7 Nguyên Tắc Cơ Bản Của Thực Dưỡng Herman Aihara

1. 1
7 NGUYÊN T C CƠ B N
C A TH C DƯ NG
(Herman Aihara)

2. 2
(Tái b n l n th 2, có s a ch a và b xung)
Nhà xu t b n Văn Hoá Thông Tin
Phương pháp Th c dư ng là gì?
M c l c
• L i nói u
• t v n
• Nguyên t c th nh t: ti t ki m trong cu c s ng
• Nguyên t c th 2: nguyên lý âm dương
• Nguyên tăc th 3: ngh thu t s ng
• Nguyên t c th 4: Lòng bi t ơn
• Nguyên t c th 5: Ni m tin
• Nguyên t c th 6: o s ng vui
• Nguyên t c th 7: S chuy n hoá
• Ph l c 1: S chuy n hóa
• Ph l c 2: K t qu thí nghi m v g o l t
• Ph l c 3: Phá ch p
• Ph l c 4: Tín hi u ăn úng
• Cân n ng bao nhiêu là v a? Ki u Th Thu Hương
• L i b t: Món ăn “C làng cùng vui
Có nhi u cách hi u v phương pháp Th c dư ng - b i l , trong th c t còn có
nhi u ngư i h chưa t ng ư c nghe nói t i i u này. Theo Aihara có 7 nguyên
t c cơ b n nh t c a phương pháp Th c dư ng và ư c trình bày sau ây:
Làm cho ngư i ta d hi u nh ng ý tư ng tr u tư ng - ó là th m nh c a
Herman Aihara. Trong vòng 40 năm qua, ngư i th y giáo khiêm như ng này ã
hào phóng trao chi c chìa khoá t o ni m h nh phúc cho vô vàn ngư i phương
Tây.
Hơn b t kỳ m t cu n sách Th c dư ng nào khác, nh ng cu n sách tr c ti p ch
d n nh ng phương pháp c n thi t t n hư ng cu c s ng y h ng kh i này -
s c m nh trong l i nói c a ông ã em n ni m vui h c h i và áp d ng 7
nguyên t c cơ b n m t cách d dàng.
7 nguyên t c vàng này là chìa khoá m cánh c a huy n vi c a cu c s ng,
dùng i sâu và xa trên con ư ng tâm linh. Nhà thơ Vương T nói: phương
pháp Ohsawa là chìa khoá c a Ph t Pháp.
B t c ai áp d ng nh ng nguyên t c vàng này vào i s ng u ư c vô s l i
ích và may m n.

3. 3
L i nói u
Phong trào Th c dư ng (Macrobiotics) ã và ang ngày m t phát tri n m nh
m nư c ta t nh ng năm 1963, khi giáo sư Ohsawa cùng phu nhân l n u
tiên t i thăm Vi t Nam, tiên sinh Ohsawa ã c m ng phán oán: “Vi t Nam s
tr thành cái nôi c a phong trào Macrobiotíc trên th gi i”.
K t ó, có r t nhi u ngư i áp d ng thành công trên nhi u lĩnh v c và m t vài
cá nhân ã thâm nh p ư c vào ng n ngu n m ch s ng theo 7 nguyên lý và 12
nh lý c a tr t t vũ tr này, em ánh sáng chân lý chia s v i ng bào, i n
hình là gia ình ông bà Ngô Thành Nhân, và hi n nay là con trai ông bà là ông
Ngô Ánh Tuy t, ti p n i ng n l a tinh th n s ng vui c a Th c dư ng; bên c nh
ó có nhi u ngư i v n ngày êm áp d ng g o l t và r t tâm c v i con ư ng
s ng vui này như ông Lương Trùng Hưng, nhà thơ Vương T , i c Thích
Tu H i và r t nhi u anh ch em Th c dư ng khác như ông Nguy n Minh Thái,
anh Vũ Huy Thu n, gia ình ch Phương Lan, gia ình ông bà: Nguy n Văn
Trung, gia ình ch Ngoãn Bình Dương, dì Tư, gia ình anh ch Sơn Hà,… và
r t nhi u b n tr như anh Lê Hoàng Long, ch Ki u Th Thu Hương, sinh viên
toán Vi t Anh… ã th y ra ư c t m m c giá tr c a con ư ng Th c dư ng
này, hòng mong mu n em chia s v i ng bào m t phương pháp s ng vui ã
áp d ng thành công cho b n thân, gia ình và xã h i.
Có r t nhi u quy n sách Th c dư ng ã xu t b n trong nhi u năm qua nhưng
ây là m t trong nh ng cu n sách căn b n, cô ng, súc tích nh t v con ư ng
Th c dư ng. Quy n sách này ban u ã ư c ông Ph m c C n d ch, t i l n
tái b n này ch Ki u Th Thu Hương biên d ch l i cho hoàn ch nh và cu i cùng
tôi ã hoàn thành quy n sách này, r t mong nh n ư c nh ng s góp ý phê
bình c a quí c giá cho l n tái b n sau.
Chúng tôi xin bày t lòng tri ân sâu s c t i Giáo sư Ohsawa cùng t t c nh ng
duyên lành mà chúng tôi th nh n và xin chia s s hi u bi t di u kỳ này ra v i
t t c m i ngư i trong ni m kính ngư ng Tam B o, tr i t cùng vũ tr bao la.
Chúng tôi cũng bày t lòng tri ân v i các b c th y v Th c dư ng ã quá c
như ông Ngô Thành Nhân, bác Nguy n Văn Sáu… và các b c th yTh c dư ng
ương i như ông Ngô Ánh Tuy t, i c Thích Tu H i, ông Lương Trùng
Hưng,…là nh ng ngư i ã và ang tích c c ph bi n và s ng theo phương pháp
Th c dư ng v i lòng t t i sâu s c…
Ng c Trâm

4. 4
ăt V n
Vi t Nam hi n nay có nhi u ngư i v n nh m tư ng Th c dư ng ơn gi n là
m t phương th c ch a tr b nh t t kì qu c b ng ni m tin k t h p v i vi c ăn
kiêng ơn thu n g o l t mu i v ng. Trên th c t , Th c dư ng không nh ng là
m t b môn khoa h c v Vũ tr , con ngư i, là m t b môn khoa h c x ng áng
u tư th i gian c a con ngư i h c h i t thu u thơ (H C ĂN) mà nó còn
là m t khoa h c nhân văn v con ngư i, i sâu vào nghiên c u tác ng c a
th c ăn hàng ngày lên th ch t và tinh th n, nh hư ng tương lai c a nhân
lo i,… d a trên n n t ng là h c thuy t Âm Dương Ngũ Hành, v n là n n t ng
c a n n y h c c truy n và nhi u ngành khoa h c nhân văn khác c a Phương
ông. Khéo sao, nh ng nghiên c u m i nh t c a các bác sĩ và các nhà khoa h c
Tây Phương v th c ph m l i ang d n d n ch ng minh tính úng n c a vi c
áp d ng nh ng lý thuy t dinh dư ng này, ví d như khám phá c a Phương Tây
v s ki n cơ th s không chuy n hoá ư c các ngu n ch t m khác thành
ch t m c trưng c a ngư i, n u thành ph n th c ăn thi u h t b t c lo i nào
trong 9 axit amin cơ b n, còn v cám g o l t, v ng, u tương, u l i là
nh ng ngu n m ch t có hàm lư ng các axit amin cơ b n này r t d i dào n u
so v i th t cá... u là nh ng th c ph m truy n th ng r t t t cho s c kho mà
Th c dư ng t lâu coi là th c ăn căn b n cho con ngư i. Hay nguyên t c ăn
toàn ph n th c ph m mà các b c th y v Th c Dư ng ã ưa ra làm nên t ng
cho ch ăn t trư c th chi n II, m y ch c năm sau ư c Y h c Tây Phương
tuyên b l i sau quá trình dài nghiên c u các ch ng b nh thoái hóa như ti u
ư ng, xơ gan, suy th n, tim m ch, ung thư do ăn nhi u th c ph m tinh ch ã
b m t h t vitamin, khoáng ch t và enzym c n thi t chuy n hóa nó.
T t c nh ng ngư i Th c dư ng chân chính u ý th c sâu s c r ng, nh ng
thay i trong ch dinh dư ng th i bu i hi n i chính là m t nguyên nhân
sâu xa, ch ch t c a nh ng b nh t t kì l , c th ch t l n tinh th n. C m t
n n minh tri t v cách th c ăn trong i n tàng trong nh ng th c ph m
truy n th ng c a m i dân t c, nhưng t lâu ã b áp d ng máy móc mà không
ý t i chi u sâu tư tư ng bên trong, ó là lý do con ngư i hi n i có th r i
b th c ăn truy n th ng c a dân t c mình nhanh chóng và d dàng n th mà
không h băn khoăn nu i ti c gì. Th nhưng, chính nh r i b nh ng th c ăn
truy n th ng r i au kh qu n qu i vì nh ng căn b nh quái g không thu c
nào tr ư c và m c k t trong nh ng tr ng thái tinh th n c c oan, b t c n
, không th hi u n i nh ng l i d y b o v nhân nghĩa o c c a t tiên n a,
giá tr c a nh ng truy n th ng t t p ó c n ư c tái khám phá l i thông qua
con ư ng ăn u ng úng n thu n thiên, khi ó ta m i c m ư c, m i hi u
ư c nh ng l i d y b o c a t tiên. Ngư i Vi t Nam hi n i, r i s ph i quay
v v i nh ng th c ăn truy n th ng, nhưng không ph i m t cách máy móc,
gư ng ép, mà v i m t thái t nguy n trong s ý th c sâu s c v chân giá tr
c a nó.
Dùng lăng kính âm dương làm phương ti n tìm hi u, tái khám phá v giá tr
nuôi dư ng con ngư i c a th c ăn truy n th ng c a dân t c mình, ng th i

5. 5
h c h i giá tr tinh hoa trong ngh thu t nuôi s ng c a các dân t c khác, áp
d ng linh ho t cho b n thân và tuyên truy n l i cho ng bào mình, ai làm ư c
như th m i là con ngư i Th c dư ng chân chính.
Các thông tin ư c truy n t i qua cu n sách này g m có ph n ki n th c nòng
c t là nh ng l i gi ng d y c a m t trong hai i t c a tiên sinh Ohsawa là
ngài Herman Aihara - là m t trong nh ng ngư i ã gây d ng và phát tri n
phong trào Th c dư ng ra kh p th gi i. Mong r ng cu n sách này s ư c các
b n s d ng như m t chi c la bàn nh hư ng th ng ti n t i m c tiêu là có
ư c m t cu c s ng tràn y h nh phúc.
Ki u Th Thu Hương (BAS)
Nguyên t c th nh t :
Sinh thái h c Trong th gi i phương Tây (nơi th c ph m chính y u là th t), sinh
thái h c ư c coi là m t t m i. Phương Tây, Sinh thái h c ã không thu
ư c s quan tâm r ng l n n th c a công chúng, n u như ngư i dân phương
Tây ang không lo s các hi n tư ng ô nhi m môi trư ng và s bùng n dân s .
N i s này gi ng như m t m t c a ng ti n, mà m t kia không th tách r i nó
chính là tinh th n chinh ph c thiên nhiên. phương ông (nơi th c ph m
chính y u là rau), nơi ngư i ta có khuynh hư ng nh m t i s c ng tác v i thiên
nhiên, t “Sinh thái” - có ít nh t 4000 năm tu i. Trung qu c, nó ư c di n
t b i 4 t : Shin (身身身身 thân) Do (土土土土 Th ) Fu (不不不不 B t) Ji (二二二二 Nh ) Con ngư i và
t ai không ph i là hai mà là m t (Thuy t “Thân Th b t nh ”). t s n sinh
ra cây c ; ng v t ăn c cây t o ra máu, t bào, mô và các cơ quan n i t ng.
Con ngư i, cũng như m i ng v t, chính là s chuy n hoá t t. Trong tác
ph m Con ngư i, Cái không bi t, Alexis Carrel ã vi t:
“Con ngư i ư c t o thành hoàn toàn t cát b i c a th gian. B i lý do này, m i
ho t ng th ch t và tinh th n c a y u ch u nh hư ng sâu s c b i i u ki n
a lý c a mi n t nơi y sinh s ng; b i tính ch t t nhiên c a các ng v t và
cây c ư c y s d ng làm th c ăn.”
Con ngư i kho kho n, m nh m khi h s ng b ng các th c ph m quanh vùng;
v n sinh trư ng theo m t cách lý tư ng tr thành th c ăn c a h . Con ngư i,
loài ng v t t do nh t, có th t làm mình thích nghi i v i b t kỳ i u ki n
khí h u nào n u chúng ta duy trì thư ng xuyên ư c m t s nhân t (nhi t ,
nư c, m c ư ng và mu i khoáng v.v...) ơn thu n ch gi cho mình s ng
ư c, và còn ph i duy trì nh ng i u ki n này ch t ch hơn - n u chúng ta
mu n ư c kho m nh. Và th c ăn t t nh t duy trì m t tr ng thái tâm sinh
lý t t p là th c ph m nuôi tr ng t i a phuơng.

