ể ọ ỉ ử ụ ế
m i b a ăn.ỗ ữ
V N Đ CH T NH Y TÍCH T TRONG C THẤ Ề Ấ Ầ Ụ Ơ Ể
27

28. Trong s các r i lo n, tích t và đ ng ch t nh y là ph bi n nh t trong th i đ i c a chúng ta. Các ch t nh t baoố ố ạ ụ ứ ọ ấ ầ ổ ế ấ ờ ạ ủ ấ ớ
b c l y các c quan bên ngoài hay bên trong. Trong s đó, các c quan có c u trúc sâu th ng b t n th ng nhi uọ ấ ơ ố ơ ấ ườ ị ổ ươ ề
nh tấ : xoang, xoang tai, ph i và tuy n vú, t cung….ổ ế ử
M t khi đã bão hòa, các ch t nh y s tràn ng p các c quan làm nhi m v l c đ c nh lá gan, tuy n t y, và sau cùngộ ấ ầ ẽ ậ ơ ệ ụ ọ ộ ư ế ụ
là th n. Đa ph n các ch t đàm nh t tich t các xoang đ u có xu h ng đào th i ra kh i c th , th ng bi u hi nậ ầ ấ ớ ụ ở ề ướ ả ỏ ơ ể ườ ể ệ
khi chúng ta xì mũi. Nh ng n u ch t đàm nh t này quá nhi u, và quá trình đào th i không tr n tru, các ch t đàmữ ế ấ ớ ề ả ơ ấ
nh t s n m l i các xoang và t o thành ch ng vôi hóa.ớ ẽ ằ ạ ở ạ ứ
N i đ ng th hai c a ch t đàm nh t là ph n trong tai, vì đây cũng là con đ ng đ đào th i chúng. Vì th , ngàyơ ứ ọ ứ ủ ấ ớ ầ ườ ể ả ế
nay có r t nhi u ng i b lãng tai.ấ ề ườ ị
Các b n có th nh n bi t ngay l p t c b ng cách sauạ ể ậ ế ậ ứ ằ : d i tai có m t đi m lõm vào. Hãy n th t m nh vào đó,ở ướ ộ ể ấ ậ ạ
n u nó làm cho b n đau đ n, đi u đó có nghĩa là bên trong tai c a các b n đang b xung huy t do đàm nh t.ế ạ ớ ề ủ ạ ị ế ớ
Đi m th 3 n i t p trung nhi u ch t nh y nh t là ph i. N u ta hút thu c, thêm vào đó tiêu th các s n ph m tể ứ ơ ậ ề ấ ầ ấ ổ ế ố ụ ả ẩ ừ
s a hay các th c ph m b béo khác, ch t nicotine s bám vào các ch t béo đó, t o thành các kh i u, ung th . Đi uữ ự ẩ ổ ấ ẽ ấ ạ ố ư ề
đó th t tai h i. N u ph i c a các b n đã tích t quá nhi u ch t nh y nh v y, n u chúng ta ăn u ng theo Th cậ ạ ế ổ ủ ạ ụ ề ấ ầ ư ậ ế ố ự
d ng, thu c lá s ít làm h i chúng ta.ưỡ ố ẽ ạ
S tích t ch t nh y cũng n m tuy n vú, vì vú cũng là con đ ng đi ra ngoài c a c th . M t trong nh ng lí do màự ụ ấ ầ ằ ở ế ườ ủ ơ ể ộ ữ
các lo i n c l nh, n c p đá nguy hi m là vì nó làm thay đ i đ t ng t c ch chuy n hóa nhi t c a c th . N uạ ướ ạ ướ ướ ể ổ ộ ộ ơ ế ể ệ ủ ơ ể ế
ta u ng n c l nh liên t c, các ch t béo, ch t đàm nh t s đông đ c l i và t o thành các lo i s i th n, m t.ố ướ ạ ụ ấ ấ ớ ẽ ặ ạ ạ ạ ỏ ở ậ ậ
X ng, đ t s ng c a chúng ta s b vôi hóa, xu t hi n các u x hay u nang…ươ ố ố ủ ẽ ị ấ ệ ơ
