لا يمكن أن تقام السياحة العلاجية دون أن يصاحب ذلك وجود منشآت فندقية متخصصة قادرة على استيعاب تلك الحركة السياحية وتتمثل تلك المنشآت فى الفنادق العلاجية وهي تلك الفنادق التى تقع بالقرب من الأماكن العلاجية قد تكون آبار مياه صحية معدنية أو منطقة رمال لها خصائص علاجية معينة. وإذا كانت الصفة الغالبة على الفندق العلاجى هى مجرد الاستجمام فهنا يكون المدير المسئول شخصا فندقيا أما إذا كانت الصفة الغالبة على الفندق العلاجى هى العلاج ففى هذه الحالة يجب أن تتوفر فيه جميع الإنشاءات التى تتوفر عادة فى المستشفيات بجانب الخدمات الفندقية.
ولقد تطور علم التغذية خلال السنوات الماضية وعرف خلالها الإنسان الكثيرمن خواص الغذاء وزادت قناعاته بالاثارالايجابية الجيدة للتغذية على الصحة العامة والمحافظة على وزن الجسم والتخلص من السمنة وأضرارها وتقليل احتمال الإصابة بكثير من الأمراض.
لذا نستعرض في هذا الكتاب السياحة العلاجية و الأنماط السياحية و أبعاد السياحة العلاجية وإمكانيات ومقومات السياحة العلاجية و أشهر الدول بالسياحة العلاجية على مستوى العالم و السياحة العلاجية في مصر و العلاج البيئى و الفندق البيئى والعلاقة بين الفندقة العلاجية والسياحة العلاجية و مفهوم الطب البديل و أسباب الاهتمام بالطب البديل. كما نستعرض ما المقصود بكلمة فندق وأهمية الفنادق العلاجية و التغذية فى الفنادق العلاجية و التغذية العلاجية وأهميتها و مهام ودور أخصائي التغذية العلاجية و ماهية تغذية المجموعات و انواع غذاء المرضى. واضا نستعرض المستشفيات والفندقة و الهيكل التنظيمى لقسم الأغذية بالمستشفيات والاشتراطات الصحية فى وحدة التغذية بالفنادق العلاجية و التغذية في المستشفيات و الأغذية العلاجية للمرضى و تغذية النقاهة (التغذية الاستشفائية( و الحمية الغذائية والبدانة و النحافة و مرض السكرى و أمراض القلب والأوعية الدموية و ارتفاع ضغط الدم و تليف الكبد و الفشل الكلوى.