6. 6
Nguyên t c th hai : Tính kinh t trong cu c s ng
Con ngư i hi n i, v n coi ti n b c là nhân t thi t y u em l i h nh phúc cho
mình, nh n m nh vi c h ch toán kinh t vào ti n b c, k t qu là ã có nhi u
ngư i ti t ki m ư c ti n b c và ánh m t cu c s ng. Ti n th c s mang n
cho chúng ta chút h nh phúc, b ng cách giúp chúng ta tho mãn nh ng nhu c u
cơ b n nh t nh. Nhưng m t khi chúng ta không tho mãn v i nh ng i u ki n
thi t y u căn b n này và tham lam i tìm ki m thêm nhi u hơn và nhi u hơn
n a s tho i mái v t ch t, s ti n nghi và s xa hoa, thì chúng ta ang góp ph n
vào vi c ánh m t h nh phúc c a chính mình.
Ví d , trong 40-50 năm qua, h u h t nh ng ngư i nông dân ã t các ho t
ng kinh t c a h vào tư duy ki m ti n - b ng cách dùng thu c tr sâu và
phân bón hoá h c nh m s n xu t nh ng v mùa b i thu, và do ó ki m nhi u
l i nhu n hơn tho mãn lòng tham c a mình; ây không ph i là tinh kinh t
trong cu c s ng. Thu c tr sâu ã gi t ch t nhi u sinh v t t i c n thi t cho s
phì nhiêu c a t - và do ó cũng làm t n h i luôn các ng th c v t, v n ư c
sinh ra và nuôi dư ng b i t. Phân hoá h c ã a-xit hoá và làm t b c màu.
Quá chú tr ng n s n lư ng cao có l i l n là ang phá v các khuôn m u
c a cu c s ng t nhiên, ó chính là s t hu di t. M t khác, nh ng cách làm
trái v i t nhiên, s m hay mu n s làm t b c màu r i l i nhu n cũng m t
d n. Suy cho cùng, tính kinh t trong cu c s ng v n có th bi n thành tư duy
ki m ti n, nhưng không ph i theo cách làm y khi m khuy t trên. S luân
canh và vi c s d ng phân bón h u cơ ( ưa tr l i t cái không th dùng ư c
s n xu t th c ăn) m b o cho chúng ta m t ngu n d tr liên t c
nh ng th c ph m s gi cho chúng ta kho m nh.
Tính kinh t trong cu c s ng ư c áp d ng trong ch ăn Th c dư ng v i ý
nghĩa “không lãng phí”. Không có gì là b t thư ng khi m t thi n sinh (hay môn
Th c dư ng) b r y la nghiêm kh c vì ã m t h t cơm rơi trên sàn b p.
Càng có ít lãng phí th c ph m thì càng có thêm nhi u th c ph m cho nh ng
ngư i khác - ây là m t trong nh ng câu tr l i rõ ràng nh t cho v n n n gia
tăng dân s . S lư ng th c ph m t n tr trong kho, trong các nhà hàng và gia
ình c a toàn nư c M là con s áng kinh ng c! V nh ng gi i h n c a các
th c ph m chúng ta ăn, tính kinh t trong cu c s ng - ư c nhìn nh n theo góc
c n c g ng ăn th c ph m toàn ph n. Khi chúng ta ch ăn m t ph n c a th c
ph m, chúng ta s b thi u dinh dư ng và quá trình trao i ch t s m t cân i.
Ví d , khi b n ăn cá, b n nên ăn t t c uôi, xương, u và các ph n khác. N u
ch ăn ph n th t - th t cá r t giàu protein và m - máu c a b n s tr nên a-xit,
trái l i n u b n còn ăn c các ph n khác có ch a nhi u mu i khoáng như
calcium, magnesium, i-ôt, và nhi u ch t khác, thì cơ th b n m i có kh năng
trung hoà a-xit d dàng ư c. M t lý do khi n các ng v t ăn th t có kh năng
duy trì các i u ki n cơ th gi ư c cân b ng (còn m t lý do khác n a là
chúng ho t ng r t nhi u, i u này ã giúp chúng chuy n hoá nh ng th c ã
ăn t i nh ng vùng cơ th có nhu c u) ó là chúng ăn toàn ph n các th c ph m.

7. 7
Vì chúng không ph i là th c ph m toàn ph n như ư ng tinh ch và các hoá
ch t t ng h p u không có l i cho s c kh e. Chúng u là s n ph m tinh ch ,
vì v y chúng u c h i. Khi chúng ta ăn ư ng l y t h t, rau, u, qu hay
ư ng mía, m t ong chưa ch bi n - chúng ta ã ưa vào cơ th m t lư ng
vitamin và mu i khoáng c n thi t tiêu hoá các th c ph m này.
i u này cũng úng v i m i ví d v các ph n ư c c t ra t th c ph m toàn
ph n như men lúa m ch, viên vitamin, b t mì tr ng và mu i tinh. Chúng ta hãy
xem xét mu i tinh như m t thí d i n hình: nó ch có gì khác ngoài sodium
(Na) và chlorine (Cl), tr trư ng h p ã ư c b sung i- t t ng h p (i-ôt hoá);
trong khi mu i thô r t giàu các ch t khoáng, k c i- t.
Hai nguyên t c u - Sinh thái và ti t ki m cu c s ng - có th ư c tóm t t như
sau: ăn th c ăn thiên nhiên và nuôi tr ng t nhiên - t nuôi dư ng mình ch
y u b ng th c ph m toàn ph n ư c nuôi tr ng t i a phương mình sinh s ng
và không ch bi n. Hãy tr l i cho t nh ng th (mà nh ng s n ph m c a nó
ta không th dùng làm th c ph m), gi cho chúng ta và t ai c a chúng ta
kh e m nh.
N u b n xác nh ăn theo Th c dư ng su t i thì b n nên mua m t cái n i áp
su t b ng inox. ó chính là “làm kinh t ”, vì sao: n u b n không có cái n i này
thì b n luôn luôn có xu hư ng i tìm nh ng h t g o l t ngon m m ăn cho d
dàng, chúng là nh ng h t g o l t m u tr ng hay là h t g o r t dài ăn
(nh ng lo i g o như v y thì u âm hơn là nh ng h t g o tròn) và d u chúng tôi
có cung c p thông tin là h t g o l t hình tròn dương hơn thì b n cũng d
dàng ph t l vì n u khó m m và khi nhai như nhai rơm! cu i cùng duyên lành
ã t i: cái n i áp su t b ng inox, th là gi i quy t bài toán cơm m m, n u cơm
l t lo i n i này v a nhanh v a m m cơm, d u nó là b t c lo i g o nào; khi ó
b n s i sưu t m nh ng lo i g o h t tròn và ăn cho mau kho m nh, b n
không m t công i tìm lo i g o h t dài n a… và như v y b n ã kích thích nhà
nông s n xu t lo i g o h t tròn!
Có có cô b n tr k cho tôi nghe là d u ăn cơm l t mà phân v n b xanh, b
nhão… t khi h ăn cơm l t h t tròn thì tình tr ng trên m i ư c c i thi n,
nh có cái n i áp su t b ng inox gi i pháp v s c kho m i ư c gi i quy t, nh
có ăn cơm l t h t tròn, cô ã làm vi c t i ngày không bi t m t… cô r t hoan
h v i h t g o l t n u trong n i áp su t inox, khi n u cơm lo i này, b n c n
cho thêm ph tai, mơ mu i và chút b t ngh , mu i h m ngay t u... ăn lo i
cơm này r i b n s nh l i b n là ai và b n s ng trên trái t này là làm gì.
Nguyên t c th ba : Nguyên lý Âm-Dương
ây chính là chi c la bàn nh hư ng c a chúng ta. Nó ch cho chúng ta hư ng
i c a cu c i cũng gi ng như cách th c mà chi c la bàn ch hư ng B c-Nam,

8. 8
ch ra phương hư ng v a lý. Nguyên t c Âm- Dương “th ng nh t” là m t
công c h u d ng c a chúng ta. Nó có th giúp ta tìm th y v trí c a mình trong
vũ tr bao la và nó cũng có th d n chúng ta t i v i s c kho và h nh phúc,
b ng cách cho ta kh năng phân tích th c ph m chúng ta ăn và nh hư ng c a
chúng lên cơ th và trí não chúng ta. M i th u có th ư c phân tích thành
Âm và Dương – và nó th c s ch là m t cách nói khác r ng m i th trong th
gi i không ng ng thay i này, u có quan h v i nhau. Thí d , ta hãy nghĩ v
màu s c. Toàn b vũ tr là m t t trư ng c a nh ng bi n ng Âm và Dương
dao ng không ng ng, do v y chúng s n sinh ra sóng i n t . M t s sóng này
có th c m nh n ư c b i h th ng th n kinh c a chúng ta, và ư c di n d ch
b i não b c a chúng ta, thành cái mà chúng ta g i là “quang ph màu”: Tia t
ngo i, tím, chàm, xanh lơ, xanh l c, vàng, nâu, da cam, tia h ng ngo i
<-------------------- nhìn th y ư c------------------->
Màu cho chúng ta c m giác m áp và s kích ng (ho t ng) do v y ta g i
là “Dương”.
Chúng ta coi l c ly tâm (dãn n ) và hư ng tâm (co l i) như là hai ng l c u
tiên bi u hi n cho th gi i tương i, chúng t o ra t t c nh ng hi n tư ng khác.
Chúng ta g i chúng là “Âm” và “Dương”; tách riêng - m c dù b t kỳ hai t nào
khác th hi n s i l p (thu hút) rõ ràng cũng có th ư c dùng tương ương.
B ng cách quan sát theo logic hay tr c giác, chúng ta có th s p x p hai lo i như
sau:
*Dương: th i gian, ho t ng, bên trong, nam gi i, ng v t v.v...
*Âm : không gian, ngh ngơi, bên ngoài, n gi i, th c v t, v.v... Màu tím cho ta
c m giác mát m và s yên bình (ngh ngơi), do v y ta g i là Âm. Tuy nhiên Âm,
Dương cũng ch là cách phân chia tương i mà thôi; thí d màu xanh lơ là Âm
khi em so sánh v i xanh l c và là Dương khi so sánh v i màu tím. Th gi i
th c v t ư c c trưng b ng màu xanh (do nh n bi t c a ta v di p l c t ) và
th gi i ng v t là màu (màu c a h ng huy t c u). V sinh lý h c, con ngư i
ư c th hi n b ng ph màu chuy n d ch t màu n vàng. Con ngư i là
ng v t mang Dương tính và ó là m t lý do t i sao chúng ta r t d b th c ăn
âm tính cu n hút - c bi t khi ta ăn nhi u th c ăn Dương tính - b i l , Dương
hút Âm (và Âm hút Dương).
B ng kê dư i ây là b ng s p x p tương i ph âm dương c a các th c ph m
và b ng màu tương ng c a quang ph , ư c dùng i di n nói v các th c
ph m này. B ng này không ph i là s phân chia rành m ch gi a Âm và Dương
mà có nh ng ngo i l , thí d có m t s th c ph m n m trong nhóm âm tính hơn
thì l i Dương hơn m t lo i khác n m trong nhóm Dương tính hơn. Thí d c
Ngưu bàng là m t lo i rau tr ng c n, thu c nhóm th c ph m âm tính và âm
hơn nhóm u qu ; nhưng u nành l i Âm hơn Ngưu bàng r t nhi u, vì th
u nành là lo i u qu r t Âm, còn Ngưu bàng là lo i rau tr ng c n r t
Dương.
(Âm )---Ñ> Ch t gây nghi n t ng h p - Ch t gây nghi n t nhiên (rư u…) -
ư ng - D u ăn - Men - M t ong - Qu - Nư c - H t - Rong bi n - Rau tr ng
c n - u qu - H t ngũ c c - ng v t giáp xác (tôm, cua, h n, c...) - Miso - Cá
- Tamari - Mu i thô -Th t gia c m - Th t gia súc Theo cô - Tr ng --