M t khi đã bão hòa r i, các ch t nh y này s ti p t c l n chi m các c quan khác, nh gan, t y, th n. Ch t nh yộ ồ ấ ầ ẽ ế ụ ấ ế ơ ư ụ ậ ấ ầ
đóng bám th n đ c bi t nguy hi m: m t m t nó ph i làm s ch máu, m t khác, th i b n c ti u ch a đ y đ c t .ở ậ ặ ệ ể ộ ặ ả ạ ặ ả ỏ ướ ể ứ ầ ộ ố
N u máu ch a đ y cholestérol, và ch t nh y, nó s làm b t l i các ng th n và t o thành s i. T t c các v n đ , nhế ứ ầ ấ ầ ẽ ị ạ ố ậ ạ ỏ ấ ả ấ ề ư
u x t cung, khí h (b ch đ i) đ u đ n t vi c tích t quá nhi u ch t béo và đàm nh t. đàn ông, nó th ng tíchơ ử ư ạ ớ ề ế ừ ệ ụ ề ấ ớ Ở ườ
t nhi u tuy n ti n li t.ụ ề ở ế ề ệ
Đ i v i các b nh ngoài da, t ng t , các ch t béo không đ c đào th i m t cách bình th ng b i da. Th c ăn bìnhố ớ ệ ươ ự ấ ượ ả ộ ườ ở ứ
th ng g m ph n nhi u ch t béo không bão hòa và các s n ph m t s a, là th ph m chính gây ra các s đ ngườ ồ ầ ề ấ ả ẩ ừ ữ ủ ạ ự ứ ọ
này trong c th con ng i và gây nên hi n t ng xung huy t…ơ ể ườ ệ ượ ế
N u chúng ta tuân th đúng đ n vi c ti t th c theo ph ng pháp Th c d ng, chúng ta có th lo i b các đ ngế ủ ắ ệ ế ự ươ ự ưỡ ể ạ ỏ ứ ọ
này qua các con đ ng bình th ng đ n m c chúng ta không ng . Tuy nhiên, chúng ta c n h n ch d u m , trongườ ườ ế ứ ờ ầ ạ ế ầ ỡ
n u n ng không đ c ăn quá nhi u ch t béo và ăn quá nhi u các lo i làm t ngũ c c rang. Vi c tiêu th quáấ ướ ượ ề ấ ề ạ ừ ố ệ ụ
nhi u đ ng cũng là th ph m gây nên các ch t nh y, vì đ ng s t o thành ch t béo trong c th .ề ườ ủ ạ ấ ầ ườ ẽ ạ ấ ơ ể
Các lo i tr ph ng giúp lo i b ch t đàm nh t ra kh i c thạ ợ ươ ạ ỏ ấ ớ ỏ ơ ể :
C c i daikon hay c c i tr ng, c c i đen – c i ng a wasabi hay r c i gia v - n m shiitake – rong bi n kombu – rủ ả ủ ả ắ ủ ả ả ự ễ ả ị ấ ể ễ
mùi tây – c c n parsnip – d u cám g o nukaủ ầ ầ ạ
D u cám g o, nh vào các ho t ch t phytostérol và tocotriénols có kh năng đào th i các cholesterol ph m ch tầ ạ ờ ạ ấ ả ả ẩ ấ
kém.
S d ng 4 lo i trà đ c ph ngử ụ ạ ặ ươ
1 l n m i ngày vào b a tr aầ ỗ ữ ư : 1 thìa súp c c i đen n o + 1 thìa súp c c n parsnip n o và cà r t n o s ngủ ả ạ ủ ầ ạ ố ạ ố
28

29. 1 thìa súp d u cám g oầ ạ
Đ p n c g ng nóng.ắ ướ ừ
D U CÁM G O NUKAẦ Ạ
Ch đ nhỉ ị : lo i d u này r t quý, có th tr đ c t t c các b nh v da, đ c bi t là eczéma. Tr ch ng r ng tóc. R t hi uạ ầ ấ ể ị ượ ấ ả ệ ề ặ ệ ị ứ ụ ấ ệ
nghi m đánh tan các ch t nh y tích t trong các c quan sâu nh xoang, ph qu n, ph i, t cung và đi u ch nhệ ấ ầ ụ ơ ư ế ả ổ ử ề ỉ
cholestérol trong máu.
