1. Ζ Σαωλάμδη απξςελεί ςξ ρςασοξδοϊμι ςηπ Θμδίαπ, ςηπ
Ιίμαπ και ςηπ Ωκεαμίαπ και η κξσζίμα ςηπ ρσμδσάζει ςα
καλϋςεοα υαοακςηοιρςικά ασςόμ ςχμ πεοιξυόμ. Σα πιάςα
ςηπ είμαι πικάμςικα και ρε πξλλά απϊ ασςά
υοηριμξπξιξϋμςαι ρκϊοδξ και κασςεοέπ πιπεοιέπ
(‘mouseshit peppers’). Άλλα υαοακςηοιρςικά ςηπ
ςαψλαμδέζικηπ κξσζίμαπ είμαι ξ υσμϊπ απϊ lime, ςξ
κϊλιαμδοξ και ςξ λεμξμϊυξοςξ, ςα ξπξία ποξρδίδξσμ μια
υαοακςηοιρςική γεϋρη ρςα ταγηςά, αλλά και η θοσλική
ράλςρα φαοιόμ και η ράλςρα γαοίδαπ.

2. Ηέλεςε μα απξλαϋρεςε λίγξ μαγικϊ… οεαλιρμϊ με μια
μϊρςιμη εμςριλάδα; Ζ μενικάμικη κξσλςξϋοα ταίμεςαι και
απϊ ςημ μενικάμικη κξσζίμα, ιδιαίςεοα ρςιπ γιξοςέπ. Έυει
αοκεςά κξιμά με ςημ ιρπαμική κξσζίμα, αλλά έυει πξλλέπ
επιοοξέπ και απϊ ςη γαλλική και ςημ ατοικαμική
κξσζίμα, λϊγχ ςηπ ιρςξοίαπ ςηπ υόοαπ και ςχμ ςξπικόμ
ποξψϊμςχμ. Σξ καλαμπϊκι και ςα ταρϊλια έυξσμ ενέυξσρα
θέρη ρςξ μενικάμικξ ςοαπέζι και μαγειοεϋξμςαι με πάοα
πξλλξϋπ ςοϊπξσπ και ρε διάτξοα πιάςα, ϊπχπ ρςα
ςάκξπ, ςιπ εμςριλάδαπ και ςιπ κεραμςίγιαπ. Απ μημ νευμάμε
ςξ ρκξσλήκι, ρςξ πάςξ ςξσ μπξσκαλιξϋ Λερκάλ.

3. Σα Τλικά
(Για 4 άςξμα)
8 Σξοςίγιαπ ή ιράοιθμεπ μικοέπ, λεπςέπ, Αοαβικέπ πίςεπ
4 τιλέςα κξςϊπξσλξσ
4 νηοά κοεμμϋδια κξμμέμα τεςάκια
4 πξλϋυοχμεπ πιπεοιέπ, κξμμέμεπ λεπςέπ λχοίδεπ
4-5 ρκελίδεπ ρκϊοδξ, φιλξκξμμέμεπ
3 κξσςαλάκια κϋμιμξ, ρκϊμη
½ τλιςζάμι ελαιϊλαδξ
Ο υσμϊπ εμϊπ λεμξμιξϋ
Αλάςι και τοερκξςοιμμέμξ πιπέοι
1κξσςαλάκι γλσκιά πάποικα
Για ςημ Πικάμςικη ΢άλςρα Μςξμάςαπ
2 τλιςζάμια υσμϊπ μςξμάςαπ
1 μέςοιξ νηοϊ κοεμμϋδι, κξμμέμξ τεςάκια
1ποάριμη πιπεοιά, κξμμέμη λχοίδεπ
2 κξσςαλιέπ νϋδι
1- 2 κασςεοέπ πιπεοιέπ, φιλξκξμμέμεπ, αμάλξγα πϊρξ ςξ
θέλξσμε κασςεοϊ ή 2 κξσςαλάκια Λενικάμικξ μείγμα
μπαυαοικόμ
4 κξσςαλιέπ ελαιϊλαδξ
1 κξσςαλιά ζάυαοη
½ κξσςαλάκι κϊλιαμδοξ, ρκϊμη
½ κξσςαλάκι κϋμιμξ, ρκϊμη