9. 9
> Dương)DMu i tinh ( ) C c tím---Ñ(Âm > Tím----Chàm---Xanh lơ----Xanh
l c---Vàng----Nâu----Da cam---- ---> Dương)DH ng ngo i ( S n ph m s a r t
khó phân lo i, b i vì m t s th (như s a dê, pho-mát dê, pho mát Roquefort,
pho mát Edam) r t Dương (Dương như Miso) và nh ng th khác (như Kem,
s a chua) l i r t Âm (Âm như m t ong). S a bò, Phô-ma, Bơ n m kho ng
gi a. Các u ng có c n, h u h t r t Âm (n m gi a d u ăn và ư ng), tuy
nhiên có m t s u ng (rư u lên men t nhiên, bia) cũng mang Âm tính như
các lo i qu . Rư u có tác d ng nhanh hơn ư ng, nhưng h u h t các trư ng
h p, tác d ng m t i trong vòng 1-2 ngày. Nói chung, tác d ng c a ư ng kéo
dài trong kho ng m t tu n l - không k nh ng trư ng h p các nh hư ng là
không áng chú ý l m và có th kéo dài lâu hơn.
M c d u tôi cho r ng s giao ng v ph c a con ngư i thư ng ch y t vàng
n , chúng ta có th duy trì tr ng thái cân b ng dù có ăn m t s th c ph m
“Xanh l c” (Nh ng lo i qu cho t i rau xanh tr ng c n) ho c th m chí là m t
s th c ph m “Xanh lơ” (D u ăn, men bia, m t ong), n u như ta không ăn
chúng thư ng xuyên hay ăn chúng v i s lư ng l n. Cũng cách xem xét như v y,
m i th Dương hơn mu i thô, m c d u nhìn chung là không có h i, n u ch
th nh tho ng m i ăn, ph thu c vào nh ng nguyên nhân riêng và r t nhi u y u
t môi trư ng thay i liên t c, u không có l i cho s c kho n u em dùng
như th c ph m hàng ngày. ương nhiên m i th Âm hơn d u ăn n m trong
b ng nêu trên, u nên h t s c tránh xa - c bi t là các th ch t gây nghi n
t ng h p.
Th t là thú v vì nh ng ý nêu trên u d a trên ), r t phù h p v i hai nguyên
t c u tiênD/Ñnguyên t c Âm/Dương ( (Sinh thái h c và tính kinh t trong
cu c s ng). Th m chí th có v xu t hi n như m t trư ng h p ngo i l (ch t gây
nghi n t nhiên) th c ra l i không ph i vì trong vùng khí h u c a chúng ta có
r t ít ch t gây nghi n t nhiên. H u h t thu c ư c s d ng u là thu c t ng
h p ư c nh p kh u, ho c ư c tr ng t nh ng vùng nhi t i khí h u nóng
hơn nhi u. Nh p kh u là trái v i nguyên t c v sinh thái h c (dùng th c ph m
a phương) và vi c chi t ghép cũng th . Ép m t cái cây thay i môi trư ng
sinh s ng quá nhanh là r t trái t nhiên. Nói chung ph i m t hàng trăm năm
trư c khi có m t cái cây t vùng nhi t i có th thích nghi v i vùng ôn i -
n u nó bu c ph i làm như th . ây là m t lý do gi i thích vì sao thu c ưa t i
tr ng t i a phương có tác d ng kém hơn h n nh ng thu c ư c nh p tr c ti p
t nư c s n xu t g c.
V m t tinh th n, th c ph m Âm có xu hư ng d n t i xúc c m và suy nghĩ âm
tính (s s t, v.v...); Th c ph m Dương d n t i xúc c m và suy nghĩ Dương tính
(h n thù, v.v...); và s quân bình âm dương t t p thì ưa ta t i v i s hài hoà
và êm .
V y làm th nào có th duy trì ư c m t khuôn m u quân bình cho vi c ăn
u ng ? h u h t các nơi, tr vùng hàn i khí h u r t giá l nh – nơi th c
ph m ch y u là th t và cá (Dương tính); ngũ c c và rau c nên là th c ăn ch
y u, b i vì chúng g n nh t v i m c cân b ng c a s c kho con ngư i. N u ta
ăn cá ây thì chúng ta c n ph i ăn nhi u rau s ng hay th m chí c trái cây
cân b ng. Tr trư ng h p vùng khí h u c c l nh, chúng ta c g ng tránh xa

10. 10
th t, vì th t quá Dương, ta c n ph i ăn nhi u hoa qu ho c th m chí ph i ăn c
m t ong gi cân b ng. C n tránh ăn v i s lư ng l n th c ph m không n m
trong kho ng gi a b ng nêu trên. ư ng c c kỳ Âm n n i không th cân
b ng ư c, nhưng m t ong (lo i t nhiên không qua ch bi n) h u h t m i
ngư i thi tho ng u có th dùng mà không có h i, c bi t là khi th i ti t m
áp. M t thìa cà-phê m t ong ít Âm hơn 5 hay 6 trái táo. Ghi nh r ng lư ng làm
thay i ch t. M t kh i lư ng l n, so v i m t lư ng nh cùng lo i thì âm hơn.
vùng nhi t i ho c v mùa hè vùng ôn i, ta dùng ít mu i, cá, h t ngũ c c
hơn; nhưng l i c n nhi u nư c, h t, trái cây, hoa qu hơn. n gi có còn i u
gì là không minh b ch không, n u nói r ng “ăn kiêng Th c dư ng” theo quy t c
t s n là sai l m?
N u chúng ta mu n phân tích th c ph m theo Âm Dương, chúng ta c n cân
nh c nhi u y u t , như khí h u (nóng - Dương, s n sinh ra th c ph m Âm; N u
ăn chúng thì chúng ta tr nên Âm hơn, ó là cách thích nghi); Hư ng và v trí
phát tri n c a cây (m c th ng, nhô kh i m t t là Âm); T c phát tri n
(nhanh là Âm); M t (l n hơn là Dương); Hình d ng (tròn, g n, nh là
Dương); Thành ph n hoá ch t (sodium, Magnesium, Carbon, Hydrogen là
Dương; h u h t ch t khác là Âm) v...v... Th i gian, nhi t , áp su t và mu i là
y u t Dương hóa; chúng u nâng ph màu c a th c ph m v hư ng màu .
B ng cách s d ng chúng, chúng ta có th ăn m t s th c ph m khá Âm mà v n
gi ư c s quân bình t t p. Và b ng cách dùng nh ng y u t ít Dương và
nh ng y u t Âm hơn (gia v , nư c, trái cây v.v...). Ta cũng có th ăn m t chút
th c ph m khá Dương. N u ăn theo phương pháp Th c dư ng là m t k thu t,
cho phép ta thư ng th c ư c c hương v l n v p c a th c ăn, cũng như
hi u qu t t p c a chúng lên cơ th và tâm trí.
Quân bình Âm-Dương là m c tiêu và là nh hư ng c a chúng ta. Vì h u h t
chúng ta u m t quân bình và nghiêng v phía Âm (m c d u ta v n có th quá
Dương theo cách nào ó); nên chúng ta ang c làm sao tr nên Dương hơn;
nhưng làm ư c như v y ôi khi ta ph i i theo con ư ng vòng: "Lùi m t
bư c ti n 2 bư c!” “Gi i h n. Thành công. Gi i h n khó ch u nào không b
s kiên nh n bi n i” (Kinh D ch) Làm theo nh ng ch d n r t r ng rãi này s
d n ta n thành công. Phân tích k lư ng t ng mi ng nhai trong mi ng, ho c
gi i h n ki u m u ăn u ng quá nghiêm ng t s gây tác d ng o ngư c (s r i
lo n - “vi c chè chén lu bù”- s m t cân b ng). N u b n v n ang ăn th t, ho c
ư ng, ho c ( c bi t) dùng ma túy ã 5 năm qua hay hơn n a, thì ch ơn gi n
b ng cách ăn các th c ph m toàn ph n, ư c nuôi tr ng t i vùng b n sinh s ng;
theo b ng th c ph m nêu trên, gi i h n i t d u ăn n mu i thô - s c kho
c a b n s ư c c i thi n rõ r t. B n s có nhi u cơ h i thư ng th c nh ng
b a ăn kiêng a d ng và thư dãn - nó ch ng nh ng có l i cho vi c duy trì ch
ăn cân b ng c a b n, mà còn giúp cho cơ th và trí não c a b n i u ch nh d n
d n t i nh ng thay i mà chúng s vư t qua.