Dùng 1 thìa súp – 10ml m i ngày.ỗ
Chu n bẩ ị : m t chi c bát, ho c l b ng g m ho c s . B c đ u chúng b ng m t t gi y n n (parchment paper/papierộ ế ặ ọ ằ ố ặ ứ ọ ầ ằ ộ ờ ấ ế
sulfurisé) hay b ng bánh tráng g o (dùng đ gói nem), c đ nh b ng dây chun. Dùng kim ch c th ng m t vài l trênằ ạ ể ố ị ằ ọ ủ ộ ỗ
t gi y. Đ t lên trên m t n m cám g o (s d ng cám g o s ch). Đ t vài m u than đang nóng lên trên cám g o.ờ ấ ặ ộ ắ ạ ử ụ ạ ạ ặ ẩ ạ
Nhi t s làm d u trong cám g o ch y ra, và nh xu ng d i bát, l .ệ ẽ ầ ạ ả ỏ ố ướ ọ
ÁP N C G NGƯỚ Ừ
Ph ng pháp áp n c g ng đã s d ng trong Y h c Vi n Đông t hàng ngàn năm nay, và tr thành m t tr ph ngươ ướ ừ ử ụ ọ ễ ừ ở ộ ợ ươ
đ c l c trong Th c d ng nh và hi u qu l n lao và kh năng đi u tr b nh r t ph c p.ắ ự ự ưỡ ờ ệ ả ớ ả ề ị ệ ấ ổ ậ
Theo lí thuy t Âm-D ng, r g ng r t âm, có v cay m nh, gây tr ng n . Nó m c các vùng có khí h u nóng vàế ươ ễ ừ ấ ị ạ ươ ở ọ ở ậ
m. R g ng giúp cho nhi t đ nóng c a n c d dàng lu n sâu vào các mô m . Chính vì v y, áp n c g ng sẩ ễ ừ ệ ộ ủ ướ ễ ồ ỡ ậ ướ ừ ẽ
mang l i m t hi u qu D ng v t ng th ,ạ ộ ệ ả ươ ề ổ ể
Ch ng ch đ nhố ỉ ị :
Không đ c áp n c g ngượ ướ ừ
- vùng não ( t t c vùng có tóc trên đ u) (não b r t D ng, n i t p trung h ng tâm c a năng l ng)Ở ấ ả ầ ộ ấ ươ ơ ậ ướ ủ ượ
- timỞ
- Cho tr em d i 2 tu iẻ ướ ổ
- Ng i già trên 70 tu i.ườ ổ
- Ph n b ng d i c a ph n có thai (ph n d ng)ầ ụ ướ ủ ụ ữ ầ ươ
- Viêm ru t th a c p tính (do nguyên nhân d ng)ộ ừ ấ ươ
- S t cao trên 39,5ố °C
- Đ i v i các kh i ung th ch đ c phép áp n c g ng t i đa là 2-3 phút và sau đó b t bu c ph i đ p caoố ớ ố ư ỉ ượ ướ ừ ố ắ ộ ả ắ
khoai s hay rong kombu.ọ
- N u c m th y đau đ n quá m c khi áp d ng.ế ả ấ ớ ứ ụ
Ch đ nhỉ ị :
- Ngoài 7 tr ng h p miêu t trên, vi c áp n c g ng có th đ c áp d ng trong t t c các tr ng h p, duyườ ợ ả ở ệ ướ ừ ể ượ ụ ấ ả ườ ợ
ch có th i gian áp là thay đ i tùy theo tình tr ng.ỉ ờ ổ ạ
29

30. Dùng trong các tr ng h p b s i th n, viêm kh p, viêm ph qu n, tình tr ng viêm nhi m, gan, m t, lên c nườ ợ ị ỏ ậ ớ ế ả ạ ễ ậ ơ
hen suy n, u nang, u x , chu t rút (v p b ), đau l ng, viêm xoang, th p kh p…ễ ơ ộ ọ ẻ ư ấ ớ
Cách th c hi nự ệ :
Chu n b n c g ng:ẩ ị ướ ừ
- Đun sôi 4-5 l n c trong n i inox m n pướ ồ ở ắ
- N o 200gr g ng t ng trong c c th y tinhạ ừ ươ ố ủ
- Đ t g ng n o vào m t túi v i, bu c ch t đ u.ặ ừ ạ ộ ả ộ ặ ầ
- Đ t túi v i này vào n c đang liu riu và đ nh v y. N c không đ c sôi, các ho t tính c a g ng s b pháặ ả ướ ể ư ậ ướ ượ ạ ủ ừ ẽ ị
h y. N u các b n không có túi v i, hãy th tr c ti p r g ng n o vào n c nóng, đ trong 10 phút và dùngủ ế ạ ả ả ự ế ễ ừ ạ ướ ể
chao l c ra.ọ
- Đ hi u qu h n, n c áp ph i duy trì đ c nhi t đ đ nóng và n đ nh. Có th đ t trên m t b p đi nể ệ ả ơ ướ ả ượ ệ ộ ủ ổ ị ể ặ ộ ế ệ
h i nóng (ho c s d ng n i c m đi n).ơ ặ ử ụ ồ ơ ệ