4. Οδηγίεπ
Απϊ ςξ ποξηγξϋμεμξ βοάδσ ποξεςξιμάζξσμε ςξ κξςϊπξσλξ. Πλέμξσμε ςα τιλέςα και ςα
ρκξσπίζξσμε με απξοοξτηςικϊ υαοςί αλλά δεμ ςα ςεμαυίζξσμε, για μα ςα φήρξσμε
εϋκξλα.Σα βάζξσμε ρε έμα μικοϊ πσοέν, ποξρθέςξσμε αλάςι, πιπέοι, δϋξ ρκελίδεπ
υξμδοξκξμμέμξ ρκϊοδξ, δϋξ κξσςαλάκια κϋμιμξ και πέμςε κξσςαλιέπ ελαιϊλαδξ.
Αμακαςεϋξσμε καλά, ρκεπάζξσμε με πλαρςική μεμβοάμη και ςξ βάζξσμε ρςξ φσγείξ μα
μαοιμαοιρςεί.
Απϊ ςημ ποξηγξσμέμη μπξοξϋμε μα εςξιμάρξσμε και ςημ πικάμςικη ράλςρα.
΢ε έμα ςηγάμι ρξςάοξσμε ςξ κοεμμϋδι, ςιπ πιπεοιέπ και ςξ ςρίλι, ποξρθέςξσμε ςα
μπαυαοικά και αμακαςεϋξσμε. Λϊλιπ μξρυξμσοίρξσμ, ρβήμξσμε με ςξ υσμϊ μςξμάςαπ
και οίυμξσμε ςξ νίδι και ςη ζάυαοη. Αμακαςεϋξσμε και ατήμξσμε ςη ράλςρα μα βοάρει
για δέκα λεπςά, πάμχ ρε μέςοια τχςιά. Όςαμ είμαι έςξιμη, ςημ καςεβάζξσμε απϊ ςη
τχςιά, ςημ ατήμξσμε μα κοσόρει και μεςά ςημ πξλςξπξιξϋμε.Εερςαίμξσμε καλά μια
πλάκα φηρίμαςξπ απϊ μαμςέμι. Βάζξσμε πάμχ ςα τιλέςα ςξσ κξςϊπξσλξσ και ςα
ατήμξσμε μα φηθξϋμ, οσθμίζξμςαπ ςη θεομξκοαρία, για μα μημ μαπ καξϋμ. Σα
γσοίζξσμε απϊ ςημ άλλη πλεσοά με ςη λαβίδα, ϊςαμ δξϋμε ϊςι νεκξλλάμε μϊμα ςξσπ. Σα
γσοίζξσμε απϊ ςημ άλλη και, ϊςαμ φηθξϋμ ςα διαςηοξϋμε ζερςά.Δμ ςχ μεςανϋ, ρε έμα
βαθϋ ςηγάμι ή Wok οίυμξσμε ςξ μιρή πξρϊςηςα απϊ ςξ ελαιϊλαδξ πξσ μαπ έυει
μείμει, μία ρκελίδα ρκϊοδξ φιλξκξμμέμη και, ϊςαμ ζερςαθεί, ποξρθέςξσμε ςα κοεμμϋδια
με έμα κξσςαλάκι κϋμιμξ και αλάςι, ϊρξ θέλξσμε. Αμακαςεϋξσμε πξλλέπ τξοέπ πάμχ ρε
δσμαςή τχςιά, μέυοι μα αουίρξσμ μα οξδίζξσμ. Σα βγάζξσμε ρε έμα πιάςξ.Ρίυμξσμε
πάλι ρςξ Wok ςξ σπϊλξιπξ ελαιϊλαδξ ρςξ ςηγάμι, ςξ ρκϊοδξ, ςιπ πιπεοιέπ, ςξ σπϊλξιπξ
κϋμιμξ, λίγξ αλάςι και ςιπ ςηγαμίζξσμε κι ασςέπ.
Ιϊβξσμε ςα φημέμα τιλέςα κξςϊπξσλξσ ρε λχοίδεπ.
Δςξιμάζξσμε ςιπ Σξοςίγιαπ, ρϋμτχμα με ςιπ ξδηγίεπ πξσ αμαγοάτξμςαι ρςη ρσρκεσαρία
ςξσπ. Αμ υοηριμξπξιήρξσμε πίςεπ, ϊπχπ εγό, ςιπ ζερςαίμξσμε για λίγξ πάμχ ρςημ
πλάκα πξσ φήραμε ςξ κξςϊπξσλξ.
΢εοβίοιρμα
Βάζξσμε ρε έμα πιάςξ μία Σξοςίγια ή μία πίςα, μεοικέπ κξσςαλιέπ απϊ ςα ςηγαμιρμέμα
κοεμμϋδια και ςιπ πιπεοιέπ, ρςϋβξσμε λίγξ υσμϊ λεμξμιξϋ, ποξρθέςξσμε κξμμάςια
κξςϊπξσλξσ και μεοικέπ κξσςαλιέπ απϊ ςημ πικάμςικη ράλςρα μςξμάςαπ. Σα ςσλίγξσμε
ραμ υχμάκι ή πακεςάκι, παρπαλίζξσμε με λίγη πάποικα και ςα απξλαμβάμξσμε ζερςά!