11. 11
Nguyên t c th tư : Ngh thu t s ng
Phương pháp Th c dư ng không ph i là m t khoa h c, có m c tiêu là tích lu
hi u bi t. Hi u bi t ch có ý nghĩa khi nó có th ưa chúng ta n v i s c kho
và h nh phúc. Khoa h c hi n i ti n hành phân tích, r i nêu ra nh ng lý
thuy t và “Quy lu t”; t t c u nh m tìm ra s th t tuy t i trong m t th
gi i tương i, hơn n a khoa h c có r t ít n u không mu n nói r ng nó ch có gì
làm v i s c kho - và còn quan tr ng hơn n a, là v i h nh phúc.
Th c dư ng, v m t nào ó là m t Ngh thu t. V i hi u bi t r ng không có quy
lu t tuy t i nào t n t i ho c ư c tuân theo mãi mãi; chúng ta b t u b ng
nh ng nguyên t c phù h p v i m t th gi i bi n i không ng ng- nơi mà
chúng ta có th s ng ư c. Ch có b n là ngư i ngh sĩ ang v b c tranh i
c a b n. Còn phương pháp Th c dư ng thì ch ng c ng nh c, cũng không ph i
là s d p khuôn, mô ph ng.
Nh ng nh hư ng chung có l c n thi t cho h u h t m i ngư i khi h b t u
theo phương pháp Th c dư ng. Nhưng b ng kinh nghi m c a b n, s quan sát
b n thân và vi c h c h i nguyên lý Âm Dương; b n s t ư c kh năng
làm cho cu c s ng c a b n tr thành thú v , y hào h ng và ni m vui như b n
mong mu n. Chúng ta là nh ng hành khách trên con tàu t c hành ư c g i là
Trái t - ang i trong chuy n i ng n ngày, có gi i h n. Hãy thư ng th c
chuy n du hành này và hãy cùng vui v h t mình! Phương pháp Th c dư ng
chính là ngh thu t làm i u ó.
Trong nhà trư ng chúng ta ư c d y d ghi nh ; nhưng trong cu c s ng
thư ng nh t l i không có v th y nào c . Chúng ta ph i t h c h i b ng kinh
nghi m cá nhân. Chúng ta v a là th y l i v a là trò. Trong th c t , chúng ta là
th y giáo và cũng là h c sinh c a chính mình, m t cách có ý th c ho c không.
ôi khi ngư i ta nghĩ r ng h không th làm th , không nh n ra r ng chính h
luôn làm như v y. Thí d , khi m t ngư i i khám b nh thì hình như anh ta
không còn là bác sĩ c a chính mình n a. Nhưng i u ó không úng, b i vì
chính anh ta là ngư i ã quy t nh làm i u ó. Chúng ta ư c t do xây d ng
cu c s ng như mình mong mu n, và cu c s ng luôn luôn như chúng ta mu n.
"Ngư i nào nói: 'Tôi không th th c hành theo phương pháp Th c dư ng
ư c' là hoàn toàn không hi u bi t v Th c dư ng. Nhưng gi s chúng ta quan
sát nh ng gì ư c chúng ta xem là Th c dư ng, b ng câu ch , l p l i m i th
chúng ta ã t ng ư c nghe như m t cái máy ghi âm – thì chúng ta v n chưa
ph i là ngư i Th c dư ng. Chúng ta ph i t ư c nh n th c r ng chúng ta có
th ăn m i th mà không s m t i s c kho và h nh phúc. Chúng ta ph i t
i u khi n ư c cu c s ng c a mình. N u chúng ta dính ch t vào m t ch ăn
kiêng ư c nghĩ ra b i m t ai khác, thì cu c s ng c a chúng ta ch ng còn là c a
mình n a r i".
(Trích trong cu n “C m nang s ng theo phương pháp Th c dư ng “c a G.
Ohsawa) Phương pháp Th c dư ng là m t ngh thu t s ng, em n ni m hân
hoan, ti ng cư i, h nh phúc, s c kho và t do. Nó ư c t n n t ng trên s
nh n th c r ng ch có b n m i là ch nhân ích th c c a b n thân b n - ch

12. 12
không ph i vi khu n, các bác sĩ, các nhà khoa h c, nhà tri t h c ho c nh ng
ngư i ăn kiêng và c bi t không ph i nh ng ngư i làm Th c dư ng.
Ăn úng s suy nghĩ úng và hành ng úng
Th c ăn úng
Cách n u ăn úng
Thái ăn úng Gi ăn úng
c Ph t ăn duy nh t b a trưa vào gi ng , các b c thánh hi n không ăn chi u
không ăn t i. Súc sinh ng qu ăn êm.
àn bà ăn êm không sinh ra ư c thánh hi n.
Nguyên t c 5 : lòng bi t ơn (Tri ân)
Th c dư ng không ơn thu n ch là phương pháp ch a b nh, cũng không ph i
m t cách n u ăn y bí n c a phương ông. M t s ngư i cho r ng Th c
dư ng là cách ăn kiêng v i g o l t, nh ng ngư i khác l i cho r ng ó là cách t
b thú vui trong ăn u ng. Nh ng ý ki n này m i xa cách s th t làm sao!
Phương pháp Th c dư ng là s hi u bi t sâu s c tr t t c a t nhiên, là ng
d ng th c t nh ng i u có th làm cho chúng ta chu n b nh ng b a ăn ngon
lành, y h p d n, t t i cu c s ng h nh phúc và t do. Nguyên t c th 5 và
cũng là nguyên t c quan tr ng nh t c a Th c dư ng, ó là lòng bi t ơn (tri ân).
T i sao v y? B i vì ó là nguyên nhân c a s t do và ni m h nh phúc. Không
có nó, không th có t do và h nh phúc.
Có nhi u k giàu có bu c ph i t sát. Ngư i phương Tây và Nobel ã b t h nh
b t k v n may c a h . T i sao v y? B i vì h không bi t ơn s giàu có c a h .
M t khác, có nhi u ngư i r t sung sư ng n u ư c cho 5$ (5 USD) thôi; h s
không bao gi quên và mong ư c tr ơn cho ngư i ã cưu mang. (Xin k câu
chuy n ã x y ra v i tôi (Ng c Trâm) cách ây g n 20 năm, khi ó tôi ã quen
nhà thơ Vương T do anh Tuy t d n t i chơi. M t l n tôi tr vào thành ph H
Chí Minh, g p ch M Liên - m t ngư i b n o, ch b o: m i khi Trâm vào Sài
Gòn b ng i nh p h ! r i ch M Liên thì thào vào tai tôi: anh T m và không
có ti n, Trâm có ti n hùn phư c cùng ch giúp anh y trong lúc khó khăn… tôi
ch ng nh tôi ã ưa ra bao nhiêu cho ch M Liên và quên ngay chu n này
cho t i năm 1999, anh T ang s ng M , thư và i n v cho tôi k l i câu
chuy n thu hàn vi c a anh và t ó anh u giúp cho m con tôi, tr n ân
tình cũ…. chuy n như chuy n c tích nhưng là chuy n có th t. M t ngư i Th c
dư ng chân chánh là ngư i có nhi u tri ân. Và tôi cũng vô cùng bi t ơn nhà thơ
Vương T , ã tr l i m t câu h i mà tôi trăn tr trong nhi u năm… khi tôi h i

13. 13
v phương pháp Ohsawa và o Ph t, nhà thơ tr l i: phương pháp Ohsawa là
chìa khóa c a Ph t Pháp…
R i có l n tôi sang Mi n và Thái tu thi n, tôi ư c s ng trong môi trư ng t t
nh t cho tôi, mơ không ra… tôi ch ng hi u vì sao tôi l i có phư c ư c
nh ng nơi lý tư ng như th , ch t nh tiên sinh Ohsawa t ng nói: n u b n ăn
theo phương pháp Trư ng sinh thì cu c i là t m th m bay!...r i t ngày tôi
g p v ch ng ông Lương Trùng Hưng thì cái duyên v Th c dư ng c a tôi
b ng n . M i khi tôi sang Mi n hay Thái tôi u mang theo tài li u Th c dư ng
b ng ti ng Anh t ng nh ng trư ng thi n… khi tôi tr sang Mi n l n hai tôi ã
có cơm g o l t ăn hàng ngày, trong khi nh ng ngư i khác ăn cơm g o tr ng,
phép l ã x y ra, ngài tr trì sau khi c sách v Th c dư ng b ng ti ng Anh
(do Ông Lương Trùng Hưng g i v và tôi ã photo g i sang Mi n làm quà cho
ngài tr trì, khi tôi sang thì th y ngài ang ăn cơm l t và ngài b o: trư c ây
thì không tin, nay thì tin r i!…) H u h t chúng ta thi u lòng tri ân. Chúng ta có
xu hư ng ghi nh nh ng gì ta ã cho và quên m t nh ng gì ta ư c nh n. S ng
theo cách này, chúng ta luôn mi ng phàn nàn, ph i ch u cu c i thi u ni m vui,
không hài lòng và m t t do. Chúng ta quên m t r ng, chúng ta ã ư c cho t t
c m i th chúng ta c n như không khí, ánh sáng, nư c và th c ăn t khi m i
ra i. Chúng ta quên m t s r ng lư ng và lòng khoan dung vô b c a m ta -
m t cách vô cùng t n, ngư i c chúng ta s ng và vui chơi, th m chí ngay c
khi chúng ta không th hi n tý chút lòng bi t ơn nào i v i bà.
Phương pháp Th c dư ng nh m tr i nghi m và m r ng lòng tri ân i v i m i
th và b t u b ng m t h t g o, m t bát cháo hay m t m u bánh mì. Nó d y ta
tri ân m i th , không có trư ng h p ngo i tr , k c n i au, b nh t t, s h n
thù và s thi u khoan dung. Khi chúng ta tri ân ư c c nh ng th như v y,
chúng ta ã th hi n ư c s c phán oán t i cao- tính khách quan c a vũ tr vô
t n, cái ánh giá t t c m i th … bao g m c s không khoan dung kh ng c
c a chúng ta.
Ăn u ng theo phương pháp Th c dư ng em l i cho ta nh ng i u ki n th
ch t giúp cho ta m r ng ư c lòng tri ân. Nhưng n u b n không tri ân cu c
s ng c a chính mình, r i b n r t có th s b au m, và b n tri ân b nh t t c a
mình. Có nhi u ngư i kho m nh và có nh ng ngư i khác m au và h nh
phúc. T i sao l i như th ?
“Toàn b ng, th c v t ã mang tr l i hàng ngàn l n cái mà chúng ã nh n
ư c. M t h t thóc gieo vào lòng t; trái t ã tr l i hàng ngàn h t... M t s
loài cá cái ã cho hàng t tr ng. ó là quy lu t t nhiên c a sinh h c. Cha m
b n ã cho b n cu c s ng - hãy chăm sóc h v i tình thương vô h n. Khi h
vĩnh vi n ra i, b n hãy giúp cha m c a nh ng ngư i khác, tr c ti p ho c
gián ti p. ây là quan ni m Phương ông v s ti p n i (k ti p), nó l n hơn r t
nhi u l n vi c tr m t món n . Ti p n i là ni m vui trong vi c chia s ni m h nh
phúc vô h n và s t do vô t n".
(Trích trong Thi n Th c dư ng)