Cách áp n c g ngướ ừ :
Đeo găng b ng cao su dày, dùng khăn m t nhúng vào n c áp đã chu n b , đ th m và v t vào n i n c.ằ ặ ướ ẩ ị ể ấ ắ ồ ướ
M khăn m t ra và áp vào vùng c n ch a tr , tr c ti p trên da (ki m soát nhi t đ , tránh đ b b ng). Dùng m tở ặ ầ ữ ị ự ế ể ệ ộ ể ị ỏ ộ
chi c khăn m t khô khác chùm lên trên vùng đang áp và chùm chăn. Sau khi ngăn đã ngu i, ng i đ c đ p khôngế ặ ộ ườ ượ ắ
còn c m th y nóng r c n a, c n áp l n th hai. Nên áp n c g ng nh v y liên t c m i l n cách nhau 3 hay 4 phút.ả ấ ự ữ ầ ầ ứ ướ ừ ư ậ ụ ỗ ầ
Vùng đ c áp ph i tr nên đ r c, tuy nhiên m c đích chính không ph i đ đ t nóng c th b n, mà ch giúp choượ ả ở ỏ ự ụ ả ể ố ơ ể ạ ỉ
l u thông khí huy t đ c d dàng. Áp n c nóng t i m c b n có th ch u đ cư ế ượ ễ ướ ớ ứ ạ ể ị ượ
M i đ t áp n c g ng nh v y s di n ra trong kho ng 30 phút, g m 10 l n đ p cách nhau 3 phút. Trong m t sỗ ợ ướ ừ ư ậ ẽ ễ ả ồ ầ ắ ộ ố
tr ng h p c n áp d ng áp nhi u đ t trong nhi u ngày, th m chí kéo dài 1 t i 2 tháng. K t thúc m i đ t áp b ngườ ợ ầ ụ ề ợ ề ậ ớ ế ỗ ợ ằ
cách xoa m nh vùng x ng s ng, chân và tay b ng khăn m t nhúng n c g ng, đ kích thích l u thông khí huy t.ạ ươ ố ằ ặ ướ ừ ể ư ế
Cu i cùng t t c các khăn m t, d ng c ph i đ c gi t s ch và khô ráo. Đ n c g ng áp vào toilet, r a s ch n iố ấ ả ặ ụ ụ ả ượ ặ ạ ổ ướ ừ ử ạ ồ
n c.ướ
30

31. NGÂM CHÂN N C G NGƯỚ Ừ
Ch đ nhỉ ị : dùng đ c i thi n tu n hoàn khí huy t vùng chân, tr chân tay l nh, li t c , th t móng.ể ả ệ ầ ế ị ạ ệ ơ ụ
Ch ng ch đ nhố ỉ ị : ung th , giãn tĩnh m ch.ư ạ
4 l n c, 150 g r g ng. N o g ng và th tr c ti p vào n c. Đun nóng nh ng không đ sôi. Đ n c trong 10ướ ễ ừ ạ ừ ả ự ế ướ ư ể ể ướ
phút. Đ vào m t cái ch u, khi nhi t đ v a đ nóng, ngâm chân n a ti ng (không cao quá m t cá chân). Xoa và cổ ộ ậ ệ ộ ừ ủ ử ế ắ ọ
chân th t m nh.ậ ạ
31

32. PH L C 2Ụ Ụ : B NG TRA C U TÊN CÁC LO I TH C PH M D NG SINHẢ Ứ Ạ Ự Ẩ ƯỠ
• Agar-agar : ch t làm đông đ c truy n th ng, chi t xu t t m t s lo i rong bi n. Trên th tr ng có th tìmấ ặ ề ố ế ấ ừ ộ ố ạ ể ị ườ ể
th y d i d ng thanh, b t ho c. S d ng làm các món tráng mi ng, món n u đông.ấ ướ ạ ộ ặ ử ụ ệ ấ
• Rong bi nể : Các lo i th c v t t bi n, t ng đ ng v i các lo i rau hoang trên m t đ t. Ch a t t c cácạ ự ậ ừ ể ươ ươ ớ ạ ặ ấ ứ ấ ả
thành ph n c n thi t cho s s ng. Nhi u loài có th ăn đ c.ầ ầ ế ự ố ề ể ượ
• Amasaké : món tráng mi ng đ c làm t g o n p và koji (m c lên men). R t ng t.ệ ượ ừ ạ ế ố ấ ọ
• Arbi : khoai sọ, gi ng khoai nhi t đ i, có lông, còn đ c g i là taro. Dùng đ làm cao đ p, hi u qu kì di u/ố ệ ớ ượ ọ ể ắ ệ ả ệ
• Arame : rong bi n màu đen vùng bi n Nh t B n, giàu vitamin B1 và B2.ể ở ể ậ ả
• Arrow-root : b t huỳnh tinh, hay b t dong là b t làm đ c t nhiên, dùng cho n c s t, v thanh.ộ ộ ộ ặ ự ướ ố ị