5. Λπξοεί μα δσρκξλεσςείςε με ςημ ποξτξοά ςξσ
μεμξϋ, αλλά ανίζει ςξμ κϊπξ με ςξ παοαπάμχ. Σα
πεοιρρϊςεοα γιαπχμέζικα ερςιαςϊοια
επικεμςοόμξμςαι ρε πιάςα ϊπχπ ςξ yakitori (φηςϊ
κξςϊπξσλξ ή λαυαμικά), sushi και sashimi (χμϊ
φάοι), tempura (ςηγαμιςά) και ramen (ζσμαοικά).
Δνέυξσρα θέρη ρςημ γιαπχμέζικη κξσζίμα έυει ςξ
kaiseki, ςξ ξπξίξ είμαι βαριρμέμξ ρςημ ιεοξςελερςία
ςξσ ςραγιξϋ και πεοιλαμβάμει ςημ ποξεςξιμαρία και
ςξ πλήοεπ ςελεςξσογικϊ ρεοβίοιρμα πξλλόμ μικοόμ
πιάςχμ, για μια ανέυαρςη εμπειοία.

6. Τι χρειαζόμαστε:
300 γο. αμάμεικςα μαμιςάοια, ςα μιρά ριςάκε
150 γο. / 1 μεοίδα ξϋμςξμ μξσμςλπ (υξμςοά)
600 -700 μλ μεοϊ ή ζχμϊ λαυαμικόμ
1 κξμμάςι πεοίπξσ 5 εκαςξρςά Σζίμςζεο (πιπεοϊοιζα)
1 πιπεοίςρα ςρίλι (κϊκκιμη) φιλξκξμμέμη
1 ποάριμξ κοεμμσδάκι (υξμςοξκξμμέμξ ρε διαγόμιεπ τέςεπ)
2 υξϋτςεπ ρπαμάκι
1 υξϋτςα τϋςοεπ ταρξλιξϋ
1 ρκελίδα ρκϊοδξ
λίγξ φιλξκξμμέμξ μαψμςαμϊ για γαομίοιρμα
1 κ.ρ. ράλςρα ρϊγιαπ
1 κ.ρ. μαοςίμι γλσκϊ ή κοαρί γλσκϊ (ή αμ βοείςε γιαπχμέζικξ μίοιμ)
1 κ.γ. νϋδι
1 κ.γ. ρηραμέλαιξ
1 κ.ρ. ηλιέλαιξ
αλάςι υξμςοϊ