14. 14
Nguyên t c th sáu : Ni m tin
T bào máu c a chúng ta ư c thay m i hoàn toàn v i chu kì ba tháng m t l n.
Khi ta b t u ăn theo phương pháp Th c dư ng, t bào máu tr nên m nh
kho hơn r t nhanh. S thay i kỳ di u, mà h u h t nh ng ngư i ã qua áp
d ng Th c dư ng u kinh nghi m ư c trong ba tháng u tiên t ư c th t
d dàng. Sau ba tháng, s chuy n bi n này có ph n ch m hơn và khó khăn hơn.
Th m chí ôi khi có ngư i th y kém hơn trư c.
T i sao l i có hi n tư ng này? Nguyên nhân chính như sau:
Sau khi t bào máu ư c thay i thì d n n s thay i c a d ch gian bào
(ch t l ng gi a các t bào). Dư ng ch t t các d ch gian bào th m vào các t
bào c a cơ th và d n d n làm cho t bào m nh kho hơn.Tuy nhiên, cũng gi ng
như b t c th gì, t bào cũng ư c c trưng b i tính hai m t c a ng ti n
( ư c g i là m t trư c ho c m t sau là ph thu c vào quan i m c a ngư i g i
nó). M t m t có xu hư ng duy trì tính n nh v n có, m t kia là kh năng thích
ng. T bào cơ th c a h u h t nh ng ngư i khi b t u ăn theo phương pháp
Th c dư ng còn r t y u kém trong vi c thích ng, chúng r t xơ c ng (c ng
nh c) - khi kháng l i t bào máu và d ch gian bào, v n là hai th d dàng thay
i, b i vì chúng không b n v ng. V y là t bào cơ th kháng l i (không d dàng
thích ng) d ch n i bào m i. ây là hi n tư ng ch ng l i s thay i c a t bào
cơ th , và ây cũng thư ng là nguyên nhân t o ra s x u i t m th i c a tình
tr ng s c kho nh ng ngư i b t u ăn theo phương pháp Th c dư ng
b n tháng n m t năm. Trư ng h p này cũng tương t như s i kháng ta
nh n th y trong cu c u tranh gi a ngư i già, có nhi u s b o th c ng nh c
và l p tr có quan i m c p ti n, linh ho t hơn.
Trong tình tr ng s c kho suy y u x y n, nhi u ngư i có xu hư ng nghi ng i
r ng Th c dư ng không ph i là phương pháp ăn úng. Vào nh ng lúc th này,
m t hi u bi t rõ ràng v phương pháp Th c dư ng là i u quan tr ng. B n nên
tham d m t khoá h c v Th c dư ng t i các trung tâm Th c dư ng, tìm
nh ng ngư i am hi u v âm và dương trau d i kh năng phán oán theo âm
và dương vì âm và dương chính là toàn b i s ng này, n u b n có duyên ư c
h c v i u này v i các b c th y v âm và dương thì th t là may m n vì nh ng
ngư i sành i u i u này r t là hi m…trong khi ó hãy tham kh o trên trang
website:thucduong bi t thêm nh ng thông tin c p nh t.
Ni m tin th c s , không ph i là s tin tư ng h i h t b ngoài (ki u tín i u),
ho c s mê tín. ó là s hi u bi t rõ ràng v Nh t th (Toàn th vũ tr bao la và
nh ng bi u hi n vô t n c a nó); chính chúng ta là nh ng bi u hi n c a Nh t th .
Chúng ta ang trung tâm c a m t xo n c, kh i u t Vô C c, phân thành
Âm Dương; r i năng lư ng, h t ti n nguyên t (Sub-atomic particles), các
nguyên t hoá h c, th c v t r i ng v t - M i giai o n ti p sau là s chuy n
hoá c a giai o n trư c ó. ư ng xo n c này mang tính liên t c. Bao quanh
ta là tràn ng p ánh sáng, không khí, nư c và th c ăn. S ô nhi m có th ư c
di n t như là s bùng n dân s , i u khi n theo s tr t t vũ tr (công lý).
Ánh sáng, không khí, nư c, ngũ c c, t ai, rau, u, h t, cá, hoa qu , mu i và

15. 15
th c ph m t ng v t là cho chúng ta trong m t tr t t tương i; ta ph i
ăn chúng, n u chúng ta mu n m nh kh e. Vì phương pháp Th c dư ng ch cho
ta tr t t úng n c a th c ph m nên ăn u ng theo phương pháp th c ư ng
là úng n. N u s c kho c a tôi kém i, thì nó là do: (a) ào th i c t /ho c
ch t dư th a, (t bào cơ th kháng l i d ch n i bào m i, và / ho c © vi c áp d ng
phương pháp Th c dư ng không úng.
Không có ni m tin như th , b n có th i l c t cách ăn này n cách ăn khác
trong s vô ích và tr nên c c kỳ mơ h , r i r m. Nhưng v i ni m tin như th
(s khôn ngoan thông thư ng), b n s không còn b l m l n ho c phi n não,
trư c b t kỳ s suy gi m nh t th i nào c a s c kho .
Tuy v y, ni m tin vào phương pháp Th c dư ng c n ph i ư c phân bi t rõ
ràng v i s ngoan c ho c c ng nh c. N u s c kho c a m t ngư i c liên t c
kém d n thì anh ta nên xem xét t i m t kh năng, cách áp d ng phương pháp
Th c dư ng c a anh ta có th chưa úng, ng th i c n trao i ý ki n v i
ngư i nào có s c phán oán sáng su t hơn ho c ã có nhi u kinh nghi m hơn
trong Th c dư ng. Có th là anh ta theo m t ch ăn không r ng
“Ni m tin ây, không ph i là m t tín ngư ng, mà là s hi u bi t rõ ràng v
tr t t c a vũ tr tr i qua các hi n tư ng có gi i h n, thoáng qua và o nh,
bi u hi n b ngoài, bi u hi n bên trong c a th Tình Yêu bao trùm m i th ,
không có trư ng h p ngo i tr ... i u vĩ i nh t trong cu c s ng là ni m tin".
(Trích trong "Sách v trí phán oán")
“Vì thiên nhiên ã chu n b y cho ta các th c ăn phù h p v i cơ th chúng
ta; chúng ta có th t ư c s c kho b ng cách nh n nh n bi t và s d ng
chúng. ây chính là phương pháp Th c dư ng, là s v t ch t hoá c a tr t t t
nhiên trong cách ăn và u ng c a chúng ta. N u chúng ta s ng v i s nh n th c
v tr t t này, ta s có s c kho t t. N u ta không làm v y, b nh t t nh t nh
theo ta. i u này th t gi n d , rõ ràng và th c t . ó là chân lý.” (Trích trong
Thi n Th c dư ng) .
S hi u bi t v nh ng th c ăn t o a xít hay ki m là quan tr ng vì nó em l i cho
b n c tin vào nh ng i u th c hành… b n hãy tìm c quy n “A xít và ki m”
và ghi nh tên nh ng th c ăn t o ki m dương (tr113) và tìm cách dùng chúng
trong khi b n b b nh và khi s c kho ã ph c h i thì b n hãy s d ng m t cách
linh ho t và y ngh thu t nh ng th c ăn sao cho nó t t l quân bình v a xít
và ki m …

16. 16
Nguyên t c th b y : Do-o-raku - o S ng vui
Do-o là t ti ng Nh t, tương ương v i t “ o” (道道道道 Tao) c a Trung Qu c, tr t
t c a t nhiên. Raku là “Ni m vui”(樂樂樂樂 L c). Vui v i o (S ng cu c s ng v i
s tri ân trong m i lúc và m i nơi) là Do-o-Raku. Khi chúng ta nh n th c s
công b ng c a t nhiên, và chân lý tuy t i, chúng ta bi t r ng ch ng có i u gì
áng lo l ng c . Lin Chi (thi n sư Lâm T ) ã nói: “Ch m t cú ánh, tôi
quên t t c m i hi u bi t c a mình! Không c n b t c k lu t nào n a, thay vào
ó, hành ng như tôi mu n, tôi luôn luôn bi u hi n o" Khi nh n ra i u này,
chúng ta có th b t u hư ng th cu c s ng c a mình m t cách y , b ng
cách chia s ni m vui vô t n và lòng bi t ơn t i m i con ngư i mà ta ã g p.
Th t thú v , Do-o-Raku còn có nghĩa là S thích. Do v y ta có th nói r ng Do-o-
Raku nghĩa là s ng cu c s ng như s thích – ó là ý nghĩa c a nó! M i th
chúng ta làm ch là m t trò chơi. Không thành v n dù ta th t b i hay thành
công. M t s hi u bi t như th chính là Ni t bàn - là s thanh bình vĩnh h ng.
Như l i d y c a Paramahansa Yogananda: “ ng coi kinh nghi m c a cu c i
là h tr ng... b i l trong th c t i chúng ch ng là gì, mà ch là kinh nghi m
trong mơ thôi. Hãy óng tr n vai trò c a mình trong cu c s ng, nhưng ng
bao gi quên r ng ó ch là m t vai di n mà thôi.”
S ng trong ni m hân hoan ngây ng t b t di t - ó là Do-o-Raku. Nh ng ngư i
hành ng như th ư c g i là Do-o-Raku-Mono. N u b n là m t Do-o-Raku-
Mono, thì b n là nhà Th c dư ng, b t k b n ăn gì...
Ngày nay n u b n mu n tìm hi u nh ng i u này m t cách sâu s c và c i ngu n
hơn, hơn hãy tìm c nh ng sách v Thi n Vipassana, và tìm cách th c hành
i u ó ngay trong i s ng, ó là nh ng quy n sách tâm linh r t giá tr do các
v thánh tăng Mi n i n và Thái Lan chia s v Pháp h c và pháp hành… M t
ngư i th y Mi n i n có câu: chúng ta ch bi t m t i u còn 99 i u chúng ta
chưa bi t. B n nên t i nh ng trư ng thi n Mi n và Thái tham d khoá tu
tích c c theo truy n th ng nguyên th y…
Ph l c 1 : S chuy n hoá
Phương pháp Th c dư ng khác h n v i b t kỳ lý thuy t dinh dư ng nào v ăn
kiêng Phương Tây b i vì nó ư c t cơ s trên thuy t chuy n hóa. Tính tri t
h c c a quá trình chuy n hóa ã ư c gi ng d y phương ông t hàng ngàn
năm nay. Kinh D ch không là gì khác hơn nh ng l i d y v s chuy n hoá - s
bi n i. Kinh Haramitta Sutra c a n d y r ng t t c m i hi n tư ng u
ư c chuy n hoá thành nh ng bi u hi n c a Nh t th .

17. 17
L. Kervran và George Ohsawa ã ra Thuy t chuy n hoá Sinh h c Nguyên t .
Ohsawa ã vi t cô ng trong Thuy t chuy n hoá Sinh h c c a ông, “Sau 13
năm thí nghi m và quan sát, Kervran và giáo sư Baranger (ngư i nói sau thu c
trư ng H bách khoa Paris) ã i t i k t lu n tuy t v i, r ng các nguyên t hoá
h c này chuy n hoá thành các nguyên t hoá h c khác trong cơ th sinh v t.”
Na bi n i thành K. K i thành Ca. Na chuy n thành Mg. Na chuy n thành
CO, v.v...
Ch ng 2000 năm nay, nguyên t ư c xem là ơn v nh nh t, t cơ s cho các
nguyên t t n t i b n v ng, nhưng s không lâu hơn n a. Nguyên t cũng thay
i.
Khái ni m mang tính h t nhân c a sinh lý h c là “Các t bào sinh ra t các t
bào” ư c Virchow, nhà v t lý h c ngư i c xây d ng. Ni m tin vào tính n
nh c a t bào này chính là khái ni m cơ s c a sinh v t h c, sinh lý h c và y
h c hi n i. Do v y, m t khái ni m ph nh n m i quan h gi a th c ăn, t bào,
các cơ quan n i t ng, cơ th và tâm trí như th này là khuy t i m nghiêm tr ng
nh t c a y h c hi n i.
Theo bác sĩ Morishita:
“Y khoa và sinh h c hi n i d y r ng t bào sinh ra nh quá trình phân chia t
bào. Thí d m t t bao gan s chia 2 t bào, t hai sinh ra 4 t bào. i u này ch
úng v i m t s i u ki n c bi t như là trong ng nghi m thôi. Nó không bao
gi x y ra trong m t cơ th s ng bình thư ng.
Qua nghiên c u c a tôi thì t bào h ng huy t t p h p l i và t o d ng cho m i cơ
quan và mô khác nhau. Như v y cơ th chúng ta là m t s chuy n hoá t th c
ăn. C u t o cơ th và tính cách cá nhân chúng ta tùy thu c vào th c ăn, c u trúc
cơ th cũng v y. Th c ăn là s s ng. Tóm l i, trong cơ th chúng ta, các th c ăn
ã tiêu hóa (chính là ch t h u cơ) t bi n i thành d ng t bào s ng sơ c p
nh t (là m t t bào h ng huy t) và t bào sơ c p này sau ó s chuy n i thành
d ng cao c p hơn, ó là nh ng t bào cơ th .
Theo lu n thuy t ti n hoá c a tôi, ã có th i trên trái t ch có các ch t vô cơ.
Sau ó h p ch t vô cơ bi n chuy n thành các ch t h u cơ. Các ch t h u cơ bi n
chuy n thành protein, và protein thành nh ng s s ng sơ c p. S s p x p, t
ch c c a nh ng s s ng sơ c p này phát tri n thành nh ng s s ng cao c p hơn,
c a ng v t và cu i cùng là c a con ngư i.
Công cu c ti n hóa kì di u này không ch là m t h c thuy t nhân ch ng h c ơn
gi n. Nó ang thay i cơ th chúng ta t ng gi , t ng phút. Ph i m t hàng t
năm t các ch t vô cơ ti n hoá thành con ngư i. Nhưng trong cơ th chúng ta,
chuy n x y ra ch c n 1 - 2 ngày. i u kỳ di u ã x y ra trong ta. Cu c s ng
th t di u kì bi t bao. Cơ th chúng ta th t là kì di u, là m t hi n tư ng phi
thư ng.”
(Xem “S th t ng sau b nh ung thư” hay là “Có m t cách ch a b nh Ung thư)
Không có khái ni m v s chuy n hoá, thì i s ng ng v t thành ra tách r i
kh i i s ng th c v t, i s ng th c v t không có liên h gì v i t hay nư c;
t và nư c không có liên quan gì n năng lư ng m t tr i. M i th là m t
ph n c a t ng th , nhưng l i không có s h p nh t. K t qu là m t n n y h c