• Azuki : xích ti u đ u, hay đ u đ h t nh , đ c tr các b nh v th n. Lo i azuki t t nh t đ n t đ oể ậ ậ ỏ ạ ỏ ặ ị ệ ề ậ ạ ố ấ ế ừ ả
Hokkaido c c B c Nh t B n. Gi ng t ng t đ c tr ng ph bi n Ý.ở ự ắ ậ ả ố ươ ự ượ ồ ổ ế ở
• Ng u bàngư : lo i cây d i, s c s ng d i dào, m c nhi u châu Âu. R cây dài và c ng đ c s d ng trongạ ạ ứ ố ồ ọ ề ở ễ ứ ượ ủ ụ
b p Th c d ng, giúp tăng l c.ế ự ưỡ ự
• Boulghour : lúa mì c ng m i n y m m, n u áp su t và ph i khô d i ánh n ng m t tr i và xay v n.ứ ớ ả ầ ấ ấ ơ ướ ắ ặ ờ ụ
• Bonito : cá ng , th ng đ c ph i khô d i ánh n ng m t tr i, sau đó đ c n o m ng. Ăn kèm v i cácừ ườ ượ ơ ướ ắ ặ ờ ượ ạ ỏ ớ
lo i súp giàu năng l ng khi tr i l nh.ạ ượ ờ ạ
• Daïkon : c c i tr ng dài, khi n o và tr n cùng v i tamari s giúp tiêu hóa các ch t béo và đào th i các ch tủ ả ắ ạ ộ ớ ẽ ấ ả ấ
đàm nh t và cholestérol.ớ
• B t Dentieộ : b t là t mu i và than cà. R t hi u qu đ tr các ch ng v mi ng l i và làm ng ng xu tộ ừ ố ấ ệ ả ể ị ứ ề ệ ưỡ ư ấ
huy t. Có th s d ng làm thu c đánh răng. R t, r t d ng.ế ể ử ụ ố ấ ấ ươ
• Dulse : Rong bi n màu đ r t m m, giàu ch t s t.ể ỏ ấ ề ấ ắ
32

33. • Fu : bánh mì căn s y khô (làm t b t mì)ấ ừ ộ
• Gluten : đ m t ngũ c c, t vi c nhào và x d i n c l nh, th ng làm t b t mì g n tr ng.ạ ừ ố ừ ệ ả ướ ướ ạ ườ ừ ộ ầ ắ
• G ngừ : lo i cây r có v cay, s d ng đ làm t ng miso và các lo i n c s t. R t âm. Th ng dùng đ tr tạ ễ ị ử ụ ể ươ ạ ướ ố ấ ườ ể ị ừ
bên ngoài c th (áp n c g ng)ơ ể ướ ừ
• Gomasio : mu i mè (v ng), là gia v làm t v ng(mè) rang, nghi n v i mu i trong c i nghi n suribacho.ố ừ ị ừ ừ ề ớ ố ố ề
• Hatcho : t ng đ u nành s t, m n, đ lên men trong vòng 2 năm. Dùng đ làm s t và các lo i súp, cháo.ươ ậ ệ ặ ể ể ố ạ
• Hato-mugi : h t ý dĩ (dân gian th ng g i là bo bo), “Hato” có nghĩa là h ng chim b câu là lo i h t có d ngạ ườ ọ ọ ồ ạ ạ ạ
h t c m, màu h ng đ n t loài cây hoang tên là (lacryma jobi). Đào th i vô cùng hi u qu các protéin đ ngạ ườ ồ ế ừ ả ệ ả ộ
v t d th a.ậ ư ừ
• Hiziki : rong bi n màu đen, có d ng s i, d ng nh t trong các lo i rong bi n.ể ạ ợ ươ ấ ạ ể
• Humus : h n h p c a b mè tahin và b đ u gà, dùng thay th b .ỗ ợ ủ ơ ơ ậ ế ơ
• Kale : c i xoăn. R t d tr ng. R t giàu calci, là lo i rau t t nh t cho mùa đông.ả ấ ễ ồ ấ ạ ố ấ
• Kasha : lo i cháo làm t ki u m ch rang, r t giàu năng l ng, làm nóng ng i, r t d ng.ạ ừ ề ạ ấ ượ ườ ấ ươ
• Kanten : tên ti ng Nh t c a agar-agar.ế ậ ủ
• Kayu : cháo ngũ c c, n u chín lâu trên l a (2-4 gi ) trong l ng n c g p 5-10 l n cho đ n khi thành cháoố ấ ử ờ ượ ướ ấ ầ ế
đ c và béo.ặ
• Kokkoh: b t ngũ c c rang, đ c ch bi n theo t l đi xu ng: g o – đ i m ch – lúa mì – y n m ch – v ngộ ố ượ ế ế ỉ ệ ố ạ ạ ạ ế ạ ừ
(mè) – đ u đ azuki và xay m n. Dùng cho tr em và ng i m không ăn đ c.ậ ỏ ị ẻ ườ ố ượ
• Kombu : rong bi n xanh, to b n và dày.ể ả Giàu iode (I), canxi (C), natri (Na) và vitamin A và B.