7. Πως το κάμουμε:
Ιϊβξσμε ςα μαμιςάοια ρε υξμςοέπ τέςεπ.
Ιϊβξσμε ςη ςζίμςζεο ρε 6 -7 πξλϋ λεπςά τεςάκια, και ςημ σπϊλξιπη ςημ φιλξκϊβξσμε ή
ςημ πξλςξπξιξϋμε. Λπξοξϋμε μα φιλξκϊφξσμε και ςξ ρκϊοδξ ή μα ςξ κοαςήρξσμε και
μα ςξ οίνξσμε ρςη ρξϋπα ξλϊκληοξ ρςη ρσμέυεια.
Εερςαίμξσμε ςξ λάδι ρε μέςοια τχςιά και ποξρθέςξσμε ςα παοαπάμχ και λίγξ απϊ ςξ
ςρίλι, αμακαςεϋξμςαπ ελατοά για 3-5 λεπςά, ϊρξ μα φηθξϋμ ςα μαμιςάοια, αλλά μα μημ
μαλακόρξσμ εμςελόπ.
΢ςξ εμδιάμερξ ζερςαίμξσμε ςξ μεοϊ ή ςξ ζχμϊ, ϊρξ μα πάοει βοάρη, και μϊλιπ είμαι
έςξιμα ςα μαμιςάοια ςξ ποξρθέςξσμε. Φαμηλόμξσμε ςη τχςιά, όρςε μα ριγξβοάζει η
ρξϋπα. ΢ςξ ρημείξ ασςϊ ποξρθέςξσμε ςξ ξλϊκληοξ ρκϊοδξ, αμ ςξ κοαςήραμε απϊ ςξ
βήμα 2. Δπίρηπ οίυμξσμε ςη ρϊγια, ςξ μαοςίμι ή κοαρί ή μίοιμ, και ςξ νϋδι.
΢’ ασςϊ ςξ ρημείξ επίρηπ εςξιμάζξσμε ςα μξϋμςλπ, αμάλξγα με ςιπ ξδηγίεπ ρσρκεσαρίαπ.
Δεμ ςα ςελειόμξσμε, γιαςί θα μείμξσμ και ρςη ρξϋπα για 2-3 λεπςά, ξπϊςε μειόρςε ςξ
υοϊμξ βοαρμξϋ αμάλξγα.
Λεςά απϊ 6 -7 λεπςά οίυμξσμε ρςη ρξϋπα ςξ ρπαμάκι, ςιπ τϋςοεπ ταρξλιξϋ, ςξ ποάριμξ
κοεμμϋδι, ακϊμη λίγξ απϊ ςξ ςρίλι (κοαςάμε μϊμξ λίγξ για γαομίοιρμα) και ςα
μξϋμςλπ, και ριγξβοάζξσμε για 2-3 λεπςά.
Όςαμ είμαι έςξιμη η ρξϋπα και ρβήρξσμε ςη τχςιά, ποξρθέςξσμε ςξ ρηραμέλαιξ. ΢’
ασςϊ ςξ ρημείξ δξκιμάζξσμε και ποξρθέςξσμε αλάςι αμ υοειάζεςαι, μπξοεί μα μη
υοειαρςεί αμ η ράλςρα ρϊγιαπ είμαι πξλϋ αομσοή.
Λξιοάζξσμε ρε μπξλ ή πιάςα, και γαομίοξσμε με ςξ σπϊλξιπξ ςρίλι και ςξμ φιλξκξμμέμξ
μαψμςαμϊ.

8. Απϊ ςα ςσοιά και ςιπ ραμπάμιεπ, μέυοι ςα
ραλιγκάοια και ςιπ μπαγκέςεπ, η Γαλλία είμαι
νακξσρςή για ςημ κξσζίμα ςηπ, ϊρξ λίγεπ
υόοεπ. Σα γαλλικά πιάςα έυξσμ γίμει γμχρςά
για ςη υοήρη μιαπ μεγάληπ πξικιλίαπ
ποξψϊμςχμ, ατξϋ κάθε πεοιξυή έυει ςξ δικϊ
ςηπ κλίμα και γεχγοατία, υάοη ρςα ξπξία
σπάουξσμ ςϊρξ πλξϋριεπ γεϋρειπ. Σξ γαλλικϊ
μερημεοιαμϊ γεϋμα, είμαι ςξ κσοίχπ γεϋμα
και μεοικξί ρσμευίζξσμ μα απξλαμβάμξσμ ρε
ασςϊ ένι διατξοεςικά πιάςα!