18. 18
i tr tri u ch ng và r c r i ph c t p, ư c t cơ s trên khái ni m mang tính
h t nhân là lý thuy t v s b t bi n c a t bào.
Cơ th chúng ta thư ng xuyên thay i - th c ăn ư c tiêu hoá, tr thành
amino acid, m ho c glucose. Glucose chuy n i thành glycogen và r i sau ó
l i chuy n i ngư c l i thành glucose khi lư ng ư ng trong cơ th gi m sút.
Ch t h u cơ bi n i thành t bào cơ th . i m k t c a quá trình bi n i là
duy trì s n nh c a cơ th - s n nh v nhi t , lư ng acid ho c ki m, s
cô ng các nguyên t , lư ng ư ng, lư ng O2, lư ng CO2, lư ng d ch th và
lư ng máu.
S thay i hay s chuy n hoá duy trì s n nh c a th ch t. Không có s
chuy n hoá thì không có s s ng. S n nh và s chuy n hoá là hai m t -
trư c và sau c a s s ng. Y h c và thuy t dinh dư ng gi ng như b c tranh tĩnh
v t. Chúng xem nh s chuy n hoá th c t . Lý thuy t c a chúng không th gi i
thích v s s ng. Lý thuy t dinh dư ng hi n i không th gi i thích th a áng
t i sao ngư i dân Eskimos l i có lư ng Vitamin C trong máu nhi u hơn h n
nh ng gi ng dân khác (trong khi h l i ăn ít rau tươi hơn) (Xem Ăn nhi u hoa
qu có l i hay không). Các nhà sinh lý h c hi n i tin r ng máu ư c t o ra t
tu xương; h không th gi i thích ư c các binh lính b m t chân tay l i v n
duy trì ư c lư ng máu như lúc bình thư ng (Tay chân ch a m t lư ng l n
trong toàn b tu xương c a cơ th ).
Sinh v t h c không th gi i thích ư c hi n tư ng có th c sau ây:
“Gà ư c nuôi trên n n t sét, không có ch t á vôi. Khi tr ng gà có v m m,
ta cho ăn ch t mica thì ngay ngày hôm sau v c ng l i xu t hi n tr l i! (C n
nh r ng ch t bên trong qu tr ng ph n ánh th c ăn ã ư c ăn t nhi u tu n
trư c, thì v tr ng l i không th hi n các th ã ăn trong 48 gi trư c ó).
Nh ng thí nghi m tương t cũng ư c ti n hành v i gi ng gà mái Ghi nê, v n là
loài tr ng có v c ng trong nh ng ngày trư c ó. Thí nghi m ư c ti n hành
trong 40 ngày; trong th i gian này vi c cho ăn ch t mica ôi lúc ư c t m gián
o n. Khi v a t m ngưng, không cho gà ăn ch t mica thì v tr ng l i m m. Khi
ti p t c cho gà ăn ch t mica thì v c ng l i xu t hi n tr l i ngay ngày sau ó.”
(Chuy n hóa sinh h c, c a L. Kervran. - sách ư c Ohsawa vi t rút g n l i).
Làm th nào áp d ng quan ni m v chuy n hoá trong ăn kiêng ?
Trư c tiên, ăn nh ng th c ăn giúp tăng cư ng kh năng chuy n hoá, như lo i
th c ăn chay bao g m ngũ c c, rau, u h t và rong bi n. Th hai, n u chín làm
phá hu m t s vitamin và enzym. Tuy th nó làm cho th c ăn Dương hóa lên.
Do v y, chúng ta c i thi n kh năng chuy n hoá. K t qu là, chúng ta có th t
s n sinh ra vitamin và enzym. Th ba, ăn ít lo i th c ăn có ch a hàm lư ng
vitamin cao. ây là i u trái v i lý thuy t dinh dư ng hi n i.
Lưu ý: Nh ng ngư i thư ng ngày ăn nhi u s a, th t ho c hoa qu và thu c thì
ã m t kh năng chuy n hoá và ph i thay i ch ăn m t cách ch m rãi.

19. 19
Ph l c 2 : Công b k t qu thí nghi m v g o l t
h t tròn
Khi tôi làm thí nghi m này là lúc tôi ang tu t p trư ng thi n c a Mi n i n,
khi duyên, d u là ang tu t p miên m t nó cũng x y ra… cơ duyên làm cho
tôi có ư c m t thìa g o l t l n tr ng, tôi làm thí nghi m như sau:
- L y m t cái n p c c b ng thu tinh.
- B chút bông lên và r c g o lên trên.
- Hàng ngày v y nư c.
Ch hơn m t ngày sau… h t g o l t sau khi ng m no nư c ã b t u n t cái
m m tr ng phía trên, trong khi ó thì h t g o l t tr ng m i ch ng m no nư c
chưa có ng tĩnh gì nhi u và m nh m như h t g o l t … ngày sau n a.. mùi
c a h t g o l t n y m m ph ng ph t thơm ngát r t tuy t… c th t l m c
m m c a g o l t là 70 % và g o tr ng là 30 %, g o l t tr ng khi còn nguyên
h t thì gi ng hoàn toàn h t g o v kích thư c và hình dáng, nhưng h t g o
l t tr ng m c lên r t là khó khăn và èo u t, m nh mai, nhi u h t th i d n và
xám en… trong khi ó thì m y h t g o l t m c m m v a to v a nhanh và
m nh… tôi l y cái máy nh ra và ch p ư c c hình h t g o l t m c m nh
t i m c… ch i c h t g o lên không trung… b n s nhìn th y i u kỳ di u ó
trong nh bìa 1. Sau vài ngày như v y, s h t g o l t tr ng b th i en l i khá
nhi u và b n cũng có th nhìn th y rõ trong nh…
T thí nghi m ó tâm tôi b ng sáng lên và liên tư ng khám phá ra m t i u…
chuy n l n (m u en) nh con và l n tr ng công nghi p, gà ác (m u en) và gà
công nghi p lông tr ng, thì h t g o l t hình tròn úng là gi ng lúa hoang d i
thiên nhiên u tiên c a loài ngư i, cho nên nó v n lưu gi ư c “trong mình”
nó (gien) s c s ng mãnh li t vô cùng t n, d u nó ã ư c cái máy xát g o chà
cho nó t h t lúa thành ra g o l t!
Tôi ã nghe nh ng ngư i b nh nhân và nh ng ngư i b n Th c dư ng ph n nh
v vi c ăn cơm l t m u tr ng là s chuy n hoá b nh c a h không rõ ràng và
nhanh chóng b ng như ăn cơm gao l t . Có m t s ngư i t b cách ăn cơm
g o l t tr ng chuy n sang ăn cơm g o l t và khi h ăn lo i g o l t h t
tròn c a i n Biên thì s c kho m c lý tư ng nh t… n u qu th t chúng ta có
ư c loai g o l t h t tròn ăn hàng ngày thì s c kho c a chúng ta luôn
m c t t nh t. Như v y, tôi phân bi t ư c t i 8 lo i g o l t: 1. G o l t h t
tròn tr ng mi n núi
2. G o l t h t tròn tr ng ng b ng, mi n xuôi
3. G o l t tr ng h t tròn tr ng Mi n Núi
4. G o l t tr ng h t tròn tr ng ng b ng, mi n xuôi
5. G o l t h t dài tr ng mi n núi
6. G o l t h t dài tr ng ng b ng, mi n xuôi
7. G o l t tr ng h t dài tr ng mi n núi

20. 20
8. G o l t tr ng h t dài tr ng ng b ng, mi n xuôi.
Trên th trư ng, th c t thì còn nhi u hơn các lo i g o này. Hi n nay chúng tôi
th y ngay như h t g o l t ng b ng cũng có nhi u lo i, tôi ư c m t
ngư i b n Th c dư ng Mi n Nam g i bi u m t túi g o l t h t r t dài…
nghe nói c a Miên và n u ăn d o ngon, tuy nhiên n u b n có cái n i áp xu t
b ng inox, thì v n không còn là h t g o l t lo i nào d o ngon mà là lo i g o
l t nào t t nh t cho cơ th . N u b n ăn cơm l t h t c a mi n núi n u b ng
n i inox, b n s th y ư c ăn cơm l t là m t i phư c báu, vì “nh t m nh t
trác giai do ti n nh”, có ông ch ng b o bà v : n u bà n u cơm l t cho tôi ăn
thì bà b o gì tôi cũng nghe, mà bà v không h n u cơm g o l t cho ông ăn…
Cơm l t s tr nên ngon hơn n a n u em rang lên và cho chút d u v ng, chút
mu i h m và vài gi t tamari…ăn nóng thì ch có mi ng ngon nào có th ch
ư c, nó ngon c 3 giai o n và c c t t cho s c kho . Ăn cơm l t như v y b n
s th y b n kho ra t ng ngày và tràn y năng lư ng.
Ăn cơm này b n s có c c phân trơn mư t và không c m th y chút khó ch u
nào khi i c u. Phân c a b n s m c lý tư ng nh t và b n ư c hư ng nh ng
ph n h nh phúc sung sư ng khi có t m thân ngư i. Cách ăn u ng c a xã h i
hi n i ch tiêu t n r t nhi u gi y v sinh … cho nên n u xã h i phát tri n
không úng hư ng, thì các nhà s n xu t gi y v sinh cũng như b nh vi n, ti m
thu c tây s m c lên nhan nh n mà v n không áp ng ư c th trư ng, còn
n u xã h i phát tri n th c thì s t i m t ngày chúng ra ch c n dùng t i m t
mi ng gi y v sinh nào khi i c u. M c tiêu th gi y v sinh ch ra con ngư i
ang kh n kh t ngay khi i c u hàng ngày vào bu i s m, chưa k các th i
kh c khác trong ngày….
Ph l c 3 : Phá ch p
Tôi ư c nghe m t ngư i t ng k t và ưa ra m t nh nghĩa ng n nh t v o
Ph t: Phá ch p.
M t l n ch Chi - m t ngư i Th c dư ng sành i u t Sài Gòn tìm t i tôi, v n
nghe ti ng tôi t trư c ó; ch theo h c v Th c dư ng v i nh ng ngư i gi i.
Ch h i ki m tra s am hi u Th c dư ng c a tôi t i âu.
Ch h i: Theo Trâm, tinh hoa c a phương pháp Ohsawa là gì?
Tôi tr l i li n không suy nghĩ, và ây là câu tr l i c a tôi (T t nhiên là theo
sách v ):
- Là kh năng chuy n hoá.
Tôi nh tiên sinh Ohsawa có nói v i u này:
- Chúng ta ph i có kh năng bi n b nh thành h t b nh.
- Bi n bu n thành vui.