• Kukicha : trà 3 năm g m nhi u c ng t cành nh . Giàu khoáng ch t, hàm l ng théin r t ít (0,01).ồ ề ọ ừ ỏ ấ ượ ấ
• Kuzu : s n dây, lo i tinh b t làm t lo i c hoang. Dùng làm ch t đông đ c. R t d ng đ i v i đ ng ru t.ắ ạ ộ ừ ạ ủ ấ ặ ấ ươ ố ớ ườ ộ
• Kome Miso : Miso làm t g o l t.ừ ạ ứ
• Sen : c sen, r c a cây nepuphar, t i ho c khô. Tr các b nh v ph qu n và đ ng hô h p. Giúp lo i bủ ễ ủ ươ ặ ị ệ ề ế ả ườ ấ ạ ỏ
các ch t nh y và đàm nh t đ ng.ấ ầ ớ ứ ọ
• Mirin : r u nh t g o n p, gia v cho n u n ng.ượ ẹ ừ ạ ế ị ấ ướ
• Miso : t ng s t đ c làm t h t đ u nành, mu i và men kojji. Lên men trong th i gian dài d i áp l c.ươ ệ ượ ừ ạ ậ ố ờ ướ ự
• Mochi: bánh dày Nh t B n, đ c làm t g o n p giã. R t b d ng.ậ ả ượ ừ ạ ế ấ ổ ưỡ
• Mû : trà làm t 16 lo i th o d c, trong đó có nhân sâm. Làm m nh các c quan c a n gi i. R t d ng vàừ ạ ả ượ ạ ơ ủ ữ ớ ấ ươ
giàu năng l ng, phát minh b i G.Ohsawa.ượ ở
• Natto : đ u nành lên men, có mùi v h i n ng.ậ ị ơ ặ R t b d ng.ấ ổ ưỡ
33

34. • Nigari : n c c t mu i (magie clorua MgCl2), chi t xu t t mu i bi n xám. Giúp đông đ c các protein tướ ố ố ế ấ ừ ố ể ặ ừ
s a đ u nành khi làm đ u ph .ữ ậ ậ ụ
• Nori : rong bi n đen th ng đ c làm d i d ng lá 20x20 cm. Dùng đ cu n c m (nori-maki, sushi). Cóể ườ ượ ướ ạ ể ố ơ
th ăn kèm v i c m tr c ti p.ể ớ ơ ự ế
• Okara : b t đ u nành, ph n không hòa tan trong n c c a đ u sau khi làm đ u phộ ậ ầ ướ ủ ậ ậ ụ
• D a mu iư ố : ph ng pháp b o qu n rau c s ng b ng lên men lactic. N i ti ng nh t là d a c i mu i. Giúpươ ả ả ủ ố ằ ổ ế ấ ư ả ố
tiêu hóa t t h n.ố ơ
• Bí đ hokkaidoỏ : bí đ nh ngu n g c t Hokkaido. R t phù h p v i khí h u châu Âu. V r t ng t, khuyênỏ ỏ ồ ố ừ ấ ợ ớ ậ ị ấ ọ
dùng cho ng i b ti u đ ng.ườ ị ể ườ
• Umeboshi : m mu i là lo i cây r t chua, qua quá trình mu i đ d ng hóa, ng i Á Đông đã phát minh raơ ố ạ ấ ố ể ươ ườ
m t ph ng thu c r t hi u qu tr tiêu hóa và th i đ c gan, m t.ộ ươ ố ấ ệ ả ợ ả ộ ậ
• G o l tạ ứ : g o ch a chà xát v cám, là th c ăn n n t ng c a Th c d ng, v a b d ng, v a giúp th i đ c.ạ ư ỏ ứ ề ả ủ ự ưỡ ừ ổ ưỡ ừ ả ộ
• G o n pạ ế : lo i g o có v ng t nh và d o, dính, dùng làm bánh dày.ạ ạ ị ọ ẹ ẻ
• Sake : r u làm t g o. Làm t g o l t s ch là lo i có ch t l ng t t nh t. U ng nóng.ượ ừ ạ ừ ạ ứ ạ ạ ấ ượ ố ấ ố
