1. 教學流程
皂化反應
肥皂的去汙原理
肥皂與清潔劑5 3‧
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2. 皂化反應
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3. 油脂是酯的一種
由脂肪酸與丙三醇（俗稱甘油）合成
油脂在氫氧化鈉水溶液中形成脂肪酸鈉
（俗稱肥皂）與丙三醇，稱為皂化反應
反應表示如下：
油脂＋氫氧化鈉 脂肪酸鈉＋丙三醇
皂化反應 1/2
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4. 在實驗中，椰子油加入飽和食鹽水後，肥
皂會出現，並浮在食鹽水上
皂化反應 2/2
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飽和
食鹽
水
肥皂

5. 知識快遞
肥皂不溶於飽和食鹽水，利用此特性，
能使肥皂與丙三醇分離。
此步驟稱為鹽析。
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6. 包含肥皂和合成清潔劑，兩者的去汙原理
相同。
肥皂：由動物或植物的油脂與強鹼性物質
（如氫氧化鈉）反應生成。
合成清潔劑：提煉自石油並經人工合成的
有機化合物，與酸或鹼反應而製成。
清潔劑
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7. 肥皂呈微鹼性，將肥皂加入裝有油和水的
試管中，可使油、水從原本分離的兩層均
勻混合，因此可知肥皂能除去油汙。
肥皂
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8. 例如：洗碗精、洗髮精和洗衣精等。
合成清潔劑
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洗碗精 洗髮精 清潔劑 洗衣精

9. 例題5-4
將適量的椰子油與酒精混合，一面攪拌一面加熱
，並慢慢加入氫氧化鈉溶液使其皂化，皂化完成
後加入濃食鹽水，使產物肥皂和甘油分離。下列
有關此反應及物質產物物質的敘述，何者正確？
(A) 甘油又稱為乙二醇
(B) 肥皂的水溶液呈鹼性
(C) 皂化反應後透過濾紙過濾，可將產物分離
(D) 皂化反應是酸鹼中和反應，故反應速率快
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10. 例題5-4 詳解
(A) 甘油又稱為乙二醇
(B) 肥皂的水溶液呈鹼性
(C) 皂化反應後透過濾紙過濾，可將產物分離
(D) 皂化反應是酸鹼中和反應，故反應速率快
解： (B) 。
(A) 甘油又稱為丙三醇； (C) 皂化反應需加飽和
食鹽水使肥皂出現而與甘油分離； (D) 皂化反應
不是酸鹼中和反應，且反應速率很慢。
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11. 肥皂的去汙原理
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12. 組成肥皂的分子
一端是親油性端，另一端是親水性端
溶入水中後解離
肥皂的去汙原理 1/3
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親油端 親水端
− Na+
碳原子 氧原子 氫原子

13. 洗滌衣物時，肥皂分子溶解在水中，其親油性
端會溶入油汙，使油汙被許多肥皂分子包圍。
肥皂的去汙原理 2/3
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14. 肥皂分子的親水性端則將油汙帶入水中使油汙
與衣物分離，在水中形成微小的懸浮粒子。
肥皂的去汙原理 3/3
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