21. 21
- Bi n b t h nh thành h nh phúc
- …
làm ư c i u ó chúng ta ph i ki n toàn thân xác và s d ng âm và dương
m t cách nhu n nhuy n vào i s ng.
Ng c khi còn bé, m t l n ông ngo i m ng, b o: ông ghét mày l m.
Ng c tr l i li n: ông m ng cháu thì cháu yêu ông cho quân bình âm dương!
Ph l c 4 : Tín hi u ăn úng? Ng c Trâm
N u ăn úng, gi a hai b a ăn b n s không b thèm khát b t c th gì m t cách
thái quá, b n s th nh n m t s ói khát t nhiên r t là s ng khoái và d ch u.
B n s có nhi u th i gian cho các vi c mà b n ưa thích…tâm c a các b n s t
ng hư ng t i nh ng m c ích cao thư ng ngay trong ki p s ng này, vì nó s
không loanh quanh trí phán oán th p kém…Chúng ta có 3 lo i d n l c:
thiên tâm d n l c, nhân tâm d n l c và a tâm d n l c; n u chúng ta ăn ngay
lành thì hoàng thiên b t ph h o nhân tâm, chúng ta s nh n ư c nh ng thông
i p t vũ tr , do nh ng ngu n l c siêu nhiên giáng xu ng mà bên thiên Chúa
giáo g i là ân s ng, và nhà Ph t thì g i là chư thiên mách b o…có câu: mưu s
t i nhân và thành s t i thiên… có nh ng ngư i làm gì cũng thành công m
mãn t o n u o n gi a và o n cu i… vì sao? Theo Osho là vì: ngư i ó ã
làm úng ý tr i (thu n theo thiên ý), làm úng ý c a Thư ng , c a tâm th c
vũ tr , c a t tiên ông bà… vi c ăn cơm l t và nhai là chìa khoá m cánh c a
c a thiên qu c: “v ng ơi, m c a ra” v y, trong tr ng thái nhai và nhai k …
các b n s có ư c cái tâm tr ng tĩnh l ng v i lòng kiên nh n vô song…trong
tr ng thái buông x hoàn toàn m i v ng tư ng…. ây là phương phát tu ngay
trong khi ăn, ngay khi ang nhai và nu t…. ngay t i c a mi ng vì ph c dư c
b t như gi m kh u, u ng thu c không b ng gi m ăn nh ng th c ăn có h i…
th y ư c s kỳ di u c a nư c b t, b n hãy l y gi y quì th nư c b t c a ngư i
kh e m nh và ngư i b nh, sau ó cho ngư i b nh nhai m t mi ng g o l t rang
và sau ó ki m tra l i nư c b t b ng gi y quì m t l n n a, b n s th y s kỳ
di u c a g o l t rang!
Xã h i mà ngày càng có nhi u ngư i bày bán th c ăn nhanh ngoài ư ng là m t
xã h i ã b b t an và kh ng kho ng v s c kho và có s bi u hi n suy thoái v
i s ng tinh th n, nh t là vi c ăn t i ăn êm… i u ó ch ra r ng tâm th c c a
con ngư i ã b loanh quanh giai o n 1, 2 c a trí phán oán, tâm th c y u t
b dao ng b t an b i th c ăn m t quân bình, nên nó l i phân thân vào ăn và
u ng kho l p cái ang là. H con ngư i b t an h thư ng tìm t i th c ăn,
tìm t i rư u bia, nư c ng t, hoa qu , thu c lá… b i vì khi mi ng ư c nhai và
nu t thì tâm trí tr nên d ch u như ư c mát xa, ăn nhanh nu t v i là cách ăn

22. 22
c a các loài thú… hi u ư c i u này ta t p nhai cơm l t hàng ngày, t p có thói
quen ăn ch m nhai k t mát xa vùng th n kinh não b c a mình, khi nhai
cơm l t, hay th c ăn m t cách ch m rãi, tâm tính c a chúng ta cũng tr nên
i m tĩnh không x c n i h , do tuy n nư c b t ư c làm vi c liên t c s ti t
ra nh ng thành ph n có kh năng làm an th n, có tác d ng làm th nh thơi tâm
trí. ó là lý do gi i thích ư c cơ ch nhai tr u c a các c bà nhà ta ngày xưa, vì
có nhai nu t hàng ngày như th ngư i àn bà Vi t Nam m i s c kham nh n
bao vi c khó khăn trong i.
Gi i pháp t t nh t cho vi c cai nghi n thu c lá, s h ư ng huy t t ng t, làm
an th n, d ng ,… và r t nhi u ch ng b nh nan y: nhai g o l t rang…và ni m
Ân c Ph t. Hi n nay ây là m t hàng bán ch y nh t c a ngành Th c dư ng
kh p 3 mi n. Xem cách làm trên web: thucduong.vn
Khi tôi th c hành Ni m Ân c Ph t b ng ti ng Pali (Ni m Buddho - c là bút
thô) ây là m t danh hi u ch ra ng c p c a chư Ph t và kh năng giáo hoá
chúng sinh siêu vi t… ch sau m y tu n ni m Ân c Ph t như v y mi ng tôi
thư ng ti t ra r t nhi u nư c b t, như th t dưng tôi th y ư c s an l c c a
thân tâm và trí tu cũng tăng trư ng hơn trư c.
Cân n ng bao nhiêu là v a? Ki u Th Thu Hương
T t c m i ngư i u b s t cân ghê g m khi b t u ăn g o l t, v i nh ng
ngư i có tr ng lư ng quá t i thì ây úng là m t thông tin áng m ng, và riêng
v i m y cô thi u n ang ư c ao có thân hình ngư i m u m nh mai, ng th i
v n gi ư c s c kh e và sinh l c h c t p, làm vi c thì ch ăn này úng là
món quà tr i cho tuy t di u, v a không t n kém gì, l i có ư c làn da p t
nhiên và s c kh e lý tư ng. Th nhưng, v i nh ng ngư i tâm tính không n
nh, luôn ng nghiêng gi a nh ng l i nh n xét ch quan c a ngư i xung quanh,
s s t cân này l i là th m h a vì h l p t c ph i i u ngay v i "búa rìu dư
lu n". "Sao d o này g y ( m) th ?" "Trông em (hay anh) m quá, ph i b i
dư ng thêm vào!" …v.v… và …v.v…
Khi m tôi b t u ăn Th c dư ng ch a b nh, trong 2 tu n, bà s t m t 8 cân,
da d sáng bóng lên, còn công vi c to nh trong nhà u x n tay lên làm băng
băng. Có i u su t ngày bà làm tôi au u vì v n cân n ng, ngày nào tôi
cũng nh n ư c cùng m t n i dung ch t v n, ó là: "Bao gi m m i tăng cân
tr l i?" Thuy t ph c t t c m i ngư i là không kh thi, cũng không th dùng
bi n pháp tranh cãi, u kh u v i h hàng, b n bè n thăm h i vì nh ng l i
c a h nói ra u xu t phát t s quan tâm chân tình. Cu i cùng, tôi ành
như ng b , giao m tôi cho "m i ngư i" lo v i giao h n, n u sau m t tháng "b i
dư ng" theo úng ý m i ngư i mà k t qu xét nghi m không kh quan lên thì

23. 23
m i ngư i ph i ng ng ngay vi c can thi p vào ch ăn u ng c a m tôi. K t
qu sau m t tháng, ngư i ph n i ăn kiêng tr b nh nh t là b tôi l i nh n ra
m t "s th t", khi g y tính tình m tôi d ch u hơn khi béo r t nhi u, v y là ông
b t u khen g y là hay, là t t, béo là x u, là không n…v.v… Còn nh ng ngư i
khác thì không th nói gì n a, tuy cũng có ngư i còn th y " m c" vì tôi b t m
tôi "ch u kh " quá áng.
V n làm nh ng ngư i m i kh i s ăn Th c dư ng th c ra không ph i là làm
th nào cho béo, mà là làm th nào nh ng ngư i xung quanh thôi nói ra nói
vào. Trên i không có ai không khoái khi th y s c kh e c a mình tăng ti n, cơ
th nh nhõm, nh ng công vi c khi trư c th y ng n ng i bây gi c t i tay là
ch y băng băng. Ch có hai v n làm h "lăn tăn" nh t là: "G y th này thì
x u quá nên m i ngư i m i chê d th !" Và: "Làm th nào m i ngư i thôi
nói ra nói vào!" V y, li u ăn Th c dư ng có béo lên ư c không, ho c chí ít, có
cơ s lý lu n nào hùng h n ch c ch n m t chút h còn có cơ th ng l i trong
cu c chi n "m t mình ch ng l i mafia" này?
M c m u th nh t, "g y là x u" s không thành v n n u b n ch u khó…
cư i nhi u lên. Nh ng ngư i b nh ho n y r y trong ngư i lúc nào cũng
trong tr ng thái m ách, khó ch u, dù có gư ng cư i, thì n cư i y cũng ch
tươi ư c như hoa héo thôi. Khi b n b t u kh e kho n hơn nh ch ăn
Th c dư ng, ây chính là cơ h i t t b n có th n nh ng n cư i r ng r ,
kh ái. N u b n lãng phí tr ng thái kh e kho n, nh nhõm ang có vào vi c ng i
nhăn nhó, lo âu v chuy n ngo i hình c a mình không v a m t m i ngư i thì
hóa ra, bây gi b n v a "h c hác" như m i ngư i t , l i v a cau có hơn c h i
xưa, th thì ai mà tin ch b n ang ăn là t t ư c cơ ch ? Khi nh ng ngư i
quan tâm n b n th y b n ang n, h s thôi lo l ng và mâu thu n s d u i.
i u làm b tôi b c b i nh t khi tôi t nhiên xoay ra ăn Th c dư ng là "bao
nhiêu th ngon lành trên i bây gi nó b h t", b tôi r t s con mình ph i
ch u kh , nhưng sau vài tháng, th y tôi vào b a ng i ăn ngon mi ng hơn khi
trư c, hơn th n a l i b t u tăng cân thì ông b t u ch p nh n r ng kh u v
c a tôi khác ông (B tôi v n không hi u n i t i sao tôi l i có th th y th c ph m
Th c dư ng ngon ư c?)
Trên th c t , ăn Th c dư ng có th tăng cân, nhưng nh ng ngư i b nh ch nên
th y th mà ham. Các ch t c t n ng trong cơ th b n là nguyên nhân làm
b n au m, ch khi dòng máu dương m i thu hút ư c nó ra kh i các cơ
quan n i t ng tr c xu t ra ngoài ( ây cũng là nguyên nhân nh ng ngư i ăn
Th c dư ng ch a b nh hay g p các lo i ph n ng sau m t th i gian ng n áp
d ng, dòng máu lúc y ã dương sau th i gian thay i th c ăn) N u lúc này
b n tăng cân có nghĩa là b n ang ăn âm i, vì tư ng c a âm là bành trư ng,
n i giãn, vi c th i c s ng ng l i, và b nh ương nhiên s không kh i. D u
hi u duy nh t cho bi t b nh t t c a b n ã chuy n bi n t t p ó là khi b n
không tăng thêm lư ng th c ăn hàng ngày nhưng cân n ng l i b t u tăng tr
l i. Vi c tăng cân này ch m rãi và lúc u r t khó nh n ra vì cơ th săn ch c
hơn so v i trư c, khi n nhi u ngư i khi cân l i gi t mình, vì không ng mình l i
"n ng" n th . n lúc ó, b n cũng có th m nh d n ăn m r ng mà không
s b nh chuy n bi n x u, ương nhiên là không ư c quên quan sát phân hàng