• Seitan : mì căn, là lo i protein chi t xu t t lúa mì, vò và x d i n c l nh đ lo i b tinh b t. Ph n cònạ ế ấ ừ ả ướ ướ ạ ể ạ ỏ ộ ầ
l i dai gi ng cao su, có th n u cùng v i n c súp tamari, kombu và chút ít g ng n o.ạ ố ể ấ ớ ướ ừ ạ
• Shiitake : lo i n m ph i khô có ngu n g c Nh t B n. S d ng nh m t v thu c trong Th c d ng, giúpạ ấ ơ ồ ố ậ ả ử ụ ư ộ ị ố ự ưỡ
đào th i cholestérol d th a và làm m nh h mi n nhi m.ả ư ừ ạ ệ ễ ễ
• Shiso : lá tía tô, có màu đ . S d ng r t nhi u trong k thu t mu i, đem l i màu h ng cho m mu i.ỏ ử ụ ấ ề ỹ ậ ố ạ ồ ơ ố
• Soba : mì đ c làm t b t ki u m ch. Món ăn làm nóng c th .ượ ừ ộ ề ạ ơ ể
• Shoyu : t ng đ u nành truy n th ng, ch a đ u nành, lúa mì và n c su i. Lên men v i kojji trong vòngươ ậ ề ố ứ ậ ướ ố ớ
12-18 tháng. châu Âu, nó đ c th ng m i hóa d i tên Tamari, đ tránh nh m l n v i t ng ShoyuỞ ượ ươ ạ ướ ể ầ ẫ ớ ươ
đ c s n xu t công nghi p đ i trà theo ph ng pháp hóa h c.ượ ả ấ ệ ạ ươ ọ
• Tahin : b mè, làm t h t v ng đ c nghi n và xay nhuy n, thêm mu i. Có hai lo i là Tahin toàn ph n vàơ ừ ạ ừ ượ ề ễ ố ạ ầ
tahin tr ng. Thay th b trong n u ăn Th c d ng.ắ ế ơ ấ ự ưỡ
• Tamari : tamari đ c bán châu Âu trên th c t chính là shoyu đông đ c. Tamari đích th c chính là thànhượ ở ự ế ặ ự
ph m t s n xu t miso. R t m n, đ c và không ch a lúa mì.ẩ ừ ả ấ ấ ặ ặ ứ
• Taro : tên g i khác c a Arbi, hay Albi, Sato-imo, Malanga.ọ ủ Danh pháp khoa hoc : colocasia. Dùng làm cao
đ p đan xen v i áp n c g ng trong tr li u d ng sinh.ắ ớ ướ ừ ị ệ ưỡ
• Tekka : tên lo i gia v Nh t B nạ ị ậ ả : Tek có nghĩa là “s t”. R t d ng, bao g m r ng u bang, c sen, r g ng,ắ ấ ươ ồ ễ ư ủ ễ ừ
cà r t và chút d u mè. C t th t m ng, n u 3 gi v i hatcho miso, giúp làm m nh tim, d ng hóa c th .ố ầ ắ ậ ỏ ấ ờ ớ ạ ươ ơ ể
Dùng đi u đ .ề ộ
34

35. • Tempeh : món ăn truy n th ng Indonesia s d ng h t đ u nành lên men đ c n u 2 gi trong n c. Sau đóề ố ử ụ ạ ậ ượ ấ ờ ướ
đ u nành đ c đ ngu i và lên men v i khu n Rhizopus và đ 36h 36 đ C trong lò p. Giàu protein, r tậ ượ ể ộ ớ ẩ ể ở ộ ấ ấ
d ăn, dùng thay th th t r t t t.ễ ế ị ấ ố
• Trà ba năm : trà truy n th ng c a Thi n tông Nh t B n. Th c u ng D ng không th thi u trong Th cề ố ủ ề ậ ả ứ ố ươ ể ế ự