9. Λε ςη Βαοκελόμη μα καςέυει ςα ρκήπςοα, η
ιρπαμική κξσζίμα είμαι γμχρςή ρε ϊλξ ςξμ
κϊρμξ. Όπχπ κι άλλεπ ςξπικέπ κξσζίμεπ ςηπ
Θρπαμίαπ, η καςαλαμική υοηριμξπξιεί
καοσκεϋμαςα ϊπχπ ςξ ρατοάμ και ςξ κϋμιμξ
και μελχμέμα γλσκά. Ο ρσμδσαρμϊπ
ρσρςαςικόμ και παοαδϊρεχμ ποξρδίδει κάςι
νευχοιρςϊ ρςημ κξσζίμα ςηπ Βαοκελόμηπ. Σξ
δείπμξ απξςελεί ςξ κσοίχπ γεϋμα και λαμβάμει
υόοα μεςά ςιπ 9 ςξ βοάδσ.

10. Ζ κξσζίμα ςηπ Θμδίαπ αλλάζει απϊ γειςξμιά ρε
γειςξμιά, απϊ πϊλη ρε πϊλη και απϊ πξλιςεία
ρε πξλιςεία. Βαρικϊ ρσρςαςικϊ ϊλχμ ςχμ
γεσμάςχμ ρςξ μϊςξ είμαι ςξ οϋζι, εμό ρςξ
βξοοά είμαι ςξ φχμί οϊςι. ΢σμξδεϋξμςαι
κσοίχπ με dhal, λαυαμικά και chutney, αλλά
και φάοι ή κοέαπ. Όπξιξ και εάμ είμαι ςξ
πιάςξ ή ςα ρσρςαςικά, ςξ κϋοιξ
υαοακςηοιρςικϊ ςξσ θα είμαι ςα πλξϋρια
καοσκεϋμαςα πξσ απξςελξϋμ και ςξ βαρικϊ
υαοακςηοιρςικϊ ασςήπ ςηπ κξσζίμαπ.

11. Υλικά:
1 όοιμη ςξμάςα
2 οαπαμάκια
2 τοέρκα κοεμμσδάκια
1 οέβα
½ πιπεοιά
2 τϋλλα μαοξϋλι
Κίγξ λάυαμξ
2 κ.ρ. οϋζι basmati (ποξαιοεςικϊ)
1 κ.ρ. garam masala
200 γο τιλέςξ γαλξπξϋλαπ
Υοέρκξπ κϊλιαμδοξπ
Σζιμζεο
Αλαςι
πιπεοι

12. Παρασκευή:
Ιϊβξσμε ςξ τιλέςξ ρε μικοά κξμμάςια και βοάζξσμε
ρε μπϊλικξ μεοϊ υχοίπ αλάςι. Σασςϊυοξμα , ρε έμα
άλλξ καςραοξλάκι, οίυμξσμε 3 κ.ρ. λάδι και
ποξρθέςξσμε ϊλα ςα λαυαμικά μαπ –πλημ ςηπ
ςξμάςαπ- φιλξκξμμέμα. Αλαςίζξσμε
καλά, αμακαςεϋξσμε και ποξρθέςξσμε ςημ ςξμάςα
ατξϋ ςημ έυξσμε πεοάρει απϊ ςξμ ςοίτςη. Ρίυμξσμε
ςη μιρή κξσςαλιά garam masala, αμακαςεϋξσμε και
ποξρθέςξσμε ςα κξμμάςια ςηπ γαλξπξϋλαπ, πξσ
ποέπει ποόςα μα έυει βοάρει καλά. Ρίυμξσμε
αοκεςϊ ή ϊλξ ςξ ζχμϊ πξσ έβοαρε ςξ κοέαπ μαπ
(ποξρξυή, αμ ρςξ βοάριμξ δξϋμε ϊςι ςξ κοέαπ
υοειάζεςαι νάτοιρμα, ςξ κάμξσμε!) μέρα ρςα
λαυαμικά, αλαςίζξσμε καλα, ποξρθέςξσμε ςξ
σπϊλξιπξ garam masala και ςξ πιπέοι, καθόπ και
ςξ οϋζι, αμ ςξ επιθσμξϋμε. Ατήμξσμε ςη ρξϋπα μα
βοάρει ρε υαμηλή τχςιά για 10 λεπςά πεοίπξσ.