24. 24
ngày i u ch nh th c ăn cho quân bình âm dương. Th i phân lý tư ng ph i
không r n, không nát, to dài li n l c thành khuôn, màu nâu s m như màu tr ng
rán già l a, n i trên m t nư c, có chóp nh n và không hôi th i, i xong không
c n chùi gi y v sinh. Phân quá r n là th c ăn quá dương, phân l ng, nát ho c
có màu xanh là th c ăn quá âm, phân màu sáng nh t ho c s ng phân là ch c
năng gan, m t không t t, không ti t d ch tiêu hóa, c n b sung rau xanh, dưa
mu i
L i b t Món ăn “C làng cùng vui”
T nhi u năm nay tôi c ưu tư v m t món ăn nào mà v a t tiêu chu n ch
bi n nhanh, b dư ng ngon lành n gái cũng ăn ư c? làm gì? xoá i
thành ki n v b a ăn Th c dư ng không ngon và không b dư ng; hi n ã b
hàng rào nh ng ngư i b nh ăn s 7 “c n tr ”, s ngư i b nh ho n và nghi p
chư ng n ng n này qu th c như ám mây che khu t ánh m t tr i, ã làm cho
phương pháp ăn u ng ngon lành kho m nh, gi i thoát này thành ra l i i
ch ng tr li u…ít nhi u h ã làm h ng c phương pháp Ohsawa - o vui s ng.
i a s ngư i b nh vô phương m i ch u “h mình” xu ng ăn Th c dư ng,
cho nên phương pháp Ohsawa cũng ã b h c p nhi u năm nay, chúng tôi bi t
r ng ch có m t ư ng l i duy nh t là các bà m , nh ng ngư i n i tr và nh ng
ngư i u b p có tâm và am hi u Th c dư ng m i có th làm ư c i u này,
m i có th làm cho phương pháp Th c dư ng th c s i vào lòng ngư i và t
t i s gi i thoát t nh ng mi ng nhai … ý tư ng này ư c th c hi n, chúng
tôi ch n bãi gi a sông H ng là i m h i t cho s thành t u ý nguy n này b i vì
ai ra bãi gi a cùng u vui thích và nhóm b n tr ã vô cùng vui thích ư c
s ng o gi a m t không gian thiên nhiên r ng l n… mưu s t i nhân và thành
s t i thiên. Nh ngày nào chúng tôi d ng ngôi nhà lá Bãi gi a sông H ng,
chúng tôi ã nh th y Tu H i xem ngày… hôm ó b u tr i có r t nhi u ám
mây ngũ s c p l ng l y chưa t ng có trong i c a chúng tôi, r t ti c không ai
c m theo máy nh…
c Ph t sinh ra m t c i cây, thành o dư i m t c i cây và nh p ni t bàn
cũng dư i m t c i cây… tr v v i thiên nhiên là hư ng i úng n trong m t
xã h i m i ngày m t nhúng mình sâu trong h th ng máy móc ch ng ch t…
Hoàng thiên b t ph h o nhân tâm, sau khi i tu Mi n và Thái tr v tôi ã
sáng t o ra ư c m y món ăn xúc ng: như ph Ohsawa và nay là món “c
làng cùng vui” chính là món nem cu n c truy n...
Nh ngày nào ông Lương Trùng Hưng t i Hà N i, ông có cách ng x tài tình,
ông th t lên câu nói: “C làng cùng vui” khi g p khó khăn c n tr … ây chính
là chân ý nghĩa c a o Ph t: không làm kh mình không làm kh ngư i. Và
ông thư ng thành công trong cu c s ng nh vào cái tâm nguy n "C làng cùng

25. 25
vui" này? Chúng tôi bao gi cũng thích s ng c nh ông, m t ngư i Th c dư ng
th c s .
Công th c và cách làm món “C làng cùng vui”
Th c ch t nó chính là món ăn r t thông d ng và r t ư c nhi u ngư i ưa thích
t b c chí nam: là món nem cu n, ngư i b c có khí h u l nh cho nên thích
chiên ròn nó còn ngư i nam thì thích ăn li n ngay không c n ph i chiên, n u ăn
li n ngay thì nguyên li u ph i chín ...
Chúng ta có th cái ti n b t c món thông d ng nào thành ra món ăn Th c
dư ng b ng chìa khóa âm và dương, a xít và ki m v i s áp d ng linh ho t 7
nguyên t c vàng c a Th c dư ng trên.
Món nem cu n nên ư c dùng v i nư c ch m d m mơ mu i (pha thành món
nư c ch m tuy t h o)… b n có th mua nh ng t p bánh a nem nh ng cơ s
th c ăn tin c y và t m t cái bánh lo i này dư i cùng, b n có th c t ôi, c t
3 mi ng rong bi n lá vuông t lên trên trư c khi tr i thêm rau c …ho c ơn
gi n là không dùng bánh a nem mà ch dùng tr c ti p mi ng rong thay th
làm thành l p áo cu n các th th c ăn Th c dư ng trong, trong cái l p áo
ó b n có th các lo i rau s ng hái ngoài vư n như rau ngót, rau c i, rau
di p hay xà lách, hoa chu i, lá inh lăng… sau ó tuỳ theo b n có gì trong
nhà… hãy chu n b s n: cà r t, ngưu bàng d m tương, ngưu bàng tươi xào chín,
ca la th u, váng s a u nành chiên ròn, cơm g o l t, bún g o l t, ph g o
l t… hay là natto, b n r c và r i nh ng th này trong món cu n, b n cũng có
th r c c mu i v ng hay b t Kokkoh, cà phê Ohsawa trư c khi cu n l i…. b n
cũng có th có 2, 3 th th c ăn s n trong nhà là b n có th làm ngay món ăn này
chiêu ãi b n bè hay khách quí vi ng thăm t ng t… và ây là món ăn c c kỳ
d ăn, b n không nên d ng l i m t công th c c ng ng c, hãy cho b n và
ngư i ăn cùng nhau thích nghi l i s ng tuỳ duyên c a nhà Ph t. Như th món
“C làng cùng vui” này s tùy tâm, tuỳ i u ki n, tuỳ phư c l c ăn u ng c a các
b n mà bày t phô di n tài ngh …N u có th thì ngư i cu n t gói l y h s
bi t cách ăn nh ng th gì phù h p v i t ng ph c a h …. c bi t món ăn này
cũng t t cho c nh ng ngư i b nh n a, không ph i ai theo Th c dư ng cũng
ph i ăn s 7, b n có th ăn món nem cu n này hàng ngày mà v n kh i b nh và
kho m nh vui v … n u b n g p ngư i Th c dư ng sành i u thì h s ch ra
cho b n công th c ăn cho ngư i b nh, h ng th trong ru t c a nem cu n s là
nh ng th t o ki m dương… và ngư i b nh v n nhanh kh i b nh và kho
m nh như thư ng. Tuy nhiên cách ăn ki u này b nh s ch m lành hơn cách ăn
s 7 n u tính trong cùng m t th i gian… Nhưng không ph i ai cũng là b nh
nhân tr m tr ng…hãy t t kh e m nh h c bài mau thu c vì "D c tr phi n
não trùng tăng b nh, thú hư ng chơn như t ng th tà"… hãy tìm h c n u ăn
Th c dư ng v i nh ng ngư i có o tâm và trên trang web: thucduong.vn
i v i nh ng ngư i kho m nh có th cho thêm chút cá hay là tôm trong món
nem cu n này tr kh c m giác ăn thi u ch t, r i t t s chuy n sang ăn
chay khi ã b t s hãi và lo l ng vô ích. Càng ph n ng m nh và n i sân lên v i
b t c món ăn nào là tình tr ng c a b n ã n ng, chúng ta có quy n t ch i
không ăn nh ng th c ăn không t t cho cơ th … còn n u chúng ta ph n ng
m nh ư? Chúng ta căm ghét món ăn ư? i u ó ch ra b n ang b nh n ng c

26. 26
v tinh th n và th xác, vì ói khát và ngon ăn là tín hi u b n ang s ng vui lành
m nh. D tính trong ăn u ng s d tính trong giao ti p…
Và s gi i thoát cao nh t là chúng ta có th ăn u ng m t cách linh ho t v i tâm
x - không b dính ch p.
Hãy coi phân và nư c ti u hàng ngày, nó s ch ra cho b n th y là b n ã có
cách ăn u ng thích h p hay chưa.
Nư c b t – Ngu n cam l c a b n thân
Ngư i Trung Qu c c g i nư c b t là Hoa Trì; sáng s m t nh d y ánh lư i cho
nư c b t ti t ra và nu t xu ng d dày… tr ch ng tâm th n b t giao.
Tu thi n mà t i c nh gi i th y nư c b t ti t ra ng t l m trong c h ng là công
phu ã chu n b t i m c thư ng th ng….s c kh e ư c c i thi n t t.
Nên thư ng có thói quen nhai k 3 ngu n nư c b t t lư i, hàm, và mang tai
ti t ra giúp ngư i ta có ư c tr ng thái an th n yên n. Các nhà khoa h c còn
tìm ra trong nư c b t còn có ch t Orpiorphne, r t c n thi t làm cho chính ta
có ư c tr ng thái an th n và yên tĩnh, ch t này có s n trong nư c b t c a c
các con thú như chó mèo… nó có công năng làm gi m au g p 6 l n dùng
morphine (thu c phi n, thu c gi m au), m i khi chó mèo b au chúng thư ng
li m v t thương làm gi m au là vì v y. Nh ng ngư i nào có thói quen nhai
k s có tinh th n i m m hơn nh ng ngư i ăn nhanh nu t v i, ch có ng
v t m i nhai nu t ng n ng u vì s b con khác tranh m t mi ng ăn…
Ng c Trâm
7 NGUYÊN T C CƠ B N C A TH C DƯ NG
Ph m Th Ng c Trâm Ki u Th Thu Hương biên d ch
NHÀ XU T B N VĂN HOÁ THÔNG TIN
43 Lò úc - Hà N i. T: 04. 9719512
Ch u trách nhi m xu t b n:
Biên t p : Bùi Vi t B c
Trình bày: Nguy n Văn Khương
S a b n in : Di u Minh - Di u Tâm
Trình bày bìa: H ng Thái
In 1000 cu n - kh 13x19 cm. In t i xư ng in NXB VHDT - 128 C i La - Hà N i.
Gi y ch p nh n k ho ch tài s 159 -2008/CXB/17-24/VHTT - c p ngày 26 tháng 02 năm
2008. In xong và n p lưu chi u quí I - 2008