d ng. Bancha đ c l y t lá trà hoang. Kukicha l i làm t cành đ c ph i khô 3 năm. Hojicha ch bao g mưỡ ượ ấ ừ ạ ừ ượ ơ ỉ ồ
các lá trà xanh. Sauk hi thu ho ch, các lo i trà này đ c sao lên đ lo i b đi đa ph n các ch t cafféine vàạ ạ ượ ể ạ ỏ ầ ấ
théine. Giàu canxi, tanin, photpho và vitamin A. Có tác d ng kháng khu n và th i đ c.ụ ẩ ả ộ
• Trà xanh : trà đ c s d ng nhi u nh t Nh t B n, lo i trà có v th m m nh và Âm nh t.ượ ử ụ ề ấ ở ậ ả ạ ị ơ ạ ấ
• Sencha: trà xanh Sencha ch a nhi u caféine và vitamin C, giúp kích thích th n kinh, giúp l i ti u.ứ ề ầ ợ ể
• Tofu : đ u ph . Lo i có ph m ch t Th c d ng nh t đ c làm t n c c t mu i là lo i d tiêu nh t. Giàuậ ụ ạ ẩ ấ ự ưỡ ấ ượ ừ ướ ố ố ạ ễ ấ
protein, th ng d i d ng hình kh i.ườ ướ ạ ố
• Ume-san : lo i umeboshi làm d i d ng k o, r t ti n l i cho các chuy n đi xa.ạ ướ ạ ẹ ấ ệ ợ ế
• Ume-su : gi m hay n c c t m mu i.ấ ướ ố ơ ố Gia v tuy t h o.ị ệ ả
• Wakame : rong bi n màu xanh lá dài c t nh . Chín nhanh, v nh , r t phù h p v i súp miso.ể ắ ỏ ị ẹ ấ ợ ớ
• Wasabi : b t c i ng a Nh t B n, r t cay., r t cay.ộ ả ự ậ ả ấ ấ
• Yannoh : hay còn g i là «ọ Café Ohsawa » là lo i đ u ng kích thích th n kinh, tr các ch ng đau đ u dai dăngạ ồ ố ầ ị ứ ầ
Âm. Rang 3 ph n g o l t – 2 ph n đ u đ - 2 ph n lúa mì – 1 ph n đ u gà, xay thành b t. N u 10 phút 2ầ ạ ứ ầ ậ ỏ ầ ầ ậ ộ ấ
thìa súp v i ½ lít n c.ớ ướ
Tác gi GERARD WENKERả là ng i Th y Sĩ, t ng t t nghi p ngành công nghi p th c ph m. Sau hàng lo tườ ụ ừ ố ệ ệ ự ẩ ạ
nh ng bi n c đ n v i gia đình cũng nh s c kh e c a mình, ông đã g p đ c ph ng pháp Th c d ng. T đóữ ế ố ế ớ ư ứ ỏ ủ ặ ượ ươ ự ưỡ ừ
cu c đ i ông đã sang trang khác. V ch ng ông hi n đang r t tích c c tham gia phát tri n phong trào th c d ngộ ờ ợ ồ ệ ấ ự ể ự ưỡ
Th y Sĩ và các n c nói ti ng Pháp xung quanhở ụ ướ ế .
Các n ph m đã làm:ấ ẩ
- Tr li u theo Th c d ng toàn t pị ệ ự ưỡ ậ
- Ngh thu t s ng cho m t th gi i m iệ ậ ố ộ ế ớ ớ
- L ch s Th c d ng: t Platon đ n Ohsawa - Th c d ng cho các qu c giaị ử ự ưỡ ừ ế ự ưỡ ố
- Các món ăn đ c bi t giúp ph c h i s c kh e theo ph ng pháp Th c d ngặ ệ ụ ồ ứ ỏ ươ ự ưỡ
35

36. - Con đ ng khácườ
- C th đang nói v i b nơ ể ớ ạ
- Tài li u ch n b nh theo ph ng pháp Th c d ngệ ẩ ệ ươ ự ưỡ
- 60 món ăn Th c d ng đ n gi nự ưỡ ơ ả
Biên so nạ : Huy Ph mạ
2014. Bepthucduong.com
36