13. Σξ ταγηςϊ είμαι ςξ καςενξυήμ εναγόγιμξ
ποξψϊμ ςηπ Θςαλίαπ και ϊπξιξπ ςξ έυει
δξκιμάρει, καςαλαβαίμει και ςξσπ λϊγξσπ.
Παοά ςιπ πξλλέπ παοαλλαγέπ, αμάλξγα με ςημ
πεοιξυή, σπάουξσμ κάπξια κξιμά
υαοακςηοιρςικά πξσ απξςελξϋμ ςξ
γαρςοιμαογικϊ υαοακςήοα ςηπ υόοαπ: πίςρα
με λεπςή ζϋμη, ζσμαοικά al dente και
διατϊοχμ ςϋπχμ οιζϊςξ. Όρξ για πξςϊ, μια
λένη αοκεί: κατέπ. Οι Θςαλξί έυξσμ
ςελειξπξιήρει ςξ καβξϋοδιρμα ςξσ κατέ, ϊρξ
και ςημ απϊρςανη ςηπ μσοχδιάπ και ςηπ
γεϋρηπ ςξσ ρςξ πξςήοι. Perfecto!

14. Οι κξσζίμεπ ςηπ Θμδξμηρίαπ και ςηπ Λαλαιρίαπ
ρσμδσάζξσμ πξλλέπ επιοοξέπ απϊ ϊλξ ςξμ
κϊρμξ και ρσγκεκοιμέμα, ρσρςαςικά και
ποακςικέπ απϊ ςημ Ιίμα, ςημ Πξοςξγαλία, ςημ
Θμδία και άλλα έθμη με έμςξμη γαρςοιμαογική
κξσλςξϋοα. Σξ οϋζι είμαι βαρικϊ
υαοακςηοιρςικϊ ςηπ κξσζίμαπ και ςχμ δσξ
υχοόμ, εμό ςα πικάμςικα καοσκεϋμαςα πξσ
υοηριμξπξιξϋμςαι, θσμίζξσμ κάςι απϊ ςημ
επξυή ςξσ εμπξοίξσ και ςχμ ειρβξλόμ. Οι
κξσζίμεπ ςηπ Θμδξμηρίαπ και ςηπ Λαλαιρίαπ δεμ
είμαι πξλϋπλξκεπ. Πεοιλαμβάμξσμ γεϋρειπ
απλέπ, διατξοεςικέπ και νευχοιρςέπ.

15. Δε γίμεςαι μα ςημ παοαλείφξσμε, καθόπ η
ελλημική κξσζίμα θεχοείςαι απϊ ςιπ
καλϋςεοεπ παγκξρμίχπ, βαριρμέμη ρςα
τοέρκα, μη επενεογαρμέμα σλικά. Οι ελιέπ
και ςξ ελαιϊλαδξ, ςα λαυαμικά, ςξ τοέρκξ
φχμί, ξι γεμάςεπ υοόμα και γεϋρη
μςξμάςεπ και ςα φάοια ςχμ ελλημικόμ
θαλαρρόμ, καθιρςξϋμ ςημ ελλημική κξσζίμα
ιδιαίςεοα απλή, αλλά μϊρςιμη, σγιειμή και
υξοςαρςική.